Artisan Gelato

Benvenuti nel dolce mondo del

Copertina

Da oltre 50 anni, il mondo di

Copertina con Marchio

Presenta

Divisione Artigianale

Divisione Artigianale

Macchine e Impianti per Gelato

Mixtronic e Mantegel Mixgel Mixcrema IgloMixgel Professional

Produzione “Gelato Artigianale” metodo Classico

Con Mixtronic e Mantegel

Sistema di Qualità Aziendale Certificato ISO 9001 : 2000

Presenta

Macchine e Impianti per Gelato

Presenta Artigianale Classico

Processo del Gelato (Metodo Classico)

- PASTORIZZAZIONE Alta (85°C) o Bassa (65°C) della Miscela con Miscelazione ed Emulsione degli ingredienti

- MATURAZIONE della Miscela a 4°C

- MANTECAZIONE con trasformazione della Miscela liquida a 4°C in Gelato a -8°C

Processo Gelato

PASTORIZZAZIONE della miscela conmiscelazione ed Emulsione degli ingredienti

• BASE BIANCA : per Gelati che devono avere predominante il Gusto del Latte – Fior di latte - Stracciatella - Pistacchio - Ecc.

• BASE GIALLA : per Gelati che devono avere predominante il Gusto dell’ Uovo - Crema – Cioccolato – Nocciola – Malaga - Ecc.

• BASE FRUTTA: per Gelati di Frutta (Sorbetto) - Limone – Fragola – Ecc.

Miscele Base da cui ricavare i vari gusti:

Basi Gelato

Ingredienti Gelato Artigianale

Ingredienti Gelati di Crema

Ingredienti Gelati di Frutta

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Caratteristiche Mixtronic

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Pastorizzazione Base Gialla

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Pastorizzazione Base Bianca

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Pastorizzazione Base Frutta

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Preparazione Dosi da Gelare

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Mantecazione Mantegel 1

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Combinazioni tra Macchine

Laboratorio Artigianale tipo

Laboratorio Artigianale con Mantegel

mm. 4000

mm. 3500

Gelateria completa: Produzione + Vendita

Gelateria con Produzione e vendita

Gelateria completa: Produzione + Vendita

Gelateria completa 2

Riepilogo Mixtronic

Caratteristiche Tecniche

Modello Capacità di pastorizzazioneMin / Max Litri

Potenza ElettricakW

Condensazione* di serie ** Optional

Larghezzamm.

Profonditàmm.

Altezzamm.

MIXTRONIC 60 10 – 60 6,6 Acqua* / aria** 400 815 + 83 (rubinetto) 1083

MIXTRONIC 110 20 – 110 11 Acqua * / aria** 520 815 + 83 (rubinetto) 1083

Riepilogo Mixtronic

Caratteristiche Tecniche

Modello Carica Min/Max di miscelaPer ciclo Litri

ProduzioneOraria Kg.

Potenza ElettricakW

Condensazione* di serie ** Optional

Larghezzamm.

Profonditàmm.

Altezzamm.

MANTEGEL 30 3 – 6 25 -35 2,8 Acqua* / aria** 490 600 + 200 1330

MANTEGEL 50 3 – 10 40 - 60 4,3 Acqua * / aria** 490 740 + 200 1330

MANTEGEL 70 7 - 15 60 - 90 8,5 Acqua* / aria** 490 940 + 200 1400

Produzione “Gelato Artigianale”

Con MIXGEL

Sistema di Qualità AziendaleCertificato ISO 9001 : 2000

Presenta

Macchine e Impianti per Gelato

Presenta Produzione con Mixgel

MIXGEL 30 e MIXGEL 50 Volete produrre un Gelato di Qualità ? Volete che il vostro Gelato sia Igienicamente perfetto ? Avete poco spazio a

disposizione ?

con MIXGEL

questo è possibile Pastorizzatore

e Mantecatore in una sola macchina

Prerogative di

Riscalda, Raffredda e Manteca, senza che venga manipolato il prodotto

E’ l’unica macchina che Garantisce un gelato di qualità igienicamente perfetto

Può scaldare e raffreddare contemporaneamente

Raffredda rapidamente la miscela pastorizzata

(circa 3 minuti da 85 a 4°C) e la congela a

– 6/-8°C tempi e temperature medi di processo

MIXGEL

Sequenza di lavoro di

• Preparazione a freddo delle Dosi da Pastorizzare e Mantecare, complete di tutti gli Ingredienti.

• Pastorizzazione della I° Dose nel Bollitore, posto nella parte superiore, alla temperatura di 85°C.

• Discesa per caduta della Dose riscaldata a 85°C, dal Bollitore alla camera Congelante.

• Mantecazione della Dose nella camera Congelante, con trasformazione della miscela liquida in Gelato abbattendo rapidamente la temperatura da +85°C a – 6/-8°C.

• Mentre la I° Dose viene Mantecata, si immette la II° Dose nel Bollitore per essere Pastorizzata.

Il tempo di Pastorizzazione è pressochè uguale al tempo di Mantecazione e quindi, appena tolto il Gelato dalla camera Congelante, è possibile far scendere la II° Dose riscaldata e iniziare una nuova Mantecazione rendendo il Lavoro continuo e senza interruzzioni.

MIXGEL

Sequenza di lavoro Mixgel

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Preparazione Dosi per Mixgel 1

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Preparazione Dosi per Mixgel 2

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Dosi Miscela per Mixgel pronte

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Funzionamento Mixgel

Laboratorio Artigianale tipo

Laboratorio Artigianale con Mixgel

Gelateria completa: Produzione + Vendita

Gelateria con Mixgel Produzione e vendita

Riepilogo Mixgel

Caratteristiche Tecniche

Modello Carica miscelaMin / Max Litri

ProduzioneOraria Kg.

Potenza ElettricakW

Condensazione* di serie ** Optional

Larghezzamm.

Profonditàmm.

Altezzamm.

MIXGEL 30 2 – 6 22 - 30 7 Acqua* / aria** 490 600 + 200 1350

MIXGEL 50 2 – 9 38 - 50 8,5 Acqua * / aria** 490 740 + 200 1435

Produzione “Gelato Artigianale” ed altri 25 prodotti semifreddi dolci da cucchiaio

Con Professional

Sistema di Qualità AziendaleCertificato ISO 9001 : 2000

Presenta

Macchine e Impianti per Gelato

Presenta Produzione con Mixgel Professional

Professional 30 e 50

Volete produrre, oltre al Gelato, anche:

- Crema Pasticcera – Crema Bavarese - Ganache – Panna Cotta – Crema al limone - Crema al Burro – Pate a Bombe - Granite siciliana – Sorbetti - Yogurt - Mousse – Meringa – Marmellata - Bechamel – Cioccolato Temperato

ed altri prodotti similari ? Basta scegliere il Programma dedicato nel

computer e versare gli ingredienti giusti nella vasca superiore e la macchina farà il resto

con Professional questo è possibile

Componenti MXG Prof

Computer Touch Screen

Turbina per gelato e creme

oppure

Frusta per creme da montare

Capacità di elaborare fino a 14 litri di prodotto (Professional 50)

Prerogative di

Professional

Tutti i processi sotto controllo istante per istante

Componenti MXG Prof

Computer Touch Screen

Altre prerogative di

Professional

Estrema sicurezza igienica nel processo con passaggio diretto dal caldo (parte superiore) al freddo (parte inferiore) senza manipolazione.

L’apertura e la chiusura della valvola di collegamento tra la parte calda e la parte fredda è comandata direttamentedal Touch screen.

La parte riscaldante superiore può funzionare in contemporanea alla parte raffreddante inferiore.

Possibilità di variare a piacimento sia la velocità diagitazione che la temperatura di cottura della parte calda e la velocità della parte fredda in funzione del prodotto. Consente inoltre di salvare le modifiche creando ricette personali.

Possibilità di impostare più di un avviso sonoro per l’immissione di ingredienti durante il ciclo.

Auto diagnosi della macchina con avvisi sonori e visivi nel display del computer.

Flusso MXG Prof Gelato

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Flusso Professional Crema

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Flusso Professional Panna cotta

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Flusso Professional Tempera Cioccolato

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Flusso Professional Mousse

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Flusso Professional Bavarese

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Vendita con Professional

Vendita con Professional

Prodotti Professional 2

Produzione

“Crema Pasticcera”

“Miscela per Gelato” “Cioccolato Temperato” Con

MIXCREMA

Sistema di Qualità AziendaleCertificato ISO 9001 : 2000

Presenta

Macchine e Impianti per Gelato

Presenta Produzione con MIXCREMA

Macchina multifunzione per la produzione di: CREMA PASTICCERA – MISCELA PER GELATO – CIOCCOLATO TEMPERATO Può produrre inoltre altri prodotti, anche non dolci, di tipo denso che nel processo abbisognano di riscaldamento entro i 105°C e un raffreddamento fino a +4°C. La macchina dispone di:- Dissolvitore degli ingredienti ad alta velocità.- Agitazione lenta con 2 lame raschianti in teflon puro.- Rubinetto di uscita a doppia apertura: piccola per prodotti liquidi, grande per prodotti densi.- Riscaldamento a “bagno-maria”, e raffreddamento diretto a secco controllato elettronicamente.- Cicli programmabili elettronici per: “Crema pasticcera” – “Miscela per Gelato” – - “Temperatura Cioccolato” –- Ciclo “Creativo” dove si possono impostare cinque diverse temperature fino a 105°C e relative soste fino a 10 ore.- Possibilità di scelta se agitare o meno da +10°C a +4°C.

Descrizione Mixcrema

MIXCREMA 30 MIXCREMA 60e

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Flusso Mixcrema Crema

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Flusso Mixcrema Miscela Gelato

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Flusso Mixcrema Cioccolato

Riepilogo Mixgel

Caratteristiche Tecniche

Modello Capacità Min/MaxLitri per ciclo

Potenza ElettricakW

Condensazione* di serie ** Optional

Larghezzamm.

Profonditàmm.

Altezzamm.

MIXCREMA 30 15 – 30 4 Acqua* / aria** 550 620 1020

MIXCREMA 60 30 – 55 6,7 Acqua * / aria** 650 720 1250

Produzione “Gelato Espresso”

Con IGLO

Sistema di Qualità AziendaleCertificato ISO 9001 : 2000

Presenta

Macchine e Impianti per Gelato

Presenta Produzione con IGLO

Caratteristiche IGLO

Lo sapevate che il Gelato più buono è quello appena fatto ?

La macchina per Gelato Espresso, lo produce sempre fresco al momento.

La macchina per Gelato Espresso è autonoma, conserva la miscela a 4°C, produce il Gelato e lo distribuisce senza bisogno di nientaltro.

Avete mai provato il Gelato “Soft” prodotto con la macchina provvista di Pompe ?

E’ soffice, morbido e “caldo” tanto da essere consumato anche nella Stagione fredda.

Volete integrare la produzione della Vostra Gelateria con lo Yogurt ?

La macchina per Gelato Espresso produce anche Gelato Yogurt.

Macchina per “Gelato Espresso” IGLO

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Prep. Mix Espresso

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Flusso IGLO a gravità

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Flusso IGLO con Pompe

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Flusso IGLO con Yogurt

Laboratorio + Vendita IGLO

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Ringrazia per l’attenzione e Vi augura Buon Lavoro

Sistema di Qualità Aziendale Certificato ISO 9001 : 2000

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