مشروع المربى والعصائر

مشـــــــــــروعوالعصائر المربات

واقتصادية فنية دراسة

المشروعات مجموعة الغذائية

مشروع نموذج (14)غ/

مسلسل(14) عام

أغسطس2004

المحلية والمشروبات والعصائر المربات مشروع

المحتـــــــــــويات

الصفحة رقمالموضوع

: مقدمة أوال

...............................................................................

2

المشروع إقامة إلى الحاجة :مدى ثانيا

.......................................... 2

: الخــــامات ثالثا

.................................................................... 3

: المنتجــــات رابعا

................................................................... 3

للمشروع الفنية : العناصر خامسا

..................................................... 4

4 .............................................. التصنيع ( مراحل1)

14 ............................................. والموقع ( المساحة2)

14 ... .............................. المطلوبة الخدمية (المستلزمات3)

14 .................................. والتجهيزات والمعدات ( اآلالت4)

17 .................................. الخامات من المشروع ( احتياج5)

18 .............................. المشروع لموقع التخطيطي ( الرسم6)

19 ......................................................... ( العمالة7)

19 .............................................. المشروع ( منتجات8)

21 ................................................ والتغليف ( التعبئة9)

21 ................................................ الجودة ( عناصر10)

22 ...................................................... ( التسويق11)

1


..................................... واالقتصادية المالية : الدراسة سادسا

23

: مقدمة أوال

وأنســب أفضــل من الغــذائي التصــنيع مشروعات إلي االتجاه يعتبر

ــول ــاج لحفــظ االقتصــادية الحل ــزراعي النت وبصــفة ، وتســويقه ال

يعتمــد التي المشروعات من العديد الغذائية الصناعات تضم رئيسية

والعصــائر المربــات صــناعة ضــمتها ومن الوطــني االقتصــاد عليهــا

كبــيرة تســويقية شــريحة لــه حــديث اتجاه مضمونها في تمثل وهي

ــبر المقترح والمشروع للتصدير وأيضا المحلية األسواق في من يعت

أو الزراعية للمناطق االقتصادية المنظومة تكمل التي المشروعات

بصــفة المستصلحة الزراعية األراضي ومناطق عامة بصفة الريفية

. خاصة

المشروع إقامة إلي الحاجة : مدى ثانيا

الهدف

ــدف ــذا يه ــروع ه ــاج إلي المش ــات إنت ــائر المرب ــتخدام والعص باس

معــايير أحــدث اســتخدام مع الغذائية للصناعات المتاحة التكنولوجيا

الطــرق مراعــاة مع التكاليف وانخفاض اإلنتاج وسرعة التلوث عدم

الكاملــة العلميــة والمعرفــة والتخزين التصنيع في السليمة العلمية

يصــلح المقــترح والمشروع األغذية فساد أنواع كل لتالفي الدقيقة

حيث من الصــغير المســتثمر أو الخــريجين لشباب إنتاجي كمشروع

ــاليف ــة التك ــاج وحجم النهائي ــدي اإلنت ــة وم ــتي الخدم ــدمها ال يق

. والتصدير المحلي للسوق الغذائي اإلنتاج منظومة في للمساهمة

المشروع أهمية

2


الفواكـه من األساسـية الخامـات تـوافر من المشـروع أهميـة تنبـع

الشــريحة إلي باإلضــافة الجديــدة الزراعيــة المنــاطق في وخاصــة

احتيــاج إلي باإلضــافة المشــروع هــذا لمنتجـات العاليــة التســويقية

شباب تشغيل في اآلن المستهدف وهو كثيفة عمالة إلي المشروع

في تــدريب إلي تحتــاج أو مدربــة العمالة هذه كانت سواء الخريجين

. المجال هذا

: الخامات ثالثا

ــوافر ومــواد والســكر الطازجــة الفواكــة من المشــروع خامــات تت

في اإلنتاج يحتاجها التي الخامات أهم ومن العام مدار علي الحفظ

: هي األولي مرحلته

مثل الطازجة الفواكة :

– خــوخ – جوافــة – تين – تفــاح – بلح – برقــوق – برتقــال – كمــثرى

- مانجو رمان – أفندي يوسف – موز – مشمش – عنب – فراولة

مثل المحلية المجففة المنتجات

كركديه– سوس عرق – هندي تمر

مثل السكرية المواد :

ــات الشراب في الغذائية الصلبة المواد .. ) أساس السكر والمرب

)

مثل إضافات :

( اللون الليمون ) ملح الستريك حامض

3


المنتج تعـرض لعـدم مسـاعد حافـظ ) عامـل الحافظـة المادة

الصوديوم ( بنزوات للتلف

العبوات :

( قياسية أشكال )ذات زجاجات

( مختلفة )سعات زجاجية برطمانات

: المنتجات رابعا

ــاج المشــروع هــذا يقــوم ــات بإنت ــا المرب والمشــروبات بأنواعه

: ذلك مثال – المركزة

( اإلنتاج فصول )حسب المتنوعة الفواكة مربات

المركزة المحلية والمشروبات الطبيعي الشراب

الطازجة المبردة المشروبات

الكمبوت

والثــاني األول النوع إنتاج إلي بدايته في المشروع يتجه وسوف

الثــالث النــوع إلي باإلنتاج االتجاه فسيتم التطوير مرحلة في أما

قــدرة يفــوق وتوزيع وتخزين وتغليف تعبئة وسائل إلي الحتياجه

. االستثمارية المشروع

للمشروع الفنية : العناصر خامسا

المنتج نوعيـــة حســـب بالمشـــروع المســـتخدمة التقنيـــات تتعـــدد

ــل المكونات أهم استعراض يمكن ذلك وعلي األساسية ومكوناته لك

: التصنيع وطرق إضافتها وسبب نوع

المركزة الطبيعية المشروبات ( إنتاج 1 )

:- الطبيعي الشراب مكونات

فاكهة عصير

(60-55 بنسبة تركيزة ) يصل السكر%

4


: السكر إضافة من الغرض

العصير تلف يمنع حافظ عامل-

وطعم ونكهة فيتامينات من الشراب مكونات علي يحافظ-

ولون

للشراب الغذائية القيمة يرفع-

جم5:3 من بنسبة الليمون( يضاف )ملح الستريك حامض

إلي الثنائية السكريات تحويل بغرض سكر جرام كيلو لكل

)السكروز( وهو يحول حيث للتبلور قابلة غير محولة سكريات

+فركتوز( )جلوكوز أحادية سكريات إلي ثنائي سكر

السكر ترسيب أي الشراب في التسكير ظاهرة حدوث يمنع-

العبوات بقاع بلورات صورة في

الفراكتوز سكر تكون نتيجة الشراب في الحلو الطعم زيادة-

السكروز من حالوة األكثر

األحياء لنشاط مناسبة غير بيئة إيجاد علي تعمل الحموضة-

وتطيل الحافظة المادة فاعلية من وتزيد والبكتريا الدقيقة

. الحفظ مدة

األلف في واحد %( أي0.1 بنسبة )تضاف الصوديوم بنزوات

واحد أو شراب لتر لكل جرام كيلو1.3 بنسبة عادة وتضاف

. جرام كيلو لكل جرام

موســم بــدء في خاصــة الشــراب إلي لــون أحيانا يضاف اللون

اللــون يكــون أن ويشترط النضج اكتمال وعدم الفاكهة ظهور

. نباتي أصل من

: الطبيعي الشراب إنتاج خطوات

للعصير األولي اإلعداد

5


الصــفات فيــه تتــوافر بحيث لإلنتــاج المناســب الصــنف يختــار.1

ــة ــودة حيث من المرغوب ــرة الج ــير ووف ــافة العص إلي باإلض

والرائحة واللون الطعم

الغسيل.2

مــزود االبتــدائي الغســيل حوض في تنقع أو أوال الثمار تغسل

يحتفــظ بحيث الصــرف وكــذلك للسريان مستمر مائي بمصدر

األتربــة إلزالــة كــافي الحــوض بداخل الماء من ثابت بمستوي

الحوض هذا يزود وقد بالثمار المتعلقة الملوثات من والتخلص

للمســاعدة والثمار الماء لتحريك مضغوط هواء تعطي بأنابيب

ــة لرفع بخار مصدر أو الملتصقة والمواد األتربة إزالة في درج

متحــرك ســير علي ذلك بعد الثمار تنقل ثم الغسيل ماء حرارة

السـتبعاد االبتــدائي الفــرز يجــري حيث اإلنتاج صالة بداية في

غــير كــانت بإصــابات المصابة أو ناضجة الغير أو التالفة الثمار

وبعــد النقــع حــوض في المزالــة األتربــة وجــود نتيجــة ظاهرة

ــة الطرق بإحدى الغسيل يتم إليه المشار االبتدائي الفرز اآلتي

:

: الرشاشات

المتحــرك الســير علي وجودهــا أثنــاء الثمــار علي يسلط حيث

في التحكم يتم وعــادة الســاخن أو العــادي المــاء من رشــاش

ضــغط وفي المتحركــة والحصــيرة المــاء مصــدر بين المسافة

النـوع من كـانت فلـو غســلها يتم التي الثمار نوع حسب الماء

ــاء اندفاع تقليل علي عمل الفراولة مثل الضعيف ــادة الم وزي

الثمــار مــع والعكس الثمــار تهشــيم أو تجريح لتجنب المسافة

. والخوخ كالبرتقال الصلبة

البرميلية: اآلالت

6


نفســها حــول تــدور الخشب من خشبية أسطوانه من وتتكون

علي قويــا رشاشــا ترســل مــاء بأنــابيب الــداخل من ومــزودة

طرفيهــا أحــد من األســطوانة دوران أثنــاء تتحرك التي الثمار

الثمــار غســيل في الطريقة هذه وتستعمل اآلخر الطرف إلي

. البرتقال مثل الثمينة القشور ذات

: والتدريج الفرز.3

أو والحشرية الفطرية باآلفات والمصابة المهشمة الثمار تفرز

المنتج لنوع وفقا الثمار تدريج يتم ثم النضج اكتمال عدم بسبب

. عليه الحصول المراد

: النواة وإزالة التقشير.4

من وكــذلك الجــودة حيث من المنتج علي الخطــوة هــذه وتــؤثر

ــل مختلفة تقشير طرق فهناك االقتصادية الناحية التقشــير مث

طــرق أو ، ببطئ ويتم كبــيرة فيــه الفاقــد نســبة أن إال اليــدوي

في أمــا المفــاجئ التبريــد ثم الساخن الماء أو بالبخار التقشير

التفــاح أو البلح مثــل المتجــانس الحجم ذات الصلبة الثمار حالة

ــري ــير فيجـ ــالطرق التقشـ ــة بـ ــتخدام الميكانيكيـ ــر باسـ حجـ

ويتم االحتكــاك طريــق عن التقشــير يجــري التي الكلربوراندام

والمشــمش الخــوخ مثــل الوبريــة القشــرة ذات الثمــار تقشــير

خليــط أو الكاويــة الصــودا من ســاخنة بمحاليل البرقوق وكذلك

3 إلي2/1 من الغمــر مــدة وتبلــغ الصــوديوم كربونــات مع منها

المعادلــة حــامض أثــار به دافئ بماء الجيد الغسيل ويجب دقائق

. التقشير إتمام بعد القلوي بقايا

: الثمار عصر.5

تتغــير وبالتالي وطبيعتها الثمار شكل علي العصر عملية تعتمد

ــر ووسائل النظام حيث من وتصميمها العصر آالت طبيعة العص

7


التحريــك مــع ضــغط وســائل أو دواره درافيل استخدام فيمكن

. ... الخ البرتقال حالة في كما الدائري

: العصير تصفية.6

عن األلياف لفصل لذلك معدة مصافي داخل العصير تصفية يتم

. الالحقة للعمليات وإعداده العصير

: السكر * إضافة

: السكر وزن تقدير– 1

ــة إضافته الالزم السكر وزن يقدر العصير وزن تقدير بعد لكمي

ــا60-55 إلي السكر تركيز درجة لرفع العصير يضــاف % وغالب

. عصير لتر لكل سكر جرام1100-1300

: السكر وإذابة إضافة طرق– 2

: الباردة الطريقة

في الحرارة استخدام بدون البارد العصير في السكر إذابة يتم

يتم حــتى المستمر التقليب مع تدريجيا السكر ويضاف اإلذابة

في البطئ هي الطريقة هذه عيوب من أن .. إال السكر ذوبان

مــدة طــالت إذا اللــون وتغير الترويق ظاهرة وحدوث الصناعة

. الشراب تخزين

: الساخنة الطريقة

إلي والتســخين مباشــرة العصــير في الســكر إذابــة فيهــا يتم

التقليب واســتمرار تــدريجيا الســكر إضــافة مــع الغليان درجة

الطريقــة هــذه عيــوب ومن بــأول أوال المتكــون الــريم وإزالة

رائحــة الشــراب واكتســاب واستمراره اللون في تغيير حدوث

. الفيتامينات من جزء وفقد السكر

: ساخنة النصف الطريقة

الســكر وزن % من25-20 تعــادل المــاء كمية في السكر إذابة

+الســكر العصــير وزن أســاس علي تقــديره تم والــذي الالزم

8


والتســخين المــاء إلي الســكر ويضــاف المضــاف للمــاء الالزم

الســكري المحلــول تصــفية ثم الــذوبان تمــام حــتى النار علي

السرعة الطريقة هذه مميزات ومن بارد وهو للعصير ويضاف

ــة ــاليف وقل ــادة التك ــذه تســتعمل وع ــواع في الطريقــة ه أن

. والمشمش المانجو مثل القوام الثقيلة العصائر

)الستريك( : الحامض إضافة– 3

كجم1 جم/5-3 بنســبة ذكره سبق كما الستريك حامض يضاف

إضــافته ثم الســاخن المــاء من قليــل في الحــامض إذابة ويتم

� والتقليب الشراب إلي . جيدا

الصوديوم(: )بنزوات الحافظة المادة إضافة– 4

إذابــة وتتم األلــف في واحــد بنســبة الصوديوم بنزوات تضاف

ــنزوات للشــراب تضــاف ثم الســاخن المــاء من قليــل في الب

� وتمزج الشراب جميع في توزيعها لضمان الجيد بالتقليب جيدا

.

: الشراب تصفية– 5

الــتي الدقيقــة الشــوائب من للتخلص وذلــك الشــراب يصــفى

تكــون قــد الــتي الشوائب من أو السابقة العمليات من تتبقي

. بالسكر

: الشراب تعبئة– 6

وتنقســم ومعقمــة نظيفــة زجاجــات في للشــراب التعبئة تتم

: إلي التعبئة

الكبيرة الكميات في الهواء تفريغ تحت آلية تعبئة – أ

الصغيرة الكميات في يدوية تعبئة – ب

ــل ســاعة24-12 لمدة مفتوحة التعبئة بعد الزجاجات تترك قب

وتكــون فيهــا المرغــوب غــير المــواد جميع تطفو حتى الغلق

9


لمنتصــف الزجاجــات تعبئــة ويجب فصــله يســهل الــذي الــريم

درجة ارتفاع عند الشراب بتمدد يسمح فراغ لترك وذلك العنق

. الحرارة

الزجاجات: غلق.7

الخارجي الغطاء تغلق ثم المعقم بالفليين أوال الزجاجات تغلق

. معدني كبسول عن عبارة وهو لزجاجات المخصص

: البطاقات لصق.8

أن ويجب الشراب لصنف مميزة بطاقات الزجاجات علي تلصق

: التالية البيانات عليها تتوافر

المنتج اســم – الزجاجــة ســعة – الســكر تركــيز – الشــراب نــوع

- الصالحية اإلنتاج تاريخ – وعنوانه

10


الطبيعي الشراب تصنيع لخطوات التخطيطي الرسم

11

الثمار

الثمار وتجهيز إعداد

وتشير وفرز غسيل الثمار وتصفية وعصر

السكر إضافة

الحامض إضافة

الحافظة المادة إضافة

الشراب تصفية

الشراب تعبئة

الزجاجات غلق

البيانات لصق

التغليف


المركزة المحلية المشروبات إنتاج ( خطوات 2 )

عالج في الصــحية الفوائــد ذات الطعم اللذيــذة الشــعبية مشروباتنا

والتمــر والخروب العرقسوس مشروب ذلك مثال األمراض من كثير

بسهولة يسمح بما مركزة صورة في تنتج أن يمكن والكركديه هندي

تجفيفهــا بعــد رمضــان شــهر في وكــذلك الصيف فصل في تناولها

: التالية بالطرق إنتاجها ويمكن بالماء

)النقع( : * التحضير

لتغطيتها يكفي الماء من مقدار في وتنقع المطلوبة الخامات تؤخذ

حالــة في أمــا ســاعات أربــع عن تقــل ال مــدة منقوعــة وتــترك

� ويــدعك بالمياه تنديته العملية هذه فتسبق العرقسوس حــتى جيــدا

. الشاش القماش من قطع داخل الماء في ينقع ثم لونه يقتم

التركيز مستوي وتحديد * التصفية

بمــا العالقــة المــواد وبقايــا الشــوائب إلزالــة المكونــات تصفية يتم

. االستخدام طبيعة حسب بالتخفيف ذلك بعد يسمح

السكر * إضافة

ــتي الســابقة الطــرق بنفس وتتم المشــروب في توضــيحها تم وال

دون الطبيعية بحالته تناوله فيتم العرقسوس حالة في إال الطبيعي

للسكر إضافة

: للزجاجات والغلق * التعبئة

المشــروبات في المتبعــة الطريقــة حســب زجاجات في التعبئة تتم

من التأكـد بعـد التعبئـة من وجـيزة فـترة بعـد الغلـق ويتم الطبيعية

. لالستخدام المشروب صالحية

: بالمشروب التعريف وبيانات البطاقات * لصق

بعض إليهــا يضــاف أنــه إال الســابقة بالطريقــة البطاقــات لصق يتم

ــات ــافية البيانـ ــبة وهي اإلضـ ــيز نسـ ــروب التركـ ــة للمشـ وطريقـ

. االستعمال

12


13


المحلية المشروبات تصنيع لخطوات التخطيطي الرسم

14

الخام المواد

التخمير

التصفية

التركيز مستوي تحديد

السكر إضافة

التعبئة


التغليف

العبوات غلق


المربات ( إنتاج 3 )

المهروســة أو القطــع أو الكاملــة الفاكهــة ثمــار عن عبــارة المربي

متوسط قوام في المرتفعة بالحرارة والمطهوة بالسكر المخلوطة

في المســتعملة الثمــار احتفــاظ المربــات في يشــترط وال للزوجــة

. الطبيعي بشكلها صنعها

: التصنيع * طريقة

: للثمار األولي - اإلعداد

وهي الطبيعيــة المشــروبات إنتاج في متبع هو كما الثمار إعداد يتم

والتقشــير والتــدريج والفــرز والغســيل المناســب الصــنف اختيــار

الثمار ترك أو المطلوبة المقاسات حسب التقطيع ثم النواة وإزالة

. كاملة الطبيعية حالتها في

: الثمار إلي السكر - إضافة

( في1:1) لوزنهــا مســاوي بمقــدار الثمار إلي السكر إضافة يتم

الفاكهــة من األولي الطبقــة تكــون أن بشــرط متبادلــة طبقــات

ــع ــذه وتتب ــة ه ــه في الطريق ــة الفواك ــاراتها الغني ــالتين بعص ك

ــة ــا والفراول ــة أم ــاح الفاكه ــوخ كالتف ــمش والبلح والخ والمش

كيلو لكل كوب نصف حوالي الماء من قليل إلي يحتاج والبرقوق

. سكر

: التسوية-

ويجب بســرعة للحــرق عرضة ألنها هادئة نار علي المربي تطهي

ــزال أن ــة المــواد ت ــذي الســطح علي الطافي ــريم( ال يتكــون )ال

إلي رفعــه علي لتســاعد البــارد المــاء من صــغيرة كميــة بإضــافة

التي والمدة النضج قرب علي يدل الريم ظهور وانقطاع السطح

نــوع حسب دقيقة35-30 هي غليانها بعد المربي لنضج يستغرق

. المستعملة الحرارة ومقدار الفاكهة

: التعبئة-

15


حلقــة توضــع ثم حافتهــا قبــل مــا إلي ســاخنة وهي المربي تعبأ

. محكم بغطاء اإلناء يغطي ثم الشمعي الورق من مستديرة

: البيانات لصق-

تتوافر أن ويجب المربي لصنف مميزة بطاقات اإلناء علي تلصق

: التالية البيانات عليها

– اإلنتــاج تــاريخ – المنتج اســم – السعة – المكونات – المربي نوع

. لالستخدام العبوة فتح بعد الصالحية مدة

المربي تصنيع لخطوات التخطيطي الرسم

16

الثمار أولي تجهيز

إلي السكر إضافة الثمار

التسوية

التعبئة


التخزين


: والموقع ( المساحة2)

بمـا مغطاة مساحة2م150 حوالي مساحة إلي المشروع يحتاج

مناســب حــائطي تغليــف مــع والتخــزين التصنيع مكان ذلك في

الخشــن األســمنتي البالط من أرضي وتغليف النظافة لعمليات

. العاملين انزالق لتالفي

: المطلوبة الخدمية ( المستلزمات3)

= 15 ك.وات11 بقدرة فولت380كهرباء إلي المشروع يحتاج

حصان

جم600 شهرية بتكلفة

: والتجهيزات والمعدات ( اآلالت4)

ــد مراعاتهــا يجب شروط الغذائية للصناعات مصنع إنشاء يتطلب عن

أن إال المســتعملة والتجهــيزات المعــدات اختيــار عند وكذلك إنشائه

والتجهيزات المعدات من مجموعة علي المشروع يعتمد عامة بصفة

للنقل متحركة وسيور حفظ وسائل إلي باإلضافة األغراض متنوعة

والتجهيز

والجـــدول التـــالي يشـــتمل علي مواصـــفات المعـــدات الالزمـــة

للمشروع :

جهةالصنف

الصنع

الكمي

ة

سعر

الوحد

ة

اإلجمال

جم ي

غالية

قابــل غــير صــلب من الداخلية الحلة

للصدأ

الومنيوم الخارجية الحلة

245009000محلي

17


جهةالصنف

الصنع

الكمي

ة

سعر

الوحد

ة

اإلجمال

جم ي

مباشر غير التسخين طريقة

لتر150السعة

م1.5م×1األبعاد

حصان4 المحرك قدرة

تقليب مروحة

بوتوجاز موقد

الفنيات متدرج موقد

أفران بدون علوي مستوي

سم80×400×100 أبعاد

215003000محلي

القشر ذات للفاكهة تنظيف أحواض

السميك

ــائل ــرف وس ــة ص ــع متعادل ــة م كمي

المندفقة المياه

سم60×200×100 أبعاد

للصدأ قابل غير صلب المادة

جانبية رشاشات

118001800محلي

التلف السريعة الفواكه تنظيف

حصان2/1 الموتور قدرة

متحرك برشاش مزود

دوار سير

المياه لتصريف سفلية أحواض

127502750محلي

18


جهةالصنف

الصنع

الكمي

ة

سعر

الوحد

ة

اإلجمال

جم ي

سم60×00×200 أبعاد

للصدأ قابل الغير الصلب من

الفواكه تقشير وحدات

الميكانيكية بالطريقة تقشير

األفقي المستوي في دوار حجر

بين المســافة لتغيــير بوســائل مزود

السطحين

حصان1 المحرك قوة

قابل الغير الصلب من خارجي هيكل

المخلفات طرد وسيلة ، للصدأ

135003500محلي

الضــغط باســتخدام عصــر وحــدات

ــر ــال لعصـ ــيلة البرتقـ ضـــغط وسـ

طــرد وسيلة دائري تحريك ميكانيكي

حصــان2/1 المحــرك قوة المخلفات

العصير تصفية وسيلة يدوية مناولة

115001500محلي

دواره بدرافيل عصر وحدات

مم120 بأقطار درافيل

للصدأ قابل غير صلب

متحرك سيرك

للعصير توجيه وسائل

المخلفات طرد وسائل

للعصير تصفية وسيلة

115001500محلي

19


جهةالصنف

الصنع

الكمي

ة

سعر

الوحد

ة

اإلجمال

جم ي

حصان2/1 المحرك قوة

العبوات تعقيم وحدات

للصدأ قابل الغير صلب وعاء

.وات ك3 هوائي سخان علي يحتوى

115001500محلي

قباني ميزان

ــتى سفلية بأرضية ميزان )طبلية( ح

جرام كيلو300

120002000محلي

المربات طهي فرانات

متدرجة أبعاد للصدأ قابل غير صلب

62501500محلي

للفواكة مفرمة

للصدأ قابل غير صلب

حصان1 الموتور قدرة

115001500محلي

أشـكال وتجهـيز إعـداد وأجهـزة عدد

متنوعة

مستو

رد

-30003000

20002000-محليمختلفة أبعاد متحركة معدنية أرفف

في المنتجــات لنقــل الخدمــة موائــد

اإلنتــاج منــاطق من النهائية صورتها

التخزين إلي

10001000-محلي

×2000 منضدة نهائي تغليف مناضد

م1000 ارتفاع مم1000

215003000محلي

3855اإلجمالي

0

20


: ( احتياج المشروع من الخامات في يومين5)

الوحدالنوع

ة

سعرالكمية

الوحد

ة

اإلجمال

جم ي

3502700كيلوالموسم حسب متنوعة فواكه

1502.20330كيلوسكر

1.51015كيلوليمون ملح

5-0.15كيلوصوديوم بنزوات

20-0.5كيلوطبيعية ألوان

2010200كيلوعرقسوس

2010200كيلوهندي تمر

1015150كيلوكركدية

4000.50200عدد جرام400 زجاجية عبوات

3000.80240عدد جرام900 زجاجية عبوات

3000.50150عددبالستيك عبوات

80180عددمضلع كرتون صناديق


( )شـــهرين المـــال رأس دورة خالل الخامـــات تكلفـــة إجمـــالي

مصري جنيه57250

: المشروع لموقع التخطيطي ( الرسم6)

21

35 4

6


: العمالة(7)

المسمي

الوظيفي

الوظيفة متطلبات

العمل ووصف

الع

دد

فئة

األجر

جنيه

األجر

/شهر

جنيه

1700700 أو زراعــــــــة دبلــــــــوم مــــــــــــدير

22

المنتجات تخزين مخزن

م10

م 15

غسيل وحدة– 1 غســيل وحدة– 2

متحرك بسيرتقشير وحدة– 3عصر وحدة– 4

عصر وحدة– 5فرم وحدة– 6تسوية وحدة– 7ــدة– 8 تقيم وحـ

عبوات

تعبئة وحدة– 9تغليف وحدة– 10

2

1

109

7

8

ميزان

الفاكهة استقبالاألخرى والمواد


زراعــــــة بكــــــالوريوسالمشروع

خبرة ، غذائية صناعات

2300600الفاكهة تجهيزفنية عمالة

1300300والعصير الطهيفنية عمالة

300600التعبئةفنية عمالة

منــــدوب – مخــــزن أمينإداري

حسابات – مبيعات

2300600

عمالــــــــــة

مساعدة

2200400والخامات المنتجات نقل

3200الشهرية األجور تكلفة إجمالي

ساعات8: الوردية زمن1: الورديات عدد

المشروع:منتجات (8)

الوحالنوع

دة

اإلجماليالسعرالكمية

جم

2003600لترلتر عبوة طبيعية مشروبات

1002.5250لتر لتر1 عبوة مركزة محلية مشروبات

ــوة الموسم حسب مختلفة مربات عب

جرام400

40031200جرام

ــوة الموسم حسب مختلفة مربات عب

جرام900

30061800جرام


)شــهرين( المــال رأس دورة خالل المشــروع منتجــات إجمــالي

جنيه96250

23


: اإلنتاج متغيرات

يناير

فبراير

مارس

ابريل

مايو

يونيه

يوليه

أغسطس

سبتمبر

أكتوبر

نوفمبر

ديسمبر

: مالحظة

الفاكهــة إنتــاج حســب بالمصــنع اإلنتاج استمرار إمكانية

أو – الطبيعيــة للمشــروبات ســواء األربعــة الفصول في

. المربات

ورمضــان الصــيف فصول في المحلية المشروبات إنتاج

عام كل من

24

ــفي – برتقال – فراولة - الرنج – يوس

جزر

- خوخ مشمش – برقوق

ــتين – العنب ــثري – الـ ــانجو – الكمـ – المـ

- التفاح الجوافة

- البرتقـــــــال – الجوافـــــــة – البلح

اليوسفي


: والتغليف التعبئة (9)

: التالي الوجه علي مختلفة عبوات في المنتجات تعبئة يتم

ــعة زجاجية أو بالستيكية عبوات الطبيعية المشروبات س

الشكل مربعة لتر

ــة المشــروبات ــزة المحلي ــوات المرك ــتيكية عب أو بالس

الشكل مربعة لتر سعة زجاجية

مختلفة سعات زجاج برطمان المربات

: مالحظة

المظهــر حيث من عاليــة جــودة ذات العبوات تكون أن يجب

. الغذائية المادة علي والمحافظة النقل عمليات ومقاومة

: الجودة ( عناصر10)

: المنتج : في أوال

أي لتالفي النوعيــة حيث من جيــدة ثمــار اســتخدام يجب

العناية يجب كما للمنتجات والرائحة الطعم في متغيرات

الزائــدة أو النضــج كاملــة الغــير الثمــار واســتبعاد بفــرز

. النضج

لــون في تغيــير إلي مكــرر الغــير الســكر استخدام يؤدى

المشروبات

ــؤدى في الســكر ترســب إلي الســتريك حــامض نقص ي

( ) التسكير الزجاجات قاع في بلورات صورة

المشــروبات تخمر إلي الحافظة المادة كفاية عدم يؤدى

.

25


: والمعدات الموقع : في ثانيا

ــراعي وضــع في تســتخدم الــتي األرفــف صــناعة في ي

ــا األواني ــون أن وغيره ــة تك ــة معدني ــهيل ومتحرك لتس

. الحشرات ومقاومة التنظيف عملية

حفــظ لتيســير مناســبة بأمــاكن المصــنع يــزود أن يجب

والمــواد والمنتجــات الخــام والمــواد البضــائع وتخــزين

التلف من لمنعها الغذائية

لغســيل المناســبة بــاألحواض المصــنع يــزود أن يجب

. الخاصة والمعدات األواني

من للوقايـة المناسـبة بالمعـدات المصـنع تزويـد يراعي

الحريق أخطار

العمليــات من اإلنتــاج فــور المعــدات جميع تنظيف يجب

دوري بشكل

األفراد : في ثالثا

ــتخدام يجب ــازات اس ــبة قف ــة مناس ــد ومعقم ــاء ض الم

والحرارة

المطلوبــة الصــحية االشــتراطات تــوافر من التأكد يجب

والعاملين لألفراد

مهمــا المجــردة باليــد غذائيــة مــواد أي لمس عــدم يجب

األسباب كانت

للخامات : بالنسبة رابعا

لالستعمال صالحيتها عدم تثبت مواد أي إعدام يجب

من المصنع إلي الواردة الفواكه صالحية من التأكد يجب

المصنع دخولها قبل الموردين خالل

26


ــه ــريعة الفواك ــف الس ــل التل ــة مث ــراء يجب الفراول إج

عمليــات لتالفي المصــنع دخولهــا فــور التصنيع عمليات

. مناسبة حفظ أماكن في حفظ أو التلف

: ( التسويق11)

ماركت السوبر * محالت

الجملة * تجار

الشرقية الحلويات صناع

27

Documents

مشروع المربى والعصائر