Раздел «Кулинария» 5 Физиология питания

Раздел «Кулинария» Раздел «Кулинария» 5 класс5 класс

«Физиология питания»«Физиология питания»«Из чего состоит наша пища»«Из чего состоит наша пища»

Бурухина Л.А.Бурухина Л.А.учитель технологииучитель технологии

МОУ «Корниловская СОШ»МОУ «Корниловская СОШ»Томского районаТомского района

ПитаниеПитание

– – одна из важнейших одна из важнейших потребностей человеческого потребностей человеческого

организма организма

Пища – основной источник Пища – основной источник существования человека.существования человека.

Содержит около 600 химических элементов,Содержит около 600 химических элементов, 90% из них обладают лечебными свойствами.90% из них обладают лечебными свойствами.

Каждому необходимо знать пищевую Каждому необходимо знать пищевую ценность продуктов!ценность продуктов!

Из чего состоит наша Из чего состоит наша пища?пища?

белки белки жиры жиры углеводы углеводы витамины витамины минеральные солиминеральные соли

  БЕЛКИБЕЛКИ – основа жизни, это строительный – основа жизни, это строительный

материал человеческого организма они материал человеческого организма они обеспечивают рост организма, формирование всех обеспечивают рост организма, формирование всех

органов и систем.органов и систем.

Примите на заметку! Примите на заметку! Человеческий организм усваивает белок, поступающий с пищей на 50-100 %. Человеческий организм усваивает белок, поступающий с пищей на 50-100 %.

Наиболее полно усваиваются белки куриного яйца (100 %). Наиболее полно усваиваются белки куриного яйца (100 %). Молоко и кисломолочные продукты (80 – 90 %). Мясо до 75 %.Молоко и кисломолочные продукты (80 – 90 %). Мясо до 75 %.

Детям в возрасте от 11 до 13 лет в сутки необходимо 85 – 93 г белков,Детям в возрасте от 11 до 13 лет в сутки необходимо 85 – 93 г белков, из которых 51 – 56 г белки животного происхождения.из которых 51 – 56 г белки животного происхождения.

БЕЛКИ

Растительного происхождения:

фасоль, соя (до 45 % белка), крупа, хлеб,

грецкие орехи;

Животного происхождения: мясо, рыба, молоко, сыр, творог, яйца.

ЖИРЫЖИРЫ - источник энергии, они регулируют - источник энергии, они регулируют обменные процессы в клетках, Жиры растительного обменные процессы в клетках, Жиры растительного

происхождения участвуют в дыхании клеток, происхождения участвуют в дыхании клеток, принося в них кислород.принося в них кислород.

Примите на заметку! Примите на заметку! Суточная норма потребления жиров – 80 -100 г. Суточная норма потребления жиров – 80 -100 г.

Причем 20-25 г, должны занимать жиры растительного происхождения. Причем 20-25 г, должны занимать жиры растительного происхождения. Рекомендовано съедать в день 20-25 г. сливочного и 15-20 г. растительного масла. Рекомендовано съедать в день 20-25 г. сливочного и 15-20 г. растительного масла.

Детям 11 -13 лет в сутки необходимо 85 – 93 г жиров, изДетям 11 -13 лет в сутки необходимо 85 – 93 г жиров, из них 17 – 19 г растительного них 17 – 19 г растительного происхождения.происхождения.

ЖИРЫ

Растительного происхождения:подсолнечное и оливковое масло, соя (до 37 % масла),

орехи;

Животного происхождениясливки, сметана, масло

сливочное, говяжий жир, сало, рыбий жир, печень трески;

Лучше всего усваиваются организмом жиры растительного происхождения. Их надо больше использовать в питании

Жиры бывают животные и растительные.

Хорошо усваиваются организмом жиры, содержащиеся вмолоке. Неплохо усваиваются свиной жир и жир домашней птицы. Хуже говяжий и бараний жиры.

УГЛЕВОДЫУГЛЕВОДЫ – главный источник энергии для – главный источник энергии для организма, участвуют в защитных реакциях организма, участвуют в защитных реакциях

организма.организма.

Примите на заметку! Примите на заметку! Следует избегать избыточного потребления продуктов с большим содержанием углеводов, Следует избегать избыточного потребления продуктов с большим содержанием углеводов,

которое может привести к ожирению.которое может привести к ожирению.В уточном рационе углеводов должно быть не меньше 100 г.В уточном рационе углеводов должно быть не меньше 100 г.

11-13 летним девочкам ежедневно необходимо 340 г углеводов, а мальчикам – 370г.11-13 летним девочкам ежедневно необходимо 340 г углеводов, а мальчикам – 370г.

УГЛЕВОДЫ

ПРОСТЫЕ СЛОЖНЫЕ

Моносахариды(глюкоза, фруктоза,

галактоза)

Дисахариды(сахароза, мальтоза,

лактоза)

Полисахариды (крахмал, клетчатка)

Углеводы

сахарыкрахмал

Клетчатка

Фрукты и овощи

Картофель, зерновые

  ВИТАМИНЫ – ВИТАМИНЫ – это особые вещества, помогающие организму это особые вещества, помогающие организму

усваивать пищу, учувствуют в биохимических реакциях организма, повышают усваивать пищу, учувствуют в биохимических реакциях организма, повышают сопротивляемость организмасопротивляемость организма

Примите на заметку! Примите на заметку! Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, физической активности, уровня Потребность в витаминах зависит от возраста, пола, физической активности, уровня

обмена веществ.обмена веществ.

ВИТАМИНЫВодорастворимые

Витамин С

Витамин РР

Витамины гр.В

ЖирорастворимыеВитамин А

Витамин D

Витамин КВитамин Е

Витамин СВитамин СВлияет на сопротивляемость организма инфекционным заболеваниям, способствует усвоению белков, железа, играет роль в обмене веществ.

Недостаток вызывает синюшность губ, носа, ногтей, расшатывание зубов, болезнь цингу, бледность и сухость кожи, преждевременное старение и атеросклероз.

Продукты с высоким содержанием вит. С: шиповник, облепиха, чёрная смородина, калина, клубника, рябина, цитрусовые, сладкий перец, укроп, капуста, томаты, салат, лук, чеснок и др.

Витамин ВВитамин В11Влияет на деятельность нервной системы, органов пищеварения и органов кровообращения.

Недостаток приводит к психической и физиологической утомляемости, тошноте, судороге икроножных мышц, слабости конечностей.

Продукты с высоким содержанием витамина В1: ржаной хлеб, овсяная и гречневая крупы, бобовые, стручковые, мясные продукты.

Витамин ВВитамин В22

Влияет на функцию нервной системы, состояние кожи и слизистых оболочекглаз, обеспечивает световое и цветовое зрение.

При недостатке возникают сухость и трещины губ, язвы на уголках рта, на коже рук, светобоязнь, слезотечение, воспаление роговицы глаз.

Продукты с высоким содержанием витамина В2: молоко, кисломолочные напитки, сыр, творог, мясные продукты, зерновые, бобовые и орехи.

Витамин РРВитамин РРВлияет на сердечнососудистую систему, органы пищеварения и кроветворения, состояние кожи.При недостатке – головокружение, бессонница, нарушение памяти, нарушение функций кишечника, поражения кожи.

Продукты с высоким содержанием витамина РР: говяжья печень, почки, мясо, ячневая и гречневая крупы, мясные продукты, орехи, грибы.

Витамин АВитамин АУчаствует в механизме светового зрения, процессе регенерации кожи, слизистых оболочек, формирования иммунитета.

Недостаток вызывает поражение глаз, сухость, шелушение кожи, повышенную восприимчивость к простудным заболеваниям.

Продукты с высоким содержанием витамина А: печень рыбы, сливочное масло, молоко, яйца, морковь, сладкий перец, томаты, тыква, овощи и плоды зеленого и желтого цвета.

Витамин Витамин DDУчаствует в регулярном обмене кальция и фосфора.

Недостаток у детей ведет к рахиту, у взрослых вызывает плохое самочувствие

Продукты с высоким содержанием витамина D: сливочное масло, молоко, яйца, печень рыбы.

ВОДАВОДА - необходима для физико-химических реакций в - необходима для физико-химических реакций в организме, она растворяет вещества, удаляет конечные организме, она растворяет вещества, удаляет конечные продукты жизнедеятельности, нужна для нормального продукты жизнедеятельности, нужна для нормального

кровообращения, дыхания и пищеварения.кровообращения, дыхания и пищеварения.

МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ – обеспечивают солевой обмен, – обеспечивают солевой обмен, учувствуют в кроветворении и других процессах учувствуют в кроветворении и других процессах

жизнедеятельности организма.жизнедеятельности организма.  

Примите на заметку! Вода составляет 65% нашего веса, у детей даже 80%.

В крови около 83%, в мозге, сердце, мышцах – около 70-80%, в костях- 15-20%.

В день человек потребляет 2,5 л воды.

МИНЕРАЛЬНЫЕ СОЛИ

МакроэлементыЖелезо, калий, кальций,

натрий, фосфор и др.

МикроэлементыФтор, йод, магний и др.

Рациональное питание Рациональное питание –– правильно организованное, своевременное правильно организованное, своевременное употребление питательной и вкусной пищи.употребление питательной и вкусной пищи.

Принципы рационального питания.Принципы рационального питания. 1. Правильный режим питания.1. Правильный режим питания. 2. Умеренность в употреблении пищи.2. Умеренность в употреблении пищи. 3. Разнообразное питание: чередование3. Разнообразное питание: чередование пищи растительного и пищи растительного и

животного происхождения.животного происхождения.

Примите на заметку!Примите на заметку!  Оптимальным считается соотношение энергетических компонентов пищи –Оптимальным считается соотношение энергетических компонентов пищи –

белков, жиров и углеводов 1 :1,2 : 4. белков, жиров и углеводов 1 :1,2 : 4.

Рациональное и правильное Рациональное и правильное питаниепитание

мясомясо рыбарыба

молочные продуктымолочные продукты крупыкрупы

бобовыебобовые овощи овощи

фрукты фрукты

Пищевая пирамидаПищевая пирамида

Культура питанияКультура питания

Прием пищи должен Прием пищи должен проходить в одни и те же проходить в одни и те же

часы часы

Типовой режим питания Типовой режим питания школьниковшкольников

Завтрак дома 7.30 - 8.00 Завтрак дома 7.30 - 8.00 Завтрак в школе 11.00 – 11.30Завтрак в школе 11.00 – 11.30Обед дома 14.00 – 15.00 Обед дома 14.00 – 15.00 Полдник 16.30 – 17.00Полдник 16.30 – 17.00Ужин 19.00 – 19.30 Ужин 19.00 – 19.30

Перерывы между приемом пищи не более 4-5 Перерывы между приемом пищи не более 4-5 часов часов

Сервировка стола

Оформление блюдОформление блюд

Вопросы на повторениеВопросы на повторениеВыберите правильные ответыВыберите правильные ответы

1. Питание – это:1. Питание – это: главнейшая потребность человека;главнейшая потребность человека; приготовление блюд;приготовление блюд; процесс усвоения организмом питательных веществ; процесс усвоения организмом питательных веществ; 2. Элементами питательной ценности продукта являются:2. Элементами питательной ценности продукта являются: - жиры - минеральные соли- жиры - минеральные соли - белки - витамины- белки - витамины - углеводы - вода- углеводы - вода - все перечисленные элементы- все перечисленные элементы3. Выберите источник растительного жира:3. Выберите источник растительного жира: - сало - сливочное масло- сало - сливочное масло - колбаса - жирная свинина- колбаса - жирная свинина - сметана - сыр- сметана - сыр - орехи - растительное масло- орехи - растительное масло - овсяная крупа - гречневая крупа- овсяная крупа - гречневая крупа4. Правильно организованное своевременное употребление 4. Правильно организованное своевременное употребление

хорошо приготовленной, вкусной и питательной пищи хорошо приготовленной, вкусной и питательной пищи называется:называется:

кулинарией;кулинарией; рациональным питанием;рациональным питанием; культурой питания. культурой питания. 

Спасибо за урок!Спасибо за урок!Питайтесь правильно!Питайтесь правильно!