Żywność dla przyszłości - doskonalenie metod przetwórstwa rolno

Żywność dla przyszłości doskonalenie metod przetwórstwa rolno-spożywczego w celu poprawienia zdrowotności uzyskanych wyrobów

dla ludzi i zwierząt

Renata Jędrzejczak1, Marian Remiszewski1, Józef Korczak2

III Kongres Nauk Rolniczych Warszawa 10.09.2015

1Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie 2Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Rodzaje żywności: - Przetworzona/Nieprzetworzona - Pochodzenia roślinnego/zwierzęcego - Tradycyjna - Regionalna - Funkcjonalna - Modyfikowana genetycznie - Wygodna

Rodzaje pasz i dodatków paszowych: - Pochodzenia roślinnego - Pochodzenia zwierzęcego - Mineralne III Kongres Nauk Rolniczych

Czynniki wpływające na rozwój produkcji żywności: 1. Wzrost populacji / wzrost zapotrzebowania na żywność 2. Szybkie życie, brak czasu, pieniądze 3. Specyficzne wymagania żywieniowe (zdrowotne, kulturowe)

Czynniki wpływające na rozwój produkcji pasz i dodatków paszowych: 1. Zwiększenie produkcji zwierząt 2. Poprawa stanu zdrowia zwierząt nowe technologie, nowe produkty

III Kongres Nauk Rolniczych

Wzrost populacji

III Kongres Nauk Rolniczych

- wzrost produkcji taniej żywności masowej, trwałej, wytwarzanej wg nowoczesnych technologii (biotechnologii, nanotechnologii)

Szybki tryb życia

III Kongres Nauk Rolniczych

Żywność wygodna – łatwa i prosta w przygotowaniu

Specyficzne wymagania żywieniowe

- Choroby cywilizacyjne: cukrzyca, otyłość, nowotwory... - Wiek, płeć, stan fizjologiczny, aktywność fizyczna - Warunki bytowe, tryb życia

rozwój nowych produktów specjalnego przeznaczenia żywieniowego

żywność bezpieczna, wysokiej jakości

III Kongres Nauk Rolniczych

Nowoczesne technologie Biotechnologia – wykorzystanie organizmów, enzymów, białek

modyfikowanych genetycznie Nanotechnologia – podwyższanie jakości żywności, rozwój

inteligentnej żywności i opakowań

III Kongres Nauk Rolniczych

Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności

Inaktywacja drobnoustrojów w świeżych sokach

- Wysokie ciśnienie hydrostatyczne

- Didtlenku węgla pod wysokim ciśnieniem lub w stanie

nadkrytycznym

- Pulsujące pola elektryczne (PEF)

III Kongres Nauk Rolniczych

Wkład IBPRS w rozwój technologii nowych produktów (żywność, dodatki paszowe)

w latach 2013-2015

III Kongres Nauk Rolniczych

Lp. Rodzaj Liczba

1 Patenty UP RP na wynalazek 27

2 Patenty UP RP wdrożone 8

3 Patenty udzielone zagranicą 17

4 Prawo ochronne na znak towarowy 1

∑ 53

Wdrożenia

Sterylizacja przypraw

Ekstrakty herbat

Beztłuszczowy makaron instant Kawa instant

Napoje na bazie wody kokosowej

Soki świeże

III Kongres Nauk Rolniczych

Nalewki bezalkoholowe

Pasty owocowe Kultury starterowe do kiszenia warzyw

Klasyfikacje tusz wieprzowych Pieczywo funkcjonalne

III Kongres Nauk Rolniczych

Wdrożenia

Probiotyki do kiszenia pasz

III Kongres Nauk Rolniczych

Wdrożenia

- Nowe źródła środków odżywczych - roślinne i zwierzęce - W postaci tabletki zawierającej wszystkie żywieniowo

niezbędne składniki? - Drukowana? - Wdychana pod postacią pary? - In-vitro?

Żywność przyszłości

III Kongres Nauk Rolniczych

III Kongres Nauk Rolniczych

Dziękuję za uwagę

15

Józef Korczak Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

„Nowa żywność bioaktywna o zaprogramowanych

właściwościach prozdrowotnych”

III Kongres Nauk Rolniczych

Warszawa 2015

Program Operacyjny Innowacyjna Gospodarka 1.1.2

Priorytet 1: Badania i rozwój nowoczesnych technologii Działanie 1.1: Wsparcie badań naukowych dla budowy gospodarki opartej na wiedzy Poddziałanie 1.1.2: Strategiczne programy badań naukowych i prac rozwojowych

POIG 1.1.2

Konsorcjum naukowe

Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu

Koordynator projektu

Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu

Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Uniwersytet Medyczny w Poznaniu

Instytut Włókien Naturalnych i Roślin Zielarskich w Poznaniu

Współpraca naukowa

Opracowanie produktów spożywczych

o ukierunkowanym działaniu prozdrowotnym

dla następujących jednostek chorobowych:

1. cukrzyca typu I

2. otyłość

3. nadciśnienie tętnicze łagodne/umiarkowane

4. anemia powodowana stanem zapalnym jelit

Cel projektu

A - Ustalenie preferencji produktów prozdrowotnych przez

konsumentów i zbadanie ich wrażliwości sensorycznej

B - Wybór surowców bogatych w związki bioaktywne

C - Separacja i koncentracja bioaktywnych składników

Etapy projektu

SUROWCE IWNiRZ UP Lublin UP Wrocław UP Poznań

Aronia X X X X

Bób X

Brokuł X

Burak ćwikłowy X

Czarna porzeczka X

Gryka X

Herbata fermentowana X

Herbata zielona X X

Jabłko X X

Jarmuż X

Morwa X X

Pokrzywa X

Soja X

Ziemniaki X

Etap B i C

Wybór surowców bogatych w związki bioaktywne

I koncentracja aktywnych składników, badano m.in.:

D – Badanie właściwości chemicznych, i sensorycznych

pozyskanych frakcji

E – Ocena bezpieczeństwa otrzymanych preparatów

F - Projektowanie postaci produktów spożywczych oraz

opracowanie technologii w skali laboratoryjnej

G - Wyprodukowanie partii wybranych produktów w skali pilotowej

oraz w warunkach przemysłowych

H - Badana żywieniowo-kliniczne

I - Badania rynkowe nowych linii produktów

Etapy projektu

- napój z aronii i buraka

- napój jabłkowo-porzeczkowy z jarmużem

- sok z aronii z lnem

- kasza zbożowa instant z jarmużem

- zupa brokułowa z ekstraktem z pokrzywy

- wafle ryżowe z ekstraktem z ekstraktem z

pokrzywy

- chleb chrupki z jarmużem

- chrupki z nasion bobu z ziołami

Produkty wybrane do badań

żywieniowo-klinicznych dla nadciśnienia

- napój z aronii z ekstraktem z morwy

- sok z aronii z lnem

- makaron z ekstraktem z morwy

- kasza zbożowa instant z ekstraktem z morwy

- zupa brokułowa z ekstraktem z morwy

- chleb chrupki z ekstraktem z morwy

- ciastka owsiano-gryczane z inuliną

- muffiny gryczane z aronią i ekstraktem z

morwy

Produkty stosowane do badań

żywieniowo-klinicznych dla cukrzycy

- owsianka czekoladowa z ekstraktem herbaty

żółtej

- musli z owocami morwy

- chleb razowy z ekstraktem z morwy

- kasza pszenna z ekstraktem herbaty żółtej

- makaron z ekstraktem z pokrzywy

- wafle ryżowe z ekstraktem herbaty żółtej

- chleb chrupki z ekstraktem herbaty żółtej

- kisiel porzeczkowy z ekstraktem herbaty żółtej

- maślanka owocowa z ekstraktem z morwy

Produkty stosowane do badań

żywieniowo-klinicznych dla otyłości

- chleb bezglutenowy z dodatkiem soku

ziemniaczanego

- zupa drobiowa krem z sokiem

ziemniaczanym

- sok z aronii z lnem

- kasza pszenno-kukurydziana z ferrytyną

- pasztet z indyka z sokiem ziemniaczanym

- wafle ryżowe z ferrytyną

- chrupki kukurydziane z ferrytyną

- budyń waniliowy i wiśniowy z ferrytyną

- kisiel morelowy z ferrytyną

Produkty wybrane do badań żywieniowo

- klinicznych dla nieswoistego zapalenia jelit

Elementy końcowe projektu:

• dokumentacja technologiczna innowacyjnej żywności

• wyniki badań klinicznych dla opracowanych produktów

• wyniki badań rynkowych nowych produktów

POIG 1.1.2

Do komercjalizacji wyników projektu zgłoszono

technologie 30 nowoopracowanych produktów

spożywczych

oraz 4 preparatów związków bioaktywnych

POIG 1.1.2

POIG 1.1.2

Rezultatami końcowymi projektu jest także 30 zgłoszeń

patentowych oraz 92 publikacje i 292 prezentacje na

konferencjach

29

Dziękuję za uwagę