Alimentos embutidos

Alimentos embutidos

Gladys Silfy González Labastida

Lic. Nutrición Clínica

DHTIC’S

Verano 2015

Benemérita Universidad Autónoma de PueblaComplejo Universitario de la Salud Teziutlán

Definición

Una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo.

En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible.

Elaboración y procedenciaHigiene Carne picada

Empaquetado

Mezcla

Condimentos Origen

Valor nutricional

Tipos de embutidos

Productos cárnicos1. crudos adobados2.Embutidos crudos curados3.Productos cárnicos tratados por calor4.Salazones cárnicas5.Platos preparados cárnicos6. Otros derivados cárnicos

Por ejemplo los embutidos secos no están cocidos, las personas en “alto riesgo” deben evitarlos.

La bacteria E. coli O157:H7, puede sobrevivir el proceso de fermentación.

…en la salud

“Comer o no comer embutidos”

Beneficios:

Proteínas

Energía

Micronutrientes: hierro, potasio, magnesio, fósforo y zinc

Daños: Enfermedades estomacalesAlto colesterol, triglicéridosRiesgo de hipertensión

Otros embutidosDe origen marino

Pescado

Camarón

Orgánicos

Más tipos de embutidos

Magros Ibéricos

Otras opciones de embutidos

Probióticos Serrano

… embutido

…Mediterráneo

Dieta balanceada

Los elaborados cárnicos deben ser incluidos en la dieta por su interés desde el punto de vista nutricional, ya que aportan fundamentalmente proteínas de alto valor biológico, hierro, zinc y vitaminas del grupo B, adaptándose a la perfección a una alimentación sana y equilibrada.

Conclusiones

Siempre que los embutidos se consuman moderadamente no representaran ningún peligro para nuestra salud, excepto en situaciones donde el médico lo indique y se tenga que evitar su consumo.

Es cierto que este tipo de alimentos se han relacionado con enfermedades que alteran la homeostasis de nuestro organismo. Sin embargo si nos informamos bien acerca de sus contenidos podemos incluirlos en una dieta apta para cada necesidad.

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