Embed Size (px)
DESCRIPTION
สาขาวิชาการจัดการโรงแรมและการท่องเที่ยว คณะวิทยาการจัดการ สถาบันการจัดการปัญญาภิวัฒน์ (PIM)
Citation preview
ตาม
รอย 111 ก
ร สงานบ
รการ
ตามรอย111 กร
สงานบรการ
ตามรอย111 กร
สงานบรการ
สาขาวชาการจดการโรงแรมและการทองเทยว
คณะวทยาการจดการ
สถาบนการจดการปญญาภวฒน
HOTELIER OF THAILAND
HOTELIER OF THAILAND
เครดตภาพ: Flickr, L'HOTEL PORTO BAY SÃO PAULO
ตามรอย 111 กร
สงานบรการ
Hotelier of Thailand
สาขาวชาการจดการโรงแรมและการทองเทยว
คณะวทยาการจดการ
สถาบนการจดการปญญาภวฒน (PIM)
ตามรอย 111 กร สงานบรการHOTELIER OF THAILAND
สาขาวชาการจดการโรงแรมและการทองเทยวคณะวทยาการจดการสถาบนการจดการปญญาภวฒนHotel & Tourism Management DepartmentFaculty of Management SciencesPanyapiwat Institute of Management
พมพครงท 1 มกราคม 2558
สถาบนการจดการปญญาภวฒน (PIM)85/1 หม 2 ถนนแจงวฒนะ ต�าบลบางตลาดอ�าเภอปากเกรด จงหวดนนทบร 11120โทรศพท 0 2832 0200 ถง 14 โทรสาร 0 2832 039185/1, Moo 2, Chaengwattana Road, Bang-Talad,Pakkred, Nonthaburi,11120 THAILANDTel. 0 2832 0200 to 14 Fax 0 2832 0391www.pim.ac.th www.facebook.com/pimfanpageE-mail : [email protected]
3
ค�าน�า
สาขาวชาการจดการโรงแรมและการทองเทยว คณะวทยาการจดการ สถาบนการจดการปญญาภวฒน (PIM) ไดจดท�าหนงสอ “ตามรอย 111 กร สงานบรการ” (Hotelier of Thailand) โดยรวบรวมประวตบคคลทนาสนใจ และมชอเสยงในสายงานอตสาหกรรมบรการ อาท เจาของกจการ ผบรหาร บคลากรในธรกจโรงแรม ธรกจอาหารและเครองดม ธรกจทองเทยว และธรกจ MICE (Meeting Incentive Convention Event) บคคลเหลานมากดวยความรและประสบการณ และประสบความส�าเรจในอาชพอยางสง จงมแนวคดและมมมองทนาสนใจเปนอยางยง
เนอหาในหนงสอเลมนน�าเสนอผานรปแบบทเขาใจงาย มการรวบรวมวาทะเดดๆ ของบคคลทมชอเสยงเหลานนเพอเปนแรงจงใจในการท�างานและน�าขอคดตางๆ มาพฒนาศกยภาพของตนเองใหมความเปนมออาชพในอตสาหกรรมการบรการในภายหนา หากคณเปนผหนงทสนใจเรองราวของบคคลในสายงานอตสาหกรรมบรการ ทงในแงของนกบรหาร นกคด และนกปฏบตการ หนงสอเลมนจะสรางแรงบนดาลใจใหแกคณไดเปนอยางด
4
สารบญ
บทน�า
111 กรในธรกจการบรการ
เจาของกจการ
ผบรหาร
บคลากรแผนกทรพยากรมนษย
บคลากรแผนกการขายและการตลาด
บคลากรแผนกอาหารและเครองดม
บคลากรแผนกครว
บคลากรแผนกหองพก
บคลากรในสายบรการอนๆ
บทสรป
บรรณานกรม
แนะน�าคณาจารย
สาขาวชาการจดการโรงแรมและการทองเทยว
คณะวทยาการจดการ
สถาบนการจดการปญญาภวฒน (PIM)
5
9
13
51
67
76
91
108
118
127
130
131
5
บทน�า
โรงแรม หมายถง สถานทประกอบการเชงการคาทนกธรกจตงขน เพอบรการผเดนทางในเรองของทพกอาศย อาหาร และบรการอนๆ ทเกยวของ หรออาคารทมหองนอนหลายหอง ตดตอเรยงรายกนในอาคารหนงหลงหรอหลายหลง มบรการตางๆ เพอความสะดวกของผทมาพก ซงเรยกวา “แขก” (guest)
ค�าวา hotel หรอ โรงแรม มาจากภาษาฝรงเศสแปลวา คฤหาสน โรงแรมแหงแรกในยโรปกอตงขนในป ค.ศ. 1788 มชอวา Hotel de Hanri IV (โฮเทล เดอ อองร กต) โดยในสมยกอนใชค�าวา hôtel ภายหลงจงไดเปลยนเปน hotel จนถงปจจบน
ววฒนาการของโรงแรมเรมขนในยคของอาณาจกรกรกทคนเราเรมเดนทางไปมาหาสกนระหวางเมอง แตเดมผเดนทางจะนอนตามถนน ในบานเรอนของประชาชนทวไป หรอตามโบสถ ซงเปนเพยงการใหทพกพง มอาหารใหตามอตภาพ โดยไมคดคาบรการ กระทงมคนหวใสเปลยนแนวคดนใหกลายเปนธรกจขนมาโดยเรมทเมองฟลอเรนซ ประเทศอตาล
ในป ค.ศ. 1282 สมาคมโรงแรมในสมยนนจงถอก�าเนดขน และเปลยนแนวคดจากไมตรจตมาเปนธรกจอยางเตมรปแบบ มการใชระบบลงทะเบยนผเขาพก เรมมการขายไวน อาหารงายๆ จนธรกจนแพรหลายและท�าก�าไรอยางมาก จากนนไมนานธรกจนจงแพรตอไปยงประเทศเยอรมน ฝรงเศส จนถงสหราชอาณาจกร
6
ธรกจการโรงแรมมพฒนาการตลอดเวลา จากแตเดม ทมหองพกส�าหรบนกเดนทางเพยงอยางเดยวกพฒนาใหมความหรหรา สะดวกสบาย มการบรการทดขน โดยเฉพาะในสหราชอาณาจกร โรงแรมเปนทพกของผด ขนนาง และนกการเมองเทานน โดยโรงแรมทมชอเสยงเรองความหรหรามากของสหราชอาณาจกรคอ โรงแรมซาวอย (Savoy Hotel) กอตงขนในป ค.ศ. 1880 โรงแรมนเปนโรงแรมเดยวทรวมเครองก�าเนดไฟฟา โบสถ และโรงละคร อยในทเดยวกน
หลงจากนนธรกจการโรงแรมกหยดการพฒนา กระทงนายเซซาร รทซ (Ce’Sar Ritz) ชาวสวสเซอรแลนด ไดน�าวทยาการใหมๆ มาใช จนไดรบการยอมรบใหเปนบดาของการโรงแรม
ววฒนาการทส�าคญค.ศ. 1834 แอสเตอร (Astor) เปนผรเรมน�าระบบทอประปามาใชในอาคาร ท�าใหสามารถสรางหองน�าไวในหองพกได จากเดมทตองไปใชหองน�ารวมค.ศ. 1853 มการใชลฟตพลงงานไอน�าในโรงแรมเปนครงแรกค.ศ. 1875 โรงแรมพาเลซ ซานฟรานซสโก สรางขนดวยเงน 5 ลานเหรยญสหรฐ มหองพก 800 หอง ถอเปนโรงแรมทมขนาดใหญมากในขณะนนค.ศ. 1894 เนเธอรแลนดโฮเทลทนครนวยอรก เปนโรงแรมแหงแรกทมโทรศพทใชในหองพก
ทมาและววฒนาการทส�าคญของการโรงแรม จาก http://th.wikipedia.org
7
จากขอมลดงกลาวขางตน เราจะเหนถงยคสมยทเปลยนไปจากยคแรกๆ ทเปนยคเกษตรกรรม อยกนอยางงายๆ พงพาอาศยกน สยคอตสาหกรรมมเครองมอเครองจกรเขามาทนแรง จนกระทงถงยคโลกาภวฒน เทคโนโลยครองโลก ววฒนาการของผคนกเปลยนไปตามยคตามสมยเชนกน จากรน Baby Boomer ชวงอาย 49 ปขนไป เปนประเภทประหยด อดออม รอบคอบ มา Generation X (Gen X) เปนชวงทโลกมงคงแลว แตเทคโนโลยยงไมล�านก คน Gen นท�างานกนแบบตงใจ เตมใจ ทมกนสดตว ใหความรวมมอเปนอยางด อยรวมกนเปนกลมแลกเปลยนเรยนรระหวางกน จนเขาส Generation Y (Gen Y) เปนยคทอนเตอรเนตและเทคโนโลยเจรญกาวล�าทนสมย คนท�างานชวงนจงชอบท�างานอยกบระบบ IT มความคดสรางสรรค เปนตวของตวเองมาก ท�าอะไรไดหลากหลายในเวลาเดยวกน แตจะเรยงล�าดบความส�าคญในการท�างานคอนขางยาก เบองาย ไมคอย อดทนเชนคนสมยกอน จงท�าใหยอดของคนลาออกจากงาน (Turnover) ในวงการบรการคอนขางสง หวหนาจงตองตามใจ บงคบไมได ปจจยเรองเงนเปนตวจกรส�าคญตอการตดสนใจ สวน Generation ตอไป คอ Gen Z ซงเปนชวงวยของเดกๆ ยงไมถงวยท�างาน รนนเตบโตมาพรอมกบสงอ�านวยความสะดวกมากมาย เรยนรไว และสามารถใชเทคโนโลยไดเปนอยางด
บคลกเฉพาะตวของแตละ Generation สงผลกระทบถงการบรการของธรกจโรงแรมดวย เชน แขก Gen X มความตองการเฉพาะตวทแตกตางจาก Gen Y และ Z ไมวาจะเปนเรอง
8
การใชหองพก หองน�า เทคโนโลยและสงอ�านวยความสะดวกตางๆ แมแตอาหารและเครองดมทเนนสขภาพ คนกลมนจะเปนกลมหลกของโรงแรมเครอขายเสยเปนสวนใหญ โรงแรมจงพยายามเขาใจถงความตองการและพยายามเปลยนแปลงการบรการเพอดงดดและรองรบกบรปแบบของคน Gen น
เมอน�าประวตของบคคลตางๆ ในหนงสอมาวเคราะห จะเหนไดว าการท�างานในสายอาชพการบรการนนตองใชประสบการณคร�าหวอดในวงการเปนอยางสง จดใหญใจความของค�าแนะน�า แงคดและคตพจนจากกรเหลานนเหนจะเปนเรองของทศนคต การคดบวก ความอดทนอดกลน การท�างานเปนทม การเรยนรสงใหมๆ แบบไมปดกนตนเอง สงเสรมใหมความคดสรางสรรค คดคนนวตกรรมทกาวล�าขนมาในวงการ การรกษาเวลา การทมเท และรวมไปถงเรองทส�าคญอนขาดไมไดนนกคอ การรกในงานบรการ
หวงเปนอยางยงวาหนงสอเลมนจะชวยตอยอดจดประกายความฝนการท�างานของนองใหมไฟแรงทเพงกาวเขาสแวดวงอตสาหกรรมบรการ เตบโตไปอยางไมหยดยงเฉกเชนเดยวกบบคคลตางๆ ในหนงสอเลมน ซงเปนทรกนดของคนในวงการบรการวา หากขอความชวยเหลอเมอใด ทกคนเตมใจชวยเหลอกนอยางเตมท เราจงไดรบความรวมมอในการจดท�าหนงสอเลมนเปนอยางด ขอขอบคณทกทานมา ณ โอกาสน ดวย
เจาของกจการ
10
“กญแจสความส�าเรจของ
งานบรการ คอการตอบ
สนองความตองการของ
ลกคา หรอท�าใหดเกนกวา
ความคาดหมาย
จงคดสรางสรรคเพอกอใหเกดประสบการณ
ในการรบประทานอาหารทแท จรงแกลกค า
และระลกไวเสมอวา ลกคาเปนผจายเงนเดอน
ใหกบคณ”
Andreas DomoradzkiเจาของกจการA2D Asia Co., Ltd.
Experience :•Culinary Specialist, CP-Interfood Thailand•Research and Development, In-Season Foods Thailand•Culinary Specialist and Presenter, The Mall Group
11
Empowering people is the key tosuccess;
people must enjoy what
they do!“การเสรมสรางศกยภาพ
ของคน เปนกญแจไปส
ความส�าเรจ คนเราตองสนก
กบสงทเราท�า!”
Danilo AiassaOwner and Executive ChefL’Ulivo Restaurant, Bangkok
Experience :•Chef the Parties,
Four Seasons Hotel George V, Paris•Sous Chef, Two stars
Michelin “San Domenico”•Italian Chef, Four Seasons
Hotel Bangkok
12
“ลองใหโอกาสตวเองท�างาน
หลายๆ แบบ เพอคนหางาน
ทตวเองรกทสดงานทคณเลอกแลว จงท�ามน
เพราะการทคณหลงใหลในงาน จะท�าใหคณท�างานนน
ไดด คณจะมความสขกบผลทออกมา และมความสข
กบเพอนรวมงานหรอคนทคณท�างานให”
Michaela (Micky) WaibelOwner / Event PlannerMélangé Restaurant
Experience : Before opening my own Restaurant, I was working at the Four Seasons Hotel Bangkok for 5 years as Assistant to Director of Rooms, Assistant to Hotel Manager and then Guest Experience Assistant Manager in charge of handling all VIP guests staying at the hotel.
ผบรหาร
14
“ในการบรการ ทกๆ สถานการณหรอการพบปะกน ไมวาจะเปน
เพอนรวมงานหรอผมาใชบรการ รวมถงการใชชวตประจ�าวน
ใหคดเสมอวา นเปนโอกาสเพยงครงเดยว
ทเราจะไดท�าหรอพด หรอมอบอะไรบางอยางใหแกคนๆ นน
หรอท�าสงๆ นน เพราะฉะนน จงท�าใหดทสด และท�าดวยความ
จรงใจ”
ทศพร สหนาทกถากลExecutive Director
กลมโรงแรมแลนดมารค แลงคาสเตอร
Experience : Deloitte Consulting, London, UK
15
Do what you love and love what you do.“ท�าในสงทเรารก และรกในสงทเราท�า”
นชชา ณ นครพนมผอ�านวยการฝายทรพยากรบคคลโรงแรมดบเบลย กรงเทพ
Experience :Regional Senior Manager, Human Resources Starwood Thailand / Vietnam / Cambodia
16
“ท�างานใหญ
ตองรจกไวใจคน
เราเปลยนเมอวานไมได
แตท�าใหพรงนดขนได”
นบเกลา ตระกลปานผจดการทวไปโรงแรมฮอลเดย อนน เอกซเพรส กรงเทพ สยาม
Experience :
•ผจดการฝายปฏบตการ โรงแรมอลอฟท สขมวท 11 กรงเทพ•ผจดการโรงแรม แอปโซลท เวลเนสแอนดสปา เกาะสมย
17
It’s not the hours you put in your work that counts, It’s the work you put in the hours.“ความส�าคญไมได
อยทเวลาซงเราทมเท
ใหกบงาน แตอยทงาน
ซงเราทมเทในเวลานน
ตางหาก”
นยนา วระพนธพงศผอ�านวยการฝายทรพยากรบคคลNovotel Bangkok on Siam Square
Experience : •ผชวยผอ�านวยการฝาย
ทรพยากรบคคล Four Seasons Hotel Bangkok
18
“มความคด
สรางสรรค
อดทน และท�าอะไรท
แตกตางกบ
คนอน เปน
ตวของตว
เอง”ปรดา ธระพงษผบรหารใหญแผนกครวโรงแรมเดอะ เบรกลย โฮเตล ประตน�า กรงเทพ
Experience : ผบรหารใหญแผนกครว โรงแรมโฮเทลมวส ซอยหลงสวน กรงเทพ / โรงแรมเรดสน บล ภเกต พนวาบช ภเกต
19
“ลกคาส�าคญ
เปนอนดบหนง”
ประวทย ชนประเสรฐผกอตงและผบรหารบรษท เทวา เอสเตท จ�ากด(โรงแรม Zensala Riverpark Resort Chiang Mai
และโรงแรม U Zenmaya Phuket)
บรษท เทวา เอสเตท จ�ากด
Experience : ผบรหาร Chin International Holdings Co., Ltd. / Ban Leong Chin Inter Co., Ltd. / Cyber City Co., Ltd.
20
“ไมตองการเปนคนเกง
ทตองชนะใคร…แคอยาก
เปนคนธรรมดาทชนะใจ
ตนเองกพอ”
พทกษ ศรสวสดDeputy General ManagerViva à la carte Company
Experience :•Assistant Chief Concierge, Four Seasons Hotel Bangkok•Flight Attendant, Thai Pacific Airlines•AYS Supervisor, JW Marriott Hotel Bangkok
21
“ความถกตองและความถกใจ
ถาไปดวยกนไดถอวาเราโชคด
แตถาไปดวยกนไมได
กตองเลอกถกตอง
เพราะถกตองไมม ใครท�าอะไร
เราได”
ภทรา จองเจรญกลชยรองประธานฝายทรพยากรบคคลโรงแรมและรสอรทในเครอเซนทารา
Experience :
•ผอ�านวยการฝายทรพยากรบคคล โรงแรมโฟรซซนส รสอรท เชยงใหม•ผอ�านวยการฝายทรพยากรบคคลและฝกอบรม โรงแรมปทมวน ปรนเซส•ผจดการฝายทรพยากรบคคล ส�านกงานใหญ โรงแรมในเครอดสตธาน
22
“การท�างานทกอยางมทงสงทยาก ทงาย
ทเราชอบ และทเราไมชอบ ดงนน ใจรก
ในงานทท�าเปนแรงผลกดนอนส�าคญทจะ
ขบเคลอนใหเราเดนหนาตอไป กาวแรก
จงเปนกาวส�าคญ เมอเราเรมกาวแลวก
จะพบกบความส�าเรจ ไมชากเรว ถงแม
จะพบกบอปสรรคระหวางทาง ขอใหเรา
มความมงมน ตงใจ อดทน ท�างานเปน
ทม งานทกอยางกจะประสบผลส�าเรจ
เปนอยางด”
ภาคภม ชนเมธพทกษCorporate Director of Human ResourcesDusit International
Experience :•Director of Human Resources, JW Marriott Hotel Bangkok•Centralized Director of Human Resources, Ascott International
Management (Thailand), Limited
23
“เราตองมความรกในสงทเราท�าและท�าใน
สงทเรารก รวมถงมทศนคตในแงบวก
จะท�าใหประสบความส�าเรจทงในชวตงาน
และสวนตว การประสบความส�าเรจไมได
วดจากแคต�าแหนงงานหรอรายไดเทานน
ถาเรามความสขเวลาท�างาน ชวตสวน
ตวเรากจะมความสขดวย สงนจะท�าใหเรา
กาวไปสจดทเราจะไปไดไกลทสด ไมใชดวย
ความพยายาม แตดวยความรก คอ มใจ
ใหกบสงทเราท�า”
รกษพร พจตรนรการผอ�านวยการฝายทรพยากรบคคลโรงแรมโฟรซซนส กรงเทพ
Experience :
•ผอ�านวยการฝายทรพยากรบคคล ในการเปดโฟรซซนส รสอรท เกาะสมย•รองผอ�านวยการฝายทรพยากรบคคล, ผจดการแผนกทรพยากรบคคล
และฝกอบรม โรงแรมโฟรซซนส กรงเทพ
24
“ถาชวต = การแกปญหา
อยากสนกกบการใชชวต
จงสนกกบการแกปญหา”
ลนวฒน เดชาสงหตระกลGeneral ManagerBeds Patong, Phuket
Experience :•Restaurant Manager, Tiffin Mama Restaurant, foto Hotel, Phuket•F&B Manager and Executive Chef Amigos Restaurant,
The Cottage Suvarnnabhumi•Executive Chef Orangery Restaurant, Siam Paragon, Bangkok
25
“เขาใจความตองการของผรบบรการ
ถายทอดจตส�านกการใหการบรการทด
แกทมงาน และใหปฏบตอยางทวถงทง
องคกร วางแผนการบรหารงานทด และ
หมนเพมประสทธภาพและคณภาพงาน
บรการใหมการพฒนาอยเสมอ”
วรพงศ สขธรอนนตชยกรรมการผจดการบรษท เจาพระยา ดเวลลอปเมนท จ�ากด (ศนยการคารเวอรซต)
Experience : ศนยการคาพาราไดซ พารค / ศนยการคาเสรเซนเตอร / คอมมนตมอลล ไดแก พรเมยรพระราม 9, พรเมยรสมมากร, พรเมยรแจงวฒนะ / บรรษทเงนทนอตสาหกรรมแหงประเทศไทย
26
“ท�ำหนำทของ
ตนเองใหดทสด
และอยำดถกงำน
ของคนอน”
วยะดา ศรศภวฒนะผอ�านวยการฝายทรพยากรบคคลโรงแรมโฟรซซนส รสอรท เกาะสมย
Experience : รวมงานกบโฟรซซนส ทงทสมย และกรงเทพฯ ตงแตปลายป พ.ศ. 2550 เปนตนมา
27
“ท�างานทกอยาง
ดวยใจทรก
ซอสตยตออาชพ
ตอคนรอบขาง
โดยยดหลก ขยน
ซอสตย อดทน”
ศรพา นนทกจManaging DirectorI Serve Catering Co., Ltd.
Experience :•Director Of Sales,
Richmond Hotel Bangkok•Senior Sales Manager,
IMPACT Exhibition and Convention Management•Catering Sales Manager,
Imperial Queen’s Park Hotel
28
“Do your Best ท� ำทกสงอย ำงสดควำมสำมำรถ
More to Learn จงเรยนรในสงตางๆ อยตลอดเวลา การทจะ
ประสบความส�าเรจในสายอาชพบรการ ตองพรอมและรกทจะ
ท� างานด านน ต องใช ความเพยรในการท�างาน สร างสม
ประสบการณ จดมงหมายมเพอกาวไปใหถง และในระหวางทาง
คอ ความรและประสบการณอนมคาทจะผลกดนใหสรางผลงาน
ทมคณภาพออกไป”
สมใจ ตงกExecutive ManagerTwinpalms Group
Experience :•Hotel Manager, Twinpalms Phuket•Sales and PR Manager, Le Royal Meridien Phuket Yacht Club•Shift Leader Receptionist, Conrad Hotel, Bangkok
29
“เรยนรอยตลอดเวลำ
เพอพฒนำตนเอง”
สรกฤช แกวประสาทรองผจดการโรงแรมสวนดสตเพลสมหาวทยาลยราชภฏสวนดสต
Experience :
•ธรกจสวนตว (Massage & Spa)
•ผจดการโรงแรม เกาะสมย จงหวดสราษฎรธาน•ผจดการภตตาคารไทย-จน ณ เมอง Columbus
มลรฐ Ohio สหรฐอเมรกา
30
“มงมน
เปำหมำยชดเจน
คอ บนไดเบกทำง
สควำมส�ำเรจ”
อนนารถ พฒนประสทธผจดการทวไปโรงแรมสวเทล มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ
Experience :
•ผชวยผจดการทวไป โรงแรมเฟรส กรงเทพ•ผจดการทวไป โรงแรมคลองทรายรสอรท เขาใหญ•ผจดการโรงแรม โรงแรมภวนาล รสอรท เขาใหญ
31
“ถารกทจะท�างานบรการในโรงแรม และตองการ
เตบโตในสายอาชพน
ตองทมเทใหกบงานเปนอยาง
มาก ตองมความอดทนกบ
ลกคา และอดทนกบงานหนก
เพราะท�างานเปนกะและวนหยดกไมแนนอน ตอง
พยายามเรยนร รวมถงปรบตวตอสถานการณ
ทเปลยนไปตลอดเวลา”
อาทตย ไวทยะพธนผจดการทวไปโรงแรมแมนดารน กรงเทพ
Experience :
•ประสบการณโรงแรมรวมทงสนประมาณ 29 ป เชน โรงแรมนารายณ / โรงแรมดสตธาน กรงเทพ / โรงแรมรอยล ปรนเซส หลานหลวง / โรงแรมสยามซต (ปจจบนเปลยนชอเปนโรงแรมสโกศล) / โรงแรมโอควด ซต เรสซเดนซ / โรงแรมเซนเตอรพอยต
32
“ท�ำวนน
ใหดทสด
ไมมอะไร
ทท�ำไมได”
เอนก เอมโอชผอ�านวยการฝายปฏบตการ
โรงแรมเซนทราศนยราชการและ
คอนเวนชนเซนเตอร แจงวฒนะ
Experience :
•โรงแรมดสตธาน / โรงแรมไฮแอทเซนทรล / โรงแรมเซนทรลพลาซา / โรงแรมเซนทาราแอทเซนทรลลาดพราว
33
Work with passion and do your best today.“ท�างานดวยความรกและ
ท�าวนน ใหดทสด”
เออมฟา เลศฤทธDirector of Human ResourcesInterContinental Bangkok & Holiday Inn Bangkok
Experience : 19 years Human Resources Experiences for 3 hotel brands; Four Seasons / Hilton Worldwide / Inter Continental Hotel Group
34
“ใชชวตแบบวนตอวน การวางแผน
งานประจ�าวนเปนเรองทด
แตกสามารถยดหยนได
เมอแผนไมเปนไปตามทวางไว
ปฏบตตอพนกงานและลกคา
ประหนงทกคนเปนลกคา ทกคน
ควรไดรบการปฏบตอยางเทา
เทยมกน แมวาคณจะตดสนพวก
เขาไปแลว”
Anthony KranepuhlGeneral Manager of Mélangé RestaurantMélangé Restaurant, Mixing Table Co., Ltd.
Experience :•Assistant Executive Housekeeper, Banyan Tree Seychelles•Assistant Front Office Manager, Mandarin Oriental Geneva,
Switzerland•Resort Assistant Manager, Four Seasons Resort Kuda Huraa,
Maldives
35
No matter how brilliant your mind or strategy, If you’re playing a solo game, you’ll always lose out to a team.“มนไมส�าคญวาสตปญญาหรอกลยทธ
คณจะยอดเยยมแคไหน แตถาคณเลนฉายเดยว
คณกจะลมเหลวในเรองของทมอยด”
David GooiGeneral ManagerFelix River Kwai Resort Kanchanaburi
Experience :•Assistant Food and Beverage Manager, Shangri-La Hotel
Kuala Lumpur, Malaysia•Director of Catering, JW Marriott Hotel Kuala Lumpur, Malaysia•Director of Sales, Sunway Pyramid Resort Kuala Lumpur,
Malaysia
36
Imagine it, Believe it and Achieve it. Imagine with your entire mind and becomes a goal, believe with all your heart and you are half way there, taking action will lead you to achievement.“จงฝน เชอมน และท�าใหส�าเรจ ใหความฝน
ของคณเปนเปาหมาย เพยงเชอมนดวยหวใจ
ทงดวง คณกไปไดครงทางแลว และการลงมอท�า
จะน�าพาคณไปสความส�าเรจ”
Hans OngOperations ManagerHansar Bangkok Hotel
Experience :•Health & Spa Manager, Health & Fitness Manager,
Four Seasons Hotel Bangkok
37
Always have‘Can do’ attitude.Have ‘Passion’ in everything / every job you do & Do your best each day.“ขอใหมทศนคตวา ‘เราท�าได’ ตดตวเอาไว
‘รก’ ในสงทท�า ในงานทท�า และท�าทกอยาง
ใหดทสดในทกๆ วน”
เกษมศร บวทองDirector of Human Resources & Talent DevelopmentHoliday Inn Bangkok Sukhumvit Hotel
Experience :•Junior Secretary of GM to Assistant Front Office Manager,
The Peninsula Bangkok•Club InterContinental Manager, Front Office Manager & HR
Manager, InterContinental & Holiday Inn Bangkok Hotels
38
Do something you love and success will follow.Always saywe can do it!!!!“ท�าในสงทคณรก แลวความส�าเรจจะตามมา
ใหพดเสมอวาเราท�าได!!!!”
ณภทร นตสตGeneral ManagerTamarind Village Chiang Mai
Experience :•Hotel Manager, Executive Assistant Manager, Tamarind Village
39
“บรษทไมสามารถกาวไปขางหนา หากขาดวสย
ทศนและทกษะความเปนผน�า
เมอใดคณมงเนนไปทปญหา คณ
จะยงมปญหามากขน แตเมอคณ
มงเนนไปทความเปนไปได คณจะ
เลงเหนโอกาสมากกวา
ไมตองเอย ท�าเลย ไมตองพด แสดงใหเหน
อยาสญญา แตพสจนออกมา”
ณพศฐา เวสสะโรจนกจManaging DirectorRich Interior and Construction Co.,Ltd.
Experience :•Business Service Centre Secretary, Mandarin Oriental, Bangkok•Marketing Executive, Best Western International HQ Asia &
Middle East
40
Open minded,understandingand do more.“เปดใจ เขาใจ และท�าใหมาก”
โอมพทธ นนทพานชGeneral ManagerShaSa Resort & Residences Koh Samui and Villa 360, Phi Phi Island
Experience :•General Manager, Apsaras Resort & Spa•Director of Sales, Kirimaya Golf Resort & Spa /
SALA Samui & SALA Phuket
41
We work with the people, most of the time we work with common sense.Focusing at the solutions not the problem or conditions.“เราท�างานกบผคน เวลาท�างานสวนใหญ
เราจงตองใชสามญส�านก
แลวมงเนนการแกไขปญหา ไมใชเนนไปท
ตวปญหาหรอขอจ�ากดตางๆ”
ปฐวร ฉนทารมยDirector of Food & BeverageKempinski Naypyitaw, Myanmar
Experience :•Senior Consultant, APM Groups Thailand•Assistant Director of Food & Beverage, Siam Kempinski Hotel
Bangkok / Four Seasons Hotel Bangkok
42
“มความอดทนใสใจกบ Details Oriented
ท�างานเปรยบเสมอนเปนเจาของกจการ
มความรบผดชอบเปนตวอยางทดของลกนอง
Employee is no one”
ประชมโชค โปศยาทรHotel Executive AdvisorSiam Society Hotel and Resort Co., Ltd.
Experience :•Managing Director, Town in Town (Bangkok and Pattaya)•Acting for General Manager, Ambassador Hotel Bangkok•Front Office Manager, Grand Hyatt Erawan Bangkok
43
Honest and respect to yourself and you will be respected from other.“ซอสตยและใหความเคารพตวเอง
และคณจะไดรบความเคารพจากผอน”
ประเสรฐ ศรบญทองDirector of Human ResourcesRayavadee Resort Krabi
Experience : Chiva-Som International Health Resort / Evergreen Laurel Hotel, Bangkok / Narai Hotel, Bangkok
44
Above job Description are passion and responsibilities. Work with full hear and like.There is no second opportunity, then no regret, don’t look back and step ahead.“นอกเหนองานในหนาท คอ ความรกและความรบผดชอบ
ท�างานดวยการรบฟงอยางเตมทและความชอบเตมเปยม
ไมมโอกาสเปนครงท 2 ฉะนนจงอยาเสยใจ
อยามองยอนกลบ แตจงกาวไปขางหนา”
ศนรกษ จนทรแจมDirector of Sales – CorporateSofitel So Bangkok
Experience :•Director of Sales and Marketing Communications, Lit Bangkok•Assistant Sales Manager – Director of Sales Corporate,
Banyan Tree Bangkok
45
“สงดๆ จะมาสผทอดทนรอคอย
แตสงทดกวาจะมาถงผททมเทใหกบมน
อยากลวความลมเหลวเพราะคณจะไดเรยนรจากความลมเหลว
มากกวาความส�าเรจ”
สรนดดา เผอนพภพGeneral ManagerGlory Travel (Thailand) Co.,Ltd.
Experience :•Sales and Marketing Manager, Sales and Marketing,
Glory Travel (Thailand) Co.,Ltd.•Travel and Tourism lecturer and Part-time professor,
Sripatum University
46
“Enjoy every challenge & feel pride of your work.
Everything starts from me.Think global, Act local.”“จงสนกกบทกความทาทาย และจงภมใจในงานทท�า
ทกสงเรมตนจากตวเอง
คดอยางเปนสากล ลงมอปฏบตใหเหมาะสมกบแตละท”
Stanley ChanGeneral ManagerGrand Mercure Bangkok Fortune
Experience : General Manager Novotel Bangkok Ploenchit Sukhumvit (Opening) / Grand Mercure Bangkok Fortune (Rebranding) / Sofitel Zhengzhou, P. R. China
47
1ใหนกวาตนเองคอลกคา และ
แสดงใหเหนวาจะดแลลกคาให
ดไดอยางไร
2ท�าใหการบรการเปนคานยม
หลกขององคกร
3ขอค�าตชมและน�ามาปรบปรง
สวนช กาญจนกญญาDirector of Sales and CateringEastin Grand Hotel Sathorn Bangkok
Experience :•Director of Sales & Conference, Four Seasons Hotel Bangkok•General Manager - Customer Service, Central Department
Store Limited
4มอบอ�านาจแกพนกงานแถว
หนา เพมขดความสามารถ
ในการใหบรการลกคาอยาง
เหมาะสม
5แสดงความสามารถอนโดด
เดนของตวเองใหปรากฏ
กอนทจะขายสนคา
6มความรบผดชอบและม
ระเบยบวนย
48
1มใจรกในงานบรการ มบคลกภาพทด
2การท�างานเปนทมตองเอาใจเขามาใสใจเรา
3การใหบรการโดยไมหวงผลตอบแทนท�าให
ผรบเกดความประทบใจและมความสข
4รจกเรยงล�าดบความส�าคญของงาน
และทส�าคญ รจกใชคนใหเหมาะสมกบงาน
ธนพร คณความดGeneral Manager41 Suite Bangkok Hotel
Experience : Owner Bakery cake in Laos / Siam Society Hotel & Resort
49
“Do the right thing.Live life to the fullest.”
“ท�าในสงทถกตอง
ใชชวตใหเตมท”
Experience :•Director of Human Resources, Oriental Residence Bangkok•Corporate Manager, Bangkok Dusit Medical Services
(Bangkok Hospital Group Corporate office)•Part-time lecturer BUIC, Hotel Management
ธตพทธ เจยมรจกลCorporate Director of Human ResourcesPremier Group of Companies
50
“Be yourself ...Be happy ...Be love …Be success”
“เปนตวของตวเอง...มความสข...
มความรก...จะประสบความส�าเรจ”
Experience :•Resort Manager (Opening Team), Marriott’s Vacation club, Mai
Khao Beach, Phuket / Evasons & Six senses Resort & Spa Hua Hin•Assistant Director of Food & Beverage, Four Seasons Hotel
Bangkok
วธญญา พนธะไชยResident ManagerRayong Marriott Resort & Spa
บคลากร
แผนกทรพยากรมนษย
52
“คณสามารถสรางแรงบนดาลใจ
ไดดวยตวเอง คดและลงมอท�า
เลยทนท หากตองการใหเกด
การเปลยนแปลงอะไรในชวต ม
เคลดลบทงายทสดคอ จงเปน
การเปลยนแปลงนนซะ”
ฉตรชย แสงเพชรCluster Training ManagerCentara Hotels & Resorts, Bangkok
Experience :•Training Manager, Centara Grand at Central Plaza Ladprao
Hotel Bangkok•Trainer and Consultancy, JTC Hospitality (Training Company) Co., Ltd.
53
“ไมมอะไร
ทเปนไปไมได
ส�าหรบผม
ความพยายาม”
ณชาภทร เพชรภทรกลผชวยผจดการฝายทรพยากรบคคลโรงแรมเอเวอรกรน ลอเรล กรงเทพ
Experience : โรงแรมไอบส กรงเทพ รเวอรไซด / โรงแรมโฟรซซน กรงเทพ / โรงแรมโนโวเทล สลม / โรงแรมโอควด เรสซเดนซ การเดนทาวเวอร บางนา
54
“ในการท�างานเราตอง
เจอกบผคนมากมาย
มกจะเกดปญหา ท�าให
เราไมพอใจ ใหคดวา
“Everything
happens for
a reason” แลว
เปดใจรบฟงและเขาใจ
เหตผลของแตละฝาย
ท�าความเขาใจมมมอง
อกดาน เรากจะท�างาน
ไดอยางสบายใจ”ณรงค อยสวสดผจดการฝายพฒนาบคคลและหวหนาโครงการพฒนาคณภาพโรงแรมเมอเวนพค รสอรท แอนด สปา กะรน บช ภเกต
Experience :•Associate Market Manager,
Expedia Thailand•Training Manager / Quality &
Continuous Improvement Manager, Anantara Lawana Resort & Spa Koh Samui, Thailand
55
Getting pleasure by giving pleasure.
“หากอยากไดรบอะไรทดๆ
กตองรจกใหสงทดๆ กอน”
ดวงกมล จรสกายผจดการฝายฝกอบรมโรงแรมโนโวเทล กรงเทพ อมแพค
Experience :•Training Manager, Grand Sukhumvit Hotel / All Seasons
Huamark & Siam•Secretary to Operation Manager, Ibis Hotel
56
Attitude is a little thing that makes a big difference.“ทศนคตเปนสงเลกๆ ทสามารถ
สรางสงทยงใหญขนได”
เดชา ตนตพงศอนนตRecruitment ManagerIMPACT Exhibition Management
Experience :•Recruitment Manager, Central Retail Corporation•HR Business Partner, Kiatnakin Bank
57
“ถาอยากจะประสบความส�าเรจ
ตองกลาทจะเปลยนแปลงตวเอง
ทนค�าคนใหได
ถาอยากท�างานกบคน”
Experience : สายงานฝายทรพยากรบคคล มากกวา 20 ป ประเภทธรกจการใหบรการ
นวต พรหมจรรยผจดการฝายทรพยากรบคคลโรงแรมฟรามา สลม, กรงเทพ
58
“หนาทของเรา คอการท�าให
ลกคามความสข แลวเราก
จะมความสข”
พฒเมธ ประภาวงษผชวยผจดการฝายเรยนรและพฒนา
โรงแรมแมนดารน โอเรยนเตล กรงเทพ
Experience :
•ผชวยผจดการฝายรบรองคณภาพ บรษท Best Western International (Asia) ท�าหนาทตรวจสอบคณภาพโรงแรมในเครอ เบสท เวสเทรน ภมภาคเอเชยและตะวนออกกลาง•พนกงานฝายตอนรบสวนหนา และฝายส�ารองหองพก
โรงแรมโฟรซซน กรงเทพ
59
“พยายามเข า ใจตนเอง
เขาใจผอน และมมมมองในเชง
บวกกบสถานการณทพบเจอ
สงส�าคญคอฝกหดใหตนเอง
เปนผทมองผอนในแงด ระลก
ถงสงดๆ ทผ อนม ใหกบเรา
หรอกระท�าคณตอเรา”
เยนจต เตชะธนาลยผจดการฝายทรพยากรบคคลและบรหารบรษท เอกซโซตสสโม แทรเวล จ�ากด
Experience : บรหารจดการงานดานทรพยากรบคคลและบรหารมากวา 10 ป กบบรษทของคนไทย และบรษทรวมทนกบชาวตางชาต
60
“ความพยายามอยท ไหน
ความส�าเรจอยทนน
ซอสตย ขยนหมนเพยร
เรยนรตลอดเวลา และ
เมอไมร ตองถาม เพอ
หาค�าตอบจากผรจรง”
วทยา ศรถนอมวงศผจดการฝายทรพยากรบคคลโรงแรมโอเรยนเตล เรสซเดนซ กรงเทพ
Experience :
•ผจดการฝายทรพยากรบคคล โรงแรมอมาร เรสซเดนซ กรงเทพ•ผชวยผจดการแผนกฝกอบรม โรงแรมสวสโซเทล เลอ คองคอรด กรงเทพ
61
Do not stop learning, Can do attitude.Positive thinking & Think out of the box.
Work with passion.“อยาหยดทจะเรยนร มทศนคตวา เราท�าได
คดเชงบวกและคดนอกกรอบ
ท�างานดวยความรก”
สรเดช ซนสมบญAssistant Director of Human ResourcesShangri-La Hotel, Bangkok
Experience : Human Resources Manager, Corporate Management Trainee (HR Manager), Employee Relations & CSR Manager, Senior Human Resources, Human Resources Officer, Cold Kitchen Cook / Food and Beverage, Shangri-La Hotel, Bangkok
62
“การวางแผนทด และ
การเตรยมตวลวงหนา
จะท�าใหเราพรอมรบ
กบทกสถานการณท
จะเกดขน”
Experience :•Training Manager, Rembrandt Hotel & Tower, Bangkok•Lecturer, International Hotel & Tourism Industry Management
School•Guest Service Agent, Sofitel Bangkok Silom, Bangkok
สลาภา กออนนตกลRecruiting, Retention and Development ManagerSofitel SO Bangkok
63
“วสยทศน คอ ศลปะของ
การมองเหนสงทมอง
ไมเหน และท�าใหเปนจรง
ไดอยางมประสทธภาพ
เชอมนในตนเอง และท�าออกมาใหดทสด
อยายดตดกบอดต แตท�าเพออนาคต
อนรงเรอง”
อครพงษ สขจตSenior International Development Manager – Asia & Middle EastBest Western International, Inc.
Experience :•Regional Sales Manager, Crown Ceramics Co., Ltd.•Restaurant Manager, Acharawadee Cuisine•Restaurant Supervisor, Vanidol’s Asian Cuisine
64
“...เมอมโอกาสและมงานใหท�า ควรเตมใจท�า
โดยไมจ�าเปนตองตงขอแมหรอเงอนไขอนใด
ไวใหเปนเครองกดขวาง คนทท�างานไดจรงๆ นน
ไมวาจะจบงานสงใดยอมท�าไดเสมอ
ถายงมความเอาใจใส มความขยน ซอสตย
สจรต กยงจะชวยใหประสบผลส�าเรจ
ในงานทท�าสงขน…”
(พระบรมราโชวาทของ พระบาทสมเดจพระเจาอยหว
ในพธพระราชทานปรญญาบตรของวทยาลยเทคโนโลยและอาชวศกษา 8
กรกฎาคม 2530)
อรรจนา เกตแกวAssistant Director of People ServiceSiam Kempinski Hotel Bangkok
Experience : Front desk agent in Hotel Intercontinental, Chicago and move on to duty manager in Hotel InterContinental, Ohio both in the US then move back to Thailand as an Assistant Front office Manager, Four Seasons Hotel Bangkok
65
A determined mind and a positive attitude, will increase your ability to achieve and succeed any goal you want.“จตใจทมงมนและทศนคตเชงบวก จะชวยเพม
ศกยภาพเพอใหบรรลเปาหมายและความส�าเรจ
ตามทคณตองการ”
ปารฉตร วชภากรณกลAssistant Manager, Human ResourcesOriental Residence Bangkok
Experience :•Assistant Manager, Human Resources Swissotel Le Concorde•HR Co-ordinator, Four Seasons Hotel Bangkok•Secretary to Administration Manager, Rembrandt Hotel
66
Learn & Develop ourselves that critical path to accomplish our goals.“เรยนรและพฒนาตนเอง คอ หนทางส�าคญท
จะบรรลเปาหมายความส�าเรจ”
วชระ สรรพสรพงศHuman Resources ManagerMarriott Executive Apartments Sathorn Vista-Bangkok
Experience :•HR Manager, MEA Mayfair-Bangkok•HR Supervisor, Royal Orchid Sheraton Hotel & Towers•Personnel & Training Officer, Rembrandt Hotel Bangkok
บคลากร
แผนกการขาย
และการตลาด
68
“งานสายบรการ
ตองท�าดวยหวใจและ
บรการออกมาจากใจ
ถงจะไดใจจากผรบ
บรการ”
จฑาสทธ สมภมSales ManagerCentra Government Complex Hotel & Convention Centre Chaeng Watthana
Experience : เรมท�างานสายโรงแรมตงแตป พ.ศ. 2551 ท Miracle Grand Convention Hotel / Radisson Bangkok Hotel / Best Western Premier Amaranth Hotel
69
“ตงใจและมงมนใหถงทสดกบ
หนาทและงานทรบผดชอบ
การไดท�างานทตนเองมความ
ถนด ชนชอบ จะท�าใหเรา
สามารถท�างานนนๆ ไดด
อยาทอแท ถงแมโอกาส
การเรมงานของแตละคน
จะไมเทากน”
Experience :
•เลขานการ ผอ�านวยการฝายอาหารและเครองดม ฝายอาหารและเครองดม•เจาหนาทประสานงานจดเลยง ฝายจดเลยง•เลขานการหวหนาพอครว ฝายครว Sofitel Central Grand Bangkok
ฐตมา พจนประสาทผชวยผอ�านวยการฝายขายโรงแรมเซนทราศนยราชการและคอนเวนชนเซนเตอร แจงวฒนะ
70
“รกและใสใจในงานทท�า
รกเพอนรวมงานนนคอหนทางแหงความส�าเรจ”
ณรสรา รตนโชตGovernment Relation ManagerFour Seasons Hotel Bangkok
Experience : ท�างานทโรงแรมโฟรซซนส กรงเทพฯ ตงแตเรมเปดด�าเนนกจการเมอป พ.ศ. 2526 ในชอโรงแรมบางกอก เพนนนซลา และตอมาเปลยนชอเปนโรงแรมรเจนท กรงเทพฯ รวมอายการท�างาน 31 ป (เมอป 2557)
71
“สายอาชพบรการตองม
ใจรกอยางแทจรง จงจะ
ประสบความส�าเรจได
การทตองดแล
คนแปลกหนาให
เหมอนญาตสนท
หากไมไดท�าดวย
ใจแลว ยากทจะท�า
ออกมาไดด
สายอาชพนตองการคนท
มทศนคตดตงแตเรมตน
เพราะความสามารถสอน
กนได แตทศนคตนน
เปลยนยาก”เมธส จวาลยรองผอ�านวยการฝายขายโรงแรมโฟรซซนส กรงเทพ
Experience :
ผจดการฝายขาย, ผจดการฝายการจดประชม, พนกงานรบจองหองพก โรงแรมโฟรซซนส กรงเทพ
72
“Always put yourself in the guest’s
shoes.”“คดถงใจลกคาเสมอ”
อศราพงษ พชยะรกสกลManager Events and Convention
Dusit Thani Pattaya
Experience :•Event Executive, Holiday Inn Pattaya•Guest Service Officer, Four Seasons Hotel Bangkok•Telephone and Guest Service Officer, Four Seasons Resort
Chiang Mai
73
“ส�าหรบการประชาสมพนธ ดฉนเชอวา ‘ความ
ชดเจน’ คอความสามารถในการสอสารและสง
ตอความคดไปยงสาธารณชนไดอยางเหมาะสม
สวน ‘ความซอสตย’ คองานของ
นกประชาสมพนธทตองเลาเรองและ
สรางภาพลกษณของแบรนดใหออกมา
ดทสดแตไมใชการโกหก
ทงนบคลกภาพเปนสงส�าคญมากส�าหรบ
นกประชาสมพนธมออาชพ”
กาญจน พนธหงสPublic Relations Manager - InternationalMandarin Oriental, Bangkok
Experience : Joined Mandarin Oriental, Bangkok since 2007, until present
74
“แขกหรอลกคาถกตองเสมอ!!”
เปนความคดทผดเราตองตงสตและหาทางแกปญหา ซงจะจบลงดวยดทงสองฝาย
โดยจดการกบสถานการณดวยความใจเยนและสภาพ
ผมพยายามกาวไปขางหนาหนงกาวเสมอ
การใหบรการมการแขงขนสง คแขงเสนอขายสนคาทคลายกน
สงทจ�าแนกโรงแรมหรอกอลฟรสอรท
ออกจากกน คอการบรการและประสบการณ
ทงหลายทลกคาจะไดรบ”
Thomas WiemannEvent ManagerIMG
Experience :•Club House Manager, Thana City Golf & Sports Club•Golf Operations Manager, Amata Spring Country Club•Brand Manager, Cobra Puma Golf
75
Always believe in yourself and keep on trying.“จงเชอมนในตวเองอยเสมอ และพยายามใหมาก”
วภาว ศรประพฒนPublic Relations and Communications ManagerSiam Piwat
Experience :•Best Western International Bangkok office Asia & Middle East
Head Office•Hyatt Regency Hua Hin Bangkok office•Arc Worldwide, Leo Burnett Group Bangkok
บคลากร
แผนกอาหาร
และเครองดม
77
“เครองดมทกแกว
ใสใจทกรายละเอยด”
ธาดา แสงก�าพลBar Training ManagerBar Angel (Thailand) Co., Ltd (Professional Bartender Team Service)
Experience :•Bartender Why 97 at Asiatique the River Front•Cocktail Mansion 7
78
“จะประสบความส�าเรจได
ตองตงใจและบากบน”
“ท�าความดไมตองรอใหมก�าลงใจ
และอยาหวงผลตอบแทน”
“สตมำปญญำเกด”
79
โชตมา ศรแพทยRestaurant HostessChiva-Som International Health Resort, Hua Hin
Experience :•Club Lounge Receptionist, Waitress,
Dusit Thani Hua Hin
ดารณ เกรกกวนกลSenior Restaurant SupervisorThe Metropolitan Hotel, Bangkok
Experience :•F&B service department,
The Metropolitan Hotel, Bangkok•Event Coordinator,
IMPACT Arena Muang Thong Thani
สภาวด กมบรRestaurant Manager (Mingles Pub & Restaurant)Atrium Bangkok Hotel (Former Amari Atrium)
Experience :•Restaurant Manager (Italian),
Amari Atrium Hotel Bangkok
80
“ปญหาของลกคา
คอ ปญหาของเรา
ทตองแกไขใหส�าเรจ”
นธนนท รงสทวรตนSenior Restaurant SupervisorLemongrass Thai Restaurant, Dubai, UAE
Experience :•Restaurant Supervisor Coffee Shop,
Amari Watergate Hotel, Bangkok•F&B Management Trainee, Sofitel Brussels Hotel, Belgium•Sales & Marketing Officer, Conrad Hotel, Bangkok
81
“คตของงานบรการ คอ
สงมอบประสบการณ
อนมคณคานาประทบ
ใจแกผมาเยอน ซงเปน
หวใจหลกของงาน
บรการทมงหวงให
ทกคนไดรบความสข
กลบไป
สงทเนนย�าในสายงาน
บรการ คอ ท�างานอยาง
มความสข มองปญหา
ตางๆ อยางทาทาย”
ศศวมล ออนมนRestaurant SupervisorDusit Thani Hua Hin
Experience :•Restaurant Service and Bar,
Dusit Thani Hua Hin•F&B Attendant, Mercure
Brussels Airport Hotel, Belgium
82
“ความรบผดชอบ คอ
หนทางสความส�าเรจ
ในทกๆ เรอง”
Experience : Banquet Supervisor, Banquet Captain, Server, Four Seasons Hotel Bangkok
อมรเทพ วงศศรธาตAssistant Banquet ManagerFour Seasons Hotel Bangkok
83
ความภาคภมใจมากทสดคอไดเขาเฝา
พระบาทสมเดจพระเจาอยหวในวงสวนจตรลดา
“ทศนคตเปนเรองส�าคญ
ส�าหรบงานบรการ เราตอง
ปรบตวใหเขากบทกสถานการณ
และตรงตอเวลา รวมถงม
ความเปนมออาชพ
เพอใหลกคามความมนใจวา
เราเปนผเชยวชาญในดานบรการ”
Experience : Supervisor, Banquet Server, Four Seasons Hotel Bangkok
บรรจง นาดAssistant Banquet ManagerFour Seasons Hotel Bangkok
84
If is better to be hated for what you are than to be loved for what you are not.“ถกเกลยดในสงท
คณเปน ดกวารก
ในสงทคณไมไดเปน”
Eric RaygozaF&B Manager on boardEtihad Airways
Experience :•Restaurant Manager,
Starwood Hotels & Resorts Dubai•Madison Manager,
Four Seasons Hotel Bangkok office
85
“ไมวาจะท�างานท ใด
ออนนอมถอมตน
เขาไว เปดใจ
และมทศนคตทด
ไมวาจะท�างาน
อะไร จงพยายาม
ท�าความเขาใจ
และใสใจในงาน
พรอมกบก�าหนด
เปาหมายระยะยาว”
นวนนทกร แลมAssistant Banquet ManagerFour Seasons Hotel Bangkok
Experience :•Server at German Fine
Dining in Hong Kong•Task Force as IRD Assistant
Manager for 10 days at Four Seasons Resort Seychelles
86
Work hard and play harder.“ท�างานใหหนก
แลวสนกสนานใหเตมท”
รภทรธรณ นามญSecretary to Director of Food & BeverageFour Seasons Hotel Bangkok
Experience :•Secretary to Director of Sales & Marketing,
The Peninsula Bangkok•Guest Service Agent, Bangkok Marriott Resort & Spa
87
Take Responsibility, Attention to detail, Help and Support team, Positive thinking,Listen Actively,and “Do it first.”“จงรบผดชอบ ใสใจรายละเอยด
ชวยเหลอสนบสนนทมงาน คดในแงบวก
รบฟงอยางกระตอรอรน และรบลงมอท�า
ถาใสใจในการกระท�าจะประสบความส�าเรจ”
ธรศกด ศรดวงBanquet ManagerFour Seasons Hotel Bangkok
Experience : Assistant Banquet Manager, Assistant Chief Steward, Assistant Restaurant Manager, Supervisor, Server, Daily Hire Server, Four Seasons Hotel Bangkok
88
Too many people go through life waiting for things to happen instead of making them happen!“คนจ�านวนมากรอคอยทงชวตใหสงท
ตองการเกดขน แทนทจะลงมอท�า!”
ธววช เอาผลFood & Beverage Management In Trainee ThailandFour Seasons Thailand
Experience :•Management Trainee, FAW Thailand (Truck Industry)•Trainee in Food and Beverage Department, Purchasing and
Boutique, Four Seasons Resort Chiang Mai, Thailand
89
Trial and erroris the source of
our knowledge.“ลองผดลองถกเปนทมาของความร”
ศวช ฐตพรวฒนกลSommelierFour Seasons Hotel Bangkok
Experience :•Won The Gold Award at the first Italian Wine Sommelier
Competition in Thailand•Banquet Staff, Four Seasons Hotel Bangkok
90
“ท�าใหถกใจลกคา
แลวลกคาจะกลบมาเสมอ
ทกความผดพลาดเปนโอกาสของการพฒนาตวเอง”
อบล ประสมทองBanquet ManagerFour Seasons Hotel Bangkok
Experience :•Madison Manager, Spice Market Manager,
Four Seasons Hotel Bangkok•Server, Dusit Thani Lobby Lounge
บคลากร
แผนกครว
92
“รเปาหมาย
รเดนทาง”
จนทรด อารยรกษJunior Sous Chef - Banquet KitchenSiam Kempinski Hotel Bangkok
Experience :•Commis I - Cold and Thai Kitchen, Shangri-La Hotel, Bangkok•Cook Helper - Cold Kitchen, Le Meridien President Hotel
93
“Respect in everything
เคารพตวเอง
เคารพเพอนรวมงาน
ทส�าคญเคารพผท
มาใชบรการ
และงานทท�าอย
ส�าหรบทกคนทม
Passion เมอเวลา
ผานไป จงอยาลม
มน เพราะวามนจะ
ชวยท�าใหผลงาน
ทเราท�ามคณคา
มากยงขน”
ชยวร สจรตจนทรHead Chef (Sra Bua Restaurant)Siam Kempinski Hotel Bangkok
Experience :•Sous Chef, InterContinental
Hotel, Bangkok•Chef de Partie, Landmark
Hotel Bangkok•Line Cook Thai, Japanese
Fusion, American, and European Restaurant in USA
94
“ตองมใจรกกบงานทเราท�า
มความตงใจและ
เชอมนในตนเอง
มความเคารพตนเอง เคารพเพอนรวมงาน
และมมนษยสมพนธทด
งานบรการคอนขางจกจก
ใหหนกแนน อดทน
และยดหยนเรองเวลา
หมนพฒนาตนเองอยเสมอ”
ธวชชย สงเวยนวงษBreakfast ChefWaldorf Astoria Amsterdam, Netherlands
Experience : Chef, Conservatorium Amsterdam Hotel, Netherlands / Hilton Dartford Bridge Hotel, United Kingdom / Blue Elephant Phuket Restaurant, Thailand
95
“งานทกอยางทท�า ตองท�า
ดวยความตงใจ มมานะอดทน
ใหก�าลงใจตวเองในยามท
ทอแท ท�าในสงทเรารกดวย
ความตงใจ สกวนกตองมวน
ของเรา (ทอไดแตหามถอย)”
นลเนตร ทองลนHead ChefWokshop Thai Restaurant, Copenhagen, Denmark
Experience :•Chef de Partie, Four Seasons Tented Camp, Chiang Rai•Commis III, Four Seasons Chiang Mai
96
“จงตงใจและรกในอาชพ
ของตนเอง ซอสตย
ขยน อดทนอดกลน
สกวนหนงจะประสบ
ความส�าเรจดงทหวงไว”
ปฎพร อนปนสอนChef de PartieLe Meridien Chiang Mai
Experience : Demi Chef de Partie, The Duke’s Restaurant (Italian), Chiang Mai / PP Charlie Beach Resort, Krabi / Chiang Mai Grand Hill, Chiang Mai
97
“เปนทงคร และนกเรยน ในบางครง
เลยนแบบสงดๆ
มประโยชนจากหวหนา
เพอนรวมงาน ลกนอง
น�ามาปรบใชในการท�างานแตละวน มงมน
มเปาหมาย วางแผน และลงมอท�า”
ประเสรฐชย อนภกดหวหนาครวบรหารโรงแรมเซนทราศนยราชการและคอนเวนชนเซนเตอร แจงวฒนะ
Experience : หวหนาฝายครว โรงแรมหลวงพระบางวว สปป. ลาว / โรงแรม อมาร เอเทรยม กรงเทพ / โรงแรมอมาร เอมเมอรลด โคฟ เกาะชาง / โรงแรมอมาร เรสซเดนซ กรงเทพ
98
“ท�าในสงทตองท�าให
ส�าเรจ อยายอมแพใน
สงทเชอมน ขยน
อดทน เรยนรในวนน
เพอวนขางหนา”
พงศพน สคนธโอสถJunior Sous ChefSiam Kempinski Hotel Bangkok
Experience :•Commis I - Italian Restaurant, Four Seasons Hotel Bangkok•Cook Helper - Italian Restaurant, Amari Boulevard Bangkok /
Japanese Restaurant, Le Meridien Phuket Beach Resort
99
“ตงใจ เขมแขง
คอ แรงผลกดน
สความส�าเรจ”
พลากร วงค�าสายSecond Chef
Thai Noodle Guay Tiew Thai กวยเตยวไทย, Canada
Experience :•Thai Head Chef, Why Thai Bar and Restaurant, Warsaw, Poland•Thai Chef, Woo To Go Restaurant, Wroclaw, Poland /
Sevi Kebab, Wroclaw, Poland
100
“ใหเกยรตเพอนรวมงาน
และซอสตยกบอาชพทตวเองท�า
ปฏบตกบผอนเหมอนกบทอยากให
ผอนปฏบตกบตวเอง”
วชรพล บวรรตนเวชSous ChefSiam Kempinski Hotel Bangkok
Experience :•Demi Chef de Partie, Grand Hyatt Erawan Bangkok•Commis II, Four Seasons Hotel Bangkok•Apprentice, Hyatt Regency Hua Hin
101
“อยาเพงทอแทใน
สงทยงไมพยายาม
และอยาเพงหมด
หวงในสงทยง
ไมเรมตน
ขยน อดทน
คดด ท�าด มสต”
วชรนทร เกยลนChef de Cuisine BanquetSiam Kempinski Hotel Bangkok
Experience :•Chef de Partie - Main Kitchen, Four Seasons Hotel Bangkok •Head Chef - Italian Restaurant Sukhumvit (Stand Alone)•Commis I - Italian Restaurant, Four Seasons Hotel Bangkok•Commis II - Bakery, The Regent Bangkok (Four Seasons Hotel
Bangkok)
102
“ใหเกยรตกบงานทท�า
และท�าดวยความตงใจ
อยางสดความสามารถ”
ศานต ปจฉมะศรJunior Sous ChefSiam Kempinski Hotel Bangkok
Experience : Commis I, Four Seasons Hotel Bangkok
103
“อยาคดวาตวเอง
เปนลกจาง
จงคดวาเปนกจการ
ของตวเอง”
สรนทร ผลธญญาPastry Sous ChefSiam Kempinski Hotel Bangkok
Experience :•Sous Chef, Millennium Hilton Hotel Bangkok•Chef de Partie, The Peninsula Bangkok•Commis, Siam Intercontinental Hotel
104
“ตองมทศนคตทดตอ
สงทเราท�า และไมเคยหยด
ใฝเรยนใฝร”
อมพวน เจยนพนธBanquet Sous ChefChateau on the Lake, Branson, Missouri, USA
Experience : Chef Chateau on the Lake, Branson, Missouri, USA
105
“ตองเรยนรกบ
สงใหมๆ และท�า
สงทรแลวให
ละเอยดประณต”
ศกดชย ดษฐสกลExecutive Sous ChefFour Seasons Hotel Bangkok
Experience :•Sr. Sous Chef, Le Concorde Hotel•Executive Chef, Novotel Rim Pae Rayong•Board of Thailand Chef Association and Board of Thailand
Culinary Academy
106
“ท�างานใหสนกและมความสข
ท�าหนาท ใหด มน�าใจและรบฟง
ความคดเหนผบงคบบญชา
และเพอนรวมงาน ตงใจ
อดทน ขยนเรยนร
กลาแสดงออก และปฏบต
ตามกฎระเบยบของบรษท”
สระ หลวงกองExecutive ChefChiang Mai Hill Hotel
Experience :•Sr. Sous Chef - Main Kitchen and Banquet Kitchen,
Le Meridien Hotel Chiang Mai•Sr. Chef de Partie - Main Kitchen, dusitD2 Hotel Chiang Mai
107
“มความซอสตยสจรต
เปนกลางและยตธรรม
เคารพทกคนทเกยวของ
ใหเกยรตและเชอฟง
หวหนางาน ชนชมและ
ขอบคณคนทอย
รอบขางเสมอ”
จตรลดา กลวณชยผจดการตอนรบสวนหนาโรงแรมสยามเคมปนสก กรงเทพ
Experience :
•ผจดการตอนรบสวนหนา โรงแรมโฟรซซน แวนคเวอร ประเทศแคนาดา•ผชวยผจดการตอนรบสวนหนา,
ผจดการแผนกเอกเซกสคทฟ เลานจ โรงแรมโฟรซซน กรงเทพ
บคลากร
แผนกหองพก
109
“สงทส�าคญ
ทสดของสายงาน
โรงแรมคอ งาน
บรการ เราตอง
ใหบรการลกคา
ออกมาจากใจ”
นชราภรณ ทองสวสดผจดการแผนกตอนรบสวนหนาโรงแรมเซนทราศนยราชการและคอนเวนชนเซนเตอร แจงวฒนะ
Experience :
•อาจารยพเศษสอนวชางานตอนรบสวนหนา มหาวทยาลยเทคโนโลย ราชมงคลลานนา ภาคพายพ เชยงใหม•Operator, GRO., Reception Supervisor, Chief Concierge,
Assistant Front Office Manager, Front Office Manager โรงแรมเซนทาราดวงตะวน เชยงใหม
110
“Guest comments are the most valuable in helping the service industry maintain a high level of service to guests.”“ความคดเหนของลกคามคามากทสดในการชวย
ใหอตสาหกรรมบรการคงมาตรฐานระดบสง
ในการบรการลกคาเอาไวได”
นารรตน ไววญญาAssistant ManagerThe Sukhothai Hotel Bangkok
Experience : Duty Manager, The Metropolitan Hotel Bangkok
111
“ขยน อดทน
ตงใจ และใฝหา
ความรตลอดเวลา
ปญหาทเกดขน
ในการท�างาน
ท�าใหเราเขมแขง
และเรยนรมากขน”
สมปอง ภกดเจรญผจดการแผนกซกรดFour Seasons Hotel Bangkok
Experience :•Laundry Manager, Novotel
Bangkok Bangna•Assistant Laundry Manager,
The Oriental Bangkok
112
Omnia MeaMecum PortoI carry all mywisdom with me.“ทกปญหาใชปญญาแกไข”
Anna ShadrinaRussian Guest RelationRayavadee Resort Krabi
Experience :•Instructor in I-TIM School,
Bangkok
113
“ตงใจท�างาน รกในงานทเราท�า
หากตองการท�าใหลกคา
ประทบใจในการบรการ
ใหคดวา ถาเราเปนผรบบรการ
เราตองการถกบรการอยางไร
แลวเราจะไดบรการลกคา
ไดตามทเราตองการ”
ชาญชย สวรรณกตตSenior Front Office ManagerGrand Mercure Bangkok Fortune
Experience :•Reservation Manager, Metropolitan Bangkok by COMO•Assistant Front Office Manager - Rebranding Team, Pullman
Hotel G Pattaya / Opening Team VIE Hotel Bangkok
114
If you want to go fast, go alone.
If you want to go far, go together.
“ถาอยากไปเรว ใหลยเดยว
ถาอยากไปไดไกล ตองไปเปนทม”
พทธยารตน สายทองค�าExecutive Club ManagerFour Seasons Hotel Bangkok
Experience :•Executive Club Supervisor, Executive Club Officer,
Four Seasons Hotel Bangkok•Business Center Officer, Monarch Lee Garden Hotel Silom
115
Never give up.“อยำยอมแพ”
ทรงพล ดวาซานAssistant Director of RoomsFour Seasons Resort Koh Samui
Experience :•Housekeeping Manager, Front Office Manager, Assistant Front
Office Manager, Assistant Front Desk Manager, Assistant Night Manager, Four Seasons Hotel Bangkok
116
Never stop learning and always do the best you can.“อยาหยดเรยนร
และท�าทกอยางใหดทสด”
วรนาถ เชอวฒนากลAssistant Front Office ManagerThe Peninsula Bangkok
Experience :•Assistant Manager, Front Desk Supervisor, Front Desk Agent,
The Peninsula Bangkok •Guest Relations Executive, Sheraton Grande Laguna Phuket
117
Always smile and give service from the heart because your guest
can feel it.“ยมไวเสมอและใหบรการจากหวใจ เพราะลกคา
ของคณจะรสกได”
ญาฏาว ธรรมกลAssistant Guest Relation ManagerAl Raha Beach Hotel, Abu Dhabi
Experience :•Front Desk Supervisor, Yas Viceroy / St. Regis Hotel Bangkok•Cabin Crew, Quatar Airways
บคลากร
ในสายบรการอนๆ
119
“ตงใจทกครงทท�างาน
แลวจะไดด”
ก�าพล เพชรสงFloral Designer & Chief FloristFour Seasons Hotel Bangkok
Experience :•Four Seasons Maldives /
Four Seasons Langkawi / Four Seasons Beverly Hills
120
“มคนเคยกลาวไววาไมม ใครตายเพราะ
งานหนก ในการท�างานใหยดหลกวา
ท�าเขาไปเถดสงทวายากเพราะยงท�าสงทยากมาก
หรอหนกมาก กยงรมาก”
อาจารย จตราภา เฉยบแหลมอาจารยพเศษมหาวทยาลย
Experience :
•อาจารยพเศษสาขาวชาการโรงแรมและการทองเทยว วทยาลยนานาชาต มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ ประสานมตร / วทยาลยนานาชาต มหาวทยาลยบรพา / วทยาลยนานาชาต มหาวทยาลยเทคโนโลยราชมงคลกรงเทพ
121
“งานบรการ คอ การใหในสงท
ลกคาตองการเปนพนฐาน
และจะดยงกวา ถาใหในสงท
‘ดกวาและเกนกวา’ทลกคาตองการ”
ดร.พจนย เมองศลปศาสตรรองคณบดฝายประกนคณภาพ / อาจารย
วทยาลยนานาชาตเพอศกษาความยงยน
มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ
Experience :•Assumption University (International University) / Inter
Continential Hotel Bangkok / Central Trading Co., Ltd. (Central Marketing Group - CMG) / Insight (Thailand) Co., Ltd. (Diethelm Travel)
122
“ไมวาจะเปนงาน
บรการสาขาใด
ผใหบรการใชหวใจ
ดวงเดยวกน
ท�างาน คอหวใจ
ของการบรการท
ตองการเหนผอน
มความสข”
พรยาสน จฬาสวรรณBritish Butler TrainerThe British Butler Academy, London, England
Experience : คนไทยคนแรกทส�าเรจการศกษาวชา British Butler จาก
The British Butler Academy และไดรบเลอกเปนอาจารยของสถาบน
123
“การรบฟงผ อนเป นหนทางท ดท สด
ในการเรยนรสงใหม การคดในเชงบวก
มองโลกในแงด คอทศนคตทส�าคญ
อยางยงในธรกจการบรการ
แตสงทส�าคญยงกวานนคอ
จงปฏบตตอผอน
อยางทคณอยากใหผอน
ปฏบตตอคณ”
อารวรรณ ชวะประภานนทInstructor, Rooms DivisionInternational Hotel & Tourism Industry Management School
Experience :•Assistant Manager, Human Resources, Oriental Residence
Bangkok•Front Office Supervisor, Siam Kempinski Hotel Bangkok
124
“อยาหยดเรยนรเพราะความรทคณมไมเคยพอ
แมจะมอะไรเกดขน
อยาจมอยกบความสนหวง
จงกาวไปขางหนาอยางเหนคณคาของประสบการณ
ท ไดรบ ในขณะทเรยนรจากมนและแขงแกรงขน”
บษยวรรณ จนทรฉายSpa ManagerRayavadee Resort Krabi
Experience :•Assistant Spa Manager, Amanpuri Phuket•PA to Spa Operations Director, Aman Resort base at Amanpuri
Phuket
125
Don’t let someone tell you that you can’t do it.
If you want something,go get it! Period!“อยาใหใครมาพดวา คณท�าไมได ถาคณตองการบางสง
จงมงหนาเขาไปหามน! ตอนนเลย!”
โสรญา โมไนย เชพเพรดAssistant Property ManagerAustralian Embassy Bangkok
Experience :•Camp Host Supervisor, Four Seasons Tented Camp Golden
Triangle•Sales Manager, Khiri Travel
126
The more that you read, the more things you will know.The more that you learn, the more places you will go.“ยงอานมาก กจะยงร
หลายสงหลายอยางมากขน
ยงเรยนมาก กจะยงได
ออกเดนทางไปหลายท”
- Dr.Seuss จากหนงสอ I can read with my eyes shut!
ธนกร ลมปานนทProject ManagerThe Living Phuket Serviced Apartment
Experience :•Front Office Team,
Pre-Opening Team Member, Conrad Koh Samui
บทสรป
128
บทสรป
จากขอมลทรวบรวมมาทงหมด จะเหนไดวา กรทง 111 ทานซงอยในวงการบรการมานานมความเหนในทศทางเดยวกนวา ผทจะกาวเขาสวงการนควรตระหนกในเรองทง 10 ประการ ดงน
•ทศนคตเชงบวก มองโลกในแงด มวสยทศนกวางไกล •มใจบรการ หรอ การใหดวยใจโดยไมหวงผล •ความอดทนอดกลน มานะบากบน มงมนใหถงจดหมาย •ความพยายามบวกความตงใจอยากเรยนร ฝกฝน และ พฒนา •รจกการท�างานเปนทม รจกมน�าใจ ชวยกนรกษา มาตรฐานการท�างานใหคงท •มความคดสรางสรรคแปลกใหมไมลอกเลยนแบบใคร •การเปนคนชางสงเกต เกบรายละเอยดและจดจ�าแขก ไดอยางแมนย�า •ท�างานแบบเปนศลปะ ใชจตวทยาในการท�างาน •มจรยธรรมและศลธรรมในการท�างาน •ประยกตและปรบเปลยนไดในสถานการณทแตกตาง
ในโลกของงานบรการนน ความเปนจรงอาจแตกตางจากทฤษฎ นองใหมในวงการบรการจะตองเรยนรและเกบเกยวประสบการณอนหลากหลาย จากนนท�าความเขาใจพรอม
129
ประยกตใชใหเขากบสถานการณ เพอใหเขาถงผมารบบรการทมความแตกตางกน การใชศลปะรวมถงหลกจตวทยาในการบรการจงเปนสงทคนบรการทกคนพงม ไมมคนบรการใดทไมเคยท�าผดพลาด การเรยนรและไมท�าผดซ�าอกจะน�าพามาซงความกาวหนาและความส�าเรจในสายอาชพน
ขอใหคนบรการสนกกบการเพมประสบการณในงานบรการและสรางสรรคสงดๆ ใหเกดแกวงการอตสาหกรรมบรการตอไป ขอฝากบทรอยกรองความหมายของการบรการ แตงโดยคณเอนกลาภ สทธนนท ดงน
บรการ เปนงาน ของการใหมอบน�าใจ ใหไมตร ดหนกหนาเอออาทร ผอนรอนรม นมวาจามททา นาเปนมตร ชวนตดใจรรอยยม พมพใจ ใหสดชน
รกล�ากลน อดกลน ไมหวนไหวนคองาน บรการ ประทบใจ
Service Mind เรามไว ใหทกคน
130
บรรณานกรม
ทมาและววฒนาการทส�าคญของของค�าวา Hotel เขาถงไดจาก http://th.wikipedia.org/
Building Generation X Loyalty เขาถงไดจากhttp://www.hospitalityupgrade.com(Fall 2005)
How Hotel Brands are Changing เขาถงไดจาก http://research.easybib.com/
Judy Hou. Managing Gen Y : The Characteristic of Gen Y in the Hospitality Industry เขาถงไดจาก http://hotelexecutive.com/business_review/3687/manag-ing-gen-y-the-characteristic-of-gen-y-in-the-hospitali-ty-industry
จตตนนท นนทไพบลย. จตวทยาการบรการ - กรงเทพฯ : ซเอด ยเคชน, 2551.
ปรชา แดงโรจน. การบรหารจดการและปฏบตงานโรงแรม ศตวรรษท 21. พมพครงท 2. กรงเทพฯ : เอส.อาร.พรนตง แมสโปรดกส, 2553.
แนะน�าคณาจารย
สาขาวชาการจดการโรงแรมและการทองเทยว
คณะวทยาการจดการ
สถาบนการจดการปญญาภวฒน (PIM)
132
“ประสบการณน�าพาสความส�าเรจ”
อาจารยวสาขา วฒนปกรณหวหนาสาขาวชาการจดการโรงแรมและการทองเทยว
ดฉนเปนผหนงในแวดวงอตสาหกรรมบรการรน Gen X ทเดนทางบนเสนทางสายนมากวา 15 ป ตงแตกาวยางจากโรงเรยนสาธตจฬาเขาสรวมหาวทยาลย ซงในสมยนนยงไมมสาขาการจดการโรงแรมและการทองเทยวเกดขน และถงมกคงไมมใครอยากเรยนเปนคนรบใช (ตามความเชอของสงคมสมยนน)
ดฉนเอนทรานซสมยทยงมใหเลอก 6 อนดบแบบไมใชเกรดเปนตวชวดเหมอนสมยน ไดเขาสมหาวทยาลยธรรมศาสตร สาขาสงคมสงเคราะห ซงเปนใบเบกทางใบแรกในเรองของงานบรการสงคมและชมชน มโอกาสฝกงานเปนนกสงคมสงเคราะห ท�าโครงการตางๆ มากมาย ไมวาจะเปนบรการชมชนในสลมไปจน ถงโรงพยาบาลจตเวช
133
จดเรมตนจากวนนน ดฉนบอกตวเองตลอดเวลาวา ตองไปตามหาฝนของตวเองใหเจอในททมสาขาการโรงแรมรองรบ นนกคอทสหรฐอเมรกา ดฉนขอวซาผานถง 5 ป ท�าใหแอบอมยมในใจวา ถงเวลาจะไดสยายปกออกจากออมอกทบานเสยท
ดฉนใชเวลาเรยนภาษาเพมเตมทเมองซานโฮเซ แลวจง ท�าเรองสอบเขาเรยนตอปรญญาโททมหาวทยาลย National University สาขา Human Behavior เมองซานดเอโก ซงเปนเรองเกยวกบจตวทยาเสยเปนสวนใหญ จากนนไดยายไปอยทเมองซานฟรานซสโก ไลตามความฝนจนเจอ
ไดอนปรญญา สาขาการโรงแรมท Hospitality Institute เหตทไมไดตอโทดานนตงแตแรก เนองจากเขาบงคบใหเรยนปรญญาตรใหมอกใบจงจะเรยนโทดานนได แตสงทไดมามนมากกวาดกรทไดรบ นนกคอ ประสบการณชวตของการฝกงานเสนทางสายนเปนครงแรกทโรงแรม Handlery Union Square ในฝายทรพยากรบคคล
ในสมยทฝกงาน คนยค Gen X ถอวาอดมาก Turn Over ต�า แมงานแรกของดฉนจะตอนรบเดกฝกงานดวยการแคะลก ฟกทองเพอจดงานฮาโลวนใหพนกงาน แตดฉนกมความสข มากเหลอเกน จากนนกไดท�าเคสตางๆ มากมายกบหลากหลาย วฒนธรรม ไมวาจะเปนเมกซโก เวยดนาม จน ฟลปปนส อเมรกน มโอกาสไดชวยจดงานสตาฟปารตใหพนกงาน ชวงเวลาครสตมาสและปใหมในตางแดน ขอบอกค�าเดยววา เหงาทสดส�าหรบชาวตางชาตอยางเรา จนคณแมบานทโรงแรมตองชวนดฉนและเพอนๆ
134
ไปงานปารตทบานเขา ซงเหงาหนกกวาเดม เพราะเขาไดเจอญาตพนองมากมาย เราตองนงดเขาแลกของขวญกนน�าตาซม
ดฉนเรมแอบหางานพารทไทมท�าโดยไมใหทางบานทราบ เพราะเขาไมอยากใหท�า เกรงวาจะเรยนไมจบ งานแรกเปนงานทรานขายของทระลกแหงหนง เจาของเปนชาวเกาหลทใจดกบดฉนเหลอเกน ดฉนไดเลอนขนเปนถงรองผจดการราน ทงทเปน การเรยนไปดวยฝกงานไปดวยเปนครงแรก ชวตชวงนนแมจะเหนอย แตกชนใจเมอไดรบคาจาง (เปนรายอาทตย) มเงนใชโดย ไมตองพงทางบาน
เมอฝกงานครบก�าหนดกตองยายทฝกงานไปโรงแรม Joie De Vivre (จอย เดอ วเวอร) ในสวนทรพยากรบคคลเชนเดม เดนสงเอกสารและตรวจงานแทนหวหนา ใหค�าปรกษาพนกงานตามสาขาตางๆ ในเครอขายโรงแรมในซานฟรานฯ เรมมชวโมงบนมากขน
ดฉนเรยนจบหลกสตรในทสด และถงเวลากลบมาปลอยของทเมองไทย ดฉนหางานทางหนาหนงสอพมพโดยไมพง เสนสายใดๆ เลย สง CV ไปไมนาน เขากเรยกสมภาษณและหยบยนโอกาสดๆ ให งานแรกในเมองไทยคอ Assistant Sales Manager ทโรงแรม Evergreen Laurel สาทร ซงเปนของชาวไตหวน ไดเจอผคนมากมาย เจอแขกหลากหลายประเภท อกทงความตองการทแตกตาง ท�างานทนได 1 ป ทางโรงแรม Westin Banyan Tree สาทร กเรยกตวไปท�างาน ซงแมจะต�าแหนงเดยวกน แตโรงแรมใหญขน ดฉนเรมเหนระบบทมมาตรฐานและความทาทายกทวขน
135
ท�างานไดไมนานทางสมาคมโรงแรมไทยประกาศผลสอบชงทนไดไปเรยนตอและฝกงานทเมองอมสเตอดม ประเทศเนเธอรแลนด เมอโอกาสมาถง ดฉนจงไมรอชา ขอทางบานไปเรยนตอตางประเทศอกรอบ โดยคราวนไมรบกวนทนทรพยทางบานเลย ครงนพกพาประสบการณไปเตมท โดยไดเรยนภาษาดตชเพมเตมกอนเดนทาง จากนนเรมงานทโรงแรม Bilderberg Hotels & Restaurants
การฝกงานในยโรปแตกตางกบทางอเมรกาตรงทตองท�าทกต�าแหนง ตงแตสจวตยนหนาฟรอนท เสรฟอยดๆ กรปลง ตองไปเชคอน เขนกระเปาสงแขกขนหอง กลบมาชงกาแฟ ผสมเครองดมตอ เชฟเขาใจวาเราคดถงรสชาตอาหารไทย เลยใหโชวเสนหปลายจวกในครวไดเตมท วนดคนดกเรยกไปเตมมนบาร จดโตะจดเลยง แตการฝกงานทนไดเงนเดอนดวย
วนไหนมเรยนกตองนงรถไฟไปถงเมอง Wageningen มหาวทยาลย Rijn & IJssel College ซงเปนชวงหนาวเหนบอกแลว รางกายเรมจะทานทนไมไหว ขอเขาอกเสบอยางรนแรง ลากสงขารพรอมผาพนเขาไปท�างาน ตอนท�างานกตดอยกบมาตรฐานอนมากมาย ชวตหลงการท�างานของคนโรงแรมกเหมอนกนทกท คอ ปลดปลอย เฮฮาปารตกนเตมท เขาสามารถแยกแยะชวงเวลา ของชวตกนไดแบบมออาชพจรงๆ
เรยนจบหลกสตรกกลบมาท�างานท Riverine Place ต�าแหนง Customer Service Manager รบศกหนกมากมายเพราะผบรหารและแขกคาดหวงกบเราคอนขางสง ต�าแหนงนเปน
136
ต�าแหนงอนทรงเกยรต ตงแตซอมชกโครก เลยงแมพการใหแขก จอกกงทงคชช รบออเดอร ยามเชาไปกบแขก จดน�าเทยวใหกบแขกลองสเตย ดฉนเพงเขาใจนยามของค�าวา Butler Service กตอนน เพราะแขกทนจะอยกนนานตงแต 6 เดอนขนไปตามสญญา เราจะผกพนกนมากแมงานจะจกจกกตาม สงทประทบใจคอ เมอพวกเขารวาเราจะตองจากไปท�างานทอน เขาจะน�าตาซม จดดนเนอรอ�าลาให ความรสกเหมอนกบคนในครอบครวเดยวกนจรงๆ และเปนความส�าเรจอนยงใหญตรงทเราเอาชนะใจพวกเคาไดในทสดนเอง
บานใหมของดฉนนนคอโรงแรม Four Seasons กรงเทพ ดวยต�าแหนง Human Resources Manager ซงนบเปนททดฉนรกมากทสด และท�างานนานทสดถง 12 ป การเปลยนบทบาท ตวเองกลบมาอยเบองหลงและพฒนาคน ชางเปนหนาทอน ยงใหญและนาภาคภมใจยงนก งานหนกหนาสาหสแมไมไดใชก�าลงกายเทางานสวนหนา แตคณคาทางจตใจนสส�าคญยง ปญหาทตองเผชญคราวนไมใชแขก แตเปนพนกงานทมาจากหลายยคหลายสมย พวกเขาเหนเราเปนญาตผใหญ หองท�างานคอหองปลอยทกข บางครงปนเปอนดวยน�าตา และหลงจากทไดระบายกบเราจนหมดสนแลว เขากจากไปท�างานตอดวยรอยยม ความส�าเรจตรงขนนคอ การเปนผฟงทด รกและเคารพซงกนและกน รกษาความลบของพวกเขา จนหาทางปลดเปลองพนธนาการน�าพาพวกเขาออกจากปญหา และพฒนาสความส�าเรจไปอกขนได
137
ดฉนท�างานทโรงแรมแหงน แตงงานทน ความผกพนมากเหมอนบานอกหลงหนง และกไดขอคดดๆ มากมายจนเขาใจค�าวา มออาชพ แตเมอถงเวลาอนควร ดฉนจงตดสนใจครงยงใหญ ผนตวเองเขาสแวดวงการศกษาเพอตอบแทนสงคม ถงเวลาทเราตองถายทอดใหเดกๆ ไดเรยนรจากประสบการณตรงของเรา
กาวแรกสวงการนของดฉน คอ มหาวทยาลยเอกชนอนเตอรแหงหนงในต�าแหนงอาจารยประจ�าสาขาการทองเทยว จากนนไดยายมาท�างานในต�าแหนงหวหนาสาขาการจดการโรงแรมและการทองเทยว ทสถาบนการจดการปญญาภวฒนแหงน ซงมการเรยนการสอนแบบ Work-based Education เรยนสลบกบฝกงานตงแตชนปท 1 (ในขณะทสถาบนอนสวนใหญฝกงานกอนจบการศกษาเพยงหนเดยว แค 3 เดอนเทานน) ซงสอดคลองกบความตองการของผประกอบการภายนอกมาก เดกทนจงมประสบการณและความรบผดชอบคอนขางสง เปนผใหญ และอดมาก สวนใหญเปนเดกตางจงหวดทมาดวยใจรก อยากเรยนจรงๆ ดฉนไดมโอกาสออกแบบหลกสตรดวยตนเองจนผานการรบรองจากกระทรวงศกษาธการ และไดเปดรบนกศกษารนแรกเมอเดอนมถนายน ป 2557 จงหวงเปนอยางยงวา หนงสอเลมนจะเปนพเลยงในกาวแรกของพวกเขาไดเปนอยางดเมอเลอกเขาสวงการบรการ
ขอขอบคณผมอบความรใหดฉนทกทาน ทงครบาอาจารย หวหนา เพอนรวมงานทกคน ทลมลกคลกคลานกนมา และทางบานทเปดโอกาส ผลกดน สงเสรมใหดฉนไดมวนน
138
“เดกสายวทย-คณตทหลงใหลในงานบรการ”
จดเปลยนส�าคญในชวต คอการตดสนใจเลอกระหวางสงทเรยนมาทงหมด กบอาชพทอยากเปน จนตดสนใจเปลยนสายตอนเขามหาวทยาลย ทงๆ ทสอบเอนทรานซตดในมหาวทยาลยอนดบตนๆ ของเมองไทย ซงเปนททใครหลายคนใฝฝนอยากเขาเรยน
เมอสบกวาปทแลว งานดานการโรงแรมและการทองเทยว ยงไมเปนทยอมรบมากนกในสงคมไทย โดยเฉพาะครอบครวทมบตรหลานเรยนสายวทย-คณต อาชพทตดอนดบของเดกสายน คอ แพทย ทนตแพทย เภสชกร วศวกร ไมมครอบครวไหนอยากใหลกเรยนการโรงแรม แตกยงมอยครอบครวหนงทเหนตางจากครอบครวอน ยอมใหลกเรยนในสงทตวเองชอบ ใหอสระใน
อาจารยเสาวลกษณ พรหมหาชยอาจารยประจ�าสาขาวชาการจดการโรงแรมและการทองเทยว
139
ความคดและการตดสนใจ เพราะสดทายแลว “คนทเรยนคอลก ไมใชพอแม”
เมอทกอยางเปนใจ จงตดสนใจเกบขาวของเขากรงเทพฯ เปนครงแรก ไมมเพอนคนไหนสนใจอยากมาเรยนดวย ในใจคดเสมอวา มาหาเพอนเอาขางหนานแหละ! สดทายกเปลยนทเรยนจากมหาวทยาลยชอดง มาเปนโรงเรยนการจดการโรงแรมและการทองเทยวนานาชาต (ไอทม) เปนสถานศกษาทสอนดานการโรงแรมและการทองเทยวโดยเฉพาะ พนทเลกๆ ไมใหญโตมาก แตความรและประสบการณทไดรบมนชางยงใหญ ยงเรยนกยงชอบ ยงรสกหลงใหลงานสายนมากขน ไดมโอกาสไปฝกงานหลายทหลายแผนก ตงแตชนป 1 เชน โรงแรมเลอ เมอรเดยน ภเกต บช รสอรท ไดเดนทางไปภาคใตครงแรกในชวต สวน ปท 2 ไปฝกงานททาอากาศยานดอนเมอง ฝกในสวนงานบรการ ผ โดยสาร (Passenger Service) เกบเกยวความร และประสบการณทง 2 ทมาเตมเปยมจนจบอนปรญญาตร หลงจากนนเรยนตอระดบปรญญาตรดานการจดการโรงแรม ทมหาวทยาลยศรปทมภาคอนเตอร เรยนตออก 2 ปพรอมฝกงานครงสดทายทโรงแรมเดอะ ตวนนา กรงเทพ ชวตขนเหนอลงใตอยแบบนหลายป ไมเคยไปไหนกไดไป ไดทองเทยวไปหลายจงหวด เพอนๆ หลายคนถงกบอจฉาทเรยนจบ 4 ป แตไดท�าอะไรหลายอยางมากกวานงเรยนอยในหองอยางเดยว
การท�างานครงแรกในชวต ตดสนใจหนจากเมองกรงอนวนวายขนเหนอไปเชยงใหม ไปอยในทๆ คนชน ชวตไมตองปรบ
140
ตวอะไรมาก เรมตนท�างานในโรงแรมเดอะ เชด เชยงใหม ปจจบนเปลยนชอเปนโรงแรมอนนตรา เชยงใหม รสอรท แอนด สปา ท�าในสวนงานอาหารและเครองดม จ�าไดวาท�างานเดอนแรกไดเงนเดอนเยอะเกนกวาทคด เซอรวสชารจเดอนนนสงมากเพราะเปนชวงปลายป ถงแมจะเหนอย แตกคมคาทสด หลงจากนนยายไปท�าทโรงแรม เลอ เมอรเดยน เชยงใหม ถอเปนรนบกเบก (Open-ing Team) ท�าอยเกอบ 1 ปกอนทโรงแรมจะเปดเปนทางการ ไดเรยนรสงแปลกใหมตงแตเรมตนของการเปดโรงแรม การวางระบบงาน และทส�าคญคอ การฝกอบรมพนกงานเพอใหเรยนรถงมาตรฐานและการบรการของโรงแรม ท�างานอยเชยงใหมหลายป จนในทสดมโอกาสไดทนเปนนกศกษาแลกเปลยนทประเทศเบลเยยม ไดท�างานในโรงแรมเมอรเคยว บรสเซลส แอรพอรต ซงเปนโรงแรมชอดงทอยไมไกลจากสนามบน และไดเรยนในสถาบนชอดงของทนน คอ Elishout Coovi School ใชชวตอยทประเทศเบลเยยม 6 เดอน เรยนรการท�างานกบคนยโรป เรยนรวฒนธรรมและภาษาฝรงเศส ทองเทยวไปหลายเมองในประเทศ และตางประเทศ เชน เยอรมน และฝรงเศส ท�างานเกบเงนโดยทไมตองขอเงนทบานเลย
กลบจากเมองนอก กมาเรยนตอปรญญาโท ดานบรหารการศกษา ทมหาวทยาลยรามค�าแหงภาคอนเตอร ปรญญาใบนเรยนเพอพอกบแม ดวยความทหวงวาอยากใหท�างานในสถานศกษา จะเปนครหรอเปนอะไรกได ซงกจบพลดจบผลมาท�างานในสถาบนเกาทเคยเปนนกศกษาตอนเรยนอยอนปรญญาตร ท�างาน
141
เปนอาจารยสอนดานการโรงแรม ซงเปนดานทตวเองถนดทสด ท�าควบคกบการเปนหวหนาสวนงานกจการนกศกษา ดแลการฝกงานของนกศกษา ระเบยบวนยนกศกษา และกจกรรมตางๆ ในสถาบน ท�างานอยทนนเกอบ 4 ป จนมาถงวนน 5 ปแลวทท�าอยในสายงานการศกษา ชวตคลกคลอยแตกบเดกๆ ทมใจรกในงานบรการเหมอนกน
ตงแตจบ ม. 6 ชวตเปลยนจากหนามอเปนหลงมอ โตเปนผใหญมากขน มความรบผดชอบ มระเบยบวนย ตรงตอเวลา มเงนใชตงแตอาย 18 ป จากทปทได แมวามนจะเลกนอย แตมนมาจากน�าพกน�าแรงของตนเองตงแตอายยงนอย ประสบการณท�างานทผานมาหลอหลอมใหเปนคนเขาใจผอนมากขน เหนแกประโยชนสวนรวมเปนส�าคญ และเนนการท�างานเปนทม
ทกครงทรสกเหนอย รสกทอ หรอหมดก�าลงใจจากการท�างาน มกจะหนกลบมาคดทบทวนเสมอวา “ถาวนนนพอกบแมไมอนญาตใหเรยน กคงไมมชวตเหมอนทกวนน” ในเมอตดสนใจเลอกแลว จะทอถอยหรอเปลยนใจงายๆ ไดอยางไร จงไมเคยเสยใจเลยสกครงทเรยนดานน
142
อาจารยพทธพงศ บรษหงสอาจารยประจ�าสาขาวชาการจดการโรงแรมและการทองเทยว
“คนพบสงทใช แลวลงมอท�าใหดทสด”
ผมมความเชอทวา “ถาเราท�าในสงทใช เราจะท�าสงนนไดดทสด” มาตงแตเดก ผมเตบโตมาในครอบครวทเปนไทยๆ แมวาคณแม จะเปนลกครงญปนกตาม ผมเปนเดกธรรมดาคนหนงทไมรวาโชคด หรอโชครายทถกพอแมสงไปเรยนตางแดนตงแตอาย 10 ขวบ
ผมถกสงไปอยโรงเรยนประจ�าทประเทศองกฤษซงไมรวารอดมาไดอยางไร เพราะภาษาองกฤษของผมตดลบ ทนนสอนใหผมรจกเขาใจวฒนธรรมและวถชวตของชาตเขา ไดเรยนรและเรมเขาใจความหมายของการเปน Gentlemen ของคนองกฤษ การรบประทานอาหารบนโตะอาหารเรมดวยการสวดมนตขอบคณพระเจา รวมไปถงเรมรบประทานพรอมกบเพอนในหอง อกทงยงมประเพณพธทผมไมคนเคย เชน ทกๆ วนอาทตยผมตองตน
143
แตเชาเพอเขาโบสถใหทน ทแยไปกวานน นกเรยนทกคนตองโดนตรวจการแตงกายตงแตหวจรดเทา ถาคนไหนไมเรยบรอย จะตองโดนลงโทษดวยวธตางๆ นานา เชน ขดรองเทาใหอาจารย แตการไดมาใชชวตในโรงเรยนประจ�าทโหดๆ แบบนท�าใหผมมประสบการณมากมาย ทงในดานศลปะการด�าเนนชวตและวนยทอยในกรอบ อนเปนหลกพนฐานและกฎระเบยบของคนโรงแรม ซงภายภาคหนาเมอผมไดมาท�างานโรงแรม บทเรยนทผมมบวกกบการทเคยโดนลงโทษทโรงเรยน กลบมคาอยางมากในชวตการท�างานของผม
การเปนเดกไทยในตางแดนนน หมายความวาคณจะตองแบกรบหนาท และเปนตวแทนของคนไทยทงประเทศ (นนกเปนอยางนอยทผมคด) เพราะวาฝรงในตอนนนไมคอยไดรจกคนไทย และผมกไมอยากใหพวกเขาสรปสงทไมดหรอมองคนไทยในแงลบ เมอพวกเขาไดรจกกบผม ผมจงน�าวฒนธรรมไทยอนเปนเอกลกษณทฝรงรจกด คอ รอยยม ความมน�าใจ ชวยเหลอซงกนและกน มอาหารรสเลศ ผมคดวาเพอนฝรงสวนใหญทรจกผม มกจะพดเหมอนกนวา ผมเปนคนทมรอยยมสดใสและท�าอาหารอรอย ทจรงแลวครอบครวของผมเปดรานอาหารไทยทเมองดารลงตน ทางตอนเหนอของประเทศองกฤษ ซงผมจะใชเวลาสวนใหญในชวงวนหยดมาชวยงาน ผมประเดมงานแรกดวยการลางจาน ฝกฝนกลยทธขนมาจนเขาไวใจใหทอดปอเปยะ นนคอจดเรมตนทผมคลงไคลในการท�าอาหารและสนใจธรกจอาหารและเครองดม
144
ยอนกลบไปในยคป 90 การเรยนการโรงแรมยงไมเปนทยอมรบเหมอนในยคปจจบนน ผมกเหมอนกบหลายๆ คนทอยากเปนนกการโรงแรมทไมสามารถผานดานคณพอคณแมไปได ดงนนผมกตองทนทกขทรมานอดทนอดกลนเรยนเศรษฐศาสตรและการบรหารทมหาวทยาลย Aberdeen เปนเวลา 4 ป ระหวางทเรยนผมกไดเงนเกบจากการท�างานเปนลกจางชวคราวของบรษท Orange ในต�าแหนงพนกงานขาย ทนท�าใหผมไดเรยนรวา เราม อะไรทแตกตางกบเพอนรวมงานทกๆ คน นนคอ ความรกทจะให การบรการทโดดเดน ท�าใหผมไดรบรางวลพนกงานดเดนประจ�าปของบรษท ซงท�าใหผมรวา ผมเหมาะกบงานทอยกบผคน
แลวความฝนของผมกผานเขามา เมอผมบงเอญไปเหนคอรสทจดขนโดยเฉพาะส�าหรบนกศกษาทเรยนจบแลว เปนคอรสรวบรด 1 ป ชอ Postgraduate Diploma ของ Les Roches International School of Hotel Management เรยนรเกยวกบ การบรหารโรงแรม บนหบเขาสวสทสวยงามในรฐ Crans- Montana จากนกเรยนเศรษฐศาสตรทายหองมาเปนนกเรยนเกยรตนยมทพลาดเหรยญทองไป 2 คะแนน จงพสจนไดวาสงทผมเชอมาตงแตเดกวา ถาเราท�าในสงทใช เราจะท�าสงนนไดดทสด ซงใชกบผมไดจรงๆ
อาชพการโรงแรมของผม เรมตนขนจากการเปนเดกฝกงานทโรงแรม Four Seasons Resort เกาะสมย หรอรจกกนในนามเกาะมะพราวทเตมไปดวยลง เปนเกาะทมความสวยงามดงสวรรคในสายตาของผม ครงแรกทไดท�างานทน ผอ�านวยการ
145
ฝายอาหารและเครองดมไดสงผมไปชวยท�า Breakfast หลงจากการประชมครงแรกไดเพยง 10 นาท ‘บททดสอบท 1 ผานไปดวยด’ จงท�าใหผมรวา ความหมายของค�าวา Swimming หรอวายน�า ในความหมายของคนในโรงแรมกคอ การทเราพยายามเอาตวรอดจากสถานการณตางๆ โดยทตองเรยนรดวยตนเอง
นอกจากน ผมไดพบวาคนโรงแรมตองตนกอน นอนทหลง อกทงตองท�างาน 2 รอบใน 1 วน (Split Shift) ในวนท�างานวนแรก ผมไดเรยนรการท�างานรอบเดยวยาวถง 20 ช.ม.ท�าใหผมรวางานนทรหดแคไหน แตกสนกและทาทายเปนอยางมาก
การท�างานในโรงแรม ท�าใหผมมโอกาสไดเดนทางและทองเทยว ไดพบปะผคนมากมายในเวลาเดยวกน ตอมาผมไดรบมอบหมายใหไปท�างานทสามเหลยมทองค�า เหนอสดแดนสยาม โรงแรม Four Seasons Tented Camp ซงเปนรสอรททไดรบรางวลดเดนระดบโลกถง 4 ปซอน ผมรสกภมใจทไดเปนสวนหนงของความส�าเรจนน คนโรงแรมตองรจกการปรบตว ลองคดด นะครบ จากโรงแรมในเมองม 360 กวาหอง ตดรถไฟฟา ตดเซนทรลเวลด สยามพารากอน ทมแบรนดหรหรามากมาย แตทสามเหลยมทองค�า มเพยงแค 15 เตนท มแมน�ารวกคนระหวางรสอรทกบพมา ลอมรอบไปดวยปาไม มชาง 6 เชอกเปนเพอน จากเพอนพนกงานทม 600 กวาคนในเมอง ลดลงมาอยแค 30 คน ทนท�าใหผมเรยนรวธการท�าใหแขกมความสขและพงพอใจโดยไมตองค�านงถงคาใชจาย เพราะวาแขกทมาพกนนจายคาทพกสงกวาคนละ 2 แสนบาท บอยครงทเราจะท�าอาหารเชา และม
146
การสอนท�าอาหารทามกลางปาหรอบนยอดเขา เพอใหแขกทมาพกไดประสบการณทไมเหมอนใคร
ตอจากนน ผมกลบมาท�างานทกรงเทพในต�าแหนงผชวยผจดการฝายจดเลยง ทมทนนเปนทมเกามประสบการณสง บางคนเรมงานมาตงแตโรงแรมตอกเสาเขมยาวนานถง 30 ป บางคนจดงานแตงงานใหตงแตรนสรน ผมเขามาเปนหวหนาเขา อายแค 25 ป ประสบการณดานจดเลยงในเมองกนอยมาก คดอยนานจะท�าอยางไรใหทมยอมรบเรา ทงทเรารวาเรามความสามารถและทกษะทจะมาพฒนาใหกบทมได ค�าตอบของผมคอ Leading by Example การทจะชนะใจและไดรบความเชอใจจากพนกงานนน เราตองท�าใหเขารสกวา เราเปนสวนหนงของพวกเขา ถาเราไดใจของทม ทมกจะพรอมเปลยนแปลงไปตามเรา
การท�างานในวงการโรงแรมท�าใหเราพบปะผคนจ�านวนมากหลากหลายเชอชาตและอาชพ บางคนกมาดบางคนกไมด เราตองเลอกทจะคบคน ในวงการโรงแรมมเรองราวเกดขนทงทนาประทบใจและไมนาประทบใจ มทงสงทนาจดจ�าและไมนาจดจ�า มทงหรหราและไมหรหรา ทเราตองพบเจอทกๆ วน ส�าหรบผม เรองราวทผมจะไมมวนลมเลยกคอ วนหนงตอนประมาณ 5 โมงเยน ผมก�าลงจะกลบไปกนขาวกบทบาน กมโทรศพทจากลกคาคนหนงโทรมา ลกคาคนนนเปนเลขาเอกอครราชทต ซงผมไมสามารถเปดเผยประเทศ ณ ทนได เพราะเปนหลกจรรยาบรรณ ของคนท�างานโรงแรม (Guest Privacy) เขาตองการความ ชวยเหลออยางเรงดวน ใหพนกงานมาจดงานตอนรบแขกของ
147
ทานทตทจะเกดขนภายในไมถง 2 ชวโมงขางหนา ปกตแลวลกคาจะจองกบโรงแรมอนทใกลกบสถานทต แตคราวน ลกคาลมจองและไมมโรงแรมไหนพรอมทจะชวยเหลอได ณ เวลานน ในเวลาเดยวกนผมมทางเลอกอย 2 ทาง ทางแรกคอ ปฏเสธวาเรา ไมพรอม เพราะพนกงานไดกลบบานหมดแลวจรงๆ และตวผมเอง กจะไดกลบบานกนขาวกบครอบครว ทางเลอกท 2 คอ ซอนมอเตอรไซคตรงไปสถานทต และท�าหนาทรบรองทานทตและแขกของทานใหดทสด คณลองทายสครบวา ผมเลอกทางไหน ในทสดแลว ทกๆ เดอนมถนายน ผมกไดเจอลกคาคนนในงานประจ�าชาตของเขาทโรงแรมเปนเวลา 3 ปซอนครบ
ตาม
รอย 111 ก
ร สงานบ
รการ
ตามรอย111 กร
สงานบรการ
ตามรอย111 กร
สงานบรการ
สาขาวชาการจดการโรงแรมและการทองเทยว
คณะวทยาการจดการ
สถาบนการจดการปญญาภวฒน
HOTELIER OF THAILAND
HOTELIER OF THAILAND
เครดตภาพ: Flickr, L'HOTEL PORTO BAY SÃO PAULO
