L’Oro BiancoUnità Di Apprendimento: Latte e derivati

Prerequisiti

Prerequisiti3

Saper classificare gli alimenti

Conoscere gli elementi base di chimica

Saper individuare le principali molecole biologiche e le loro funzionalità

ConoscenzeConoscere le proprietà nutrizionali del latte e dei suoi derivati

Competenze minime in uscita

Capacità di individuare la composizione chimica del latte

Distinguere i principali processi di conservazione e di trasformazione del latte

DestinatariClasse 3a Istituto Professionale Superiore

Servizi Alberghieri

Tempi 18 ore

8

Tempi

2 ore Presentazione alla

classe

2 ore Attività di laboratorio

1 ora Verifica

dell’apprendimento

Metodi

10

Metodi

Lezione Frontale Attività di ricerca

.

Lavori di gruppo

Strumenti

12

Strumenti

Libri di testo Presentazione power point

Cartelloni Materiali di laboratorio

Valutazione

14

Esempio di verifica

Il test di verifica si compone di domande a risposta aperta (o breve) e domande a

scelta multipla

Unità didattica4 moduli

16

Contenuti

Macro e micro nutrienti del latte

Obiettivi

Descrivere le proteine, gli zuccheri, i lipidi, le vitamine e i sali minerali contenuti.

Modulo 1

Composizione chimica del latte

Attività di laboratorio

Determinazione acidità del latte.

17

Contenuti

Classificazione delle principali tipologie di latte

Obiettivi

Descrizione:

latte fresco pastorizzato,

Latte UHT,

Latte sterilizzato,

Latte pastorizzato microfiltrato.

Modulo 2

Conservazione del latte

Attività di laboratorio

Degustazione dei diversi tipi di latte.

18

Contenuti

Principali derivati del latte.

Obiettivi

Descrizione dei processi di produzione:

Yogurt

Burro

Ricotta

Formaggi stagionati

Modulo 3

Trasformazione del latte

Attività di laboratorio

Produzione dello yogurt e rilevazione difetti del formaggio.

19

Contenuti

Benefici del consumo del latte e dei suoi derivati

Obiettivi

Una risposta ad ogni esigenza: I latti speciali.

Le proprietà del latte materno.

Quantità consigliate di latte e derivati secondo i nuovi LARN

Modulo 4

Latte e salute

Attività di laboratorio

Degustazione di alcune tipologie di latte speciale.

Grazie per l’attenzione!