Колбаса – народный продуктЕсть или не есть?

Выполнила: ученица 2 «А» класса

Полтавская Владислава

Гипотеза: Предположим, что колбаса и колбасные изделия – вкусные и полезные продукты, так как состоят из мяса.Их можно есть каждый день без вреда для здоровья.

Цель: Изучение вопроса: здоровая ли пища - колбаса? Осознание, чего больше можно получить от колбасы – пользы или вреда? Задачи: 1) изучить историю появления колбасы;2) изучить современное производство и состав различных видов колбас;3) проанализировать предпочтения школьников и учителей – потенциальных потребителей колбасы, изучить их отношение к этому продукту;4) провести анализ предпочтений покупателей (с точки зрения продавцов);5) выяснить опытным путем истинный состав различных видов колбас.

Колбаса – пищевой продукт – особым образом приготовленный мясной фарш в оболочке из кишки или искусственной пленки. Сосиска – небольшая колбаска, употребляемая в пищу в вареном виде.(Словарь русского языка. Том II. Издание второе, исправленное и дополненное. Москва, издательство «Русский язык», 1982 год).

Немного историилатинский – «колба» (круглый), еврейский – «кол-басар» (всякого рода мясо),  польский – «киелбаса» (мясное кушанье),турецкий – «кюльбысты»,(поджаренное на решетке мясо)украинский - «ковбыця»Пир у Владимира Красное Солнышко

Поленов Василий Дмитриевич 1883г.

Результаты анкетирования

0102030405060708090

100

Любят колбасу Предпочтут мясо

Учащиеся начальной школы

Учащиеся средней школы

Старшеклассники

Учителя

Виды колбас

ВарёнаяВарёно-копчёнаяКопчёнаяВяленая (сухая)Сырокопчёная (твёрдокопчёная)

1 - 4 классы

2%

59%

7%

24%8%

Вареные

Варено-копченые

Копченые

Сырокопченые

Сухие

5 - 9 классы

4%

46%

8%

31%

11%

Вареные

Варено-копченые

Копченые

Сырокопченые

Сухие

Результаты анкетирования10 - 11 классы

35%

15%

30%10%

10%

Вареные

Варено-копченые

Копченые

Сырокопченые

Сухие

Учителя

34%

23% 10%

20%13%

Вареные

Варено-копченые

Копченые

Сырокопченые

Сухие

Современное производство колбасы

В колбасном цехе нашего городаможно увидеть и даже поучаствовать в производстве колбасы.Попробуем изготовить варёную колбасу.Мясо измельчают на мелкие кусочки, добавляют соль

и отправляют в посолочную камеру. Посол происходит при определённой температуре.

Просоленое мясо измельчают до пастообразного состояния, чтобы мясо

не нагревалось, добавляют пищевой лёд.

Продолжая перемешивать фарш в куттере, добавляют специи, яйца, молоко.

Готовый для упаковывания колбасный фарш.

Из промышленного шприца фарш упаковывают в батоны

Батоны с колбасным фаршем,готовые к варке.

Печь, в которой варится колбаса.

Склад готовой продукции

Весь процесс производства проходит под строгим контролем техники.

Опрос продавцов

Анализ образцов• состав – отсутствие растительных добавок, консервантов и красителей;• цвет - нейтрально-розовый или серовато-розовый для вареных колбас и коричневый или темно-коричневый для копченых, сырокопченых и вяленых колбас;• запах - приятный нейтральный;• плотность - плотная без выраженной структуры;• цена – средняя (от 200 до 300 рублей за кг), высокая (выше 300 рублей за кг).

Дегустация

Кошачье «мнение»

Йодная проба

Испытание временем

Результаты анкетирования

Соотношение "вред - польза"

22% 29%49%

19% 23%

58%

8%25%

67%

28%

0%

72%

0%20%40%60%80%

100%

Колбаса - вред Колбаса - польза Безвредна при редкомупотреблении

1 - 4 классы

5 - 9 классы

10 - 11 классы

Учителя

ВыводыКолбасу можно считать мясным продуктом, если это колбаса не содержит растительных добавок, сделанная по ГОСТу.

На колбасе лучше не экономить.

Настоящая мясная колбаса имеет сероватый оттенок, т.к. цвет варёного мяса не может быть ярко-розовым.

При покупке колбасы необходимо обращать внимание на состав, указанный на этикетке.

Не употребляйте колбасу ежедневно. Относитесь к колбасе как к деликатесу, который не едят каждый день.

Выбирайте «правильную» колбасу!

Приятного аппетита!!!