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Esperienze aromaticheVerdeto, Piacenza
Relatore Andrea Bonsanto
copyrighted by La Forma del Cuore
Che cosa sono le erbe aromatiche?Il termine erba/pianta aromatica indica piantecontenenti sostanze di odore gradevole (aromi),ricche di oli essenziali (OE), che si ipotizza possanoavere le funzioni di:
difesa dagli insetti fitofagi, per cui risultanorepellenti;
stimolo del metabolismo vegetale;
attrazione per gli insetti pronubi (nei fiori);
difesa dagli erbivori.
Da dove si estraggono gli oli?
La produzione di sostanze aromatiche può esseredistribuita in tutta la pianta o localizzata indeterminati organi, come:
Semi (pepe, anice, vaniglia, ginepro, caffè,ecc.)
Bulbi o radici (cipolla, aglio, ecc.)
Foglie (tè, tabacco, ecc.)
Legno (sandalo, canfora, ecc.).
Utilizzo delle erbe aromatiche
In cucina come spezie per insaporire i cibi, oprolungare la conservabilità di alcune pietanze
In erboristeria fresche o più frequentementeessiccate per la preparazione di infusi obevande dissetanti
Industrialmente per la preparazione di liquorio amari
Utilizzo delle erbe aromatiche
In profumeria per la preparazione di profumi,pomate e creme
Nell’industria chimica per l'estrazione delle essenzedestinate alle industrie alimentari, cosmetiche efarmaceutiche (sempre di più sostituite dagli aromidi sintesi, meno costosi e con caratteristichecostanti)
In alcune religioni, gli aromi sviluppati dallegommoresine e dai balsami sono parte integrante oaccessoria della liturgia
Oli essenziali presenti oggi:
Alloro
Basilico
Maggiorana
Origano
Prezzemolo
Rosmarino
Lavanda
Come si ottiene l’OEDistillazione
Come si analizza l’OE?La tecnica analitica usata è chiamata Gas Cromatografia, lo strumento impiegato Gas Cromatografo:
IniettoreColonna Cromatografica
DetectorPC
forno
BombolaElio
Olio essenziale di basilico,cromatogramma
Composizione dell’olio basilico,“principi attivi”
Linalool ß-elemene Camphor Ethyl eugenolMenthol Trans-α-brgamotteneEstragole Trans- ß-farneseneBornyl acetate α-amorpheneThymol 1S, cis-calameneneCarvacrol α- cadinol
Olio essenziale di origano,cromatogramma
Composizione dell’olio di origano,“principi attivi”
Limonene EugenolCamphor ß-caryophylleneEndo-borneol α-humuleneα- terpineol cadineneThymol Caryophyllene oxide Carvacrol T-cadinolCamphene
Olio essenziale di rosmarino,cromatogramma
Composizione olio di rosmarino, “principi attivi”
1,8 cineole -ylangeneLinalool -copaeneCamphor IsocaryphylleneEndo-borneol -caryophyllene-terpineol AromadendreneBornyl acetate -humuleneThymol -amorpheneCarvavrol cadinene-cubebene 1S, cis-calamenene
Rosmarino Origano
Basilico
Diversità degli oli
E’ da tenere presente che se acquisto
l’olio di rosmarino da diversi fornitori nel
mondo, avrò diversi oli di rosmarino, e
quindi cromatogrammi diversi
Le famiglie chimiche
Terpeni
Alcoli
Chetoni
EteriFenoli
Aldeidi
E’ da notare che le erbe aromatiche, per quanto“povere” di polifenoli, hanno sempre un contenutofenolico superiore a quello dei più comuni ortaggi.
I polifenoli svolgono una funzione antiossidante,ovvero un’azione anti radicali liberi.
Si può perciò dire che le erbe aromatiche a più altocontenuto fenolico sono anche quelle a maggioreattività antiossidante.
Proprietà antiossidante
Proprietà antiossidanteOE di origano sembra avere proprietà anti ossidantiriconducibili all’effetto del timolo e carvacrolo, che sono iprincipali costituenti.
OE di basilico e timo devono la loro attività anti ossidanteai composti eugenolo, timolo, carvacrolo, il loro effetto èparagonabile agli anti ossidanti Butilidrossitoluene (BHT) eTocoferolo (vitamina E)
Proprietà antibattericheTra gli OE (o spezie tal quali) più studiati troviamo quellidi origano, rosmarino, menta, chiodi di garofano ecannella la cui efficacia è stata dimostrata su speciebatteriche.Il comportamento antibatterico è dato da:carvacrolo,timolo,eugenolo,perillaldeide,cinnamaldeide,acido cinnammico.
GRAZIE PER L’ATTENZIONE
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