외식업체 도시락 이용에 대한

중요도-만족도 조사

2013. 5. 24. 논문 프로포절

담당 교수 : 정희선 교수님논문 작성자 : 차승윤

1

목 차

I. 서론II. 연구 내용 및 방법III. 연구 결과 및 고찰

1. 조사 대상자의 일반적 특성2. 도시락에 대한 인식 및 이용 현황3. 외식업체 도시락에 대한 중요도-만족도 조사4. 외식업체 도시락 메뉴 선택 시 중요도-만족도 조사5. 외식업체 도시락 포장용기에 대한 중요도-만족도 조사6. 도시락 용기 재질의 선호도7. 메뉴의 활성화 방안

1) 메뉴 구성의 고려사항2) 도시락 메뉴의 홍보 방안3) 도시락 포장의 활성화 방안

IV. 결론 및 제언V. 참고문헌

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I. 서론

3

제조업 관점제조업 관점

위생, 식품영양학적 관점위생, 식품영양학적 관점

기기 및 설비, 자동화 시설기기 및 설비, 자동화 시설

1. 연구의 필요성

I. 서론

소비자

만족도 소비자 중요도

4

외식업체 도시락- 메뉴

- 포장용기- 활용방안

외식업체 도시락 이용 증대 방안과 개선 방안을위한 기초 자료

1. 연구의 필요성(cont’d)

II. 연구 내용 및 방법

1. 연구 내용1) 도시락에 대한 인식 및 이용 현황2) 외식업체 도시락에 대한 중요도-만족도 조사

• 도시락에 대한 전반적 사항• 도시락 메뉴 선택 시• 도시락 포장용기

3) 도시락 용기 재질의 선호도4) 메뉴의 활성화 방안

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II. 연구 내용 및 방법

• 시간적 범위

- 2013년 1월 28일 ~ 2월 20일 까지

• 조사 방법

- 직접 배부, 이메일(E-mail), SNS(Social Network Service)이용

• 공간적 범위

- 도시락 외식업체가 집중된 수도권 지역

- 20~50대 남녀노소 275명 중 경험자 250명

연구 범위와 흐름도

• 빈도분석

• 교차분석

• 다중응답처리 후 빈도분석

• t-test 및One-way ANOVA(Duncan’s multiple range test)

• ISA(Importance Satisfaction Analysis)

실증적 연구(SPSS 18.0)

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III. 연구 결과 및 고찰

1. 조사 대상자의 일반적 특성

7

55%

45%

성별남성 여성

32%

55%

13%

연령20대 30대 40대이상

12%

62%

26%

학력전문대졸이하 대학교졸 대학원졸

67%

20%

6% 7%

직업직장인 학생 무직 자영업

66%

34%

결혼여부미혼 기혼

73%

6%21%

가족형태핵가족 확대가족 일인가구

III. 연구 결과 및 고찰

2. 도시락에 대한 인식 및 이용 현황

8

54%40%

5% 1%

도시락 가격

5천원미만 5천원-1만원

1만원-1만5천원 1만5천원-2만원

80%

12%

4% 4%

도시락 이용횟수

1-3회 4-6회 7-9회 10회이상

III. 연구 결과 및 고찰

2. 도시락에 대한 인식 및 이용 현황(cont’d)

9

53%28%

0% 15%

4%

도시락 메뉴 선호 구성

밥류와반찬 주메뉴주력 스낵류

단품메뉴 혼합구성

76%

16%

6% 2%

도시락 메뉴 선호 음식

한식 일식 양식 분식

III. 연구 결과 및 고찰

23.7

19.7

14.713.7

11.3

6.1 5.3

2.8 2.5

0

5

10

15

20

25

닭고기 돼지고기 소고기 가공식품 채소류 버섯류 해산물 생선 국수

선호도(%)

10

2. 도시락에 대한 인식 및 이용 현황

도시락 메뉴의 주재료 선호도

2.5

2.6

2.7

2.8

2.9

3

3.1

3.2

3.3

3.4

3.5

2.4 2.9 3.4 3.9 4.4

만

족도

중요도

III. 연구 결과 및 고찰

11

맛맛양양

담음새담음새

질질조화조화다양성다양성

온도온도

신선도신선도

독창성독창성 영양영양

계절상품활용계절상품활용건강식건강식

ISA matrix

3. 외식업체 도시락에 대한 중요도-만족도 조사

2.5

2.7

2.9

3.1

3.3

3.5

3.7

2.8 3.3 3.8 4.3

만

족도

중요도

III. 연구 결과 및 고찰

12

저조미료저조미료

시간절약시간절약

저칼로리저칼로리

신메뉴신메뉴

인기메뉴인기메뉴

식욕돋는메뉴식욕돋는메뉴

저렴한메뉴저렴한메뉴

쿠폰할인메뉴쿠폰할인메뉴

ISA matrix

4. 도시락 메뉴 선택 시 중요도-만족도 조사

ISA matrix

2.85

2.95

3.05

3.15

3.25

3.35

3.45

3.55

2.4 2.9 3.4 3.9 4.4

만

족도

중요도

III. 연구 결과 및 고찰

13

위생위생편리성편리성

색상색상

안정성안정성재질재질

유통기간표시유통기간표시

이미지매치이미지매치

5. 도시락 포장용기에 대한 중요도-만족도 조사

III. 연구 결과 및 고찰

14

29.325.5

15.512.9

6.4 5.33.3

1.7

0

5

10

15

20

25

30

35

선호도(%)

6. 도시락 용기 재질의 선호도

III. 연구 결과 및 고찰

15

7. 메뉴의 활성화 방안

1) 메뉴 구성의 고려사항

2) 도시락 메뉴의 홍보 방안

3) 도시락 포장의 활성화 방안

III. 연구 결과 및 고찰

16

7. 메뉴의 활성화 방안 - 메뉴 구성의 고려사항

III. 연구 결과 및 고찰

17

7. 메뉴의 활성화 방안 - 도시락 메뉴의 홍보 방안

III. 연구 결과 및 고찰

18

7. 메뉴의 활성화 방안 - 도시락 포장의 활성화

IV. 결론 및 제언

합리적인 가격 양질의 메뉴 이용의 편리함

19

1. 외식업체 도시락 이용 증대방안

메뉴 유지 및 개발 위생 관리 유통기간 표시

IV. 결론 및 제언

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2. 외식업체 도시락 개선방안

V. 참고문헌

곽동경, 이경애, 류은순 1993. 조리냉동 및 냉장식품에 대한 도시주부의 이용 실태 및 인식 정도와 식품제조업체의 의식구조 조사에 관한 연구. 한국식품조리과학지. 9(3):230-238곽동경, 류경, 신성원. 1990. 도시락 유통 과정의 미생물 품질 관리를 위한 연구. 한국식품위생안전성학회지. 5(3):85계승희, 윤석인, 곽동경. 1988. 서울, 경기 지역 도시락 제조업체의 구조 및 생산 실태 조사. 한국식문화학회지. 3(3):117-129,293남경현. 2004. 케이터링의 음식연출과 공간연출의 중요도. 석사학위논문. 경기대학교 관광전문대학원식공간연출전공. P1류관무. 2009. 도시락 케이터링의 제품특성과 서비스품질이 고객만족도에 미치는 영향에 관한 연구. 석사학위논문. 경기대학교 관광전문대학원 외식산업경영과. P1, 7, 53, 58, 65모수미. 1986. 외식산업의 발달이 국민 영양 및 식생활에 미치는 영향. 한국영양학회지.19(2):120모수미. 1994 한국 외식 문화의 발달 과정, 한국식생활문화학회지. 9(2):181-188박병우, 고하영, 강홍삼, 신동화, 1987. 국내 도시락 생산 업체의 기기류 현황 분석. 한국문화 학회지. 2(2):163심경석. 2009. 레스토랑 제휴 할인카드 종류와 이용성향에 따른 브랜드 에쿼티 및 만족도에 대한 차이연구. 석사학위논문. 경희대학교 관광대학원. P60신성철. 2004. 현대 패키지디자인 소구 유형의 특성에 관한 고찰. 한국상품문화 디자인 학회 논문집. 15: 117-135송은경. 2002. 테이크 아웃 아웃 소싱의 성공요인에 관한 연구: HMR 중심으로. 석사학위논문. 경기대학교 관광전문대학원 외식산업경영과. P45-46이나영. 2010. 소자본 창업을 위한 Take-out 밥 메뉴 선호도. 석사학위논문. 숙명여자대학교 전통문화예술대학원. P26, 28, 36

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V. 참고문헌

v 홈페이지놀부 http://www.nolboo.co.kr/베니건스 http://www.bennigans.co.kr/_service/main.asp본아이에프 http://www.bonif.co.kr/main/dosirak_main.asp불고기브라더스 http://www.bulgogibros.com/node/2735비비고 http://www.ibibigo.co.kr/KOR/index.asp아웃백스테이크하우스 http://www.outback.co.kr/menu/dosirak.aspx한솥 http://www.hsd.co.kr/mall/index.php

v 웹사이트다음 백과사전:http://100.daum.net/encyclopedia/view.do?docid=b05d0506a매일 신보: http://www.imaeil.com/sub_news/sub_news_view.php?news_id=43900&yy=2012중앙일보: http://article.joinsmsn.com/news/article/article.asp?total_id=8661576푸드뱅크:http://www.yorizorijob.co.kr/multy_board/jobboard_view.php?code=news&page=1&number=802&keyfield=&key=&PHPSESSID=1936e26d88196fb9ed77ccaac53e4d53한국외식산업연구소:http://www.foodservice.co.kr/main/?p=4081한국경제:http://www.hankyung.com/news/app/newsview.php?aid=201303211362o

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감사합니다.

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