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Michel Moutounet (INRA) , Bruno Mailliard (Listel) et Jean Luc Favarel (Pera), présentent les origines, les expérimentations et le transfert industriel de la technologie flash détente.
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Innovations et performances agroalimentaires
Quelles stratégies pour les filières méditerranéennes ?
17-18 novembre 2011 - Montpellier SupAgro INRA
Table ronde
« Succès de la technologie : flash
détente »
Succès de la technologie : flash détente
Intervenants :
Michel MOUTOUNET, INRA
Bruno MAILLIARD, LISTEL
Jean Luc FAVAREL, PERA
MOUTOUNET M. Unité Expérimentale d’Oenologie, 11430 Gruissan
La pellicule du raisin renferme les constituants qui jouent
un rôle majeur sur l’expression qualitative des vins.
Recherche de procédés
d’intensification de l’extraction
Le point de départ :
Anthocyanes
IPVP
I Chauff.
I Pig. Poly
I C
Teinte
Proanthocya.
I HCI
I Gel.
I Eth.
I Dia.
I PT
Témoin FD
Une rencontre :
Une recherche
expérimentale INRA Pech-Rouge/Montpellier
FLASH-DÉTENTE Brevet
1994
Principe exploité
DIVISION DU MATÉRIEL VÉGÉTAL
Enceinte
sous vide
Vendange
thermotraitée
température
VAPORISATION INSTANTANEE
Opération pré fermentaire
vinification « en phase solide »
Vins de garde
Cuvée d’assemblage
Vinification en phase liquide
Transformation des lignes
de thermovinification
Changements de sous licenciés
Conflits d’intérêt, critiques partisanes
Prises de position :INAO, «vins Bio»
Contrefaçons - imitations
Succès de la technologie : flash détente
Intervenants :
Michel MOUTOUNET, INRA
Bruno MAILLIARD, LISTEL
Jean Luc FAVAREL, PERA
Espagne : 7
Afrique du Sud : 7
Californie : 2
Amérique latine : 7
France : 40
Australie : 1
La flash-détente par le monde
Russie : 1
RR Wine - Chili
RR Wine - Chili
OverHex – Afrique du Sud
Arzens - France
Succès de la technologie : flash détente
Intervenants :
Michel MOUTOUNET, INRA
Bruno MAILLIARD, LISTEL
Jean Luc FAVAREL, PERA
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