Villiyrttejä ja syötäviä kukkia

Villiyrttejä ja syötäviä

kukkiaLeena Huhtama, kevät 2014

https://www.flickr.com/photos/dhobern/8709565583/ Donald Hobern

Villiyrttien keruu

Tunne poimittavat kasvit

Muista jokamiehenoikeudet

Ruohovartisten kasvien lehtiä ja kukkia

saa kerätä

Puuvartisista kasveista saa kerätä vain

marjoja

Jätä rauhoitetut ja harvinaiset kasvit

rauhaan

Kerää puhtaalta paikalta

Voikukka, Taraxacum officinale

https://www.flickr.com/photos/

anemoneprojectors/4552591312/

Peter aka anemoneprojectors

https://www.flickr.com/photos/jelaninemorivagus/13353229085/ Sven Gaedtke

Voikukka

Monivuotinen,

10-40 cm korkea

Rikkaruohona yleinen

Lehtien liuskaisuudessa suuria eroja

Voikukilla on aina yksi kukka yhden

lehdettömän kukkavanan päässä

Voikukka

Käyttö:

Lehdet salaattiin, pinaatin tapaan

ryöpättyinä

Kukat siirapiksi, viinin- ja simantekoon,

munakkaaseen

Juuret keittoihin

Juuret rohdokseksi vatsan toimintaa

edistämään

Nokkonen, Urtica dioica

Monivuotinen, poltinkarvainen

30-150 cm

korkea

Ravinteikas ja

kosteahko maa

Pelloilla, tien-

vierillä, puu-

tarhoissa

https://www.flickr.com/photos/brewbooks/

2544110170/ JBrew

Nokkonen

Ravintoarvo:

Erinomainen kalsiumin, magnesiumin,

kaliumin, fosforin ja raudan lähde

proteiinia ja ravintokuitua

myös C-vitamiinia, folaattia sekä A- ja

E- vitamiineja

Kivennäis- ja hivenaineita, vitamiineja

100g kohti Persilja Tilli Basilika Ruohosipuli Nokkonen

kalsium, mg 135 72 250 77 594

rauta, mg 3 1 6 1,3 4,4

kalium, mg 770 415 300 0,2 670

magnesium,

mg

44 40 11 17 86

foolihappo

= B9, µg

170 36 64 123 194

C-vit, mg 200 32 26 41 175

A-vit, µg 470 375 260 178 178

karotenoidit

µg

15900 11230 8840 5230 5230

Lähde: http://www.fineli.fi

NokkonenKäyttö:

Nokkoskuidut kankaaseen

Lehdet tuoreena tai kuivattuina ruokiin:

keitot, vihannespaistokset, kastikkeet,

muhennokset, piiraat, ohukaiset, leivät

ja sämpylät

Kuivatut lehdet viherjauheeksi

Siemenet puuroon, mysliin, jauhojen

jatkeeksi

https://www.flickr.com/photos/khianti/

7235523140/ Ole Husby (oik. alhaalla)

https://www.flickr.com/photos/kthread/3663094642/

Kristen Taylor (vas. alhaalla)

https://www.flickr.com/photos/treehouse1977/

5651050852/ Jim Champion (vas. ylhäällä)

https://www.flickr.com/photos/mara_earthlight/7182654558/

Angela Marie Henriette (oik. ylhäällä)

Vuohenputki, Aegopodium

podagraria

https://www.flickr.com/photos/jann_kuusisaari/5658469851/

Jann Kuusisaari

https://www.flickr.com/photos/windytan/9135269961/

Oona Räisänen

Vuohenputki Monivuotinen, usein hankala rikkaruoho,

30-100cm korkea

Kasvaa varjossa ja auringossa

Valkokirjavalehtinen puutarhamuoto

https://www.flickr.com/photos/

mookmonkey/3475526058/

Funki Sock Munki

Vuohenputki

Käyttö:

Lehdet nuorina salaatteihin, voileiville

Pinaatin tapaan muhennoksiin,

laatikkoihin, keittoihin ja lisukkeeksi

Rohdoskäytössä kihtiin ja kolotuksiin

(nivelvaivoihin) ulkoisesti

Puna-apila, Trifolium pratense

Monivuotinen

15–30 cm korkea

Luonnonvarainen

sekä rehukasvina

viljelty

(valkuaisaineet)

Vaatimaton

kasvupaikan

suhteen

https://www.flickr.com/photos/macleaygrassman/10733549194/ Harry Rose

https://www.flickr.com/photos/macleaygrassman/10733482114/ Harry Rose

Puna-apila

Käyttö:

Kukat tuoreina tai

kuivattuina leipään,

pannukakkuun,

yrttiteehen tai viiniin

Lehdet tuoreena

salaatteihin,

kuivattuina tai

pakastettuina

keittoihin ja

leivontaanhttps://www.flickr.com/photos/33465428@N02/

5691066905/ Dean Morley

Metsäapila, Trifolium medium

https://www.flickr.com/photos/tsaarni/4774253281/ tsaarni

Valkoapila,Trifolium repens

↑ Alsikeapila,

Trifolium hybridum

https://www.flickr.com/photos/macleaygrassman/

10733918463/ Harry Rose

https://www.flickr.com/photos/windytan/

9225338636/ Oona Räisänen

Ahomansikka, Fragaria vesca

Monivuotinen, 5-25 cm korkea

Aurinkoiset

ahot, haka-

maat, hakkuu-

aukeat

Käyttö:

Lehdet teehen,

salaatteihin,

voileiville, kylmiin kastikkeisiin

https://www.flickr.com/photos/sussex_downsman/8837654242/

Michael Pierce

Vadelma, Rubus idaeus

2-vuotinen

50-200 cm

korkea

Avoimilla

paikoilla,

https://www.flickr.com/photos/karviainen/194675039/ mako

Vadelma

Lehtien käyttö:

Teen korvike etenkin hiostettuna

Sopii teesekoituksiin,

esim. ruusun terälehtien,

mustaherukan lehtien tai

mintun lehtien kanssa

Vadelmanlehtitee on ollut suosittu

vilustumislääke

Maitohorsma, Epilobium

angustifolium

Monivuotinen

50-150 cm

korkea

Aukeilla paikoilla,

lehdoissa, pien-

tareilla,

https://www.flickr.com/photos/33037982@N04/

5864219317/ Leonora Enking

Maitohorsma

Käyttö:

Lehdet teeksi

Lehdet ja nuoret versot (10-20cm

pituisina) salaatteihin,voileiville,

munakkaisiin, keittoihin

Kukista ja lehdistä valmistettu rohdos

kurlausvetenä nielutulehduksiin

Siankärsämö, Achillea millefolium

Monivuotinen

30-40 cm korkea

Yleinen,

vaatimaton

kasvupaikan

suhteen

https://www.flickr.com/photos/biodivlibrary/6972252748/ BioDivLibrary

Siankärsämö

Vahva ryytimäinen maku

Sopii rasvaisten ruokien mausteeksi

Salaatit, kastikkeet, keitot, padat

Yrttisuolasekoitukset

Viherjauhe

Allergisille voi tulla ihottumaa!

Poimulehdet, Alchemilla spp.

https://www.flickr.com/photos/melanieshawmedicalherbalist/

10518950836/ Melanie Shaw

https://www.flickr.com/photos/kalt/6934146144/ retemirabile

Poimulehdet

Monivuotisia, 5-40 cm korkeita

Niityillä, pientareilla, hakamailla,

ojissa, -

Käyttö:

Lehdet nuorina salaattiin, voileiville

Lehdet tuoreena tai kuivattuina teeksi

Hunajalta maistuvat kukat mausteeksi

ja koristeeksi ruokiin

Rantaminttu, peltominttu, Mentha arvensis

Monivuotinen

10-30 cm korkea

Kasvaa rannoilla

ja muilla kosteilla

paikoilla

Multavilla pelloilla

rikkakasvina

https://www.flickr.com/photos/wackybadger/

8926210650/ Joshua Mayer

Rantaminttu, peltominttu

Käyttö:

Teessä tai teesekoituksissa

Viinan ja veriruokien mauste

Kuivatut versot liinavaatekaapissa

raikastajana

Rohdoskäytössä ilmavaivoihin,

haavoihin ja yskään

Mesiangervo, Filipendula ulmaria

https://www.flickr.com/photos/56006259@N06/

7560772144/ Michael Wunderli

https://www.flickr.com/photos/pikerslanefarm/

2607754673/ Amanda Slater

Mesiangervo

Monivuotinen

50-100 cm korkea

Kosteiden niittyjen ja rantojen kasvi

Hyvin voimakastuoksuiset kukat

(meden tai purukumin tuoksu?)

Mesiangervo

Käyttö:

Kukilla maustetaan viinejä, simaa ja

olutta, myös tuoksukkeena

Lehdet teeaineksiksi

Rohtokäytössä kukka- ja lehtitee

särkylääkettä

Jalkakylpy suonenvetoon:

maitohorsmaa ja mesiangervoa

Yrttiteet

Voidaan valmistaa tuoreista, kuivista

tai fermentoiduista lehdistä

Teetä voi maustaa toisilla yrteillä tai

mausteilla (minttu, timjami)

Tuoreiden lehtien päälle kiehuva vesi

→ 5-10 minuutin haudutus

Kuivatuille lehdille muutaman minuutin

keittäminen

Yrttiteet

Fermentointi: kasvin tuoreet lehdet

rikotaan, tiivistetään purkkeihin, annetaan

olla 1-2 vrk, levitetään kuivumaan ilmavasti

→rutikuiviksi

Fermentointiin sopivat esimerkiksi

ahomansikan, maitohorsman,

mesiangervon, mesimarjan, pihlajan ja

vadelman lehdet

Syötäviä kukkia

Syötävien ravintokasvien kukatkin

ovat yleensä syötäviä, poikkeuksena

tomaatit ja peruna

Koristekasveissa monia syötävä-

kukkaisia

https://www.flickr.com/photos/thrivingveg/8621772758/ Scott Veg

Ruusut, Rosa spp.

Kaikkien ruusujen kukat ovat syötäviä

Mutta: kukkien pitää olla viljelty ilman

torjunta-aineita!

https://www.flickr.com/photos/tanaka_juuyoh/

1430127094/Tanaka Juuyoh

https://www.flickr.com/photos/virtuaalianu

/3694229709/ VirtuaaliAnu

Kehäkukka, Calendula officinalis

Yksivuotinen

Helppo lisätä

siemenestä

Harvennus

20 cm välein

Aurinkoon,

normaaliin puu-

tarhamaahan

https://www.flickr.com/photos/melanieshawmedicalherbalist

9335269515/ Melanie Shaw

Kehäkukka

Kukkien käyttö:

Tuoreena tai kuivattuna

Sahramin korvike leivonnassa ym.

Salaattien ja ruokien koristeluun

Hiustenhoitoon

→kullankeltainen säihke

https://www.flickr.com/photos/melanieshawmedicalherbalist/

4782473401/ Melanie Shaw

Orvokit, Viola spp.

Tarhaorvokki: yksivuotinen

suurikukkainen

Sarviorvokki: monivuotinen

pienikukkainen

suurikukkainen

https://www.flickr.com/photos/

pressebereich_dehner/5633717459/

Pressebereich Dehner Garten-Center

https://www.flickr.com/photos/starr-environmental/

9264004119/ Forest and Kim Starr

Orvokit

Eivät ole kylmänarkoja, kukkasatoa

saadaan varhain

Kukat ovat kirpeän makuisia,

salaatteihin ja ruokien koristeluun

sopivia

Kandeeratut kukat koristeina

Laventeli, tähkälaventeli, Lavandula angustifolia

https://www.flickr.com/photos/hans-westbeek/

3835225154/ Hans Westbeek

Monivuotinen, mutta ei juuri talvehdi

meillä

Kalkki- ja hiekkapitoinen maa,

Laventeli, tähkälaventeliKäyttö:

Nuoria lehtiä voimakkaan makuisiin liha- ja kalaruokiin

Kukat leivonnassa, ruokien ja salaattien koristeena sekä

tuoksupusseihin

Kukat rohdosteenä unettomuuteen ja päänsärkyyn

Eteerinen öljy ulkoisesti haavoihin, palovammoihin ja hyönteisten pistoksiin

Pensasköynnöskrassi, Tropaeolum majus Nanum -ryhmä

Yksivuotinen, 20-50 cm korkea

Helppohoitoinen, vaatimaton

-

Hallanarka

Kylvö

ruukkuun

huhti-

toukokuussa

tai suoraan

ulos kesäkuu

https://www.flickr.com/photos/clatiek/4612826628/ Klatie K

Pensasköynnöskrassi

Pippurinen maku

Lehtiä, nuppuja ja kukkia salaattiin ja

ruokiin koristeeksi ja mausteeksi

Siemeniä

säilykkeeksi

kapriksen

tapaan

https://www.flickr.com/photos/graibeard/4074077253/Glenn

Kääpiösamettikukka, Tagetes

tenuifolia

Yksivuotinen

Multava maa,

Vaatimaton

Helppo lisätä

itse siemenistä

Taimikasvatus

pidentää

kukinta-aikaa

https://www.flickr.com/photos/42919152@N04/

7994506992/Chipmunk_1

Kääpiösamettikukka

Käyttö:

Koristeena jälkiruoissa ja

leivonnaisissa (säilyy pitkään)

Juomiin