Cреда обучения. 12_2016. Планирование в ресторане

Планируй или …

Александр Мусатов

Среда обучения. Ресторан

План на день

• То

• Сё

• 5

• 10

Плани́рование — оптимальное распределение ресурсов для достижения поставленных целей, деятельность, связанная с постановкой целей и действий в будущем.

Прокрастинац́ия — в психологии склонность к постоянному откладыванию даже важных и срочных дел, приводящая к жизненным проблемам и болезненным психологическим эффектам

Кому нужен план?• Мне, потому что я

• Ленивый

• Забывчивый

• У меня 10 раз на день меняются приоритеты

• К концу дня я уже ничего не хочу

• Кроме как много зарабатывать и иметь много свободного времени, чтобы ничего не делать))

План один или много планов?

• Не путать с целями

• Не путать с задачами

• Не путать с намерениями

Самый страшный вопрос: А чего вы хотите?

Позвольте помочь вам• Денег

• Свалить ;-)

• Новая машина / квартира / iPhone

• Новый бизнес / расширение

• Три месяца в году проводить в путешествиях

• К 01 марта похудеть на 7 кг (сейчас 87)

• Мир во всем мире

Причина неудач в выполнении плана• Не реальная цель (не верю)

• Слишком простая цель (план то и не нужен)

• Чужая цель (см.осознанность)

• Отсутствие ресурсов и не умение их найти (я привык все делать сам)

• Не организованность (спасибо родителям и школе)

• Не правильно поставленная цель

SMART

• S - specific - конкретная

• M - measurable - измеримая

• A - actionable - действия

• R - real - реальная, достижимая

• T - time - определенная во времени

ПланыAction plan

Рутина (Daily routine)

КЛО

План по продажам

Маркетинговый календарь

План ввода нового меню

План обучения нового сотрудника

План по развитию человеческих ресурсов

action planЦели

Задачи

Сроки

Ответственные

Статус

Персонал

Расходы

Продажи

Маркетинг

Выручка

Средний чек

Оборачиваемость

Продажа доп. позиций

action planЦели Шаги Сроки Ответственные Статус

Повысить средний чек на 25 грн в течение

декабря

Провести мини-тренинг с

официантами05.12 в 9:30 Кристина Выполнено

Включить десерты в Play list С 15.12 Тоня Ожидается

Организовать и провести конкурс по продажам

бутилированных коктейлей

С 1.12 по 21.12 Анна В работе

На собрании смены отрабатывать методы

продажС 1.12 Менеджеры

смены В работе

Ежедневный план

• Список целей на день

• Выделение приоритетных задач

• DLC - главный менеджерский инструмент на смене

• Трекер (Новинка!)

DLC

КЛО - карты личной ответственности• Составляем список циклических задач

• Разбиваем на группы

• Определяем периодичность проведения

• Назначаем ответственных

• Еженедельно контролируем исполнение (отчет на собраниях менеджеров)

КЛО

План по продажам• Цель по выручке на месяц

• Вычислить долю дня недели

• Вычислить цель на день

• Разбить на утро и вечер

• Разделить на официантов

• Оценивать по двум показателям:

• Выручка

• Средний чек

Расчет месячной выручки

Расчет доли дня недели

Расчет целей по продажам

МАРКЕТИНГ ПЛАН

МАРКЕТИНГ ПЛАН• КТТ

• Анализ каналов коммуникации

• Список объектов

• Перечень мероприятий / промоушенов

• План ввода нового меню

• Маркетинговый календарь

КТТ - карта торговой территории• Графическое отображение вашего ресторана на карте местности

• 5-10 минут шаговой доступности

• Отметить

• Конкурентов

• Объекты

• Гостевые потоки

• Потенциальные места размещения рекламы

Анализ гостевых потоков

Каналы коммуникации• Внутренние:

• Тейбл-тенсы

• Афиши

• Меню

• Визитки

• Упаковка с собой

• Общение с гостями

• Внешние

• Штендер

• Билборд

• Растяжки

• Радио и ТВ

• Соц.сети

• СМИ

Маркетинговый календарь

План ввода нового меню

План ввода нового менюЯнварь Февраль Март

Весеннее меню

Апрель Май Июнь Обновление текущего меню

Июль Август Сентябрь

Октябрь Ноябрь Декабрь

План обучения нового сотрудника

План обучения нового сотрудника

План по развитию человеческих ресурсов

ПРЧР

Мои планы на 1-ое полугодие 2017 года• Новый проект «Стандарты ресторана 2.0». Шаг за шагом становится доступным практически каждому. Первая группа - апрель 2017 г.

• Книга «Стандартизация ресторана» - лето 2017

• Учебное пособие бармена - весна 2017

• Новый семинар «Управление баром» (совместно с Надиром Кучкаровым, барменеджером True Burger Bar и Hendrick’s bar) - март 2017

• Ближайший семинар «Управление персоналом» 27-28 февраля

• Встретиться с вами на будущих проектах!

Всех с наступающим Новым Годом и Рождеством!