Embed Size (px)
Citation preview
Практическое руководство
по оптимальному выращиванию грибов
Сигналы грибов Марк ден Ауден
Сигналы грибов Практическое руководство по оптимальному
выращиванию грибов
Издательство Roodbont Publishers B.V.
Основной автор Марк ден Ауден
Соавтор Тон фан Ски
Технические редакторы Джон Пеетерс, Тео Хэгенс, Уильям Стивенс
Перевод Елена Ембатурова, к.б.н., доцент, Юрий Ембатуров
Редактор русскоязычного издания Максим Енченко, UMDIS
Фотографии Обложка
Марк ден Ауден и Эллен ден Ауден Другие фотографии
AMR Smart Harvest (135н), Andrei Calangiu|Dreamstime.com (86), Artzzz|Dreamstime.com (61), Bernd Haynold (53п), Consorzio Funghi di Treviso (138в), Dalsem Mushroom Projects (31н, 89п), Daniel127001|Dreamstime.com (9), Dutch Trading Office (50с, 50н), Gilles van der Lans (75л, 76), GTL Europe (28н, л), Helen Grogan, Teagasc, Ireland (114н), Hoving Holland (22с, л), Jessica Kock|Dreamstime.com (8), John Peeters Consulting (135в, 135с), Koppert Biological Systems (60в), Leif Klasson|Dreamstime.com (81п), Mertens B.V. (90), Mushcomb (7в, п, 150), Rubcoat (151л), Vincent Boisvert|Dreamstime.com (96н), Wageningen UR (120н, п, 149в), www.ecomation.nl/ www.hopwaag.nl (144 л, н)
в – верх, с – середина, н – низ, л – левая сторона, п – правая сторона
Иллюстрации Адри Янсен и Эдвин Калифано (Tekenteam), Йоланда Хиддинк
Графический дизайн Йоланда Хиддинк (Студио Хиддинк), Андрей Бондарь
Благодарность: Agrifung, All Seasons Mushrooms, AMR Smart Harvest
Biofungi, ChampFood International, Champignonkwekerij De Brouwer, Champignonkwekerijen De Hopwaag, Champinter, Christiaens Group, C.M.A. van den Dungen, CNC, Coenegrachts Substraat, Consorzio Funghi di Treviso, Cox Champignons Broekhuizen, Dalsem Mushroom Projects, Dutch Trading Office, Ecomation, Fridrih, Global Roel Media, GTL-Europe, Hooymans Compost, Hoving Holland, Maasland Champignons, MC Substradd, Meadow Mushrooms, Mertens Groep, Rubcoat, Substratwerk Garther Heide, Teagasc, The Group of Six, The Peffer Group, Topterra, Village Mushrooms, Wageningen UR, Walkro, Wankum Champignons.
У ч а с т н и к и п р о е к т а
Roodbont Publishers B.V.P.O. Box 41037200 BC ZutphenThe NetherlandsT: +31 575 54 56 88E: [email protected]: www.roodbont.com
Mushroom OfficeP.O. Box 20355202 CA ‘s-Hertogenbosch The NetherlandsT: +31 6 52 42 06 98E: [email protected]: www.mushroomoffice.com
ISBN 978-90-8740-306-5
© Mushroom Office/Roodbont Publishers B.V., 2017
Никакая часть данного издания не может быть воспроизведе-на или размножена любыми средствами, в электронном виде или путем копирования без письменного разрешения издателя.
Издатель предпринял попытку отследить владельцев автор-ских прав на все иллюстрации. Если источник остался нена-званным, правообладатель может связаться с издательством.
К подготовке этого издания автор и издатель подошли с мак-симальной тщательностью и добросовестностью, используя все свои знания. Однако они не могут быть привлечены к от-ветственности за любой вред, который может быть нанесен вследствие действий или принятия решений на основании из-ложенной в книге информации.
Искусство выращивания грибов
Вот уже более сорока лет грибы играют огромную роль в моей жизни. Все началось с детства. Мальчишкой на ферме отца я за-метил, что выращивание грибов – не просто повторение одного и того же «фокуса». Наоборот, каждый раз все происходит по-но-вому, и для достижения успеха требуется полагаться и на чутье, и на опыт. За долгие годы моей практики и консультирования я встречался с бесчисленными практическими проблемами, ка-сающимися компостирования и выращивания. Делясь опытом, знаниями и просто «шестым чувством» с учениками и клиента-ми, я смог решить многие проблемы прямо на месте. Но я никог-да не прекращал учиться и узнавать новое.
Моя личная «копилка знаний» полна ценных сведений, и я с радо-стью открываю ее для всех желающих. Так я пытаюсь помочь им шаг за шагом двигаться вперед. В один прекрасный момент я по-нял, что настало время взять в руки ручку и изложить на бумаге всю накопленную информацию, чтобы мои читатели могли усво-ить основные принципы и на их основании оттачивать и свой опыт, и интуицию. Надеюсь, большинству из них эти знания пой-дут только на пользу, даже если их единственной реакцией будет: «Ах, вот как! Надо это запомнить!»
Как говорится, легко сказать да трудно сделать, и я это отлично почувствовал справедливость этой поговорки. Прошло несколь-ко лет (а сколько пролито крови, пота и слез!), и вот я с гордостью представляю результат – эту книгу, которую вы держите в руках. Когда я писал ее, передо мной стояла непростая задача, – описать все аспекты грибоводства, уложившись в полторы сотни страниц, при этом не утомляя читателя! Так что получился не развернутый, всесторонний обзор, а квинтэссенция основных элементов, необ-ходимых каждому грибоводу. Существует так много способов из-готовления компоста и выращивания грибов, что написание все-объемлющего справочника просто не имело бы смысла.
В книге представлены основные принципы, но, как известно, ис-ключение только подтверждает правило. И, конечно же, исключе-ний здесь будет немало.
Хочется верить, что мои читатели – специалисты по приготовле-нию компоста, производители, консультанты и просто грибово-ды-любители – смогут применить полученные знания на практике.
Желаю вам приятного чтения и надеюсь, что вы откроете для себя что-то новое или освежите в памяти хорошо забытое старое.
Марк ден АуденАвтор
Mushroom Signals4
С о д е р ж а н и е
Процесс 37Посев мицелия 41Жизнеспособность посевного мицелия 42Штаммы 43Очистка и дезинфекция перед посевом мицелия 44Посев мицелия 45
Глава 3: Фаза III, прорастание и рост мицелия 46Развитие мицелия 46Поддержание температуры компоста 47Фаза III в камере выращивания 48Загрузка 49Полив перед транспортировкой 50Питательные добавки 51
Глава 4: Покровная почваи заполнение камеры выращивания 52Покровная почва 53Добыча черного торфа 54Различные размеры пор 55Чем выше соленость, тем суше грибы 56Без болезней 56Покровная почва на экспорт 57Загрузка камеры выращивания 58Исключите возможные векторы распространения любой болезни 59Чистые и грязные зоны 60Гигиенические мероприятия при загрузке 61Загрузочная машина 62Сколько воды может поглотить компост? 66Загрузочная масса 67Полив компоста на загрузочной машине 67Обработка покровной почвы 68Поверхность покровной почвы 69
Глава 5: Рост и восстановлениемицелия 70Рост мицелия в покровной почве 70График роста 72Вода для полива покровной почвы 73Главное – температура компоста 74Скорость вращения вентилятора 75Рыхление 77Период восстановления 78Продуманная регуляция температуры и влажности 78
ПартнёрыChristiaens GroupGTMHoving HollandMushroom OfficeMushroom BusinessMykogen Polska S.A. SpyraEuroMycel • Hooymans SubstrateLegro
Введение 6Грибоводство в мире 7Грибы – это полезно! 8Грибы и царство растений 9Процесс производства грибной продукции 10Компостирование и культивационный цикл 12Компостирование 13Различные системы выращивания 14На грибоводческой ферме 15
Глава 1: Фаза I, свежий компост 16Гомогенный 16Селективный 16Солома 17Конский навоз 18Куриный помет 19Гипс 20Вода 20Фаза 1: Часть первая: предварительное увлажнение 21Увлажнение соломы 22Приготовление гомогенного компоста 23Анализ компоста 24Важнейшие показатели 25БИК-спектроскопия 27Фаза I: Часть вторая: процесс карамелизации 28Перебивка компоста 29Бункер 30Традиционная система с буртами 31Пример работы режима включение/выключение 32Подготовка к фазе II 32Экология 33
Глава 2: Фаза II, пастеризация 34Тоннель 34Принцип использования тоннеля 35Загрузка тоннеля 36
Int roduct ion 5
Глава 6: Диаграмма Молье 80Особые свойства воздуха 81Различные параметры на одной таблице 82Испарение потребляет энергию 84Воздух в роли губки 85Энергия в воздухе 86Абсолютная влажность 87Как работает климатический блок 88Охлаждение теплым воздухом? 89Контроль на основании показателей CO2 и ОВ после охлаждения 90Охлаждение 91Осушение 92Увлажнение 92Новые системы 93Система измерения температуры, влажности и содержания CO2 94
Глава 7: Охлаждение 96Когда пора начинать охлаждение? 97Охлаждение: точное время – самое главное! 98Образование примордиев 99Экстренные меры в первые дни после охлаждения 103Рост плодовых тел 105Заболевания 107Штаммы 108Температура компоста – важнейший фактор во время плодоношения 109
Глава 8: Волны 110Климат во время первой волны 111Заражение плесенью 114Борьба с инфекциями 115Полив грибов? 117Климат в последний день первой волны 119Сколько воды нужно после первой волны? 119Механизированная уборка урожая первой волны 121Промежуточная волна 122Климат во время второй волны 123Третья волна? 125
Глава 9: Уборка урожая 126Техника сбора грибов 127Двигайтесь во время сбора 128Продумывайте сбор заранее 128Платформа для сбора 129Чтобы не переделывать 130Пенек 131Классификация по размеру 132Множество категорий качества 132Какие грибы собирать? 133Уборка урожая в течение всего дня 134Послеуборочное качество 134Полуавтоматизированная уборка урожая 135Механизированная уборка урожая 136Обработка 137
Глава 10: Организация уборки урожая 138Долгосрочное планирование 138Изменения в плане 139Планирование производства 140Инструктаж 142Менеджмент 142Оптимальные условия труда 143Часы работы 143Переход из камеры в камеру: третья волна последняя! 144Что такое производительность труда сборщика? 144Сколько нужно работников? 145Не распространять, а бороться 146Одежда 146Что делать в случае заражения 147Контейнеры многократного использования 147Пищевая безопасность 148Тепловая обработка (пропаривание) для уничтожения инфекций 149Опорожнение камеры выращивания 150Очистка 151
Ответы на вопросы 152
Алфавитный указатель 153
Книга «Сигналы грибов» издана при поддержке партнёров:
Золотые партнёры
Серебряные партнёры
Global Roel Media
Global Roel Media
Paddenstoelen magazineLogo Global Roel Media
your blendfor life
Topterra входит в состав Legro Group, семейной фирмы, которая производит субстраты. Амбициозная компания, которую возглавляет уже четвертое поколение семьи, с энтузиазмом смотрит в будущее. Наша цель на ближайшие годы – неуклонный рост, а для этого необходима сильная марка, узнаваемая на отечественных и зарубежных рынках. Поэтому мы выбрали для компании новое имя - Legro Mushroom Casing Solutions, сохранив Topterra, как бренд продукта. Что изменится для наших клиентов? Кроме названия – ничего! Наше сотрудничество продолжится на известных вам условиях.
Legro Mushroom Casing Solutions | Tel. + 31 (0) 88 1717600
Раньше известен как
www.legrogroup.com
Sjef Swinkels
Growing rooms, Meadow Mushrooms - New Zealand
Your partner for Machines, Construction and Technical installation.
From Engineering until Realisation.
Witveldweg 104-106-108 • 5961 ND Horst - The Netherlands • tel. +31 (0)77 399 95 00
[email protected] • www.christiaensgroup.com
t h e p o w e r o f c o m b i n e d e x p e r i e n c e
Phase 1 & phase 2/3, Meadow Mushrooms - New Zealand
Инженер по системам управле-ния климатом в промышленном
выращивании шампиньонов из Нидерландов
Машина для загрузки компоста
Загрузчик бункеров Миксер для почвы Рыхлительная машина Тележка для сбора Стандартный стеллаж
Брекетер Машина для мойки сетей Линия смешивания
Американский эксперт китай-ского происхождения с опытом выращивания шампиньонов более 30 лет
Контактная информацияАдрес: Китай, пров. Чжэцзян, г. Тайчжоу Синьхэ Промышленный район Тел.: +86 0576-86592358 Факс: +86 0576-86592368 Моб.: +86 1390566385 Email: [email protected]
Hoving Holland разрабатывает и производит специализированные машины и оборудование для производства грибов и утилизации отходов производства. Оборудование адаптировано к потребностям вашего производства, а также к конкретной площадке на которой будет происходить рабочий процесс.
Наш многолетний опыт делает нас лучшим партнером в поддержке и улучшении вашего производственного процесса и увеличении производительности.
ВАШ ПАРТНЕР ВСПЕЦИАЛИЗИРОВАННОМ ОБОРУДОВАНИИ
T. +31 (0)599 - 613 390 I. www.hovingholland.com
В грибоводстве много дорог ведет в Рим. Книга «Сигналы
грибов», которую Вы держите в руках, расскажет Вам об
этих дорогах. Вас интересует, действительно Ваша методика
оптимально подходит для Вашей фермы? Лучший способ
узнать это – получить консультацию в Грибном офисе.
Курсы и лекцииНесколько раз в год Грибной Офис организует курсы для
специалистов в области грибоводства со всего мира. Наши
опытные лекторы и инструкторы поделятся уникальным
опытом, расскажут слушателям о последних теоретических
и практических достижениях в области грибоводства.
Интересное общение гарантировано! Также мы можем
предложить выездные тренинги или лекционные курсы для
Ваших клиентов или сотрудников, тема и формат которых
будут идеально подобраны для целевой аудитории.
С подробной программой наших курсов можно ознакомиться
на сайте Грибного Офиса:
www.mushroomoffice.com
Mushroom [email protected]
P.O. Box 20355202 CA ‘s Hertogenbosch
The Netherlands+31 6 52 42 06 98
www.mushroomoffice.com
Выращивание грибов – это искусство! Овладейте им с
There’s no business like MUSHROOM BUSINESS!
Stay ahead with the leading trade journal for the global mushroom industry.
Advertising & Subscription:www.mushroombusiness.com / Global Roel Media B.V.
adv_MB_184 x 245.indd 1 16-10-17 08:44
www.facebook.com/Euromycel
SPAWN CONNECTEDTO YOUR SUCCESSНаши штаммы мицелия для
выращивания шампиньонов:• для свежего рынка
• для промышленной переработки• и других видов грибов
Мы производим мицелий на зернах ржи, проса, и синтетической базе.
EuroMycel Euromycel SAS www.euromycel.com La Croix Senard [email protected] 37220 L’Ile Bouchard tel. +33 2 47 97 03 55 lll FRANCE fax. +33 2 47 97 03 56
From nature to natureT (+31) (0)418 - 63 39 11F (+31) (0)418 - 63 42 [email protected]
Oostenbroekweg 195334 NZ VelddrielThe Netherlands
your blendfor life
Topterra входит в состав Legro Group, семейной фирмы, которая производит субстраты. Амбициозная компания, которую возглавляет уже четвертое поколение семьи, с энтузиазмом смотрит в будущее. Наша цель на ближайшие годы – неуклонный рост, а для этого необходима сильная марка, узнаваемая на отечественных и зарубежных рынках. Поэтому мы выбрали для компании новое имя - Legro Mushroom Casing Solutions, сохранив Topterra, как бренд продукта. Что изменится для наших клиентов? Кроме названия – ничего! Наше сотрудничество продолжится на известных вам условиях.
Legro Mushroom Casing Solutions | Tel. + 31 (0) 88 1717600
Раньше известен как
www.legrogroup.com
Sjef Swinkels
Сигналы грибов6
Грибоводство – стиль жизниГрибоводство – бизнес, растущий быстро, как гри-бы: вес гриба удваивается за 24 часа! Грибы чув-ствительны к колебаниям относительной влажнос-ти (ОВ) всего в несколько процентов, а изменение температуры воздуха в половину градуса Цельсия оказывает огромное влияние на их рост и развитие. Кажется, что грибы всегда растут или слишком быс-тро, или слишком медленно: то у вас их избыток, то – недостаток. Несмотря на компьютеризацию, утренние и вечерние осмотры культивацион ного помещения семь дней в неделю, 365 дней в году, и регулирование условий абсолютно необходимо. Температуру, влажность воздуха (ОВ) и содержа-ние CO2 измерят датчики. Но есть и сигналы, ко-торые вы можете уловить, глядя на компост и гри-бы в камере выращивания, и именно они подскажут вам, что нужно что-то менять. В книге представле-ны практические советы по регуляции процесса вы-ращивания, контролю качества, определению срока сбора урожая и получению продукции.
Не является инструкцией или руководством«Сигналы грибов» – не руководство и не инструк-ция, где в деталях обсуждаются все аспекты грибо-водства и представлены таблицы ответов на любые возможные вопросы. Цель этой книги – побудить читателя проложить свой собственный путь к успе-ху. Нет одинаковых условий выращивания грибов, как нет одинаковых ферм, стран и континентов: условия могут различаться даже в пределах одной культивационной камеры. В грибоводстве есть много дорог, которые «ведут в Рим». Ответы на вопросы и рассмотрение отдель-ных тем в этой книге представлены исключитель-но с прикладной точки зрения. Книга также призывает читателя наблюдать и ана-лизировать, а не игнорировать сигналы, которые посылают нам компост и грибы. Важно задейство-вать все органы чувств и, самое главное, приме-нять полученные знания на практике каждый день!
Введение
Введение 7
Растут, как грибы после дождяНичто не иллюстрирует скорость роста и развития грибов лучше, чем эти фотографии, сделанные с интервалом в 24 часа.
Грибоводство в миреДо 70 процентов производства грибов сосредото-чено в Китае, причем наибольший объем из них занимают не белые или коричневые шампиньоны, а экзотические виды – такие, как шиитаке или ве-шенки (устричные грибы). Второе место в мире по производству грибов занимает США, а ве-дущие производители Европы в настоящий мо-мент – это Польша и Нидерланды. Что касается эффективности производства, то тут лидерство принадлежит Нидерландам. Объемы грибов, собранных на тонну компоста или на час рабочего времени, очень велики, а весь процесс от подготовки сырья до сбора урожая весьма не-продолжителен. Низкие рыночные цены на грибы в последние 15 лет вынудили голландских ферме-ров сосредоточиться на увеличении урожайно-сти и повышении эффективности производства по всем фронтам. В других странах компости-рование и выращивание грибов осуществляется в одном и том же месте. Таким образом, произво-дители поставляют товар практически с грядки на стол – с минимумом промежуточных этапов, так что прибыль от всей цепи концентрируется в пределах одной компании.
Как голландским фермерам удается достичь таких высоких результатов в столь сжатые сроки?
Менеджер и консультант осма-тривают компост и оценивают его структуру, влажность, запах. Они постоянно регулируют и адаптиру-ют процесс компостирования.
Голландские грибоводы арендуют загрузочную машину вместе с опе-ратором. Оператор загружает 4 – 5 культивационных помещений в день и работает 5–6 дней в неделю. Бла-годаря этому он становится экспер-том в вопросах загрузки и работы загрузочной машины. Результат – идеально загруженная камера вы-ращивания.
День 1
День 4
День 2
День 5
День 3
День 6
Сигналы грибов8
Грибы – это полезно!Грибы очень полезны для здоровья. Они низко-калорийны, но в то же время богаты пищевы-ми волокнами, витаминами и минеральными веществами. В таблице ниже приведена сравни-тельная информация о пищевой ценности гри-бов и овощей. Грибы богаты витаминами B2 и B3. Эти витамины поддерживают обмен веществ, помогая организму получать энергию из углево-дов, белков и жиров. Витамин В2 также необхо-дим для сохранения здоровья кожи. Фолиевая кислота участвует в процессе образования но-вых здоровых клеток, в том числе клеток кро-ви. Это один из немногих витаминов, который (в среднем) мы недополучаем из дневного раци-она. Калий участвует в регуляции артериально-го давления и работе мышц и нервов. Фосфор – важнейший элемент крепких костей и зубов, а также энергетического обмена. Медь укрепля-ет иммунную и нервную систему и стимулирует образование соматических клеток. Все перечис-ленные витамины и минералы содержатся в гри-бах в высоких концентрациях.
Грибы (сырые)
Овощи (сырые)
Грибы (после тепловой
обработки)
Овощи (после тепловой
обработки)
Калорийность, ккал 14 14 54 29
Энергетическая ценность, кДж
60 60 225 120
Белки, г 2,3 1 2,6 1,8
Жиры, г 0 0 4 0,3
Пищевые волокна, г 1,5 1,3 2,5 2,7
Витамин B2, мг 0,30 0,03 0,29 0,07
Витамин B3, мг 4 0,4 3,8 0,6
Фолиевая кислота, мкг 32 20 8 36
Витамин C, мг 4 8 1 16
Калий, мг 400 230 410 247
Фосфор, мг 125 28 101 46
Магний, мг 9 10 12 15
Железо, мг 0,2 0,4 0,3 0,6
Медь, мг 0,72 0,04 0,29 0,06
Пять причин есть грибы!
1. В грибах много важных для организма питатель-ных веществ, необходимых для поддержания разнообразных функций. Они помогут вам оста-ваться здоровыми и подтянутыми.
2. Грибы помогают укреплению костей. Они содер-жат провитамин D, который на солнечном све-ту превращается в витамин D. Он незаменим для здоровья костной ткани.
3. Грибы дают вам энергию. В них присутствует много витаминов группы В, благодаря которым облегчается выделение энергии при расщепле-нии углеводов.
4. Грибы стимулируют иммунитет. Содержащиеся в них фитонутриенты улучшают работу иммунной системы.
5. Грибы помогут держать вес тела в норме. Замените частично красное мясо в вашем раци-оне на грибы – и Вы увидите, как лишние кило-граммы просто слетят с вас!
Пищевая ценность грибов по сравнению с овощами (на 100 г)
Гриб на 92 – 93 % состоит из воды, но ему также требу-ется много воды. На каждый литр воды, содержащейся в грибах, один литр воды испаряется.
Введение 9
Энергия
Автотрофный организм
Гетеротрофный организм
обычно не говорят о процессе «сжигания» или «сгора-ния», но употребляют термин «активность компоста». В природе грибы разлагают мертвую органику и отно-сятся к сапротрофным организмам. Они являются ре-дуцентами, благодаря их деятельности органическое вещество может снова использоваться растениями в качестве источника питания. Эта особенность нашла применение и в промышленном грибоводстве. Отхо-ды, такие как солома, мякина (отходы переработки зерна), иногда конский навоз, куриный помет и сте-кающая с самого компоста вода, служат основой. Гипс можно брать из натуральных источников, но часто его получают из отходов.
Грибы – крупнейшие и самые долгоживущие в мире организ-мы. Опенок (Armillaria ostoyae) из штата Орегон (США) рас-пространился на территорию 880 гектар и достиг возрас-та 2400 лет. Он считается старейшим из живых организмов на Земле.
Грибы и царство растенийГрибоводы – особый тип производителей. Кто они – овощеводы или растениеводы? Что такое грибы? То, что мы называем «грибом», является плодовым телом гриба или грибницы, как, например, яблоко является плодом яблони. Гриб образует плодовые тела для раз-множения – в них созревают споры. Споры могут со-хранять жизнеспособность долгие годы. При благо-приятных условиях споры прорастают, а со временем образуются и плодовые тела. Так что съедобные гри-бы, являющиеся по природе своей плодовыми тела-ми, относят к «овощам». В то же время грибы, вклю-чая их плодовые тела, совсем не похожи на растения. Большинство растений – зеленые: они содержат хло-рофилл, что наделяет их способностью к фотосинте-зу. В процессе фотосинтеза происходит поглощение энергии света и образование сахаров, так что расте-ния – это автотрофные организмы. Грибы лишены хлорофилла и не способны к фотосинтезу: им необ-ходим внешний источник энергии, поэтому они от-носят к гетеротрофным организмам. На ферме источ-ником энергии служит компост (его основа – солома, конский навоз или куриный помет). Грибы растут, раз-лагая органическое вещество и поглощая его энер-гию. Во время их роста происходит высвобождение углекислого газа, тепла и влаги. Искусство выращи-вания грибов состоит в управлении и контроле этого процесса, доведении его до совершенства. Грибоводы
6H₂O + 6CO₂ + Энергия → C₆H₁₂O₆ + 6O₂
ВодаУглекислый
газ Солнечная
энергия Сахара + Кислород
C₆H₁₂O₆ + 6O₂ → 6СO₂ + 6H₂O + Энергия
Компост + Кислород Углекислый
газ Грибы
и ДеятельностьВода
(Испарение)+ + + +→ →
Сигналы грибов1 0
Фаза I: Приготовление свежего компоста
Загрузка камеры выращивания
Солома
CO2
ОВ
Температура компоста
Температура воздуха
Конский навозПтичий помет
Оборотная вода
Гипс
Процесс производства грибной продукции
Смешивание сырья
Загрузка бункера
Рост мицелияЗагрузка камеры плодоношения
Восстановление
Охлаждение
Образование примордиев
Выход примордиев на поверхность
Сбор урожая
СМЕШИВАНИЕ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Развитие грибов
Введение 1 1
Фаза II: Пастеризация и кондиционирование
Смешивание мицелия с компостом
1-я неделя1-я волна50%урожая
2-я неделя2-я волна35%урожая
3-я неделя3-я волна35%урожая
Температура компоста в фазе II
Загрузка тоннеля
Фаза III: Прорастание и рост мицелия
Выгрузка тоннеля
Уборка урожая
1-й день:Компост, готовый для внесения ми-целия (компост фазы II)
8-й день:Прорастание мицелия
16-й день:Полностью сформи-рованный компост (компост фазы III)
Тепловая обработка, освобождение и очистка камер
Выравнивание
Охлаждение для посева мицелия
Подогрев
Пастеризация Охлаждение Кондиционирование
Сигналы грибов1 2
Внимательный осмотр – ключ к пониманиюНачнем с небольшого теста. Вы видите, что происходит на этих фотографиях? А знаете, как справиться с этими проблемами? Вы еще встретитесь с подобными иллюстрациями на страницах книги. Они демонстрируют конкретную проблему. Там, где возможно, мы предлагаем варианты ее решения. Ответы на вопросы мини-теста вы найдете на странице 152. Так что выбор за вами – либо сразу открыть ее и посмотреть ответы, либо сначала прочитать книгу и самостоятельно решить все эти задачи!
А: При загрузке было внесено недостаточно кэкинг-материала.Б: Слишком толстый слой покровной почвы, что затруд няет
доступ кислорода к мицелию.В: Нижний слой покровной почвы слишком уплотнен.
При рыхлении или загрузке целостность покровного слоя почвы не был нарушена в достаточной мере и на достаточ-ную глубину.
А: Проблема в малом количестве актиномицетов в компосте в начале Фазы II.
Б: Необходимо обеспечить наличие актиномицетов в компосте в начале Фазы II.
В: Наличие актиномицетов в компосте никак не характеризует его состояние.
Компостирование и культивационный циклПроизводство грибов начинается с заготовки сы-рья и приготовления компоста, а заканчивается через 2 – 3 месяца после уборки урожая. Хроно-логическая последовательность, описанная в этой книге, показана на страницах 10 – 11. Книга допол-нена разделами «Вопросы» и «Смотри – Думай – Действуй»: они стимулируют пробуждение ваше-го интерес и заставляют погрузиться в тему.
Сигналы, которые мы наблюдаем на ферме, послужили ос-новой для написания этой книги. Будучи грибоводом, что вы видите, как оцениваете ситуацию, какие действия предпри-нимаете? Эта тема красной нитью проходит через все изда-ние. Вопросы в графической форме, иллюстрирующие тот или иной рабочий момент, помогут глубже вникнуть в проис-ходящее. Вдумчивое наблюдение поможет заметить те фак-ты, которые иначе были бы упущены из виду.
СМОТРИ – ДУМАЙ – ДЕЙСТВУЙ
Хорошо смазанный механизмНидерланды – мировой лидер в области технологий грибо-водства. Этот успех достигнут главным образом благодаря высокого уровня специализации внутри отрасли. Процесс производства грибной продукции можно сравнить с множеством крошечных шестеренок. Каждое зубчатое колесо в этой машине – специалист с глубоким знанием того или иного аспекта процесса компостирования или вы-ращивания грибов. В других странах грибоводческие ком-пании работают по более обобщенной схеме: крупные ше-стерни представлены специалистами широкого профиля, знающими весь процесс компостирования и культивации от начала до конца. Недостаток подобной схемы – в отстут-ствии у экспертов специализированных знаний, либо не-хватке времени на то, чтобы уделить должное внимание деталям процесса. Однако, чем больше в механизме ше-стеренок, тем важнее их правильное сцепление (скоорди-нированные действия).
ФАЗА I
ФАЗА II & III
МЕНЕДЖЕР ПО КОНТРОЛЮ
КАЧЕСТВ
ЗАГРУЗОЧНАЯ МАШИНА
СБОР УРОЖАЯ
ВЫРАЩИВАНИЕ
ПОКРОВНАЯ ПОЧВА
ФАЗА I, II & III
ЗАГРУЗКА КАМЕРЫ ВЫРАЩИВАНИЯПОКРОВНАЯ ПОЧВА, ВЫРАЩИВАНИЕ
И СБОР УРОЖАЯ
Введение 1 3
Большие различия Сроки приготовления компоста и выращивания могут варьировать от нескольких дней до почти трех недель. Различия могут быть обу-словлены выбором сырья для компоста, процесса компостирования и системы выращивания, но прежде всего они зависят от личного уча-стия производителей компоста и качества продукта. В книге мы обсудим все возможные варианты и точки зрения, их пре-имущества и недостатки, а также основные правила, которые приме-нимы ВСЕГДА. Получение компоста и выращивание грибов не яв-ляются наукой в прямом смысле слова, а скорее представляют собой сочетание науки, практики и интуиции. Хотя опыт и интуиция – это такие аспекты, которые приходят преиму-щественно с практикой, книга «Сигналы грибов» стремится объединить как научные, так и практические выводы и разработки.
КомпостированиеГрибы – быстрорастущая культура. Минимум за 52 дня – 7,5 недель – можно собрать два уро-жая с компоста на основе конского навоза или ден-никовой подстилки. Но это скорее исключение. Трудно определить временные рамки процесса. В разных компаниях практикуются различные под-ходы к Фазе I, используются разные циклы произ-водство. Многое зависит от сырья, системы аэра-ции и методологии. Время получения компоста в Фазе I может варьировать от трех дней (мини-мум), если используется 100 % конский навоз после предварительной обработки, процесс компостиро-вания в котором уже начался, до 28 дней, с учетом предварительной обработки соломы. Фаза II, од-нако, во всем мире проходит одинаково: сначала выравнивание, потом прогрев перед пастеризаци-ей, затем собственно пастеризация компоста. Да-лее проводится кондиционирование для удаления аммиака из компоста, после чего компост охлаж-дают и производят посев (инокуляцию) мицелия. Этот зараженный мицелием компост и исполь зуют в различных системах культивации.
Четыре основных вида сырья для приготовления ком-поста: солома, гипс, куриный помет / подстилка из птич-ника и вода.
Четыре основных вида сырья для приготовления компоста: солома, гипс, куриный помет / подстилка из птичника и вода.
Ручное смешивание компонентов для компоста – трудоемкий и длитель-ный процесс. Кроме того, использование ручного труда в процессе ос-ложняет стандартизацию.
Сигналы грибов1 4
МешкиВыращивание грибов в мешках – надежный и безо-пасный способ. Компост и посевной материал поме-щаются напрямую в мешок и остаются в нем до кон-ца процесса. Другие грибы и плесени имеют меньше шансов заразить компост. Но даже если заражение все же происходит, инфекция не распространяется за пределы отдельного мешка. Выращивание в меш-ках – трудоемкий процесс, при котором трудно до-стичь единообразия в росте и выходе продукции.
Различные системы выращивания
БлокиСистема блоков – немного более продвинутый вариант, чем мешки, допускающий большую степень автомати-зации. Компост прессуется для формирования блоков размером 60 x 40 cм, высота составляет 17 – 20 см. Каж-дый блок весит 17 – 22 кг. Прямоугольная форма обле-чает их расстановку и перемещение. На экспорт инку-бированный компост транспортируется также в виде блоков.
КонтейнерыКонтейнеры заполняются компостом и транспортиру-ются в камеры выращивания. В традиционных систе-мах контейнеры все еще заполняют на стадии Фазы II. В новых системах в контейнеры загружают инкубиро-ванный компост, их перемещают их в большие куль-тивационные помещения, где располагают по 8 – 10 один над другим. Стеллажи разбираются за 1 – 2 дня до сбора урожая, а контейнеры (Фаза IV) перевозят на специальные фермы, где производится сбор гри-бов. Грибы очень чувствительны к транспортировке из-за резкого изменения климатических условий (рез-кое падение относительной влажности).
ПолкиВ системе с полками загрузка и выгрузка полок пол-ностью автоматизированы. Эта особенность помогает добиться максимально равномерного роста и не тре-бует больших усилий.
Введение 1 5
На грибоводческой фермеНа грибоводческой ферме всегда есть несколько ка-мер выращивания, часто их число равно количеству недель в цикле развития или кратно ему. Например, фермер загружает инкубированный компост и наме-рен собрать три волны. Такая схема идеально подой-дет ферме с шестью камерами выращивания. Прибли-зительно через 18 дней можно будет начать собирать первую волну урожая в течение 4 – 5 дней. Через 7 – 8 дней после начала первой волны приходит время со-бирать вторую волну, это займет четыре дня. Через девять дней после начала второй волны можно соби-рать третью. Так что через 34 дня вы можете начать собирать третью волну урожая в течение трех дней. Весь цикл составляет 37 дней. После этого вы должны провести тепловую обработку, уборку и очистку каме-ры перед новой загрузкой. Существует много разных примеров циклов.
Прорастание мицелия в компосте на фермеЕсли прорастание мицелия в компосте также осущест-вляется на ферме, весь процесс займет уже не шесть недель: прибавьте еще 14 дней, что в итоге даст восемь недель. Теоретически, это так… На деле же, вероятнее всего, потребуются все девять недель, так как актив-ность компоста будет ниже, а грибы будут расти не-много медленнее.
Две волныЕсть еще вариант – цикл без третьей волны. Это озна-чает, что через 30 дней (или 4,5 недели) вы уже гото-вы приступить к тепловой обработке и уборке камеры выращивания. Четырех недель на весь процесс все же немного недостаточно – страдает качество и количе-
Первое, что вы заметите на ферме, – ряд дверей, расстояние между которыми составляет 6 – 7 метров. За этими дверями находятся каме-ры выращивания.
Если система рассчитана на шесть недель, то основной цикл на три волны можно успешно неоднократно повторять. Наличие шести камер выращивания позволяет назначить фиксированный день недели для их заполнения и продуктивно использовать каждую.
В цикле на 4,5 недели камера выращивания освобождается после двух волн. В данном случае день загрузки «плавающий» – на одной неделе через три дня, на следующей – через четыре, чтобы вписаться в общее число недель.
ство собранного урожая. Пять недель – уже проще, но это означает, что в течение каждого цикла камеры по несколько дней стоят пустыми, что негативно ска-жется на прибыли. Если не заполнять камеры через фиксированные промежутки времени, а чередовать дни загрузки, например, вторник и пятница, можно составить цикл на 4,5 недели на девять камер. Иными словами, загружать и собирать урожай и т. п. дважды за девять недель.Выбор того или иного варианта зависит от сырья для компоста, от того, инкубирован ли компост (Фаза III) или только засеян мицелием (Фаза II), а также от финансовых возможностей (стоимость компоста, за-траты на рабочую силу и цены на грибную продукцию). Риск появления болезней и вредителей также имеет значение: чем дольше длится культивационный цикл на ферме, тем выше опасность заражения.
Загрузка камеры выращивания
Рост мицелия
Восстановительный рост
Охлаждение
Появление примордиев
Первая волна
Вторая волна
Третья волна
Тепловая обработка камеры
Выгрузка, уборка
41 42 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Sun Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
Неделя 6Неделя 1 Неделя 2 Неделя 3 Неделя 4 Неделя 5
63 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62Пн Вт Ср Чт Пт Sat Sun Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Sun Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
Неделя 6 Неделя 7 Неделя 8 Неделя 9Неделя 1 Неделя 2 Неделя 3 Неделя 4 Неделя 5
41 42 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Sun Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
Неделя 6Неделя 1 Неделя 2 Неделя 3 Неделя 4 Неделя 5
63 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62Пн Вт Ср Чт Пт Sat Sun Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Sun Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
Неделя 6 Неделя 7 Неделя 8 Неделя 9Неделя 1 Неделя 2 Неделя 3 Неделя 4 Неделя 5
Цикл: шесть недель, три волны
Цикл на девять недель (два раза по 4,5 недели), 2 волны
Сигналы грибов1 6
ГомогенныйКомпост на вашей ферме выглядит однородным по консистенции? Перед вами бурт компоста равно-мерного цвета. Вы обходите бурт, погружаете в него руку, ощупываете компост в разных местах и ощу-щаете, что он равномерно увлажнен. Это и есть го-могенный компост. Гомогенность также подразуме-вает, что качество компоста остается неизменным на протяжении всего года. Эта стабильность – залог успешного получения грибной продукции. Но гомо-генность проще определить по лабораторным пока-зателям проб компоста, взятых во время компости-рования. Если эти показатели каждую неделю одни и те же, то вам гарантирован стабильный урожай.
СелективныйКомпост – источник питательных веществ для гри-бов. Родственниками и одновременно конкурента-ми съедобных грибов являются живущие в субстрате плесени, такие, как Trichoderma.
Получение селективного компоста, т. е. компоста, на котором растет только мицелий съедобных гри-бов, позволяет исключить присутствие большинства таких конкурентов.
Г Л А В А 1
Фаза I. Свежий компост
Производители компоста используют такие отходы, как куриный помет,
гипс, сточные или отработанные воды, полученные при изготовле-
нии компоста, солому и / или конский навоз (денниковую подстилку).
Оценивают физические и химические свойства сырья. Смешивание
компонентов по определенной рецептуре позволяет получить селек-
тивный гомогенный компост.
Trichoderma обнаруживается в виде зеленых пятен на ком-посте. Если компост достаточно селективен, у Trichoderma будет меньше шансов разрастись, так как условия будут благоприятствовать росту мицелия съедобных грибов.
Искусство приготовления компоста: смешивая разно-родные материалы, можно получать селективный гомо-генный компост.
Глава 1: Фаза I , свежий компост 1 7
Качество соломы: высокое (зеленый круг), допустимое (оранжевый круг) и низкое (красный круг). Если указан регион происхождения или поставщик полученной вами соломы, то можно легко узнать, от-куда поступает солома хорошего, а откуда – плохого качества. Если тюки соломы не разделять во время хранения, то адаптировать про-цесс компостирования к качеству соломы будет невозможно.
Качество соломыКачество соломы можно определить на месте: достаточно на нее посмотреть и потрогать ее.
Заплесневевшая солома портит структу-ру компоста. Солому в таком состоянии допустимо подмешать к другой соломе, но только в очень малых долях (не бо-лее 10%).
В соломе присутствует большой процент мякины , за счет чего структура уплотня-ется. Значит, аэрирование компоста бу-дет затруднено, а сам процесс компо-стирования осложнится.
Округлые в поперечном сечении яр-ко-желтые соломины длиной 20 – 25 см – идеальный вариант. Эта жесткая солома будет сохранять свою структуру долгое время, для нее потребуется длительная ферментация.
В тюке присутствует расплющенная со-лома. Если вытащить такие соломи-ны из тюка, они быстро распадаются на мелкие кусочки. Зажмите плоские соломины между ладонями и скрутите их: они сразу же сломаются. Эта соло-ма недолго сохранит структуру.
Эта солома более бледная и мягче на ощупь. Чем выше влажность во время уборки урожая, тем быстрее происхо-дит обесцвечивание. Такая солома уже начинает разлагаться. Чем больше сте-пень разложения, тем меньше времени уйдет на ферментацию.
В соломе, полученной из системы орга-нического земледелия, больше сорня-ков. Из-за этого структура будет менее открытой, следовательно, в Фазе I будет трудно аэрировать такой компост, и про-цесс компостирования осложнится.
СоломаОсновной компонент компоста – пшеничная соло-ма. Качество соломы отражается на структуре ком-поста. Структура – одно из свойств компоста, кото-рое определяется наличием соломы. Солома также создает вод ный буфер. В процессе компостирования удаляется восковой налет, покрывающий каждую со-ломину, так что солома начинает поглощать воду.Основной химический элемент в соломе – углерод, который очень важен для питания грибов. Качество соломы зависит от ее происхождения. Если пшеница росла в условиях сухого климата (при поливном зем-леделии), то ее солома будет очень жесткой и сухой. Солома пшеницы, выращенной в морском климате, гораздо мягче и более влажная. Это видно по ее цве-ту и форме. Если во время вегетации было дождли-во, а урожай убирали в сухую погоду, то получается высококачественная солома, тогда как при сухом ве-гетационном периоде и уборке урожая во влажную погоду качество соломы весьма низкое.
