View
162
Download
1
Category
Preview:
Citation preview
หน่วยการ เร ียนร ู้ท ี่ 1
หน่วยการ เร ียนร ู้ท ี่ 1
อาหารกับการด ำารงชีว ิตอาหารกับการด ำารงชีว ิต
อาหารและสารอาหาร
อาหาร(Food)
สิง่ที่รับประทานได้ ไม่ เปน็พิษ และก่อให้เกิด
ประโยชน์แก่ร่างกาย
สิง่ที่รับประทานได้ ไม่ เป็นพษิ และก่อให้เกิด
ประโยชน์แก่ร่างกาย
1.ใหพ้ลังงาน2.ร่างกายเจริญเติบโต3.ซ่อมแซมส่วนทีส่ึกหรอ4.สร้างภมูติ้านทานโรค
1.ใหพ้ลังงาน2.ร่างกายเจริญเติบโต3.ซ่อมแซมสว่นทีส่ึกหรอ4.สร้างภมูติ้านทานโรค
สารอาหาร(Nutrient)สารเคมทีีไ่ด้รับจากอาหารที่รับประทาน
เข้าไปในร่างกายแล้ว จะนำาไปใช้ประโยชน์ ตามส่วนต่างๆของร่างกาย แบ่งเป็น 2
ประเภท
สารเคมทีี่ได้รับจากอาหารทีร่ับประทาน เข้าไปในร่างกายแล้ว จะนำาไปใช้ประโยชน์
ตามส่วนต่างๆของร่างกาย แบ่งเป็น 2 ประเภท1. สารอาหารทีใ่ห้พลังงาน
2.สารอาหารที่ไมใ่ห้พลังงาน2.สารอาหารที่ไมใ่ห้พลังงาน
สารอาหารที่ให ้พล ังงาน
โปรตนีโปรต ีน คาร ์โบไฮเดรต
คาร ์โบไฮเดรต
ไขมนัไขมัน
สารอาหารที่ไม ่ให ้พล ังงาน
ว ิตาม ิน แร ่ธาต ุ น ำ้า
คาร ์โบไฮเดรต( Carbohydrate )
สารอินทรียท์ี่ ประกอบด้วยธาตุ C
H และ O เป็นองค์ประกอบ
สารอินทรียท์ี่ ประกอบด้วยธาตุ C
H และ O เป็นองค์ประกอบ
ให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม
ใหพ้ลังงาน 4 กโิลแคลอรีต่อกรัม
1. นำ้าตาลคาร์โบไฮเดรตทีม่ีรสหวานและละลายนำ้าได้คาร์โบไฮเดรตทีม่รีสหวานและละลายนำ้าได้
น ำ้าตาลโมเลกลุเด ีย่ว (Monosaccharide)เป็นคาร์โบไฮเดรตทีม่รีสหวานและ
ละลายนำ้าได้ ได้แก่ กลูโคส ฟรักโทสและกาแล็กโทส
นำ้าตาลโมเลก ุลค ู่(Disaccharide)เป็นคาร์โบไฮเดรตทีแ่ตกตัวให้นำ้าตาล
โมเลกุลเด่ียวจำานวน 2 โมเลกุล ได้แก่ นำ้าตาลซูโครสหรือนำ้าตาลทราย
แล็กโทส มอลโทส กลูโคส + ฟรักโทส = ซูโครส กลูโคส + กาแล็กโทส = แล็กโทส กลูโคส + กลูโคส = มอลโทส
2.ประเภทไม่ใช ่น ำ้าตาล
เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไมม่รีสหวานเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไมม่รีสหวาน
พอลิแซ็กคาร์ไรด์(Polysaccharide) เกิดจากนำ้าตาลโมเลกุลเด่ียวจำานวนมากมาเกาะกัน
เป็นสารที่มีโมเลกุลเชงิซ้อน ได้แก่ แปง้ เซลลูโลส ไกลโคเจน
พอลิแซ็กคาร์ไรด์(Polysaccharide) เกิดจากนำ้าตาลโมเลกุลเด่ียวจำานวนมากมาเกาะกัน
เป็นสารที่มีโมเลกุลเชงิซ้อน ได้แก่ แป้ง เซลลูโลส ไกลโคเจน
โปรต ีน(Protein)
เป็นสารประกอบอินทรียท์ีม่ี โมเลกุลขนาดใหญ่
ประกอบด้วยกรดอะมโินหลายโมเลกุลมารวมกัน
มีธาตุ C H O และ N เป็นองค์ประกอบของโปรตีน
โปรตีนจะใหพ้ลังงาน 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม
ไขมัน(Lipid)
ไขมนั(Lipid)สารประกอบอินทร ียท์ ีม่ ี
โมเลก ุลใหญ่ ประกอบดว้ยธาตุ
C H Oเป ็นสารประกอบ
ระหวา่งกรดไขมนัก ับกลีเซ
อรอล
ใหพ้ล ังงาน 9
กโิลแคลอร ีต ่อกร ัม
แหล่งอาหารไขมนั
1. ไขมนัจากสัตว์ ประกอบ ด้วยกรดไขมนัทีอ่ิ่มตัว ซึ่งมี
ประโยชนแ์ก่ร่างกายนอ้ย
2. ไขมนัจากพชื ประกอบ ด้วยกรดไขมนัไมอ่ิ่มตัว ซึง่มี
ประโยชน์แก่ร่างกายมาก
ว ิตามนิ ว ิตามนิ
เป ็นสารประกอบ อินทร ีย ์
ช ่วยควบคุมการทำางานของระบบต่างๆของร ่างกายเป ็นต ัวช ่วยในการทำางานของ
เอนไซม์ ท ำาให้เซลล์ท ำาหน้าท ีไ่ด ้ตามปกติ
Recommended