Seguridad alimentaria en el sector de los ovoproductos

Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición

AESAN

Seguridad alimentaria en el sector de los Ovoproductos

Jornada “El sector de los Ovoproductos en España”

5 de julio de 2011


AESAN

• Reg. 852/2004 Higiene de los productos alimenticios.• Reg. 853/2004 Higiene de los productos de alimenticios de origen animal

• Reg. 882/2004 Controles oficiales para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud animal y bienestar de los animales

• Reg. 854/2004 Normas específicas de control oficial en productos de origen animal destinados al consumo humano

AU

TO

CO

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ICIA

L

Reg. 2073/2005 Criterios microbiológicos de los productos alimenticios


AESAN

R 852/2004• Destinado a los operadores: responsable legal principal de la

seguridad alimentaria• “De la granja a la mesa” • Análisis de riesgo• Mantenimiento de la cadena de frío• Criterios microbiológicos• Registro de establecimientos• Guías de practicas correctas de higiene y aplicación de los

principios de sistema APPCC• Definiciones generales: Higiene, Productos primarios,

Establecimiento, Autoridad Competente, transformación,….


AESAN


AESAN

R 852/2004

• Producción Primaria: Anexo I. Establece el ámbito de aplicación, las disposiciones en materia de higiene, los registros y recomendaciones para las Guías de prácticas correctas de higiene.

• Fases posteriores: Anexo II Centro de embalaje – Locales y equipo– Transporte– Desperdicios– Suministro de agua– Higiene del personal– Disposiciones aplicables a los alimentos– Envasado y embalaje– Tratamiento térmico– Formación


AESAN

Directiva 2006/123/CE relativa a los servicios en el mercado interior

Derogación del Real Decreto 202/ 2000 sobre manipuladores de alimentos.

Documento de orientación sobre formación de manipuladores de alimentoshttp://www.aesan.msps.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/seccion/formacion_empresa.shtml

Formación

http://www.aesan.msps.es/AESAN/docs/docs/cadena_alimentaria/formacion/Doc_criterios_minimos_manipuladores_DEFINITIVO.pdf

http://www.aesan.msps.es/AESAN/web/cadena_alimentaria/seccion/formacion_empresa.shtml


AESAN

R 853/2004. POAS

• Complementa el R 852. Destinado a operadores• Productos de origen animal. (Excluido en

general la producción primaria y el comercio al por menor)

• Autorización de establecimientos• Marcado de identificación• Definiciones:

Huevos, Huevo líquido, Huevos resquebrajados, Centro de embalado y Ovoproductos


AESAN

R 853/2004. Ovoproductos

• Requisitos para los establecimientos• Requisitos para las materias primas• Requisitos de higiene para la fabricación• Especificaciones analíticas• Etiquetado y marcado de identificación


AESANAutorización de establecimientos

• Nuevo Real Decreto de RGSEAA (teniendo en cuenta la Directiva de servicios)

• Especificaciones técnicas en relación con los listados de establecimientos autorizados según las normas de la Unión europea.Sección X: Huevos y ovoproductos– Centro de embalado – Establecimiento de huevo líquido – Establecimiento de transformación


AESANRGSEAA


AESANEstablecimientos autorizados UE


AESANWeb DGSanco


AESAN Establecimientos de ovoproductos en RGSEAA (37)

0

1

2

3

4

5

6

7

8

CAT CYL MAD VAL AND AST CLM PVA Resto

Junio 2011


AESAN Reglamento 2073/05Criterios Microbiológicos

Capítulo I: Criterio de Seguridad

Define la aceptabilidad de un producto o un lote de productos alimenticios y es aplicable a los productos comercializados


AESAN

Capítulo II: Criterios de higiene del proceso

Indica el funcionamiento aceptable del proceso de producción; este criterio, que no es aplicable a los productos comercializados, establece un valor de contaminación indicativo por encima del cual se requieren medidas correctoras para mantener la higiene del proceso conforme a la legislación alimentaria

Reglamento Criterios Microbiológicos


AESAN

Velar, controlar y verificarControles oficiales programados y

sistemáticos

Control Oficial

Administraciones Operadores


AESAN

PLAN NACIONAL DE CONTROL OFICIAL DE LA CADENA ALIMENTARIA 2011-2015http://www.aesan.mspsi.gob.es/AESAN/web/control_oficial/seccion/plan_plurianual_control_oficial.shtm

Parte A: aspectos generales del planParte B: programas de control oficial

Sección III: programas de control oficial en establecimientos alimentarios

III.1.Programa de control general de establecimientos alimentariosIII.2.Programa de control de los autocontroles en la industria

alimentariaIII.3.Programa de control de riesgos biológicos en alimentosIII.5.Programa de control de contaminantes en alimentos

http://www.aesan.mspsi.gob.es/AESAN/web/control_oficial/seccion/plan_plurianual_control_oficial.shtml

http://www.aesan.mspsi.gob.es/AESAN/web/control_oficial/seccion/plan_plurianual_control_oficial.shtml


AESAN

100%548538TOTAL

0,30%1896HUEVOS Y

DVDOS

%Establecimientos

Nº total de establecimie

ntos

100%676541

1%6709

%UCNº UC realizadas

Controles oficialesrealizados 2009

Informe anual del Plan Nacional de Control de la Cadena Alimentaria (2007-2010)


AESANNotificacionesovoproductos UE

022011

022010

122009

112008

Peligro Químico

Peligro Biológico


AESANActuaciones conjuntas con el sector

http://www.aesan.msc.es/AESAN/docs/docs/cadena_alimentaria/gestion_riesgos_biologicos/Procedimiento_guias_nacionales_definitivo.pdf

PROCEDIMIENTO A SEGUIR PARA EL ESTUDIO Y ELABORACIÓN DE GUIAS NACIONALES DE PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE Y PARA LA APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS DEL SISTEMA APPCC.














AESAN

Comisión Institucional

Grupo de trabajo: Castilla León y

Cataluña

Solicitud

Procedimiento

Sector


AESAN

GRACIAS POR SU ATENCIÓN

Rosa SanchidriánSubdirectora General

de gestión de riesgos alimentarios

Business

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