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扬州地区淮扬菜 发展状况研究 小组成员：张带军，张云，李建，王雅薇，杨绍斌 顾琪，赵星军，邱宇，陈凯，耿怀昱

指导老师：郑欣（新传）

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主要成果展示

主题与组队活动流程

谢辞

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主题与组队 主题选择 1. 古运河周边多年留居人群生存发展研究 2. 扬州农村拆迁户前后生存状况研究 3. 淮扬菜背后文化传承与发展研究

研究的人比较多且比较难操作

做的人太多且矛盾背后的东西比较矛盾好玩且易于研究

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不同的专业背景支持 不同高校的智力融合

同一片对故乡的热忱

成员中有 5人来自南大， 2人来自南师范，2人来自南邮， 1人来自南工

主题与组队 组队优势全组成员专业不一，既有新传，多媒体，英语系，又有地科物化等院系的支持

全部成员来自扬州地区，所以熟悉当地的习俗，也免去住宿难题

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问卷调查 实地访谈 参观试吃100份 4页长问卷

扬州图书馆

仪征扬子公园

参观扬州石塔寺美食一条街试吃淮扬菜“三头宴”里的鲢鱼头以及狮子头

活动流程

采访何厨师长@天虹大酒店

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主要成果展示线上宣传 # 微博扩散 #

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年龄段

<21 扬州本地人 16 人外地人 1人

21-30 扬州本地人 20人外地人 10人

31-50 扬州本地人 16人外地人 4人

〉 50 扬州本地人 12人外地人 1人

•问卷汇总情况

主要成果展示线下整理 # 问卷调研成果 #

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• 关于各年龄段人群几乎都听过淮扬菜，不过对淮扬菜了解程度有限• 淮扬菜在口味、制作工艺以及菜品样式发生了较大变化，由单一转向多变• 很多传统的淮盐菜面临失传的危险• 淮扬菜的推广现在主要还是靠传统的方法

主要成果展示

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• 新媒体如微博宣传淮扬菜，进一步刺激外地人对淮扬菜的关注• 定期的开放淮扬菜文化展板介绍和淮扬菜学习的机会• 保证淮扬菜口味基础上，取用比较廉价的原料和易学的方法开发新的淮扬菜品

主要成果展示•建议

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谢辞 1. 感谢新闻传播学院郑欣老师提供的实践指导 2. 感谢何保安先生百忙中接受我们的采访 3. 感谢扬州图书馆，天虹大酒店，阿嫂菜馆的接洽 4. 感谢许许多多耐住性子接受我们问卷调查的人

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