Upload
vuongkhanh
View
222
Download
3
Embed Size (px)
Citation preview
Żywność dla przyszłości doskonalenie metod przetwórstwa rolno-spożywczego w celu poprawienia zdrowotności uzyskanych wyrobów
dla ludzi i zwierząt
Renata Jędrzejczak1, Marian Remiszewski1, Józef Korczak2
III Kongres Nauk Rolniczych Warszawa 10.09.2015
1Instytut Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego w Warszawie 2Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Rodzaje żywności: - Przetworzona/Nieprzetworzona - Pochodzenia roślinnego/zwierzęcego - Tradycyjna - Regionalna - Funkcjonalna - Modyfikowana genetycznie - Wygodna
Rodzaje pasz i dodatków paszowych: - Pochodzenia roślinnego - Pochodzenia zwierzęcego - Mineralne III Kongres Nauk Rolniczych
Czynniki wpływające na rozwój produkcji żywności: 1. Wzrost populacji / wzrost zapotrzebowania na żywność 2. Szybkie życie, brak czasu, pieniądze 3. Specyficzne wymagania żywieniowe (zdrowotne, kulturowe)
Czynniki wpływające na rozwój produkcji pasz i dodatków paszowych: 1. Zwiększenie produkcji zwierząt 2. Poprawa stanu zdrowia zwierząt nowe technologie, nowe produkty
III Kongres Nauk Rolniczych
Wzrost populacji
III Kongres Nauk Rolniczych
- wzrost produkcji taniej żywności masowej, trwałej, wytwarzanej wg nowoczesnych technologii (biotechnologii, nanotechnologii)
Szybki tryb życia
III Kongres Nauk Rolniczych
Żywność wygodna – łatwa i prosta w przygotowaniu
Specyficzne wymagania żywieniowe
- Choroby cywilizacyjne: cukrzyca, otyłość, nowotwory... - Wiek, płeć, stan fizjologiczny, aktywność fizyczna - Warunki bytowe, tryb życia
rozwój nowych produktów specjalnego przeznaczenia żywieniowego
żywność bezpieczna, wysokiej jakości
III Kongres Nauk Rolniczych
Nowoczesne technologie Biotechnologia – wykorzystanie organizmów, enzymów, białek
modyfikowanych genetycznie Nanotechnologia – podwyższanie jakości żywności, rozwój
inteligentnej żywności i opakowań
III Kongres Nauk Rolniczych
Niekonwencjonalne metody utrwalania żywności
Inaktywacja drobnoustrojów w świeżych sokach
- Wysokie ciśnienie hydrostatyczne
- Didtlenku węgla pod wysokim ciśnieniem lub w stanie
nadkrytycznym
- Pulsujące pola elektryczne (PEF)
III Kongres Nauk Rolniczych
Wkład IBPRS w rozwój technologii nowych produktów (żywność, dodatki paszowe)
w latach 2013-2015
III Kongres Nauk Rolniczych
Lp. Rodzaj Liczba
1 Patenty UP RP na wynalazek 27
2 Patenty UP RP wdrożone 8
3 Patenty udzielone zagranicą 17
4 Prawo ochronne na znak towarowy 1
∑ 53
Wdrożenia
Sterylizacja przypraw
Ekstrakty herbat
Beztłuszczowy makaron instant Kawa instant
Napoje na bazie wody kokosowej
Soki świeże
III Kongres Nauk Rolniczych
Nalewki bezalkoholowe
Pasty owocowe Kultury starterowe do kiszenia warzyw
Klasyfikacje tusz wieprzowych Pieczywo funkcjonalne
III Kongres Nauk Rolniczych
Wdrożenia
Probiotyki do kiszenia pasz
III Kongres Nauk Rolniczych
Wdrożenia
- Nowe źródła środków odżywczych - roślinne i zwierzęce - W postaci tabletki zawierającej wszystkie żywieniowo
niezbędne składniki? - Drukowana? - Wdychana pod postacią pary? - In-vitro?
Żywność przyszłości
III Kongres Nauk Rolniczych
III Kongres Nauk Rolniczych
Dziękuję za uwagę
15
Józef Korczak Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
„Nowa żywność bioaktywna o zaprogramowanych
właściwościach prozdrowotnych”
III Kongres Nauk Rolniczych
Warszawa 2015
Program Operacyjny Innowacyjna Gospodarka 1.1.2
Priorytet 1: Badania i rozwój nowoczesnych technologii Działanie 1.1: Wsparcie badań naukowych dla budowy gospodarki opartej na wiedzy Poddziałanie 1.1.2: Strategiczne programy badań naukowych i prac rozwojowych
POIG 1.1.2
Konsorcjum naukowe
Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu
Koordynator projektu
Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu
Uniwersytet Przyrodniczy w Lublinie
Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu
Uniwersytet Medyczny w Poznaniu
Instytut Włókien Naturalnych i Roślin Zielarskich w Poznaniu
Współpraca naukowa
Opracowanie produktów spożywczych
o ukierunkowanym działaniu prozdrowotnym
dla następujących jednostek chorobowych:
1. cukrzyca typu I
2. otyłość
3. nadciśnienie tętnicze łagodne/umiarkowane
4. anemia powodowana stanem zapalnym jelit
Cel projektu
A - Ustalenie preferencji produktów prozdrowotnych przez
konsumentów i zbadanie ich wrażliwości sensorycznej
B - Wybór surowców bogatych w związki bioaktywne
C - Separacja i koncentracja bioaktywnych składników
Etapy projektu
SUROWCE IWNiRZ UP Lublin UP Wrocław UP Poznań
Aronia X X X X
Bób X
Brokuł X
Burak ćwikłowy X
Czarna porzeczka X
Gryka X
Herbata fermentowana X
Herbata zielona X X
Jabłko X X
Jarmuż X
Morwa X X
Pokrzywa X
Soja X
Ziemniaki X
Etap B i C
Wybór surowców bogatych w związki bioaktywne
I koncentracja aktywnych składników, badano m.in.:
D – Badanie właściwości chemicznych, i sensorycznych
pozyskanych frakcji
E – Ocena bezpieczeństwa otrzymanych preparatów
F - Projektowanie postaci produktów spożywczych oraz
opracowanie technologii w skali laboratoryjnej
G - Wyprodukowanie partii wybranych produktów w skali pilotowej
oraz w warunkach przemysłowych
H - Badana żywieniowo-kliniczne
I - Badania rynkowe nowych linii produktów
Etapy projektu
- napój z aronii i buraka
- napój jabłkowo-porzeczkowy z jarmużem
- sok z aronii z lnem
- kasza zbożowa instant z jarmużem
- zupa brokułowa z ekstraktem z pokrzywy
- wafle ryżowe z ekstraktem z ekstraktem z
pokrzywy
- chleb chrupki z jarmużem
- chrupki z nasion bobu z ziołami
Produkty wybrane do badań
żywieniowo-klinicznych dla nadciśnienia
- napój z aronii z ekstraktem z morwy
- sok z aronii z lnem
- makaron z ekstraktem z morwy
- kasza zbożowa instant z ekstraktem z morwy
- zupa brokułowa z ekstraktem z morwy
- chleb chrupki z ekstraktem z morwy
- ciastka owsiano-gryczane z inuliną
- muffiny gryczane z aronią i ekstraktem z
morwy
Produkty stosowane do badań
żywieniowo-klinicznych dla cukrzycy
- owsianka czekoladowa z ekstraktem herbaty
żółtej
- musli z owocami morwy
- chleb razowy z ekstraktem z morwy
- kasza pszenna z ekstraktem herbaty żółtej
- makaron z ekstraktem z pokrzywy
- wafle ryżowe z ekstraktem herbaty żółtej
- chleb chrupki z ekstraktem herbaty żółtej
- kisiel porzeczkowy z ekstraktem herbaty żółtej
- maślanka owocowa z ekstraktem z morwy
Produkty stosowane do badań
żywieniowo-klinicznych dla otyłości
- chleb bezglutenowy z dodatkiem soku
ziemniaczanego
- zupa drobiowa krem z sokiem
ziemniaczanym
- sok z aronii z lnem
- kasza pszenno-kukurydziana z ferrytyną
- pasztet z indyka z sokiem ziemniaczanym
- wafle ryżowe z ferrytyną
- chrupki kukurydziane z ferrytyną
- budyń waniliowy i wiśniowy z ferrytyną
- kisiel morelowy z ferrytyną
Produkty wybrane do badań żywieniowo
- klinicznych dla nieswoistego zapalenia jelit
Elementy końcowe projektu:
• dokumentacja technologiczna innowacyjnej żywności
• wyniki badań klinicznych dla opracowanych produktów
• wyniki badań rynkowych nowych produktów
POIG 1.1.2
Do komercjalizacji wyników projektu zgłoszono
technologie 30 nowoopracowanych produktów
spożywczych
oraz 4 preparatów związków bioaktywnych
POIG 1.1.2
POIG 1.1.2
Rezultatami końcowymi projektu jest także 30 zgłoszeń
patentowych oraz 92 publikacje i 292 prezentacje na
konferencjach
29
Dziękuję za uwagę