Класически ястия със сирене и извара

ПРЕДЯСТИЯ

ГРАДИНАРСКА САЛАТА200 г сирене200 г пиперки1 150-грамова краставица200 г домати100 мл олио30 мл оцет200 г кромид лук4 стръка магданозсол на вкус

Пиперките се почистват от дръжките и семето и се нарязват на тънки ивици. Краставицата се обелва и се нарязва на малки кубчета. Доматите се нарязват на филийки. Горните продукти се смесват, посоляват се на вкус и се поливат с олиото и оцета. Салатата се пресипва в подходяща чиния, украсява се с нарязания на колелца лук и се поръсва с настърганото сирене и нарязания магданоз.

ШОПСКА САЛАТА1 чаша настъргано сирене 5 червени домата2 малки краставички 8-10 пиперки2-3 глави кромид лук3 супени лъжици олио 1/2 връзка магданоз оцет и сол на вкус

Пиперките се изпичат, обелват се, почистват се от семето и се нарязват на малки парчета. Прибавят се нарязаните на кубчета домати, краставици и лук. Сместа се разбърква леко, подправя се на вкус със сол и оцет и се полива с олио. Изсипва се в чиния, оформя се като купчинка и се поръсва с предварително настърганото сирене и ситно нарязания магданоз.

САЛАТА ОТ ЧЕРВЕНИ ДОМАТИ ПО ШОПСКИ1 чаша сирене7-8 домата или 1 буркан консерва2 глави кромид лук 15-20 маслини2 супени лъжици олио

Към доматите, нарязани на парченца, се прибавя лукът, нарязан на филийки, магданозът, нарязан на ситно, по-голямата част от предварително натрошеното сирене и олио. Разбъркват се добре и се изсипват в салатена чиния. Поръсват се с останалата част от сиренето, настъргано на ренде и се украсяват с маслините.

САЛАТА ОТ КРАСТАВИЦИ СЪС СИРЕНЕ200 з натрошено сирене 2 големи краставици 1 чаша кисело мляко сол и червен пипер на вкус

Краставиците се обелват и се настъргват на едро с ренде. Посо-ляват се и се разбъркват с киселото мляко, смесено с натрошеното сирене. Салатата се изсипва в подходяща чиния и се поръсва леко с червен пипер.

ПЪЛНЕНИ ДОМАТИ

250 г сирене или извара15 домата2-3 средно големи глави целина2 супени лъжици олиосмлян черен пипер, магданоз и сол

Целината се нарязва на кубчета и се сварява в подсолена вода. На доматите се отрязва капаче откъм дръжката и се изважда вътрешността. Сварената и отцедена целина се смесва с предварително настърганото сирене или изварата, олио, черния пипер, ситно нарязания магданоз и ако е необходимо сол. Със сместа се пълнят доматите. Нареждат се в широка чиния и се украсяват с листа на салата, нарязани на ситно.

ПЕЧЕНИ ПИПЕРКИ2 чаши сирене15 пресни зелени пиперки200 г сланина500 г свинско месосол на вкус

Откъм дръжките на пиперките се отрязва капаче и се изчиства семето. Месото се нарязва на късчета и се задушава в собствената мазнина до омекване. Сланината се нарязва на малки парченца. В почистените пиперки се слага натрошено сирене, сланина, месо, отново сирене, сланина, месо. Плънката се натъпква плътно. Пох-лупва се с капачето. Напълнените пиперки се пекат нанизани на шишове или на скара. След изпичането им се обелват от люспите и се посоляват на вкус.

СТРИТА САЛАТА200 г натрошено сирене1 кг пиперки2 яйца1/4 чаша олио50 г кисело мляко100 мл сварено прясно мляко1/2 връзка магданозсол на вкус

Пиперките се изпичат, обелват се и се счукват. Прибавят се стритите твърдо сварени яйца, натрошеното сирене, олио, прясното и киселото мляко, ситно нарязания магданоз. Сместа се посолява на вкус и се разбърква. Могат да се добавят 1-2 опечени и нарязани на ситно лютиви пиперки.

ИЗВАРА С ДОМАТЕНО ПЮРЕ250 г извара15 г краве масло15 г доматено пюре50 г кромид лукмагданоз, сол и черен пипер на вкус

Разбива се с миксер изварата и маслото. Прибавят се доматеното пюре, настърганият на ситно ренде лук и подправките. Сместа се разбърква отново, изсипва се в подходяща чиния и се украсява с листенца от магданоз.

ПЮРЕ ОТ СУРОВИ ПИПЕРКИ И ДОМАТИ СЪС СИРЕНЕ50 г сирене 100 г пиперки 60 г домати 5 мл олио сол на Вкус

След като се измият и изчистят, доматите и пиперките се смилат в машинка за мелене на месо. Към полученото пюре се прибавят настърганото сирене, олио и сол на вкус. Сместа се разбива добре и се поднася в чиния или върху филийки от хляб, намазани с масло. Отгоре може да се поставят кръгчета от твърдо сварени яйца.

ПЮРЕ ОТ ПЕЧЕНИ ПИПЕРКИ СЪС СИРЕНЕ50 г сирене или извара200 г пиперки20 мл сварено прясно млякомалко магданоз, копър и сол на вкус

Пиперките се изпичат и се обелват, изчистват се от семената и се счукват в дървено хаванче. Прибавят се натрошеното сирене или извара, разбито с прясно мляко и ситно нарязания магданоз и копър. Сместа се оформя красиво в подходяща чиния. Може да се използва и за направата на сандвичи.

РУЛО СЪС СИРЕНЕ400 г натрошено сирене 100 мл сварено прясно мляко 60 г краве масло 5 г доматено пюре смлян черен пипер

Разбиват се с миксер сиренето, кравето масло, доматеното пюре, черен пипер и прясното мляко. Оформя се на руло или на пакет и се оставя на студено да се втвърди. Нарязва се на кръгове или филийки и се поднася в чиния или върху филийки от хляб.

ХАЙВЕР ОТ ИЗВАРА500 г извара100 мл олио100 г кромид лук1-2 стръка копърчервен пипер, смлян черен пипер, кимион, сол на вкус

Лукът и копърът се почистват, измиват и нарязват на ситно. Всички продукти се смесват и разбиват добре с миксер. Поднасят се в чиния или на хлебни филийки.

ЧЕСНОВА МАЙОНЕЗА200 г сирене или извара

40 мл сварено прясно мляко 6 скилидки чесън 1 пакетче майонеза

Чесънът се счуква добре. Към него се прибавят разбитите с миксер предварително натрошено сирене или извара и прясното мляко. Сместа се разбърква добре, като се прибавя и майонезата. Може да се използва и за направата на сандвичи.

СТУДЕНО ПРЕДЯСТИЕ СЪС СИРЕНЕ „КРЕМА"

1 пакетче сирене „Крема" 200 г шунка2 домата20 мл сметана1 печена лютива пиперкалиста от зелена салата, сол на вкус

Разбийте сиренето и сметаната, прибавете ситно нарязаната пиперка. Нарежете шунката на филийки, като ги намажете с дебел пласт от сместа. Наредете ги една върху друга. Оставете ги в хладилника за около 1 час. Нарежете ги на малки триъгълничета или кубчета и ги подредете върху листа от зелена салата. Гарнирайте с домати, нарязани на кръгчета.

ЗЕЛЕНЧУКОВИ ШИШЧЕТА250 г сирене1 печена люта пиперка100 г краставички100 г пиперки150 г домати1 скилидка чесънмагданоз, щипка ким

Смесете предварително натрошеното сиренето със счукания чесън, ситно нарязаната пиперка, ким. Направете малки топчета и ги оваляйте в ситно нарязан магданоз. Нарежете зеленчуците на кръгчета. Нанижете ги във вид на шишчета на пластмасови сламки, като редувате топчетата със зеленчука.

ХАЙВЕР ОТ ПАТЛАДЖАНИ И СИРЕНЕ

1/2 чаша сирене3 средно големи патладжана4 лъжици олио5 скилидки счукан чесън 2 супени лъжици оцет 1 домат 1 яйце сол, магданоз на вкус

Опечете патладжаните, обелете ги и ги смачкайте на пюре. Отделно стрийте с вилица сиренето. Смесете патладжаненото пюре и сиренето и ги разбъркайте добре. Прибавете постепенно, като бъркате олиото, счукания чесън и оцета. Изсипете сместа в чиния и я загладете. Поръсетея със ситно нарязания магданоз. Украсете я с кръгчета домати или твърдо сварено яйце.

САЛАТА ОТ ПЪРЖЕНИ ПАТЛАДЖАНИ И ПЕЧЕНИ ПИПЕРКИ100 г сирене

2 средно големи патладжана7 пиперки1/2 Връзка магданоз5 скилидки чесън2 чаени лъжички оцет50 мл олиосол на вкус

Измийте и нарежете на тънки ивици по дължина патладжаните, посолете ги и оставете да се изцедят, след което ги изпържете. Като изстинат, накъсайте ги на ленти по дължина. Опечете пиперките, обелете ги, почистете ги от семето и ги накъсайте по дължина. Смесете патладжаните и пиперките и прибавете ситно нарязания магданоз, счуканите скилидки чесън, оцета, олиото и сол на вкус. Разбъркайте добре сместа. Поръсете обилно с настъргано сирене.

ОРИЗ В ЧАШКИ50 г сирене1 глава кромид лук1 чаша ориз4 лъжици краве масло3 чаши зеленчуков бульон /може и готов/50 г шункасол и смлян черен пипер

Запържете ситно нарязаната глава лук и ориза в маслото. Добавете и зеленчуковия бульон, подправен със сол и черен пипер. Сварете ориза на слаб огън и прибавете настърганото сирене и ситно нарязаната шунка. Разбъркайте леко сместа, насипете я в чашки, намазани с масло и я притиснете леко. Обърнете чашките в подходяща чиния.По желание можете да поднесете предястието с доматен сос или майонеза.

РУЛА С КАРТОФИ, МАЙОНЕЗА И СИРЕНЕ „КРЕМА"

1/2 пакетче сирене „Крема" 200 г картофи 150 г майонеза 200 г кашкавал листа от зелена салата 1 червена пиперка8 г желатин1/2 винена чаша бяло виномаслини, копър

Картофите се сваряват добре, след което се обелват и се настър-гват на ренде. Кашкавалът се нарязва на тънки листове. Желатинът се накисва в хладка вода с бялото вино и се разтваря на водна баня. Смесват се настърганите картофи, майонезата, сиренето „Крема" и ситно нарязан копър. Готовата смес се разпределя върху парчетата кашкавал, които се завиват на рула и се намазват с желатин. Предястието се украсява с маслини, парченца червена пиперка и листа от зелена салата.

ПЮРЕ ОТ СИРЕНЕ200 г сирене 100 г краве масло 50 мл прясно мляко 400 г брашно сол на вкус

Сиренето се запържва в маслото на слаб огън, след което се залива с млякото. Към разтопеното сирене, се прибавя брашното. Сместа се вари на слаб огън около 30 мин, докато започне да се отделя от съда, като се бърка непрекъснато. Ако е необходимо се добавя сол на вкус. Сервира се в чиния или върху филия хляб, украсена по желание.

КАРФИОЛ СЪС СИРЕНЕ120 г сирене 2 глави карфиол 2 глави кромид лук 1 супена лъжица олио 200 г пушена сланина 1 кутийка майонеза сол и смлян черен пипер

Карфиолът се измива и се сварява в подсолена вода за около 10 мин. През това време се обелва лукът, нарязва се на ситно е се слага в тиган заедно със ситно нарязаната сланина. Пържи се на слаб огън до леко порозовяване. Карфиолът се изважда, отцежда се от водата, накъсва се на букетчета и се наръсва с черен пипер и сол. След това се разбърква с натрошеното сирене и изпържения със сланината лук и се шприцова с майонезата.

МЛЕЧЕН ПАСТЕТ СЪС СИРЕНЕ, СМЕТАНА И ГЪБИ1 чаша сирене или 1/2 пакетче „Крема"100 г гъби50 г краве масло1 опаковка сметана4 стръка копърсол и смлян черен пипер

Гъбите се почистват и измиват. Нарязват се на ситно и се задушават в маслото. Прибавя се настърганото сирене или пакетчето „Крема" и се разбърква до стопяване. След като се охлади сместа, се прибавят последователно сметаната, ситно нарязания копър, сол и черен пипер на вкус. Приготвеният пастет се оформя в чинийки или плато и се украсява по желание.

ПАСТЕТ ОТ ИЗВАРА И РИБА200 г извара 200 г сметана 100 г риба от консерва 1 твърдо сварено яйцесол и черен пипер

Изварата се разбива добре заедно със сметаната. Рибата се па-сира с вилица и се прибавя към сместа. Подправя се със сол и смлян черен пипер, оформя се в чинийки и се украсява с колелца от яйцето. Сместа може да се използва и при направата на сандвичи.

ПИЛЕ С ПИПЕРКИ И СИРЕНЕ „КРЕМА"200 г сирене „Крема" или обезсолено сирене600 г пиле200 г зелени пиперки2 домата2 глави кромид лук2 скилидки чесън20 г краве масло2 супени лъжици олиокопър, сол

Пилешкото месо се нарязва на големи парчета и се сварява в подсолена вода заедно с нарязания на едро кромид лук и чесън. Месото се обезкостява и се смила заедно с лука и чесъна. Прибавя се сиренето „Крема" и се налива по малко, при непрекъснато бъркане олиото. Към сместа се добавя ситно нарязан копър и се разбърква. Пиперките се почистват от семето и се напълват с така приготвената смес, след което се нарязват на дебели кръгчета. Предястието се подрежда, като върху филийка домат се поставя кръгче пълнена пиперка и се украсява с разбито масло и копър.

ТЕЛЕШКИ ЕЗИК С ДОМАТИ И СИРЕНЕ200 г сирене400 г телешки език200 г домати40 г ориз1 глава кромид лук4 яйца40 г краве масломагданоз, джоджен, сол

Езикът се сварява в подсолена вода и се обелва под течаща вода. Оризът и част от настъргания лук се задушават в 150 мл вода и малко краве масло. Прибавя се джоджен. Обеленият език се нарязва на тънки ивици и заедно с останалия лук се запържва в сгоре-щеното краве масло. Към края се прибавят разбитите яйца и се пържат при постоянно бъркане. Към получената смес се прибавя задушеният ориз и се разбърква. Доматите се нарязват на колелца с дебелина около 1/2 см. В съда, в който ще се сервира предястието, се подреждат доматите, отгоре се изсипва готовата смес и се поръсва със ситно настъргано сирене. Украсява се с листа от магданоз.

СИРЕНЕ В ГЮВЕЧЕ500 г обезсолено сирене40 г краве масло5 г червен пипер5 яйца100 г червени домати5 пресни или сухи лютиви пиперки

Сиренето се нарязва на 5 филийки, които се слагат в намазаното с масло пръстено гювече. Върху всяка филийка се поставя кръгче от домат и се поръсва част от маслото. Гювечето се слага в силно загрята фурна за 5-6 минути. Изважда се и върху всяка филийка се счуква по 1 яйце и се поръсва с останалото масло, оцветено с черве-ния пипер. Прибавя се и по 1 прясна лютива пиперка. Гювечето отново се слага във фурната, за да се запекат яйцата.

ГЮВЕЧЕ С КОЛБАС

100 г сирене или извара200 г наденица100 г някакъв салам1 глава кромид лук2-3 скилидки чесън1 домат или кетчуп4 яйца1/2 пакетче краве масло или маргаринчервен пипер

Наденицата и салама се нарязват на кубчета. Сиренето се нас-търгва на едро ренде. На дъното на всяко гювече, намазано предварително с масло, се поставят колелца нарязан лук и чесън и колелца домати /може и малко кетчуп/. Запичат се леко на фурна и после във всяко гювече се слага по едно яйце /на око/ и се допичат. При сервиране се поръсват с червен пипер.

ГЮВЕЧЕ С КАЙМА200 г сирене400 г кайма1 голяма глава кромид лук4 яйца1/2 пакетче краве масло или маргарин1 супена лъжица кисело мляко2 стръка магданоз

Смесват се каймата, млякото, настърганото сирене и нарязаният на ситно лук и се разпределят в предварително намазани с масло гювечета. В средата на всяко се оформя вдлъбнатина във вид на кладенче. Запича се леко на фурна, добавя се по едно яйце и се допича. Преди сервиране се поръсва с нарязан на ситно магданоз.

ГЪБИ СЪС СИРЕНЕ „КРЕМА" И ЯЙЦА100 г сирене „Крема" 400 г гъби1 глава кромид лук2 червени пиперки 4 яйца60 г краве масло магданоз и сол

Гъбите се нарязват на ивици и се изпържват в половината от сгорещеното краве масло. В друг съд се запържват нарязаните на ситно лук и пиперки. След като продуктите са готови, сместа от лук и пиперки се поставя върху гъбите, без да се разбърква. Върху тях се слага сиренето „Крема", натрошено на едри парчета, залива се с разбитите яйца, поставят се парченца краве масло, поръсва се със ситно нарязан магданоз и се запича.Магданозът трябва да се разбърква леко с вилица, за да не остане сух. Ако гъбите са пресни, преди да се изпържат, трябва да се задушат за 10 мин в марината от вода, оцет, олио, черен пипер на зърна, няколко дафинови листа и сол. Предястието е добре да се приготвя в керамично гювече.

СУПИ

СТУДЕНА СУПА С ИЗВАРА1 чаша извара2 чаши доматен сок 1 лъжица олио1 яйцесол, смлян черен пипер, ким

Разбийте с миксер изварата и доматения сок. Прибавете олио, сол, черен пипер и ким. Поръсете супата със ситно настъргано сварено яйце. Можете да поднесете супата с пържени в масло хлебни кубчета.

СУПА СЪС СИРЕНЕ150 г сирене30 г краве масло или маргарин100 мл прясно мляко75 г хляб2 яйца1 л домашен месен бульон /или 1 кубче готов пилешки или телешки бульон/мазнина за пърженесол на вкус

Хлябът се нарязва на малки кубчета и се запържва в гореща мазнина. Натрошеното сирене се пуска във врящия бульон. След малко се прибавя млякото. Супата ври 10-15 мин. Застройва се с разбитите яйца и се подправя с маслото. Поднася се с препечени кубчета от хляба.

ТОПЧЕТА СЪС СИРЕНЕ100 г сирене50 г краве масло или маргарин1 яйцебрашно и счукан сухар или галета

500 г бульон /по ваш вкус/ 2 стръка магданоз сол,смлян черен пипер

Разбийте добре маслото с миксер. Прибавете яйцето и настърганото сирене, сол, черен пипер, ситно нарязан магданоз и толкова галета и брашно, че да се получитесто, от което да можете да оформите топчета. Пуснете ги да се сварят в бульона.

БУЛЬОН С ПАСТЕТИ ОТ СИРЕНЕ100 г сирене1 л бульон /по Ваш Вкус/100 г краве масло или маргарин2 яйца200 г брашносол и смлян черен пипер

Настържете сиренето, прибавете към него маслото, предварително разбито до побеляване, яйцата и брашното. Замесете тесто и го разточете на кора, дебела 1/2 см. Сложете кората в намаслена тавичка и я нарежете на ромбчета със страна 3 см. Поръсете с черен пипер. Опечете пастетите в силна фурна до златисто оцветяване. Поднесете бульона с така приготвените вкусни пастети.

КАРТОФЕНА СУПА СЪС СИРЕНЕ150 г сирене500 г картофи30 г краве масло или маргарин1 глава кромид лук1 лимонсол на вкус

Лукът се задушава в мазнина и малко вода до омекване. Нарязаните на кубчета картофи се сваряват в 5 чаени чаши подсолена вода. Прибавят се настърганото сирене и задушеният лук и се вари 10 минути. Готовата супа се поръсва с черен пипер. Поднася се с резенчета лимон.

СУПА ОТ КРОМИД ЛУК СЪС СИРЕНЕ150 г сирене200 г кромид лук30 мл олио150 г бял хлябсмлян черен пипер и сол на вкус

Лукът се нарязва на филийки и се задушава в мазнината до златисто оцветяване, след което се залива с 5 чаени чаши гореща вода и се оставя да кипне. Прибавя сенастърганото сирене и се вари 5-6 минути. Готовата супа се поръсва с черен пипер и се поднася с препечени в намаслена тава кубчета хляб.

ЧОРБА ОТ ПРАЗ СЪС СИРЕНЕ100 г сирене3 стръка праз лук50 г краве масло или маргарин2 брашно1 яйце1/2 чаша кисело мляко

сол, смлян черен пипер, магданоз

Изчистете и нарежете на ситно праза и го пуснете във вряща солена вода. Когато омекне, пригответе запръжка от маслото и брашното, разредете я и я изсипете в праза. Оставете чорбата да ври 5 мин. Преди да я вдигнете от огъня, прибавете настърганото сирене, Застройте чорбата с кисело мляко и яйце. Поднесете я със ситно нарязан магданоз и черен пипер.

СУПА ОТ ТИКВИЧКИ СЪС СИРЕНЕ100 г сирене500 г тиквички2 лъжици грис или ориз40 г краве масло или маргарин1 чаша прясно мляко1 стръкче копърсол и смлян черен пипер

Обелете и нарежете на кубчета тиквичките, сложете ги да врят в подсолена вода. След 10 мин прибавете гриса или ориза, доварете супата. Преди да я свалите от огъня, добавете маслото и ситно нарязания копър. Прибавете и прясното мляко. Поръсете с настъргано сирене.

ЗЕЛЕНЧУКОВА СУПА100 г сирене100 г моркови25 г целина250 г зелен фасул1/4 зелка150 г картофи50 г кромид лук50 мл олио10 г брашно5 г червен пипер100 г домати70-80 г червено цвекло100 г кисело мляко1 яйцесол на вкус

Във вряща подсолена вода се пускат морковите и целината, нарязани на кубчета, зелето нарязано на ситно. Към тях, след като омекнат, се прибавят картофите, нарязани на кубчета, зеленият фасул, нарязан на малки парчета.Отделно се сварява червеното цвекло, обелено и нарязано на ситно. Лукът, нарязан на ситно се задушава в мазнината до омеква-не, след което се прибавят последователно брашното, червеният пипер и доматите, нарязани на ситно. Сместа се прибавя към врящия зеленчук, след което супата се вари още 30 минути. Накрая се прибавя цвеклото.Свалената от огъня супа се застройва с разбитото в киселото мляко яйце. Поднася се, като във всяка порция се слага обилно настъргано сирене.

СУПА СЪС СИРЕНЕ И МЕСОКОСГЕН БУЛЬОН

150 г сирене 250 г зелен фасул 200 г праз лук 50 г кромид лук 250 г зеле 150 г карфиол40 мл олио1/2 връзка магданоз1 л месокостен бульон /или друг домашен или готов бульон по ваш избор/ сол на вкус

Зеленият фасул се сварява в малко количество вода и се претри-ва с вилица, залива се с бульона и се слага на огъня да ври. Лукът, нарязан на ситно, празът, нарязан на едри парченца, зелето нарязано на лентички, карфиолът нарязан на дребно се задушават в мазнината около 10 мин, след което се прибавят към бульона. Добавя се и сол. Когато зеленчукът се свари, се прибавя настърганото сирене. След 10 мин супата се сваля от огъня и се поръсва със ситно нарязания магданоз.

ЧОРБА ОТ ПИПЕРКИ И СИРЕНЕ100 г сирене200 г пиперки100 г кромид лук5 г брашно20 мл олиосмлян черен пипер и сол на вкус

Лукът и пиперките, нарязани на ситно, се пускат в кипящата подсолена вода и се парят до омекване. Прибавя се мазнината, а след това сиренето, натрошено и оваляно в брашно. След 10 мин чорбата се отстранява от огъня, поръсва се с черен пипер и се поднася.

МЛЕЧНА СУПА150 г сирене400 г прясно мляко100 г ориз60 г краве масло или маргарин2 яйцачубрица и сол на вкус

Прясното мляко, смесено с 4 чаени чаши топла вода, се слага на огъня да заври. Прибавя се оризът и се вари до омекване. Малко преди свалянето на супата от огъня се прибавя чубрицата и маслото. Готовата супа се застройва с разбитите яйца и се поръсва с настърганото сирене.

ПАСИРАНА СУПА ОТ ОВЕСЕНИ ЯДКИ И СИРЕНЕ100 г сирене50 г овесени ядки40 г моркови40 г целина20 г препечено брашно100 мл прясно мляко100 г краве масло или маргарин1 яйцемагданоз, сол на вкус

Овесените ядки се варят в 6 чаши студена вода до омекване. Отделно се сваряват зеленчуците, които се пасират с овесените ядки. Супата се сгъстява с препеченото брашно, като се вари още 5 мин. Прибавя се солта, снема се от огъня и се застройва с

млякото и яйцето. Натрошва се сиренето и заедно с маслото се прибавя в супата, която се поръсва със ситно нарязан магданоз.

ДОМАТЕНА СУПА150 г сирене1 кг домати100 г кромид лук50 г краве масло или маргарин20 г оризови ядкилист целина, магданоз

Сварете обелените домати с лука и целината. Пасирайте ги с миксер. Сложете на огъня с 1 чаша вода. Щом кипне, прибавете оризовите ядки и маслото. След 15 мин дръпнете от огъня, подправете с магданоз и настърганото сирене. Поднесете веднага.Супата може да се застрои с жълтък и 100 г прясно мляко.

КОПРИВЕНА СУПА СЪС СИРЕНЕ100 г сирене200 г коприва50 г краве масло или маргарин30 мл олио2 яйца

Копривата се изчиства и измива добре. Слага се да ври 15 мин в 6-7 чаши подсолена вода. Бърка се силно с дървена лъжица или миксер, докато се смие. Прибавя се мазнината и се оставя да поври още 10 мин. Застройва се с натрошеното сирене и яйцата.

СПАНАЧЕНА СУПА СЪС СИРЕНЕ100 г сирене 500 г спанак 4 лъжици олио 3 стръка зелен лук 1 чаша фиде1 чаша прясно мляко2 яйцасол и смлян черен пипер

Изчистете, измийте и нарежете на ситно спанака. Сложете го да се задушава в мазнината заедно със ситно нарязания лук. Когато омекне, залейте го с 7 чаши гореща вода. Щом заври, прибавете фидето. Когато фидето уври, прибавете млякото. Свалете супата от огъня и я застройте с яйцата. Поднесете я с настъргано сирене.

СУПА С ЮФКА50 г сирене2 лъжици брашно3 лъжици краве масло или маргарин4 чаши прясно мляко1 чаша юфка2 яйцасол и смлян черен пипер

Запържете леко брашното с маслото. Разредете запръжката с млякото. Щом заври, добавете юфката, сол на вкус и малко вода. Оставете да ври 15 мин. След като поври, подправете я с яйцата и черен пипер, настържете сиренето.

ЯЙЦА СЪС СИРЕНЕ, ОМЛЕТИ

ЯЙЦА ПО СЕЛСКИ200 г сирене 10 яйца300 г картофи 1 кг пиперки 100 г краве масло 200 г домати 1/2 Връзка магданоз сол на вкус

В разтопеното масло се задушават нарязаните на ситно и леко посолени пиперки, домати и предварително сварени картофи. Към тях се прибавя натрошеното сирене и разбитите яйца. По желание можете да прибавите и лютива пиперка. Яйцата се посоляват леко и се изпържват, без да се бъркат. Поръсват се със ситно нарязан магданоз и се изсипват в чиния.

ЯЙЦА НА ОЧИ ПО ПАНАГЮРСКИ400 г сирене10 яйца125 г краве масло или маргарин1 кг кисело мляко /или 2 кофички/сол, червен пипер,

малко оцет

Яйцата се счупват от ниско в съд с вряща, леко подсолена и по-дкиселена вода и се варят до побеляване на белтъка. Изваждат се с решетъчна лъжица и се поставят в чиниите за сервиране върху подложка от сиренето /нарязано на правоъгълни парчета/ и киселото мляко. Заливат се със сгорещеното масло, оцветено с червен пипер.По желание киселото мляко се подлучва със счукан чесън.

ЯЙЦА НА ОЧИ С ПЮРЕ ОТ КАРТОФИ НА ФУРНА300 г сирене10 яйца10 картофа200 мл прясно мляко60 г краве масло или маргаринсол и смлян черен пипер

Картофите се сваряват, обелват и се прекарват през преса. Към тях се прибавя настърганото сирене, прясното мляко, смлян черен пипер и сол. Сместа се изсипва в намазана с масло тавичка и на повърхността й се правят малки вдлъбнатини, в които се пуска по 1 счукано яйце, и се поставя по парченце от маслото. Ястието се залича в гореща фурна и се поднася топло.

ЯЙЦА СЪС СИРЕНЕ НА ФУРНА200 г натрошено сирене6 яйца400 мл прясно мляко30 г брашно20 г краве масло или маргарин1/2 връзка магданозсол

Яйцата се разбиват и към тях се прибавя брашното, размито с малко студено мляко. Изсипва се и останалото мляко и се прибавят ситно нарязаният магданоз и сол на вкус. Сместа се разбърква добре, изсипва се в намазана с масло тавичка, поръсва се с натрошеното сирене и се пече във фурна. Ястието се поднася топло в съда, в който е било приготвено.

СИРЕНЕ ПО РОДОПСКИ500 г сирене 150 г домати 100 г кромид лук 100 г краве масло 5 яйца5 зелени пиперки 2 стръка магданоз

В съд се задушават ситно нарязания лук, част от доматите, нарязани на дребно, като се прибавя част от маслото. След това се слага сиренето, нарязано на филийки, и се поръсва със ситно нарязан магданоз. Отгоре се счупват яйцата и се ограждат с нарязани на колелца пиперки и домати. Посоляват се, поливат се с останалото масло и се пекат във фурна.

ЯЙЦА ВЪРХУ ХЛЯБ200 г сирене или извара8 филии бял хляб1 яйце

100 г краве масло ши маргаринсол и червен пипер

Хлябът се нарязва на залци, слага се в огнеупорен съд и се препича във фурната, след което се поръсва с натрошено сирене или извара. Във вряща, леко подсолена вода се пуска да ври яйцето до забулване на белтъка, след което водата, заедно с яйцето се изсипват върху хляба. Отгоре се поръсва разтопеното масло, оцветено с червен пипер.

СИРЕНЕ С ГАЗИРАНА ВОДА500 г сирене150 г домати100 г краве масло или маргарин5 яйца250 мл газирана вода3 г червен пипер2 лютиви пиперки

В огнеупорен съд се слага натрошено сирене. Върху него се подреждат нарязаните на колелца домати и маслото. Захлупва се с капак и се задушава около 10 мин. Яйцата се разбиват с газираната вода и се изливат върху сиренето. Отново се поставя капака и ястието се държи на огъня, докато повърхността му пожълтее. Поръсва се с червен пипер и се поднася топло.

СИРЕНЕ С ЯЙЦА400 г сирене 8 яйца100 г краве масло 3 г червен пипер

Маслото се сгорещява и в него се прибавят натрошеното сирене и червеният пипер. Когато сиренето омекне, се изсипват предварително разбърканите яйца. Сместа се разбърква и се държи на огъня, докато побелее белтъкът на яйцето.

МИШ-МАШ100 г сирене10 пиперки5 домата10 яйца100 мл олио3 стръка магданозсол

В тавичка се разтрива малко олио и в нея леко се запържват пиперките, предварително опечени, почистени от семето и нарязани на парчета. Прибавят се доматите, обелени и нарязани на дребно, и се пържат до изпаряване на водата. След това се прибавят натрошеното сирене и разбитите със ситно нарязания магданоз и сол яйца. Ястието се запича в умерена фурна. Поднася се веднага след приготвянето му.

ПЪРЖЕНА ЯЙЧЕНА СМЕС В ДОМАТИ4 супени лъжици настъргано сирене4 яйца5 домата100 г кашкавал 20 г краве масло 4 супени лъжици олио сол, черен пипер, магданоз

Най-мекият от доматите се нарязва на ситно. На останалите домати се отрязват капачетата и вътрешността им се издълбава, след което се обръщат да се оцедят. Нарязаният домат и нарязаните вътрешности на доматите се пържат в 2 супени лъжици олио до сгъстяване, след което се смесват с разбитите яйца, настъргано си-

рене, сол, смлян черен пипер и магданоз. Доматите се пълнят със сместа, похлупват се с капачетата, обърнати с отрязаната страна нагоре, върху всяко капаче се слага част от маслото. Нареждат се в малка, намазана с олио тавичка и се слагат в силна фурна за 10 мин. След изваждането от фурната капачетата се повдигат и върху плънката се добавя по малко нарязан на кубчета кашкавал. Наръсват се със ситно нарязан магданоз.

„ЗЕЛЕНИ" ЯЙЦА НА ФУРНА100 г сирене7 яйца7 супени лъжици прясно мляко1 връзка магданоз1/2 чаша сухар или галета40 г краве маслосол и черен пипер

Яйцата се разбиват с прясното мляко и ситно нарязания магданоз. Прибавят се настърганото сирене, счуканият сухар или галетата, сол и смлян черен пипер на вкус. Сместа се изсипва в намазан с масло огнеупорен съд и се поръсва със стопено масло. Пече се във фурна около 30 мин.

ОМЛЕТ СЪС СИРЕНЕ100 г сирене 8 яйца40 г краве масло сол и черен пипер

Яйцата се разбиват и се смесват с предварително натрошено сирене и смлян черен пипер. Омлетите се изпържват от двете страни в тиган със сгорещено масло. Прегьват се на две и се поднасят топли.

РОЗОВИ ОМЛЕТИ100 г сирене6 големи домата1 чаша прясно млякоЗяйцабрашно1/2 лъжичка смлян черен пипермагданоз

Доматите се настъргват на ренде. Прибавят се млякото, яйцата, сол на вкус и черен пипер и толкова брашно, че да се получи тесто, малко по-гъсто от палачинковото. Омлетът се пържи в тиган от двете страни. Поръсва се с магданоз и се навива на руло. Накрая се поръсва с настърганото сирене.

ОМЛЕТ СЪС БРАШНО100 г сирене8 яйца8 чаени лъжички брашно70 г краве маслосол и черен пипер

Жълтъците се разбиват заедно с брашното, смления черен пипер и солта. Отделно белтъците се разбиват на сняг и се смесват с жълтъците. Получената смес се изсипва в тавичка, намазана с масло. Когато се изпече, омлетът се изважда от фурната и се поръсва със ситно настъргано сирене. Нарязва се на парченца и се поднася.

ОМЛЕТ С ПЪЛНЕЖ

100 г сирене 2 яйца10 г краве масло мазнина за пържене

Яйцата се разбиват добре с миксер. В тиган с плоско дъно се сгорещява мазнина за пържене, изсипва се яйчената смес и се пържи, като от време на време тигана се разклаща, за да се облеят краищата на омлета.Върху готовия омлет се поръсва настъргано предварително сирене, прегъва се и се поръсва с разтопено масло.

ПРОЛЕТЕН ОМЛЕТ50 г сирене8 яйца4 стръка магданоз3 стръка копър1 стрък пресен чеснов лукмазнина за пърженесол

Яйцата се разбиват и се прибавят ситно нарязаните копър, магданоз и чеснов лук. Сместа се посолява и разбърква. Омлетът се пържи от двете страни. Поръсва се обилно с настъргано сирене.

ОМЛЕТ С КАРТОФИ И КИМ100 г сирене8 яйца700 г картофи2 супени лъжици краве масло или массол, ким, черен пипер

Картофите се сваряват, обелват се и се нарязват на филийки или резенчета. Слагат се в голям тиган с добре сгорещена мазнина /по-вкусни са с мас/. Запържват се леко, поръсват се с ким и се заливат с разбитите яйца. Посоляват се, поръсват се със смления черен пипер и настърганото сирене. Омлетът се запича, докато яйцата се стегнат и се прехвърля в затоплена чиния. Нарязва се на порции и се поднася със салата по избор.

ОМЛЕТ СЪС СПАНАК И СИРЕНЕ100 г сирене8 яйца8 супени лъжици пюре от спанак100 г краве маслосол и смлян черен пипер

Яйцата се разбиват със солта и черния пипер. Прибавя се половината разтопено масло и сместа се разбърква добре. Останалото масло се сгорещява. Омлетите се пържат на силен огън, докато се зачервят от двете страни. Слагат се в затоплена чиния, пълнят се със спаначено пюре, поръсват се с натрошено сирене. Прегъват се на две и се сервират топли.ОМЛЕТ ПО ВИЕНСКИ С ПЪЛНЕЖ ОТ СИРЕНЕ2 супени лъжици настъргано сирене2 яйца2 супени лъжици сметана30 г краве масло или маргарин1 супена лъжица брашнощипка солмагданоз

Жълтъците от яйцата, сметаната и брашното се разбъркват добре с щипка сол. Прибавят се настърганото сирене и белтъците, разбити с капка оцет на твърд сняг. Сместа се изсипва в тиган с плоско дъно, в който е сгорещено маслото. Изпърженият

омлет се сгъва на две, изсипва се в топла чиния, наръсва се с разтопено масло и ситно нарязан магданоз.

ОМЛЕТ С НАСТЪРГАНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ И СИРЕНЕ1 чаша натрошено сирене8 яйца100 г краве масло1 глава кромид лук2 моркова1 средно голяма тиквичка сол и смлян черен пипер

Ситно нарязания лук се задушава около 5 мин в половината мазнина. Прибавят се почистените и настъргани тиквички и моркови. Тиганът се покрива с капак и зеленчуците се задушават на слаб огън, докато омекнат. Изваждат се и се смесват с натрошеното сирене, разбитите яйца, сол и смлян черен пипер на вкус. Останалото масло се сгорещява в тигана. От сместа се изпържват 4 омлета. Може да се изпържи и един голям омлет, който след това се нарязва на парчета. Сервира се топъл.

ОМЛЕТ ПО СЕЛСКИ50 г сирене8 яйца300 г Варени картофи150 г шункамагданоз, сол и смлян черен пипермазнина за пържене/за предпочитане краве масло или маргарин/

Яйцата се разбиват със солта и черния пипер. Прибавят се нарязаните на кубчета картофи, нарязаната на малки парчета шунка, ситно нарязания магданоз. Сместа се разбърква добре. Омлетите се изпържват в горещо масло. Поднасят се топли, поръсени със ситно настъргано сирене. Отделно се поднася салата.

ОМЛЕТ ОТ ЯЙЦА НА ПАРА СЪС ИЗВАРА2 яйца100 мл прясно мляко4 г краве масло60 г извара30 г доматен соксол

Продуктите се разбъркват добре. Сместа се изсипва в намазан с масло съд и се пече на водна баня при умерена температура, като се внимава водата да не заври. Пече се около 20 мин.

ПЪЛНЕНО ЯЙЦЕ С ИЗВАРА160 г извара1 яйце40 мл прясно мляко20 г краве масло или маргарин2 стръка магданоз сол, червен пипер

Яйцето се сварява твърдо, обелва се и се разрязва на две. Изважда се жълтъка. Пасираната извара се разбива с млякото и маслото, прибавя се пасиран жълтъка, пипера и солта. С тази смес се пълнят половинките на яйцето. Отгоре се украсява с магданоз.

ЯСТИЯ СЪС СИРЕНЕ

ПШЕНИЧЕНА КАША С ИЗВАРА300 г извара80 г брашно125 г краве масло

сол и черен пипер на вкус

Брашното се изпържва в мазнината до златисто оцветяване. Залива се с 4 чаши гореща вода, като се бърка непрекъснато, за да стане кашата гладка. Прибавя се изварата, подправена със сол и смлян черен пипер. След това кашата ври още 5 минути.

БЯЛА КАША150 г сирене50 г брашно50 г краве масло2 яйцасол и черен пипер на вкус

Брашното се изпържва в маслото до златист цвят и се залива с 'хладка вода, като непрекъснато се бърка. Кашата се вари на тих огън до сгъстяване. Прибавя се натрошеното сирене. Преди да се свали от огъня се прибавят предварително разбитите яйца със сол и смлян черен пипер.

КАША СЪС СИРЕНЕ И МЛЯКО100 г сирене500 мл прясно мляко50 г кромид лук60 г краве масло или маргарин5 г червен пипер100 г брашносол

Млякото се кипва и в него се сипва по малко от брашното, като непрекъснато се бърка, за да не се образуват бучки. След като ври 10 мин, кашата се сваля от огъня и към нея се прибавят лука, предварително нарязан и задушен в мазнината заедно с червения пипер, натрошеното сирене и сол на вкус. Сервира се с надробен сух хляб.

ДЖУРКАНА КОПРИВА200 г сирене1 кг коприва 50 г брашно125 г краве масло или маргарин2 яйцадевесил и сол на вкус

Копривата се почиства и измива, нарязва се на ситно и се пуска за 5 мин във вряща подсолена вода, след което се стрива, като се бърка с дървена лъжица или се пасира с миксер /излишната вода предварително се отлива в друг съд/. Брашното се задушава в мазнина до златисто оцветяване, залива се с отделената вода от копри-вата, като се бърка непрекъснато и се прибавя към стритата коприва. Ястието се вари до сгъстяване, като непрекъснато се бърка. Преди свалянето му от огъня се прибавят разбитите яйца, натрошеното сирене и ситно нарязания девесил.

ГЮВЕЧ ОТ КОПРИВА200 г извара /сирене/1 кг коприва100 г ориз

100 г кромид лук100 мл олио150 г домати5 яйца3 г червен пиперчесън и сол на вкус

В мазнината се задушава до златисто оцветяване ситно нарязания лук. Прибавят се червеният пипер и почистената, измита с топла вода и нарязана на ситно коприва. Задушават се леко и се смесват със ситно нарязаните домати, изварата, ориза и счукан чесън. Сместа се залива с топла вода или прясно мляко /да се покрие/, изсипва се в тавичка и се слага във фурната. Върху яденето, преди да е напълно изпечено, се счукват от ниско яйцата, за да останат цели. Готовото ястие се поднася с кисело мляко.

ОГРЕТЕН ОТ ГРАХ100 г сирене1 буркан консервиран грах4 домата4 супени лъжици олио1 чаша прясно мляко3 супени лъжици брашно2 яйца50 г краве масло сол

Грахът се отцежда и изсипва в намазана с мазнина тавичка. Добавят се ситно нарязаните домати и олиото. Ястието се запича 10 мин в предварително загрята фурна, а след това се залива със смес, приготвена от яйцата и млякото, в което е размито брашното и малко сол. Отгоре се разпределят малки парченца от маслото. Ог-ретенът се пече, докато заливката хване червена коричка, наръсва се със настъргано сирене и се запича още 10 мин. Поднася се топъл.

КАРФИОЛ СЪС СИРЕНЕ НА ФУРНА200 г сирене1 кг карфиол90 г краве маслоЗ яйца1 чаша прясно млякосол и магданоз

Почистеният от зелените листа и кочана карфиол се накъсва на цветчета и се вари в подсолена вода до омекване. Отцежда се добре и се слага на равномерен пласт в намазана с мазнина тава, наръсва се с натрошено сирене и разтопено масло и се залива с разбитите в млякото яйца. Ястието се пече в умерена фурна до леко зачервяване. Наръсва се със ситно нарязан магданоз и се поднася със салата по избор.

ПЮРЕ ОТ КИСЕЛЕЦ100 г сирене1 кг киселец80 г краве масло или маргарин4 супени лъжици брашно4 супени лъжици счукат орехови ядки1 чаша прясно мляко1 супена лъжица олио2 скилидки чесън сол и черен пипер

Почистеният киселец се задушава с щипка сол в олио за няколко минути. Претрива се през сито. Приготвя се светла запръжка от маслото и брашното, която се разрежда със студено мляко и се прибавя към претрития киселец, кипва се, като се разбърква, и се подправя на вкус със счукан чесън и смлян черен пипер. След като пюрето ври няколко минути, се добавя настърганото сирене и ястието се оттегля от огъня. Поръсва се със счукани орехови ядки.

КИСЕЛЕЦ С ЯЙЦА И СИРЕНЕ200 г сирене /извара/1 кг киселец100 мл олио6 стръка зелен лук3 яйца20 г брашносол на вкус

Киселецът и лукът се почистват, измиват и се нарязват на ситно, след което се задушават в мазнина до омекване. Прибавят се натрошеното сирене, яйцата и сол на вкус. Сместа се разбърква, изсипва се в посипана с брашно тавичка и се пече в средно силна фурна.

ОГРЕТЕН ОТ ЗЕЛЕН ФАСУЛ150 г сирене1 буркан консервиран зелен фасул1 глава кромид лук60 г краве масло или маргарин3 супени лъжици брашно2 чаши прясно мляко3 яйца100 г кашкавал сол

Зеленият фасул се отцежда и се смесва с половината масло и настъргано сирене. Изсипва се в намазана с мазнина тава и се залива с половината мляко, в което е разбито 1 яйце. Пече се в умерена фурна 15 мин, залива се със сос приготвен от останалото масло, брашното, млякото, 2 яйца и отново се слага във фурната. Когато се зачерви заливката, яденето се наръсва с настъргания кашкавал и се слага във фурната за още 5 минути.

СПАНАК НА ФУРНА300 г сирене /извара/1 кг спанак4 яйца200 мл прясно мляко60 г краве маслочерен пипер и сол на вкус

Добре почистеният и измит спанак се запарва в подсолена вода, оцежда се, нарязва се на ситно, смесва се с настърганото на ренде сирене или извара и се разстила на равномерен пласт в тавичка. Яйцата се разбиват заедно с млякото и малко сол и се изсипват върху спанака. Отгоре се поставя парченце масло. Ястието се пече в умерена фурна. Поднася се със смлян черен пипер.

СПАНАЧЕН НАКИП С ОРИЗ НА ФУРНА100 г сирене500 г спанак1 чаша ориз1 глава кромид лук4 супени лъжици олио60 г краве маслоЗ яйца3 супени лъжици галетасол и черен пипер

Почистеният и измит спанак се нарязва на едро, а лукът - на ситно и се задушава с щипка сол в половината от олиото до омекване. Оризът се запържва до прозрачност в останалото олио, наръсва се със сол и смлян черен пипер и се залива с 2 1/2 чаши гореща вода. Задушава се на слаб огън, докато набъбне. Жълтъците и белтъците на яйцата се разбиват поотделно, смесват се и се прибавят към поохладения ориз. В намазана с масло и наръсена с галета форма се изсипва половината от оризово-яйчената смес, изравнява се и върху нея се изсипва спанакът, смесен с галета и натрошено сирене. Покрива се с останалата част от ориза. Върху изравнената повърхност на ориза се нареждат шахматно парченца масло. Ястието се пече в умерена фурна около 25 мин. Вади се и като се поохлади, се обръща върху подходящо блюдо. Поднася се с кисело мляко.

ЗЕЛЕНЧУКОВИ КОТЛЕТИ300 г сирене 300 г спанак 200 г коприва 50 г кромид лук2 яйца3 супени лъжици брашно сол и черен пипер мазнина за пържене

Сложете в тенджера измитите и ситно нарязани спанак и коприва. Залейте ги с вряща подсолена вода и ги оставете да заврят. Отцедете ги и прибавете ситно нарязания кромид лук, яйцата, брашното, сол на вкус, смлян черен пипер и натрошеното сирене. Разбъркайте сместа и с лъжица пускайте от нея в силно сгорещената мазнина. Запържете котлетите до зачервяване. Поднесете ги със салата или кисело мляко.

МУСАКА ОТ ТИКВИЧКИ100 г сирене 1кг тиквички 1/2 чаша ориз 2 глави кромид лук 5 домата 1/2 чаша олио З яйца1 1/2 чаша прясно мляко2 супени лъжици брашно червен пипер, магданоз, сол

Тиквичките се обелват и нарязват на филийки. Без да се посоля-ват и без да се овалват в брашно се изпържват леко в половината от олиото. В същата мазнина се задушават ситно нарязания лук и оризът. Добавя се меката част на доматите и щипка сол и сместа се задушава няколко минути. Твърдата част на доматите се нарязва на кубчета и се разделя на две. Едната част се слага на дъното на намазана тава, върху нея се нарежда пласт от пържените тиквички, а върху нея се слагат останалите доматени кубчета. Наръсва се със сол и смлян черен пипер. Залива се с 1 яйце, разбито в 1/2 чаена чаша прясно мляко и ястието се пече 30 мин в умерена фурна. От

останалото олио и брашното с щипка сол се прави светла запръжка, която се разрежда с останалото прясно мляко, кипва се няколко минути и се оттегля от огъня. Като се поохлади, към запръжката се прибавят останалите яйца и с този сос се залива мусаката. Пече се до зачервяване. Наръсва се със ситно настъргано сирене и нарязан магданоз. Запича се още 5 минути.

ТИКВИЧКИ, ПЪЛНЕНИ СЪС СИРЕНЕ150 г сирене /извара/1 кг тиквички100 г краве масло или маргарин3 яйца20 г брашно20 г кромид лук100 мл прясно млякосол на вкус

Тиквичките се остъргват, нарязват се на две, издълбават се и се посоляват. Лукът се нарязва на ситно и се задушава в част от маслото до омекване заедно с брашното. Прибавя се половината от прясното мляко, настърганото сирене и яйцата. С тази смес се пълнят тиквичките. Вместо да се пълнят, тиквичките могат да се нарежат на кръгчета и да се наредят на редове в тавичката, като се ръсят със сместа. И в двата случая след нареждането им в тавичката тиквичките се заливат с останалата част от прясното мляко и разбитите яйца и се запичат в средно силна фурна. Към края на печенето се прибавя останалата част от млякото.

КЮФТЕТА ОТ ТИКВИЧКИ50 г сирене 500 г тиквички5 картофа3 стръка пресен лук1 яйце4 супени лъжици брашно2 супени лъжици галета 1 супена лъжица копър 1/2 чаша олиосол и черен пипер

Картофите се обелват, сваряват, отцеждат се и докато са топли се смачкват с вилица. Тиквичките се обелват и настъргват на ренде, посоляват се и след като поотлежат малко, се изстискват. Смесват се картофите, тиквичките, ситно нарязания лук, яйцето, галетата, настърганото сирене, 2 супени лъжици брашно, копърът, смлян черен пипер и сол. От сместа се оформят кюфтенца, които се овалват в брашно и се изпържват в горещо олио. Поднасят се с кисело мляко и зелена салата.

КЮФТЕТА ОТ ТИКВИЧКИ С МАЯ100 г сирене1 кг тиквички 10 г мая2 яйца200 г брашно6 стръка магданозкопъролио за пържене

Тиквичките се обелват и се настъргват на едро ренде, посоляват се и се оцеждат няколко минути. След това към тях се прибавят маята, яйцата, магданозът и копърът, нарязани на ситно, брашното и натрошеното сирене. Сместа се разбива и се оставя на топло да бухне. От нея с помощта на лъжица се оформят кюфтета, които се пържат в силно сгорещена мазнина.Поднасят се с кисело мляко.

ПАНИРАНИ КАРТОФЕНИ КЮФТЕТА100 г сирене или извара1 кг картофи2 глави кромид лук 4 яйца3 супени лъжици брашно3 супени лъжици галета1 чаша олиосол, смлян черен пипер, магданоз

Обелените картофи се сваряват в малко подсолена вода, отцеждат се и като изстинат се настъргват на ренде. Прибавя им се ситно нарязания лук, двете яйца, ситно нарязания магданоз, настърганото сирене, подправките и сол. Сместа се омесва добре. От нея се оформят кюфтета, които се овалват в брашното, панират се в другите две разбити яйца и в галетата и се изпържват в силно загрятото олио. Поднасят се съссалата по избор.

МЛАДИ КАРТОФИ, ПЪРЖЕНИ СЪС СИРЕНЕ150 г сирене1 кг млади картофи 1/2 чаша олио2 чаши зеленчукова отвара /по избор/ сол и черен пипер

Остърганите от кората и измити картофи се слагат в кипяща зеленчукова отвара и се варят 10 мин. Отцеждат се и 1/3 от тях се слагат в силно сгорещено олио. Пържат се докато хванат кафява коричка. Изваждат се с решетъчна лъжица и на тяхно място се слага втората третина, а върху изпържените картофи се наръсва част от настърганото сирене и смлян черен пипер и се захлупва с капак. По същият начин се пържат и наръсват и останалите картофи. След пърженето за аромат картофите могат да се наръсят с разтопено краве масло.

РУЛО ОТ КАРТОФИ С ГЪБИ100 г сирене1 кг картофи250 г гъби1 глава кромид лук1 супена лъжица доматено пюре1 филийка сух хляб/само средата/3 супени лъжици прясно мляко 90 г краве масло или маргарин4 супени лъжици брашно 4 яйцасол, черен пипер, магданоз

Обелените картофи се сваряват в малко подсолена вода и веднага се стриват с вилица. Прибавят се брашното, 1/3 от маслото, 2 от яйцата, малко сол и смлян черен пипер. Сместа се омесва добре и се разстила върху наръсена с брашно кърпа на кора, дебела 2 см. Гъбите и лукът се нарязват на ситно и се задушават във втората 1/ 3 от маслото до омекване. Посоляват се и се смесват с доматеното пюре, хляба, предварително натрошен в млякото и изстискай, смлян черен пипер и магданоз. Плънката се слага в средата по дължина на картофената кора. Наръсва се с нарязани

на кубчета твърдо сварени 2 яйца. Кърпата се повдига от едната страна и кората внимателно се навива на руло, което се слага в обилно намазана с мазнина форма. Рулото се полива с останалото разтопено масло, пробожда се тук-там с вилица и се пече в умерена фурна. След като порозовее, се изважда и обилно се поръсва с настъргана сирене, след което се връща за допичане още 5 мин. След като се поохлади, се нарязва на дебели филии, които се поднасят със салата по избор.

КАРТОФИ С ИЗВАРА500 г извара 750 г картофи 125 г краве масло кимион,сол, черен пипер

Картофите се обелват, нарязват се на кубчета и се сваряват в подсолена вода, след което се оцеждат и се заливат с разтопеното масло. Изварата се разрежда с малко вода, подправя се на вкус със сол и смлян черен пипер и кимион, след което се изсипва върху картофите. Поднася се със салата според сезона.

ПЪЛНЕНИ КАРТОФИ С ИЗВАРА500 г извара700 г картофи2 яйца150 г доматено пюре60 г краве масло или маргаринсол,черен пипер, магданоз

Картофите се обелват и разрязват на половинки, издълбават се с малка лъжичка и се посоляват отвън и отвътре. Изварата се смесва с яйцата, доматеното пюре, ситно нарязания магданоз, смлян черен пипер и сол на вкус. Със сместа се пълнят картофите. Нареждат се в намазанас масло тава, поливат се с разтопеното масло и се пекат в умерена фурна.

КАРТОФИ СЪС СОС НА ФУРНА150 г сирене600 г картофи30 г брашно60 г краве масло или маргарин400 мл прясно мляко5 яйцасол и черен пипер

Картофите се обелват, нарязват се на кубчета и се изпържват в мазнината, след което се посоляват. В същата мазнина се задушава до златисто оцветяване брашното, след което се налива прясното мляко, докато се получи гъст сос. Сосът се разделя на две равни части. Към едната половина се прибавят яйцата и изпържените картофи. Сместа се забърква и се изсипва в тавичка. Отгоре се изсипва втората половина от соса, размесен със настъргано сирене и смлян черен пипер. Ястието се запича в силна фурна и се поднася със зелена салата.

БЮРЕК ОТ ПАТЛАДЖАНИ250 г сирене1 кг патладжаниЗ яйца1 връзка магданоз20 г брашно10 скилидки чесън

200 г кисело млякоолио за пърженекопър, сол, черен пипер

Патладжаните се нарязват на кръгли филийки, посоляват се и се отцеждат след което се изпържват в гореща мазнина. Сиренето се настъргва на ренде и се смесва с двете яйца, ситно нарязания магданоз, смлян черен пипер и сол на вкус. Със сместа се залепват по две от изпържените патладжанени филийки. Овалват се в брашно, след което с разбитото яйце се пържат в сгорещена мазнина. Поднасят се с кисело мляко, подлучени със счукан чесън.

ПАТЛАДЖАНИ СЪС СИРЕНЕ НА ФУРНА150 г сирене4 средно големи патладжана6 домата4 супени лъжици олио30 г краве масло или маргаринсол, черен пипер, магданоз

Обелени и нарязани на дебели филии патладжани се посоляват и оставят да се отцеждат. След 30 мин се пържат в сгорещено олио, докато станат полуизпържени. Нареждат се на пластове в съд за печене, като помежду им се слагат филийки домати. Ястието се пече 30 мин, наръсва се със ситно настъргано сирене, смлян черен пипер, магданоз и нарязано на парчета масло и се пече още 10 минути.

ДОМАТИ С ЯЙЦА И СИРЕНЕ НА ФУРНА150 г сирене /извара/ 1 кг домати 100 г краве масло 150 г кромид лук 100 мл прясно мляко 20 г брашно З яйца магданоз и сол на вкус

Ситно нарязания лук се задушава в част от маслото с 2 ситно нарязани домата. Прибавят се останалите домати, нарязани на едро и брашното. Сместа се разбърква няколко пъти на огъня и се изсипва в съд, намазан с масло, заедно с натрошеното или настъргано сирене и разбитите в млякото яйца.Ястието се посолява на вкус и се пече в средно силна фурна. Към края на печенето се поръсва с останалото масло и ситно нарязания магданоз. Поднася се топло.

ПИПЕРКИ СЪС СИРЕНЕ И ЯЙЦА150 г сирене /извара/ 1 кг пиперки 100 мл олио 5 яйца5 г червен пипер сол и магданоз

Пиперките се изпичат, обелват и почистват от семето. Нарязват се на ивици и се запържват леко в мазнината. Прибавя се натрошеното сирене или изварата, яйцата, червения пипер, сол на вкус. Заличат се леко във фурната, поднасят се поръсени с магданоз.

ПЪЛНЕНИ ПИПЕРКИ250 г сирене /извара/ 100 г сух бял хляб1 кг пиперки

2 яйца100 г червени домати200 г кисело мляко200 мл прясно млякомагданоз, сол и черен пипер на вкус

Филиите от хляба се накисват в прясното мляко, изстискват се добре и се натрошват на ситно. Прибавя се настърганото сирене или изварата, яйцата, червените домати, обелени и нарязани на ситно, ситно нарязания магданоз, смлян черен пипер и сол на вкус. Сместа се разбърква добре и с нея се напълват почистените от семето пиперки. Изпържват се в силно сгорещена мазнина до зачервяване и се поднасят с кисело мляко.

ПЪЛНЕНИ ПИПЕРКИ СЪС СПАНАК И СИРЕНЕ

400 г сирене /извара/1 кг пиперки800 г спанак100 г краве масло150 г кромид лук25 г ориз250 г домати300 г кисело мляко5 яйцачерен пипер и сол на вкус

Пиперките се почистват от семето и дръжките. Спанакът също се почиства и измива добре и се нарязва на ситно. Към него се прибавят ситно нарязания лук, натрошеното сирене, разбитите яйца, полусварения ориз, ситно нарязаните домати, смлян черен пипер и сол на вкус. Със сместа се пълнят пиперките. Нареждат се в тавичка, поръсват се с разтопеното масло, поливат се с киселото мляко и се пекат във фурна. Поднасят се топли.

ПАНИРАНИ ПЪЛНЕНИ ПИПЕРКИ200 г сирене1 кг месести пиперки2 яйца4 супени лъжици галета сол, магданоз мазнина за пържене

Опечените и обелени пиперки се почистват от семето. Посоляват се и се пълнят със смес от настъргано сирене, магданоз и 1 яйце. Напълнените пиперки се овалват в галета, а след това се потапят във второто яйце. Пържат се в горещо олио. Поднасят се с подходяща гарнитура.

ГЮВЕЧ ОТ ПИПЕРКИ150 г сирене /извара/500 г пиперки100 г кромид лук200 г домати200 г грах /може консерва/2 яйца100 мл олио60 г краве масло40 г брашно200 г кисело млякочервен пипер, магданоз и сол на вкус

Лукът се нарязва на ситно и се задушава в олио до омекване. Прибавят се последователно пиперките, нарязани на ивици, грахът, доматите, нарязани на ситно,

червеният пипер и брашното. Разбъркват се и се изсипват в пръстен гювеч. Прибавят се настърганото на ренде сирене, ситно нарязания магданоз и сол.Ястието се разбърква и се слага в силна фурна. Към края на печенето се залива с киселото мляко и разбитите яйца. Прибавят се и парченца от кравето масло. Запича се отново и се поднася.

ГЮВЕЧ ПО ОВЧАРСКИ150 г сирене100 мл олио150 г кромид лук500 г пиперки250 г доматиЗ яйца400 г кисело мляко20 г брашномагданоз и сол на вкус

Лукът, нарязан на ситно, и пиперките, нарязани на ивици, се задушават в мазнината. Прибавят се доматите и се задушават до из-паряване на водата. Свалят се от огъня и се разбъркват с натрошеното сирене. Сместа се изсипва в тавичка и се полива с разбитите с млякото яйца и брашно. Ястието се поръсва с магданоз и се запича в умерена фурна. Поднася се топло.

ПЪРЖЕНКИ ОТ ПРАЗ И СИРЕНЕ100 г сирене 6 стръка праз лук 4 картофа2 супени лъжици брашно 3 супени лъжици олио 1/2 чаша прясно мляко 2 яйца4 супени лъжици галета сол и черен пиперолио за пържене

Празът се почиства, нарязва се на ситно и се задушава в малко вода и олио. Картофите се обелват, настъргват на ренде и се сваря-ват в млякото с добавка от сол, след което се смачкват с вилица. Смесват се със задушеният праз, прибавят се 2 супени лъжици галета, 1 яйце, настърганото сирене, смлян черен пипер, нарязан на ситно магданоз и сол. Сместа се омесва и от нея се правят топчета, които се овалват в брашно, панират се с разбитото яйце и галетата и се пържат в много сгорещена мазнина до златисто. Поднасят се със салата по избор.

ПРАЗ СЪС СИРЕНЕ НА ФУРНА250 г сирене1 кг праз лук 100 мл олио50 г краве масло2 яйца20 г брашносол и черен пипер на вкус

Празът се нарязва на парченца с дължина 2 см и се сварява с малко подсолена вода, след което се отцежда. Половината от отце-дения праз се нарежда в тавичка,

намазана с мазнина и се поръсва със смления черен пипер и настъргано сирене. Отгоре се посипва останалото количество от праза. Брашното се запържва в олио до зачервяване и се залива с отцедената вода от праза, след което към кашичката се прибавят при непрекъснато бъркане яйцата. Ястието се залива с приготвения сос и се пече до зачервяване. След изваждането от фурната на повърхностна му се слагат парченца от маслото. Поднася се топло.

КЮФТЕТА ОТ СМЕСЕНИ ЗЕЛЕНЧУЦИ

100 г сирене400 г зелен фасул4 супени лъжици грах /консерва/4 картофа2 моркова8 гъби1/4 глава целина1 резен пащърнак1 глава кромид лук1 яйце2 филии хляб /само средата/1 супени лъжица ситно нарязан магданоз 1 чаша олио 40 г брашно сол и черен пипер

В 2 чаши подсолена вода, към която е прибавено 1 супена лъжица олио, се варят до полуомекване почистените и измити моркови, целина и пащърнак. Прибавят се последователно и се варят до омекване гъбите, зеленият фасул и картофите. Сварените зеленчуци се отцеждат, нарязват се на дребни късчета и се смесват с грахът /добре отцеден/, трохите от хляба, яйцата, сиренето, магданоза, ситно нарязания лук и смлян черен пипер. От сместа се оформят кюфтета, които се овалват в брашно и се изпържват в горещо олио.

ТЕЛЕШКО ФИЛЕ СЪС СИРЕНЕ100 г сирене 800 г телешко филе 80 г кашкавал 400 г картофи 200 г домати 1 глава кромид лук 1 яйце80 г краве масло олио, сол, магданоз

Телешкото филе се почиства от ципите, нарязва се на тънки дълги ивици и се задушава в сгорещеното масло заедно със ситно нарязания лук. След омекването на месото се прибавят обелените и ситно нарязани домати. Съдът се отстранява от огъня. Прибавят се ситно нарязания магданоз, натрошеното сирене и яйцето, раз-бърква се добре и се посолява. Картофите се обелват, нарязват се на филийки и се

изпържват в сгорещеното олио. Нареждат се в подходящо плато, върху тях се поставя приготвеното месо със сирене и яйце, настъргва се отгоре кашкавала и се запича във фурната.

СПЕЦИАЛИТЕТ СЪС СИРЕНЕ100 г сирене800 г телешко филе3 моркова1 глава кромцд лук 80 г ориз80 г лютеница 40 г брашно горчица2 белтъка40 г краве масло мазнина за пържене сол и магданоз

Телешкото филе се почиства от ципите и се нарязва на дълги ивици. Морковите и лукът се настъргват на ситно ренде. Оризът се сварява с половината от морковите и лука, добавя се ситно нарязан магданоз. Останалите моркови и лук се задушават в маслото, прибавя се лютеницата и горчицата и се разбъркват. Парченцата месо се посоляват, овалват се в брашно, потапят се в белтъците и се изпържват в горещата мазнина. Сварената оризова смес се поставя на кубче в средата на чинията. Отстрани се подреждат ивиците месо. Върху месото се настъргва сиренето и се залича леко. Преди да се сервира, се залива със соса от лютеница и горчица.

ТЕЛЕШКО ФИЛЕ СЪС СИРЕНЕ „КРЕМА"1 пакет сирене „Крема" 600 г телешко филе 200 г домати 40 г краве масло 4 супени лъжици сметана 3 супени лъжици брашно мазнина за пържене сол и черен пипер

Телешкото филе се почиства от ципите, нарязва се напречно на 4 парчета, посолява се овалва се в брашно и се изпържва в мазнина. Доматите се обелват и смилат. Кравето масло се разтопява, към него се прибавят сиренето „Крема" и смлените домати. 1 супена лъжица брашно се размива с малко студена вода, смесва се със сметаната и се прибавя към доматите и сиренето. При поднасянето телешкото филе се залива със соса и се сервира с макаронени изделия или картофено пюре.

ТЕЛЕШКИ КЮФТЕТА СЪС СИРЕНЕ100 г сирене600 г обезкостено телешко месо4 яйца1 глава кромид лук1 чаена лъжичка лютеница40 г краве масло40 г брашнокимион, солмазнина за пържене

Месото се смила и се прибавят половината кромид лук, нарязан на ситно и малко сол. Каймата се омесва добре и се оформя на плоски парчета, по две за всяка порция, които се овалват в брашно и се изпържват в гореща мазнина. Сиренето се настъргва върху изпържените парчета месо и в него се прави малка вдлъбнатина. Върху половината парчета се слага по един белтък, а върху другата половина - жълтък. Поставя се отгоре малко парченце масло и се запича. Останалият лук се задушава в маслото, прибавя се лютеницата и кимион и се дозадушава. Ястието се сервира, като парчетата месо се поставят върху лука и се гарнират по желание.

АГНЕШКИ КЮФТЕНЦА С ОВЧЕ СИРЕНЕ80 г овче сирене

1 кг агнешко месо200 г пиперки200 г домати200 г картофи1 глава кромид лук1 чаена лъжичка лютеница1 яйцелимонов сок1 червена пиперка40 г краве маслосол и смлян черен пипер

Агнешкото месо се обезкостява, нарязва се на малки парчета и рее смила заедно с лука, червената пиперка, черния пипер и сиренето. Прибавя се яйцето и сместа се омесва. Оформят се средно голе-I" ми кюфтенца, нареждат се в тавичка, намазана с масло, и се изпичат в умерена фурна. Картофите се обелват, нарязват се на филий-Ки, прибавя се лютеницата, пиперките и доматите/нарязани/, лимонов сок, маслото и сол на вкус и сместа се задушава в тенджера Под налягане. Когато кюфтенцата са готови, се поставят в съд със зеленчуците и след няколко минути ястието се отстранява от огъня.

КАША ОТ ПИЛЕ С ИЗВАРА100 г извара 500 г пилешко месо 100 г царевично брашно 40 г краве маслокорени от копър и магданоз сол

Пилето се сварява в подсолена вода заедно с корените от копър и магданоз. Изважда се от бульона, обезкостява се и се нарязва на малки парченца. Бульонът се прецежда и се сгъстява с царевично брашно. Към кашата се прибавя нарязаното месо, поръсва се с изварата и се залива с разтопеното масло.

ПИЛЕ С ПИПЕРКИ И СИРЕНЕ200 г сирене 1 кг пилешко месо 300 г пиперки 60 г краве масло магданоз и сол

Пилето се сварява в подсолена вода. Изважда се от бульона, обезкостява се и се нарязва на малки парченца. Пиперките се изпичат, обелват се и леко се задушават в част от сгорещеното масло. Сиренето се натрошава. Пиперките се разстилат в подходящ съд, върху тях се поставят парченца месо, покриват се със сиренето, отгоре се нареждат парченца месо и останалото масло. Ястието се запича леко във фурна и се поръсва с нарязан на ситно магданоз. Сервира се с гарнитура от картофи.

СМЛЯНО МЕСО СЪС СИРЕНЕ „КРЕМА"/ пакет сирене „Крема"600 г кайма100 г червено цвекло1 глава кромид лук100 г гъби20 г краве масломагданоз и сол

В разтопено масло се задушават почистените и нарязани на ситно лук, гъби и цвекло. Отстраняват се от огъня и се прибавя нарязан на ситно магданоз и малко сол. Оставя

се да изстине и към вече студената смес се прибавя сиренето. Омесва се добре и се оформят кебапчета. Смляното месо се омесва много добре с малко сол. Разделя се на равни порции и всяка се разстила на тънък правоъгълник, малко по-дълъг от подготвените кебапчета. Във всеки правоъгълник се завива по едно кебапче, сплесква се, за да се получи правоъгълна форма, и се изпича на скара. Ястието се сервира с гарнитура по желание.

КЮФТЕТА ОТ ПИЛЕШКО МЕСО СЪС СИРЕНЕ80 г сирене800 г пилешко месо400 г спанак1 глава кромид лук1 яйце40 г краве маслолимонов сокчубрица, солмазнина за пържене

Пилешкото месо се обезкостява и се смила. Лукът и сиренето се настъргват на ренде. Смесват се с месото, чубрицата, малко сол, яйцето и част от маслото. Каймата се омесва и се оставя да престои в хладилника около 2 часа. Оформят се кюфтета, които се из-пържват в гореща мазнина. Спанакът се почиства, измива се, попарва се в подсолена вода и се нарязва на ситно. Задушава се в останалото масло и се подправя с лимонов сок. Кюфтетата се сервират с гарнитура от задушен спанак.

МЕКИЦИ, ПАЛАЧИНКИ, ПЪРЖЕНКИ, КАЧАМАК

МЕКИЦИ СЪС СИРЕНЕ200 г сирене800 г брашно2 яйцаЮг мая100 г пудра захар100 мл Вода200 г кисело мляко5 г солмазнина за пържене

От маята, размита в затоплена вода и малко брашно, се приготвя рядко тесто, което се поръсва с брашно и се оставя на топло да втаса. Към втасалото тесто се прибавят разбитото заедно с яйцата кисело мляко, солта и останалото количество брашно. Към полученото меко тесто, след като се омеси добре, се прибавя настъргано сирене. Сместа се омесва отново и се разточва лист, от който с чаена чаша се изрязват кръгове. Пържат се до златисто оцветяване от двете страни в много мазнина. Поръсват се с пудра захар и се поднасят. Консумират се топли.

МИЛИНКИ500 г прясно мляко 4 яйца 20 г мая 20 г захар 30 мл олио 750 г брашно

За заливката:100 г сирене 180 г краве масло 10 г сол 60 г брашно

Млякото се сварява и се оставя да изстине. Към него се прибавят маята, размита с малко мляко, захарта, добре разбитите яйца и пресятото брашно. Получава се средно меко тесто, което се оставя 1 час на топло да втаса. От него се оформят топчета, колкото орех, като ръцете се топят в мазнината. Нареждат се едно до друго в тава, намазана с мазнина и се остава да втасат около 1/2 часа. Заливат се с приготвената през това време заливка от препържено краве масло, сол, брашно и сирене и се слагат да се пекат в средно силна фурна.

БУХТИ200 г сирене или извара . 500 г брашно 10 г мая125 г краве масло или маргарин 10 г сол

Брашното се пресява и в средата му се прави вдлъбнатинка, в което се поставят малко сол, размита мая и вода. Омесва се тестото, от което, след като втаса, се разточват листа с дебелина 2-3 мм. Всеки лист се поръсва с натрошеното сирене или извара и се нарязва на квадрати със страни 6-7 см. Квадратите се прегъват на две, като изварата или сиренето предварително натрошено, остават в кухината, и се притискат в краищата. Пускат се във вряща, подсолена вода. Когато се сварят, се изваждат с решетеста лъжица, отцеждат се, нареждат се в тавичка и се заливат с леко препържено масло. Поднасят се топли.

КАТМИ

250 г сирене или извара500 г брашно600 мл прясно мляко125 г краве масло15 г захар300 мл вода7 г мая2 г сол

Към по-голямата част от брашното, разредено с 1/3 от млякото, се прибавят размекнатата мая, солта и захарта и се разбъркват добре. Тестото се остава да втаса. След удвояването на обема му се прибавят останалата част от брашното и млякото /млякото трябва да е хладко/. Полученото рядко тесто /като палачинково/ се оставя да престои 25-30 мин на топло. След това от него се гребе със супена лъжица и в леко намазнен тиган се пържат тънки листове като палачинка /като се зачерви от едната страна се обръща от другата/ . Нареждат се в тавичка, като между всяка от тях се ръси по-малко от предварително натрошено сирене или извара. Заливат се с леко запържено масло /разредено с малко вода и кипнато/ и се запичат за кратко във фурната. Нарязват се на парчета и се поднасят.Могат да се залеят с прясно мляко подсладено със захар /500 мл мляко и 150 г захар/.

ТИГАНИЦИ200 г сирене 300 г брашно 100 г пудра захар 125 г краве масло 5 яйца

Натрошеното на дребно сирене се стрива с лъжица, за да се получи гладка маса. Към него се прибавят постепенно предварително разбитите яйца, сипва се по малко от брашното, като се бърка непрекъснато, за да се получи гладка каша. Тиганиците се пържат до златисто оцветяване и от двете страни. Изваждат се с вилица, като се оцеждат добре от мазнината. Поднасят се топли, поръсени със захар или намазани с мед.

КАТМИ ВЪРХУ КОТЛОН1 кг брашно500 г кисело млякоЗ яйца200 г краве масло2 г сода 500 мл вода 5 г сол

Яйцата се разбиват добре в дълбок съд. Прибавят се киселото мляко, содата, солта, и се разбъркват добре. Изсипват се бавно, на тънка струя брашното и водата, като сместа непрекъсната се бърка. От полученото тесто, малко по-гъсто от палачинково, се гребе с лъжица и се изсипва върху нагорещена плоча на котлон /положение 1 или 2/. Дебелината на тестения пласт трябва да е дебел около 3 мм, тъй като при печене тя се удвоява. След опичането им от едната страна, до златисто, катмите се обръщат с плоска лъжица или лопатка от другата страна. Намазват се с масло и се поставят една върху друга в похлупен съд, за да омекнат и поемат маслото. Поднасят се със сирене.

ПАЛАЧИНКА

100 г сирене3 яйца100 г брашно200 мл газирана вода40 г краве маслосол

Яйцата се разбиват и към тях се прибавя по малко от брашното и газираната вода, докато се получи гладка каша. Прибавя се постепенно при непрекъснато бъркане останалата газирана вода. В тиган, намазан с масло, се изсипват 2-3 лъжици от сместа, според тигана. След като се изпържат от двете страни, палачинките се изваждат и поръсват обилно със настъргано сирене. Навиват се на руло или сгъват на триъгълници.

ПАЛАЧИНКИ С БИРА100 г сиренеЗ яйца100 г брашно200 мл бира40 г краве маслосол

Яйцата се разбиват и към тях се прибавя по малко от брашното и бирата, докато се получи гладка каша. Прибавят се постепенно при непрекъснато бъркане останалата бира и предварително настъргано сирене. В тиган, намазан с масло, се изсипват 2-3

лъжици от сместа, според тигана. След като се изпържат от двете страни, палачинките се изваждат. Навиват се на руло или се сгъват на триъгълници.

РУСКИ ЕЛИНИ СЪС СМЕТАНА И ЛУК1 яйце1/3 чаша прясно мляко1 чаена лъжичка хлебна сода1 чаена лъжичка настъргана лимонова кораЗа гарниране180 г сирене „Крема" или извара1/2 чаша сметана1 супена лъжица ситно настърган кромид лук1 супена лъжица лимонов соксол, червен пипер и магданоз

Яйцето се разбива с прясното мляко и сметаната. Добавя се брашното, содата, солтаи настърганата лимонова кора. Разбива се на гладко тесто и се оставя да престои 20 мин. Голям тиган се намазва с разтопено масло. На няколко места в него се сипва по 1 чаена лъжичка от сместа. Блините се изпържват от двете страни и се държат на топло.Сместа за гарниране се приготвя, като сметаната и сиренето или изварата се разбиват на пухкава маса. Прибавят се настърганият лук и подправките и всичко се разбърква добре. Непосредствено преди сервирането блините се гарнират с приготвената смес.

ПАЛАЧИНКИ СЪС СПАНАК И СМЕТАНА

2 яйца80 г брашно1 чаша прясно млякомазнина за пърженесолЗа плънката120 г сирене или извара50 г сметана1 супена лъжица доматена пюре250 г спанак30 г краве маслосол

Спанакът се изчиства, измива се добре и се попарва във вряща подсолена вода. Оцежда се и се нарязва на едри ивици. Запържва се в горещо масло. След това се прибавя доматеното пюре и пърженето продължава. Добавя се част от сметаната и се разбърква. До бавя се настърганото сирене или изварата. Сместа се посолява и се разбърква, след което се сваля от огъня.Яйцата се разбиват с брашното и солта. Разреждат се с прясното мляко и се разбъркват на гладка смес. От нея се изпържват средно големи палачинки, които се държат на топло. В средата на всяка палачинка се слага по малко от плънката и се завиват на руло. Нареждат се в предварително затоплена и намазана тавичка, заливат се с останалата сметана, поръсват се с останалото сирене или извара и се запичат в умерена фурна. Поднасят се топли.

ПАЛАЧИНКИ С ПРАЗЗ яйца7 супени лъжици брашно1чаша прясно мляко1супена лъжица олио мазнина за пържене сол

За плънката:

250 г сирене 300 г праз лук 100 г кашкавал2 супени лъжици олиосол, индийско орехче, черен пипер

Брашното, яйцата, олиото, прясното мляко и солта се разбиват на рядко тесто, което се остава да престои 3 часа. Празът се нарязва на парчета и се задушава с малко вода на огъня, докато омекне. Изважда се, оцежда се и се нарязва на ситно. Запържва се с олиото, последователно се прибавят натрошеното сирене, 2 супени лъжици настърган кашкавал, щипка настъргано индийско орехче и смлян черен пипер. Сместа се разбърква добре. В тиган се изпържват палачинките, докато се зачервят от двете страна. Върху тях се слагат 2 супени лъжици от плънката. Палачинките се завиват на руло и се нареждат в намазнена с масло тавичка. Отгоре се поръсват с останалия кашкавал. Тавичката се покрива с алуминиево фолио и се слагат в предварително загрята фурна за 5 мин, докато палачинките се затоплят и кашкавала се разтопи. Поднасят се топли.

ПАЛАЧИНКИ С МИШ-МАШ2 яйца1 чаша прясно мляко80 г брашноолио за пърженесол

За плънката:100 г сирене или извара3-4 зелени пиперки2 големи домата1 глава кромид лук2 яйца50 г кашкавал 30 г краве масло

Брашното, яйцата, солта и прясното мляко се разбиват на гладко тесто, което престоява 10-15 мин. Палачинките се пържат в сгорещена мазнина от двете страни.Пиперките и лукът се почистват и се нарязват на кръгчета. Задушават се в мазнината, докато омекнат. Доматите се обелват, нарязват се на дребно и се прибавят към пиперките и лука. Посоляват се, добавя се натрошеното сирене или изварата и разбитите яйца. Сместа се бърка на огъня, докато се сгъсти. Палачинките се пълнят с

тази смес, навиват се на руло и се нареждат в намаслена тавичка. Запичат се, като малко преди да се извадят се наръсват с настърган кашкавал. Поднасят се топли.

ЗЕЛЕНИ ПАЛАЧИНКИ С БЪРКАНИ ЯЙЦА2 яйца80 г брашно1 чаша прясно мляко1 връзка магданозмазнина за пържене100 г кашкавал

За плънката:

100 г сирене или извара4 яйца30 г краве масло

Брашното, яйцата, солта, прясното мляко и нарязаният на ситно магданоз се разбиват на гладко тесто, което престоява 10-15 мин. Палачинките се пържат в сгорещена мазнина от двете страни.Яйцата за плънката се разбиват с натрошеното сирене или изварата и се пържат в горещо краве масло, докато се стегнат. Палачинките се пълнят с бърканите яйца, навиват се и се нареждат в намаслена тавичка. Поръсват се с настърган кашкавал и леко се запичат.

ГОЛЯМА ПАЛАЧИНКА100 г сирене или извара 2 яйца1 чаша брашно1/2 чаша прясно мляко2 домата3 супени лъжици олио сол и чубрица

Яйцата се разбиват с брашното, прясното мляко и малко сол на гладка маса. Олиото се сгорещява в голям тиган или кръгла тавичка. Сместа се изсипва и се пържи, докато палачинката се стегне. След това отгоре се нареждат нарязани на филийки домати, поръсва се и настъргано сирене или извара, малко чубрица. Ястието се запича още 15-20 мин в силна фурна. Нарязва се на парчета и се поднася топло.

СТУДЕНА ПАЛАЧИНКОВА ТОРТА С МАЙОНЕЗАЗ яйца7 супени лъжици брашно1 чаша прясно мляко мазнина за пържене сол

За плънката :50 г сирене „Крема" 100 г руска салата 3 варени яйца 100 г кашкавал 150 г шунка2 пиперки /печени или туршия/ за украса /250 г майонеза настърган кашкавал магданоз

От яйцата, брашното и млякото се приготвя палачинково тесто. Изпържват се 6 палачинки, които се подреждат в отделна чиния по следния начин:Върху първата палачинка се разстила руска салата. Върху втората палачинка се разстилат твърдо сварените яйца, нарязани на кръгчета.

Върху третата палачинка се посипва настърган кашкавал. Върху четвъртата се поръсва ситно нарязана шунка. Върху петата се намазва сирене „Крема", смесено с нарязани чушки. Слага се и последната палачинка и тортата се намазва обилно с майонеза. Отгоре се поръсва обилно с кашкавал и се украсява с магданоз. Тортата престоява в хладилника около 2 часа, след което се нарязва на триъгълни парчета.

ШУПЛА200 г сирене 600 г брашно 60 г краве маслосол

Приготвя се от тесто, малко по-гъсто от палачинковото. Брашното се забърква със сол и вода, колкото поеме. Изсипва се в тава или тиган, намазан с масло, и се поръсва обилно със предварително натрошеното сирене.

ТРАХАНА300 г сирене1 кг брашно1 1/2 л прясно мляко125 г краве масло100 мл Водасол

От пресятото брашно, към което се налива по малко солена вода, при триене между дланите се получават трохи. Те се сушат на слънце или в слаба фурна, пресяват се, слагат се в пликче и се съхраняват на сухо място.При нужда млякото се сварява и в него се прибавя траханата; Вари се на тих огън докато омекне, като се разбърква леко. Изсипва се в чиния и се поръсва с натрошено сирене и запържено масло.

ТРАХАНА С КВАС200 г сирене1 кг брашно20 зърна черен пипер5 г червен пипер10 г квас125 г краве масло5 филии твърд хлябсол

От пресятото брашно, кваса, смления черен пипер, червения пипер, солта и необходимото количество вода се омесва твърдо тесто, което се остава да втаса два дена. От него се правят питки, които се сушат, докато поизпръхнат и се настъргват на ренде. Получените малки зрънца се овалват в брашно и се оставят да изсъхнат напълно. Съхраняват се на сухо място.Във вряща вода се пускат няколко супени лъжици от зърната и се варят, докато се получи рядка каша. С нея се заливат натрошените хлебни филии. Върху тях се настъргва сиренето и се поръсва с препържено масло.

ТРАХАНА СЪС СИРЕНЕ100 г сирене 100 г трахана 1 л вода 125 г краве масло

Предварително приготвената трахана, заедно с маслото се слага в съд със студена вода и при непрекъсната бъркане се вари на тих огън до пълно омекотяване и поемане на всичката вода. Получената средно гъста каша се поднася с натрошено сирене.

КАЧАМАК600 г сирене1 кг царевично брашно3 л вода200 г краве масло100 г сланинасол

Във вряща вода се слага солта и се изсипва наведнаж брашното, като в средата му с помощта на точилка се прави дупка, през която да излиза парата. След като ври около 2 часа, качамакът се сваля от огъня и се бърка с точилката, докато започне да се отлепя от съда. Изсипва се в широк съд, разстила се на равномерен пласт и се поръсва с натрошеното сирене и разтопеното масло. Отгоре за прибавят изпържените до златисто пръжки от сланина.

Втори начин за приготвяне: Брашното се изсипва във вряща подсолена вода на тънка струя при постоянно бъркане. След като се свари добре в продължение на около 1 час, качамакът се изсипва върху чиста маса и се нарязва със здрав конец на порции, които се поднасят в чинии, като се поръсват с предварително натрошено сирене, масло и пръжките.

Трети начин на приготвяне: Качамакът след сваряването му се разстила в тава на редове, които се поръсват с масло и предварително натрошено сирене. Върху най-горния ред се слагат пръжките от сланината. Приготвеният по такъв начин качамак се нарича наложен качамак.

ВАРЕН КАЧАМАК ОТ ПШЕНИЧЕНО БРАШНО200 г сирене1 кг пшеничено брашно 10 г сол250 г краве масло2 1/2 л вода

В подсолена вряща вода се изсипва наведнъж пресятото брашно. В средата на брашнената купчинка и околовръст с точилката се правят дупки, за да прониква водата в брашното. От време на време дупките се промушват с точилката, за да не се запушат. Когато брашнената каша се сгъсти толкова, че при вдигане с точилката севлачи, съдът се сваля от огъня. Излишната вода се изсипва в друг съд, а брашнената каша се бърка с точилката, докато стане съвсем гладка. При нужда се долива малко от

отделената вода. Готовият качамак се изсипва в тава, поръсва се с препърженото мас-ло и предварително натрошено сирене и се поднася топъл.

КАРТОФЕН КАЧАМАК200 г сирене200 г царевично брашно200 г пшеничено брашно500 г картофи2 л вода200 г краве маслосол

Обелените, измити и нарязани картофи се слагат в затоплена подсолена вода и се варят до пълно омекване. Прибавят се двата вида брашно, като се слагат на купчинки, между които се остава дупки, за да се втвърди равномерно. Варенето продължава, докато през дупките започне да клокочи кашата. Съдът се сваля от огъня и сместа се бърка до получаване на еднородна маса. Готовият качамак се изважда с дървена лъжица, потопена в масло, и се слага в тава или плоски чинии на пласт с дебелина 1-2 см, залива се със запържено масло, поръсва се с предварително настъргано сирене и се поднася с кисело мляко или айран.

КАЧАМАК С ЯЙЦА НА ТАВА150 г сирене или извара 500 г качамак на топки 100 г краве масло 2 яйца 750 г кисело мляко

Качамакът се приготвя предварително по една от горните рецепти /по ваш избор: царевичен,пшеничен, картофен/. Яйцата се разбъркват леко и се изсипват в тава, намазана с масло. Върху тях с дървена лъжица, потопена в масло, се слага качамака, разстила се на пласт с дебелина около 2 см. Полива се с препържено масло и се поръсва с предварително настъргано сирене или извара. Запича се във фурната и се поднася топъл с кисело мляко.

КАЧАМАК НА СКАРА100 г сирене500 г царевично брашно1 1/2 л водасол

Във врящата вода се слага солта и се изсипва постепенно и при непрекъснато бъркане царевичното брашно. Вари се, докато царевичната каша се втвърди и започне да се отделя от стените на съда. Изсипва се в тава на пласт с дебелина 3-4 см. Като изстине добре, се нарязва на филийки, дебели около 1 см, които се разделят на две и се пекат от двете страни на затоплена плоча, докато се образува тънка препечена корица. Консумират се топли, с препечено сирене.

КАЧАМАК С ТИКВА200 г сирене 500 г тиква 450 г брашно 1 1/4 л вода 200 г краве масло сол на вкус

Тиквата се обелва и се нарязва на парчета, които се пускат във врящата вода и се варят до пълно омекване. Съдът се отдръпва от огъня и в него се добавя брашното,

като се изсипва на купчинки, между които се оставят дупки, за да ври водата равномерно. Когато от дупките започне да клокочи каша, сместа се разбърква леко. След като поври още малко, качамакът се сваля от огъня и се бърка докато се получи еднородна гъста маса. Изважда се с дървена лъжица, потопена във вода или масло, слага се в тава или плоски чинии и се разстила на пласт с дебелина 1-2 см. Залива се с препър-женото масло, поръсва се с предварително настъргано сирене.

ЧОРБАДЖИЙСКИ КАЧАМАК300 г сирене500 г царевично брашно200 г краве масло1 кг кисело мляко1 1/2л водасол на вкус

В тенджера се слага водата заедно със солта и 100 г масло. След завирането тенджерата се отстранява от огъня и в нея се прибавя брашното, като се ръси с шепи на равномерен пласт. С бъркачка на качамак или точилка в брашното се правят няколко дупки, за да ври водата равномерно и да излиза през тях парата. Варенето продължава, докато през дупките започне да излиза кашата. Тогава качамака се сваля от огъня и се бърка, докато се превърне в гъста, еднородна маса. Отгоре се настъргва сиренето. Сместа се разбърква добре, разстила се в тава или плоска чиния, намазани с масло, полива се с препържено масло и се поднася с кисело мляко.

ПОПАРНИК300 г сирене1 кг царевично брашно2 яйца150 г краве масло2 л водасол

Разстланото в тепсия царевично брашно се попарва с вряща вода и се оставя да изстине. Прибавят се яйцата и се разбъркват с брашното. Полученото тесто се оставя да престои 12 часа, след което се изпича. Образуваната на повърхността кора се отстранява, а средината се надробява на хапки, поръсва се с натрошено сирене и се залива с препържено масло.

ПРОСЕНИК200 г сирене1 кг царевично брашно2 л вода60 г краве масло сол

Към брашното постепенно при непрекъснато бъркане се прибавя вода. Получената средно гладка каша се посолява на вкус, изсипва се в намазана с масло тава и се пече до порозовяване. Нарязва се на квадрати или триъгълници. Поднася се поръсен с настъргано сирене.

ПРОСТ ПРОСЕНИК200 г сирене600 г царевично брашно200 г пшенично брашно2 л топла водасол

Към пресятото царевично брашно се прибавя сол и топла вода, колкото поеме брашното. Полученото брашно се омесва, като от време на време се поръсва с пшениченото брашно. От него се приготвят питки, които се изпичат на умерена фурна. Консумират се със сирене.

БАНИЦИ, МЛИНОВЕ, КЛИНОВЕ, ТУТМАНИЦИ, ПИТКИ

ВИДОВЕ ТЕСТОТЕСТО БЕЗ МАЯ

1. Разтегателно тесто. При приготвянето му се използва прясно брашно, към което се прибавя по 1 супена лъжица олио и оцет на 1 кг брашно, за да се увеличи еластичността на тестото. Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче, в което се слага малко сол, олио, оцет, яйце, ако е необходимо, и се прибавя постепенно хладка вода, докато се замеси меко тесто. Тестото се нарязва на парчета, които се оформят на топки, чиято големина зависи от това, какъв лист ще се тегли. Тестените топки се поставят в поръсена с брашно тава, покриват се с влажна кърпа и се оставят да престоят около 30 мин, след което се разточват на малки кръгчета. След като престои 5 мин, всяко кръгче се разтяга с ръце във въздуха и се хвърля върху поръсено с брашно плато, където се разтяга внимателно, докато се получи голям прозрачен лист. Краищата на листа се изрязват и се поставят в студена вода, за да се омесят отново. Разтегленият лист се поръсва с брашно отново и се нарязва според това, което ще се прави от него.

2. Тесто гюзлеме. Замесва се по описания начин, но се оставя по-меко. От него се оформят 20-24 топки, които, покрити с влажна кърпа, след отлежаване около 30 мин в намазана с масло тава се разточват на малки кръгчета. Тестените кръгчета се намазват с масло и се поставят по четири едно върху друго, като последното не се маже. Така наредени, те се разточват според големината на тавата.

ТЕСТО С МАЯ1. Двуфазен начин. Маята се размива с малко мляко и се прибавя към останалото количество мляко, затоплено до 35 градуса. След това се прибавя брашното /около половината от предвиденото в рецептата/. Получава се меко тесто, което се покрива с топло брашно и се оставя на топло около 50 мин, докато втаса. Към втасалото тесто се прибавят разбити яйца, мазнина/ако е включена в рецептата/ и останалото брашно. Тестото се омесва и се оставя да втаса отново около 60 мин, като през това време се премесва 1 или 2 пъти.

2. Директен начин. В съда за месене се слага маята и се размива с малко вода. Прибавя се мазнината, разтворената сол, яйцата /ако са включени в рецептата/ и брашното. Замесва се тесто и се оставя да втаса около 60 мин при температура 35 градуса, след което се разбива за кратко време и отново се оставя да втаса около 30 мин. Покрива се с влажна кърпа, за да не хване корица и се обработва според указанията на рецептата.

НОВОГОДИШНА БАНИЦА С КЪСМЕТИ400 г сирене или извара 1 кг брашно 200 м олио 400 г булгур сол на вкус

От брашното, малко вода и сол се омесва тесто. От него се разточват кори, които се изпичат. Приготвя се плънка от сварения булгур и предварително натрошеното сирене или извара. Корите се слагат една по една в тава, намазана с мазнина, като се ръсят с мазнина и плънка. След нареждане на половината от корите се слагат клончета от дряново дърво, като се означават различните неща - например къща, щастие, любов и т.н. Слага се метална пара, която носи най-голямо щастие. Последната кора се поръсва само с мазнина. Баницата се пече в умерена фурна.

ТРАКИЙСКА БАНИЦА

200 г сирене или извара1 кг брашно200 г булгур4 яйца100 т олио30 г краве маслосол

От брашното, малко сол и вода се омесва тесто за баница, което се разточва на кори. Булгурът се сварява и се смесва с яйцата и сиренето или изварата. Корите се слагат една по една в намазана с мазнина тава, като се ръсят с мазнина и плънка. Най-горната кора се намазва само с масло. Баницата се пече в умерена фурна.

РОДОПСКА БАНИЦА200 г сирене или извара400 г ориз500 г брашно8 яйца200 г краве масло200 г кисело мляко

Оризът се поставя във вряща, леко подсолена вода, сварява се и се оставя да изстине. Разбиват се яйцата и към тях се прибавят сиренето или изварата, киселото мляко и оризът.От брашното, сол и вода се приготвя тесто за баница, от което се разточват 3 кори. В намазана с масло тава се слага първата кора и се поръсва с мазнината. Върху нея се разстила половината от сместа за плънката. Слага се втората кора, поръсва се с мазнина и се покрива с останалата част от плънката. Поставя се третата кора и се полива обилно с масло. Баницата, след като се опече от едната страна, се обръща и от другата страна, като в тавата се добавя малко масло.

ГОТОВИ КОРИ СЪС СИРЕНЕ300 г сирене1 пакет готови фини кори100 г краве маслосол

Взима се едно пакетче готови фини кори. Във всяка кора се поставя плънка от натрошено сирене и малко масло. След това кората се свива като плик и се натискат ръбовете, за да се слепят и да не се разпукат при печене. Пече се до зачервяване от двете страни, след което се поръсва със солена вода, намазва се с масло и се под-нася.

ВИТА БАНИЦА С ИЗВАРА400 г извара1 пакет готови фини кори250 г краве масло200 МЛ. водасол

Разтварят се корите и всеки лист се поръсва с разтопено масло и подсолена извара, навива се на руло и се поставя в тавичка, намазана с масло. Баницата се пече при умерена температура. След изваждането от фурната се поръсва със смес от 2 супени лъжици запър-жено масло и 1 чаша вода и се покрива с кърпа. Поднася се след като се охлади.

БЪРЗА БАНИЦА200 г сирене3 яйца500 г кисело мляко1/2 чаена лъжичка хлебна сода125 г краве масло400 г брашно

Разбиват се яйцата и към тях се прибавя киселото мляко, содата, разтопеното масло, натрошеното сирене и брашното, докато се получи немного гъсто тесто. Сместа се разбърква добре, изсипва се в намазана с масло тава и се пече.

БАНИЦА С КОРИ500 г извара1 кг брашно500 г кисело мляко6 яйца50 г захар50 г мая100 мл олио

Към пресятото брашно се прибавят 3 яйца, маята, размита с малко вода, захарта, млякото и 1 супена лъжица мазнина. Омесва се тесто, което се разделя на 6 топки. От тях се разточват 6 малки кръгчета, които се намазват с мазнина и се оставят да бухнат, а след това се залепват по две заедно. Всяко от получените 3 кръгчета се разточва поотделно, според големината на тавата и се поръсват с извара, смесена с останалите яйца. Кората се увива от двата срещуположни края, така, че да образува двойно руло, което се разтяга на дължина, навива се на кръг в тавата, намазана с мазнина, и се оставя да бухне отново. Пече се в умерена фурна.

КРАИЩНИК200 г сирене1 пакет готови дебели кори500 г гъсто кисело мляко6 яйца125 г краве маслосол

Корите се разделят на 4 части. Първата част, чиито краища се оставят да висят извън тавата за печене, обилно се намазва с масло. Върху нея се редят следващите 3 части, които се ръсят с мазнина и натрошено сирене. Висящите краища на долната кора се увиват на руло и в средата се изсипва смесеното с разбити яйца мляко. Баницата се пече в умерена фурна.

БАНИЦА С КОПРИВА200 г извара1 пакет готови дебели кори800 г коприва200 г ориз250 г краве масло4 яйцасол

В съд с 3 чаени чаши вряща вода се слага оризът и се вари до поемане на водата, без да се развари. Към него, докато е още топъл, се прибавя почистената и измита в няколко води коприва, яйцата, изварата, половината масло и сол. Сместа се разбърква. Корите се разделят на две части. Първата част се слага в обилно намазана с масло тава, върху него се разстила плънката, която се закрива с останалата част от корите. Баницата се поръсва обилно с масло и се пече в електрическа фурна. След изпичането се изважда и завива добре с кърпа, за да се задуши.

НАЛОЖЕНА БАНИЦА200 г сирене 80 г краве масло 2 кафеени чаши олио 4 яйца1 малка бутилка лимонада 500 г готови дебели кори

Маслото се разтапя и се смесва с натрошеното сирене, олио, яйцата и 1/2 бутилка от лимонадата. Корите се разстилат в предварително намаслена тава, като на всеки 4-5 се слага плънка, и се ръси с мазнина. Приготвената баница се полива с останалата част от лимонадата, притиска се в краищата. Пече се при умерена температура. Може да се поръси с пудра захар.

НАДИПЛЕНА БАНИЦА100 г сирене 125 г краве масло 4 яйца50 мл прясно мляко 1 пакет фини кори

Маслото се разтопява. Прави се плънка от яйцата, млякото, предварително натрошеното сирене. Всяка кора се поръсва с масло, слага се по малко от плънката, като всяка следваща, която се слага отгоре, се дипли, без да се мачка прекалено с ръка. Преди да се сложи във фурната се намазва с масло. Пече се при умерена тем-пература. След изваждането й от фурната се напръсква с 1 чаша вода.

ПЪРЖЕНИ БАНИЧКИ100 г сирене 4 яйца 1 чаша вода 1 чаша брашно 50 г краве масло мазнина за пържене

Замесва се меко тесто от 2 яйца, 1 чаена чаша вода и брашно. Разделя се на 4 питки. Всяка една се разточва на малка питка, която се маже с масло. Поставят се една върху друга и се разточват отново на тънка кора. Поръсва се обилно с предварително натро-шеното сирене, разбъркано с останалите яйца. Навива се на руло, нарязва се на колелца, които се притискат отстрани и се пържат в повече мазнина.

МЛЕЧНА БАНИЦА100 извара400 г брашно100 мл олио100 мл прясно мляко5 мл оцет100 кашкавал200 г сирене50 г сметана3 яйца50 г захар2 пакета ванилия10 мл лимонов сок

Размесват се млякото с 50 мл. олио, оцета и солта. Сместа се излива в пресятото брашно и се приготвя стегнато разтегливо тесто. Оставя се да престои около 30 мин, разточва се на кора с дебелина около 3 мм, разтегля се на тънък лист, разстила се върху платнена кърпа и се намазва с олио.

Настъргват се кашкавалът и сиренето, пасира се изварата през сито. Добавят се сметаната, 2 сурови яйца, захарта, ванилията и лимоновият сок. Разбърква се всичко до получаване на еднородна маса. Приготвената плънка се разпределя равномерно върху тънката кора от тесто, с помощта на салфетка баницата се навива на руло и се слага с шева надолу в намазаната тава. Маже се с яйце и се пече в силна фурна.

БАНИЦА С ИЗВАРА И ОРЕХИ200 г извара400 г брашно250 г маргарин10 мл оцет5 г сол200 г орехови ядки20 мл лимонов сок2 пакета ванилия1 яйце50 г пудра захар

От брашното, маргарина, оцета и солта се приготвя с вода многолистно тесто. Изварата се пасира през гъсто сито. Орехите се запичат до златист цвят, смилат се, добавят се ванилията, лимоновият сок и се разбъркват добре с изварата. Многослойното тесто се разточва върху поръсена с брашно дъска до дебелина 3-4 мм, наръсва се с плънката и се оформя на руло. Баницата се маже с яйце и се пече в умерена фурна. Готовата баница се поръсва с пудра захар.

БАНИЦА С ПРЯСНО И КИСЕЛО МЛЯКО200 г сирене500 г готови дебели кори200 мл прясно мляко300 г кисело мляко3 яйца100 г краве масло

В намазана с масло тавичка се нареждат корите, върху тях натрошеното сиренето и разтопеното масло. Така приготвената баница се опича и тогава се залива със смес от разбити яйца, прясно и кисело мляко. Слага се отново във фурната и се оставя да се пече до зачервяване.

ЛУЧНИК100 г сирене1 пакет готови кори 100 мл олио400 г кромид лук2 яйца

Ситно нарязания кромид лук се задушава до омекване с малко вода и половината олио. Към него се прибавя натрошеното сирене и разбитите яйца. Корите се нареждат една по една в намазана с мазнина тава, като през 3-4 се ръси плънка и олио. Най-горната се поръсва само с олио. Пече се в силна фурна до зачервяване.

ЗЕЛНИК С ГОТОВИ КОРИ250 г сирене 1 пакет готови кори 5 стръка праз лук 1 глава кисело зеле 200 мл олио

Празът и зелето се нарязват на ситно и се задушават поотделно в мазнина, след което се смесват и се разбъркват с натрошеното сирене. Корите се нареждат на тавичка, намазана с мазнина, като се ръсят с част от сместа и по малко от мазнината. Най-горната кора се поръсва само с мазнина. Зелникът се пече в силна фурна.

ЗЕЛНИК250 г сирене 500 г брашно 60 г свинска мас 60 г краве масло 4 яйца200 г кромид лук 500 г кисело зеле сол

От брашното, малко сол и вода се приготвя тестото, което се разделя на 9 топки. Тестените топки се отъняват на питки, които се съединяват по 3 заедно, като помежду им се намазва свинска мас, и се разточват на кори. Едната от корите се поставя в намазана с мазнина тепсия. В средата й се постила нарязаното зеле, а наоколо, ситно нарязания и задушен кромид лук, размесен с част от сиренето и 2 яйца. След това се слага втората кора. Третата кора се посипва с останалата част от сиренето и 2 яйца, навива се на руло и се поставя покрай ръба на тепсията. Баницата се полива с разтопеното масло и се изпича в умерено гореща фурна.

ЧОРБАДЖИЙСКИ ЗЕЛНИК200 г сирене1 кг брашно10 мл оцетЗ г сол200 мл вода200 мл олио100 г свинска мас150 г сланинаЗа плънката1500 г праз лук5 връзки зелен лукЗ яйца200 г кисело мляко

От брашното, солта и оцета, 1 супена лъжица от олиото и водата се приготвя тесто за точене, което се омесва добре и се разделя на 10 топки. Всяка тестена топка се разточва на питка. Питките се намазват с маста и се залепват по 2 заедно, след което се разточват на 5 листа, по-големи от тавата за печене. Тавата се намазва с мазнина и в нея се слагат 3 от разточените листа, като се ръсят с олио. По края на формата на венец се слага натрошеното сирене, а в средата се поставя плънката от праза /предварително почистен, измит, нарязан на колелца и задушен в мазнина и малко вода/. Върху плънката се нареждат останалите 2 кори, които се поръсват с мазнина. С висящите навън от тавата краища на долния лист се покрива венецът от сиренето. Зелникът се поръсва с останалата мазнина и се пече в средно силна фурна. Към края на печенето отгоре се добавя нарязаната на парченца сланина. Поднася се горещ с кисело мляко.

ТАТЛИИ300 г сирене или извара1 л прясно мляко1 л вода1 кг брашно1 равна чаена лъжичка хлебна содаЗ яйца250 г сланина250 г краве маслосол на вкус

Яйцата се разбиват добре и се изсипват в млякото, смесено с вода. Към тях при постоянно бъркане се прибавя брашното, докато сместа стане по гъста от боза. Накрая се прибавя содата и сол на вкус.Затопленото дъно на голям тиган се намазва със сланина и върху него с черпак се сипва от сместа. Когато краищата на листа от изсипаната смес започнат да се повдигат, с помощта на дървена лъжица-лопатка той се обръща, за да се изпече и от другата страна.Приготвените по този начин десетина листа се нареждат в тава, като помежду им се ръси по малко масло и натрошено сирене или извара. Отгоре им се сипва останалото масло. Баницата се нарязва на ромбчета и се пече в немного силна фурна до зачервяване.

МЛИН200 г сирене500 г брашно10 г сол10 мл оцет250 мл прясно мляко2 яйца200 г кисело мляко100 г краве масло

Брашното се пресява и в средата му се прави кладенче, в което се слага солта и оцета и се налива вода, за да се приготви тесто за точене. Оформят се 10 тестени топчета, от които се разточват кори. След като се запекат на печката до порозовяване, корите се нареждат в тавичка, като помежду им се поставя плънка от кисело мляко, сирене и яйца. Отгоре се поръсва разтопено масло. Млинът се нарязва на ромбчета и се пече. След изваждането му от фурната се напръска със студена вода и се покрива с чиста кърпа.

КЛИН СЪС СПАНАК И КАРТОФИ250 г извара600 г спанак500 г картофи4 яйца250 г краве масло300 г брашносол

Към измития и нарязан на ситно спанак се прибавят картофите, сварени и смачкани на пюре, изварата и трите яйца. Сместа се посолява на вкус и се разбърква добре.От брашното, разбито с кисело мляко, 1 яйце и малко сол се замесва банично тесто. Разточват се два листа, единият от които трябва да е по-голям от дъното на тавата, за да се загърне в него плънката. В намазана с масло тава се слага по-големият лист и се поръсва с масло. Разстила се отгоре плънката и се загъва с краищата на листа. Слага се вторият лист и се поръсва с масло. Баницата се пече в средно силна фурна. Като се опече от едната страна, обръща се да се изпече и от другата. По време на печенето се маже с масло отстрани и отгоре. След изпичането се покрива с кърпа, за да се задуши и омекне. Поднася се топла с кисело мляко.

ТУТМАНИК400 извара 800 г брашно 200 мл олио 200 г кисело мляко 5 г маяМаята се размива с малко вода, смесва се с половината брашно и се остава да престои до сутринта. Прибавя се към останалото количество брашно. Замесва се тесто, от което се правят 4 топки. От тях, след като престоят няколко минути, се разточват 4 листа. Поставят се един по един в намазана с мазнина тава, като се ръсят с мазнина и извара. Тутманикът се нарязва на ромбове, намазва се отгоре с кисело мляко и се пече до зачервяване.

ТУТМАНИК СЪС СОДА200 г сиренеЗ яйца125 г краве масло200 г кисело мляко1 равна чаена лъжичка хлебна сода300 г брашносол и ким

Разбиват се яйцата и се разбъркват с киселото мляко, содата, сиренето и разтопеното масло, като същевременно се прибавя брашното, докато се получи не много гъсто тесто. Тестото се изсипва в намазана с масло тава, поръсва се с ким и се пече. Опеченият тутманик се нарязва на квадрати и се поднася с кисело мляко.

ТУТМАНИК С МАЯ250 г сирене 500 г брашно 10 г мая125 г краве масло 10 г сол

От брашното, маята, солта и вода се замесва тесто, което след като втаса, се разделя на 18 топки. Всяка топка се потапя в разтопеното масло и се тегли лист, който се поставя в тавичка, намазана с мазнина и се ръси с масло и натрошено сирене. В средата на наредените един върху друг листа се прави отвор, в който се сипва оста-налата мазнина. Пече се в умерена фурна до зачервяване. Поднася се с ошав или мътеница.

ТУТМАНИК ПО ОВЧАРСКИ200 г сирене или извара500 г брашно3 яйца

200 мл олио200 г кисело мляко1 чаена лъжичка сода

Разбиват се двете яйца и към тях се прибавя млякото, в което са прибавени содата, мазнината, натрошеното сиренето или изварата и брашното. Полученото средно твърдо тесто се разстила в намазана с мазнина тава и се пече във фурна. Малко преди да се извади се намазва с разбитото яйце и се допича.

ТУТМАНИК СЪС СЛАНИНА200 г сирене500 г брашно150 мл прясно млякоЮ г мая2 яйца200 г краве масло100 г сланина

От брашното, размитата в прясно мляко мая и солта се омесва тесто, което се оставя на топло да втаса. Втасалото тесто се омесва отново с част от разтопеното масло, разделя се на 5 части и се разтегля на 5 листа. Листата се нареждат последователно в тавичка, като помежду им се поставят плънката от натрошено сирене, нарязаната на ситно сланина и разбитите яйца. Тутманикът се нарязва на парчета, залива се с останалото разтопено масло и се пече в силна фурна.

ТУТМАНИК С ГОТОВО ТЕСТО500 г сирене 1 кг готово тесто 300 г свинска мас 1 яйце

От втасалото тесто се накъсват топки, които се отъняват с то-чилката на питки. Нареждат се по 3 питки една върху друга, като се мажат с мазнина. От тях последователно се разточват кори, които се слагат една върху друга в тавичка за печене, като се мажат с мазнината и се ръсят с натрошеното сирене. Най-горната кора се намазва с мазнина и разбито яйце. Пече се в умерена фурна. Поднася се с айран, ошав, компот и др.

МАСЛЕНИК200 г сирене 500 г брашно 250 г мас 1 яйце 20 г мая

От брашното, маята и хладка вода се замесва хлебно тесто, което, след като втаса, се разделя на 4-5 парчета. Парчетата се отъняват на питки, които се потапят в разтопената мазнина, разтеглят се с ръце и се поставят в намазана с мазнина тава, като помежду им се поръсва натрошено сирене. Разтеглените кори се навиват заедно на руло, което се разтегля отново в тава, намазва се отгоре с жълтъка на яйцето и се пече в средно силна фурна.

Може да се поднесе с зелев сок, кисело мляко или айрян.

ПИТА250 г сирене1 кг готово тесто4 яйца250 г краве масло

Тестото се разделя на 10 - 15 топчета и се разточва на питки с диаметър 15-20 см, които се намазват обилно с масло. Половината от питките се нареждат една върху друга и общо се разточват на кора, голяма колкото тавичката, в която ще се пече питата. Тази кора се слага в обилно намазана с масло тава и се покрива обилно с натрошеното сирене, смесено с три яйца. Останалите питки също се нареждат една върху друга и се разточват на кора, която се поставя върху плънката. Така оформената питка се намазва с разбито яйце и се пече в средно силна фурна.

СИРЕНЕНА ПИТКА100 г сирене500 г готово тесто2 яйца20 мл олио2 яйца20 г кисело мляко

Тестото се разточва на две кори с дебелина 7-8 мм. Първата трябва да бъде по-голяма от втората. Тя се поставя в намазана с мазнина тава, като се следи краищата й да останат извън ръба на тавичката. Върху нея се разстила плънката от натрошеното сирене, киселото мляко, яйцата и олиото и се слага втората кора. Върху нея се обръщат краищата на долната кора и се притискат. Питката се пече в умерена фурна. След изваждането и от фурната се завива в чиста кърпа, като горната кора леко се навлажнява. Поднася се с кисело мляко или компот.

ПЪРЛЕНКИ300 г сирене1 кг брашно500 г кисело мляко 200 мл вода2 яйца1 чаена лъжичка хлебна сода сол

От брашното, млякото, водата, содата, солта и яйцата /без единият жълтък/ се замесва тесто, което се разделя на 10 равни части и се разточва на кръгчета. В едната половина на всяко кръгче се слага плънка от натрошено сирене, което се прихлупва с другата половинка от кръгчето. Получените полумесеци се намазват с жълтък и се пекат в умерена фурна.

ПИТА С ДОМАТИ200 г сирене500 г готово тесто4 стръка праз лук6-7 домата /може консервирани/6 супени лъжици олио

Празът се нарязва на средно големи парчета и се задушава с мазнина и малко вода. Към него се прибавя настъргано сирене. Тестото се разделя на две половинки. Едната половинка се разстила на дъното на намазана с мазнина тава и се покрива със сместа

от праз и сирене. Отгоре се нареждат нарязани на колелца домати и се покрива с втората половина от тестото, разтеглено на лист. Пече се в умерена фурна.

ПИТА ПО СЕЛСКИ100 г сирене500 г готово тесто200 г наденица2-3 пиперки2 супени лъжици олиосмлян черен пипер и магданоз

От тестото се разточва плоска питка, върху която се нареждат нарязаната на ситно наденица, настъргано сирене, нарязаните на малки парченца пиперки и се поръсва с черен пипер и магданоз. Слага се в намазана с мазнина тава и се поръсва с останалото олио. Пече се в умерена фурна.

ПИТА С ГЪБИ150 г сирене500 г готово тесто2 супени лъжици олио5-6 домата250 г гъби4 скилидки чесънсмлян черен пипер и магданоз

Тестото се разстила в намазана с мазнина тава. Отгоре се слагат нарязани на филийки доматите, нарязаните на ситно гъби, поръсва се с нарязания магданоз, очукания чесън и черния пипер. Най-отгоре се настъргва сиренето и се поръсва с олио. Пече се в умерена фурна.

ПОЛАДНИК400 г сирене 1 кг брашно 20 г мая125 г краве масло сол и вода

Маята се забърква с вода, сол и брашно и се остава да втаса. Приготвя се тесто, като за мекици, което като втаса, се слага в намазана с масло тава и се пече. Опечената пита, докато е още топла, се надробява на залъци, които се поръсват с натрошено предварително сирене, поливат се с разтопено масло и се поднасят.

ДЕСЕРТИ СЪС СИРЕНЕ И ИЗВАРА

КРЕМ ВАНИЛИЯ С ИЗВАРА400 г извара400 мл прясно мляко100 г захар40 г нишесте1 яйце1 пакетче ванилия

Изварата се пасира през гевгир или се разбива с миксер. Прибавя се малко от млякото и захарта и отново се разбива. От останалото мляко, захарта, яйцето, ванилията и нишестето се сварява на печката крем. Оставя се да изстине добре, след което се разбърква с изварата. Кремът се поднася добре изстуден. Може да се гарнира с някакъв плод.

КРЕМ ИЗВАРА С ЖЪЛТЪК400 г извара80 мл прясно мляко80 г краве масло80 г захар1 яйце1 пакетче ванилия

С миксер се разбиват маслото, захарта и жълтъка, докато станат на пяна. Прибавят се пасираната извара, млякото и ванилията. Отново се разбиват добре с миксера. Кремът се поднася студен.

КРЕМ ИЗВАРА С ЯЙЦА400 г извара100 г захар2 яйца100 г плод /по избор/50 г орехи1 пакетче ванилия

Жълтъците се разбиват с миксер на пяна. Изварата се пасира и разбива с миксер с половината захар. Жълтъците и изварата се смесват внимателно, като към тях се

прибави нарязан на ситно плод по избор, счукани орехи и ванилията. Отделно се разбиват на твърд сняг белтъците и останалото количество захар. С леко бъркане се прибавят към останалите продукти. Кремът се поднася студен.

КРЕМ ОТ ЯГОДИ И ИЗВАРА250 г извара 800 г ягоди 100 г захар

Ягодите се измиват добре и 2/3 от тях се претриват на пюре. Изварата и захарта се разбиват с миксер на пухкава смес и към нея постепенно се прибавя плодовото пюре. Кремът се разпределя в купички и се украсява с останалите ягоди. Поднася се студен.

ЖЕЛЕ ОТ ИЗВАРА400 г извара4 яйца100 г захар12 г желатин1 лимон1 пакетче ванилия

С миксер се разбиват жълтъците на яйцата, Прибавят се захарта, пасираната извара, разтопеният на водна баня желатин и сокът на лимона и се разбърква. Към продуктите се прибавят разбитите на твърд сняг белтъци и сместа се разбърква внимателно. Ароматизират се с настърганата кора на лимона и пакетчето ванилия. Сместа се изсипва във формички, намокрени със студена вода. Слагат се на студено, за да се желират. Преди поднасяне формичките се поставят в топла вода и се обръщат върху чиния.ЖЕЛЕ ОТ ИЗВАРА СЪС СОК ОТ ПЛОД300 г извара80 г ориз500 мл прясно мляко80 г захар6 г желатин150 мл сок от плод /по избор/

Оризът се сварява в прясното мляко и се пасира. Прибавят се захарта, предварително накиснатия и прецеден желатин, изварата и сокът на плод, като сместа се разбърква добре. Желето се поднася студено.

ИЗВАРА С ОРИЗ250 г извара80 г ориз500 мл прясно мляко40 г захар40 г краве масло или маргарин1 пакетче ванилиякакао

Оризът се сварява в прясното мляко. След като изстине към него се прибавят пасираната извара, размекнатото масло и захарта, като продуктите се разбъркват внимателно. Ароматизира се с ванилията. Сместа се разделя наполовина, като едната част се оцветява с какаото. Кремът се поднася студен.

СУФЛЕ ОТ ИЗВАРА С ЯБЪЛКИ500 г извара 300 г ябълки1 лимон2 яйца100 г захар 50 г грис 1 бакпулвер 1 пакетче ванилия

Ябълките се обелват, нарязват се на дребно и се поръсват със сока на лимона, за да не потъмнеят. Жълтъците се разбиват със захарта, прибавят се пасираната извара, грисът и бакпулверът и сместа престоява половин час. Прибавят се ябълките, настърганата лимонова кора и ванилията, както и разбитите на твърд сняг белтъци. Отново се разбърква добре. Сместа се пече в намаслена с масло форма около 45 мин в умерена фурна.

ШЕРЛОТА С ИЗВАРА200 г извара100 г сухар500 мл прясно мляко2 яйца150 г захар1 лимон1 пакетче Ванилия50 г краве масло

Натрошеният сухар се залива с прясното мляко и се оставя да омекне. С миксер се разбиват пасираната извара, яйцата, захарта, настърганата кора на лимона и ванилията. В намазана с масло тавичка се слага сухар, в средата сместа, над нея отново сухар. Най-отгоре се слага маслото, нарязано на парченца и се пече на умерена фурна до порозовяване. Наръсва се с пудра захар.

ШОКОЛАДОВА ТОРТА С ИЗВАРА200 г мед10 супени лъжици грис200 г пудра захар6 яйца4 супени лъжици какао4 супени лъжици топла вода1 пакет бакпулверсметана за гарниране

За крема:

200 г извара50 г тъмен шоколад3 супени лъжици сок от моркови50 2 орехови ядки1 л прясно мляко

Разтопяваме половината мед и шоколада на пара. Добавяме изварата, млякото и сока от моркови. Разбъркваме получената смес с миксера, после добавяме ситно счуканите орехови ядки. Оставяме така приготвения крем да престои на стайна температура.Останалото количество мед се разтопява на парна баня, после се прибавя и какаото. Към тях във водна баня прибавяме разбитите с миксер захар и жълтъци. Отделно разбиваме белтъците на твърд сняг и ги прибавяме внимателно към сместа. Полученото тесто изсипваме в тава, намазана с мазнина и посипана с брашно. Печем във фурна с умерена температура около 20-30 мин. Изваждаме готовия блат и след като изстине разрязваме на две половини, които намазваме от всички страни с предварително приготвения крем. Поставяме ги един върху друг и ги гарнираме със сметана.

ПУДИНГ С ИЗВАРА И ОРИЗ200 г извара40 г краве масло или маргарин

40 г захар2 яйца20 г стафиди100 г ориз500 мл прясно мляко

Разбива се с миксер половината от кравето масло с половината от захарта. Прибавят се жълтъците, пасираната извара и стафидите. Отделно се сварява оризът с прясното мляко и след като изстине се прибавя към сместа. Изброените продукти се разбъркват добре, като към тях се прибавят и разбитите на твърд сняг белтъци с остатъка от захарта. Сместа се изсипва в намазана с масло тава, отгоре се поръсва с парченца масло и се пече половин час.

ПУДИНГ ОТ ИЗВАРА СЪС СИРОП300 г извара1 яйце50 г захар20 г грис20 мл прясно мляко10 г краве масло или маргарин50 мл сироп /по избор/

С миксер се разбива пасираната извара и захарта. Прибавят се жълтъкът, грисът, млякото и маслото. Размесва се добре. Остава се да престои половин час. Белтъкът се разбива на твърд сняг и при леко бъркане се прибавя към сместа. Изсипва се в намазана с масло формичка. Пече се на умерена фурна. Преди поднасяне се полива със сироп.

СЛАДКИШ С КРУШИ И СИРЕНЕ „КРЕМА"1 чаша брашно125 г краве масло или маргарин1/2 чаша захар1 жълтък

За пълнежа:

1 пакет сирене „Крема"100 г сметана150 г захар1 буркан компот от круши80 г коняк

Маслото се разбива със захарта до побеляване. Прибавят се жълтъкът и по малко от брашното. Омесеното тесто се разстила в намазана с масло и поръсена с брашно тавичка. Краищата на тестото леко се повдигат и то се надупчва с вилица, за да не се издуе. Изпича се до порозовяване. След като изстине блатът се намазва с крем, приготвен по следния начин: сметаната се разбива със сиренето „Крема", 70 г захар и рома. Крушите от компота се отцеждат. Сиропът от компота се вари с 80 г захар 10 мин. Отцедените круши се нареждат върху намазания с крем сладкиш. Накрая се залива с изстудения сироп.

ТОПКИ ОТ ИЗВАРА С ЯБЪЛКИ100 г извара150 г картофи1 яйце150 г брашно100 г ябълки50 г краве масло или маргарин

40 г галета или счукан сухар50 г пудра захар

Ябълките се нарязват на малки парченца и се задушават с малко масло. Картофите се варят необелени /по-добре един ден предварително/. Обелват се, пасират се. Към тях се прибавят пасираната извара, яйцето, брашното. Омесва се тесто. Разточва се кора, дебела около 1 см, която се нарязва на квадратчета със страни 5 см. В средата се поставят малко от задушените ябълки. Тестото се завива, за да стане на топка.Топките се варят във вряща, подсолена вода до готовност. Изваждат се с решетъчна лъжица. За да не полепнат се поръсват с малко масло. Отделно се стопява маслото до сгорещяване и се прибавя галета или счукан сухар. Топките се поставят в чинии и се посипват със сухара и пудрата захар.

СЛАДКИ ТОПКИ С ИЗВАРА200 г извара60 г захар100 г грис1 яйце40 г кисело мляко1 лимон40 г галета или счукан сухар1 супена лъжица пудра захармазнина за пържене

Към пасираната извара се прибавят захарта, грисът, яйцето, киселото мляко и настърганата кора на лимона /може да се добави и малко от сока/. Омесва се тесто, което престоява около 2 часа. От тестото се правят малки топчета. Овалват се в галета или счукан сухар и се пържат в сгорещената мазнина. Поръсват се с пудра за-хар.

ПЪРЖЕНКИ С ИЗВАРА250 г извара80 г краве масло или маргарин3 жълтъка250 г захар400 г брашно30 г мая3 супени лъжици прясно мляко40 г пудра захар1 пакетче ванилиямасло за пържене

Маята се разтваря с малко мляко и брашно и се оставя да втаса. Разбива се с миксер маслото със захарта. Прибавят се един след друг жълтъците, пасираната извара, брашното и втасалата вече мая. Омесва се тесто, което се оставя да престои на топло около 30 мин. Оформят се топки, които се пържат в сгорещеното масло. Изпържените сладки се поръсват с пудра захар и ванилия.

КНЕДЛИ ОТ ИЗВАРА С ГРИС400 г извара50 г краве масло или маргарин80 г захар1 яйце120 г грис40 г брашно

1 пакетче ванилия40 г галета или счукан сухар

Разбиват се с миксер на пяна половината масло, захарта, яйцето, грисът, брашното, пасираната извара и ванилията. От тази смес се приготвя тесто, оформят се топки, които се слагат на дъска, посипана с брашно. Пускат се в широк съд с подсолена вряща вода и се варят при отворен съд до готовност. Отделно се разтопява до сгорещяване останалото масло и се прибавя галетата или счукания сухар. Сварените кнедли се изваждат с решетъчна лъжица и се овалват в галетата.

КЕЙК ОТ ИЗВАРА120 г извара60 г краве масло или маргарин100 г захар2 яйца150 г брашно1 бакпулвер50 г стафиди50 г орехи1 пакетче ванилия

Разбива се с миксер на пяна маслото със захарта. Прибавят се постепенно жълтъците, пасираната извара, брашното, бакпулверът, стафидите, нарязаните на ситно орехи и ванилията, като сместа се бърка енергично. Допълнително се прибавят разбитите на твърд сняг белтъци. Разбърква се леко и се изсипва във форма, намазана с масло и поръсена с брашно. Пече се в умерена фурна. Топлият кейк се посипва с пудра захар.

СУХИ СЛАДКИ ОТ ИЗВАРА100 г извара80 г брашно80 г краве масло или маргарин1 яйцеконфитюр

Замесва се тесто с пасираната извара, брашното, маслото, което престоява около 1 час на студено. Разточва се кора с дебелина 0,5 см, от което се режат квадратчета с дължина 8 см. В средата на всяко квадратче се слага конфитюр, краищата му се замазват с белтък /за да не изтича конфитюрът при печене/ и се прегъва на триъгълник. Отгоре се намазват с жълтък и се пекат в умерена фурна. Поръсват се с пудра захар.