май'10 (84)05

Правильный плов — это не только ингредиенты и выверенная рецептура, но и отношение повара к процессу и гостям

6 8 12 22

......два авторитетных

рецепта плова — под этой обложкой

Вытягивание лагмана как конструктив-ный элемент узбекской кухни и про-стейший способ медитации

Что общего между узбекским казаном и книжками из серии «Измени жизнь к лучшему за 10 дней»

Девять ножей неочевидного назначе-ния, которые со всей очевидностью ускоряют приготовление еды

Как превратить утоление жажды в жи-вописный, продолжительный, ритуаль-ный и многогранный процесс

Колонка редактора

Елена Голубцова

заместитель главного редактора

Над номером работали

Запретная плоть

Однажды я проснулась и поняла, что

больше никогда не куплю мясо, не раз-

режу блестящую мякоть хорошо зато-

ченным ножом, не приготовлю говяди-

ну по-сычуаньски или борщ. Не закажу

в ресторане стейк и не пожарю сосисок

на Красном Куте. Не из жалости и даже

не потому, что знакомый диетолог аюр-

ведического толка посулил мне вечную

безморщинную молодость в обмен на

мясо. А просто расхотелось.

Я продолжаю есть рыбу, молоко и сы-

ры. И мне искренне трудно представить

случай, когда бы я предпочла кусок мя-

са пирожку с брынзой. До тех пор, пока

я не вспоминаю об Узбекистане.

Эта страна была первой, которая во-

шла в мою (тогда еще — папину) кух-

ню сладковатым запахом зиры и звеня-

щей кислинкой барбариса. Плов в на-

шем доме варился в красной, уже тогда

потрескавшейся утятнице, почти успеш-

но замещавшей казан. Эта утятница —

чуть ли не единственное, что я забра-

ла с собой, покидая родительский дом.

Она до сих пор живет у меня на кухне —

есть вещи, которые невозможно выбро-

сить. И вот что мне теперь с ней делать?

Какой плов без мяса?

Но если от приготовления плова мой от-

каз от мяса меня удерживает, то предло-

женную тарелку хорошего — как при-

нято говорить, правильного — плова не

вырвет из моих рук никакая сила при-

роды, не то что морально-этические со-

ображения. К счастью для моего воздер-

жания, в моем окружении плов, от ко-

торого невозможно отказаться, гото-

Главный редакторЯна Полуянова

Заместитель главного редактораЕлена Голубцова

Арт-директорЕвгения Голодникова

Директор редакцииИнна Магала

Менеджер проектаЛиана Бахова

Ответственный секретарьСергей Жуков

БильдредакторЕкатерина Ширлинг

Авторы

Елена Голубцова

Евгения Девяткина

Женя Машерова

Олег Павленко

Ольга Походзей

Дизайн и версткаАлександр БендарскийОльга ГамбарянАнна ДиричеваГалина ЕфремоваАнастасия Киричек

КорректураСабина Бабаева

Препресс и цветокоррекцияПрепресс-бюро TwinPix

ФотоАлексей АбрамчукАлеся АнисимоваРустам КоблевИрина Чистикина istockphoto, fotoliashutterstock

Коммерческий директорОксана Карпова

Арт-директор рекламных проектовЭльдар Мусапаров

РаспространениеЕлена Герасимова

ОбложкаФото — Савелий Харламов Узбекский плов — ресторан «Чор Минор»

УчредительООО «ТВК-Р»

ИздательООО «Издательский дом «НьюМэн»Краснодар, ул. Красная, 113тел.: (861) 279-44-33, 270-58-31e-mail: info@newmen.info

РедакцияКраснодар, ул. Ставропольская, 213тел./факс (861) 234-45-55e-mail: reklama@tabris.ru

Тираж: 60 000 экз.

Распространяется бесплатно

ПечатьОбразцовая типография «Блиц-Принт»Адрес: 03057, Украина, г. Киев, ул. Довженко, 3, тел. (380-44) 205-57-57

Распространение47 000 экз. — супермаркеты

«Табрис» (Краснодар)

10 000 экз. — Новороссийск

3000 экз. — партнеры сети:

· сеть магазинов SNR

· «Альфа-Банк»

· банк «Сосьете Женераль Восток»

· ресторан «7 пятниц»

· сеть аптек «Радуга»

· стоматологическая клиника «Реал Дентал»

· Краснодарский художественный музей

им. Ф. А. Коваленко

Журнал зарегистрирован в Кубанском управлении Федеральной службы по надзо ру за соблю де нием законодательства в сфере массовых коммуникаций и охраны культурного наследия. Свидетельство о ре-гистрации СМИ ПИ № ФС 23-0907 Р от 22 апреля 2008 года. Рекламное издание.

Подробные инструкции по приготов-

лению узбекского плова от

Сталика Ханкишиева читайте

в рубрике «Рецепты».

стр. 28

вит только папа. Так что от соблазна

меня отделяют добрые 2 тысячи кило-

метров — он живет в Екатеринбурге.

Послед ний раз это было так: декабрь-

ский уральский лес под метром сне-

га, костер, притягивающий людей, как

свет — бабочек, огромный казан и на-

резание лука в перчатках при минус

пятнадцати. «Как лук резать?» — спра-

шиваю отца. Да без разницы, отвеча-

ет. Как так, думаю, но режу как взбре-

дет в голову. А через полтора часа па-

па дает мне тарелку пронзительно кра-

сивого плова — с миндалем, курагой и

большими кусками баранины на ко-

сточке. От мяса я, не окончательно по-

теряв голову, избав ляюсь, а остальное

жадно съедаю и на отцовский вопрос:

«Ну и где он, тот лук?» — только экста-

тически мычу: лук, и правда, бесслед-

но растаял в душистом бараньем жиру.

1Ф

ото

— А

нна

Голу

бцов

а

Содержание2

КаталогКак ни в чем себе не отказывать и де-лать это с минимальными затратами

Поножовщина Об обратной зависимости количества узко-специализированных ножей и скорости пре-вращения желаемого блюда в действи-тельное

стр. 12

Где раки зимуют Идеи по гастрономическому применению раков, не имеюще-му с пивом ничего общего

стр. 36

Зеленый, но не змийДевять образцов зеленого чая, каж-дый из которых имеет свою эстетиче-скую ценность, вкусовую полифонию и даже терапевтический эффект

стр. 22

стр. 47

Коробка вина Три жизненные ситуации, требующие от вина обильно-сти и удобной упаковки, и конкретные редакционные рекомендации по каждой из них

стр. 16

Мужские удовольствия Два рецепта плова от главного русскоязыч-ного специалиста в области казана Стали-ка Ханкишиева

стр. 28Уха#патриотизм

стр. 32

Генеральный директор компании « Регата», всеобще известной по водочному бренду «Белая березка», Владимир Ковалев — о высокой кух-не, органической несовместимости говядины с шашлыком и донской ухе

Натянутая тетива Нелегкое и подчас авантюрное дело вытягивания лагмана в нескольких словах и картинках

стр. 6

Край казана Живой баран как важнейший элемент альпинистского снаряжения в Таджикистане и что делает казан предметом, меняющим жизнь

стр. 8

может больше

Информационный центр каждый день с 9 утра до 9 вечера

(861) 234-43-43 (8617) 30-10-00Краснодар Новороссийск

Правила рациональных покупок

Размер скидки зависит от суммы разовой покупки. Скидка по карте действует абсолютно на все товары.

Дисконтная карта «Табрис»7 % — при покупке от 5000 руб.

5 % — при покупке от 1000 до 5000 руб.

3 % — при покупке до 1000 руб.

Потребительская корзина «Табрис»На товары социального значения

(крупы, сахар, мука, детское питание,

молочные продукты и др.)

действуют постоянные низкие цены.

1 3

Журнал «Табрис»

Ежемесячно более 200 товаров

продаются со скидкой от 15 до 20 %.

Товары можно найти по светло-желтым

ценникам и специальным фотоценникам.

2

Собираюсь приготовить плов со стр. 28 этого журнала, вы можете собрать для меня все необходимые ингредиенты?Конечно, мы соберем ингредиенты, а вы заберете их в удобное для вас время. При этом вы оплатите только продукты.

Откуда именно вам поставляются устрицы и что мне с ними делать? Как их открыть?Устрицы доставляются самолетом из Нормандии, главного устричного региона Франции, каждый четверг. Инструкцию по обращению с устрицами я могу выслать вам на электронный адрес или продиктовать сейчас.

Могу ли я заказать свежеотжатый сок из арбуза, даже несмотря на то что его нет в текущем ассортименте и сейчас не сезон арбузов? Безусловно! Мы сделаем его специально для вас и рассчитаем стоимость индивидуально.

Специалисты ТС «Табрис» ответят вам по телефонам:

?

?

?

4

Первый супермаркет Краснодара

Новость

• УУУниккалльнные продууккты ссо всееегго сввета

• БББольшшшой выббоор свеежжей рыбыыы,, моррепроодуктооов, мяса, ффрууктов ии овощеей

• Гооотоввыые блюдаа из ннаатурральныыых иннгреддиентооов

• УУУдобнноое рраспполложеенние ии каччеесствеенное обслуууживааниее

• ШШШирооккийй асссоортиммеент органнниичесских ттовароов

ул. Красная, 202

5 № 5 (84) май'10

7 марта 1998 года Cостоялось открытие первого супермаркета «Табрис» по адресу ул. Красная, 202. Это был первый

супермаркет не только в торговой сети «Табрис», но и вообще в Краснодаре.

7 марта 2010 года Этому супермаркету исполнилось 12 лет. За прошедшие годы мир изменился — настал черед из#

мениться и первому супермаркету города.

Май 2010 года «Табрис» на ул. Красной, 202, закрывается на капитальную реконструкцию.

Декабрь 2010 года На привычном месте и под знакомой вывеской откроется принципиально новый «Табрис», кото#

рый сохранит узнаваемый стиль работы сети, но будет иметь целый ряд преимуществ.

До открытия первого гастрономического супермаркета в Краснодаре осталось полгода!

Нааблллюддаатть заа теем,,, каак ууумееелыыйй узббекксский повар вытягивает

лаапшшшу ддлляя лааггмманннаа, —— ппподддлиинннноее уддоовольствие. Делать это

саамооммуу —— бооллльшшоойй ввопппроос, нноо поочемму бы не попробовать?

1. 450 г муки, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, растительное масло

2. ½ среднего помидора, 1 небольшая морковь

3. 50 г замороженной стручковой фасоли

4. По ½ зеленого, красного и желтого болгарского перца

5. 600 г мякоти баранины

6. 150 г пекинской капусты

(твердая часть)

7. 1 средняя луковица, 4 зубчика чеснока, щепотка

специй (молотого кориандра, черного перца, бадьяна)

8. Зелень для подачи

9. 1 маленькая узбекская редька турп

10. 1 ст. л. соевого соуса, 4 ст. л. томатной пасты

11. Соль по вкусу

(и несколько кристалликов китайской соли)

1.

2.

4.

3.

5. 8.

6.

Ингредиенты на 4–5 порций:

Мясо

Баранина 1 кг / охлажденное /

мякоть

Фоторецепт

Тянем#потянемЗа аутентичный рецепт лагмана и его приготовление для съемки редакция благодарит поваров узбекского ресто-рана «Чор Минор».

Заказать набор продуктов для приготовления лагмана можно по телефонам информационного центра (861) 234-43-43 и (8617) 30-10-00.

1.

6

7.

1 час Столько времени требуется тесту для лагмана, чтобы морально и физически подготовиться к вытягиванию

8.

ММясо

ББар11 кг

мм

можно по телефонам ин

8.

Высыпьте муку в миску. Сделайте углубле-ние и вбейте туда яйцо. Влейте воду и за-месите довольно крутое тесто. Заверни-те в полиэтилен и дайте отдохнуть в те-чение часа при комнатной температуре.

Начинайте вытягивать лапшу: прокручи-вая между пальцев, тяните свернутое на блюде тесто в лапшину толщиной 5–7 мм. Затем повторите процедуру в другую сто-рону, получив лапшу толщиной 3–4 мм.

Своя разновидность лагмана есть у узбеков, таджиков, китайцев и даже японцев (в последнем случае она называется «Рамэн»). Невозможно сказать, что в этом блюде важнее — лапша или соус «Ва#джа». Но в том, что именно лапша делает лагман одним из самых зрелищных в приготовлении блюд мировой кухни, сомнений нет. Если вы хотите не столько зрелищ, сколько хлеба, приготовьте лагман с обычной домашней лапшой или — пусть это предложение не дочитает ни один узбек — с лапшой, купленной в супермаркете.

Раскалите в казане полстакана мас-ла. Добавьте баранину и обжаривай-те, помешивая, 15 минут. Вместо каза-на можно использовать большую тяже-лую сковороду.

Положите в казан лук, слегка обжарь-те, после чего добавьте морковь, а че-рез минуту — томатную пасту. Активно перемешайте и потушите пару минут. Все это происходит на сильном огне.

Разложите лапшу по сервировочным та-релкам, сверху поместите соус «Ва-джа». Посыпьте рубленой зеленью и подавай-те со свежезаваренным зеленым чаем и узбекской лепешкой.

Для соуса «Ва-джа» баранину нарежьте брусочками, лук и помидоры — крупны-ми кубиками, чеснок — тонкими слайса-ми, редьку и морковь — соломкой, бол-гарские перцы и капусту — квадратами.

Растяните лапшу между двумя руками и погрузите в кипящую подсоленную воду. Поварите около 5 минут (до появления белой пены) и откиньте на дуршлаг. Вер-ните на блюдо, обильно полейте маслом.

1.

10.

2.

11.

3. 4.

12.

В финале добавьте соль, специи и остав-шийся чеснок. Если планируете подавать лагман в глубоких мисках, влейте в ка-зан готовый мясной или овощной бульон (до консистенции негустого рагу).

Вернитесь к тесту: раскатайте в квадрат и сверните его вдвое, чтобы получил-ся ровный прямоугольник. Острым но-жом разрежьте его вдоль на аккуратные брусочки.

Возьмите большое плоское блюдо и обильно смажьте маслом. Вытягивай-те каждый брусочек, прокручивая тесто между ладонями и столом. Должны полу-читься лапшины диаметром около 1 см.

6. 7. 8.

Приятного аппетита!

7 № 5 (84) май'10

Начиная с центра блюда укладывайте лап-шины плотной спиралью, обильно прома-зывая маслом, чтобы тесто не слипалось. Накройте пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.

9.

Далее последовательно добавьте: фа-соль, редьку и помидоры, половину чес-нока, соевый соус, перцы и капусту. Меж-ду ингредиентами выдерживайте паузу, занятую интенсивным помешиванием.

5.

Наддо ккккупиттть кааззаан. МММнее ккажжетсся, эттоо одинн ииз бесппроигрышных способов изме-

нитть жжжжизньььь к лууччшшеммуу. ЗЗннаете, ввсе ээтии «10 ссппособоов начать новую жизнь», — вот

одиин ииииз нииххх доллжжжен ббыттьь: куупиить кказзан. С ттеех пор как я побывала в Узбекиста-

не ии ТТааааджиииккисттаанне, я мееччтаю нне толльько разззыыскатьь самый правильный казан из

всеех, ччтто ессстть в ПППетееррбууррге, но и нааууччитьсяяя ууправлляться с ним.

Знаковое здание Самарканда — мавзолей Гур Эмир, построенный в 1404 году как гробница Тамерлана.

Широта казанская

Хотя тогда мы ездили не за гастрономи чески-ми впечатлениями, а за спортом — лазить

по Фанским горам — и мое знакомство с бескрайней вселенной среднеазиатской еды было конспек тив ным, даже этого было достаточно, чтобы ее полюбить. Да, надо купить казан и еще раз слетать в Узбекистан. И там есть, есть, есть. Сначала был Самарканд. Самаркандский альплагерь, где мы остановились переночевать, имел внутренний дворик, увитый виноградом. Посредине — бассейн и несколько шелковичных де-ревьев. Под этими деревьями мы и спали, а проснулись в несмываемых фиолетовых пятнах от раздавленных ягод. Виноград тоже не был декоративным — тяжелых яшмовых гроздьев было больше, чем листьев. Будто для довершения картины среднеазиатского изобильного рая, в бас-сейне охлаждались арбузы и дыни. Можно было свеситься с бортика, пригнать к берегу медо-вую дыньку и тут же расправиться с ней. Мне казалось, что в результате какого-то вселенско-го сбоя мы попали в рай для правоверных мусульман. В Самарканде, на окраине, напоминаю-щей пыльный строительный рынок, со мной случился мой первый лагман, и лапша в нем бы-ла, разумеется, домашняя (я не представляю заведение на родине лагмана, где пользовались бы лапшой промышленного производства) — чуть неровная, упругая, а бульон был рыжева-тым и пахучим, и над его поверхностью выступала горка мяса и овощей. Больше всего мне хо-

Единство места

Женя Девяткина

Любит пустые пляжи, боль-шие горы, одиночество, че-решню и абхазское вино и индийскую попсу. Закончи-ла факультет журналистики МГУ, прошла распростра-ненный путь от перспектив-ного офисного креативщи-ка до бедного счастливого дауншифтера, зимующего в Дахабе. Придумала фра-зу «не айс». Сейчас живет в Питере, растит маленького сына, пишет статьи и наме-рена скоро вернуться к аль-пинизму и сноубордингу.

Нут называют турецким горо-хом, хотя это важный ингре-диент в кухнях таких стран, как Индия, Таджикистан, Афга нистан, Азербайджан и, конечно, Узбекистан. Особое место нут занимает и в араб-ской гастрономии — из не-го готовят хумус и главный арабский фастфуд — обжа-ренные во фритюре горохо-вые шарики фалафель. При обращении с нутом важно терпение: он варится гораз-до дольше обычного гороха и требует длительного зама-чивания.

Лагман, дастархан, Самарканд

46 00 56.00

Крупа

ЯРМАРКА

ПЛАТИНУМ

350 г / нут

Если классический казан для стационарного очага должен иметь форму идеальной полусферы и быть неподъемно тяжелым (чугунный все-таки), то для кухни нужен казан со спрямленным дном. При этом его стенки могут быть почти параллельны друг другу, а сам он — сделан из алю-миния. Главное, чтобы и стенки, и дно были толстыми.

8

Тот, кто не любит баранину, просто никогда не бывал в Средней Азии: здесь из нее готовят буквально все, а не полюбить здеш-нюю кухню может только человек без вкусовых рецепторов. Бара-ны в Узбекистане и соседних странах не простые, а курдючные — с необъятных размеров задней частью, которая дает главный здешний кулинарный жир.

Уйти с азиатского базара без лепешки из тандыра — задача почти невыполнимая.

телось, чтобы это заведение телепортировалось куда-нибудь на угол моей ули-цы, чтобы обедать таким лагманом каждый день — и желательно по такой же цене. Но на следующий день мы уже покинули Самарканд и двинулись в сторо-ну Таджикистана.

Не доезжая до границы, мы остановились перекусить

на трассе. Тандыр, мужчины в белых передниках, вытертые дастарханы в рез-ной тени нескольких деревьев — обычное узбекское придорожное заведение. Там я в первый раз увидела, как достают самсу из тандыра. Румяные надутые самсы плотно облепляли внутренние стенки печи — и, против всех законов физики, держались. Мальчик сложил готовую самсу на блюдо и вручил нам. Мы устроились на дастархане в резной тени, приобретающей в сред не азиат-ском климате далеко не только эстетическое значение, взяли чаю и пиалы и принялись есть. Оказалось, что настоящая самса бесконечно далека от жал-ких пирожков, которые были мне известны под этим названием, и что она на-полнена горячей жидкостью, и что внутри самсы поровну растопленного жи-ра и мяса, и что без чая с такой штукой не справиться, и что ленивой сытости после самсы хватает на полдня. В следующий раз проголодались мы только в Таджикистане, в Пенджикенте.

Сердце Пенджикента — боль-шой старый базар с резными

деревянными воротами. На краю базара была самая обычная «ошхона» — тра-диционная закусочная, куда мы пришли подкрепиться. Полукруглые окна длин-ного дымного зала выходили на обрыв и простор за ним — верблюжьи спи-ны холмов под вылинявшим от ослепительного солнца блед но-го лу бым небом. К окошечку, отделявшему зал с дастарханами от кухни, подходили колорит-ные старики с торчащими бородами, торопили хмурую женщину, подносив-шую шашлыки и кебабы. Чего уж проще — чай и кебабы, сложенные поленницей шампуры на большом блюде, свежий до слез в глазах лук тонкими кольцами,

Самса против законов физики

Поленница кебабов

Так же, как чайные сады в Турции, чайханы (или чай-хоны) в Средней Азии — заведения не столько га-строномические, сколько социальные: по посе щае-мости они занимают второе место после мечетей. Как следует из названия, главные атрибуты чай-ханы — чайник и пиалы, а главное занятие — дол-гая неторопливая беседа. Часто ее сопровождает не только чай, но и гашиш, который крайне популя-рен, хотя и неофициально, в этом безалкогольном регионе. Женщин в чайхане не встретишь: традиция делает эти заведения сугубо мужскими.

Мужской разговор

Среднеазиатские дыни славятся своим вкусом во всем мире, а в Турк ме нии в честь солнечного лакомства даже учрежден национальный праздник. День туркменской дыни празднуется с 1994 года каждое второе воскресенье августа: на несколько дней в центре внимания всей страны оказываются крестьяне-бахчеводы, благодаря которым мы наслаждаемся знаменитым вкусом азиатских красавиц.

Если вы всерьез взялись за благодарное дело при-готовления плова, вам нужен не только казан, но и ляган — большое плоское блюдо, на котором подается плов. С него гости сами накладывают себе еду, а то и вовсе обходятся без тарелок: традицион-но плов едят руками и с общего блюда. В «неплов-ные» дни ляган, покрытый сложным тонким узором, украсит ваш дом: бело-синие ляганы — из Риштана, теп лых буро-коричневых оттенков с зелеными узо-рами — самаркандские, а бухарские — с расплыв-чатыми линиями, как бы в расфокусе, что создает стереоэффект.

Функциональный сувенир

9 № 5 (84) май'10

За время обеда этот казан успевает накормить сотни человек.

розовые помидоры, зеленый базилик, слабый чай в пузатом чайнике с золоты-ми и красными цветами. Но вот же в чем штука. В Средней Азии, как, думаю, и в любом краю, которого еще не слишком коснулась глобализация, еда просто рав-на самой себе, и этого уже достаточно, чтобы она была чудом. Помидор пахнет помидором, а базилик пахнет базиликом так свежо и остро, что слышно с дру-гого конца шашлычной. Кебабы свежи и нежны, без всяких изысков, прекрасная ароматная баранина, шампур за шампуром оголяется, и вот уже расписное блю-до пусто, и можно идти к окошечку снова и просить повторить. Здесь, у подошв Памира, где бы ты ни ел, на ташкентском ли рынке в шумной, наполненной пе-вучей речью закусочной, в отдельном ли кабинете нарядного ресторана, на трас-се ли или даже, как мы увидим дальше, на стоянке в горах, — где бы и что бы ты ни ел, ты будешь есть настоящую, честную, вкусную еду.

Из Пенджикента мы направи-лись к Фанским горам — цели

нашего путешествия. Фаны — это самое начало Памира, чтобы представлять себе географию и масштаб. Красные скалы и космически синие холодные озе-ра, по берегам которых растет причудливо выкрученная арча, изнуряющее солнце и прохладный ветер, ледяные ночи и огромные снежные головы даль-них вершин, видные за более низкими скальными хребтами, — инопланет-ное место. На этом Марсе, впрочем, были обитатели — чабаны со своими туч-ными блеющими стадами. Еще снизу, из кишлака, иногда приходил духанщик с осликом и приносил то, что, по его мнению, было больше всего необходи-мо альпинистам, — чудовищную бормотуху в бутылках с пластиковыми проб-ками, на этикетке коих значилось «Вино типа каберне» и был изображен схе-матичный пьяный Омар Хайям. Но нас больше соблазняли другие лакомства. Недалеко от нашего лагеря была стоянка, где летом жили пожилая таджичка с дочерью и их буренки. У матери была безупречная осанка, такая, что ее кос-матая шерстяная кофта поверх халата выглядела королевской мантией; рядом с этой царственной старухой бледнела даже краса ее юной круглолицей доче-ри. На эту стоянку мы приходили меняться — мы приносили консервы и му-ку, а взамен получали айран, каймак и лепешки. Тандыр царил на стоянке, как

Пирожное из каймака

По объему потребляемого зеленого чая на душу на-селения Средняя Азия наступает на пятки Китаю: без чайника никакой узбек в здравом уме не сядет за стол. И дело здесь не только в традициях (в мусуль-манских странах алкоголь не в почете, поэтому друзья здесь беседуют не за рюмкой или бокалом, а за пиа-лой), но и в элементарных потребностях организма: во-первых, основательная жирная среднеазиатская кухня куда легче воспринимается в сопровождении чая, во-вторых, зеленый чай утоляет жажду, как ника-кой другой напиток, а это в почти экстремальных кли-матических условиях региона еще как важно.

Чай в помощь

Казан для жителей Средней Азии — больше чем кухонный атрибут, как и азиатский вок или рус-ская печь для создавших их народов. Да и не ку-хонный он вовсе — лучший плов, как и лагман, и казан-ке баб, и густой гороховый суп машхур-да, получается на открытом огне: пламя равно-мерно нагревает круглые бока казана и еда гото-вится именно так, как предписывает ее азиатская природа. Впрочем, лучше кухонный казан, чем никакого. Но и в этом случае его объем должен быть не менее 8 литров (в случае уличного казана цифра варьируется от 10 до 30).

Основа основ

Единство места10

Пиалы впервые появились задолго до нашей эры — у кочевых азиатских народов: округлая форма без ручки существенно облегчала транспортировку посуды. Отличить пиалы ручной работы от фабричных очень просто — сде-ланные вручную нельзя составить в ровную стопку, так как все они разные. Сегодня в узбекских чайханах чаще всего чай подают в сине-белых пиалах с цветком хлопчатника.

В отличие от большинства среднеазиатских блюд, при-готовление которых счита-ется прерогативой мужчин, сума ляк готовят исключи-тельно женщины — непре-менно с песнями, шутками и даже танцами вокруг ка-зана. Это культовое блю-до представляет собой ки-сель, сваренный на хлоп-ковом масле из пророщен-ной пшеницы, пшеничной муки и орехов. В старину он был ритуальным кушаньем, кото рое варили перед нача-лом посевных работ. Сегод-ня сумаляк — главное блюдо на Навруз, праздник начала весны. Его приготовление занимает от суток до трех дней непрерывной варки.

Казы — колбаса из кони-ны — традиционное блю-до казахов, узбеков, татар, киргизов и некоторых дру-гих тюркских народов. Гото-вит ся этот деликатес, не-пременно украшающий лю-бое застолье, так: конское мясо с ребер, чаще всего с полосой жира, обмазыва-ется специями и заправля-ется в оболочку из конской кишки (иногда прямо вме-сте с ребром, которое после извлекается). Затем, в за-висимости от желания ку-линара, колбаса коптится, варит ся или вялится.

Озеро Большое Алло (Таджикистан) меняет свой цвет от бирюзового до фиолетового в зависимости от погоды.

громоздкий каменный улей. Возвращаясь с восхождений, мы делали крюк, чтобы заглянуть на эту стоянку; пригласительным жестом королева-мать указывала нам на расстеленные у костро-вища кошмы, мы ложились и смотрели, как идут над нами барашки-облака, а потом перед на-ми возникали старенькие пиалы с густым айраном и несколько свежих лепешек. Если намазать на лепешку каймак (пенки из жирного топленого молока), густой и желтый, получалось пирож-ное. Но и просто так оторвать полукруглый край и жевать пружинящее на зубах свежее, пори-стое, чуть пахнущее дымом тесто — ох, вкуснее этих лепешек не было ничего на свете. Даже если делать поправку на наш здоровый альпинистский аппетит.

Начальником нашего мероприятия был ма-терый альпинист дядя Слава. Дяде Славе,

за его богатейшую альпкарьеру покорившему Эверест и получившему титул «Снежного барса», делать на наших игрушечных восхождениях было нечего. Бараны, пасшиеся вокруг, интересо-вали его куда больше. Он же и настоял на том, чтобы на нашей стоянке был казан. Мне тогда казалось, что тащить в горы казан — это как-то слишком экстравагантно. (Дядя Слава же ска-зал, что без казана лично ему никакой альпинизм не нужен.) Боже, как я была наивна! В один прекрасный день дядя Слава, заскучав, наконец выменял что-то из снаряжения на жирного ба-рашка, и наша жизнь на время превратилась в сплошное чревоугодие. Сначала был плов. А по-том было менее знаменитое, но очень вкусное блюдо для ленивых — как ни странно для узбек-ского кушанья, оно называется «пирожок». Дно казана выкладывается салом, дальше кла-дется очищенная картошка, а сверху все это накрывается «крышкой» из хороших кусков ба-ранины. Ну и зира с пенджикентского базара. Все это ставится на очаг и забывается. Часа че-рез три блюдо готово — и назвать его тушеной картошкой с мясом у меня язык не поворачи-вается. Картошка получается запеченная с салом, а мясо — приготовленное на картофельном пару. Ах. Возвращаясь к тому, с чего начали, — с тех пор мне и кажется: казан нужен всяко-му человеку, любящему поесть. Особенно если у этого человека есть друзья, которые тоже лю-бят поесть. Казан задает масштаб — не станешь же готовить четверть казана лагмана, правда? Ну и еда в казане получается качественно иной. Даже из самых простых ингредиентов. А с дру-гой стороны, казан меняет отношение к еде. Сам не замечаешь, а уже повадился за специя-ми и зеленью к узбеку в дальний закуток рынка, нашел место, где продают хорошую баранину, и учишься тянуть домашнюю лапшу… Я, как любитель-теоретик, вернее, любитель — потре би-тель сред не азиат ской еды, очень люблю дома, где есть казан. Купите казан, правда.

Узбекский кисель

Узбекский пирожок

Значительно упрощает процесс приготовления настояще-го плова рис «дев-зира». Этот коренной житель Ферган-ской долины имеет крупное розоватое зерно с продольным коричневым рубчиком и уникальную даже по меркам риса способность впитывать воду, в разы увеличивая вес плова. При этом рис сохраняет форму и остается рассыпчатым.

Хлопчатник — не только основная сельскохозяйственная культура и популярный сюжет для изобразительного искусства в Средней Азии. Это еще и главный источник растительного жира: именно на хлопко-вом масле, если не на курдючном жире, готовится узбекский плов. И именно хлопковое масло дает узбекским базарам тот аромат, кото-рый отличает их от всех рынков мира.

11 № 5 (84) май'10

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л M О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯНЛексикон12

На ножахШеф-повар относительно свежего паназиатского

ресторана «Будда-бар» Олег Сычев протестировал

девять ножей для увлеченных кулинарией люби-

телей и обнаружил, что профессионалам есть что

позаимствовать из арсенала домашних хозяек.

Имя: Олег СычевВозраст: 30 летРоль: шеф-повар ресторана «Будда-бар»Место рождения: Тарту (Эстония) Любимая кухня: французская Любимое занятие: эффективно хулиганить, вводя классические фран-цузские элементы в бод-рую азиатскую кухнюВдохновляющие продукты: говядина, фуа-гра Объекты уважения: Томас Келлер, Гордон Рамзи, Ферран Адриа Исчисляемые достижения: 3 золотых медали на по-следнем международном конкурсе поваров в рам-ках выставки «Пир-2009», «Лучший повар Эстонии — 2007»Неисчисляемые достижения: умение вхо-дить в кухню только в хо-рошем настроении

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л M О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯН13 № 5 (84) май'10

Нож для пармиджано риджано Tescoma Presto

Олег Сычев: Во Франции и Ита-

лии пармезан подают большой

глыбой с этим ножом. Вы вты-

каете его в сыр, прикладыва-

ете усилие, и пармезан раска-

лывается на произвольные ку-

сочки — именно такие, кото-

рые нужны этому великому сы-

ру, чтобы полностью раскрыть-

ся. В принципе это можно сде-

лать любым ножом, но этим —

удобнее и безопаснее.

12900руб.

154.00

Нож для сыров с голубой плесенью 14 смTescoma Presto

Олег Сычев: Помню, когда я ра-

ботал на круизном пароходе в

Балтийском море, мы подава-

ли такие ножи к сырной тарел-

ке — и их постоянно воровали.

Могу понять наших гостей: этот

нож мастерски усмиряет лом-

кую, неподатливую мякоть сы-

ров с голубой плесенью, позво-

ляя нарезать их почти идеаль-

ными кубиками.

15900руб.

183.40

Нож для сыра 14 смTescoma Presto

Олег Сычев: Этот нож хорош

шириной лезвия и наличием в

нем отверстий, которые умень-

шают вес и трение при нареза-

нии полутвердых и твердых со-

ртов сыра. Подавайте его в ка-

честве сервировочного к сырной

тарелке: с его помощью можно

не только ровно нарезать сыр,

но и взять отрезанный кусочек

(за счет острых зубцов на кон-

це лезвия). 12900руб.

147.00

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л M О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯНЛексикон14

Нож для помидоров Tescoma Presto

Олег Сычев: О, с таким ножом

«Капрезе» делается быстрее,

чем откупоривается бутылка

вина к нему! Мне, конечно, про-

ще нарезать помидоры большим

острым ножом, но для любите-

лей это устройство станет за-

метной подмогой. Подозреваю,

что с его же помощью можно

нарезать и моцареллу для того

же «Капрезе», и вообще любые

не слишком твердые продукты. 15900

руб.

183.40

Нож для травTescoma President

Олег Сычев: Для интенсив-

ного профессионального ис-

пользования больше подходят

ножи с аналогичной гео мет-

рией, но с двумя ручками, рас-

положенными по краям лезвия.

Одна ко если вам нужно быстро

нарезать пару пучков свежей зе-

лени, этот нож справится с зада-

чей. Здорово, что для безопасно-

го хранения в комплект входит

пластиковый чехол для лезвия.

36900руб.

435.40

Нож для лимонов Tescoma Presto

Олег Сычев: Почти точная ко-

пия профессионального ножа

для снятия цедры, позволяю-

щая получать тонкую или бо-

лее широкую и длинную цедру.

Что важно, делается это гораздо

быстрее, чем при помощи терки,

к тому же на терке вы неспособ-

ны контролировать длину це-

дры. Да и мыть ее существенно

менее легко и приятно, чем этот

компактный нож.

12900руб.

148.40

Нож для нарезки яблокTescoma Presto

Олег Сычев: Крайне нужная

вещь, если вы собираетесь по-

дать изрядное количество све-

жих фруктов на десерт или сде-

лать яблочный пирог. Нож од-

новременно удаляет сердцеви-

ну и разрезает яблоко на удоб-

ные кусочки. Думаю, так же хо-

рошо он справится и с грушей,

айвой или маленьким ананасом.

Главное, чтобы диаметр фрукта

не превосходил диаметр ножа.

19900руб.

229.60

Нож для удаления сердцевины яблокTescoma Presto

Олег Сычев: Скольких людей

от запекания яблок удерживает

мысль о необходимости в муках

вынимать сердцевину? Хотя бы

поэтому стоит сказать спасибо

изобретателям этого ножа. Для

удаления сердцевины просто

«ввинтите» нож в центр яблока

и потяните на себя. Если ябло-

ко твердое и с первого раза не

получится, повторите с другой

стороны. 10900

руб.

134.40

А Б В Г Д Е Ё Ж З И Й К Л M О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Ъ Ы Ь Э Ю ЯН15 № 5 (84) май'10

Нож для апельсинов Tescoma President

Олег Сычев: Такого ножа на моей

кухне нет. Может, и напрасно:

легкий нож хорошо ложится

в руку и имеет две функции.

Выем кой посередине можно сни-

мать цедру, регулируя толщину

силой нажатия, а загнутым зуб-

чатым лезвием — освобождать

мякоть апельсина одновременно

и от кожуры, и от пленок. 22900руб.

270.20

Винная карта

Коробка передач Праавиллььно поддообраанннноее винно вв праавиилльноо поддообрранной компании действует как коробка передач —

вклюючаеетт нуужннуую скоороость вв ннуужныыйй ммоммент. ННаайти компанию — дело ваше, а мы предлагаем

вам трии уунииверрссалььныыых винннныыхх наббораа (вссе виинна —— в единственно правильной для многолюдного

празздниикка уупаакоовкее): дддляя пиикнниика сс ддруузьяями, ссеммейного торжества и корпоратива, который

вы ббудеттее всспоомминаатьь доо слееедууюющихх ммаайскких пппразздников.

16

Солнечныйпикник

Если хочется поддержать закуски алко-

гольным напитком, но при этом сохранить

чистоту рассудка и движений, то Sangria

Cruzares эту задачу выполнит на пять с

плюсом. Сангрия — это тра ди цион ный

испанский напиток на основе красно-

го вина, что-то вроде холодного глинт-

вейна, только слабее в эффекте и сильнее

в доставляемых вкусовых ощущениях —

летучей сладости, пряности и бодрящем

фруктово-ягодном коктейле.

ВИННЫЙ НАПИТОК SANGRIA PENASOL 1 л / Alc 7 % / Испания

Первые ароматы этого белого сухого на-

поминают о… стирке. Да-да, это запах

свежевыстиранного белья, развешенно-

го прохладным утром в цветущем саду.

Но испанские виноделы создали для нас

не просто вино, а ребус, разгадать кото-

рый несложно, если дать вину подышать

кислородом. Чуть насытившись им, вино

раскрывается — и вот вы уже с удивлени-

ем ощущаете игривый запах свежей ма-

лины и, не веря языку, смакуете ее вкус.

ВИНО PENASOL BLANKO

1 л / Alc 11,5 % / белое сухое / Испания

Есть лишь одно слово, способное в пол-

ной мере охарактеризовать это темпра-

нильо, — брутальность. Она выражена в

обволакивающей густоте и тем но-крас-

ном цвете, в терпкости, во властном аро-

мате и даже в раскатывающемся сонорны-

ми названии. И пусть слово «полусладкое»

на упаковке никого не вводит в заблужде-

ние — сладости в вине нет, зато есть мощ-

ный вкус, крепко и хорошо сложенный из

тонов черной смородины, ореха и айвы.

ВИНО TEMPRANILLO FERNANDO CASTRO 3 л / Alc 12 % / красное полусладкое / Испания

№ 5 (84) май'10 17

489 00руб.

568.40

180 00руб.

232.70

190 00руб.

248.00

Винная карта18

Семейный праздник

ВИНО LIEBFRAUMILCH KLAUS LANGHOFF

1 л / Alc 9,5 % / белое полусладкое / Германия

ВИНО ИЗ ЕЖЕВИКИ VINOZUPA

1 л / Alc 8–9 % / плодовое / сладкое / Сербия

ВИНО PENASOL TINTO 1 л / Alc 12,5 % / красное сухое / Испания

19

Если за столом собираются женщины с

разными пристрастиями, угодить всем

сложно, но возможно. Вряд ли найдется

фрау, которая поморщит нос, попробо-

вав Liebfraumilch. Оно располагает к се-

бе с первого даже не глотка, а вдоха, когда

постигаешь тонкий аромат, какой обычно

бывает у меда, собранного весной с цве-

тущих акаций. Мед разливается на языке

и обрамляется мягкой освежающей кис-

линкой. Все — покорение можно считать

делом завершенным.

Намек на алкоголь в этом ежевичном вине

весьма слаб и в первые секунды его мож-

но перепутать с ягодным напитком. Даже

забродившее варенье бьет спиртами силь-

нее. Сравнение с вареньем, кстати, не слу-

чайно — вино приготовлено из натураль-

ного ежевичного сока с добавлением дубо-

вого и полевого меда и аромат у него со-

ответствующий. Однако, немного постояв

в бокале, вино сбрасывает с себя эту обо-

лочку наивности и все отчетливее прояв-

ляет винную сущность.

Чтобы осилить богатое застолье, какое

обычно случается при семейных встре-

чах, нужна сильная, но ненавязчивая под-

держка. Простое, но добротно сделанное

красное сухое из Испании отлично подхо-

дит на эту роль. К тому же это вино с раз-

двое нием личности: с закрытыми глаза-

ми, ориен ти руясь по нежному цветочному

аромату, неопыт ный дегустатор причислит

его к белым винам, а вот терпкость и чер-

ная ягода во вкусе укажут на несомнен-

ную принадлежность к красным.

215 00руб.

256.50

180 00руб.

231.00

179 00руб.

213.30

№ 5 (84) май'10

Винная карта20

Веселый корпоратив

ВИНО POGGESE BLANKO 1 л / Alc 11 % / белое сухое / Италия

ВИНО VINOZUPA

1 л / Alc 10–11 % / белое полусладкое / Сербия

ВИНО VINOZUPA

1 л / Alc 10–12 % / красное полусладкое / Сербия

21

Вино с непростым характером, скрываю-

щимся под ароматом шоколадных конфет.

Да-да, это не ошибка — в аромате этого

белого доминирует шоколадный шлейф с

цветочной изнанкой. Тем неожиданнее де-

ликатная, распускающаяся на языке и под

нёбом горчинка. Это маслянистое вино со

сдержанной терпкостью хочется пить не

торопясь, маленькими глотками, чтобы

ощутить, как оно раскрывается, рассы-

пается и вновь собирается в плотный от-

четливый вкус.

Полусладкие нередко бывают слишком на-

стырными в своей сладости. Сербские ви-

ноделы тщательно этого избегают, созда-

вая гармоничные, мягкие, в некоторой сте-

пени даже консервативные вина. К приме-

ру, описать это белое можно одним слово-

сочетанием «не слишком» — не слишком

сладкое, не слишком терпкое, не слишком

кислое. Оно прекрасно ложится на язык и

пьется непринужденно. Это вино способ-

но составить приятную компанию как лег-

ким закусками, так и серьезным десертам.

Очень дружелюбное вино, которое

безоговорочно понравится любителям

испытывать удовольствие, не за ду мы-

ваясь. И даже поклонники суровых вин

отнесутся к нему благосклонно, посколь-

ку нет в этом красном полусладком ни

приторных заигрываний, ни вульгарной

спиртуозности. Это вино с ягодной по-

доплекой советуем непременно сопро-

вождать молочным шоколадом — в паре

они создают сногсшибательный фейер-

верк вкусов.

180 00руб.

233.80

132 00руб.

153.40

132 00руб.

153.40

№ 5 (84) май'10

22

Партия зеленых

Тейстирование

Если кто-то при вас ругает определенный зеленый чай, не спешите вычеркивать

его из списка покупок. Возможно, этот кто-то просто проигнорировал одно из

правил заваривания своенравного напитка. Мы заварили девять видов чая так,

будто разыграли по нотам, чтобы оценить его вкус таким, каким его задумал бог.

Неутомимые китайцы за тысячелетнюю историю употре-бления чая чего только не придумали — они буквально гнут чайные листики в «бараний рог». Речь идет о свя-занных чаях, то есть скрученных в определенную фор-му чаинках с добавлением одного или нескольких цвет-ков. В результате получается шарик, который при зава-ривании изумительно раскрывается, обнажая скрытый шедевр в виде хризантемы, огненной лилии, амаранта и других ботанических прелестей. Этот чай, вручную скру-ченный в форме плода красной сливы (личи), лучше зава-ривать в стеклянном чайнике, чтобы насладиться созер-цанием медленного рождения цветка из танца чаинок.

100 г / зеленый / связанный

Чю Хуа. Личи с цветочком

39500руб.443.00

Каждый сорт чая имеет свои особенности при

заваривании. Однако для рассыпного зеленого

чая есть несколько общих правил, позволяю-

щих «выжать» из него все, на что он способен.

Первое: обдать пустой чайник кипятком. Это

делается для того, чтобы сделать аромат чая

более выразительным. Тот же мотив и у слива

первой заварки. Смысл этого действия — в про-

мывании чая, отделении мельчайших чайных

соринок. Чтобы промыть чай, залейте его водой

(на треть объема чайника) и немедленно слейте

ее. Второе: засыпать чай из расчета одна чайная

ложка на человека плюс одна вечная ложка на

чайник. Корректируйте эту норму исходя из

своей любви к крепости или отсутствию тако-

вой. Третье: температура воды не должна пре-

вышать 80 °С, иначе безвозвратно утраченными

окажутся как вкус, так и польза зеленого чая.

Если у вас нет термометра, просто подождите

7–10 минут после кипения воды. Четвертое:

зеленый чай заваривается не дольше 3 минут.

Последние два правила распространяются и

на пакетированный зеленый чай, в остальном

же с ним все очевидно.

Время церемониться

23 № 5 (84) май'10

Этот чай особенно хорош тем, что выпущен в формате ассорти. Среди вкусов, которые обрамляют неплохо-го качества чай, — лайм, лимон, мята, жасмин и лотос. За последний отдельное спасибо: производители обыч-но не спешат добавлять лотос в чай, а в чистом виде его не так-то просто найти. Между тем этот божественный цветок не только имеет интереснейший вкус, но и лечит от депрессий, обладая свойством плавно выводить из тоски. Вообще, это ассорти — во многом целебная под-борка: мята и лайм — профилактика простуды, лимон — отличный тонус, лотос — см. выше, жасмин — положи-тельное влияние на зрение. Так что пьем и не болеем!

Maitre de The. Ассорти

25 пакетиков / зеленый / аромати-

зированный / пакетированный

49 00руб.63.00

Основа этого чая — знаменитый сорт «ружейный по-рох» («ганпаудер»), зеленый чай, скрученный в ма-ленькие шарики. Этот сорт обладает недюжинной кре-постью — сложно назвать легким его тягучий и долгий вкус. В «Грезах султана» ружейный порох — это нату-ральный артобстрел, утяжеленный кусочками манго, лепестками розы, цветами подсолнечника и василь-ка, неизменным гибискусом и контрольным арома-том маракуйи. Чай для тех, кто предпочитает коктей-ли чистым напиткам. При заварке его следует сначала обдать кипятком, чтобы порох начал разворачивать-ся. Сопровождайте этот насыщенный ароматами чай восточыми сладостями и орехами.

Грезы султана50 г / зеленый / ароматизированный /

листовой

49 00руб.54.60

Тейстирование

Купаж из трех видов зеленого чая: сенчи, идалгашнина и чан мина. Сенча дарит терпкость, идалгашнин оттеняет ее глубиной, а чан мин отвечает за легкое, туманом ло-жащееся на небо послевкусие. Как гласит текст на упа-ковке, этот чай — полностью ор га ни чес кий продукт, что позволяет ему сохранять больше пресловутых антиок-сидантов. На деле чай выдерживает три заварки, отда-вая свою старость вашей молодости и хорошему настро-ению. Его идеально пить в середине дня, чтобы вторая его половина прошла в спокойном ключе. Делать это можно даже на работе — чай расфасован в необычные и удобные шелковые пакетики-пирамидки.

Revolution Organic Green Tea

44 г / зеленый / органический /

пакетированный

49900руб.583.00

Бабао расфасован в средней величины прозрачные па-кетики, в которых, на первый взгляд, лежит колдовская смесь для заговоров. Присмотревшись, узнаешь изюм и тростниковый сахар; об остальном приходится справ-ляться на упаковке: зеленый чай, плод унаби, личи, крас-ный финик, боярышник, женьшень, хризантема. Почти мифические элементы складываются в не менее вол-шебный вкус. Бабао — древний рецепт китайского це-лебного чая, который повышает иммунитет и снимает усталость. Китайцы — мастера делать из всего продукт эстетического наслаждения, и это очередное тому под-тверждение: пьешь и испытываешь легкую эйфорию.

Бабао с корицей

12 пакетиков по 20 г / зеленый /

ароматизированный

26900руб.295.70

24

Опытный титестер (дегустатор чая) узнает сенчу издале-ка — по морскому запаху с нотками водорослей, который японский чай приобретает из-за применения при его вы-ращивании органических удобрений. Кого-то этот запах сразу отталкивает (они обвинительно называют его рыб-ным), кто-то считает его изюминкой, присущей только японским чаям. Некоторые оригиналы даже умудряются унюхать в сенче нотки кукурузных рылец. На вид сенча — изумрудного цвета длинные чаинки. Этот цвет сохраня-ется и в настое: пьешь, словно жидкий нефрит. Newby — сенча уровня выше среднего: терпкий вкус с легким дым-ным оттенком и лучший пособник тонуса и бодрости.

Newby. Green Sencha

100 г / зеленый / сенча / листовой

18500руб.206.20

Этот чай по китайской классификации относится не к зеленым, а к бирюзовым, или оолонгам (улунам). Улун (в переводе с китайского — «черный дракон», по назва-нию реки, рядом с которой росли первые его кусты) по-лучается в процессе превращения зеленого чая в чер-ный и вбирает в себя свойства обоих видов. Этот оолонг уважения действительно достоин: он сочетает в себе легкие цветочные нотки в аромате с неповторимой на-сыщенностью и глубиной вкуса. Как говорят фотографы, хорошая контрастность при отличной глубине резкости. Чай «Конфуций» выдерживает не менее трех заварок, каждая из которых радует новыми гранями вкуса.

Конфуций. Оолонг — чай уважения

70 г / зеленый / оолонг / листовой

13100руб.145.80

25 № 5 (84) май'10

Тейстирование

Жасмин — классика ароматизации зеленого чая. Этот цветок удачно подчеркивает вкус чая, придавая ему бар-хатистость. Главное в ароматизированном жасмином чае — баланс вкуса: если цветков слишком много, соб-ственный вкус чая будет утрачен. И наоборот: если чай низкого качества, ничего хорошего не выйдет, сколько жасмина ни добавляй. «Тянь Жень» — жасминовый экспе-римент, который можно справедливо объявить удачным: неплохой среднелистовой чай и аромат жасмина, почти максимально близкий к тонкому. При заваривании его нужно брать чуть меньше (на пол-ложки), чем обычного зеленого, чтобы сохранить присущую ему мимолетность.

Тянь Жень

100 г / зеленый / с жасмином / листовой

83 00руб.90.70

Это так называемый концептуальный зеленый чай, спо-собствующий обретению стройности. Помимо этого, «Чю Хуа» обладает противовоспалительным и бакте-рицидным действием. В его состав входят тертый жем-чуг (!), лотос, чай улун и фулинь, трава, в числе целебных свойств которой — благоприятное воздействие на пе-чень, сердце и селезенку. Если отбросить всю панацей-ность этого чая, получим хороший вариант зеленого аро-матизированного чая без лишних элементов: органич-но подобранный ансамбль добавок оказывает спокой-ное, ровное воздействие и на психику, и на органы вкуса. Принцип сочетания приятного с полезным в действии.

Чю Хуа. Стройный тростник

20 пакетиков / зеленый / ароматизиро-

ванный / пакетированный

18300руб.204.30

26

Рецепты

Приготовление

Правильный плов В ФФеерргаанее ииили ССамааркканнде кажжддыый уверен, что

имменннно егго плоовв — ппрравиильныййй. ВВ Краснодаре или

Ноовооороосссийййскее, наппроотиив, малооо ктто посягает на

прраввиилььнносссть ——— молол, нне ннаше этто ююжнороссийское

деллоо. Пооппулллярнныый ЖЖЖЖ-бблогер SSStaalic, он же

автторрр кнниигиии «ККаазан,, маанггал и дррруггие мужские

удоовооолььсттвииия» ССталликк Хаанкишшииевв, и блогом, и

кнниггоой ддоокааазывваает ннеззначачителььнноость географии в

веллииккомм дделлле ппрригоотоовлеения уззббеккского плова. Вот

двва еегго рреецееептаа нне столлькко праввиилльного, сколько

неепрраавддопооодоббнно вккуссноого плоовва.

Ферганский плов

1 кг мякоти баранины

3–4 дольки от спинки с ребрыш-

ками (можно заменить хорошей

говядиной или телятиной)

300–350 г курдючного сала

1 кг риса «дев-зира» (можно

заменить другим хорошим

среднезерным рисом)

1 кг красной моркови

2–3 средних луковицы

2–3 головки чеснока

1–3 стручковых перца (хоть

красного, хоть зеленого)

зира, соль, по желанию —

барбарис

Ингредиенты (на 8-литровый казан)

28

Приготовление и съемка: Сталик Ханкишиев

В начале этого года в издательстве Corpus вышло второе издание книги Сталика Ханкишиева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия», которая, помимо приведенных в этой статье, содержит десятки интереснейших, многократно проверенных автором рецептов — от бараньих почек по-уйгурски до немецкого штруделя и от «Виндалу» из свинины до «Кюфты» по-тебризски. В июне издательство готовится выпустить вторую книгу главного русскоязычного гуру восточной кулинарии.

Мужские удовольствия

Рецепты и фотографии взяты из книги Сталика Ханкишиева «Казан, мангал

и другие мужские удовольствия» с разрешения издательства Corpus.

Вначале порежем морковь, причем лучше выбирать спелую,

красную, довольно крупную, а не слишком сочную и водянистую

молодую. Обратите внимание: нельзя натирать морковь на терке,

даже на самой крупной, недопустимо измельчать ее в кухонном

комбайне. Надо именно резать: взять хорошо наточенный нож,

удобную просторную доску, запастись терпением и порезать все

длинной соломкой 3 на 3 миллиметра.

Подготовим мясо: порежем его полуторасантиметровыми ку-

биками, косточку отложим в сторонку, а если есть дольки от

спины с ребрышками, то их разделим по одному ребрышку и

тоже отложим в сторону.

Если вы предпочитаете чистую мякоть — без ребрышек и костей,

можно использовать любые оставшиеся после разделки мяса

мозговые косточки.

Переберем рис и тщательно промоем его — до тех пор, пока

с него не будет стекать идеально чистая вода. Затем замочим

его в большом количестве теплой (но не горячей) воды. Как мы

помним, от времени замачивания риса многое зависит!

Очень хорошо нагреваем казан. Огонь поддерживаем на мак-

симуме. Переживать, что подгорит, не стоит: когда надо будет

убавить — я скажу! Нарезанное кубиками по полсантиметра сало

опускаем в казан и вытапливаем жир, а золотистые выжарки

вынимаем шумовкой.

Выпиваем рюмку водки, закусывая ее выжарками.

Если плов готовится на масле, то масло наливаем и хорошо про-

каливаем до сизого дыма. После этого опускаем в масло одну

целую очищенную головку лука и прожариваем ее до черноты —

это снимет посторонние запахи.

Теперь в очень горячее масло (или в жир, вытопленный из сала)

опускаем — осторожно, чтобы не обжечься масляными брызга-

ми, — баранью косточку и дольки от спины.

Жарятся ребрышки очень быстро: раз-два перевернули, минут

пять-шесть — и они стали красивого, золотисто-ко рич не во го

цвета. Косточки тоже должны приобрести золотистый цвет.

Выни маем мясо из казана и откладываем в сторонку.

Еще раз ждем, когда масло разогреется, и опускаем в казан на-

резанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда пере-

мешивая, до красно-золотистого цвета. Вся вода, которая была в

луке, должна выпариться, иначе мясо, которое ждет своей очереди,

будет тушиться, а не жариться. Огонь по-прежнему не убавляем!

Вот теперь опустим в казан мякоть баранины и обжарим мясо,

иногда помешивая, вместе с луком.

Сталик Ханкишиев родился в 1962 году в Фергане, где и прожил всю свою жизнь, перенимая кулинарные обычаи у всех народов, оказавшихся на этом средне-азиатском перекрестке цивилизаций. Даже сейчас, став профессиональным кулинарным писателем, считает приготовление еды не работой, а счастьем. Чаще других блюд готовит ферганский плов. Все приготовленное фотографирует исключительно сам, добившись в искусстве фотографии не меньших успехов, чем в искусстве исключительно вкусно на-кормить сколь угодно большое число друзей.

29

От того, порезано ли мясо для плова крупно или мел-ко, напрямую зависит вкус готового блюда: при мелкой нарезке мясо охотнее отда-ет свой вкус маслу, а масло передает его рису. Крупные куски оставляют свой вкус при себе и получаются соч-нее. Рис при этом сохраняет собственный вкус.

№ 5 (84) май'10

Дождавшись появления красивой корочки на

кубиках мяса, ровным слоем засыпаем морковь.

Через две-три минуты перемешаем ее по всей

площади казана с мясом и луком — аккуратно,

чтоб не разломать ломтики моркови. Обжари-

ваем ее, перемешивая, в течение 10–15 минут,

к концу жарки убавляем огонь до среднего,

всыпаем часть зиры. Морковь должна стать

мягкой и издавать «запах плова». Если запаха

нет, значит, надо жарить дальше.

Вливаем кипяток, чтоб все покрылось водой на

сан ти метр-полтора. Опускаем предварительно

очищенные от внешней шелухи и корней целые

головки чеснока и целый, без повреждений,

стручковый перец.

Возвращаем в казан дольки от спины либо ко-

сточку, которую жарили вначале. После того как

все закипит, необходимо убавить огонь до «чуть

выше самого минимума». Все должно кипеть в

открытом казане минут сорок, не меньше. Вода

должна постепенно выкипать, а оставшийся

бульон — становиться прозрачным и приоб-

ретать насыщенный красно-коричневый цвет.

Добившись нужного цвета и консистенции,

снова прибавляем огонь до максимума, солим.

Если вы готовили с косточкой — выньте ее, она

больше не понадобится.

То, что у нас получилось, и называется зирвак.

Теперь тщательно сливаем воду с замоченного

риса, шумовкой опускаем его равномерно в

казан, разравнивая по поверхности, и заливаем

все примерно литром кипятка — осторожно,

чтобы не повредить слой риса.

Огонь добавляем до «супермаксимума» — надо,

чтобы закипело как можно скорее и по всей по-

верхности. Ради этого можно даже нарушить

правила и прикрыть на минутку крышкой! Лишь

бы закипело, да так, чтобы масло всплыло на-

верх, а потом, в процессе варки риса и выпари-

вания воды, снова опускалось вниз, обволакивая

каждое зернышко, — вот тогда будет плов, а не

липкая каша с мясом! Ни в коем случае не пере-

мешиваем рис с нижними слоями моркови и

мяса, только разравниваем в случае необходимо-

сти поверхность риса да регулируем равномер-

ное кипение, перекладывая рис оттуда, где кипит

слабее или вообще не кипит, туда, где наблюда-

ется активное бурление, и снова разравниваем.

Когда вода с поверхности совсем уйдет, попро-

буйте рис. Он, заметно прибавивший в объеме,

не должен хрустеть на зубах. То есть рис почти

готов, а воды в казане не должно остаться вовсе.

Отодвиньте шумовкой с краю и посмотрите:

там только масло или и на дне что-то хлюпает,

поднимая пар? Если воды остается многовато,

проделайте в слое риса отверстия, чтобы снизу

выкипало интенсивнее, можно даже шумовкой

отодвигать слой риса по краям. Если, наоборот,

внизу сухо, а рис все-таки еще хрустит, добавьте

чуть-чуть кипятка (буквально четверть стакана,

если окажется мало, лучше долить потом). Одна-

ко если все было сделано правильно, то нужды

в этих действиях нет. Почувствовав, что все

проходит «как надо» и остатки воды вот-вот

выпарятся, убавляем огонь до среднеслабого,

дожидаемся, когда вода выкипит окончательно,

и еще уменьшаем огонь — до минимального.

Вот теперь посыплем рис слегка размолотой

зирой и закроем казан самой плотной крышкой.

Если у вас нет крышки, которая закрывала бы

казан идеально, накройте его большим блюдом

(не беда, если по краям останется небольшой

зазор), а потом еще и крышкой.

Ждем 20–25 минут и открываем. Осторожно —

первые струи пара очень горячие!

Разрыхляя рис, найдем стручки перца и чеснок.

Аккуратно, чтобы они не разломились, перекла-

дываем их на отдельную тарелку. Перемешива-

ем все тщательно, встряхивая рис. Попадутся

дольки спинки — их тоже выловим и пока от-

ложим. Выкладываем плов на круглое большое

блюдо горкой, головки чеснока расставляем на

самом верху, украшаем все стручками перца и

дольками спинки. И — понесли!!!

Зиру, или кумин, нередко путают с тмином: в немец-ком языке название пряно-сти звучит как «индийский тмин». Между тем, кроме внешности, зира и тмин не имеют ничего общего: пер-вая используется в мясных блюдах индийской и средне-азиатской кухни, придавая им густой сладковатый аро-мат, второй идет в выпечку и овощные блюда европей-ского происхождения. Поэто-му, если зира в плове так же необходима, как рис или ба-ранина, то тмину в нем де-лать нечего.

18 00руб.

21.70

Специи

Soldos15 г / зира (кумин)

Рецепты

Приготовление

Плов с миндалем и изюмом «Бодом оши аль#кермани»

1,2 кг мякоти хорошей баранины

400 г бараньего сала

или 350 г хорошего оливкового масла

800 г риса «басмати»

1 ½ стакана миндаля в кожуре

⅔ чашки черного кишмиша

300 г желтой моркови

и 700 г красной, а нет желтой,

так взять 1 кг красной

2 средние луковицы

соль, сахарный песок, специи

Ингредиенты (на 8-литровый казан)

30

Пересолив зирвак (состоя-ние плова, предшествую-щее добавлению риса), не паникуйте, а добавьте туда пару сырых очищенных картофелин. Они примут на себя удар солевой избыточ-ности и спасут ваш плов. Более того, эту картошку, впитавшую пряные луково-морковно-мясные ароматы, можно с удовольствием съесть.

Рис замочить в теплой подсоленной воде часов за

шесть или восемь до начала приготовления пло-

ва. Миндаль прямо в скорлупе высыпать в по-

догретый казан или сковородку и пожарить его

так, как жарят семечки, — до приятного запаха.

Следите лишь, чтобы ядра не пригорели, а при-

обрели приятный вкус. Затем начистить чашку

ядрышек миндаля и ошпарить их кипятком.

Слить воду, снова ошпарить и оставить в сторо-

не, пока вода не остынет. После этого очистить

ядра от кожуры, стараясь не разломить их —

это будет нетрудно сделать, поверьте мне.

Кишмиш очистить от палочек, промыть его и

также залить кипятком. Морковь нарезать со-

ломкой; желтую морковь можно чуть толще (4 на

4 миллиметра), а красную потоньше — меньше

трех миллиметров толщиной. Если имеется толь-

ко красная морковь, то небольшую ее часть на-

резать крупно, а остальную — тонко. Мясо наре-

зать кубиками по 2,5 см. Лук нарезать кольцами.

Теперь, когда подготовительные операции по-

зади, осторожно, стараясь не пережарить, на не-

большом огне вытапливаем сало. Надо поста-

раться, чтобы выжарки остались лишь чуть-чуть

пожелтевшими, но масло-то чтоб отдали! В слу-

чае с оливковым маслом — просто разогреваем

его, но ни в коем случае не перекаливаем.

Опускаем в масло лук. Дожидаемся, пока он

обжарится, перемешиваем его и, едва он покрас-

неет, вынимаем из казана, давая стечь маслу.

Вынимаем и выкидываем — он нам больше не

понадобится. Но не спешите пропускать этот

пункт в рецепте: он как форшлаг в нотах —

обязателен для исполнения!!!

Не давая перегреться маслу, опускаем мясо.

Раз-другой ложку сахара насыпаем поверх мяса

и все перемешиваем тщательно. Сахар закара-

мелизируется и образует корочку на мясе, при

этом само мясо останется не слишком уж и

обжаренным.

Как только станет понятно, что все идет как

надо, опускаем красную морковь и не то чтобы

обжариваем ее, а скорее тушим, потому что

весь процесс происходит на огне «чуть ниже

среднего». Надо только следить, чтобы морковь

не разварилась и не развалилась. В это же время

неплохо растереть между ладонями черную зиру

и добавить ее в плов.

Заливаем все горячей водой, уменьшаем огонь

до среднего и дожидаемся, пока закипит. Тут

же убавляем огонь до самого минимального из

возможных, закладываем кишмиш поверх кипя-

щего бульона и оставляем кипеть без крышки.

Бесконечно долго промываем рис. Пусть нам ка-

жется, что вода стекает уже абсолютно чистая, —

моем еще и еще, а лучше просто оставить рис

под проточной водой на некоторое время.

После того как в казане все прокипело не менее по-

лутора часов, чуть-чуть добавляем огонь и солим.

Закладываем рис, прибавляем огонь и заливаем

рис кипятком. Но помните про обычную запо-

ведь: ни в коем случае не лейте много воды сразу!

Увидев, что на поверхности риса выступило мас-

ло, раскладываем миндаль и слегка перемеши-

ваем его с верхним слоем риса — как бы «укры-

ваем» неглубоко. Когда вода уже совсем уйдет с

поверхности риса, обильно посыпаем его желтой,

индийской, зирой. Увидев, что рис готов наполо-

вину, убавляем огонь до среднего, а убедившись,

что в казане еще есть немного воды, закрываем

его как можно плотнее и оставляем на 40 минут.

Открываем и не спешим перемешивать. Вна-

чале осторожно снимаем верхний слой риса —

с миндалем и зирой — и откладываем его на

вспомогательное блюдо. После этого тщательно

перемешиваем оставшийся плов, любуемся

веером разлетающихся при подбрасывании

рисинок и накладываем его на круглое плоское

блюдо. Вот теперь сверху укрываем все «одея-

лом» из миндаля, зиры и риса.

Рецепты и фотографии взяты из книги

Сталика Ханкишиева «Казан, мангал

и другие мужские удовольствия»

с разрешения издательства Corpus.

Предварительный заказ любой комбинации готовых блюд и товаров в сети «Табрис» — для тех, кто знает, как провести время.

Сделайте заказ!

Заказы принимаются:

и в любом супермаркете «Табрис»

может больше

часа2

минут

или

5

Столько требуется

на покупку продуктов

для обычного ужина

и его приготовление.

Столько требуется

на телефонный звонок

в «Табрис», после которого

для вас приготовят

ваши любимые блюда

или соберут все продукты,

необходимые для ужина.

Вам останется только

забрать подготовленные

и упакованные блюда

и товары в удобное

для вас время.

За это время можно:

посмотреть футбольный матч,

прочитать журнал «Табрис»,

сходить на свидание,

доехать из Новороссийска

в Краснодар

или прилететь из Москвы.

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

novoros@tabris.ru(8617) 30-10-00Краснодар

Новороссийск

— Вы пьете водку?

— А почему вы начинаете интервью с водки?

— С одной стороны, с кем, как не с вами, гово-

рить о водке, с другой — с чего, как не с водки,

начать наше общение?

— Я знаю многих людей, которые работают в водоч-

ном бизнесе, но водку не пьют ни при каких обстоя-

тельствах. Есть и сотрудники винных компаний, кото-

рые пьют только водку. Профессия и личные пристра-

стия, к сожалению, не всегда полностью совпадают.

Так что зря вы так: моя должность еще ничего не го-

ворит о моих вкусах. Но да, я пью водку. Не  всегда,

но в самых разных случаях. Вообще, настроение,

повод, компания — все это важно при выборе алко-

гольного напитка. Мы же не находимся все время в

одном эмоциональном и физическом состоянии. Для

разных состояний у меня есть несколько напитков,

которым я отдаю предпочтение в том или ином слу-

чае. Виски, коньяк, под определенную еду — пиво,

очень редко ром — и только очень качественный.

— Но водка чаще совпадает с вашим состояни-

ем, чем другие напитки?

— Хотите спросить, любимый ли это напиток сре-

ди алкогольных? Да! Для русского человека вод-

ка — это не просто спиртосодержащая жидкость.

Если для европейцев это главная основа для кок-

тейлей (водка имеет наиболее нейтральный вкус

и служит отличным алкогольным фоном для дру-

гих ингре диентов), для азиатов — самый дешевый

способ эмоционального расслабления, для людей с

серьезными проблемами — зачастую просто крат-

чайшая дорога в беспамятство, то для русского на-

рода водка — часть культуры и истории. Конечно,

это еще и самый доступный алкогольный напиток,

но я сейчас не об этом. Представьте себе мужчину,

у которого только что родился ребенок и который,

следовательно, находится на пике положительных

эмоций. Этот мужчина, естественно, хочет поде-

литься радостью с друзья ми и родственниками, от-

метить важнейшее событие в жизни. Как вы дума-

ете, сколько процентов русских мужчин выбирают

для этого водку?

— Думаю, этот процент высок.

— 97 процентов! Мы проводили такое исследова-

ние: 97 из 100 отцов в России пьют в честь рожде-

ния свое го ребенка водку. Причем около 20 из них

никогда не пьют ее в других случаях. Теперь давай-

те рассмотрим другую крайнюю жизненную ситуа-

цию: человек умер. Представьте себе поминки в Рос-

сии без водки. Может, такое и бывает, но предста-

вить себе, согласитесь, очень сложно. У православ-

ных христиан даже принято оставлять рюмку вод-

ки на могиле. То есть человека уже нет, а водку ему

оставляют. Не виски, не коньяк и уж конечно не пиво.

— По-вашему, имеет значение, какими блюдами

и продуктами сопровождать водку?

За содействие в съемочном процессе редакция выражает благодарность руководству и коллективу

ресторана «Пушкинъ».

Уха#патриотизм Владдиммиир ККовваалев,, гггеннералллльныый дддирееектоор коомппаниии «Регата»,

извеестнноой ддажжее саммыыымм далллеекиим отт бииизнеса ллюдяям ппо бренду

«Беллая ббереезкка»», — оооб аантррроопоологиичессскомм ззнначеениии ррусской

водкки, оопассноосттях кккиитаайскккоой ккухннни иии о рроллии бейсбоолльной биты

в прригооттовлленниии уххиии ии донннсскиих раааковвв.

Дело вкуса32

— О, тем и уникальна водка (хотя, безусловно, каждый

напиток с историей уникален по-своему), что облада-

ет самой высокой гастрономической сочетаемостью.

Это же по сути вкусовой катализатор, усиливающий

аппетит и обостряющий восприятие блюд. Ни один

другой спиртной напиток не может сочетаться с та-

ким количеством продуктов, как водка. Да, есть клас-

сические пары: водка и уха, водка и борщ, водка и от-

варной картофель с селедкой, водка и маринованные

или соленые грибы, водка и бочковые со ленья, вод-

ка и дичь… Но она может сопровождать всю трапезу,

от начала до конца, от салатов до горячего.

— Но не десерты?

— Как правило, нет, но бывают совершенно неожи-

данные и прекрасные сочетания: например, холодная

водка с клубникой и сливками.

— А с пищеварением ничего плохого не будет от

такой оригинальности?

— Да от водки вообще ничего плохого быть

не может! При умеренном, я подчер-

киваю, очень умеренном упо-

треблении. Это же самый

чистый из всех алкоголь-

ных напитков — толь-

ко спирт и вода, как

следует очищен-

ные. Вот еще что

важно — не со-

четать водку ни

с какими дру-

г и м и с п и р т-

н ы м и на п и т-

ками, ни  в  ка-

кой последова-

тельности. Силь-

но ошибаются те,

кто считает, что гра-

дус можно повышать.

Это так же кошмарно

для организма, как и по-

нижение.

— Хорошо, убедили: водка универ-

сальна. А исклю чения есть? С чем ее не

стоит ставить на один стол?

— Ни в коем случае с манной кашей! Ну это я шучу,

конечно. А если серьезно, то совершенно бездарное

сочетание — водка и морепродукты. Им нужно хо-

рошо охлажденное совиньон-блан или другое легкое

белое или розовое вино.

— Владимир, вы выбрали этот ресторан для

нашей встречи. Закажите то, что вы особен-

но любите.

— Так… Бочковые соленья, сельдь с луком, вареный

картофель с зеленью, блинчики с семгой и сметаной,

клюквенный морс, пирожки с капустой… Ну и сто

граммов водки! Заметьте, я не заказываю уху. Потому

что уха — это святое, и если бы она стояла вот тут,

на столе, а я бы только смотрел на нее и разговаривал

с вами… Да я бы себя ненавидел!

— Я так понимаю, что спрашивать о том,

патриот ли вы в плане еды, уже не нужно.

— Вы правильно понимаете. Да, я считаю Россию са-

мой вкусной страной в мире. Ну как это все можно не

любить? (Показывает на накрытый стол.)

— Выходит, гастрономические путешествия не

значатся в списке ваших интересов?

— Вовсе нет! Было бы здорово поехать куда-нибудь

специально, чтобы попробовать местную еду. Но ча-

ще я выезжаю за границу по делам. При этом непре-

менно открываю для себя множество новых вкусов

и блюд. В свое время более 60 раз посетил Китай,

объ ехал его весь с севера на юг. Потрясающая стра-

на, не менее потрясающая кухня. Китайцы едят все.

Не могу сказать, что попробовал все, что едят сами

китайцы, но очень многое.

— Вам бывало страшно?

— С точки зрения неожидан-

ности ощущений — да, бы-

ло страш но ва то. Тем не

менее я все пробо-

вал — любо пыт ство

брало верх. Знае-

те, малень кий ре-

бенок непремен-

но потрогает го-

рячий утюг, даже

если ему 10 раз

сказать, что это

опасно. По отно-

шению к мировой

гастрономии я веду

себя точно как этот

ребенок. Среди всего

попробованного в Китае

было несколько блюд, кото-

рые мне категорически не по-

нравились, но абсолютное боль-

шинство вызвало восторг. Вооб ще ин-

тересно: все знают, что французы едят лягушек.

Но и китайцы едят лягушек! В Европе принято подавать

устриц. Но и в Китае их очень любят! В Чили огромное

количество блюд из различных моллюсков — китай-

цы и их едят. Выходит, если собрать воедино гастро-

номические предпочтения всех регионов мира — это

и будет кухня Китая.

— Скучали в Китае по русской кухне?

— Всякий раз, когда я уезжаю за границу, больше все-

го я скучаю по той еде, которую мы заказали сейчас.

А еще по наваристому борщу. В Китае еще очень не

хватало молочных продуктов — это, пожалуй, един-

ственное, чего у китайцев почти нет. Имеющим сы-

розависимость там делать нечего.

О ресторанах:

— По роду моей деятельно-

сти мне не пристало выде-

лять какие-то рестораны —

я сотрудничаю с очень мно-

гими. Но как потребителю

некоторые из них мне нра-

вятся больше, чем другие.

Скажу прямо: мне очень

нравится то заведение, в ко-

тором мы с вами сейчас (ре-

сторан «Пушкинъ». — Прим.

ред.). Здесь в самом деле

очень хорошая кухня и все

остальные показатели на

высоте. В Ростове мой лю-

бимый ресторан — «Водка».

Да, так и называется. Это

потрясающее место. Готов

ходить туда каждый день.

33 № 5 (84) май'10

— А у вас есть такая зависимость?

— Я питаю слабость к двум группам сыров — очень

твердые сыры во главе с пармезаном и мягкие козьи

сыры, особенно с пряностями. Не люблю сыры с голу-

бой плесенью. Но если полить кусочек рокфора фрук-

товым джемом или вареньем… От сыра в такой пода-

че я не смогу отказаться.

— Вы не назвали в числе ваших любимых напит-

ков вино. А с чем же едите сыр?

— Конечно, я очень люблю вино. Очень люб-

лю шампанское — хороший французский брют.

Я только что вернулся из ЮАР, в прошлом году по-

сетил Чили, Арген тину, Италию. В каждой стра-

не есть великолепные вина. Высококлассные вина

произ водятся как в Европе (не только во Франции,

Испа нии и Италии, но и в Германии, Австрии —

они делают очень мало вина, но очень хорошо),

так и в странах Нового Света. Вино приличного

качества научились делать некоторые российские

компании.

— Значит, вы верите в рус-

ское виноделие?

— Я не верю — я знаю.

Убежден, что несколь-

ко винодельческих

хозяйств в России

приблизились к

евр опейс ком у

уровню. Да, их

пока очень ма-

ло, но они есть.

Из вин «Фана-

гории» реко-

мендую розовое

«Номерной ре-

зерв Каберне Со-

виньон». Охлажден-

ное до 6 °С (это около

5 часов в холодильни-

ке), это вино — лучшее из

розовых по соотношению це-

ны и качества из всех, что я пил

за последнее время. У той же «Фана-

гории» есть превосходное ка бер не-со виньон

из серии Cru Lermont. За эти деньги такого ка бер-

не-со виньон вы не купите нигде в мире. «Кубань-

Вино» особенно впечатлило меня своим мерло из

серии «Шато Тамань». Миллеровский винзавод —

это вообще отдельная история. Он выпускает се-

рию « Вина Ведерникова». Ведерников — это хутор

такой, виноград там, по преданию, посадил Петр I.

Там и сейчас произрастают аборигенные сорта, кото-

рых нет больше нигде, — «красностоп золотовский»,

«сибирь ков ский белый». Из них делают убойное

по качест ву вино.

— Владимир, я поняла, что вы разбираетесь и

в алкоголе, и в гастрономии. А сами готовите?

— Я готовлю очень редко, но с большим удоволь-

ствием. И, кажется, хорошо. Во всяком случае, дру-

гим нравится. Даже мне иногда нравится.

— Какое издание возглавляет ваш шорт-лист

кулинарных книг?

— Я готовлю не по рецептам, а исходя из жизненно-

го опыта — от кого-то что-то услышал, где-то что-то

попробовал. И потом, рецепт никогда не бывает глав-

ным. Например, в приготовлении птицы главное —

сама птица. Внешне она может быть великолепна,

а на вкус никуда не годиться. Например, на послед-

ний Новый год купил большую индоутку, она полу-

чилась очень жесткой. Я понял, что либо нужно ис-

кать к ней особый подход, либо просто не покупать

этот вид для запекания в духовке.

— Считается, что самое мужское блюдо — шаш-

лык. У вас есть свой тайный способ приготов-

ления?

— У меня есть простейшее правило —

мариновать шашлык в собствен-

ном соку с солью, перцем и лу-

ком. Все! Любые другие до-

бавки могут только ухуд-

шить вкус шашлыка.

Это касается сви-

нины. В приготов-

лении баранины

есть свои нюан-

сы, но вкус шаш-

лыка и здесь на-

прямую зависит

от качества бара-

нины. Шашлык

делаю только из

этих двух видов

мяса. Из говядины

по определению не-

возможно сделать хо-

роший шашлык.

— Вы — мясоед?

— Никогда не откажусь от хоро-

шего куска мяса, но блюдо, которое я

готов есть в любое время суток, в любом месте,

в любое время года, — это раки. Ничего вкуснее дон-

ских раков, хоро шо сваренных и поданных с пивом

или с сильно охлажденным белым вином, просто не

существует. Можете обвинить меня в гиперпатри-

отизме, но лучшие раки в мире — именно на Дону,

точнее — в двух его притоках, реках Сал и Маныч.

Хотя вообще-то любой рак хорош, если правильно

его сварить.

— А правильно — это как?

— Элементарно. Во-первых, рак должен быть живым.

— И шевелиться, пока вы пытаетесь его при-

готовить?

О высокой кухне:

— Под высокой кухней я по-

нимаю талантливого повара

и элегантную подачу. Гово-

рить о том, что классно при-

готовленный гусь под апель-

синовым соусом — это не

высокая кухня, а черные

трюфели — высокая, — это,

по-моему, элемент, я скажу

грубо, понта. Это характерно

для людей, пресмыкающих-

ся перед Европой. Приготов-

ление и подача — это все,

остальное неважно. Вы мо-

жете в Париже встретить от-

вратительную еду, а може-

те поесть отменные блюда

в Краснодаре.

Дело вкуса34

— Только не спрашивайте, жалко ли мне бросать живого

рака в воду. Мы же говорим сейчас о гастрономии. Эти-

ческие вопросы находятся совсем в другой плоскости.

— Я скорее интересовалась технической сторо-

ной вопроса.

— Технически? Они убегают, ты их догоняешь, бро-

саешь обратно в воду, они опять выскакивают, убега-

ют… Шучу, конечно. Жизнь рака, брошенного в кипя-

ток, обрывается в следующую секунду. Варить долго

раков не нужно. После закипания достаточно пова-

рить на сильном огне 5 минут. Если рак был живой,

дольше ему не нужно; если рак несвежий, то, даже ес-

ли вы будете варить его долго, либо он все равно бу-

дет не вкусным, либо вы отравитесь.

— Говорят, воду, в которой варятся раки, нуж-

но очень хорошо посолить. Хорошо — это сколь-

ко в граммах?

— Я добавляю 1 столовую ложку соли на 1 литр воды.

После того как раки сварились и вы выклю-

чили газ или сняли котел с костра,

нужно положить укроп — но не

свежий, а слегка подсушен-

ный. Это должен быть уже

зонтичный укроп и не

сильно сухой. Можно

добавить лавровый

лист, душистый

перец, какие-то

другие пряно-

сти, но самое

главное — соль

и укроп. Я всегда

варю раков пом-

ногу, потому что

сам могу съесть

от 50 до 100 штук.

— В один присест?

Больших?

— Запросто! Что до раз-

мера, то очень крупный рак

невкусный. Как и слишком мел-

кий. Самый вкусный рак — тот, что в

вытянутом положении имеет длину 11–15 см

от головы до кончика раковой шейки, или, как неко-

торые неправильно называют, хвоста.

— Почему неправильно? Анатомически же это

хвост?

— С точки зрения гастрономии это точно раковая шей-

ка. Кстати, в конце приготовления добавляю в бульон

немного сливочного масла. Но самое главное в приго-

товлении раков, как и в приготовлении ухи, — бейс-

больная бита. Вы должны взять ее в руки после окон-

чания варки и не подпускать никого к кастрюле с ра-

ками в течение часа. Только тогда раки вберут в себя

аромат бульона и будут невероятно вкусными. Правда,

нередко этот важнейший этап смазывается. Потому

что если желающих подойти к кастрюле несколько

и у каждого в руках по бите, приходится уступить.

— Вы упомянули о приготовлении ухи. Ее тоже

готовите?

— Один раз в году — на свой день рождения.

— Рыбу сами ловите?

— Нет, не ловлю. Хотя бы потому, что первый ингре-

диент в моей ухе — петух. Слышали об ухе из петуха?

— Я думала, это метафора.

— Да вы что, какая метафора? Это же главный секрет

хорошей ухи! Сначала вы варите куриный бульон.

Потом вынимаете курицу и начинаете готовить уху.

Только не рыбный суп, который содержит, например,

картофель, а уху, в которой ни картофеля, ни крупы,

ни — не дай бог — макарон не должно быть. В ухе мо-

гут быть только рыба и овощи — лук, помидоры, бол-

гарский перец, коренья, в завершение — немно го зе-

лени и лимонный сок. Бульон для ухи я ва-

рю (на основе куриного) из осетро-

вых голов. На роль рыбы лучше

всего годятся осетр и судак.

От голов избав ляюсь —

они очень костлявые.

Причем важно либо

вынуть их, пока они

не начали развари-

ваться, либо про-

цедить бульон,

либо варить го-

ловы в марле.

Я  действую по

первому сцена-

рию и всегда, раз-

ливая уху по та-

релкам, тщательно

слежу, чтобы не по-

пали косточки: уха ва-

рится обычно на приро-

де, варится долго, и к мо-

менту готовности большин-

ство едоков не вполне трезвые,

а значит невнимательные.

— Наверное, в нетрезвом виде гостям трудно

оценить ваш кулинарный талант?

— Наоборот! Природа и водка обостряют все чув-

ства (напоминаю, если пить умеренно). Ну и это так

безум но вкусно, что даже в стельку пьяный человек

не сможет этого не почувствовать. Для особого аро-

мата я добавляю на 20–25 литров ухи 300–400 грам-

мов водки и тушу в ней горящее полено.

— Двадцать пять литров?!

— Да, ухи должно быть много. Чтобы осталось на утро

следующего дня, когда она особенно хороша — настаи-

ва ет ся за ночь. Кстати, уха — один из лучших спосо-

бов восстановить здоровье, подорванное похмельем.

О домашней кухне:

— Мне повезло с обеими

мои ми семьями — с той,

в которой вырос, и с той,

кото рую создал. Все окру-

жающие меня женщины го-

товят превосходно. И в до-

машней кухне есть, конечно,

особое обаяние. Но рестора-

ны, если это хорошие ресто-

раны, тоже не надоедают.

35 № 5 (84) май'10

ГОРДОН РАМЗИ

Главный нецензурный повар Ве-ликобритании, известный, одна-ко, не столько жестким нравом и любовью к крепкому слов-цу, сколько десятками рестора-нов по всему миру и дюжиной мишленовских звезд на «пого-нах». Своим кулинарным шоу The F-Word (угадайте, к чему та-кое название) он убедил весь мир в том, что кухне вовсе не обязательно быть высокой, что-бы доставлять удовольствие.

МАРИО БАТАЛИ

Американский шеф, не утратив-ший связи с корнями (авторская кухня Батали строится на проч-ном фундаменте итальянской), но приобретший свойственную американцам масштабность в ведении дел. Итог — сегодня Марио автор книг, ресторатор, шеф-повар, ведущий шоу и изо-бретатель цветных силиконовых лопаток, ставших писком кухон-ной моды.

Рецепты

Сеезоннноеее оббооостррреенииее вссееоббщщеей ллююбвиии к ракаамм

приихоодитттся ннна ллеетто: вв теепплоое вввремммя годдааа эти ккомм-

панньооныы пиввваа рааазввиввааюютт таакииие вккуусовыыыые качее-

ствва, ччто ппо пппправвувуу окказзыывваюютссяя в ссоседдяяях у боолеее

блаагоороддныххх напппиитккоов ии вддоххнноввлляютт шшшеф-ппо вва-

ровв нна генннерааациююю ноовыыхх ббллюдд.. Нееккоторррые из ниих

досстуупныыы дллляя доооммашшннеггоо ввоссппрооиизведдееения.

Тропик рака

На 4 порции:

1. 1 кг живых раков

2. 2 апельсина

3. 2 красных грейпфрута

4. 2 луковицы шалота

(мелко нарезать)

5. ½ ч. л. горчицы

(в оригинале английской)

6. Цедра 1 апельсина

(не покрытого воском)

7. ¾ стакана оливкового масла

«экстра вирджин»

8. Морская соль и свежемолотый

черный перец

9. 1 большой плод авокадо

(спелый, но сохраняющий форму)

10. 200–300 г смеси разных

салатных листьев

На 4–6 порций:

1. 2 кг живых раков

2. 4 ст. л. оливкового масла

«экстра вирджин»

3. 2 зубчика чеснока

4. 4 свежих острых перца

(в идеале — халапенью)

5. 450 г спелых помидоров

(черри или «дамские пальчики»)

6. 450 г паппарделле

7. Пучок свежего базилика

(только листья)

8. Цедра одного лимона

9. Соль и перец — по вкусу

Ингредиенты

Ингредиенты

Приготовление

Вскипятите воду в большой кастрюле. Погрузите в воду

раков и отварите в течение 2–3 минут. Яркий ро зо во-

оран же вый цвет сообщит вам, что раки готовы. Снимите

кастрюлю с огня, слейте воду.

Безжалостно оторвите у раков хвосты комбинацией скручи-

вающих и тянущих движений. Извлеките раковые шейки из-

под панциря. Процедура освобождения драгоценной плоти

пройдет значительно легче, если раки не успеют остыть.

У апельсинов и грейпфрутов отсеките острым ножом верх и

низ (примерно по 1 см). Выдавите из отрезанных частей сок в

миску. Оставшиеся цитрусовые очистите от кожуры, а затем

освободите каждую дольку от пленок. Соедините оливковое

масло, 6 ст. л. сока цитрусовых, шалот, горчицу, апельсино-

вую цедру и приправьте солью и перцем по вкусу. Авокадо

очистите от кожуры и косточки, нарежьте полосками, вруч-

ную смешайте с дольками цитрусовых и раковыми шейками.

Разложите смесь по 4 сервировочным тарелкам, сверху

разместите ворохи салатных листьев и полейте соусом.

Приготовление

Отварите раков (как в первом рецепте), отделите хвосты,

очистите от панцирей. В большой кастрюле вскипятите воду

для пасты, добавьте 2 ст. л. соли. В сотейнике разогрейте

оливковое масло до появления легкого дымка. Чеснок очи-

стите и нарежьте тонкими слайсами. Перец освободите от

семян и мелко нарубите. Обжаривайте чеснок и перец в масле

около 2 минут, пока чеснок не начнет подрумяниваться. Тем

временем нарежьте помидоры кубиками со стороной около

2 см. Добавьте в сотейник и готовьте, пока овощи не начнут

напоминать густой соус. Уменьшите огонь и дайте слегка

покипеть. Паппарделле погрузите в кипящую воду и варите

до состояния al dente (легкого похрустывания на зубах).

С готовой пасты слейте воду. Отправьте раковые шейки в

соус, аккуратно перемешайте. Переложите в сотейник па-

сту и мягкими движениями деревянной или силиконовой

лопатки создайте между соусом и пастой близость крепких

объятий. Добавьте лимонную цедру, листья базилика, при-

правьте солью и перцем и немедленно подавайте.

Салат с раковыми шейками от Гордона Рамзи

Паппарделле с раками от Марио Батали

36 Классическое обращение с раками: тщательно промыть

в проточной воде и по одному погрузить головой вниз в бурно

кипящую воду с большим количеством соли. Положить

укроп, лавровый лист, душистый перец и другие симпатичные

вам пряности и варить под крышкой до ярко-

оранжевого цвета.

Наша марка

Эффект присутствияДаалеекким оот ппрррооизвввводдствва чччегго ббы то нни было людям часто приписывают заблуждение: «Творог добывается

изз ваарренниикковв»».. ВВ апппррелле длляя ввсеехх жжеллаюющих заполнить свои пробелы в этой области знаний торговая сеть

«ТТабрррисс» ссовммммесстннноо с кррруппнеййшшшимми куубанскими производителями вина, пива, соков и молочных продук-

тоов ппроовеелла дднннии отттккррытттыххх дввееррейй. ТТеемм, кто не смог посетить экскурсии, — рассказываем.

Андрей, главный редактор:

— Больше всего меня впе#чатлило то, насколько на комбинате автомати#зировано производство: здесь почти все делают ма#шины. То, что я увидел, напом ни ло мне город бу#дущего из какого#нибудь фантастического фильма.

ЗНАТЬ«Кубанская буренка», «Веселый молочник», «Наш доктор» — этих и многих других известных пер-сонажей, которые играют важную роль на кухне каждого из нас, объединяет крупнейший россий-ский производитель молочной и соковой продук-ции «Вимм-Билль-Данн». Компания была образо-вана в 1992 году и сегодня представлена 37 произ-водственными предприятиями в более чем 20 го-родах России и СНГ. На карте «Вимм-Билль-Данн» Краснодарский край появился в 2000 году, когда Тимашевский молочный комбинат, работаю-щий с 1990 года, вошел в состав компании. Сегод-ня комбинат производит молоко, сливки, кефир, ряженку, сметану, масло, плавленый сыр, йогурты, творожные десерты, глазированные сырки и дру-гие продукты — на любой молочный вкус.

ВИДЕТЬВозможности перевоплощения, которыми облада-ет молоко, удивительны. Оно дает жизнь огром-ному множеству продуктов, обладающих разным вкусом, консистенцией и цветом. А благодаря со-временным технологиям производства полезные свойства молока сохраняются в любой из форм, которые оно способно принять.«Колыбель» выпускаемой Тимашевским молоч-ным комбинатом продукции — лаборатория по приемке молока, оснащенная современным обо-рудованием. Отсюда сырье поступает в произ-

водственные цеха, где практически все процес-сы управляются и выполняются машинами: это не только гарантирует нечеловеческую (в хорошем смысле) точность соблюдения технологий, но и обеспечивает абсолютную стерильность упаковки.Обо всех видах продуктов, которые выпуска-ет комбинат, можно говорить очень долго, поэто-му мы расскажем о самом интересном. Например, мы узнали, что ряженку здесь готовят по тра ди-цион ной рецептуре, в результате чего она приоб-ретает кремовый оттенок и получается плотной, с характерным сгустком внутри упаковки. Имен-но такую ряженку готовили дома наши бабушки. Сметана на комбинате производится по государ-ственному стандарту: она содержит только норма-лизованные сливки и закваску. Эта лаконичность состава отличает настоящую сметану от так назы-ваемых сметанных продуктов, в которые добавля-ют жиры и стабилизаторы.Натуральное сырье, высокое качество, умерен-ные цены — на этих трех составляющих строится политика «Вимм-Билль-Данн» и, соответствен-но, работа Тимашевского молочного комбината. Все ингредиенты, из которых готовятся продук-ты, экологически чисты: это подтверждает еже-годно проводимая сертификация. С 2008  года она проходит по новой системе менеджмента ка-чества ИСО 2200, предъявляющей более жест-кие, чем раньше, требования к безопасности производства.

Краснодарский край, г. Тимашевск, ул. Гибридная, 2

38

За Чехией — в «Москву»Теем, ккто ппрообббовалллл пиивоо ввв чеешшсскиих ппивоварнях, знаком особый вид ностальгии — по насыщенному,

пллоттннооммуу и ггооррьккоооваатооомууу вккууссу ЧЧеехиии. Впрочем, чтобы несколько умерить эту гастрономическую

тоосккуу, ннееообязззааттельььноо ппповттторряятть пуутеешествие: в качестве альтернативы можно посетить ресторанную

пиивоооварннюю ««МММоосккккваа».

Татьяна, студентка КубГУ:

— Очень понравилось, как нас встретили и приня#ли. От экскурсовода мы узнали много интерес#ных вещей о пиве и техно#логии его приготовления, а во время банкета в пол#ной мере оценили вкус пи#ва «Москва».

ЗНАТЬВ 2007 году в ресторане «Москва» было установ-лено современное пивоваренное оборудование чешской фирмы Techimpex и началось производ-ство пива по классической технологии. Рецеп-туру удалось восстановить по документам веко-вой давности, которые оставил после себя чех Ма-тиас Ирза, владелец екатеринодарского пивзаво-да « Новая Баварiя» (в советское время — завод « Факел»). Сегодня пивоварня ресторана «Москва» производит четыре сорта живого пива — свет-лое фильтрованное и нефильтрованное «Москва Белокаменная», полутемное нефильтрованное « Москва Златоглавая» и темное нефильтрованное «Подмос ковные Вечера». Эти сорта — наследники «Пильзенского» и «Баварского» — сортов, кото-рые варили в Екатеринодаре в начале XX века.

ВИДЕТЬЧем живое пиво отличается от бутылочного? В со-ставе второго не содержится дрожжей, зато при-сутствуют консерванты и стабилизаторы. Для уда-ления дрожжей пиво подвергают фильтрации че-рез специальный минеральный порошок и картон. После добавления консервантов для закрепления эффекта напиток пастеризуют — нагревают почти до 70 °С и затем быстро охлаждают, нейтрализуя оставшиеся дрожжи. При нагревании активизиру-ются химические реакции, и за счет трансформа-ции веществ происходит изменение вкуса и аро-

мата. Таким образом, пиво значительно теряет во вкусовых качествах и утрачивает большую часть своих полезных свойств. И чем дольше хранит-ся такой напиток, тем меньше он напоминает пи-во. Что касается пенного продукта, который про-изводит пивоварня ресторана «Москва», он живет недолго, но эффектно: не нуждаясь во всех выше-перечисленных «травмирующих» действиях, пря-мо из танков по пивопроводу живое пиво посту-пает на барную стойку и отсюда сразу же — в бо-калы. Но это лишь самый короткий и самый глав-ный этап существования напитка, который пред-варяется долгими неделями его приготовления. Все начинается с измельчения солода, поступаю-щего в пивоварню со знаменитого немецкого со-лодовенного завода Weyermann, — качеству сырья пивоварня «Москва» уделяет особое внимание. После этого из дробленого солода готовится пив-ное сусло; затем оно подвергается кипячению — с лучшим немецким хмелем разных сортов. Охме-ленное сусло охлаждается и перекачивается в ре-зервуары — для брожения, которое начинается с момента внесения дрожжей. А затем молодое пи-во отправляется на многодневный (для светлого пива — 3 недели, для темного — до 7 недель) этап дображивания. Во время этого процесса напиток и обретает неповторимый «фирменный» вкус и аро-мат. Нужно сказать, действительно уникальный — с ярко выраженными чертами светлого, полутем-ного и темного характера каждого из сортов.

Краснодар, ул. Покрышкина, 27, ресторан «Москва»

39 № 5 (84) май'10

Территория солнца: «Кубань#Вино»«ККуббааньь-ВВинооо» — сссоччетттаниие этихх сллоов могло бы прозвучать во время популярной игры, когда один

чеелооввекк ннаазыыввваеет сссслоовооо, а дрруггоой — сввою ассоциацию. Действительно, в какой еще части нашей страны

роождддаттьссяя виииннуу ——— поотооомккку ссооллнеечнноой ягоды? По мнению специалистов в области виноградарства

и ввинннодделлия,, ззеемллляя ии клллиммматт КККуббанни схожи с таковыми лучших участков провинции Бордо.

Ирина, домохозяйка:

— Я всегда отдавала пред#почтение итальянским и французским винам. Эта экскурсия изменила мое мнение: среди предложен#ных на дегустацию образ#цов я обнаружила несколь#ко весьма достойных.

ЗНАТЬ«Кубань-Вино» — один из крупнейших заводов в России по производству виноградных тихих и игристых вин и коньяка. Он был создан в 1956 го-ду в станице Старотитаровской Темрюкского рай-она, расположенной в восточной части Таманско-го полуострова, между Ахтанизовским и Кизилташ-ским лиманами. Старотитаровский завод выпускал марочные и ординарные высококачественные ви-на и коньяки. На предприятии был налажен полный цикл виноделия: здесь напитку предстояло созреть виноградными гроздьями, пройти через все стадии переработки, отправиться на выдержку в дубовые бочки и облачиться в стеклянный наряд. В 1999 го-ду завод был преобразован в СП «ООО «Кубань-Вино», а спустя два года — в ООО «Кубань-Вино». Новый этап для предприятия начался в 2003 го-ду, когда оно вошло в состав винного холдинга « Ариант». Завод был полностью модернизирован и оснащен современным оборудованием итальянских фирм. С 2004 года компания сотрудничает с инсти-тутом энологии провинции Шампань.

ВИДЕТЬПроизводственный комплекс «Кубань-Вино» осна-щен современным итальянским оборудованием, кото рое позволяет выпускать 24 млн бутылок ви-на ежегодно.Строго следуя классическим принципам создания вин, «Кубань-Вино» обращается к передовым раз-

работкам в области виноделия. Например, техноло-гия холодного розлива позволяет максимально со-хранить первозданные качества напитка, бережно, не расплескав, пронести вкус и аромат от грозди до бокала. Кстати, хотя этот способ известен с давних пор, «Кубань-Вино» стал первым отечественным за-водом, который начал его применять. Особая гордость виноделов «Кубань-Вино» — выдер жан ные вина «Шато Тамань Резерв». Вино-град для этих благородных напитков собирается вручную; к переработке допускается только свежая, здоровая ягода. Виноматериал выдерживается в ду-бовых бочках не менее шести месяцев, а для опре-деления времени его снятия регулярно проводят-ся дегустации. Шампанское «Шато Тамань Резерв. Брют» гото-вится по классической шампанской технологии, кото рая была разработана в провинции Шампань в XVII веке. Суть этого способа производства игри-стых вин, самого сложного и дорогого на сегодняш-ний день, заключается в том, что вторичное броже-ние напитка проходит непосредственно в бутылке. Рождение вина — процесс, требующий от произво-дителя не только следования теоретическим прин-ципам, но и таланта. Только в этом случае вдохно-вение винодела передается тому, кто откупорива-ет бутылку, наливает светло-янтарную или грана-товую жидкость в бокал и делает глоток. В процес-се дегустации мы убедились: напитки от «Кубань-Вино» на самом деле вдохновляют.

Краснодарский край, г. Туапсе, ул. Набережная, 15

Наша марка40

«Фанагория»: наследие эллиновВ 54222 гоодуду до нннаашееййй эрыыы нааа теерррритторрии современного Таманского полуострова древние греки основали

гоороддд ФФааннагооррриия. РРРРаззумммеетттсяя, ВВВаккх ннее мог обойти своим вниманием местность, которая идеально подхо-

диилаа длля ввыррааащщивввааниия вииноогрраадаа: еестть сведения, что по крайней мере в третьем столетии до рождества

Хрриссстооваа зздеесссь ужжжее ррабооотааалии ввииноодеелльни.

Юлия Викторовна, главный бухгалтер:

— Меня поразили огром#ные территории винза#вода, занятые бочками, емкостями для брожения, бутылками с готовой про#дукцией. Никогда не виде#ла столько вина сразу!

ЗНАТЬ В наше время дело эллинов продолжает винзавод «Фанагория» — известное российское предпри-ятие по производству натуральных виноградных вин. Современная история виноделия на Тама-ни началась в 1957 году, когда в поселке Сенном Темрюкского района был открыт винзавод. Сегод-ня «Фанагория» выпускает сухие, полусладкие, десерт ные и шампанские вина, которые высоко це-нятся в России и за ее пределами. Один из самых известных экспертов в области вина британец Хью Джонсон в своих «Винных справочниках» не-сколько лет подряд называл «Фанагорию» лучшим российским производителем.

ВИДЕТЬКачество вина на 90 процентов зависит от каче-ства лозы, — считают виноделы. Поэтому они уде-ляют огромное внимание ягоде, которой суждено отдать свой сок будущему напитку. Виноградники «Фанагории» раскинулись на 2300 гектаров: здесь возделываются все благородные сорта, необходи-мые для получения разных вин. В конце 90-х го-дов во Франции предприятием были приоб ре-те ны и высажены на плантациях лозы «ка бер не-со виньон» и «мерло», благодаря которым вина «Фана го рии» и заслужили высокую оценку бри-танского эксперта. Собранный виноград отправляется в цех перера-ботки, оснащенный европейским оборудованием

Bucher Vaslin. Эта техника сегодня считается луч-шей в мире благодаря своему мягкому, бережному воздействию на ягоду. Бродильное отделение за-вода оборудовано специальными емкостями, «оде-тыми» в так называемые охлаждающие рубаш-ки, что позволяет постоянно контролировать тем-пературу ценного содержимого. Выдерживают-ся напитки в дубовых бочках. Для марочных вин Cru Lermont подготовлены особые, аристократи-ческие условия: бочки, в которые им предстоит от-правиться на полуторагодовую выдержку, произ-во дит известная французская фирма Radoux. Розлив вин на «Фанагории» осуществляется хо-лодным способом: современное оборудование це-ха розлива позволяет избежать пастеризации ви-на перед тем, как оно заполняет бутылки. Благода-ря такому методу розлива вино сохраняет драго-ценные оттенки вкуса и аромата, которые утрачи-ваются при пастеризации.Самый необычный цех винзавода — керамиче-ский. В нем производятся бутылки для бальза-ма «Фанагория» — напитка, который готовится по уникальному рецепту из виноградного сока с на-стоями двадцати шести лекарственных растений и плодов жожоба. Здесь можно увидеть, как ку-сок глины приобретает осмысленные очертания в руках гончара: эта картина перекликается с гре-ческим названием вин и их вкусом и отсылает на тысячелетия назад — во времена вечного празд-ника Диониса.

Краснодарский край, Темрюкский район, п. Сенной, ОАО «Фанагория»

41 № 5 (84) май'10

Корпоративное сотрудничество

может больше

(861) 234-45-55 korp@tabris.ru

Обслуживание корпоративных клиентов в сети «Табрис» —для тех, кто ценит свое время.

9.00совещаниеотдела

10.40бизнес-тренинг

13.00заседаниеправления

15.00переговорыс ключевым клиентом

17.30день рождения сотрудника

один рабочий день в офисе

* Продажа алкоголя осуществляется только по наличному расчету.

Сеть супермаркетов «Табрис»

делает еще один шаг

навстречу своим покупателям:

теперь мы работаем

и с корпоративными клиентами.

Услуга действует в Краснодаре

и Новороссийске.Мы предоставим вам все необходимые документы:

счет-фактуру, товарную накладную или кассовый чек.

Заключив долгосрочный договор, в дальнейшем вы можете приобре-

тать любые товары, в том числе продукты питания, делая заказ

в удобной для вас форме: по телефону или лично, производить оплату

по безналичному или наличному расчету*,

после чего забирать продукты в любом из супермаркетов сети.

Самса с бараниной

Чак-чакКой сай

Шурпа из баранины

Шурпа из баранины

Приготовление

Промойте бараньи ребрышки и порежьте на небольшие

кусочки (3–5 см), залейте холодной водой и поставьте на

сильный огонь. Как только бульон закипит, слейте его и

добавьте в кастрюлю чистую холодную воду. Доведите до ки-

пения и варите 30 минут. Картофель нарежьте брусочками,

морковь — кружками, перец — кубиками, лук — полуколь-

цами. Положите овощи в кипящий бульон, добавьте соль

и специи. Поварите еще 10–15 минут, после чего добавьте

нарезанные кубиками помидоры и рубленый укроп. Попро-

буйте шурпу — овощи в бульоне не должны хрустеть, но и

не должны быть переваренными. Готовую шурпу снимите

с огня, накройте крышкой и дайте настояться 7 минут.

Рецепт и приготовление — микс-кафе Beshka

На 3 л воды:

600 г бараньих ребрышек

500 г картофеля

200 г моркови

150 г помидоров

150 г болгарского перца

100 г репчатого лука

соль, паприка, красный острый

перец — по вкусу

свежая зелень укропа

Ингредиенты

Рецепт и приготовление — микс-кафе Beshka

Кой сай

Приготовление

Мякоть баранины нарежьте кубиками со стороной 1,5 см.

Обжарьте на растительном масле в течение 2 минут.

Добавьте болгарский перец, нарезанный кубиками со сто-

роной 1,5 см, обжарьте еще 5 минут. Репчатый лук нарежьте

полукольцами, отправьте в сковороду и обжарьте 3 минуты.

Добавьте крупно порезанные помидоры и измельченный

чеснок. Залейте соевым соусом, поперчите (можно добавить

немного бараньего бульона) и тушите 3 минуты. Выложите

на тарелку, украсьте зеленью.

На 4 порции:

500 г баранины

500 г болгарского перца

150 г репчатого лука

200 г помидоров

2–3 зубчика чеснока

черный молотый перец,

соевый соус — по вкусу

растительное масло для жарки

свежая зелень для подачи

Ингредиенты

Приготовление

Смешайте молоко, яйцо, сахар, соль и соду, гашенную уксусом.

Добавьте муку и замесите крутое тесто. Обсыпьте стол мукой и

тонко раскатайте тесто. Нарежьте короткой соломкой, пересы-

пая мукой, чтобы не слипалось. Гото вую соломку просейте че-

рез сито, чтобы удалить излишки муки. В кастрюле разогрей-

те масло до 180 °С (или используйте фритюрницу). Обжарь те

соломку до золотистого цвета, достаньте шумовкой и выло-

жите на бумажные полотенца. В кастрюле соедините мед, из-

мельченные и обжаренные грецкие орехи, жареный кунжут,

все тщательно перемешайте и нагревайте на небольшом огне,

добавив обжаренную соломку. Если она крошится, это даже

хорошо. Полученную массу переложите в форму, слегка при-

давите и поставьте в холодильник на несколько часов. Гото-

вый чак-чак разрежьте на кусочки, посыпьте сахарной пудрой.

Ингредиенты

Чак-чак

Рецепт и приготовление — микс-кафе Beshka

На 5 порций:

100 мл молока

1 яйцо

20 г сахара

щепотка соли

щепотка соды

170 г муки

20 г семян кунжута

20 г ядер грецкого ореха

150 г густого меда

500 мл растительного масла

сахарная пудра

Приготовление

Мякоть баранины, жир и лук измельчите в блендере или

пропустите через мясорубку (можно также нарубить все

вручную). Добавьте соль и специи, тщательно перемешайте.

На смазанный растительным маслом стол выложите слоеное

тесто. Нарежьте его на кусочки по 30 г, раскатайте из каж-

дого пласт толщиной 2 мм. На середину выложите фарш и

накройте тестом с трех сторон. Переверните самсу швом

вниз, посыпьте кунжутом и отправьте в разогретую до 180 °С

духовку. Выпекайте до румяной корочки.

Рецепт и приготовление — микс-кафе Beshka

На 400 г фарша:

140 г мякоти баранины

60 г бараньего жира

(можно заменить свиным

или говяжьим)

200 г репчатого лука

зира, черный молотый перец,

соль — по вкусу

1 пачка готового слоеного

бездрожжевого теста

зерна кунжута

растительное масло

Ингредиенты

Самса с бараниной

№4 '09 (45) сентябрь

Закуска из помидоров с моцареллой

Фокачча с сыром и чесноком

Сырная фриттата с беконом

Картофельные ньокки

Ингредиенты

Оливковое масло

Монини0,5 л / 100 % / для жарки

Приготовление

Разогрейте духовку до 180 °С. Бекон нарежьте квадратиками со

стороной 1 см. В неглубокой сковороде разогрейте оливковое

масло. Зубчики чеснока разрежьте на 2–3 части и обжарьте до

золотистого цвета, после чего достаньте и выбросите. Выло-

жите бекон и обжарьте 2 минуты, помешивая. В миске взбейте

яйца и влейте к бекону. Посолите, поперчите по вкусу, добавь-

те сухие травы. На несколько минут оставьте на плите —

до средней степени прожарки. Равномерно засыпьте фриттату

сыром и отправьте в духовку на 3–5 минут, чтобы сыр рас-

плавился. Посыпьте свежей зеленью и подавайте к столу.

Сырная фриттата с беконом

Приятного аппетита!

На 2 порции:

2 ст. л. оливкового масла «Монини

для жарки»

2 зубчика чеснока

4 больших яйца

соль, молотый черный перец —

по вкусу

1 стакан тертого твердого сыра

(или смеси сыров)

200 г нежирного бекона

1 ст. л. измельченной свежей

зелени петрушки

смесь сухих трав (базилик,

розмарин)

22000 266.30

Фокачча с сыром и чесноком

Приготовление

Просейте муку на чистый стол. Сделайте углубление и влейте

в него 3 ст. л. оливкового масла и дрожжи, разведенные в

воде. Добавьте соль, сахар и выдавите чеснок. Замесите

не слишком крутое тесто и дайте постоять в тепле около

получаса. На присыпанной мукой поверхности раскатайте

готовое тесто в большой тонкий пласт (или несколько не-

больших тонких кружков). Переложите на противень и

смажьте оставшимся маслом. Посыпьте сыром и сухими

травами. Выпекайте в разогретой до 200 °С духовке в тече-

ние 10–15 минут.

Приятного аппетита!

Оливковое масло

Монини0,5 л / экстра вирджин

500 г муки

1 ч. л. соли

1 ч. л. сахара

1 ч. л. сухих дрожжей

6 ст. л. оливкового масла

«Монини экстра вирджин»

1 стакан теплой воды

2 зубчика чеснока

смесь сухих трав (базилик,

орегано, розмарин)

150 г твердого сыра

Ингредиенты

240 00 287.60

руб.

руб.

Приготовление

Помидоры и базилик хорошенько промойте. Из банки с

маслинами слейте жидкость. Выложите все на плоские та-

релки и обсушите. Помидоры и маслины разрежьте попо-

лам. Возьмите шпажку и наколите все ингредиенты в сле-

дующей последовательности: половинка помидора, листик

базилика, шарик моцареллы, половина маслины. Оливко-

вое масло смешайте с солью, перцем и базиликом. Смажь-

те получившимся соусом закуску (с помощью кулинарной

кисточки) или просто полейте тонкой струйкой.

На 4 порции:

10 помидорок черри

20 шариков сыра моцарелла

20 листиков базилика

10 маслин без косточек

соль, молотый черный перец —

по вкусу

сушеный базилик

2 ст. л. оливкового масла «Монини

экстра вирджин Фрутато»

Ингредиенты

Закуска из помидоровс моцареллой

Оливковое масло

Монини0,5 л / экстра вирджин /

фрутато

Приятного аппетита!

43000 521.30

руб.

Приготовление

Картофель мелко нарежьте, отварите в течение 10 минут,

слейте воду. Протрите через сито или измельчите бленде-

ром. Добавьте сливочное масло, 1 ч. л. соли, яйцо и половину

муки, перемешайте. Выложите на присыпанный мукой стол

и замесите клейкое тесто, постепенно вводя оставшуюся

муку. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте в

колбаски толщиной 2 см. Нарежьте на кусочки по 1 см. Отва-

рите ньокки в кипящей воде в течение 2–3 минут. Слейте

воду и накройте крышкой. В сотейнике нагревайте олив-

ковое масло с измельченным чесноком и приправами, пока

чеснок не станет золотистым. Снимите с огня и добавьте

травы. Залейте ньокки соусом и посыпьте пармезаном.

На 3 порции:

500 г картофеля

30 г сливочного масла

1 яйцо, 150 г муки

80 мл оливкового масла «Монини

экстра вирджин Поджиоло»

смесь сухих трав, соль по вкусу

свежая петрушка

2 зубчика чеснока

⅓ стакана тертого пармезана

Ингредиенты

Картофельные ньокки

Оливковое масло

Монини0,75 л / экстра вирджин /

поджиоло

Приятного аппетита!

340 00руб.

412.00

На все товары, представленные в журнале, распространяется скидка по дисконтной карте

Все блюда собственного производства «Табрис» готовятся только

из натуральных ингредиентов, без использования готовых смесей,

красителей и консервантов

Ингредиенты

для салатов

готовятся на пару

В состав блюд японской кухни не входит сырая рыба

Заказы на приготовление

блюд японской кухни вы-

полняются в течение

Скидки действуют с 30 апреля по 31 мая

Каталог товаров

3 %, 5 % или 7 %

15 минут

Торговая сеть «Табрис»открывает сезон пикников!Предметы, без которых невозможен удачный выездна природу, ищите на стр. 93–95 этого номера.

1

3

2

2. Салат

Легкий

100 г / помидоры и огурцы свежие,

капуста пекинская, лимонный

сок, чеснок, соус табаско

перечный, орех кешью

18 04руб.

24.05

3. Салат

Славянский

100 г / сердца куриные, майонез, огурцы

и перец болгарский маринован-

ные, морковь, картофель, яйцо,

сыр, горошек, специи, зелень

21руб.

29.62

22

1. Набор

Для окрошки

100 г / картофель, яйцо, огурцы,

колбаса вареная, редис,

лук зеленый, укроп

15 77руб.

19.72

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1

3

2

3

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Ставропольская, 222

Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а

(Новороссийск)

1. Хачапури

С сыром

220 г

43 00руб.

51.74

3. Хлеб

Фитнес

100 г / пшеничный

50руб.

10.26

8

2. Хлеб

Бородино

420 г / ржано-пшеничный

22 00руб.

27.82

1

3

2

1. Лосось

С сыром «Дор Блю»

100 г / филе лосося, сыр «Дор

блю», соль, перец, лимон,

укроп

82 46руб.

91.62

3. Канапе мясное

С курагой и черносливом

100 г / свиной эскалоп, чернослив,

курага, соль, перец черный

92руб.

45.79

38

2. Пангасиус

Под маринадом

100 г / филе пангасиуса, cоль, перец,

мука, морковь, масло расти-

тельное, лук, томатная паста,

приправа для рыбы

15 35руб.

18.05

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Ставропольская, 213

Сормовская, 108/1

Московская, 54

Ставропольская, 222

40-летия Победы, 144/5

Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Ставропольская, 213

Сормовская, 108/1

Московская, 54

Ставропольская, 222

40-летия Победы, 144/5

Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. Сальтисон

Свиной

100 г / свинина, черева, чеснок,

соль, специи

51 47руб.

60.55

2. Плов

Из говядины

100 г / говядина, морковь,

лук репчатый, рис, масло

растительное, соль, специи

24 42руб.

28.73

3. Пирог

Блинчатый

100 г / блинчики, филе куриное, сыр,

лук репчатый, шампиньоны,

сметана

19 77руб.

23.25

2

3

1

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а

(Новороссийск)

Крыло куриное

19 75руб.

25.30

2. Свинина на мангале

Ребра

100 г / ребра свиные, масло

оливковое, лук репчатый,

соль, перец черный

3. Птица на мангале

Крыло куриное

100 г / крыло куриное, масло

оливковое, лук репчатый,

соль, перец черный

39 30руб.

46.23

1. Свинина на мангале

Вырезка

100 г / вырезка свиная, масло

оливковое, лук репчатый,

соль, перец черный

66 85руб.

78.65

2

3

1

2

1

òîëüêî â ñóïåðìàðêåòàõ ÒÑ «ÒÀÁÐÈÑ»:

Ставропольская, 222

Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6

пр. Ленина, 7а (Новороссийск)

1. Пицца

С тунцом

340 г / тесто, тунец, соус белый, сыр,

маслины, зелень

90 92руб.

121.25

2. Пицца

С пармской ветчиной

340 г / пармская ветчина, масло оливковое,

соус красный, томаты, сыр

250 03руб.

312.54

3

1 2

3. Набор

Сутэки

261 г / ролл с огурцом, ролл с лососем, ролл с угрем,

ролл «Калифорния» с лососем, ролл «Спай-

си» с угрем, ролл «Кадзари» с креветкой и

икрой капеллана, ролл «Кадзари» с угрем и

сыром «Буко», ролл «Кадзари» с лососем и

огурцом, имбирь маринованный, васаби

159 65руб.

199.57

2. Суши

С копченым угрем

194 г / рис, водоросли

нори, угорь копченый,

соус для угря, имбирь

маринованный,

васаби

158 40руб.

198.54

1. Набор

Элит

494 г / ролл с овощами, ролл с копченым

угрем, ролл с огурцом, ролл «Кали-

форния» с копченым лососем, суши

с тиг ровой креветкой, суши с копче-

ным угрем, суши с копченым лосо-

сем, имбирь маринованный, васаби

256 43руб.

341.90

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

Что вы обычно делаете, когда вам хочется суши? Тратите полдня на то, чтобы закупить специфические продукты по длинному списку,

правильно отварить рис, нарезать рыбу и овощи для начинки и накрутить роллов? Или отправляетесь в кафе или ресторан,

где оставляете изрядную сумму денег?

Чтобы вам не пришлось делать ни того, ни другого, в торговых залах всех супермаркетов «Табрис» работают суши-мастера.

Они принимают заказы на любую комбинацию роллов и суши и готовят их в вашем присутствии из самых свежих продуктов.

Заказы принимаются:

и в любом

супермаркете

«Табрис»

может больше

(861) 234-43-43 tabris@tabris.ru

novoros@tabris.ru(8617) 30-10-00Краснодар

Новороссийск

Суши на заказ в сети «Табрис» — для тех, кто хочет суши немедленно.

без использования

сырой рыбы

заказ выполняется

в течениe 15 минут

Сделайте заказ суши

без использован

сырой рыбы

заказ выполняется

в течениe 15 минут

2

1

1. Торт бисквитный

Нутелла

1 кг 230 00руб.

274.70 2. Чизкейк горячего приготовления

С малиной

1 кг 270 00руб.

327.90

шоколадный бисквит,

пропитанный сиропом

творожно-яичная заливка

с ванилином и малиной

песочная основа

карамельное суфле

с добавлением

трюфельной пасты

Свадьба — это день, когда заканчивается «я» и начинается «мы». А значит, уходит в прошлое время «моей любимой еды», «моих

любимых десертов», «моих любимых тортов». Отныне все это — «наше». Поэтому торт для девичника — не просто еще один десерт

в вашей жизни. Это красивый знак отказа от единоличности в пользу любви. И раз уж этот торт — последний «ваш собственный»,

он должен быть особенным и таким, какой нравится именно вам, — смешным, умилительным, интеллектуальным, диетическим,

фруктовым... Все, что составляет ваш личный идеал торта, воспроизведут для вашей финальной девичьей вечеринки кондитеры

торговой сети «Табрис»

Звоните нам! Заказы на торты принимаются за 2 дня.

Пиво

Гролш

1 л / светлое / 5 % / Голландия

23000руб.

История нидерландского пива Grolsh началась в 1516 году, когда Виллемом

Нерфельдтом была открыта пивоварня в городе Грунло. В наши дни, оставшись

верным традициям качества, пиво Grolsh ценится поклонниками этого напитка

по всему миру: сегодня оно продается более чем в шестидесяти странах. Среди

сортов Grolsh — светлый, осветленный и классический лагер, пшеничное пиво,

янтарный эль, бок, доппельбок и многие другие вариации на пенно-хмельную

тему. Grolsh Premium Lager — классический лагер, обладающий мягким вкусом,

приятной хмелевой горечью и особым ароматом.

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Сормовская, 108/1

Московская, 54

40-летия Победы, 144/5

Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6

Пр. Ленина, 7а

(Новороссийск)

273.00

только в супермаркетах ТС «ТАБРИС»:

Красных Партизан, 173

Тургенева, 138/6

Пр. Ленина, 7а

(Новороссийск)

Чай

Черный бархат

100 г

120 00руб.

147.70

Знаете ли вы, чем Ташкент отличается от остальных городов и областей Узбекистана?

Несмотря на тот факт, что национальным узбекским напитком является зеленый чай,

ташкентцы предпочитают ему черный. Но и черный чай в Узбекистане не похож на тот

напиток, который мы привыкли видеть в своих чашках: он сопровождается экзотическим

сочетанием меда, молока и перца. Чтобы оценить композицию, получаемую из столь

неожиданных элементов вкуса, попробуйте приготовить «ассали мурч чай»: в чайник

засыпьте 1 ложку сухого черного чая, добавьте 2 чайные ложки меда, 2–3 горошины

черного перца и заварите весь этот состав, залив его кипятком.

3

1 2

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1. Дыня

Медовая

2. Плод

Гранат

3. Виноград

Белый

Скидка 20 %

Для приготовления всех свежеотжатых

соков используются только качественные,

тщательно вымытые фрукты и овощи.

во всех супермаркетах ТС «ТАБРИС»

1 2 3

1. Сок свежеотжатый

Гранатовый

0,5 л

2. Сок свежеотжатый

Яблочный

0,5 л

3. Сок свежеотжатый

Яблочно-виноградный

0,5 л

150 00руб. 90 00

руб. 90 00руб.

200.00 120.00 120.00

Алкогольные напитки

Коньяк

Ной Классик

0,5 л / 7 лет / Армения

89000руб.

1059.50

Коньяк

Ной Араспел

0,5 л / 5 лет / Армения

66000руб.

798.20

2. Коньяк

Кизляр

0,5 л / 5 лет / Урари / Россия

23500руб.

288.90

1. Коньяк

Кизляр Лезгинка

0,5 л / 6 лет / Урари / Россия

30000руб.

371.90

1 2

ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

№ 5 (84) май'1062

Коньяк

Старый Кенигсберг

0,5 л / 4 года / Россия

29000руб.

357.70

Коньяк «Старый Кенигсберг» — заслужен-

ная гордость винно-коньячного завода

«Альянс-1892». Выгодно отличаясь от фран-

цузских коньяков по цене, он близок им по

качеству, мягкости вкуса, богатству букета и

благородному послевкусию.

Коньяк «Старый Кенигсберг» — много-

кратный лауреат и призер российских и

международных выставок и дегустационных

конкурсов. Любой вечер он делает теплым,

душевным и элегантным.

ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

ДД

Коньяк

Меуков

0,7 л / VSOP / 4–10 лет /

подарочная упаковка /

Франция

Коньяк

Кельт

0,7 л / VSOP / подарочная

упаковка / Франция

Коньяк

Хеннесси

0,35 л / VS / 2–5 лет /

Франция

00руб.2700

3333.70

00руб.2700

3312.00

00руб.1090

1327.00

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая 63

Дополнительная информация о коньяке и производителе — на сайте www.alliance1892.ru

Алкогольные напитки

Виски

Глен Клайд

0,7 л / 3 года / купажированный /

подарочная упаковка /

Шотландия

69000руб.

845.90

Виски

Глен Клайд

0,7 л / 3 года / купажированный /

Шотландия

59000руб.

710.80

ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

30000руб.

370.80

18900руб.

225.90

28000руб.

339.30

14500руб.

174.20

Водка

Белая березка

0,75 л / Россия

Водка

Калашников

0,7 л / Россия

Водка

Калашников

0,5 л / Россия

Водка

Зима

0,5 л / Россия

№ 5 (84) май'1064

2. Виски

Бушмилс

0,7 л / купажированный / 4–6 лет /

Ирландия

97000руб.

1175.60

1. Виски

Бушмилс

0,7 л / односолодовый / 10 лет /

подарочная упаковка /

Ирландия

149000руб.

1795.50

1 2

Водка

Рублевка платина

0,5 л / Россия

34000руб.

425.10

Водку «Рублевка» производит компания «Винэксим»,

чьим детищем также является завоевавшая популяр-

ность в нашей стране «Путинка». Название напитка

недвусмысленно указывает на его принадлежность к

премиальному сегменту. А крепкий благородный вкус

«Рублевки» раскрасит любое застолье в традиционно

русские тона.

ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

ДД

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая 65

Алкогольные напитки

Водка особая

Фортуна Грин Ти

0,5 л / Россия 13500руб.

165.10

10000руб.

120.70 Водка

Фортуна

Навигейшен Зоун

0,5 л / Россия ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

25200руб.

304.60

12000руб.

143.80

148 00руб.

180.80

10000руб.

118.80

Водка

Пять озер

1 л / Россия

Водка

Путинка

Любимый рецепт

0,5 л / Россия

Водка

Ладожская

Платиновая карта

0,5 л / Россия

Водка

Кедровица

0,5 л / на кедровых орехах /

Россия

№ 5 (84) май'1066

1. Водка

Байкал

0,5 л / Россия

175 00руб.

214.20

2. Водка

Высота

0,5 л / Россия

15500руб.

190.901 2

Водка

Смирновъ № 21

0,5 л / Россия

15500руб.

180.10

В состав этого напитка, который готовит-

ся по традиционной технологии, входят

этиловый ректификованный спирт «Люкс»,

очищенная питьевая вода, сахар и мед.

Пропорции меда — ключевого компонента,

на котором строится вся вкусовая компо-

зиция водки, — были с ювелирной точно-

стью рассчитаны еще Петром Смирновым,

основателем марки Smirnoff.

ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

ДД

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая 67

Алкогольные напитки

ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

2. Вино

Риоха

Крианца Кастильо де Клавихо

0,75 л / красное сухое/

стиль № 2 / Испания

36000руб.

450.90

1. Вино

Риоха

Кастильо де Клавихо

0,75 л / белое сухое /

стиль № 3 / Испания

36000руб.

450.90

1 2

2. Вино плодовое

Акура

Малина

0,75 л / Болгария

16000руб.

198.50

1. Вино плодовое

Акура

Белая слива

0,75 л / Болгария

16000руб.

195.80

1 2

№ 5 (84) май'1068

ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

ДД 29000

руб.

357.60

147 00руб.

181.00

14500руб.

172.40

13000руб.

166.80

2050руб.

23.70

147 00руб.

179.70

170 00руб.

243.60

Вино игристое

Крим

0,75 л / белое

полусладкое /

Россия

Вино

Боско

дей Чирмиоли

0,75 л / столовое /

белое

полусладкое /

Италия

Водка

Русица

0,5 л / Россия

Ликер

Ладога

История любви

0,5 л / манго / Россия

Пиво

Грин Бир

0,5 л / светлое / 4,0 % / Россия

Вино

Боско

дей Чирмиоли

0,75 л / столовое /

красное

полусладкое /

Италия

Ликер

Алландс

Лунная пристань

0,5 л / сливочный /

клубника /

кофе / Россия

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая 69

Алкогольные и безалкогольные напитки

Пиво

Хейнекен 0,5 л / набор 6 банок /

светлое / 5 % / Россия

Пиво

Хейнекен Драфт

5 л / светлое / 5 % /

Россия

1. Пиво

Факс Премиум

1 л / светлое / 5 % / Россия

74 00руб.

87.10

3. Пиво

Оттингер Пилс

0,5 л / светлое / 4 % / Россия

2800руб.

33.30

Пиво

Ячменный колос

0,5 л / живое / светлое / 4 % /

Россия / кроме супер-

маркета на пр. Ленина 7а

(Новороссийск)

2300руб.

27.60

2. Пиво

Червена Селка

0,5 л / светлое / 5 % / Россия

3050руб.

36.30

2 3

1

«Живое» — это новый сорт не-

пастеризованного пива под лю-

бимой маркой «Ячменный ко-

лос». Отсутствие пастеризации

позволяет максимально полно

донести до потребителей все по-

лезные вещества, содержащиеся

в натуральном солоде и хмеле.

Пиво «Ячменный колос Живое»

отличается необычайно свежим и

насыщенным вкусом. «Ячменный

колос» — то самое живое!

62000руб.

776.40

28000руб.

351.80

новинка!

новинка!

№ 5 (84) май'1070

ЧРЕЗМЕ

РНОЕ ПО

ТРЕБЛЕН

ИЕ АЛКО

ГОЛЯ ВР

ЕДИТ ВА

ШЕМУ ЗД

ОРОВЬЮ

Кофе

Нескафе Голд

95 г / растворимый

Чай

Мэтр

25 пакетиков х 2 г / зеленый /

ассорти / весь Китай/ чайный букет

4900руб.

63.00

139 00руб.

160.00

Минеральная вода

Нарзан

1 л / лечебно-столовая /

питьевая / газированная

30 00руб.

38.40

Минеральная вода

Меркурий

1,5 л / лечебно-столовая / питьевая / газированная

15 00руб.

18.90

Родина лечебно-столовой минеральной воды «Мерку-

рий» — геологически молодые горы Северного Кавказа.

Именно там находится источник, и энергию именно

этой все еще растущей горной цепи вода передает всем,

кто ее пьет. Сбалансированный минеральный состав

воды способствует восстановлению вод но-со ле во го

баланса при больших физических нагрузках, курении

и похмельном синдроме.

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая 71

ДД

Шоколад

Аленка

100 г / молочный /

с вареной сгущенкой

Шоколад

Аленка

100 г / молочный

30 00руб.

44.40

27 00руб.

39.40

Cладости

Шоколад

Фрей

100 г / молочный / кофе какао

Конфеты

Агреже

1 кг / грильяж /

с цельным фундуком

Конфеты

Рузанна

1 кг / сливочное суфле

24500руб.

300.80

Конфеты

Раффаэлло

150 г

169 00руб.

271.10

Пирожные

Аленка

240 г / 6 шт.

Шоколад

Аленка

200 г / молочный

й

8800руб.

108.00

4800руб.

71.50

4500руб.

67.00

№ 5 (84) май'1072

11900руб.

159.40

Кексы

Магдаленас

200 г / 6 шт. / с лесными

ягодами

Суфле

Казали

150 г / апельсиновое /

в шоколаде

Джем

Грин Рей

310 г / вишня

2500руб.

33.80

8000руб.

97.70

Молоко сгущенное

Беласлада

300 г / 8,5%-ной жирности / ГОСТ

4500руб.

54.30

27 00руб.

32.60

Мороженое

Лакомка

Айсберри

80 г / шоколадное 2200руб.

26.80

Мороженое

Лакомка

Айсберри

90 г / пломбир 19 00руб.

23.40

Мороженое

Лакомка

Айсберри

90 г / сливочное 1700руб.

21.80

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая 73

Майонез

Ряба

233 г / провансаль /

67%-ной жирности

Тан

Чистая линия

0,5 л / с рассолом и огурцом /

утренний

4400руб.

54.00

2000руб.

23.70

Лапша

Макстори

350 г / гнездо

3600руб.

43.60

Продукты питания

1. Макароны

Альче Неро

Джирандоле

500 г / БИО

170 00руб.

205.60

2. Макароны

Альче Неро

Строццапрети

500 г / из семолины / БИО

95 00руб.

115.50

1 2

3 4

3. Соус

Альче Неро

350 г / с базиликом /

БИО

18500руб.

225.90

4. Соус

Альче Неро

200 г / с сушеными

томатами / БИО

18500руб.

225.90

№ 5 (84) май'1074

74.80

2. Каша

Илья Муромец

5 пакетиков х 40 г / овсяная /

со сливками / ассорти

69 00руб.

1. Грибы белые

Лесные угодья

45 г / сушеные

13300руб.

162.00

4. Пюре картофельное

Картошечка

250 г / хлопья

45 00руб.

54.30

5. Пюре картофельное

Картошечка

41 г / с курицей

24 00руб.

28.80

84.20

3. Каша

Домашнее Бистро

6 пакетиков х 47 г / овсяная /

с фруктами / ассорти

62 00руб.

1

2

3

4

5

новинка!

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая 75

23

Лучшее — детям

1. Пюре Неженка

Фрутоняня

250 г / яблоко-груша-сливки /

с 6 месяцев

30 50руб.

32.50

2. Сок

Фрутоняня

500 мл / без сахара / яблоко

осветленный / с 3 лет

3. Сок

Фрутоняня

200 мл / без сахара / яблоко-

персик / с 5 месяцев

4. Нектар

Малышам

200 мл / грушевый /

с 4 месяцев

12

3 4

26 50руб.

27.70

14 50руб.

15.30

10 40руб.

10.90

Чай

Хипп

200 г / липовый цвет с мелиссой /

успокаивающий /

с 4 месяцев

Чай

Хипп

200 г / фенхелевый /

с 4 месяцев

Сок

Хипп

200 мл / груша /

с 4 месяцев

Сок

Хипп

200 мл / яблочно-виноградный

с черной смородиной /

с 6 месяцев

00руб.165

172.40

50руб.48

50.90

00руб.165

172.40

50руб.48

50.90

Какао

Несквик

500 г

Кукурузные палочки

Рузик

90 г / с витаминами

Сок

Сады Придонья

0,2 л / с 5 месяцев / яблоко-вишня /

яблоко-персик

Готовый завтрак

Космостарс

325 г / медовые звездочки 91 00руб.

110.00 Готовый завтрак

Несквик

375 г / шоколадные шарики 9800руб.

118.40

9900руб.

117.70 11.90

11 40руб.

15 00руб.

18.60

Колбасы, сыры, консервы, полуфабрикаты

Сыр мягкий

Делиссир Карат

250 г / 12%-ной жирности

70 00руб.

84.80

Приправа

Котани

40 г / для салата / мельница

Корнишоны

Скатерть-самобранка

500 г / консервированные

Килька

Вкусные консервы

240 г / в томатном соусе

87 00руб.

109.60

39 00руб.

58.40

3400руб.

41.60

Сыр

Милкана

Бонгрэн

100 г / сливочный/

плесневелая

корочка

Сыр

Милкана

Бонгрэн

125 г / сливочный /

плесневелая

корочка

Сыр

Милкана

Бонгрэн

125 г / ароматный

перец / плесневелая

корочка

5365.90

90руб.

7995.80

00руб.

7995.80

00руб.

№ 5 (84) май'1078

Сосиски

Баварские

Дымов

1 кг / вареные26900

руб.

328.10

25900руб.

312.70

9900руб.

120.90

Сосиски

Венские

Дымов

1 кг / вареные

Сосиски

Молочные

Дымов

1 кг / вареные

Колбаса

Салями Магнифико

Монторси

100 г / сыровяленая

169 90руб.

208.29

Колбаса

Салями Спианата

Романа

Монторси

100 г / сыровяленая

136 90руб.

167.50

Колбаса

Салями Милано

Монторси

100 г / сыровяленая

122 90руб.

150.96

Филе куриное

Виллма

360 г / бедра /

в панировке

«миланезе» /

полуфабрикат

Наггетсы куриные

Виллма

300 г / хрустящие /

полуфабрикат 59 00руб.

71.30

7500руб.

90.60

Крылышки куриные

Виллма

364 г / в хрустящей

панировке /

острые /

полуфабрикат

8600руб.

104.00

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая 79

новинка! новинка!

Замороженные продукты

Морепродукты

Бухта

изобилия

500 г / морской коктейль

Креветки

Королевские

Агама

800 г / XXL / 41x50289 00

руб.

344.80

125 00руб.

150.10

1. Морепродукты

Альбатрос

1 кг / кальмар тушка

2. Креветки

Альбатрос

500 г / 200/300 / очищенные

4. Крабовые палочки

Альбатрос

200 г / сурими

00руб.159

190.60

00руб.139

167.40

3. Крабовое мясо

Альбатрос

200 г / сурими 50руб.17

21.50

50руб.15

18.80

1

2

3 4

№ 5 (84) май'1080

1. Пельмени

Люкс

900 г / замороженные

77 00руб.

95.00

Семга

Русское море

250 г / с укропом /

подкопченная

Семга

7 узлов

180 г / филе / кусок /

слабосоленая

19200руб.

233.30

107 00руб.

130.30

2. Пельмени

Люкс

450 г / замороженные

39 00руб.

48.10

12

новинка!

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая 81

Закуски, полуфабрикаты и товары для дома

Белая рыба

Филе Марсель

Игло

250 г / в нежной

панировке

15500руб.

189.80

17000руб.

209.30

16400руб.

202.30 Белая рыба

Филе Деликатес

Игло

380 г / с соусом

«Итальяно»

11000руб.

134.70 Белая рыба

Мега Филе

Игло

200 г / с сыром

и зеленью

в золотистой

панировке

Фисташки

Золотая

жменька

250 г / соленые

Марка «Золотая жменька»

объединяет вкусные и по-

лезные продукты, которые

оказываются кстати в любой

ситуации, будь то пикник,

прогулка, вечеринка или

перекус на рабочем месте, —

семечки, орехи и сухофрукты

и их всевозможные сочета-

ния. В меру соленый, свежий

вкус жареных фисташек

«Золотая жменька» хорош

как сам по себе, так и в тра ди-

цион ном сочетании с пивом

новинка!

Чипсы

Папас

70 г / кукурузные / перец чили /

острый сыр

Чипсы

Наш картофель

70 г / картофельные / бекон /

зеленый лук / сметана

18 00руб.

28.60

15 00руб.

24.20

№ 5 (84) май'1082

Бумага для выпекания

Квикпак

1 шт. / 8 м х 38 см00руб.46

56.40

Рукав для запекания

Квикпак

1 шт. / 3 м х 30 см00руб.53

64.80

Пицца

Цезарь

450 г / с ветчиной и грибами /

замороженная

Пицца

Цезарь

450 г / квартет /

замороженная

00руб.112

133.80

00руб.109

130.00

Пленка пищевая

Квикпак

1 шт. / 30 м х 29 см00руб.32

39.60

Фольга алюминиевая

Квикпак

1 шт. / 10 м х 29 см /

термостойкая

00руб.40

49.90

новинка!

новинка!

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая 83

Косметика

Бальзам для волос

Гарньер

Природная

забота

200 мл / алоэ

Бальзам для

поврежденных волос

Гарньер

Природная

забота

200 мл / авокадо и карите

Бальзам для

темных волос

Гарньер

Природная

забота

200 мл / какао

6400руб.

75.80

6400руб.

75.80

6400руб.

75.80

Шампунь для

поврежденных волос

Гарньер

Природная

забота

400 мл / авокадо и карите

Шампунь для волос

Гарньер

Природная

забота

400 мл / алоэ

Шампунь для

темных волос

Гарньер

Природная

забота

400 мл / какао

7800руб.

92.60

7800руб.

92.60

7800руб.

92.60

новинка!

№ 5 (84) май'1084

Молочко для тела

Гарньер Амбр Солер

Легкость и шелк

200 мл / солнцезащитное / СПФ 30

Молочко для тела

Гарньер Амбр Солер

Легкость и шелк

200 мл / солнцезащитное / СПФ 10

Лосьон

Нивея

Легкое прикосновение

200 мл / солнцезащитный / СПФ 30

Лосьон для детей

Нивея Кидс

Играй и купайся

150 мл / солнцезащитный / СПФ 30

Лосьон для тела

Нивея

Легкое прикосновение

200 мл / солнцезащитный / СПФ 20

Крем для лица

Гарньер Амбр Солер

75 мл / солнцезащитный / СПФ 15

389 00руб.

460.60

429 00руб.

509.50

409 00руб.

471.70

369 00руб.

434.00

299 00руб.

353.30

234 00руб.

278.10

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая 85

Косметика и товары для дома

Гель для умывания

Клин энд Клир

150 мл / отшелушивающий

10000руб.

121.00

Лосьон для лица

Клин энд Клир

200 мл / очищающий

8900руб.

107.30

105900руб.

1245.00

Парфюмированная вода

Матсаки Арт

40 мл / женская /

серьги в подарок

Гель для душа

Адидас

250 мл / мужской / Файр Плэй / Тим Форс

Полотенце бумажное

Лотус Изи Плюс

1 шт. / 120 листов /

двуслойное

79 00руб.

114.20

6500руб.

89.70 Туалетная бумага

Лотус стандарт

1 шт. / двуслойная33 00руб.

47.00

№ 5 (84) май'1086

1. Крем для депиляции

Вит

100 мл / для нормальной кожи00руб.149

180.30

00руб.149

180.30

00руб.149

180.30

00руб.149

180.302. Крем для депиляции

Вит

100 мл / для сухой кожи

3. Крем для депиляции

Вит

100 мл / для чувствительной кожи

4. Крем для депиляции

Вит

90 мл / бархатная роза

1

2

3

4

2. Крем для лица

Лореаль

Код молодости

50 мл / дневной /

против морщин

1. Концентрат для лица

Лореаль

Код молодости

30 мл / против морщин

3. Крем для век

Лореаль

Код молодости

15 мл / против морщин

00руб.579

677.10

00руб.609

719.30

00руб.519

607.90

1 2 3

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая 87

Спрей для рук

Аура

60 мл /

антибактериальный /

алоэ

4300руб.

51.80

Салфетки влажные

Аура

20 шт. /

антибактериальные /

ромашка

21 00руб.

24.80

Салфетки влажные

Аура

15 шт. /

антибактериальные /

лимон

17 00руб.

20.30

Трусики для девочек

Либеро

17 шт. / 12–26 кг /

приучение к горшку

24900руб.

279.10

Трусики для мальчиков

Либеро

17 шт. / 12–26 кг /

приучение к горшку

24900руб.

279.10

Салфетки влажные

Либеро

64 шт. / для детей109 00

руб.

136.00

Салфетки влажные

Школьник

10 шт.17 00руб.

20.50

Салфетки влажные

Русалочка

15 шт. / ромашка /

лимон

17 00руб.

22.40

Средства гигиены № 5 (84) май'1088

Бутылочка для кормления

Адири

1 шт. / анатомическая /

с 6 месяцев

66900руб.

755.40

Подгузники

Сан Хербал

8 шт. / фито / макси / 9–14 кг 21900руб.

246.80

Подгузники

Сан Хербал

8 шт. / фито / макси / 3–7 кг 18900руб.

216.30 Зубочистки для детей

Сан Хербал

12 шт. / одноразовые /

банан / от 0 до 6 лет

16900руб.

199.40

Подгузники

Сан Хербал

8 шт. / фито / макси / 6–11 кг 20900руб.

236.70

Молочко для тела

Нутрикеа

125 мл / увлажняющее /

органическое

56900руб.

649.50

Фитоподгузники

оказывают легкое охлаж-

дающее воздействие на

раздраженные участки

кожи малыша, помогая

устранить зуд.

Фитоподгузники

помогают сохранить

кожу малыша сухой и

препятствуют возникно-

вению сыпи благодаря

специальной вставке,

которая содержит ком-

позицию из целебных

растений.

Бутылочка повторяет форму

женской груди — это спо-

собствует сохранению пра-

вильных навыков сосания,

а также тренировке языка,

губ и челюстей малыша.

Молочко мгновенно смяг-

чает и увлажняет детскую

кожу, обладает высокими

антиоксидантными свой-

ствами. Рекомендуется

применять с рождения.

Природа — детям

Отличительная особенность и главное преимущество орга-

нической продукции — использование в процессе производ-

ства только природных компонентов. Organic & Natural Baby

представляет органические средства гигиены и косметику

для естественного ухода за кожей малышей и их мам.

Детские «зубкичистки» —

это одноразовые влаж-

ные салфетки в форме

напальчника. Они

пропитаны дентальным

раствором и обеспечива-

ют естественный уход за

слизистой оболочкой ро-

товой полости малыша.

Одно из преимуществ

фитоподгузников — они

не требуют применения

барьерных кремов, цин-

косодержащих мазей и

присыпок.

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая 89

новинка!

Средство для сантехники

Силит Мэджик

450 мл / снятие ржавчины

Средство для унитаза

Силит

500 мл / лимон / зимняя свежесть /

хвойная свежесть

6600руб.

78.50

5400руб.

64.80

Средство для сантехники

Силит

450 мл / аэрозоль /

снятие ржавчины

77 00руб.

92.40

Стиральный порошок

Люксус

1 л / жидкий /

для джинсовой

одежды

134 00руб.

164.10

134 00руб.

164.10

134 00руб.

164.10

Стиральный порошок

Люксус

1 л / жидкий /

для спортивной

одежды

Стиральный порошок

Люксус

1 л / жидкий /

для темной

одежды

Товары для дома № 5 (84) май'1090

Средство для поверхностей

Аттитюд

800 мл / био / универсальное

Зубная паста

Сплат

75 мл / экстраотбеливание /

черное дерево

119 00руб.

182.30

116 00руб.

157.30

Зубная паста

Блендамед

100 мл / ромашка + отбеливание /

прополис / кора дуба

00руб.23

26.50

Зубная паста

Сплат

75 мл / органик85 00руб.

113.40Зубная паста

Аквафреш

100 мл / мягко мятная /

освежающе мятная

63 00руб.

91.50

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая 91

которая будет проходить 28, 29, 30 мая, а также 4, 5, 6 июня в супермаркетах «Табрис» по адресам

6

ул.ул.ул.ул.

ия

Салфетки

Лотус

Праздник

20 шт. / двуслойные /

33х33 см 37 00руб.

45.50

Скатерть

Лотус

Праздник

1 шт. / одноразовая /

200х120 см 129 00руб.

166.10

129 00руб.

166.10

Скатерть

Лотус

Тюльпаны

1 шт. / одноразовая /

200х120 см

Решетка-гриль

Русская

Пикничок

1 шт. / глубокая 26900руб.

340.30

Решетка-гриль

Сибирская

Пикничок

1 шт. / средняя 289 00руб.

442.40

Шампур

Классик

Пикничок

6 шт. / в чехле 309 00руб.

414.30

Корзинка

Форестер

1 шт. / плетеная / на 4 персоны /

для пикника

Мангал

Форестер

1 шт. / с ребрами /

для барбекю и пикника

Решетка-гриль

Форестер

1 шт. / 22x42 см / легкая /

для бабекю и пикника

329900руб.

3870.10

349 00руб.

422.50

299 00руб.

364.80

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая 93

новинка!

Средство от комаров

Гардекс Фэмили

150 мл / спрей

Пакеты для мусора

Авикомп

20 шт. / 30 л / голубые

2500

35.40

15900руб.

198.00

Средство от комаров

Рефтамид

1 шт. / комплект 45 ночей

«Спокойной ночи!» — ближе

к лету, когда активизируются

комары, это ежевечернее по-

желание становится все более

актуальным. «Рефтамид»,

средство борьбы с назойли-

выми насекомыми, сделает

летние ночи максимально

спокойными: никакого прон-

зительного писка и укусов —

только приятные сны.

69 00руб.

89.00

новинка!

Средство от комаров

Москитол

100 мл / актив /

аэрозоль

Средство от комаров

Москитол

10 шт. / пластины /

нежная защита 26 00руб.

32.60

119 00руб.

150.70

Средство от комаров

Москитол

1 шт. / набор

универсальный /

45 ночей

119 00руб.

153.30

Товары для дома № 5 (84) май'1094

руб.

Средство

от комаров и клещей

Офф Экстрим

100 мл / аэрозоль

00руб.139

171.00

00руб.79

93.70

00руб.59

71.40

Средство от комаров

Офф Экстрим

50 мл / нежная защита /

детский

Средство

от комаров и мух

Рейд

300 мл / аэрозоль

00руб.109

135.00

Средство от комаров

Рейд

1 шт. / фумигатор

и сменный блок

00руб.

149.90

000000рубрубубр .бб

141449.999 90900

2. Средство от комаров

Фумитокс

1 шт. / жидкость / 30 ночей

59 00руб.

00руб.

71.80

149.90

1. Средство от комаров

Фумитокс

1 шт. / жидкость / 45 ночей

1191 2

3

3. Средство от комаров

Фумитокс

10 шт. / пластины

19 00руб.

25.60

Цены, указанные в журнале, действительны с 30 апреля по 31 мая 95

Вечная молодость

Лучшее питание для кожи с до-ставкой одним нажатием: сыво-ротка-спрей Chanel Beauty Initiale содержит витамины, микро эле-мен ты и экстракт голубого имбиря и дарит вам ощущение свежести, а вашей коже — здоровье, краси-вый цвет и сияние молодости.

Сыворотка для лица

Chanel precision

50 мл / мультизащитная / спрей

318900руб.

3319.00

Бурные ночи оставляют следы даже на молодой коже — особенно на коже вокруг глаз. Для мол ние-нос ной ликвидации темных кру-гов и придания взгляду лучисто-сти используйте гель Chanel Beauty Initiale, который также борется с мелкими морщинками и мешками.

Гель для век

Chanel precision

15 мл / мультизащитный

231900руб.

2485.00

Мультизащитный крем для моло-дой кожи от Chanel эффективно увлажняет и питает кожу, продле-вая ее юность. Если что-то и выдаст вашу усталость, то только не кожа: крем обеспечивает ей неизменно от-дохнув ший вид, ровный тон и барха-тистость.

Крем для лица

Chanel precision

50 мл / мультизащитный / SPF 15

2993.00

277900руб.

Линия Beauty Initiale от Chanel —

результативная борьба с первы-

ми возрастными изменениями

кожи (25–30 лет).

Аддреееса ммагггазииннов:

«ТТаббррисс-ЦЦееентрр»», ул. 400-ллетия ПППоббеды, 144/5;

«ТТаббррисс-ЦЦееентрр»», ул. ТТурггеневаа, 1338/6

Итальянцы знают толк в гастро-номии, а потому кому, как не им, изобретать революционные спо-собы борьбы с лишним весом? Этот крем — один из таких спосо-бов: он до неузнаваемости меняет очертания вашего силуэта уже че-рез 2 месяца использования.

Крем для похудения

Collistar

400 мл / с морскими солями

162900руб.

1872.00

За счет ментола и вытяжки из красного перца, входящих в со-став моделирующего средства Collistar, оно одновременно нагре-вает и охлаждает кожу, давая эффект пассивной гимнастики. Резуль тат — совершенные линии и подтянутая кожа живота и бедер.

Сыворотка по уходу за кожей

бедер и живота

Collistar

250 мл / с эффектом моделирования

1199 00руб.

1373.00

Разработчики уникального средства от Collistar дали сразу три ответа на вопрос совершенства вашего де-кольте: крем увеличивает грудь, при-поднимает ее и делает кожу более эластичной. Результат — молодая кожа и как никогда соблазнительное декольте.

Крем-лифтинг для бюста

Collistar

75 мл

1434.00

124900руб.

Collistar — итальянская косме-

тика, превращающая желаемое

в действительное.

месяца использования. у у