Linguine con ricciola e olive di gaeta

Chef Tina, fotografie ed elaborazioni originali di Antonio FlorinoChef Tina, fotografie ed elaborazioni originali di Antonio Florino

Per 4 persone occorrono un bel trancio di ricciola fresca di circa 1 kg , 700 Per 4 persone occorrono un bel trancio di ricciola fresca di circa 1 kg , 700 gr di pomodorini ciliegino , uno spicchio di aglio, un filo di olio ev di oliva , gr di pomodorini ciliegino , uno spicchio di aglio, un filo di olio ev di oliva , peperoncino tritato , sale , linguine n° 7 circa 400 gr , 200 gr di olive di Gaeta peperoncino tritato , sale , linguine n° 7 circa 400 gr , 200 gr di olive di Gaeta e abbondante prezzemolo tritatoe abbondante prezzemolo tritato

Riduciamo il nostro trancio di ricciola-questo è della coda- a filettiRiduciamo il nostro trancio di ricciola-questo è della coda- a filetti

Ed eliminiamone la pelleEd eliminiamone la pelle

Facciamo a tocchetti di circa 1 e ½ cm i nostri filettiFacciamo a tocchetti di circa 1 e ½ cm i nostri filetti

La stessa operazione la effettuiamo con i pomodorini lavatiLa stessa operazione la effettuiamo con i pomodorini lavati

In una padella antiaderente mettiamo uno spicchio di aglio ed un filo di olio In una padella antiaderente mettiamo uno spicchio di aglio ed un filo di olio ev di olivaev di oliva

Aggiungiamo anche del peperoncino tritatoAggiungiamo anche del peperoncino tritato

Non appena l’aglio è imbiondito aggiungiamo i dadini di ricciolaNon appena l’aglio è imbiondito aggiungiamo i dadini di ricciola

A fuoco vivace rosoliamo il nostro pesceA fuoco vivace rosoliamo il nostro pesce

Una volta rosolato il pesce aggiungiamo la dadolata di pomodoriUna volta rosolato il pesce aggiungiamo la dadolata di pomodori

Aggiungiamo un pizzico di saleAggiungiamo un pizzico di sale

Lasciamo cuocere inizialmente senza coperchioLasciamo cuocere inizialmente senza coperchio

Dopo 5 minuti copriamo la padellaDopo 5 minuti copriamo la padella

Mentre i pomodori ed il pesce cuociono snoccioliamo le olive di GaetaMentre i pomodori ed il pesce cuociono snoccioliamo le olive di Gaeta

Il nostro sugo è quasi prontoIl nostro sugo è quasi pronto

Possiamo aggiungere le olive sgusciatePossiamo aggiungere le olive sgusciate

Proseguiamo la cottura del sugo oramai completoProseguiamo la cottura del sugo oramai completo

Nel frattempo l’acqua bolle , è già un pochino salataNel frattempo l’acqua bolle , è già un pochino salata

Caliamo le linguine – vi raccomando sempre, almeno 1 lt di acqua per 100 Caliamo le linguine – vi raccomando sempre, almeno 1 lt di acqua per 100 gr di pastagr di pasta

Quando la pasta è molto ma molto al dente trasferiamola senza scolare Quando la pasta è molto ma molto al dente trasferiamola senza scolare nella padellanella padella

Trasferito il tutto in padellaTrasferito il tutto in padella

Rimestiamo continuamenteRimestiamo continuamente

Il piatto è oramai finitoIl piatto è oramai finito

Manca solo il prezzemolo tritato al momentoManca solo il prezzemolo tritato al momento

Rigiriamo ancora il tuttoRigiriamo ancora il tutto

Se non abbiamo calcolato bene i tempi terminiamo il rimescolamento Se non abbiamo calcolato bene i tempi terminiamo il rimescolamento senza il fuoco per non rischiare di scuocere le nostre linguinesenza il fuoco per non rischiare di scuocere le nostre linguine

Se servisse aggiustate di saleSe servisse aggiustate di sale

Portiamo in tavola e prepariamo i piattiPortiamo in tavola e prepariamo i piatti

Il piatto capolavoro è ad un passo dalla degustazioneIl piatto capolavoro è ad un passo dalla degustazione

Perdonatemi qualche immagine superflua , ma mi piacciono davvero Perdonatemi qualche immagine superflua , ma mi piacciono davvero tantotanto

E’ tutto in perfetto equilibrio : olfatto, vista e coreografia complessiva E’ tutto in perfetto equilibrio : olfatto, vista e coreografia complessiva davvero valida; passiamo a valutarne il gusto ma già conosciamo le vere davvero valida; passiamo a valutarne il gusto ma già conosciamo le vere armonie della cucina mediterranea dell’Italia del Sud quindi è dato per armonie della cucina mediterranea dell’Italia del Sud quindi è dato per scontato un voto molto alto. Buona fame a tutti dascontato un voto molto alto. Buona fame a tutti da

Monsù Monsù Tina Tina e e Antonio Antonio

antonio.florino@gmail.comantonio.florino@gmail.com