Upload
eszter-rubin
View
476
Download
3
Embed Size (px)
Citation preview
A VENDÉGLÁTÁS PROTOKOLLJA – A PROTOKOLLÁRIS VENDÉGLÁTÁS
Kötetlen/protokolláris Társasági összejövetelek: baráti meghívás,
vacsora, focimeccs, névnap, stb. Társasági alkalmak: a hivatalos jelleg
erősségének függvényében protokolláris rend érvényesül
Étkezés szerint csoportosíthatóak: 1) vendéglátási alkalmak 2) egyéb társasági összejövetelek
Álló alkalmakA fogadás Az álló alkalmak legünnepélyesebb
formája Időpont: régen délután, este; ma dél,
délelőtt is 1,5-2 órás Napközben félünnepélyes, este
ünnepélyes Max. késés: 15-20 perc
Fogadási vonal Kis csoportok alakulnak Ital: pincérek kínálják; kezdetben tömény, bor,
sör; a végén kávé, konyak, pezsgő Étel: a terem közepén felállított asztalon; hideg
apró ételek A házigazda jelzi az étkezés kezdetét Bal kéz: tányér; jobb kéz: evőeszköz Használt tányérra nem illik újra szedni Minimum fél órát illik maradni Angolos távozás
Álló alkalmak ritka eseteiPezsgőbontás Délelőtt/dél Pezsgő+falatkák 1-1,5 óra
Koccintás borral Délelőtt/dél Bor+falatkák 1-1,5 óra
Cercle Államfői fogadás más államfő tiszteletére A meghívottakat rangsorolják, és aszerint
köszönti őket az államfő A résztvevőket az államfőnek a
protokollfőnök mutatja be
Baráti találkozó Szovjet protokoll jellemzője volt Cél: kapcsolatok ápolása Utódállamok nem követik
Délutáni tánc Kevés étel, zene és tánc Meghívás, felkérés
Ötórai tea Ny.Eu.: a hölgyek társadalmi
érintkezésének jellegzetes formája Tea, sós és édes süti Kínából ered Európán belül Angliából jött át
Ültetéses alkalmak Kötöttebb, mint az álló alkalom
Tárgyalóasztalnál Szerény, gyakorlatias Üdítő, sütik Kávét, teát a tárgyalás kezdete előtt
szolgálnak fel A kínálásnak nem szabad megzavarnia a
tárgyalás folyamatát
Munkaebéd Kötetlen, külsőségek mellett biztosítja a
partner megbecsülésének kifejezését Nincs protokolláris ültetés
Díszétkezés Ünnepélyes 4-5 fogás Ültetési rend Díszes menülap Max. pár perc késés lehetséges Aperitif Pohárköszöntő
Villásreggeli Ritka 10-11 órakor Reggeli és ebéd között Nincs protokoll Hideg ételek 45-60 perc
Brunch A villásreggeli sajátos változata Amerika Breakfast+Lunch
Üzleti ebéd Étteremben eltöltött, protokollmentes
munkaebéd USA: mindennapos EU: különleges, drága, adó terheli
(reprezentációs költség)
Társalgóasztal Meghitt, kötetlen Süti, kávé, üdítő A tányért az asztalon hagyva előre
vághatunk az ételből, s a tányért felemelve villával ehetjük
A kést a felemelt tányért fogó bal kezünk mutatóujjával úgy szorítsuk a tányérhoz, hogy vágórésze a tányéron legyen
A buffet-dinner Álló és ültetéses keveréke Aperitif Büféasztal Italt az asztalnál szolgálják fel A vendégek bármikor felállhatnak az
asztaltól Étkezés után állócsoportok alakulhatnak
A parti Társasági összejövetelek minden formáját
magába foglaló kifejezés
Koktélparti A fogadás szerényebb formája Koktélkakasfarokitalkeverék Kötetlen öltözet, nőknél koktélruha
Garden party Kertben Csak ott rendezhető, ahol eső esetén zárt
térbe lehet menni
Barbecue party A hagyományos ökörsütésből ered Szabadban, zenés-táncos összejövetel,
ahol az ételek nyílt tűzön sütve készülnek
Borkóstoló parti Otthon rendezett borkóstoló Szabadság után mindenki visz egy
külföldi bort kóstólni
Farsangi parti Farsangi bál otthoni változata Jelmez Zene-tánc
Gyertyafényes parti A hangsúly a gyertyák adta hangulaton
van
„Hajts be party” A meghívottaknak megadják az autóval
követendő útvonalat, s egy adott ponton kihelyezett jelzéseket kell követniük, amíg egy speciálisan kiválasztott helyre nem érnek
Itthon nem szokás
Happening party Az összejövetel céljának teljesen szabad
megválasztása Ez a helye a legkülönbözőbb bolondságok
és programok megszervezésének
Kártyaparti Célzott és meghatározott létszámú Valaki, aki nem játszik segít a
felszolgálásban
Kerti parti Magánjellegű Kötetlen A kert körülményeihez alkalmazkodik
Konyhaparti Nagyobb lakások konyhájában
rendezhető meg Pincetakarítás, borskamra rendbetétele Főleg Németországban
Lakásszentelő parti Az új lakásnak a baráti kör számára való
bemutatása Vidám, mulatós este
Meglepetésparti/lerohanás parti Egy barát bejelentés nélküli
meglátogatása A látogatók viszik ami a vendéglátáshoz
szükséges A részletek fontosak a konfliktus
elkerülése végett
Táncparti Diszkó parti Sok tánc, kevés kínálás
TV-parti Egy TV-műsor közös nézésére tervezett
összejövetel VB-meccsek étel-ital: sör, rágcsa
A partik közös jellemzője Üres kézzel nem illik érkezni Virág, bor, csoki
Egyéb társasági összejövetelek
Borkóstoló Önálló program/kirándulás Borok bemutatása (legalább 5 féle) A résztvevők poharat kapnak Előbb könnyed száraz borok, majd
édesebb nagyobb szesztartalmúak Borkorcsolya A végén ajándék bor
Vadászat Engedélyhez kötött, sajátos szabályok Apróvad/nagyvad vadászat Fővadász+kísérők Teríték: a zsákmány közszemlére tétele Étkezés
Üzemlátogatás Hivatalos szakmai program Köszöntés Tájékoztató a gyárról Kérdések Séta a gyárban Szakmai konzultáció, étkezés + egészségügyi intézmény, iskola,
mezőgazdasági szövetkezet
A sajtótájékoztató Hivatalos alkalom Nagy szervezetek: sajtóosztály; kisebbek:
sajtóreferensSajtóval való kapcsolattartás fajtái: Vállalati vezetők+lapok Rendszeres írásos tájékoztató Interjú Háttérbeszélgetés Sajtókonferencia Hírlevél Közlemények A vállalat érdeke a sajtó tájékoztatása
Az interjú A sajtó és a vállalat közötti beszélgetés Az újságíró köteles a cikket bemutatni a
nyilatkozónak Szóvivő: feladata a hírközlő szervezetek
tájékoztatása egyoldalú/kétoldalú
Meghívás Hírügynökségek, országos és helyi lapok,
rádiók, TV-k, érintett szervezetek sajtórészlege
Visszajelzés kérése
Technikai feltételek Létszámnak megfelelő teremválasztás Hangosítás Tájékoztatók egy asztalnál Közönség széken Írásos anyag a bejárat közepében
Sajtótájékoztató levezetése Sajtófőnök feladata Hivatalos üdvözlés Konferencia megnyitása Rendezvény alkalmának ismertetése A tájékoztatást adó bemutatása Nyilatkozat Kérdések Köszönet Fogadás
Utólagos teendők Sajtófigyelés Jó cikkek megköszönése, hibák
kijavíttatása
Kiállítás szervezése és megnyitása
Vállalat termékeinek árubemutatója Önálló kiállítás/vásár Vannak állandó kiállítások isElőkészítés Belső tér kialakítása Információs anyagok Kávé, üdítő Meghívók Sajtókapcsolat
Megnyitó beszéd Megszólítás és üdvözlés Az alkalom ismertetése Tájékoztató a látottakról, a vállalatról Remény kifejezése, hogy a kiállítás
hozzájárul a partnerekkel való kapcsolat fejlesztéséhez
Megjelenés megköszönése Meghívás a megtekintésreUtána rövid fogadás
Az otthoni vendéglátás Társasági életünkben a leggyakoribb
vendéglátási forma Tág határokLakáskörülmények Kis lakás – kevés vendég Konyhába, étkezőbe ültetés Fontos a praktikusság
Protokoll otthon Meghívandók meghatározás Bizonyos alkalmi változtatások Előkészítés: meghívók, (ültetés) Ha a házigazda küldi, nem szükséges a
háziasszonynak is mennie Ha párokról van szó, a hölgy lép be előbb Bemutatások Étkezésnél a háziasszonyhoz kell igazodni Étkezés után a hölgyek és urak különválhatnak,
majd a kávénál ismét egybegyűlnek Az ajtóig kikísérés kitüntetett udvariasság
ÜZLETI ETIKETT
Két eleme: szakmai felkészültség, viselkedési megnyilvánulások
Legfontosabb alapelv: igazmondás Az üzleti etikett sok magatartási
tulajdonság egy meghatározott esetben való alkalmazása
Jó tanácsok Mindenkit azonos udvariassággal kell kezelni Az üzletember megjelenésevége megjelenése A vendéget fogadó menjen a vendég elé A vendég akkor foglal helyet ha erre felkérik A megszólításban hivatalos formulák Ne hallgass pletykákra A segítséget köszönd meg Az új kollégát mutasd be A kritikát fogadd tényszerűen Senkit ne szégyeníts meg más előtt A barátságot tartsd távol a munkahelyedtől
Önéletrajz Tárgyszerű Legfontosabb személyes adatok Szakmai képzettség, tudományos rang Korábbi munkahelyek, munkakörök Családi állapot
Felvételi beszélgetés Tárgyszerű Határozott Érdeklődő Mosolygós MegköszönésFelvételiztető: Pontos Barátságos, de tárgyilagos Figyelmet tanusít Jelzi a végét Kikíséri a jelentkezőt Időben értesíti
A hivatali diplomácia 4 tiltott szó: igen, nem, mindig, soha Találkozót az elnök vezeti, jogot ad a
megszólalásra Egyenes testtartás, figyelmesség Visszakérdezés Megszólítás: a partner neve/rangja Dicséretnél: köszönöm
Ne csináld! Ne késs étkezésnél Ne ülj az asztaltól távol, de ne is „feküdj
rá” A szalvétát ne gyűrd a gallérodba A kést sose vedd a szádba
Köszönöm a figyelmet!