Меню на вынос. Журнал. Июль 2011

на вынос

июль

07.2011

№ 4 журнал-каталог

Летние коктейли. . . . . . . . . . . . стр. 5-15

Тема номера

Летние коктейлисекреты mix-мастера

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

Правила приготовления льда

айс!. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

Каждый бармен в душе художник. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Жизнь в ритме «мегаполиса». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

масТер-КЛасс

Летнее менюот Анатолия Филиппова

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Цветотерапия от Botanik’а. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

Интересные факты о китайской кухне

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .23

Прозрачный живот Шэнь нунаили как появился чай

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Чайная церемония. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

Меню на май

Этот номер готовили Главныйредактор ВалентинаСУФЬЯНОВА Дизайн,верстка АлексейБЫКОВ Корректор ВероникаМАЙОРНИКОВА Авторы НатальяВОСТРЕЦОВА ВладиславДЕМЕШКОВ ИринаЛОГИНОВА

Рекламныйотдел ЛюбовьГЛЕБОВА 89086685768 ОльгаШОБДОЕВА 89086637528

Учредительииздатель ООО«Простыерешения»

Адресредакции:664012г.Иркутск,ул.Партизанская,46А,оф.7Тел.(3952)799-806.E-mail:[email protected]

Сайт:www.v-menu.ru

Уроки французского. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28

Сливочно-томатный суп Филадельфия с малосольной форелью и базиликом

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .30

Уважаемый серёжка,приглашаю тебя на торжество

в честь моего 5-летнего юбилея! . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

солнце, море, барбекю!. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

остров КрИТ — хороший аППеТИТ!

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .36

ешь и худей. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

КИноеда

«Treme». . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .40

Журнал распространяется бесплатно в офисных, торгово-развлекательных центрах, салонах красоты, автомойках и автоцентрах, туристическом бюро «Эко кЛуб» (подарок

каждому клиенту). Редакция не несет ответственности за информацию,

содержащуюся в рекламных объявлениях, опубликованных в журнале-каталоге «Меню “на вынос”».

Все права защищены. отпечатано: ооо «Простые решения».

Подписано в печать 24.06.2011 г.Тираж: 5000 экз.

При цитировании материалов ссылка на журнал обязательна. Рекламно-информационный журнал «Меню “на вынос”» зарегистрирован управлением Федеральной службы по надзору в сфере связи, информационных технологий и

массовых коммуникаций по Иркутской области. Регистрационный номер ПИ №Ту38-00313 от 24 февраля

2011 г.

Меню «на вынос»1

Ре

кЛ

АМ

А

Ре

кЛ

АМ

А

Каждый новый год я мысленно говорю себе одну и ту же фразу: «Валя, этим летом ты обязана взять отпуск!». Я представляю, как буду собирать че-моданы, продумывать маршруты путешествий, как возьму с собой собаку (а может быть, и кота тоже) в большой автопробег. Я очень люблю пу-тешествовать на машине. Как буду не торопясь гулять по городам, фотографировать, общаться с друзьями, наслаждаться в пути восходами и за-катами. Но уже весной все мои планы начинают таять на глазах. Откуда ни возьмись появляются новые проекты, идеи, которые немедленно требу-ют воплощения и развития. И я говорю себе: «Я еще успею отдохнуть! Сейчас важнее работа!». И так уже которое лето подряд. С другой стороны, лето в городе — это огромный простор для фан-тазии! Рабочий день закончен, на небе еще ярко светит солнце, впереди — теплый летний вечер. С соседней странички вам улыбается первокласс-ный бармен Анастасия Шайдурова, сейчас она на-учит, как сделать эти вечера незабываемыми. По-этому я незамедлительно передаю ей слово, а сама заканчиваю свой рабочий день на часик раньше и иду купаться. Согласитесь, мы можем позволить себе такой «рабочий распорядок» только летом, и в этом есть особый кайф!

Валентина Суфьянова, редактор

№4 / 2011 4

Ведущая рубрики: Анастасия ШАйдуРоВА, официальный представитель барменской ассоциации России в Иркутске

Наконец–то! Дождались мы счастливых летних месяцев блаженства и счастья. Для того, чтобы эти теплые вечера

были искрометными и яркими добавим немного лоска и добротного алкоголя в освежающий коктейль из фруктов, льда и эмоций.

Предлагаю тебе несколько советов как куль-турно и красиво употреблять этим летом изящ-ные напитки.

Во-первых: все в сад! Больше свежих фруктов, ягод, зелени и овощей!

Это я не как доктор, как бармен говорю! Тенденция эта, совсем не новая, уже лет пять

она прочно удерживает свои позиции в России. А в мире и вовсе можно праздновать десятилетний юбилей. Изобретая молекулярную миксологию*, адаптируя классические рецептуры, придумывая весь год новые трюки, летом бармены опять воз-вращаются к свежим фруктам, травам и фрешам. И такой ход очень понятен — современный мир становится все более «лайт», и ты все чаще выби-раешь в коктейльной карте освежающие смэши** типа Mojito с ягодами, арбузом и т.д. Советую не останавливаться на мяте и включать в свой кок-

тейльный рацион напитки с эстрагоном***, дыней, лаймом, персиком — бери любимые фрукты и до-бавляй их, например в кайпиринью (вместо или с киви, как в рецепте, которым я поделюсь далее).

Во-вторых: больше правильного льда! Если ты научишься делать качественный фраппе — успех любой вечеринки обеспечен! Правильный фрап-пе — это не смесь снега с недоколотыми кусками льда, как делают в некоторых наших заведениях (пишу, всхлипывая). Настоящий фраппе похож на мелкие камушки. Такой лед не сделает коктейль водянистым, не заберет его вкус. Более того, он продлит твое пребывание у барной стойки. Се-крет в том, что кусковой лед тает медленнее, а пьешь ты, конечно, быстро, и добро пожаловать

* МоЛекуЛЯРнАЯ МИкСоЛоГИЯ — относительно новое течение в науке о создании авторских рецептур. коктейли в виде желе, льда, ваты, пены, шариков с разными наполнителями — являются одним из самых необычных течений в сегодняшней моде бартендерства. Это направление выросло из молекулярной гастрономии, которая зародилась в 80-х годах прошлого века для создания нового вкусового опыта. ** СМЭШ — категория коктейлей, состоящих из мяты, содовой, алкоголя, колотого льда фраппе и сахара. *** ЭСТРАГон — попросту — тархун. Эту ароматную зелень легко можно найти в иркутских супермаркетах.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

Летние коктейлисекреты mix-мастера


Никогда не устану повторять, что в лю-бом коктейле есть три главные вещи: первое — лед, второе –лед и третье — лед! Исключение, конечно, со-ставляют горячие коктейли и зал-повые, выпиваемые одним глотком (shooters — шутеры).

Почему же лед так важен? ответ прост: любой коктейль — это, прежде всего, баланс вкуса, то есть идеальное соотношение сладости, кислинки, крепо-сти и горчинки.

1. каким бы идеальным ни был баланс, кок-тейль может не получиться, если будет плохо ох-лажден! Ведь лед напрямую влияет на вкусовые рецеп-торы. Согласитесь, мало кто любит, например, теплую водку, то же самое и с коктейлями! УДЕЛЯЙТЕ ДОЛЖ-НОЕ ВНИМАНИЕ ОХЛАЖДЕНИЮ КОКТЕЙЛЯ!

2. Всегда используйте свежий лед! если вы миксуете дома, не используйте лед, который хранился в морозилке долго. Лед очень быстро впитывает запахи (продуктов и т.д.). ХРАНИТЕ ЛЕД В МОРОЗИЛКЕ НЕ БОЛЬШЕ СУ-ТОК!

3. Лучший лед — очень холодный. Такой лед можно отличить по внешнему виду — он будет сухой и матовый на вид! если лед подтаявший — он

даст слишком много воды вашему коктей-лю и вкус пострадает. ЛЕД ДОЛЖЕН

БЫТЬ СУХИМ!

4. крупные кубики всегда лучше, чем маленькие. Советую использовать силиконовые формы для заморажи-вания, их можно купить в отделах, где продается посуда. Пакетики для

льда не очень удобны, потому что лед получается очень мелкий и извлечение

из полиэтилена занимает время. ЛЕД ДОЛЖЕН БЫТЬ КРУПНЫМ!

5. Всегда используйте достаточное количество льда. нет ничего хуже, чем плохо охлажденный

коктейль. НЕ ЭКОНОМЬТЕ ЛЕД!

6. Помните, лед дает коктейлю мягкость, округлость, он смешивает вкусы, но если Вы передержите напиток на льду — он потеряет свой характер. нет точного време-ни взбивания коктейля, ведь оно зависит от ингредиен-тов и объема. но это не сложно понять, имея небольшую практику. даже если вы готовите коктейль для друзей, а не для себя, все равно пробуйте — возьмите трубочку,

погрузите ее в напиток и зажмите верхнюю часть пальцем, поднесите ко рту и разожмите —

таким образом вы сможете оценить вкус не касаясь напитка. НЕ ЗАБЫВАЙТЕ ПРО-

БОВАТЬ ВАШИ ТВОРЕНИЯ ПЕРЕД ПО-ДАЧЕЙ!

айс!

Правила приготовления

льда

головная боль на следующий день! А вот со льдом фраппе — легче, потому что твой организм будет меньше обезвожен, и опять же свежие фрукты, цитрусовые например — это всегда хорошо!

В-третьих, попробуй полезные природные то-ники! Например, сок корня имбиря — чистишь корень, выжимаешь в соковыжималке для твер-дых фруктов, смешиваешь с лимонным или лай-мовым фрешем (а можно и с обоими) — готово! Те-перь тебе нужно взять твой лю-бимый фрукт (подойдут ци-трусовые, перси-ки, бананы и т.д.), хорошо помять его в бокале с коричневым сахаром, насыпать полный бокал фраппе, налить порцию любимого крепкого алкоголя (лучше белые спир-ты), немного разбавить содовой и доба-вить свой hand made тоник (бармены на-

зывают такую смесь — «premix»). Имей в виду, что смесь будет не только кислой, но и острой — так что добавляй понемногу, в данном случае «лучше не до, чем пере». И конечно, если ты сладкоежка, свари себе простой сахарный сироп (2 части са-хара на одну часть кипятка ). И его тоже добавь в коктейль вместо сахара по вкусу.

Ну и напоследок, советую летом использовать белые спирты (ром, текила, качественная вод-ка). Они в большей степени нейтральны, нежели остальные, а значит, с ними хорошо звучат раз-ные вкусы фруктов, ягод, трав и специй. Кроме

этого, сочетание невы-держанного алкоголя с фруктами и сладким не так губительно для организма, чем те же

фрукты с выдержанными танинными напитками.И вот что еще — следи за

моей рубрикой! В следующий раз мы совершим настоящее путеше-ствие во времени! Пока! Желаю весе-лых миксологических опытов!

№4 / 2011 6

Девушки с телеканала ТНТ не толь-ко лечат людей, берегут семейный очаг или строят любовь, они еще и великолепные хозяйки, которые

знают много интересных секретов при-готовления кулинарных изысков, и в том числе — коктейлей.

Горячий и пряный пунш от Кристины Асмус

Скромная и добрая доктор Варя Черноус из ситкома «Интерны» на канале ТнТ знает, как приготовить дерзкий и обжигающий напиток.

ПродУКТы2 апельсина, 8 гвоздик (целиком), 6 чашек яблочного сока, 1 палочка корицы, 1/4 ч. л. тертого мускатного ореха, 1/4 чашки меда, 3 ст. л. лимонного сока, 2 1/4 чашки ананасового сока.

ПроЦессРазогреть духовку до 175 градусов. Воткнуть гвоздику в целые апельсины и запекать в течение 30 мин. В большой кастрюле соединить яблочный

сок и палочку корицы. довести до кипения, снизить огонь и варить 5 мин. Снять с огня и перемешать с мускатным орехом, медом и лимонным и ананасовым соком. Подавать пунш горячим, положив в кувшин запеченные апельсины.

Ольга Бузова: теплый плед и мохито

ольга бузова — ведущая проекта «дом 2» на канале ТнТ — рассказала, что летом они с ребятами проводят вечера на летних верандах или возле бассейна, где можно поужинать и пообщаться. участникам дают пледы, включают теплую музыку и приносят ледяной мохито.

ПродУКТыСодовая — 200 мл, тростниковый коричневый сахар — 2-3 ч.л., лайм — 1 шт., пучок свежей мяты — 1 шт., лед.

ПроЦессЛайм разрезаем пополам (для одной порции напитка нам потребуется одна половинка), и каждую часть разрезаем еще на 4 частички.

берем высокий стеклянный бокал, в который насыпаем коричневый сахар.

Затем в бокал выжимаем из всех частичек сок лайма, но и выжимки не выбрасываем, а кладем их также в бокал.

Листочки свежей мяты рвем руками и кладем в бокал.

Все перемешиваем и добавляем кусочки льда, так, чтобы наш бокал визуально остался пустым на треть примерно.

до краев бокала наливаем холодную содовую, а сам бокал украшаем тоненьким кружочком лайма или листочками мяты.


КаК гоТовИТьРазрежь лайм на сегменты. два

сегмента положи в широкий старомодный бокал. добавь ложку коричневого сахара. Хорошо промни содержимое бокала специальным барным пестиком — мадлером. на любой кухне найдется пестик для измельчения специй или маленькая «толкушка» для пюре, можешь использовать их. Важно промять лайм с сахаром до образования сока! Почисти киви и разрежь на 4 части. добавь киви к лайму и снова промни мадлером. киви должно превратиться в пюре!

Приготовь дробленный лед фраппе и наполни им бокал доверху. не жадничай! Иначе коктейль не получится!

Затем налей порцию белого рома (30 или 50 мл). Перемешай коктейль барной ложкой, поднимая со дна лайм и киви! Профессиональные бармены для перемешивания используют специальную насадку на бокал, чтобы лед не просыпался.

Или можно придерживать край бокала салфеткой. Главное тщательно перемешай, чтобы коктейль был однородным. укрась получившийся коктейль кусочком лайма, выжав сок из него в бокал, и толстой долькой киви. Поставь две толстые трубочки.

Qiwi Caipirissima Киви КайпириссимаСегодня в моде здоровье.

Поэтому в топе уже много лет южные коктейли из свежих фруктов, ягод, овощей, соков и трав с большим количеством льда.

ИнгредИенТы• Лайм 1 шт.• киви 1 шт.• белый ром 30-50 мл• коричневый сахар 1 ложка• Лед фраппе

если ты готовишься к вечеринке, сделай заготовки! нарежь заранее лайм на сегменты, почисти киви и надроби лед фраппе.


№4 / 2011 8

Cosmopolitan hand made

Авторский космополитен

Коктейль относится к груп-пе аперитивов. Кисло-сладкий, выраженно ягодный, с арома-том розы.

ИнгредИенТыЗамороженная клюква 5 барных ложек коричневый сахар 1/2 барной ложкиСахарный сироп 10 млЛикер «куантро» или «Трайпл сек» 20 млЛимонный или лаймовый сок 10 млВодка 40 мл

КаК гоТовИТьохлади коктейльную рюмку мартини

(150 мл). для этого положи в нее дробленный лед фраппе и налей немного газированной воды.

В шейкер положи свежемороженую, слегка подтаявшую клюкву, коричневый сахар, добавь сахарный сироп и тщательно промни содержимое шейкера мадлером.

Затем заполни шейкер льдом на 2/3, налей прозрачный апельсиновый ликер «куантро» или «Трайпл сек», лаймовый или лимонный сок и водку. Закрой шейкер и сделай хороший шейк — то есть взбей очень интенсивно, пока шейкер не заиндевеет!

Вылей из бокала лед и воду и налей коктейль. укрась бокал цедрой, лепестком розы или физалисом. Ароматизируй через пульверизатор. для этого налей в него 50 мл негазированной воды и добавь две капли качественного эфирного розового масла.

Любимый коктейль Мадонны и кери брэдшоу из сериала «Секс в большом городе» готов!



Густой смузи с клубникой и мелиссой

Смузи появился вместе с модой на здоровый образ жиз-ни. Это настоящий концентрат витаминов и других полезных для организма веществ. Обыч-но в его состав входят: свежие фрукты, ягоды, орехи, мед, тра-вы и сиропы в различных соче-таниях.

ИнгредИенТыбанан 1/2 шт.клубника 10 ягодПучок мяты или мелиссыЛимонный фреш 20 мл Сахарный сироп 30 мл клубничное пюре «Монин» 30 мл Персиковый сок «Pago» 50 мл

КаК гоТовИТьдля приготовления тебе понадобится

мощный блендер, работающий со льдом. Положи в него половинку очищенного банана, ягоды клубники, листья мелиссы или мяты с одного пучка (с 10-15 веточек), налей лимоный фреш, сироп, добавь клубничное пюре «Monin», персиковый сок.

Затем включи блендер и взбивай ингредиенты, пока они не превратятся в полностью однородное пюре, которое можно есть ложкой.

Переложи напиток в коктейльный бокал «Маргарита», укрась тонкими слайсами очищенного банана и мятой. Можешь сверху полить коктейль пюре «Monin». Вставь две толстые трубочки и удивляй своих друзей в жаркий полдень приятным, освежающим смузи.

нАМ ЭТо нРАВИТСЯ!

Меню à

№4 / 2011 10

Berry gin fizz Ягодный джин физзНа создание этого коктей-

ля меня вдохновил знамени-тый сухой джин «Beefeater», единственный джин, кото-рый производится в Лондоне. Джин идеален в сочетании с ягодами, поэтому сердце это-го коктейля свежие, аромат-ные berry.

ИнгредИенТыМалина 5 ягодежевика 5 ягодджин 30 мл Имбирный микс 15 мл Ванильный сироп 20 мл Содовая 50 мл

КаК гоТовИТьВозьми свежие ягоды малины и

ежевики. Положи их в высокий бокал хайболл. Промни их тщательно мадлером. насыпь полный бокал льда фраппе.

налей джин, имбирный микс и ванильный сироп. Сверху долей сильно газированную содовую из только что открытой бутылки.

укрась поверхность коктейля свежими ягодами или физалисом, как это сделала я. Поставь две длинные трубочки и наслаждайся летом, свежестью и ароматом лесных ягод.



Морская жемчужинанарежь яблоко слайсами, проткни зубочисткой. на кончики зубочистки насади ягоды физалиса.

Утренняя росаВозьми один лепесток розы и аккуратно положи его на поверхность напитка, так, чтобы один край лепестка был закреплен за край бокала. набери в трубочку сироп и сделай несколько «росинок»

Завтрак колибриСними кожуру с лайма полосками, нарежь его на сегменты. Из двух гроздичек сделай глазки, хвостиком станет веточка мелиссы.

Каждый бармен в душе художник

№4 / 2011 12

Ядреный коктейль Натальи Бочкаревой

наталья бочкарева, актриса сериала «Счастливы вместе» на канале ТнТ, рассказала нам свой рецепт коктейля с маленькой предысторией.

Мы снимали очередную серию «Счастливы вместе», в которой рассказывалось о том, что моя героиня даша устроилась работать в бар, где готовила коктейли, пользовавшиеся огромной популярностью среди посетителей. Рецепты даша брала из книги, которую нашла у Гены. узнав об этом, вышеупомянутый герой разозлился на спутницу и отомстил, подбросив даше рецепт «Ядреный коктейль». По иронии судьбы, коктейлем, сделанным именно по этому рецепту, и был угощен директор бара. После дегустации последовало дашино увольнение…

Через какое-то время после съемок я наткнулась на рецепт того или не

того (точно утверждать не берусь), но с таким же точно названием напитка «Ядреный коктейль».

ПродУКТыСметана нежирная (500 мл), сок половинки лимона, сок яблочный (500 мл), соль, сахар (по вкусу), хрен натертый на мелкой терке (4 ст.л.). Время для приготовления: 15 минут.

ПроЦессВыжать из лимона сок. В емкость перелейте все составляющие напитка: сметану, яблочный и лимонный сок, натертый на мелкую терку хрен, сахар и соль. Полученную смесь взбить миксером секунд 40. Перелить в бокалы и подавать к столу. Любители острых ощущений, готовьтесь!

Скажу честно, сама я этот коктейль никогда не готовила, но всем рекомендую: кто пробовал, утверждают, что ощущения от сметаны с хреном просто незабываемые!

Страсть от МарииМария кожевникова — актриса сериала «универ» на канале ТнТ. как известно, Мария является поклонницей здорового образа жизни, и рецепт ее коктейля — это глоток энергии, витаминов, позитивных эмоций: «Страсть от Перье»

ПродУКТы3 клубники 3 листочка свежего базилика 10 мл сиропа «Монин» — маракуя, кубики льда 120 мл минеральной воды «Перье»

ПроЦессРастолочь клубнику и базилик в смесительном бокале, добавить сироп «Монин», лед, затем «Перье». Тщательно перемешать и перелить, процедив в бокал для коктейля.



Роман Торощин,Президент барменской ассоциации г.Екатеринбурга, корпоративный бармен компании «Монин»

если в вашем баре появился BarBoss, все моменты, связанные с приготовлением коктейлей методом бленд, для барменов больше не являются головной болью. Вам не нужно заранее дробить лёд, чтобы не сжечь двигатель или не испортить ножи, Вы смело можете использовать замороженные ягоды, листья мяты или базилика в рецептах своих миксов, не боясь, что они не измельчатся, не боясь за сохранность чаши, вы можете мыть стакан блендера горячей водой, даже если вы приготовили коктейль с большим количеством льда и стакан сильно холодный. Вы можете при приготовлении коктейлей использовать необычные ингредиенты, такие как сыр, шоколадные батончики, орехи, специи… В конце концов, это надёжная машина, на которой приятно работать и зарабатывать деньги!

компания-производитель этих машин существует в США с 1921 года и за 90 лет работы блендеры продуманы до мелочей. наверное, неправильно говорить про преимуществах BarBoss перед другими машинами, т.к. это те качества, которыми, по сути, должен обладать каждый блендер для того чтобы бармен мог полноценно его использовать. Поэтому просто обозначим основные плюсы этих блендеров:

• Двигатель мощностью 2 лошадиные силы (мало какой блендер может похвастаться такой мощностью). Именно мощный двигатель позволяет быстро и качественно взбивать продукт в однородную массу.

• Подсветка кнопок (просто необходима для ночных клубов, чтобы бармену в полумраке было легко различать нажимаемые кнопки).

• Небьющаяся чаша. Чаша бленедера сделана из материала, предназначенного для авиастроения (иллюминаторы в самолётах), поэтому она устойчива против механического воздействия — на ней можно прыгать. Выдерживает перепады температур — можно взбивать горячие напитки.

никита Федчишин,бар-менеджер сети ресторан-клубов «Beerloga»

Познакомившись с BarBoss, я был приятно удивлен. Первое, что хочется отметить, особенно в преддверии летнего сезона и обязательного присутствия в барных меню освежающих коктейлей, возможность делать потрясающие смузи и frozen — напитки при помощи этого блендера. благодаря различным программам удаётся сделать коктейли именно той консистенции, которая необходима!Второе — это, несомненно, возможность делать краш или мелкий колотый лед для освежающих коктейлей типа мохито или клюквини. Это значительно ускоряет работу бара в целом, позволяет делать «свежий» лед, а не запасать его впрок. Третьим преимуществом я бы назвал простоту в обращении и обслуживании данных блендеров. нет ничего лишнего и нечему сломаться. В целом я и мои бармены очень довольны данным аппаратом и призываем всех переходить на подобное профессиональное оборудование!

Иван благодатских,бармен «Мидори», коктейль-бар

Этот блендер очень прочный и не ломается. он мощный, поэтому легко справляется с любыми задачами.коктейли

Анастасия Шайдурова,официальный представитель Барменской ассоциации России в Иркутске, Start up manager

думаю, для баров основное преимущество — бесперебойная работа со льдом в режиме краш тайма (работа в баре во время максимального наплыва гостей). кроме того — это лучший блендер для приготовления коктейлей категории «Фроузен» (замороженный — консистенция снега-пюре). отдельное спасибо производителям за прозрачный супер прочный стакан! для меня как для миксолога очень важно в процессе придумывания коктейля — видеть сразу цветовой результат. Также удобна маленькая пластиковая крышка — ведь для того, чтобы оценить вкус напитка мне не нужно снимать основную крышку и наливать коктейль в бокал, достаточно снять колпачок и попробовать, зажав трубочкой несколько капель.для нас, как для представительства барменской ассоциации России в Иркутске, важно работать на самом лучшем оборудовании, и, конечно, блендер BarBoss полностью соответствует званию «лучший». как говорит Ярослав Панов, вице-представитель Питерской ассоциации: «Хотите увидеть Barboss в действии — положите туда яблоко или апельсин, включите блендер и вылейте содержимое в бокал — можно пить через трубочку!»

Мнение профессионалов

ЧРеЗМеРное уПоТРебЛенИе АЛкоГоЛЯВРедИТ ВАШеМу ЗдоРоВЬю

№4 / 2011 14

Профессиональный программируемый барный блендер

• Наличие предохранителя на двигателе. двигатель — это самая дорогостоящая часть блендера. на случай попадания инородных предметов в чашу (например, бармен забыл в чаше блендера ложку, после того как положил мороженое). В этом случае перегорает только предохранитель, а не двигатель.

• Специальной формы ножи из твёрдых сплавов. достаточно прочные, чтобы дробить лёд и не только... Возможность измельчения льда для коктейлей типа мохито.

• Возможность программирования блендера через компьютер. Возможность установки различных программ для взбивания — хороший повод для творчества креативных барменов (по программированию можно отдельную статью писать).

• Наличие различных девайсов, таких как «ринсоматик» — для удобства и безопасного мытья чаши, щётка для мытья чаши, сумка для транспортировки блендера для кэйтеринговых компаний, программатор.

Я не говорю про хорошее техническое обслуживание или выполнение гарнтийных обязательств, т.к. не было возможности проверить это — за 3 года ни один блендер у меня не сломался.

BarBoss — это другой уровень бленедров и другое их поколение. Это сравнимо с тем, что раньше, для того чтобы испечь пироги, нужно было истопить печь, поставить с вечера тесто, чтобы оно поднялось... А сейчас есть печи, которые по вашему желанию пекут к нужному времени, даже в ваше отсутствие. Это как ездить на недорогом отечественном авто и вдруг пересесть на болид. к этому блендеру очень быстро привыкаешь, и потом трудно найти ему замену. Привыкаешь к надёжности, мощности, комфорту в работе и красивому внешнему виду, за который тоже не стыдно.

3 года

гарантии

Ре

кЛ

АМ

А

Профессиональное технологическое

оборудование, посуда, инвентарь

для оснащения бара

www.irkutsk.t-d.ruE-mail: [email protected]

Иркутск, ул. Станиславского, 1Тел. (3952) 233-703, 228-499, 228-792

BarBoss® aDVaNCE®


Легендарный ночной клуб «Ме-гаполис» на протяжении уже 11 лет остается одним из самых больших развлекательных цен-

тров в Иркутске. За время работы в своих стенах клуб принимал различные по формату мероприятия: от посвящения в студенты до выступлений звезд мировой величины.

Благодаря слаженной работе профессиональ-ной команды, которая активно сотрудничает с московскими и зарубежными клубами, «Мегапо-лис» в разное время посетили самые известные ди-джеи московских, лондонских, хельсинкских клубов. Обладательницы многочисленных наград в области моды — модельеры Ольга Солдатова и Светлана Тегин — демонстрировали свои дости-жения на показе мод в «Мегаполисе». В клубной версии ежегодного фестиваля «Мода Транс Азия» приняли участие топ-модели европейских пока-зов. Команда «Мегаполиса» совместно с модель-ным агентством GRACE-Models и журналом ELLE стали устроителями всероссийского модельного конкурса «New Face».

Впервые в городе именно «Мегаполисом» была учреждена собственная премия в области клуб-ной культуры — «Серебреная Мега», в рамках ко-торой ежегодно проходит вручение премий по 20 номинациям в разных сферах клубной культуры.

Большой популярностью среди гостей клу-ба пользуются тематические вечеринки. Доста-точно вспомнить успех таких мероприятий, как «MARTINI» — «В джазе только девушки», приуро-ченного к дню 8 Марта; «WINSTON — звёздный десант» — захватывающее костюмированное шоу в стиле хайтек; день рождения «БайкалВестКом» с поздравлениями от группы «t.A.T.u.»; «HOLSTEN-PARTY X-FILES» — презентация пивной марки, проходившая в духе всем известного мистиче-ского сериала; «Праздник цвета BENETTON» — приуроченный к открытию нового магазина; «WINSTON-карнавал» — признанный одним из лучших постановочных шоу-проектов года.

Для владельцев брендов подобные меропри-ятия являются отличным пиар-ходом, который позволяет укрепить имидж компании, ярко за-явить о себе или о своих новых предложениях и акциях. Столь успешное сотрудничество с пред-ставителями международных, общероссийских и локальных брендов характеризует становление и развитие «Мегаполиса» как одного из центров культурной жизни города Иркутска.

НК «Мегаполис»открыт: 30 июля 2000 г.

общая площадь — 3000 кв.м

Вместимость — 2500 чел.

Режим работы: 7 дней в неделю

Жизнь в ритме«мегаполиса»

место à

№4 / 2011 16

Любые мероприятия, любых форматов!

Эксклюзивное оформление залов, индивиду-альный подбор музыкального сопровождения, организация шоу-программы любой сложности, привлечение аниматоров, шоу-групп и других артистов. Большой опыт сотрудников НК «Мега-полис» делает проведение любого мероприятия легким и непринужденным занятием.

Большой залТанцпол, банкетные столы, возможность орга-

низации 1- или 2-уровневого зала, сцена со све-то- и звуковой техникой, два бара. Вместимость зала от 100 до 450 посадочных мест.

Малый зал Zima-projectДвухуровневый зал, свето- и звукооборудо-

вание, бар, банкетные столы, танцпол (который может быть преобразован в сцену). Вместимость зала от 50 до 150 посадочных мест.

Чилл-аутМалый зал, 5 отдельных банкетных зон с дива-

нами (есть возможность установки дополнитель-ных столов), звуковое оборудование, бар, малый танцпол (совмещает функцию сцены). Вмести-мость от 30 до 100 посадочных мест.

В стоимость мероприятия входит аренда зала, работа обслуживающего персонала, ведущий ме-роприятия (МС), разработанная праздничная или тематическая программа.

Специальное предложение!Заботясь о безопасности своих посетителей, менеджеры «Мегаполис» могут организовать, по желанию заказчика, транспорт для гостей мероприятия (автобус, микроавтобус).

В вашем распоряжении банкетное меню не-скольких видов: холодные и горячие закуски, горячие блюда, прохладительные напитки. Воз-можно использование собственных алкогольных напитков по договоренности.

На время Вашего мероприятия зал, в котором оно будет проходить, будет закрыт для общего до-ступа, при этом его участники смогут свободно посещать другие зоны клуба, где будет идти клуб-ная программа.

«Мегаполис» работает днем!Просторные помещения и удобные сцены нк «Мегаполис» могут стать вашими репетиционными площадками. Возможны варианты постоянной аренды для танцевальных организаций с проведением отчетных концертов.

Принимаем заявки по телефону 665-031


Салат из рукколы с тигровыми креветками и клубникой

ИнгредИенТыРуккола 30 гТигровые креветки 4 шт.клубника 3 шт.Помидоры черри 4 шт.• Заправка: бальзамический уксус 1 ст. л.оливковое масло 2 ст. л.

КаК гоТовИТь1. клубнику разрезаем на

четыре части

2. у рукколы убираем стебли, оставляя для салата только листья.

3. Заправляем клубнику и рукколу оливковым маслом и бальзамическим уксусом, солим, перчим.

4. очищаем креветки от панциря. делаем неглубокий разрез вдоль спинки и убираем кишечную вену.

5. на хорошо разогретую сковородку выкладываем креветки. Можно добавить тимьян, чтобы придать креветкам насыщенный аромат. обжариваем около 1 минуты.

6. когда креветки почти готовы, добавляем помидоры черри и 30 секунд слегка прогреваем их.

7. Заправленный салат выкладываем по центру тарелки, креветки и помидоры черри — по кругу. украшаем физалисом.

За окном середина лета. Жарко. Сейчас в одежде мы отдаем пред-почтение хлопку, из мест отдыха — тем, где есть вода, а из еды —

чему-нибудь легкому и не требующему долгого стояния возле раскаленной пли-ты. Время для холодных супов и сочных салатов, уважаемые!

Летнее менюот Анатолия Филиппова

мастер-класс à


Меню à

№4 / 2011 18

Гаспачо — холодный

томатный суп

ИнгредИенТыПомидор (тепличный) 1 шт.болгарский перец ½ шт.Свежий огурец ½ шт.Чеснок 2 зубцабелый винный уксус 2 ч.л.Соус «Табаско» 1 ч.л.Помидоры черри 1 шт. (для украшения)овощной или куриный бульон ½ стакана

КаК гоТовИТь1. на помидоре делаем

крестообразный надрез, помещаем в чашку и заливаем кипятком на 30 секунд, кипяток сливаем и заливаем холодной водой, чтобы легко снять кожу.

2. С огурца снимаем кожуру.

3. Мелко шинкуем огурец, болгарский перец.

4. добавляем чеснок, куриный бульон, уксус и соус «Табаско», соль и перец.

5. Измельчаем все овощи в блендере.

6. Готовый гаспачо помещаем в холодильник на час. Либо пробиваем готовый суп вместе со льдом.


Мидии в белом вине

ИнгредИенТыМидии «киви» 5 шт.Помидоры «черри» 5 шт.Чеснок 3 зубца.Лайм 1 шт.Лук красный 1 шт.Тимьян 2 веточкибелое вино 100 г (1/2 стакана)Салат /укроп для украшения

КаК гоТовИТь1. Мелко шинкуем лук и

чеснок, помидоры черри режем на четыре части.

2. Мидии хорошо промываем и зачищаем пацирь.

3. на хорошо разогретой сковородке обжариваем лук около 1 минуты.

4. добавляем мидии и вливаем вино.

5. Вино выпариваем. Затем добавляем черри, тимьян, чеснок, соль, перец и прогреваем около 1-2 минут, чтобы чеснок и тимьян отдали свой вкус.

6. Снимаем сковороду с огня и выжимаем сок лайма в мидии, хорошо перемешиваем.

7. Мидии выкладываем по кругу, в центр помещаем лист салата.

8. украшаем лаймом и зеленью.

Школа кулинарного мастерства «гурман»:ул. Партизанская, 49, оф. 64». Тел. 74-70-75 E-mail: [email protected]

мастер-класс à

№4 / 2011 20

Ре

кЛ

АМ

А

Повара ресторана китайской кухни «Botanik» в июне по-радовали посетителей выстав-ки «Город+дизайн» вкусным

мастер-классом. Они не только открыли секреты своего мастерства, продемон-стрировав невероятную виртуозность в приготовлении блюд китайской кухни, но и пригласили всех собравшихся к столу!

Цветотерапия от Botanik’а

Салат овощной• огурец • капуста

белокочанная • морковь • лапша крахмальная • яичная лепешка • грибы древесные • соус: паста

ореховая, вода дистиллированная, соус соевый креветочный, соль по вкусу.

Салат из морепродуктов

• морепродукты: креветки тигровые, кальмары, мидии очищенные, каракатица

• огурец• сухой соевый сыр • соус: соевый соус

креветочный, вода дистиллированная, соль, сахар по вкусу.

Морепродуктам нужно дать небольшое время, чтобы пропитаться в соусе.

блюда китайской кухни подаются на стол сразу же после приготовления. Максимальное «расстояние» от кухни до гостя — 5-7 минут!

№4 / 2011 22

• В китайский ресторан нужно ходить большой компанией. даже вдвоем вы не сможете попробовать больше двух-трех блюд — порции огромные. Существует негласное правило о том, сколько блюд заказывать. Их должно быть на одно больше, чем количество гостей.

• При выборе напитков рекомендую остановится на самом обычном зеленом чае.

• не стоит воспринимать все написанное меню буквально. Мясо или овощи с ароматом рыбы не будут напоминать по вкусу и запаху эту самую рыбу. название означает лишь то, что в приготовлении блюда используется соус, который обычно применяется при готовке рыбы. Также не пугайтесь супа с «ушками» — это всего лишь кусочки теста, отдаленно напоминающие эти части тела.

• если вы не смогли съесть все заказанные блюда, не стесняйтесь и просите упаковать их с собой. не доесть в китае считается расточительно и просто неприлично.

• блюда в китайском ресторане приносят по мере готовности или все сразу. не важно, холодное или горячее, сладкое или соленое. если хотите сначала съесть салат, потом горячее и закусить сладким — предупредите об этом официанта.

• несмотря на то, что в меню очень много разнообразных блюд, иркутяне больше всего любят баклажаны (за месяц в наших ресторанах их готовят около 200 кг), свинину в кисло-сладком соусе и, конечно же, блюда на сковородках.

• китайская кухня — полезная замена фаст-фудам. Разнообразие блюд, доступность, быстрота приготовления. Приготовление блюд на большом огне за короткое время позволяет сохранить микроэлементы и витамины в используемых ингредиентах.

• Многие думают, что ужин в китайском ресторане — это дорогое удовольствие, и ошибаются! китайская кухня вкусна, полезна и очень доступна. Семейный ужин — 500-600 руб. на человека, проведение банкета 1100 руб. на человека. если вы планируете отметить день рождения, свадьбу и любое другое значимое событие, то, пожалуй, лучше места не найти. Ведь на протяжении всего вечера гости участвуют в развлекательной программе и получают приятные подарки!

Под мелодичное пение птиц, в окружении приятно радующей взгляд зелени позвольте себе расслабиться и получить удовольствие от изысканной кухни китая.

Марина новокрещенова, совладелица ресторанов Botanik и «ботанический остров»

Интересные факты о китайской кухне

Ре

кЛ

АМ

А


Ре

кЛ

АМ

А

Ирина ЛоГИноВА

Старинное предание гласит... нет, давайте начнем с того, что о появлении чая гласит не одно, а несметное множество преданий,

в которых факты лихо переплетаются с художественным вымыслом.

Однако насчет одного момента сказители схо-дятся в своих повествованиях: впервые удиви-тельные свойства чая и как растения, и как напит-ка, и как явления культуры оценили в Китае.

Из всего многообразия таинственных историй о появлении чая наша редакция выбрала одну, са-мую, на наш взгляд, мистическую и в то же время правдивую. Итак, пока заваривается чай, мы рас-скажем вам о божественном земледельце Шэнь Нуне.

Шэнь Нун был вторым китайским императо-ром и по совместительству превосходным агро-номом. Внешность Пахарь Духа (так дословно переводится имя императора) имел тоже весьма незаурядную: змеиное тело, бычью голову с че-ловеческим лицом и носом тигра, и главное — прозрачный нефритовый живот. Считается, что Шэнь Нун пришел в мир людей, чтобы научить их возделывать почву, выращивать растения и

изучать целебные свойства различных культур. А прозрачный живот помогал китайскому волшеб-ному земледельцу в его экспериментах с травами. Он съедал их и оценивал реакции, происходящие в животе. Большая часть из найденных кореш-ков оказалась ядовитой. Но Шэнь Нун был мудр — принимал яд в гомеопатических дозах, благо-даря чему не только остался жив, но и приобрел отличный иммунитет. Но закалка появилась не сразу. Однажды он отравился так сильно, что уже приготовился умирать. Отполз под ближайший куст, устремил мутнеющий взор к голубому небу, вспомнил маму, дракона (который, возможно, был его отцом), практически добежал до света в конце туннеля... но тут прямо ему в рот скати-лась нагретая на солнце капля росы с того само-го куста, который был призван стать «надгроб-ным камнем» для бедного Шэнь Нуна. Случилось чудо! Император почувствовал ясность мыслей и прилив сил, помахал дракону ручкой и с тех пор заваривал листья с того куста и использовал по-лученный отвар как противоядие. Несложно до-гадаться, что это были листья чая. Свои исследо-вания в области лекарственных растений Шэнь Нун тщательно задокументировал. Так появился первый и на сегодняшний день самый древний из известных фармакологических трактатов в Китае — «Шэнь Нун Бэнь Цао Цзин». или «Классифика-ция трав по Шэнь Нуну», он также переводится «Суть трав», а дословно «Стволы и ветви».

Если быть более прозаичными, то история о появлении чая выглядит следующим образом. Император Шэнь Нун (уже без бычьей головы и прозрачного живота), мудрый правитель и уче-ный, очень заботился о здоровье своих подданных и требовал, чтобы всю воду перед употреблением кипятили. Так во время одного из императорских пикников в чан с кипящей водой упало несколько листов неизвестного растения. Вода окрасилась в янтарный цвет. Шэнь Нун, влекомый любопыт-ством ученого, решился попробовать отвар. На-питок пришелся по вкусу и прочно вошел в жизнь и культуру китайцев.

Прозрачный живот Шэнь нуна, или как появился чай


• каждый участник церемонии перед завариванием знакомится с чаем. Вдыхает его аромат, что-нибудь желает или просто приветствует. Чайная церемонии соединяет людей в совместном действии.

• Существует две основные стадии закипания воды — «жемчужные нити» (подходит для заваривания зеленых и белых чаев) и «шум ветра в соснах» (черные чаи, пуэр).

• Чашку принято брать только двумя руками. • В среднем чайная церемония длится 4-6

часов.

Чайная церемонияВ рамках выставки «Город +

дизайн» любой желающий мог принять участие в настоящей чайной церемонии, аналогичной

церемониям, проводимым на Востоке. В умиротворяющей атмосфере уюта и гар-монии мастера ресторана «Иероглиф» с удовольствием заваривали чай, угощали им посетителей выставки и рассказывали об истории, тайных смыслах, традициях и свойствах всеми любимого напитка.

• Чай в китае относят к «семи вещам, потребным ежедневно» вместе с дровами, рисом, маслом, солью, соевым соусом и уксусом.

• Вода не должна долго кипеть. Иначе она «умирает». • Лучше всего заваривать чай в глиняной посуде.

В ресторане «Иероглиф» вы можете попробовать несколько видов чая — белый, зеленый, улун, красный.Цена чайной церемонии на 5 человек — 1200 рублей, с каждым последующим человеком цена увеличивается на 100 рублей.Чайная церемония проводится только по предварительной записи. В будние дни с 1800 часов, в выходные — с 1400 часов.

Ре

кЛ

АМ

А

№4 / 2011 26

Ре

кЛ

АМ

А


С 3 по 10 июня по приглашению кондитерской мастерской «Вер-нисаж» наш город посетили три известных французских

мастера — шоколатье Себастьян Франсуа, Реми Лателтен и шеф-повар Стефан Ланде. Их приезд стал великолепным подарком к 350-летнему юбилею Иркутска и подарил целую неделю сладких сюрпризов!

В прошлом году мастера иркутской кондитерской «Вернисаж» представляли Россию на международной выставке во фран-цузском городе Анси, Верхняя Савойя. Этим ле-том мастера шоколадного дела по приглашению администрации города Иркутска и кондитерской мастерской «Вернисаж» нанесли ответный визит в Россию. Гости привезли с собой все необходи-мые ингредиенты, среди которых, конечно, насто-ящий элитный французский шоколад.

Команда поваров ресторана «Арбатский дворик» под руководством шеф-повара Стефа-на Ланде удивляла гостей блюдами француз-ской кухни: изысканными и утонченными. Все блюда, приготовленные для дегустаций, были по достоинству оценены и включены в меню ресторана «Арбатский дворик». Спешите и вы попробовать настоящую французскую кухню!

Цитаты из обновленного меню ресторана «Арбатский дворик»

salade Landaise et œuf pochœ au vin rouge(Салат Ланде с яйцом в мешочек и красным вином)

saint Jacques poœlœes de saint — Malo agrumes en salade(Морепродукты с цитрусовыми фруктами)

Magrets de canard frites de polenta (Магре из утки с полента, обжаренным во фритюре)

ул. Урицкого, 16. Тел.: 200-633, 500-633

«Арбатский дворик» работает с 12 до 24 часов (до последнего клиента).

Уроки французского

Ре

кЛ

АМ

А

№4 / 2011 28

На протяжении недели в рестора-не быстрого питания «Фиеста» про-ходили дегустации всевозможных лакомств, приготовленных фран-цузскими шоколатье. Они творили

и одновременно проводили мастер-классы для иркутских кондитеров тут

же, в зале ресторана. Настоящие масте-ра своего дела, они играючи готовили на-

чинки, варили шоколад, сплетали карамельное кружево и одновременно успевали, с помощью переводчика, делиться со слушателями секретами своего дела.

В эти дни любой желающий смог оценить про-фессионализм и виртуозность иностранных ма-стеров на свой вкус. Гостям «Фиесты» были пред-ложены: детские десерты, фрукты в шоколаде, конфеты ручной работы, трюфельные пирожные, эклеры и другие маленькие шедевры.

ул. урицкого, 16. Тел.: 34-04-62, 203-033

«Фиеста» ждёт вас с 9 до 24 часов каждый день.

Ре

кЛ

АМ

А


ИнгредИенТы:• Сыр филадельфия• Соус томатный (очищенные томаты

в собственном соку)• Лед• Малосольная форель• огурец• базилик• Лук зеленый• Соль, перец, ореган, тимьян• оливковое масло

КаК гоТовИТь:1. огурец и форель нарезаем

кубиками, добавляем зелень, масло, специи и перемешиваем.

2. Сыр, томатный соус и лед взбиваем в блендере. добавляем специи: орегано, тимьян и еще раз немного взбиваем.

3. Выливаем суп в тарелку и сверху выкладываем рыбу, огурец и зелень.

Шеф-повар ресторана «Арлекино» кирилл Рыков представляет:

сливочно-томатный суп Филадельфия с малосольной форелью и базиликом


360 р. à

Ре

кЛ

АМ

А

№4 / 2011 30

Директор семейного ресто-рана «Арлекино» Инга Мунина знает, как сделать так, чтобы день рождения

или любой другой праздник ва-шего ребенка получился ярким, веселым и запоминающимся.

выбИрая месТо дЛя ПроведенИя ПразднИКа,

обратите внимание на такие параметры за-ведения, как наличие удобного места для пар-ковки, разнообразное меню, качественная и вкусная еда, приветливый, профес-сиональный персонал и, конечно, возможность максимально пове-селиться маленьким гостям.

ПреЖде Чем оПре-деЛИТься с меню, луч-ше свяжитесь с каждым из родителей приглашенных детей и выясните их вкусовые предпочтения. А также нали-

№4 / 2011 32

Уважаемый Серёжка,

приглашаю тебя на торжество

в честь моего 5-летнего юбилея!

Круглая дата — это не шутки! Поэтому жду тебя ровно

в два часа дня (это когда маленькая стрелочка на цифре

«2», а большая на «12»). Можешь взять с собой

подругу или родителей. Не забудь про подарок!

С уважением, Славик.

чие аллергии на те или иные продукты. Блюда для детей должны быть не только вкусными и красиво оформленными, но и полезными. Острые приправы, жирные соусы, сильно зажаренные или экзотические блюда лучше исключить. Иде-

альный вариант — специально разработан-ное детское меню, которое довольно

часто встречается в иркутских ре-сторанах и кафе. Блюда для него

подбираются с учетом вкусов и потребностей ребятишек,

поэтому любой малыш смо-жет легко определиться с выбором лакомства. Са-мые популярные блюда для детского праздника: легкие салаты, закуски, бутерброды, пицца. Сла-дости на детском празд-нике обязательные гости. Часто это фрукты, моро-

женое, различные торты. Выбирайте на свой вкус!

ЧТобы Комфор-Тно И весеЛо быЛо

всем без исключения участни-кам торжества, необходимо позабо-

титься о развлекательной программе для детей. В то время, когда родители будут увлечены «взрослыми» разговорами, малыши могут заску-чать. Чтобы подобного не произошло, достаточно пригласить профессиональных актеров-анима-торов с интересной детской программой. Тогда время для детей пролетит незаметно, а родители смогут спокойно насладиться и вкусной едой, и приятной беседой. Еще лучше, если в кафе или ресторане есть дополнительные развлечения для детей: аттракционы, подвижные игры, игровые комнаты и т.д. И на всякий случай захватите лю-бимую игрушку вашего малыша: вдруг ему за-хочется разделить радость праздника и со своим маленьким игрушечным любимцем.

Пр одоЛЖИТе Льно с Ть деТсКого ПразднИКа за-

висит от возраста детей и их коли-чества. Совсем крошки достаточно быстро устают даже от самых инте-ресных забав. Часа для них вполне достаточно. Детишки постарше, лет 6-8, могут резвиться, конечно, доль-

ше, но в среднем трех часов веселья всем хватает с избытком.

сУмма, КоТорУю ПредсТо-ИТ ПоТраТИТь на организацию празд-ника для ребятишек, напрямую зависит от уровня заведения. Между кафе-закусочной и рестораном различие может быть очень существенным. А вот со стоимостью детской программы все обстоит проще — в среднем это 3-4 тыс. руб. за программу с двумя актерами.

ХоЧУ ПосовеТоваТь пригласить на праздник профессионального фотографа или оператора. Ведь эти счастливые моменты, прове-денные с самыми близкими людьми, так приятно будет вспомнить спустя годы.


Валентина СуФЬЯноВА

В начале июня на пляже Yakobi Beach состоялся ставший уже традиционным городской чем-пионат барбекю. Нужно отдать

должное организаторам: открывать сезон летнего отдыха таким масштабным, ярким и вкусным мероприятием — от-личная идея!

Среди участников, готовых побороться за звание «властелинов огня» и «повелителей грилей», были: клуб-ресторан «Beerloga» (Иркутск, Ангарск), бар-ресторан «Изюм» (Иркутск), Restaurant`s place (Ан-гарск), рестораны компании «Байкальская виза» (Иркутск), сеть ресторанов «Альянс Ресторанс» (Иркутск) и «РАиС Групп» (Иркутск).

Поварам этих ресторанов, обладая одина-ковым набором продуктов, предстояло приго-товить на гриле свинину, рыбу, курицу и, вни-мание, — десерт! Перед началом кулинарного поединка от каждой из команд выступила группа поддержки. Маркетологи, менеджеры, офици-анты заведений проявляли свои таланты в пре-зентации родных ресторанов. Пели, танцевали, устраивали настоящие театральные постановки. И выступления, и конкурсные блюда оценивало компетентное жюри. В то же время попробовать творения поваров могли и зрители. Пляжная феерия продолжалась до самого вечера. Звучала музыка, бармены ресторанов-участников уго-щали гостей фирменными коктейлями и про-хладительными напитками, детишки увлеченно играли и строили песочные замки, сытые и до-вольные взрослые отдыхали в свое удовольствие: кто-то зажигал на импровизированном танцпо-ле, кто-то устроился уютной компанией за сто-ликом в тенечке, кто-то не уставал дегустировать предлагаемую еду и напитки...

солнце, море, барбекю!

№4 / 2011 34

ПьедесталПервое место и победа в номинациях «рыба», «курица», «мясо» — сеть ресторанов «Альянс Ресторанс».

Второе место и победа в номинации «десерт» — сеть ресторанов «РАиС Групп».

Третье место и высокие результаты в номинациях рыба и десерт — бар-ресторан «Изюм».

Приз зрительских симпатий получили повара сети ресторанов «РАиС Групп».


Анна ТИТкоВА

Когда я ехала в свой отель из аэропорта города Ираклион (сто-лица Крита), девушка-гид долго рассказывала пассажирам о том, что на острове растут плодово-овощные культуры со всей пла-неты. Но, признаться честно, мне в этот момент больше хотелось купаться, а не беседовать о бота-нике. Приехав в отель, мы с моей подругой помчались на пляж. Ког-да «пост-самолетное» напряжение было смыто средиземными во-дами, мы отправились по магази-нам. И в первом же супермаркете я увидела черешню…

Если сказать, что это была великолепная че-решня, то необходимо надписать над этим опре-делением еще какую-ни-будь пятую степень. Она была восхитительна — огромная, почти черная, удивительно глубокая и благородная на вкус. Со-вершенно потрясающи-ми также были помидоры (особенно в сочетании с мягким греческим сыром и ароматным хлебом, кото-рый выпекают со стружкой сладкого перца внутри). Ар-бузы, виноград и клубника тоже доставили немало ра-дости.

Континентальный завтрак в отеле морского города Ре-тимно, где мы отдыхали, также был исполнен в лучших греческих традициях: несколько видов меда,

большой выбор джемов и варе-нья, более десятка видов всевоз-можной свежей выпечки и — ну, разумеется — йогурты! Густые, совершенно не приторные, неж-ные! Я выбрала самый простой — белый. Он стал отличным ком-паньоном к маринованному с ко-рицей черносливу (тоже, кстати, традиционный греческий рецепт; а корицы на Крите вообще очень много). Есть жареный бекон и картошку фри с омлетом, как многие соседствовавшие с нами европейцы, в этом эллинском изо-билии я сочла кощунством.

Кто-то скажет, что чревоугодие — это грех. На Крите же наслаж-дение пищей нельзя назвать чре-

воугодием — это благодать! Про-стота и щедрость здешних блюд не может не покорить. Пример. Все мы знаем греческий салат. В наших ресторанах это зача-стую просто овощи, оливки из банки, некий сыр кубиками и некое масло сверху. А в Гре-ции? Овощей — много аро-матных, зрелых, сочных. Оливки — традиционные, не выхолощенные мари-нованием, крупные (мно-гие из нас вообще таких никогда не видели!); и сверху, просто так, без

выкрутасов, лежит се-рьезный ломоть феты. Отламываешь кусочек

сыра, накалываешь на вилку ломтик помидо-

ра и полуколечко сладкого лука… ммм! Или же мож-

но сначала разломить фету

остров КрИТ — хороший аППеТИТ!

вдоль по глобусу à

№4 / 2011 36

Прямые вылеты из Иркутска:Греция — от 28 тысяч рублей

Испания — от 37 тысяч рублейТаиланд — от 20 тысяч рублейХайнань — от 29 тысяч рублей

(стоимость указана за одного человека при двух-местном размещении, отели от 3 звезд, с завтраками)

на много кусочков и перемешать. Помните, как у Жванецкого: «Снизу вверх, снизу вверх…». А когда тарелка пустеет, ты без всякого стеснения макаешь кусочек пышного, дырчатого, свежего греческого хлеба в ароматное оливковое масло, которое приятно перемешалось с соком овощей и крошками сыра. То ли не благодать..?

Да, щедра к людям эта земля. Но и море тоже не скупится. Лавраки (морской, или каменный, окунь), приготовленный на углях, сам по себе — без специй и прочих кулинарных ухищрений — представляет собой достойнейшее кушанье. Ему нужны только соль и, может быть, немного свеже-го сока лимона, чтобы запомниться вам навсегда. Рыбы в Греции много — самой разной. Ее тушат, готовят на углях целиком или в виде стейков. В рыбных блюдах почти никогда вы не встретите костей. Креветки вас поразят своим размером, нежностью и сытностью, которой могут обладать лишь креветки, не изведавшие морозильника!

Наш восточносибирский английский не по-мешал нам каждый раз знакомиться с официан-тами ресторанчиков и таверн и расспрашивать их о греческой кухне. Греки говорят, что их кух-ня преимущественно не мясная. Они больше любят овощи и сыр. Народ, переживший мно-


го войн, приспособился обходиться лишь тем, что дает земля и неубитый скот. Поэтому такое серьезное внимание уделяется продуктам из коровьего, овечьего и козьего молока — сы-рам и йогуртам. Гравьера, касери, кефалотири, мизитра, манури и мецован — это лишь несколь-ко названий из огромной греческой сырной пали-тры!

Однако, несмотря на традиционную любовь к молочно-растительной пище, мясо и птицу греки готовят отменно! Филе утки, нежное каре ягненка, удивительно мягкая тушеная говядина, греческие шашлычки сувлаки — все это стоит попробовать всем, кто не вегетарианец! Хотя и вегетарианцы на Крите не отощают! На вечере критской кухни в нашем отеле мы познакомились с отличным блюдом емиста (или гемиста). Оно представля-ет собой овощи — красный перец, баклажан или цукини — фаршированные рисом, который, раз-умеется, приготовлен особым способом с добав-лением определенных специй. Это очень вкусно, питательно и, надо сказать, оригинально.

Греки открыты и приветливы. Такова и их кухня. Она зовет за стол всех — мясоедов и лю-бителей «позеленей», детей и стариков, мужчин и женщин. В ней нет агрессивной остроты и наро-

читой пряности. Обилие супов-пюре и тушеных блюд делает ее доступной для всех. Когда молодые родители задумываются, куда поехать с малень-ким ребенком, Грецию можно поставить в списке вариантов под номером один: йогурты, фрукты, овощи и деликатно приготовленное мясо будет кушать самый избалованный малыш! Эта еда дает здоровье, силу и красоту — ощущается почти фи-зически. О греческой кухне можно говорить про-сто бесконечно. Но мы с моей подругой не только ели. Мы еще ездили на экскурсии и имели недет-ский шопинг… Но это уже совсем другая история!

вдоль по глобусу à

№4 / 2011 38

Мария Скорницкая и Валентина Мазунина (Машка и Валя из се-риала «Реальные пацаны» на ТНТ) — девушки хозяйствен-

ные! И борщи варить могут, и котлеты жарить.

В программе «Ешь и худей» подружки показа-ли себя с самой лучшей стороны: пели песни под собственный аккомпанемент, плясали, шутили и всячески развлекали Виктора Логинова, пока тот готовил на обед кролика в соусе из специй и сли-вовый торт «Татен». Вкусно, а главное — низко-калорийно.

На площадке царила очень приятная и твор-ческая атмосфера. Во время съемок програм-мы ее участники даже решили снять клип со «спец эффектами»: для красоты картинки Вик-тор Логинов и Валентина Мазунина выступили «вентиляторами» и «раздували» волосы Марии Скорницкой, пока та исполняла песню !

Сливовый торт «Татен»ИнгредИенТы

• Слоеное тесто — 250 г• Сливы красные плотные — 800 г• Вино белое сухое — 300 мл• корица — 1 шт.• бадьян — 1 шт.• Гвоздика — 1шт.• Стручок ванили — 1 шт.• Мед — 1 ст.л. — 30 г• Сахар — 2 ст.л. — 50 г• Мята — пучок — 50 г• Соль — щепотка

ПрИгоТовЛенИеСливы разрезать пополам, удалить все косточки,

переложить в сковороду, накрыть крышкой, чтобы они дали сок, и потушить в собственном соку. Потом влить вино, добавить специи, мед, сахар и тушить 10 минут. Тесто раскатать и при помощи тарелки вырезать круг. Из сковороды достать все специи, накрыть сливы тестом и поставить его в духовку, заранее разогретую до 180 градусов, на 15 минут. достать и перевернуть. украсить мятой.

ешь и худей


КИНОеда à

à Владислав деМеШкоВ. Фото с сайта kinopoisk.ru

В 2005 году ураган Катрина практически унич-тожил сердце штата Луизиана и колыбель джаза — знаменитый Новый Орлеан. Погибло 2000 че-ловек, американское правительство разводило руками в бессилии, и четверть населения поки-нула насиженные места. Однако те, кто остался, продолжили бороться за свой «любимый город» вопреки финансовым затруднениям, бытовым не-урядицам и равнодушию бюрократов. Собствен-но, об этих людях и рассказывают десять серий первого сезона...

На самом деле сложно передать, о чем этот сериал. Дэвид Саймон мастер больших форм, и обычно замысел его произведения (это, как пра-вило, телесериалы) становится понятным только к концу второго сезона, а у «Treme» снят и пере-веден только один. (Трансляция второго сезона началась в США в конце апреля 2011 года). То есть фактически повествование только-только начинает разворачиваться. Персонажей великое множество, главных сюжетных линий не меньше пяти, и пусть они местами пересекаются, но по-началу довольно сложно понять все нюансы и перипетии представленных на экране историй. Но здесь и кроется ловушка Саймона: заставляя напрягаться и запоминать, он превращает пер-сонажей из обычных людей в едва ли не близких родственников зрителей. Каждую новую серию ждешь с нетерпением и с удивлением понимаешь, что за судьбы экранных героев переживаешь, как за родных.

Главное, чтобы вы не грустили, досмотрев «Treme». А вместо этого, подобно жителям Нью-Орлеана, попытались получить от жизни макси-

мум удовольствия и позитивных эмоций, не впа-дая в уныние и депрессию. Поверьте, нет такой ситуации, которая не могла бы стать хуже. Поэто-му наслаждайтесь моментом…

«Treme»США, 2010 г., продолжительность одной серии 60 мин. Создатель сериала: дэвид Саймон. В ролях: джон Гудман, Ханди Александр, боб браун, Мишель Хайсмен, Мелисса Лео, Лючия Микарелли, Стив Зан, кларк Питерс.

реЦеПТ КИнобЛюда à

Гамбо (густой и острый креольский суп)

дЛя ПИра на восемь ЧеЛовеК реКомендУеТся:

• Полчашки растительного масла и столько же муки• 4 стебля сельдерея, порезанного кусочками.• 2 средние луковицы, порубленные в мелкую крошку.• 2 зеленых перца, очищенных от семян и порезанных

ломтиками• 2 ч.л. соли• 2 ч.л. сухого эстрагона (растереть в порошок)• 1/2 ч.л. кайенского перца• консервированные мидии в собственном соку• литровая банка томатов в собственном соку (сок

слить, помидоры порезать)• 400 г сырокопченой колбасы• 200 г нарезанной окры (она же бамия)• 400 г креветок, отваренных и очищенных• 2 свежих помидора, порезанных мелкими ломтиками.

сПособ ПрИгоТовЛенИя:Сначала пережариваем масло с мукой, прогревая

его 8-10 минут. После добавляем сельдерей, лук и зеленый перец. Тушим 5 минут, тщательно перемешивая. добавляем соль, эстрагон и кайенский перец. Перемешиваем, прогреваем 2 минуты. добавляем сок от мидий, помидоры и колбасу. кипятим 15 минут. добавляем окру и убавляем огонь. Тушим, пока окра не станет совсем мягкой (15 минут). добавляем креветки и мидии и тушим еще 5 минут. Теперь раскладываем по мискам вареный рис и сверху выкладываем гамбо.

№4 / 2011 40

кАТАЛоГ

Дорогой читатель!

Не кажется ли тебе, что настала пора перевер-нуть устаревшие представления о журналах? Да-вай сделаем это прямо сейчас!

Для этого нужно:1. Закрыть журнал.2. Еще раз полюбоваться лаймовой обложкой.3. Перевернуть журнал так, чтобы последняя

обложка стала как первая и оказалась прямо перед глазами.

4. Шайтан! Откуда в руках появился каталог? Куда делся журнал?

Documents

Меню на вынос. Журнал. Июль 2011