Penyimpanan daging

Disusun Oleh:Rinaldi Edwan H3110036Ahmad Syaiful A H3112004Diky Gusnanto W H3112026

Erlangga Edo S H3112032Gunawan W H3112040

Penyimpanan Daging

1. Cara Penyimpanan Daging yang Benar

• Jika daging didiamkan dalam suhu ruang selama lebih dari 20 menit, setiap detiknya bakteri bisa membelah. Dalam 20 menit jutaan bakteri terdapat pada daging.

• Simpan di lemari es di bagian paling dingin bersuhu minus1-5°C.

• Bila kotor, jangan dicuci dengan air yang belum jelas kebersihannya. Cukup potong bagian yang kotor lalu singkirkan. Air kotor hanya akan menimbulkan bakteri pada daging. Selain itu, vitamin B dalam daging merah mudah larut dalam air, sehingga berkurang ketika dicuci.

• Letakkan dalam wadah, tutup rapat dengan plastik kedap udara.

Penyimpanan Daging Segar

• Sebelum dimasukkan, bungkus rapat dengan plastik kedap udara.

• Simpan dalam lemari es dengan suhu ideal -18°C

• Jangan disimpan secara bertumpuk dan jangan terlalu banyak.

• Jika ingin mengolahnya, biarkan daging mencair dalam kulkas dengan suhu menjadi -1° sampai +4°C

Penyimpanan Daging Suhu BekuPenyimpanan Daging Suhu Beku

2. Efek Jika Penyimpanan Daging salah

• Faktor-faktor yang mempengaruhi penyimpanan daging di dalam refrigerator, yaitu: panas spesifik daging, berat dan ukuran daging, jumlah lemak yang ada pada permukaan daging, jumlah daging di dalam ruang pendingin, temperatur alat pendingin.

• Dapat diamati bahwa semakin lama daging disimpan maka akan semakin banyak asap dan gelembung yang terbentuk, sehingga semakin busuk daging yang dihasilkan.

• Pembusukan ini terjadi karena aktivitas bakteri pembusuk meningkat dan terjadi proses fermentasi oleh enzim-enzim yang membentuk asam sulfida dan amonia.

Penyimpanan Daging SegarPenyimpanan Daging Segar

• Penyimpanan Daging beku menyembabkan daging memiliki kandungan es (thawing).

• Jika bagian dalam daging masih beku, saat dimasak, bagian tersebut tidak mendapat panas yang tepat untuk membunuh bakteri jahat yang mungkin ada.

• Saat thawing, jangan rendam daging beku dalam air, apalagi air panas.

Penyimpanan Daging Suhu Beku

3. Salah Satu Contoh Bentuk Pengolahan daging

Pengosongan Udara dalam Kaleng dan Pasteurisasi

Proses Pemisahan Kulit, Jerohan, kaki, daging, dan tulang

Pemilihan Daging

Penambahan Bumbu, Aroma,

Pewarna, dan bahan lainPenggilingan Daging

Pemasakan Sterilisasi Kaleng Pewadahan daging dalam kaleng

Pemotongan Sapi

Pengemasan kaleng daging kornet dalam karton