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L’Oro BiancoUnità Di Apprendimento: Latte e derivati
Prerequisiti
Prerequisiti3
Saper classificare gli alimenti
Conoscere gli elementi base di chimica
Saper individuare le principali molecole biologiche e le loro funzionalità
ConoscenzeConoscere le proprietà nutrizionali del latte e dei suoi derivati
Competenze minime in uscita
Capacità di individuare la composizione chimica del latte
Distinguere i principali processi di conservazione e di trasformazione del latte
DestinatariClasse 3a Istituto Professionale Superiore
Servizi Alberghieri
Tempi 18 ore
8
Tempi
2 ore Presentazione alla
classe
2 ore Attività di laboratorio
1 ora Verifica
dell’apprendimento
Metodi
10
Metodi
Lezione Frontale Attività di ricerca
.
Lavori di gruppo
Strumenti
12
Strumenti
Libri di testo Presentazione power point
Cartelloni Materiali di laboratorio
Valutazione
14
Esempio di verifica
Il test di verifica si compone di domande a risposta aperta (o breve) e domande a
scelta multipla
Unità didattica4 moduli
16
Contenuti
Macro e micro nutrienti del latte
Obiettivi
Descrivere le proteine, gli zuccheri, i lipidi, le vitamine e i sali minerali contenuti.
Modulo 1
Composizione chimica del latte
Attività di laboratorio
Determinazione acidità del latte.
17
Contenuti
Classificazione delle principali tipologie di latte
Obiettivi
Descrizione:
latte fresco pastorizzato,
Latte UHT,
Latte sterilizzato,
Latte pastorizzato microfiltrato.
Modulo 2
Conservazione del latte
Attività di laboratorio
Degustazione dei diversi tipi di latte.
18
Contenuti
Principali derivati del latte.
Obiettivi
Descrizione dei processi di produzione:
Yogurt
Burro
Ricotta
Formaggi stagionati
Modulo 3
Trasformazione del latte
Attività di laboratorio
Produzione dello yogurt e rilevazione difetti del formaggio.
19
Contenuti
Benefici del consumo del latte e dei suoi derivati
Obiettivi
Una risposta ad ogni esigenza: I latti speciali.
Le proprietà del latte materno.
Quantità consigliate di latte e derivati secondo i nuovi LARN
Modulo 4
Latte e salute
Attività di laboratorio
Degustazione di alcune tipologie di latte speciale.
Grazie per l’attenzione!
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