Сир-на-радість Серпень — 2013

Сир•на•швидкоручСир•на•швидкоручСир•на•швидкоруч

Відповідальні за випуск: Т. Семенова, Т. ЛитвиноваАдреса редакції: 03680, м. Київ, вул. М. Грінченка, 4, Літера В, Бізнес центр «Горизонт Парк», будинок 2, поверх 3, офіс 3-G

«Сир-на-радість». Журнал для тих, хто любить сирІдея: ПАТ «Бель Шостка Україна»Втілення: ТОВ «Джі енд Ай» (J&I Advertising & PR)

Друк: ТОВ «Друкарня Вольф» Адреса: 04073, Київ, вул. Сирецька, 28/2Тираж: 10000 прим.

Сир•на•інтерлюдіяСир•на•інтерлюдіяСир•на•інтерлюдія

Сир•на•радість 3

Добридень, друзі!Надворі літо! Воно дарує нам не лише чудову погоду та гарний настрій, а ще й яскраве розмаїття овочів та фруктів. Безсумнівно, це найкращий час готувати улюблені страви та відкривати для себе нові рецепти. Ми вам із радістю допоможемо в цьому! Цей номер нашого кулінарного журналу виходить напередодні Дня незалежності України. Вже сьогодні я радий привітати вас із цим чудовим святом! Україна – неймовірна країна. Коли я вперше скуштував страви української кухні, то був вражений їхнім дивовижним смаком і різноманіттям. Та головний інгредієнт кожної страви, звісно, любов, з якою готують українські господині. Велику частину журналу «Сир-на-радість» ми з особливою гордістю присвячуємо українській кухні. Тут ви знайдете цікаві рецепти як традиційних, так і оригінальних страв із сиром. Готуйте на радість!

Директор із маркетингу ПАТ «Бель Шостка Україна» П’єр Берніго

Інгредієнти на 12 порцій:Багет – 1 шт.Курячі яйця – 5 шт.Твердий сир «Шостка»ТМ «Шостка» – 300 гШинка – 150 гМайонез – 3 ст. л Часник – 2 зуб.Сіль – за смаком

Інгредієнти на 4 порції:Хліб з висівками – 4 скибочки Редис – 4 шт.Курячі яйця – 2 шт.Плавлений cир «Творожний» «Весела Корівка» – 100 гОгірок – 1 шт.Чебрець – 4 гілочкиЛистя салату Сіль – за смаком

Спосіб приготування:Відваріть яйця протягом 7 хвилин. Натріть на тертці сир. Наріжте багет на невеличкі скибочки. Подрібніть шинку та часник. Змішайте інгредієнти, додайте сіль та майонез. Смачного!

Спосіб приготування:Відваріть та поріжте яйця. Овочі наріжте тоненькими кружальцями. Плавлений сир розімніть виделкою. Намажте тости плавленим сиром. Зверху викладіть овочі, яйця та салатне листя. Посоліть за смаком. Прикрасьте гілочками чебрецю.

Сирна закуска з шинкою

Літній сендвіч з сиром, яйцем, чебрецем, редискою та огірком


Сир•на•радість4

Влітку так не хочеться гаяти час на кухні! Краще витратити його з користю, наприклад, вирушити на пікнік. А з собою можна прихопити смачні закуски в українському стилі, приготування яких не забере багато часу.

10 хв.

Інгредієнти:Багет – 1 шт.Плавлений сир «Вершковий» «Весела Корівка» – 100 гСпаржа – 150 гРукола – 20 гЗелена цибуля – 20 гОливкова олія – 2 ст. л.Сіль, чорний перець – за смаком

Інгредієнти:Лаваш – 1 шт.Сир Leerdammer Original – 150 гШинка – 150 гБолгарський перець – 1 шт. Огірок – 2 шт.Салат латук

Спосіб приготування:Нагрійте оливкову олію на пательні. Додайте нарізану цибулю, спаржу та смажте протягом декількох хвилин. Потім додайте сіль, перець, подрібнений часник та смажте ще три хвилини.Наріжте багет скибочками й намажте їх плавленим сиром, покладіть на деко та збризніть оливковою олією. Відправте страву до розігрітої духової шафи на декілька хвилин. На теплі тости зверху покладіть спаржу із зеленою цибулею та руколу.

Спосіб приготування:Наріжте тонкими шматочками твердий сир та шинку. Огірок та болгарський перець поріжте тоненькими смужками. Лаваш розділіть на дві рівні частини. Викладіть зверху салат латук, сир, шинку та овочі. Сформуйте рулети або загорніть конвертиками.

Брускета зі спаржею, сиром та руколою

Літні бурітос з твердим сиром



10 хв.

Сир•на•майстерняСир•на•майстерняСир•на•майстерня


Закритий сирний пиріг із візерункомЗакритий сирний пиріг із візерунком

Приготування:Борошно та масло перетерти, додати жовтки. Посолити. Розмісити. Зліпити з тіста кулю і поставити у холодильник.Для начинки кисломолочний сир змішати з кропом та яйцем. Розім’яти плавлений сир виделкою і перемішати з сирною масою.

Розкачати частину тіста та перекласти його у форму. Зверху викласти начинку. Залишок тіста теж розкачати. За допомогою формочок для печива вирізати візерунок та викласти на пиріг. Зверху змастити жовтком.Поставити пиріг у розігріту до 200 ºC духовку. Зменшити температуру до 180 ºC та випікати протягом 20 хвилин.Коли пиріг охолоне, заповнити соусом заглибини у візерунку.

Соуси до пирога:Песто: подрібнити і перемішати базилік, пармезан, оливкову олію, кедрові горішки.

Томатний: томати очистити від шкірки, нарізати, тушкувати в оливковій олії зі спеціями (сіль, перець, італійські трави).

Інгредієнти для пісочного тіста:

Борошно – 400 гВершкове масло – 200 г

Жовтки – 3 шт. (та ще 1 яйце, аби змастити пиріг)

Дрібка соліХолодна вода (додати 2 ложки, якщо тісто буде надто крутим)

Інгредієнти для начинки:Плавлений сир «Вершковий»

«Весела Корівка» – 1 упаковкаКисломолочний сир – 300 г

Яйце – 1 шт.Кріп – 40 г

Сіль

1

2

3

Сир•на•майстерняСир•на•майстерняСир•на•майстерня


4

5

6

Сир•на•подорожСир•на•подорожСир•на•подорож


оден іноземець, який приїздить в Україну, не може встояти перед спокусою скуштувати ароматного борщику чи соковитих

вареничків. І таких заманливих страв в українській кухні тисячі! Багато особливостей української кухні мають історичне коріння й обумовлені способом життя народу, переважна більшість якого займалась важкою хліборобською працею. Тож людям була потрібна поживна та калорійна їжа. Саме тому для нашої кухні характерні страви, що багаті на білки, жири та вуглеводи. А особливості національного характеру вимагали, щоб ця їжа була смачною. Для цього завжди використовували складний набір інгредієнтів, наприклад, у борщі їх нараховується до 20, а також комбінування різних способів обробки продуктів. До речі, однією з найбільш характерних рис української кухні є складна теплова обробка – смаження, варіння, тушкування запікання тощо. Завдяки цьому страви набувають багатого аромату та зберігають соковитість.

Серед найдавніших продуктів нашої кухні особливе місце посідає сир. Археологи кажуть, що готувати його українці вміли ще в VI–III тис. до н. е., за часів Трипільської культури. Такий продукт був чимось схожий на теперішню бринзу чи адигейський сир. Сьогодні ж українські сири відомі чи не на весь світ своєю високою якістю та чудовим смаком!

Українська кухня: Українська кухня: смакота з неповторним колоритом

Ж



Інгредієнти:Домашня сметана – 1 лДрібна кукурудзяна крупа – 1,5 склянки Копчене сало (або грудинка) – 200 гТвердий сир «Російський» ТМ «Шостка» – 200 г Сушені або свіжі гриби – 200 гСіль, цукор – за смаком

Інгредієнти:Для тіста:Пшеничне борошно – 1/2 кгКурячі яйця – 2 шт.Очищена вода – 200 млСіль – 1 ч. л.Цукор – 1 ч. л.

Для начинки:Твердий сир «Шостка» ТМ «Шостка» – 300 гКартопля – 400 г

Інгредієнти:Деруни:Картопля – 1 кгПшеничне борошно – 100 гКурячі яйця – 2 шт.Цибуля ріпчаста – 150 гСметана – 150 гСоняшникова олія – 150 млСіль – за смаком

Спосіб приготування:Банош готується у казані або в посуді з товстими стінками. Доведіть сметану до кипіння і тонкою цівкою акуратно всипте кукурудзяну крупу з сіллю і цукром, постійно помішуючи ложкою. Помішуючи, варіть кашу доти, доки вона не загусне. Тепер слід зменшити вогонь. Розтирайте

Спосіб приготування:Тісто:Змішайте вінчиком інгредієнти. Викладіть тісто на стіл і замісіть його. Залиште на 20–30 хвилин. Розкачайте тісто, за допомогою склянки виріжте кружальця.

Начинка: Відваріть і розімніть картоплю. Натріть сир на крупній терці та додайте до гарячого картопляного пюре. Добре перемішайте.

На тісто покладіть трохи начинки, загорніть й акуратно скріпіть. Опустіть вареники у підсолену киплячу воду, накрийте кришкою. Варіть до готовності тіста.

Секрет від бабусь: Вареники повинні «підійти» під кришкою два рази. Тоді вони будуть пухкі та не переварені.

Спосіб приготування:Деруни:Натріть картоплю та цибулю на дрібній тертці. Додайте борошно, сметану, яйця та сіль. Перемішайте. На пательню з розігрітою олією викладіть картопляне тісто невеликими порціями й обсмажте з обох боків до золотавої скоринки.

Соус:На невеликому вогні у сотейнику розтопіть вершкове масло. Додайте гірчицю, борошно

й перемішуйте до утворення однорідної маси. Повільно перемішуючи, влийте молоко, слідкуйте за тим, щоб не утворювалися грудочки. Варіть протягом однієї хвилини – доки соус не загусне. Додайте натертий сир і доведіть до однорідної консистенції. Наприкінці посоліть та поперчіть за смаком.

Гуцульський рецепт: банош зі шкварками та сиром «Шостка»

Вареники з твердим сиром «Шостка» та картоплею

Деруни з сирним соусом

кашу ложкою, поки в сметані не з’являться крапельки масла. Секрет правильного приготування баноша полягає в тому, що кашу потрібно мішати тільки в один бік, причому дерев’яною ложкою.Готовий банош по густоті має бути як манна каша і легко відставати від стінок посуду, в якому його готують.Приготуйте шкварки: підсмажте порізане соломкою сало до появи хрусткої скоринки.

Приготуйте гриби: попередньо замочіть (якщо гриби сушені), а потім відваріть, поріжте великими шматочками і трохи обсмажте на смальці, що залишився після шкварок.Сир поріжте кубиками або потріть на крупній тертці.Готову страву викладіть шарами, не перемішуючи інгредієнти: спочатку банош, зверху сир, шкварки та гриби.

Соус:Вершкове масло – 100 гПшеничне борошно – 50 гГірчиця суха – ½ ч. л.Молоко – 400 млПлавлений сир «Вершковий» «Весела Корівка» – 200 гСіль, перець – за смаком

Україна



Абетка національної кухнібула створена спільно з читачами

сторінки www.facebook.com/VitaminamDaАа

Ґґ

Жж

Ї ї

Мм

Рр

Фф

Шш

Яя

Гг

Іі

Лл

Пп

Уу

Чч

Юю

Вв

Кк

Оо

Тт

Цц

Бб

Дд

Зз

Йй

Нн

Cc

Хх

Щщ

Асорті м’ясне з часником

Ґуґурудзянка

Жюльєн з куркою та

грибами

Їжачки з м’яса та рису

Мамалига

Рагу

Фаршировані кабачки

Шулики медові з маком

Язик під грибним

соусом

Голубці

Ікра з баклажанів

Ледачі вареники

з сиру

Пампушки з часником

Узвар

Чебуреки по-одеські

Юшка грибна

Вареники з вишнею

Кулiш

Оладки з кабачків

Таратута

Царська юшка

Борщ

Деруни зі сметаною вЕсела

Корівкасир моєї

країниЗрази

сИр-на-радість

Йогурт

Налисники з сиром

Сирники домашні

Холодець

Щука фарширована Бель Шостка

Україна

Сир•на•пригодаСир•на•пригодаСир•на•пригода


Одного разу мишенята побачили в лісі оголошення. У ньому йшлося про конкурс на кращий портрет. Мишенята одразу ж побігли до курки, аби позичити в неї яйця. Їхню розмову підслухали курчата і також вирішили взяти участь у такому чудовому конкурсі. Але їм була потрібна морква, щоб зробити свої портрети. Мишенята подумали-подумали і прийняли рішення, що морква їм теж знадобиться. Та де

ж її дістати? «Підіть до зайчика! В нього морква завжди є», – порадила курка. Вже за мить курчата та мишеня бігли до зайчика. Моркви в нього було вдосталь, тож він поділився з друзями. А тоді поцікавився: «А навіщо вона вам?» Мишенята та курчата розповіли йому про конкурс. Зайчик дуже зрадів цьому. І запропонував мишенятам та курчатам усім разом піти до баранчика, аби позичити в нього

всілякої зелені: листя салату, цибульки, кропу. Так про конкурс дізнався і баранчик. За деякий час мишенята, курчата, зайчик та баранчик закінчили робити свої портрети. Вони вийшли такими гарними, що неможливо було вирішити, хто переміг. А як ти гадаєш, чий портрет найкрасивіший та найсмачніший?

Інгредієнти на 6 порційЯйце куряче – 3 шт.Твердий сир «Шостка» ТМ «Шостка» – 200 гМорква – 1 шт.Маслини (без кісточок) – 3 шт.Червоний перець – 1 шт.Огірок – 1 шт.Листя салату

Інгредієнти на 6 порцій:Варена ковбаса – 300 гТвердий сир «Шостка» ТМ «Шостка» – 200 гМорква – 1 шт.Оливки – 2 шт.Маслини – 2 шт.Гілочка кропуСалатне листя – 6 шт.Хліб – 6 скибочок

Інгредієнти на 6 порцій:Хліб з висівками та родзинками – 6 скибочокРедис – 6 шт.Оливки – 3 шт.Зелена цибулька – 1 шт.Плавлений сир «Творожний» «Весела Корівка» – 300 г

Інгредієнти на 6 порцій:Французький багет – 1 шт.Зелений перець – 1 шт.Червоний перець – 1 шт.Морквина – 1 шт.Салатне листя – 6 шт.Кунжутне насіння (чорне) – 12 шт. (можна замінити чорними маслинами)Сир Babybel – 200 гПлавлений сир «Творожний» «Весела Корівка» – 150 г

Спосіб приготування:Зварити яйця та моркву. Охолодити. Яйця розрізати навпіл. А моркву – кружальцями, які потім розрізати на половинки. Це будуть мишачі вушка. Тонесенько нарізати перець, із цих шматочків викласти усмішки.

Спосіб приготування:Нарізаємо сир пластинками. Ковбасу та моркву – кружальцями. На тарілку викладаємо салатне листя. Зверху – хліб. На нього – по шматочку сиру. Із ковбаси викладаємо фігурку зайчика (як на фото). Мордочку робимо із сиру, ротик – із стебла кропу, очі – з маслин та оливок. На лапки кладемо по кружальцю моркви. Також морквинки «даємо» зайчику в лапку, а їхні верхівки робимо із кропу.

Спосіб приготування:Нарізати хліб скибочками. Оливки кружальцями. Редис нарізати у формі квіточок.Розім’яти сир виделкою. Наповнити ним кондитерський мішечок (його можна зробити з поліетиленового пакету, відрізавши кутик). Робимо із сиру баранчика. З оливок викладаємо йому оченята, зі шматочка редису – вушка. Ротик і ніс, а також галявину – із зеленої цибулі.

Спосіб приготування:Нарізаємо багет тонкими скибочками. На кожну скибочку кладемо листя салату. Плавлений сир розминаємо виделкою та викладаємо на салатне листя. Відварюємо та охолоджуємо морквину. Вирізаємо з неї «дзьобики». Із сиру Babybel вирізаємо кружальця, достатньо широкі, аби не падали. Ставимо кружальця на масу із розім’ятого плавленого сиру. З кунжутного насіння або маслин робимо оченята. Прикріп-люємо оченята та дзьобики. Зі смужок перцю робимо крила.

Маслини подрібнюємо. Із них зробимо оченята. Огірок нарізаємо довгими тоненькими смужками (бажано зі шкіркою). Це будуть хвостики. Твердий сир ріжемо тонкими пластинками. На тарілку викладаємо салатне листя, потім сир. Далі з інгредієнтів робимо самих мишенят (як показано на фото).

Мишенята

Зайчики

Веселі курчата

Баранчик

Інгредієнти:Хліб зі злаками – 6 шматочківКурячі яйця – 3 шт.Огірок – 1 шт.Сир Leerdammer Original – 100 гМолоко – 100 млПшеничне борошно – 50 гОлія – 50 гСіль – за смаком

Інгредієнти:Кабачок – 3 шт.Персик – 2 шт.Помідор – 1 шт.Ніжний творожний крем-сир «Кірі» – 150 гОливкова олія – 50 гСіль – за смаком

Інгредієнти:Курячі яйця – 3 шт.Шпинат – 100 гПлавлений сир «Вершковий» «Весела Корівка» – 100 гМускатний горіх – 10 гОливкова олія – 50 гСіль, перець – за смаком

Спосіб приготування:Ретельно змішати вінчиком яйця, молоко, сіль та борошно. На розігріту пательню вилити суміш та накрити кришкою. Смажити протягом 5 хвилин.Викласти омлет на хліб.Нарізати огірок кружальцями, та покласти зверху.Натерти на терці сир, розім’яти вершкове масло та змішати. Намазати суміш на інший шматочок хліба.

З’єднати обидва шматочки хліба в сендвіч.Розріжте по діагоналі, аби утворилися трикутнички.

Спосіб приготування:Очищені кабачки, персики та помідори нарізати кружальцями середньої товщини.Обсмажити помідори та кабачки з обох боків.Викласти інгредієнти на тарілку в такій послідовності: кабачок, шар творожного крем-сиру, кабачок, шар творожного крем-сиру, персик, помідор, кабачок, шар творожного крем-сиру.

Спосіб приготування:Збийте вінчиком яйця. Додайте дрібно нарізаний шпинат, мускатний горіх, сіль та перець.Вилийте суміш на розігріту

Літній сендвіч з сиром, огірком та яйцем для офісного перекусу

Вітамінний салат з кабачковими кружальцями, творожним крем-сиром, зеленню та персиками

Омлет з вершковим сиром та шпинатом

Сир•на•користьСир•на•користьСир•на•користь


Літо – час легких і корисних страв. Готувати їх теж легко! Переконайтеся.

пательню. Смажте омлет з обох боків. Коли омлет буде майже готовим, його слід посипати сиром.

Сир•на•користьСир•на•користьСир•на•користь


Чому французи вживають жирну та солону їжу, але при цьому майже не хворіють на серцево-судинні захворювання? Дослідники з Кембриджського університету вважають, що розгадка «французького парадоксу» криється у сирі рокфор. Речовини, на які багатий цей сир, пригнічують окисні процеси в організмі, благотворно впливають на слизову оболонку шлунка та інші органи, а також перешкоджають запальним процесам.

Щоденне вживання сиру підвищує імунітет, – вважають фінські вчені. Їхні дослідження показали, що у твердих сортах сиру містяться корисні бактерії – пробіотики, які допомагають поліпшити імунну систему.

Сир – це продукт, що містить більше білків, ніж м’ясо. До складу сирних білків входить широкий спектр амінокислот, необхідних для утворення здорових клітин. Натуральний білок сиру складається з 20 амінокислот, зокрема восьми незамінних, які організм людини самостійно синтезувати неспроможний. Наприклад, такі амінокислоти як триптофан, лізин і метіонин мають потрапляти в організм лише з їжею. Сир є чудовим джерелом цих речовин.


Сир•на•дозвілліСир•на•дозвілліСир•на•дозвіллі

Розставте шматочки сиру так, щоб сума чисел у всіх рядках дорівнювала 12.

Відповідь шукайте в наступному номері

1 2

4

6 75

3

Правильні відповіді на задачки з попереднього номера кулінарного журналу:

Кросворд:

1. Радомер2. Рокфор3. Чедер4. Камамбер5. Грюєр6. Тартар7. Тільзітер

Загадка про сир: Задачка про ножі:

Ніж №1 – Брі

Ніж №2 – Пармезан

Ніж №3 – Едам

Сир•на•інтерв’юСир•на•інтерв’юСир•на•інтерв’ю


– Які страви ти скуштувала у Франції вперше? І що найбільше здивувало тебе своїми смаком?

– Вперше в житті я скуштувала фіалковий лимонад і фіалкове варення. Передати смак просто неможливо! Варення дуже ніжне, солодкувате. Вперше скуштувала варення з пелюсток маків і варення з пелюсток півонії. Цибулевий мармелад! Його подають до фуа-гри і м’яса.

– Чи сподобалися тобі знамениті французькі сири?

– Я навіть не підозрювала, що існує стільки сортів сиру і вони всі такі ароматні. Я стала справжнім сироманом! Мої найулюбленіші сорти – це сири з благородною блакитною пліснявою. На другому місці – тверді сорти сиру. На третьому – з білою пліснявою. Куштувала і сири з червоною пліснявою, але вони вирізняються аж надто специфічним запахом, скажімо так, на любителя. Коли ти заходиш у будь-який магазин, то вже на 100% можеш зрозуміти, чи продають тут сири. Аромат відчувається всюди, і встояти просто неможливо.

– А як щодо французьких вин?

– Споживання вина у Франції – це культура. Без нього немислима жодна трапеза. Для французів вино – щось святе, напій, яким потрібно насолоджуватися і який треба любити. Келих вина в обід і пляшечка вина до вечері – свого роду норма. Відповідно, знайти якісне вино за невеликі гроші – не проблема. Наприклад, можна купити прекрасне Бордо всього за 2 євро.

– Кажуть, що французькі ринки – це щось особливе. Чи бувала ти на них?

– О! Ринок у Франції – окремий світ. Там мало корінних французів, в основному – італійці або вихідці з колишніх французьких колоній. Вони завжди дуже емоційні, веселі і доброзичливі. У французів культ свіжих продуктів. Тому риба і м’ясо продаються завжди свіжими, на льоду. Окремої уваги заслуговують місця, де продається зелень. У нас такого не побачиш! Ці намети – ціла зрошувальна система, а всередині підтримується темпера-турний режим, щоб зелень тривалий час зберігалася свіжою.

– Чи були українські страви або продукти, яких тобі не вистачало у Франції?

– Так. Як це не парадоксально звучить, але знайти в Парижі консервовані помідори – просто нереально! Мене вражало, як у країні, в якій навчилися робити варення з фіалок, не консервують помідорів! Довелося оббігати пів-Парижа, щоб знайти помідори в банці. А потім пригощала ними своїх іноземних друзів – вони були в захваті! Періодично ми проводили вечори національної кухні – коли кожен готував страви своєї країни. Я пригощала друзів смаженою картоплею на салі, зварила вегетаріанський борщ. Він викликав справжній фурор! Ще готувала качину грудку з карамелізованими овочами. Саме з цією стравою я і перемогла у проекті «МайстерШеф».

Консервовані помідори виявились делікатесом у країні, де готують цибулевий мармелад

Перемога в першому кулінарному шоу України «МайстерШеф» допомогла Світлані Шептусі здійснити мрію – побувати в столиці Франції. Своїми враженнями Світлана поділилася з читачами нашого журналу.

Хочете дізнатися, які ще пригоди чекали на Світлану Шептуху у Франції? Читайте це та багато іншого на нашій сторінці

https://www.facebook.com/VitaminamDa

Сир•на•фантазіяСир•на•фантазіяСир•на•фантазія


Дивлячись на цих коників, баранчиків, оленів чи курочок, складно повірити, що зроблені вони… з сиру! Втім саме такі дивовижні та смачні фігурки роблять на Гуцульщині вже багато століть.

Вважається, що першими фігурки з сиру стали робити пастухи. Вони передавали їх рідним на знак того, що справи на полонині йдуть добре, тварини цілі та здорові. Восени, повертаючись у рідне село, пастухи дарували фігурки дівчатам як освідчення в коханні, дітям – як іграшку, молодятам – як оберіг для молодої родини.

Для створення фігурок сьогодні, як і сотні років тому, беруть коров’яче молоко та заквашують за допомогою спеціальної закваски. Коли молоко скисне, сироватку зливають. А білу густу масу, що лишилася, опускають в окріп, щоб матеріал став пластичним і тягучим. Потім відрізають невеличкий шматочок та знову занурюють його в окріп. Тепер майстриня може виліпити із заготовки потрібну фігурку. Останній крок – занурити готовий витвір у розчин солі, щоб матеріал затвердів. До речі, чим солонішою буде вода, тим довше зберігатиметься сирна фігурка.

Сирні фігурки з Гуцульщини

Сир•на•фантазіяСир•на•фантазіяСир•на•фантазія


Аби зробити фігурки ще привабливішими, майстрині розписують їх або наносять на них малюнок за допомогою загостреної палички. Та й навіть без розпису мініатюрні сирні скульптури – це справжні маленькі шедеври з багатьма деталями. Наприклад, на кониках можна розгледіти навіть збрую!

Традиції виготовлення сирних фігурок передаються в Карпатах із покоління в покоління. Та найкраще вони збереглися у селах Брустури, Снідавка, Річка та Шепіт. Будете неподалік – обов’язково завітайте та побачте на власні очі, як з’являються на світ красиві та дуже смачні гуцульські сувеніри.

Сир•на•ідеяСир•на•ідеяСир•на•ідея


Хіт цього літа – легкі та оригінальні фаршировані страви для сімейного фуршету чи барбекю.

Інгредієнти:Шампіньйони – 300 гТвердий сир «Російський» ТМ «Шостка» – 150 г Томати – 2 шт.Сметана – 100 млОлія – 50 млСіль, перець – за смакомПетрушка

Спосіб приготування:Дрібно наріжте гриби та цибулю, обсмажте на вершковому маслі. Додайте сіль за смаком. Натріть сир. Наповніть сумішшю вафельні кошики. Зверху посипте сиром та зеленню. Поставте в розігріту духовку, нехай сир розплавиться.Подавайте гарячими!

Спосіб приготування:У шампіньйонів за допомогою гострого ножа відділіть ніжки від шапочок. Вичистіть середину шапочок. Подрібніть грибні ніжки та обсмажте на вершковому маслі. Томати наріжте дрібними кубиками, промийте від зерен, обсмажте. З’єднайте гриби, томати, нарізану петрушку та ретельно

перемішайте. Додайте сіль, перець, сметану. Отриманою сумішшю наповніть грибні шапочки. Розігрійте духовку до 180 ºC. Змажте деко олією та викладіть шампіньйони, посипте натертим сиром та випікайте протягом 15–20 хвилин.

Смачного!

Сирні кошики з грибами

Шампіньйони, фаршировані сиром та овочами

Інгредієнти:Шампіньйони – 300 гТвердий сир «Шостка» ТМ «Шостка»– 200 гЦибуля ріпчаста – 2 шт.Вафельні кошики – 20 шт.Масло вершкове – 30 гСіль – за смакомЗелень


Сир•на•весь світСир•на•весь світСир•на•весь світ

На Кавказі сир вважається збуджуючим засобом. Тому він незмінно присутній на весільному столі.

Ще один український «сирний» фестиваль – це львівське Свято сиру та вина. Його традиційно відзначають у жовтні. Цього року свято відбудеться 17–20 жовтня на львівській площі Ринок. Гості фестивалю матимуть змогу відвідати рекордний Ярмарок сирів та вин з різних куточків країни, взяти участь у забавах, конкурсах і майстер-класах, побачити виступи музичних колективів та, звісно, скуштувати найсмачніші сири та вина.

Моцарела – улюблений сир Америки, головним чином тому, що це один з основних інгредієнтів піци.

У Франції є особливий закон – «Закон про найменування, контрольовані за походженням». Згідно з ним сир, найменування якого походить від назви географічної області Франції, може виготовлятися тільки саме в цій області Франції. Сьогодні таких сирів налічується 36.

Найдорожчий сир у світі виготовляють у Сербії. За кілограм продукту правлять 1000 євро. Цей сир зроблений з молока ослиці, яке

надзвичайно цінується за корисні властивості. Зокрема, воно омолоджує шкіру. Існує переказ, що навіть Клеопатра полюбляла ванни з такого молока.

Щоосені на початку вересня в Рахові проходить яскравий фольклорний фестиваль «Гуцульська бриндзя». Саме у цей час пастухи з отарами овець спускаються з високогірних пасовиськ до своїх осель. На рівнині ж на честь їхнього повернення влаштовуються святкування.

•багатосмачнихрецептів

•фото-тавідео-рецепти

•порадиекспертів•калькуляторкалорій

•статті,фільмитакнижки

Documents

Сир-на-радість Серпень — 2013