Αποστολάκου ΝατάσσαΚλεπετούνα ΜαρίαΣταματέλος Βεγγέλης

case study

Διδάσκουσα: Χρ. Αγαπητού

MBA Agribusiness ERGON

MBA Agribusiness ERGON

Τα παραδοσιακά είναι χειροποίητα, σπιτικά, χωριάτικα τρόφιμα, τοπικής εμβέλειας, τα οποία δεν παράγονται με μαζικό - βιομηχανικό τρόπο.

Δεν περιέχουν τεχνητά χρώματα και αρώματα, συντηρητικά και χημικά πρόσθετα.

Υπάρχει πρόβλημα σαφούς προσδιορισμού του όρου “παραδοσιακό”. Θα έπρεπε να είναι ό,τι μας παραδίδεται. Και μας παραδίδεται κάτι από την προηγούμενη γενιά. Κάποτε η γενιά ήταν 30 χρόνια,

σήμερα που το προσδόκιμο επιβίωσης είναι 75 χρόνια, παραδοσιακό θα έπρεπε να είναι κάτι το οποίο γινόταν το 1930 περίπου στην Ελλάδα.

παραδοσιακό προϊόν;;;

Επαναπροσδιορίζοντας την παράδοση

MBA Agribusiness ERGON

S.W.O.T. analysis

MBA Agribusiness ERGON

(W) Αδυναμίες

e-shop ανάδειξη προϊόντος – παραγωγού βιομηχανοποίηση λόγω όγκου

παραγ. προϊόντος

(S) Ισχυρές δυνάμεις

σημεία πώλησεις συμφωνία με Έλληνες παραγωγούς καινοτομία (deli + cuisine) συσκευασία / marketing οργανισμός ENDEAVOR καθετοποίηση

(O) Ευκαιρίες ανάπτυξη κλάδου εξαγωγική πολιτική ανάπτυξη τουρισμού trends: 1. παραδοσιακό προϊόν

2. γαστρονομία culinary experience (εδεσματολογικός

τουρισμός) social media

(T) Απειλές

οικονομική κρίση ανάπτυξη ανταγωνισμού φορολογικό πλαίσιο

θεωρία πόρων & ικανοτήτων

πόροι χρηματοοικονομικοί: ENDEAVOR(υ) φυσικοί: τοποθεσία καταστημάτων + εξοπλισμός (υ) ανθρώπινοι: chefs / ομάδα γευσιγνωσίας / (α&υ) διοικιτική διορατικότητα (α) οργανωτικοί: εσωτερικός προγραμματισμός (α) φήμη: ποιότητα / brand name / προμηθευτές (α&υ)

MBA Agribusiness ERGON

θεμελιώδης – μοναδική ικανότητα

σχέσεις με παραγωγούς

ομάδα γευσιγνωσίας & chefs

ολιστική προώθηση φιλοσοφίας & οράματος

MBA Agribusiness ERGON

Αξία προϊόντο

ς – υπηρεσί

ας

Γευστικό διαφοροποιημένο

καινοτόμο ακριβό εμπειρία

MBA Agribusiness ERGON

value chain

Κύριες λειτουργίες:Αποθήκευση – διανομή (επιλεκτική)Μεταποίηση - τυποποίησηMarketing (brand / συσκευασία / restaurant)After sales (e-feedback)

Υποστηρικτικές λειτουργίες:Εσωτερική υποδομή: προγραμματισμός / εμπειρία /

συνέργια (τουρισμός)Hr: στελέχωση / chefs / ομάδα γευσιγνωσίαςRnD: πειραματισμοί / αναζήτηση προϊόντωνΠρομήθειες: ποιοτικά επιλεκτικοί / εξοπλισμός

TIPOTA

MBA Agribusiness ERGON

HO.RE.CA. RETAILERGON

BCG

r =ολική αγορά έτους Χ / ολική αγορά έτους Χ-1

MBA Agribusiness ERGON

ΜΕΛΙ

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΣΤΟ ΕΞΩΤΕΡΙΚΟ /

CULINARY EXPERIENCE

ΕΣΤΙΑΤΟΡΙΑ ΕΛΛΑΔΑ

Balanced scorecard

A brand for greek gastronomy /

Ανάπτυξη - διαφοροποίηση

MBA Agribusiness ERGON