Что такое HACCP? для производителей пищевой продукции

О системе HACCP Система HACCP представляет собой инструмент контроля рисков в области безопасности пищевой продукции и

отраслях, приравненных к ним.

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) анализ рисков и критические контрольные точки Дата создания: 1960 год в США Поправки в стандарт вносились: 1971,1975,1993

Ее окончательный вариант был разработан и утвержден в 1996 году в странах Европейского Союза, США, Австралии

В соответствии с решением № 880 от 9 декабря 2011 года Комиссии Таможенного Союза Евразийского Экономического Сообщества с 1 июля 2013 года в Республике Беларусь, Республике Казахстан и Российской Федерации вступает в силу технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011). Согласно этому регламенту внедрение принципов ХАССП для организаций, участвующих в цепи создания пищевой продукции становится обязательным.

Система HACCP

Проводится анализ опасных факторов при производстве пищевых продуктов, под контролем находятся все стадии жизненного цикла. Разведение и выращивание, обработка и переработка, хранения и реализации, и конечно поставка конечному потребителю. На каждом этапе выявляются условия возникновения опасных факторов и проводится ряд мероприятий, для контроля всех критических моментов.

7 принципов

Определяются критические точки этапов (операций) технологического процесса, где необходимо осуществление контроля для ликвидации опасных факторов или сведение к минимуму вероятности их появления.

Определяем опасные границы, которые необходима соблюдать, чтобы убедится в должном контроле каждой критической точки.

Создание систем мониторинга, обеспечивающих контроль критических точек производственного процесса, выполняя запланированные испытания и наблюдения.

Создание регулирующих действий, в случае, если результаты мониторинга показывают, что в данной критической точке отсутствует контроль.

Разработка процедур проверки, позволяющих быть убеждёнными, что все работает как нужно.

Документирование всех процедур и данных, которые имеются в системе.

Анализ рисков в системе НАССР анализ риска включается: оценка риска, контроль риска и анализ возможности передачи риска на

дальнейшие этапы производства

Все многочисленные риски можно разделить на биологические, химические и физические.

Биологическими являются все те риски, которые возникают по причине действия живых организмов, в том числе микроорганизмов,

протистов, паразитов, их токсинов и продуктов.

Химические риски можно поделить ещё на три группы в зависимости от источника происхождения: 1. Ненамеренно попавшие в пищу химикаты.

2. Естественно возникающие факторы. Например, продукты растительного, животного или микробного метаболизма (афлатоксины). 3. Умышленно добавленные в пищу химикаты. Например, различные консерванты, стабилизаторы и прочие пищевые добавки.

Физические риски связаны они с любым материалом, который в качественно произведённом продукте присутствовать не может, и может в последствии навредить лицу употребившему продукт (камни, металлы, осколки стекла и прочее).

Почему НАССР лучше традиционной системы контроля?

при отборе образцов результаты предоставляются после свершившегося события, например, возникшего загрязнения оборудования;

во многих случаях существует значительный временной промежуток между отбором проб и получением результатов испытаний;

разрушающий характер химических (микробиологических) испытаний или их относительно высокая стоимость;

трудности в обнаружении отклонений от нормативов и угроз. Например, невидимых патогенов.

Традиционные методы контроля нечасто могут предоставить возможность обеспечить своевременное реагирование на происходящее. Контроль, производимый по завершении процесса, может не дать необходимой уверенности в безопасности всей продукции.

Ретроспективное микробиологическое исследование также не всегда может дать такую уверенность. Некоторые из проблем, которые возникают при практическом возникновении контроля:

Следовательно, неоспоримое преимущество имеет превентивная система управления и контроля процессов, которые включают в себя входящие материалы, обработку, упаковку, хранение, распределение и реализацию.

Кому необходимо внедрять HACCP

С 15.02.2015 в соответствии с пунктом 2 статьи 10 технического регламента таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011 при осуществлении процессов производства пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах HACCP.

В соответствии с требованиями, установленными в техническом регламенте Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021/2011) при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции (в том числе пищевой продукции

предприятия питания (общественного питания), связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах НАССР, изложенных в части 3 статьи 10 указанного ТР ТС.

Для реализации пищевой продукции на территории Таможенного союза производителям таковой необходимо пройти декларирование на соответствие ТР ТС. Для получения декларации о соответствии на 5 лет необходимо внедрить принципы НАССР

Для экспорта продукции в страны таможенного союза и ЕС необходимо разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на принципах безопасности пищевой продукции НАССР

Интеграция системы HACCP и стандарта ISO 22000?

ISO 22000 –система менеджмента безопасности пищевой продукции. Концепция HACCP предусматривает внедрение стандарта ISO 22000 ввиду наличия общих требований к управлению рисками безопасности пищевой продукции. Это

означает, что вы можете упорядочить процесс управления и выделить ряд общих процессов.

Внедрение принципов HACCP даёт следующие преимущества: - повышается доверие потребителей к производимой продукции; - открывается возможность выхода на международные рынки - дополнительные преимущества при участии в важных тендерах; - Ускорение и облегчение процесса переговоров с партнёрами и поставщиками - повышается конкурентоспособность продукции предприятия; - повышение инвестиционной привлекательности; - Снижение сроков и стоимостей при получении любой другой разрешительной

документации, связанной с производством или продукцией - Репутация качественного производителя и безопасного продукта питания.

Остались вопросы? Свяжитесь с нами и получите бесплатную консультацию

Беларусь +375 17 388-60-17 +375 29 617-83-66 Украина +380 44 392-72-09 Россия +7 499 112 08 66 8 800 775-28-79 Казахстан +7 727 35-05-343

Телефоны: Литва +370 520 785 27 Латвия +371 676 511 88 Эстония +372 880 78 79 Армения +374 606 900 50 Грузия +995 322 421 665 Молдова +373 221 231 05

E-mail: info@easy-standart.eu

© Easy Standart 2014-2016