หน่วยการ เร ียนร ู้ท ี่ 1

หน่วยการ เร ียนร ู้ท ี่ 1

อาหารกับการด ำารงชีว ิตอาหารกับการด ำารงชีว ิต

อาหารและสารอาหาร

อาหาร(Food)

สิง่ที่รับประทานได้ ไม่ เปน็พิษ และก่อให้เกิด

ประโยชน์แก่ร่างกาย

สิง่ที่รับประทานได้ ไม่ เป็นพษิ และก่อให้เกิด

ประโยชน์แก่ร่างกาย

1.ใหพ้ลังงาน2.ร่างกายเจริญเติบโต3.ซ่อมแซมส่วนทีส่ึกหรอ4.สร้างภมูติ้านทานโรค

1.ใหพ้ลังงาน2.ร่างกายเจริญเติบโต3.ซ่อมแซมสว่นทีส่ึกหรอ4.สร้างภมูติ้านทานโรค

สารอาหาร(Nutrient)สารเคมทีีไ่ด้รับจากอาหารที่รับประทาน

เข้าไปในร่างกายแล้ว จะนำาไปใช้ประโยชน์ ตามส่วนต่างๆของร่างกาย แบ่งเป็น 2

ประเภท

สารเคมทีี่ได้รับจากอาหารทีร่ับประทาน เข้าไปในร่างกายแล้ว จะนำาไปใช้ประโยชน์

ตามส่วนต่างๆของร่างกาย แบ่งเป็น 2 ประเภท1. สารอาหารทีใ่ห้พลังงาน

2.สารอาหารที่ไมใ่ห้พลังงาน2.สารอาหารที่ไมใ่ห้พลังงาน

สารอาหารที่ให ้พล ังงาน

โปรตนีโปรต ีน คาร ์โบไฮเดรต

คาร ์โบไฮเดรต

ไขมนัไขมัน

สารอาหารที่ไม ่ให ้พล ังงาน

ว ิตาม ิน แร ่ธาต ุ น ำ้า

คาร ์โบไฮเดรต( Carbohydrate )

สารอินทรียท์ี่ ประกอบด้วยธาตุ C

H และ O เป็นองค์ประกอบ

สารอินทรียท์ี่ ประกอบด้วยธาตุ C

H และ O เป็นองค์ประกอบ

ให้พลังงาน 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม

ใหพ้ลังงาน 4 กโิลแคลอรีต่อกรัม

1. นำ้าตาลคาร์โบไฮเดรตทีม่ีรสหวานและละลายนำ้าได้คาร์โบไฮเดรตทีม่รีสหวานและละลายนำ้าได้

น ำ้าตาลโมเลกลุเด ีย่ว (Monosaccharide)เป็นคาร์โบไฮเดรตทีม่รีสหวานและ

ละลายนำ้าได้ ได้แก่ กลูโคส ฟรักโทสและกาแล็กโทส

นำ้าตาลโมเลก ุลค ู่(Disaccharide)เป็นคาร์โบไฮเดรตทีแ่ตกตัวให้นำ้าตาล

โมเลกุลเด่ียวจำานวน 2 โมเลกุล ได้แก่ นำ้าตาลซูโครสหรือนำ้าตาลทราย

แล็กโทส มอลโทส กลูโคส + ฟรักโทส = ซูโครส กลูโคส + กาแล็กโทส = แล็กโทส กลูโคส + กลูโคส = มอลโทส

2.ประเภทไม่ใช ่น ำ้าตาล

เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไมม่รีสหวานเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ไมม่รีสหวาน

พอลิแซ็กคาร์ไรด์(Polysaccharide) เกิดจากนำ้าตาลโมเลกุลเด่ียวจำานวนมากมาเกาะกัน

เป็นสารที่มีโมเลกุลเชงิซ้อน ได้แก่ แปง้ เซลลูโลส ไกลโคเจน

พอลิแซ็กคาร์ไรด์(Polysaccharide) เกิดจากนำ้าตาลโมเลกุลเด่ียวจำานวนมากมาเกาะกัน

เป็นสารที่มีโมเลกุลเชงิซ้อน ได้แก่ แป้ง เซลลูโลส ไกลโคเจน

โปรต ีน(Protein)

เป็นสารประกอบอินทรียท์ีม่ี โมเลกุลขนาดใหญ่

ประกอบด้วยกรดอะมโินหลายโมเลกุลมารวมกัน

มีธาตุ C H O และ N เป็นองค์ประกอบของโปรตีน

โปรตีนจะใหพ้ลังงาน 4 กิโลแคลอรีต่อกรัม

ไขมัน(Lipid)

ไขมนั(Lipid)สารประกอบอินทร ียท์ ีม่ ี

โมเลก ุลใหญ่ ประกอบดว้ยธาตุ

C H Oเป ็นสารประกอบ

ระหวา่งกรดไขมนัก ับกลีเซ

อรอล

ใหพ้ล ังงาน 9

กโิลแคลอร ีต ่อกร ัม

แหล่งอาหารไขมนั

1. ไขมนัจากสัตว์ ประกอบ ด้วยกรดไขมนัทีอ่ิ่มตัว ซึ่งมี

ประโยชนแ์ก่ร่างกายนอ้ย

2. ไขมนัจากพชื ประกอบ ด้วยกรดไขมนัไมอ่ิ่มตัว ซึง่มี

ประโยชน์แก่ร่างกายมาก

ว ิตามนิ ว ิตามนิ

เป ็นสารประกอบ อินทร ีย ์

ช ่วยควบคุมการทำางานของระบบต่างๆของร ่างกายเป ็นต ัวช ่วยในการทำางานของ

เอนไซม์ ท ำาให้เซลล์ท ำาหน้าท ีไ่ด ้ตามปกติ