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Universidad de GuadalajaraCentro Universitario del Norte
Ingreso y utilización de los AlimentosProfesor: Noé Albino González GallegosAlumno: Virginia Rosalia Vázquez Ahgue
Generalidades sobre el aparato digestivo
• Sistema enrrollado de 6-9 m de largo, empieza en la boca y termina en el ano.
Conformado por boca, faringe, esófago, estómago, intestino
delgado, intestino grueso y ano.Órganos accesorios interconectados
dientes, glándulas salivales, páncreas exocrino, hígado y vesícula biliar.
Funciones del aparato digestivo
• Ingestión• Secreción• Mezclado y propulsión • Digestión• Absorción• Defecación
Peristaltismo
• Contracción de la musculatura del tubo digestivo en sentido proximal a distal.
• En este proceso están implicadas fibras musculares circulares y logitudinales que actúan en forma coordinada para transportar los alimentos y los jugos digestivos con el fin de llevar a cabo los procesos de digestión, absorción y eliminación de los restos alimenticios.
Boca
• Orificio de entrada de los alimentos.Paladar duro y blando, encías, dentadura,
glándulas salivales y lengua.Dentadura- 4 tipos de piezas
Incisivos, colmillos/caninos, molares
Boca
• La acción conjunta de los músculos maxilares ocluye los dientes con una fuerza de de 25 kg en los incisivos y 100 kg en los molares.
Masticación
• Primer paso para la degradación mecánica de los alimentos.
Funciones 1. Reducir trozos grandes de alimento a
fragmentos pequeños2. Suavizar alimento facilitar la deglución3. Lubricar el alimento en contacto con saliva
Glándulas salivales
• Parótidas- producen secreción serosa.• Submaxilares- secreción mixta serosa y
mucosa.• Sublinguales- Predominio mucos/ glándulas
bucales pequeñas que solo secretan moco
Saliva
Los ácinos Contienen células epiteliales productoras de saliva- secreción que contiene 99.5% de agua y 0.5% de solutos que incluyen electrólitos:sodio, potasio, cloro, bicarbonato, fosfatos, moco, gases disueltos, ureá, ácido úrico, inmunoglobulina A, lisozima y enzimas como amilasa y lipasa lingual.
Amilasa salivalDigestión de los almidones hasta formar moleculas de maltosa- su alto contenido de bicarbonatos – Controla PH y reduce acidez y el reisgo de desgaste del esmalte de los dientes.
Sentido de gusto
El Sabor- Impresión sensorial que provoca una limento o sustancia que llega a la boca, detectado por las sensaciones químicas reveladas por la lengua y el olfato. • Los órganos de los sentidos participan en el proceso de
alimentaciónVista, tacto, oído, olfato, gusto
13 receptores químicos- 2 sodio, 2 potasio, 1 cloruro, 1 adenosina, 1 inosina, 2 sabor dulce, 2 sabor amargo, 1 glutamato y 1 hion hidrógeno. 5 sentidos gustativos- dulce, salado, ácido, amargo y umami.
Función de los nutrimentos en la salud bucal.
La deficiencia de ciertos nutrimentos , como las vitaminas A y E y minerales como el zinc, se asocian con transtornos o pérdida de los sentidos del gusto .
FaringeSegunda porción del sistema gastrointestinal conesta parte posterior de la boca con el esófago, en la faringe converge el inicio de la laringe que comunica con las vías respiratorias bajas.Epiglotis- Fibrocartilago laringeo que acua como tapadera.
Esófago
Tersera porción del sistema gastrointestinal, conecta faringe con estómago.Función Conducir con rapidez los alimentos de la faringe a estómago debido a
sus movimientos pristálticos. Secreta moco como protección mide 25 cm y tiene dos esfinteres. 1. Esfinter esofático superior- durante la deglusión oprime la larige y
faborece la conducción del alimento al esófago.2. Esfinter esofático inferior o cordias- Rpdeo el esófago en el punto en
el que se inicia el estómago
Estómago
Sección espandida del sistema gastrointestinalque conecta el esófago con el intestino delgado.
Se divide en 3 porcionesFondo, cuerpo y antro gástrico y finaliza en el esfínter piloro.
FuncionesAlmacenamiento, digestión química y enzimática de los alimentos, licuefacción y liberación lenta y palautina del contenido gástrico.
Fases de la digestiónFase Cefálica
• Ver, oler o persentir la comida prepara al estómago para reibir alimentos.
Fase Gástrica• estómago estimula el nervio vago, que estimula la secreción ácida.• Aminoácidos y péptidos en la luz del estómago estimulan la
secreción gástrica.
Fase Intestinal• Quimo ácido ya liquido se vacía en el intestino delgado • Células de la pared intestinal incrementan la producción de
colesistocina y secretina.
Páncreas exócrino• Glándula de secreción mixta, sintetiza jugos pancreáticos que
se liberan a través de un conducto hacia el deudeno y hormonas como insulina y glucagon que libera hacia sangre.
Esta formado por- dos tipos de células- células acinares y ductales y los istoles de Langerhans.• Acidos pancreáticos constituyen el 90% de la superficie
celular, se encargan de la producción de jugos pancreáticos.• Producción de jugos pancreaticos es de 1200 a 1500 ml al dia.o Líquido incoloro con PH de 7.1 a 8.2, eleva el quimo ácido del
estómago y proteje al intestino delgado de corrosión ácida.
Hígado y vesícula biliar• Glándula con mayor peso en el organismo (1.4kg). Se localiza
en el hipocondrio derecho y en una porción del epiglasto.• Vesícula biliar es un saco en forma de pera locarizada en la
cara posterior del hígado mide de 7 a 10 cm de longitud.
Intestino delgado• Porción más larga del sitema gastrointestinal (3 a 6 m) FuncionesFinalizar el proceso de digestión enzimáticaAbsorción de la mayor parte de los nutrimentosEl deudeno constituye la primera seccion y las mas corta- el termino se significa “12 dedos” es decir tienen una longitud aproximada a 25 cm. Recibe secreciones pancreáticas y biliares por el conducto
pancreático y biliar común.Yeyuno es la segunda sección abarca 40% de su extensión.Ílenio es la tercera y última porción, vaci su contenido en el intestino grueso, representa 60% de la supreficie intestinal mide 2 m.
• Las hidratos de carbono se absorben principalmente en el deudeno y yeyuno.
• La capacidad de absorción intestinal es 120g/h y se absorbe 99 a 100% de los monosacáridos digeridos- en heces solo aparecen fibras no digeribles
• Aminoácidos se absorben mediante transporte activo en deudeno y yeyuno 95 y 98% de los aminoácidos.
4 sistemas de transporte dependientes de sodio
• Lípidos- (ácidos grasos libres, 2- monoglicérido, colesterol libre) recién absorbidos son transportados hacia el retículo endoplásmatico liso
• Reesterifican triglicéridos y colesterol• Pasan al aparato de golgi donde se conbinan-
fosfolípidos y preteínas para sintetizar un quilomicrón.
Intestino grueso• Se encuentra en proción distal entre el íleon y ano• Se divide en 4 porciones- ciego, recto y conducto anal• Células se dedican a la absorción de agua y contiene células
caliciformes productoras de mocoFunción• Absorción de agua y electrólitos a partar de los alimentos y
bebidas consumidas• Formación y almacenamiento• Fermentación microbiana• Color café de las heces- producción de estercobilina y urobilina• Olor- gases producidos por metabolismo microbiano
Función intestino gruesoNo produce enzimas- utiliza enzimas de la flora
bacteriana para digerir, sintetizar y utilizar sustratos.Digestión de hidratos de carbono no digeridos en el
intestino delgadoSíntesis de vitamina k y algunas vitaminas de
complejo BProduce gases intestinales volátileso Oxígeno bióxido de carbono y metano= 99% de
gases
Proceso de la digestión Hidrolización o introducción de una molécula de agua entre dos sustancias, con fin de separarlas.Digestión de polisacáridos
o Unidas mediante enlaces glucosídicoso Enzimas que comprenden a hidratos de carbono
comprenden a la amilza salival y pancreatica junto con 3 enzimas disacaridas
• Lactasa- hidrolza a la lactosa en glucosa + galactosa• Maltasa- maltosa en glucosa + glucosa• Sacarosa en glcosa + fructosao Bellosidades intestinales solo pueden absorber
monosacáridos.
Proceso de la digestión
Polisacáridos
• Almidón
Disacáridos
• Maltosa • Maltoríosa• Dextrinas
Límite• Sacarosa
• Lactosa
Monosacáridos
• Maltasa (intestinal)
• Sacarasa (intestinal)
• Lactasa (intestinal)
Amilasa (pancreática salival)
Glu+Glu
Glu+Fru
Glu+Gal
Volumen total de los líquidos• Llegan al intestino aproximadamente a 9.3 L• 2.3 L líquidos consumidos en la dieta y rsto de secreciones
gastrointestinales• Saliva 1 L• Jugos Gástricos 2L• Bilis 1L• Jugo pancreático 2L• Jugo intestinal 1L• Intestino delgado absorbe 8.3 L • Intestino grueso 900ml• En las heces se eliminan sólo 100ml
Digestión de proteínas2 procesos Desnaturalización- perdida de estructuras cuaternarias, terciarias y secundarias mediante cambios de temperatura (cocción) o PHDigestión o hidrólisisUna vez que las proteína se desnaturaliza, inicia hidrólisis enzimática. La digestión de proteínas involucrá participación de enzimas:• La pepsina, secretada por las células principales del estómago• Tipsina, quimotripsina, elastasa, carboxipeptidasa y aminopeptidasa
pancreática• Aminopeptidasas y dipeptidasas del borde en cepillo intestinal Se secretan enzimas nuclesidasas y fosfatasas que facilitan la digestión de
nucleótidos presentes en el núcleo de células en alimentos
Digestión de proteínas
Proteínas Polipéptidos Oligopéptidos
Pepsinaestómago
Tripsina quimotripsina
Páncreas
PeptidasasInt.
AminoácidosAbsorción Intestinal
Digestión de Lípidos
• Triglicéridos están formados pro tres ácidos grasos unidos a una molecula de glicrol por enlace tipo éster.
• La digestión de los lípidos- lipasas salival, gástrica y pancreática y presencia de bilis en el deudeno= permite emulsificar a los lípidos en forma de pequeñas gotas de grasa.
Bibliografía• Ascencio Peralta C. Ingreso y utilización de los alimentos en el
sistema digestivo. En: Ascencio Peralta C, editor. Fisiología de la nutrición. México D.F.: McGraw-Hill; 2012. p. 19-49.
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