Vitamin Dan Mineral

VITAMIN OLEH :

RIDNA TRI WIDYANINGRUM, AMdG. SPd.

Daftar Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan ( per orang per hari )

Gol. Umur Berat Badan

Tinggi Badan Energi ( Kkal ) Protein

(mg)

Vit. A

( RE)

Tiamin ( mg)

Riflavin (mg)

Niacin ( mg)

Vit.B12 (ug)

Asam Folat (ug)

Vit.C (mg)

Kalsium (mg)

Fosfor (mg)

Besi (mg)

Seng (mg)

Yodium (ug)

0-6 bulan 5.5 60 560 12 350 0.3 3 2.5 0.1 22 30 600 200 3 3 50

7-12 bulan 8.5 71 800 15 350 0.4 0.4 3.8 0.1 32 35 400 250 5 5 70

1-3 tahun 12 90 1250 23 350 0.5 0.6 5.4 0.5 40 40 500 250 8 10 70

4-6 tahun 18 110 1750 32 360 0.7 0.9 7.6 0.7 60 45 500 350 9 10 100

7-9 tahun 24 120 1900 37 406 0.7 0.9 8.1 0.9 81 45 500 400 10 10 120Pria

10-12 tahun 30 135 2000 45 450 0.8 1 8.6 1 90 50 700 500 14 15 150

13-15 tahun 45 150 2400 69 600 0.9 1.1 9.7 1 125 60 700 500 17 15 150

16-19 tahun 56 160 2500 66 600 1 1.2 10 1 165 60 600 500 23 15 15

20-59 tahun 62 165 Ringan 2800 55 600 1 1.2 10.6 1 170 60 500 500 13 15 150

Sedang 3000 55 600 1.1 1.4 11.9 1 170 60 500 500 13 15 150

Berat 3600 55 600 1.3 1.6 14.3 1 170 60 500 500 13 15 150

60 tahun 62 165 2200 55 600 0.8 1 8.6 1 170 60 500 500 13 15 150

Wanita

10-12 tahun 35 140 1900 54 500 0.7 0.9 7.7 1 100 50 700 450 14 15 150

13-15 tahun 46 153 2100 62 500 0.8 1 8.4 1 130 60 700 450 19 15 150

16-19 tahun 50 153 2000 51 500 0.8 0.9 8.1 1 150 60 600 450 25 15 150

20-59 tahun 54 156 Ringan 2050 48 500 0.9 1 8.4 1 150 60 500 450 26 15 150

Sedang 2250 48 500 0.9 1 9.3 1 150 60 500 450 26 15 150

Berat 2600 48 500 1 1.2 10.6 1 150 60 500 450 26 15 150

>60 tahun 54 154 1850 48 500 0.7 0.9 7.5 1 150 60 500 450 14 15 150

(+) Hamil 285 12 200 0.2 0.2 1.3 0.3 150 10 400 200 20 5 25(+) Menyusui

0-6 bulan 700 16 350 0.3 0.4 3.1 0.3 50 25 400 300 2 10 50

7-12 bulan 500 12 300 0.3 0.3 2.2 0.3 40 10 400 200 2 10 50

13-24 bulan 400 11 250 0.2 0.2 1.8 0.3 25 10 300 200 2 5 25Sumber : Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi V, , 1993

Kecukupan Energi rata-rata secara nasional pada tingkat konsumsi ( per orang/hari ) = 2150 kkalKecukupan Energi rata-rata secara nasional pada tingkat persediaan ( per orang/hari ) = 2500 kkal

Kecukupan Protein rata-rata secara nasional pada tingkat konsumsi ( per orang/hari ) = 46,2 grKecukupan Protein rata-rata secara nasional pada tingkat persediaan ( per orang/hari ) = 55 gr

BERDASARKAN KELARUTANNYA :

1. Vitamin Larut Lemak :Vitamin A, Vitamin D, Vitamin E, dan Vitamin K.

2. Vitamin Larut AirVitamin B dan Vitamin C

Vitamin Larut Lemak

1. Vitamin A

FUNGSI : - berperan penting dalam pembentukan sistem

penglihatan yang baik.- Terdapat beberapa senyawa yang digolongkan

ke dalam kelompok vitamin A, antara lain retinol, retinil palmitat, dan retinil asetat.

SUMBER VITAMIN A• wortel, tomat, minyak ikan, susu, keju, dan

hati.

Ikatan Kimia Vitamin A

Peranan Vitamin A dalam Mata- Vitamin A membantu mengkonversi sinyal molekul

dari sinar yang diterima oleh retina untuk menjadi suatu proyeksi gambar di otak kita.

_ Senyawa yang berperan utama dalam hal ini adalah retinol. Bersama dengan rodopsin, senyawa retinol akan membentuk kompleks pigmen yang sensitif terhadap cahaya untuk mentransmisikan sinyal cahaya ke otak.

Vitamin A dan Sistem Imun

• Vitamin ini akan meningkatkan aktivitas kerja dari sel darah putih dan antibodi di dalam tubuh sehingga tubuh menjadi lebih resisten terhadap senyawa toksin maupun terhadap serangan mikroorganisme parasit, seperti bakteri patogen dan virus.

Vitamin A dan Antioksidan

• Beta karoten, salah satu bentuk vitamin A, merupakan senyawa dengan aktivitas antioksidan yang mampu menangkal radikal bebas.

• Senyawa radikal bebas ini banyak berasal dari reaksi oksidasi di dalam tubuh maupun dari polusi di lingkungan yang masuk ke dalam tubuh.

• Antioksidan di dalam tubuh dapat mencegah kerusakan pada materi genetik (DNA dan RNA) oleh radikal bebas sehingga laju mutasi dapat ditekan.

• Penurunan laju mutasi ini akan berujung pada penurunan risiko pembentukan sel kanker.

• Aktivitas antioksidan juga terkait erat dengan pencegahan proses penuaan, terutama pada sel kulit.

SUMBER VITAMIN A

• Vitamin A memiliki 2 bentuk aktif yang dapat dicerna tubuh, yaitu retinil palmitat dan beta karoten.

• Retinil palmitat berasal dari makanan hewani, seperti daging sapi, hati ayam, ikan, susu, dan keju.

• Beta karoten berasal makanan nabati, seperti bayam, brokoli, dan wortel.

• Bila kekurangan vitamin A maka tubuh dapat mengalami gangguan pernapasan, kerabunan dan bahkan kebutaan,

• Sedangkan kelebihan asupan vitamin A dapat menyebabkan mual, sakit kepala, nyeri sendi, iritasi, dan kerontokkan rambut.

2. VITAMIN D

• Vitamin D dikenal dengan nama kalsiferol.• Di dalam tubuh, vitamin ini banyak berperan

dalam pembentukkan struktur tulang dan gigi yang baik.

• Vitamin ini banyak ditemukan pada jeruk, stroberi, tomat, brokoli, dan sayuran hijau lainnya.

Ikatan Kimia Vitamin D

BENTUK-BENTUK VITAMIN D

• Vitamin D merupakan turunan dari molekul steroid yang merupakan salah satu turunan dari kolesterol.

• Terdapat dua bentuk aktif dari vitamin ini, yaitu vitamin D2 (ragi dan tanaman) dan vitamin D3 (kulit manusia)

• Aktivasi vitamin D dilakukan oleh hormon paratiroid.

PERANAN DI DALAM TUBUH

- Membentuk struktur tulang • dan gigi yang kuat.• Meningkatkan absorbsi kalsium di saluran

pencernaan.• Memperkuat sistem kekebalan dan mencegah

berbagai jenis kanker.• Sumber utama vitamin D adalah kulit yang

terpapar radiasi ultraviolet.

Akibat Defisiensi Vit D

• Osteoporosis,• Osteopenia, • Diabetes, • Hipertensi, • Berbagai penyakit jantung, • Kanker payudara, • Kanker endometrium.

• Di dalam tubuh, vitamin D diserap di usus dengan bantuan senyawa garam empedu. Setelah diserap, vitamin ini kemudian akan disimpan di jaringan lemak (adiposa) dalam bentuk yang tidak aktif.

Produksi Vitamin D

• Vitamin D merupakan satu-satunya jenis vitamin yang diproduksi tubuh.

• Saat terpapar cahaya matahari, senyawa prekursor 7-dehidrokolesterol akan diubah menjadi senyawa kolekalsiferol.

• Induksi ini terutama disebabkan oleh sinar ultraviolet B (UVB).

Produksi Vitamin D

• Pada tahap selanjutnya, senyawa kolekalsiferol ini akan diubah menjadi senyawa kalsitrol yang merupakan bentuk aktif dari vitamin D di dalam tubuh.

• Kalsitrol sendiri diproduksi di ginjal yang kemudian akan diedarkan ke bagian-bagian tubuh yang membutuhkan, terutama di organ tulang dan gigi.

3. Vitamin E

• Vitamin E adalah nama umum untuk dua kelas molekul tocopherol dan tocotrienol

• Vitamin E bukan nama untuk setiap satuan bahan kimia spesifik, namun untuk setiap campuran yang terjadi di alam yang menyediakan fungsi vitamin E dalam nutrisi.

Ikatan KimiaAlpha-Tocopherol

Sifat Vitamin E

• Karena tidak larut dalam air, vitamin E dalam tubuh hanya dapat dicerna dengan bantuan empedu hati, sebagai pengelmulsi minyak saat melalui duodenum.

• Vitamin E stabil pada pemanasan namun akan rusak bila pemanasan terlalu tinggi.

Sifat Vitamin E

• Vitamin E bersifat basa jika tidak ada oksigen dan tidak terpengaruh oleh asam pada suhu 100o C.

• Bila terkena oksigen di udara, akan teroksidasi secara perlahan-lahan. Sedangkan bila terkena cahaya warnanya akan menjadi gelap secara bertahap.

Sumber Vitamin E

• Susu, mentega, telur, sayur-sayuran, terutama kecambah.

• Minyak biji gandum, minyak kedelai, minyak jagung, alfalfa, selada, kacang-kacangan, asparagus, pisang, strawberry, biji bunga matahari, buncis, ubi jalar dan sayuran berwarna hijau.

Sumber Vitamin E

• Vitamin E lebih banyak terdapat pada makanan segar yang belum diolah.

• ASI• Dalam perkembangannya, Vitamin E

diproduksi dalam bentuk pil, kapsul, dan lain-lain sebagaimana vitamin-vitamin yang sudah terlebih dahulu ada.

Fungsi Vitamin E

• Meningkatkan daya tahan tubuh,• Membantu mengatasi stres, • Meningkatkan kesuburan,• Meminimalkan risiko kanker dan penyakit jantung koroner.

Fungsi Vitamin E

• Melindungi sel darah merah.• Melindungi dari akibat kelebihan vitamin A

dan melindungi vitamin A dari kerusakan.• Melindungi hewan dari akibat berbagai obat,

bahan kimia, dan logam yang mendukung pembentukan radikal bebas.

Vitamin E dan Kecantikan Kulit

• Menjaga meningkatkan elastisitas dan kelembapan kulit,• Mencegah proses penuaan dini,• Melindungi kulit dari kerusakan akibat radiasi

sinar ultraviolet, • Serta mempercepat proses penyembuhan

luka.

Vitamin E dan Antioksidan

• Semua vitamin E adalah antioksidan dan terlibat dalam banyak proses tubuh dan beroperasi sebagai antioksidan alami yang membantu melindungi struktur sel yang penting terutama membran sel dari kerusakan akibat adanya radikal bebas.

Vitamin E dan Antioksidan

• Dalam melaksanakan fungsinya sebagai antioksidan dalam tubuh, vitamin E bekerja dengan cara mencari, bereaksi dan merusak rantai reaksi radikal bebas.

Vitamin E dan Antioksidan

• Dalam reaksi tersebut, vitamin E diubah menjadi radikal. Namun radikal ini akan segera beregenerasi menjadi vitamin aktif melalui proses biokimia yang melibatkan senyawa lain.

Akibat kekurangan vitamin E

• perubahan degeneratif pada sistem saraf dan otot.

• kelemahan dan kesulitan berjalan.• nyeri pada otot betis.• gangguan penglihatan• anemia• retensi cairan (odem)• kelainan kulit.

Kelebihan

• Pada umumnya vitamin E dianggap sebagai bahan yang cukup aman.

• Dalam beberapa kasus, kelebihan vitamin E menimbulkan gangguan pada kinerja sistem imun terhadap infeksi.

• Gejala yang akan dirasakan adalah sakit kepala, lemah dan selalu lelah, serta pusing yang disertai gangguan penglihatan.

4. VITAMIN K

• Vitamin K K dari "Koagulations-Vitamin“• lipofilik dan hidrofobik yang dibutuhkan

dalam proses pembekuan darah.• Secara kimia vitamin ini adalah turunan 2-

metil-1,4-naftokuinona.• Vitamin K bersifat tahan panas, tetapi akan

segera rusak apabila terpapar senyawa asam, basa, dan cahaya matahari.

Sumber Vitamin K

• Vitamin ini ditemukan dalam sayuran hijau, seperti bayam, katuk, kol, selada, dan brokoli.

Vitamin K dan Kesehatan

• Mengurangi risiko resistensi insulin sehingga membantu melawan diabetes.

• Membantu metabolisme di dalam tubuh terkait dengan resistensi senyawa insulin.

Vitamin K dan Kesehatan

• Menekan proses pendarahan di hati yang seringkali muncul akibat pemakaian senyawa aspirin atau antibiotik secara berlebihan.

• Melalui mekanisme yang sama, vitamin K dapat memperlambat proses

pembentukan sel kanker di hati dan paru-paru.

VITAMIN LARUT AIR

VITAMIN B1. Vitamin B1 (yudidtiamin)2. Vitamin B2 (riboflavin)3. Vitamin B3,(niasin, termasuk asam nikotinat dan nikotinamida)4. Vitamin B5 (asam pantotenat)5. Vitamin B6 (piridoksin)6. Vitamin B7, juga dikenal sebagai vitamin H (biotin)7. Vitamin B9, juga dikenal sebagai vitamin M dan vitamin B-c

(asam folat)8. Vitamin B12 (kobalamin)

VITAMIN B1 (Tiamin)

• FUNGSI :- Membuat otak dapat bekerja

dengan normal.• SUMBER :

- Telur, biji-bijian, liver (hati), gandum, ragi dan kentang.• AKIBAT KEKURANGAN :

- beri-beri - sindrom Wernicke-

Korsakoff.

VITAMIN B2 (riboflavin)

riboflavin berasal dari kata ribosa dan flavin.FUNGSI :- memainkan peranan penting dalam

metabolisme energi, dan diperlukan dalam metabolisme lemak, zat keton, karbohidrat dan protein.

- pembetukkan sel darah merah, dan antibodi dalam tubuh.

VITAMIN B2 (riboflavin)

SUMBER :Susu, keju, sayur hijau, hati, ginjal, , ragi, jamur dan bayam, daging, dan jantung.

Kacang-kacangan seperti ; kacang almond, jamur, gandum, dan kacang kedelai, tepung dan sereal.

• namun paparan terhadap cahaya akan menghancurkan riboflavin.

• Jangan disimpan ditempat yang transparan.

Bila kekurangan riboflavin

• warna mata yang cenderung merah, • peningkatan sensitifitas terhadap cahaya

matahari,• peradangan di mulut, dan bibir pecah-pecah. • kerusakan jaringan kulit, keriput, dan kuku

pecah.

Bila kekurangan riboflavin…

• Gejala awal defisiensi adalah sakit tenggorokan dan bibir pecah-pecah.• Bila telah parah, penderita akan mengalami

anemia, gangguan saraf, pembengkakan lidah.• Defisiensi vitamin B2 ini sering dialami oleh

para pecandu alkohol.

Vitamin B3 (Niasin)

FUNGSI Niacin :• menurunkan kadar kolesterol dan mencegah

serangan jantung.• meningkatkan HDL, menurunkan kadar LDL

dan trigliserida.

SUMBER Niacin : Buah-buahan, hati, ikan, ginjal, kentang manis,

daging unggas, gandum, ragi dan sebagainya.

Akibat kekurangan Niacin…

• Penggunaan yang berlebihan dapat berakibat gagal hati yang hanya dapat diatasi dengan transplantasi.

• Kekurangan vitamin B3/niacin akan menyebabkan pelagra dengan

gejala umum diare, demensia dan dermatitis.

VITAMIN B5 (pantothenic acid)

FUNGSI Panthothenic acid : Pembentukan antibodi, subtistusi lemak,

membantu juga dalam proses konversi karbohidrat dan protein menjadi tenaga.

Sumber Panthotenic acid : • Daging, sayur mayur hijau, susu, ginjal, hati,

kacang ijo, dan banyak lagi yang lain.

Akibat kekurangan panthothenic Acid :

• otot mudah menjadi kram, sulit tidur, kulit pecah-pecah dan bersisik, dan lain-lain

FUNGSI : membantu vitamin B5 dalam proses konversi

karbohidrat dan protein menjadi tenaga, vitamin B6 ini juga berperan dalam pengeluaran sel darah merah dan antibodi.

Sumber pyridoxine

• Daging, sayur mayur hijau, susu, ginjal, hati, kacang ijo, dll.

Akibat kekurangan pyridoxine

• kulit pecah-pecah, keram pada otot, insomnia atau sulit tidur, dan banyak lagi lainnya.

VITAMIN B7 (BIOTIN)

FUNGSI BIOTIN :- membantu metabolisme lemak, protein, dan karbohidrat yang akan membentuk molekul gula sederhana (glukosa), asam lemak, dan asam amino. - menurunkan kadar gula darah - serta memperkuat struktur rambut dan kuku.- terkait dengan peranannya dalam metabolisme energi, vitamin ini dapat meningkatkan efisiensi dan mengkatalis pemecahan lemak tubuh.

SUMBER BIOTIN : daging, kuning telur, dan pisang. Selain itu,

biotin juga dapat diperoleh dari tanaman kacang-kacangan, ragi, dan gandum.

Akibat kekurangan Biotin…

• dermatitis, depresi, nusea, anemia, dan kerontokan rambut.

• Sistem antibodi tubuh pun dapat terganggu. Hal ini menyebabkan tubuh mudah terinfeksi oleh bakteri dan jamur.

• Untuk mengatasi hal ini, penderita dapat diberi asupan kuning telur secara berkala karena memiliki kandungan biotin yang tinggi.

VITAMIN B9(ASAM FOLAT)

FUNGSI :• Vitamin ini terutama penting pada period

pembelahan dan pertumbuhan sel. • Anak-anak dan orang dewasa memerlukan

Asam Folat untuk memproduksi sel darah merah dan mencegah anemia.

AKIBAT BILA KEKURANGAN ASAM FOLAT…

• Asam Folat juga sangat penting bagi wanita hamil. Asupan asam folat yang cukup sebelum dan selama kehamilan akan mencegah timbulnya kecacatan tabung saraf (Neural Tube Defects) NTDs pada bayi, yaitu- spina bifida (kelainan pada tulang belakang)- dan anencephaly (kelainan dimana otak tidak terbentuk).

VITAMIN B9 (ASAM FOLAT)

• SUMBER :Sayuran berdaun seperti bayam, lobak cina, kacang kering dan kacang polong, sereal, biji bunga matahari serta buah-buahan dan sayuran tertentu seperti kentang, tomat, jeruk, adalah sumber yang kaya akan folat. Telur, hati, dan produk-produk gandum juga termasuk bahan makanan yang mengandung banyak asam folat.

• Asam folat sangat sensitif terhadap cahaya, oksigen dan suhu tinggi disarankan untuk mengkonsumsi dalam bentuk mentah.

VITAMIN B12 (cyanocobalamin)

FUNGSI :• Diperlukan untuk pembentukan bahan

genetik pada sel (DNA) dalam proses pertumbuhan.

• Pembentukan sel darah merah oleh sumsum tulang.

Sumber vitamin B12: • Telur, hati, daging, dan lainnya.

Akibat kekurangan vitamin B12:

• Kurang darah atau anemia, mudah lelah, rentan terserang penyakit kulit, dan sebagainya.

VITAMIN CFUNGSI :• Vitamin C merupakan zat antioksidan yang

diperlukan oleh sedikitnya 300 fungsi metabolik dalam badan.

• mencegah kanker, • mengurangkan risiko katarak • meningkatkan imuniti. • membantu meningkatkan proses penyerapan zat

besi.

Sumber vitamin C: • Jeruk, tomat, nanas, sayur segar, jambu, dan

lain sebagainya

Akibat kekurangan vitamin C:

• Rentan terkena infeksi pada luka, gusi berdarah, rasa nyeri pada persendian dan lainnya.

TUGASKELOMPOK 1 KELOMPOK 2

NO ABSEN GANJIL NO ABSEN GENAP

BUAT MAKALAH DAN PRESENTASI :A. ZAT KAPURB. NATRIUMC. KALIUMD. BELERANGE. FLUORF. YODIUMG. CHLOR

BUAT MAKALAH DAN PRESENTASINYA :A. ZAT BESIB. TEMBAGAC. COBALTD. MAGNESIUME. MOLYBDENIUM (Mo)F. SENGG. SELENIUM

HANYA tentang : fungsi, sumber, dan penyakit yang berhubungan (defisiensi/kelebihan)Kirim by email ke ridnagoeridno@yahoo.com