Презентация устричного вечера №2

Виды устриц по среде выращивания

Полного моря (проводят всю жизнь в море)

Аффинированные (проводят всю/часть жизни в особых условиях)

Лучшими считаются устрицы, собранные при небольшой солености – там, где имеется небольшое и постоянное опреснение

речными водами.

Устричное производство во Франции

•  4643 производителей •  49 716 работников заняты

!

Процесс разведения устриц

Сбор молоди на коллекторы

Выращивание в «пошах»

Рафинирование

Разновидности вогнутых устриц (по степени мясистости)

Фин, Фин де Клер

Спесиаль, Спесиаль де Клер

Пус-ан-клер

Индекс заполнения

6,5-10,5 Более 10,5 Более 10,5

Выдерживание в садках

1 месяц 2 месяца 4-8 месяцев

Количество особей на 1 кв.м.

20 10 5

Бассейн Маренн-Олерон

•  «Устричная держава»

•  3000 гектаров

•  Включает остров Олерон и район Маренн

Клеры бассейна Маренн-Олерон

Клеры – естественные водоемы, соединенные с морем, с особым составом воды и микрофлоры.

Только устрицы региона Марен-Олерон имеют право носить в своем названии слово «Клер», остальные называются просто «Фин» или «Спесиаль».

Начиная с 2009 года права на название «устрицы Марен-Олерон» закреплены за производителями региона в соответствии с реестром Наименование места происхождения товара.

Исключительное право

«Фин де Клер Маренн-Oлерон» (Huitres Marenne F.Claire)

Происхождение: бассейн Маренн-Олерон, Франция Сезон: круглый год Вкус: солоноватый, с земляным оттенком

Нормандия

«Спесиаль Сен-Вааст» (Speciales Saint-Vaast)

Происхождение: Нормандия, Франция Сезон: круглый год Вкус: йодистый, с ореховым ароматом

The world is your oyster!