１ . 選擇新鮮的食物，並自行製作。２ . 含鈉量高的調味品，如：鹽、醬油、味精等，必須按營養師指示使用。罐頭及 各種加工品，因加工過程中，都加入了鹽或一些含鈉的食品添加物，必須忌食。３ . 一些含鈉量較高但卻不易被人察覺的食品，如：麵線、油麵、鹹甜蜜餞、鹹甜餅 干等，因為都添加了含鈉量極高的鹼、蘇打、發粉或鹽，必須忌食。５ . 含鈉量較高的蔬菜，如：紫菜、海帶、胡蘿蔔、芹菜、蠶豆等，不宜大量食用。６ . 烹調時可多採用白糖、白醋、蔥、薑、蒜、八角、花椒、肉桂、檸檬汁等調味 品，或以蒸、燉、烤等方式來保持肉類的鮮味，增加可口性。儘量少用刺激性的 調味品，如：辣椒、胡椒、咖哩粉等。７ . 食用市售的低鈉鹽、醬油時，須按營養師指示食用。且因其鉀含量甚高，腎臟病患 者無 法排泄，不適於腎臟病患者食用。腎臟病患者需限鹽， 以減少平日調味品用量及避免高鹽食物為宜。 「低鈉鹽、醬油」是將一般食鹽中的「氯化鈉」降低約 47%，而代之以「氯化鉀」 所以低鈉鹽是少了鈉、多了鉀，但仍含有鈉且口味較淡，切記勿因此而過量使用。8. 餐館的飲食常使用較高的食鹽、味精等調味，所以應儘量避免在外用餐。萬一無法 避免時，則忌食湯汁、醃製食品。

利用少量的鹽也可做出佳餚為避免因減少鹽量而使食物淡而無味，可利用一些烹調小技巧，讓食物依然美味又可兼顧健康。1. 酸 ( 白醋、檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄 ) －在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、鳳

梨、蕃茄等，可增加風味。如醋溜什菇、鳳梨蝦、蕃茄排骨湯。2. 糖醋 －烹調時使用糖醋來調味，可增添食物甜酸的風味。如糖醋排骨3. 甘美味 ( 香菜、香菇、海帶 ) －使用香菜、草菇、海帶來增添食物的美味。

如關東煮、香菇蒸蛋4. 鮮味 ( 烤、蒸、燉 ) －用烤、蒸、燉等烹調方式，保持食物的原有鮮味，以減

少鹽及味精的用量。如烤肉串、清燉牛肉、清蒸魚5. 中藥材與香辛料 －使用人參、當歸、枸杞、川芎、黑棗等中藥材及香辛料，可

以減少鹽量的添加。如當歸枸杞豆包湯、人蔘雞6. 低鹽佐料 ( 酒、蒜、薑、胡椒、八角、花椒 ) －多用酒、蒜、薑、胡椒、八角、

花椒及香草片等低鹽佐料，或味道強烈的蔬菜，如洋蔥，利用其特殊香味，達到變化食物風味的目的。如洋蔥蛋、香草雞腿

7. 代用品 ( 低鈉鹽、薄鹽醬油、無鹽醬油 ) －可使用含鈉量較低的低鈉醬油或食鹽來代替調味，但須按照營養師指導

8.焦味的利用－可以使用烤、燻的烹調方式，使食物產生特殊的焦味，再淋上檸檬汁，即可降低因少放鹽的淡而無味。如檸檬秋刀魚

鹽與鈉的關係？☆ 食鹽 ( 化學式：氯化鈉 ) 含有 40﹪的鈉　 1公克鹽＝ 400毫克鈉　 1茶匙的鹽 (5公克 )＝ 2000毫克的鈉☆ 鈉可以從飲食中許多食物獲得，不過主要來源　是鹽，所以營養學上稱低鈉飲食， 一般人又稱　低鹽飲食☆ 低鈉飲食根據病情的需要分為 500毫克、　 1000毫克及 2000毫克三種

☆食鹽與各種調味品含鈉量之換算比例一茶匙鹽(2000 毫克鈉 )

=2 湯匙醬油=5茶匙味精

一公克鹽(1/5 茶匙 )

=1 1/5 茶匙醬油 (6毫升 )=1 茶匙味精 (3公克 )=1 茶匙烏醋 (5毫升 )=2 1/2 茶匙蕃茄醬 (12 毫升 )=2 茶匙無鹽醬油 (10 毫升 )=2/5 茶匙半鹽 (2公克 )

鈉的來源☆ 鈉大致上的來源有：天然食物、加工食品、調味品、其他來源…，而我們每日攝取的鈉量主要來自於調味品。☆ 加工過程中，為改善食物的組織、顏色及保存期限，會添加鈉鹽化合物，醃製食品鹽份必需在 8﹪以上才可使食物保存較久的時間，即攝取 100公克的醃製食品就含有 8公克的鹽，所以喜好加工食品的民眾極易攝取過多鹽份。

☆根據調查顯示，國人每日平均攝取 13-15公克的食鹽，遠超過身體的需要量。☆行政院衛生署建議每日食鹽量 ( 包括食鹽、醬油、味精、鹽漬物及加工食品中 的含鹽量 ) 以不超過 8~10公克為原則，希望國人養成清淡飲食的習慣以預防高血壓的發生。 ☆若已患有高血壓者，每日食鹽量更要限制少於 5公克，如此有助於高血壓的預防、療及延緩 併發症的發生，而且根據病情的需要，限制的鹽量可能會更嚴格 ☆高血壓是無形殺手，是國人常見疾病之一，因沒有明顯症狀，常沒有適時給予治療，而引起 一些併發症如腦中風、腎臟衰竭、心臟衰竭、視網膜病變及動脈硬化等，而提高致命率。 ☆其他如水腫、腹水、肝硬化、心臟衰竭、腎臟衰竭、妊娠毒血症、長期使用腎上腺皮質荷爾 蒙和類固醇等藥物者患者，適度限制鹽份攝取，也可協助病情控制

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食物種類 可食 忌食

奶類及其製品

全脂奶、脫脂奶及奶製品

乳酪。

肉、魚、蛋類

新鮮肉、魚、家禽類及蛋類。

加鹽或燻製的食品，如：中西式火腿、香腸、臘肉、牛肉乾、豬肉乾、燻雞、板鴨、肉鬆、魚鬆、鹹魚、魚乾、鹹蛋、皮蛋、滷味等。罐製食品，如：肉醬、肉燥、沙丁魚、鮪魚、鰻魚等。速食品及其他成品，如：炸雞、漢堡、餡餅、各式肉丸、魚丸等。

豆類及其製品

新鮮豆類及其製品，如：豆腐、豆漿、豆花、豆干、素雞、花生等。

煙製罐製滷製的成品，如：加味豆干、筍豆、豆腐乳、花生醬等。

五穀根莖類

米飯、冬粉、米粉、自製麵食。

麵包及西點，如：蛋糕、鹹甜餅乾、蘇打餅乾、蛋捲、奶酥等。麵線、油麵、速食麵、速食米粉、速食冬粉、義大利脆餅等。

蔬菜類 新鮮蔬菜及自製蔬菜汁 (芹菜 .胡蘿蔔等含鈉量較高的蔬菜宜少食用 )。

醃製、蔬菜 ,如：榨菜、酸菜、泡菜、醬菜、鹹菜、梅干菜、雪裡紅、筍干等冷凍蔬菜 , …如：豌豆夾、青豆仁等 。加工蔬菜汁、玉米及各種加鹽的蔬菜罐頭。

水果類 新鮮水果及自製果汁。

乾果類 ,如：蜜餞、脫水水果、各類罐頭水果及加工果汁 ,如：蕃茄汁。果汁粉。

油脂類 植物油 ,如：大豆油 .花生油、紅花子油等。

奶油、瑪琪琳、沙拉醬、蛋黃醬。

調味品 蔥、薑蒜、白糖、白醋、肉桂、五香、八角、杏仁露 .香草

…片等 。辣椒、胡椒、珈哩粉等較刺激之食品宜少食用。

味精、蒜鹽、花椒鹽、豆辦醬、沙茶醬、辣醬油、蠔油、蝦油、甜麵醬、蕃茄醬、豆鼓、味噌、芥末醬、烏醋等。

其他 太白粉、茶。 雞精、牛肉精、海苔醬、速食湯、油炸粉、炸洋芋片、爆米花、米果、運動飲料、碳酸飲料 (如 :汽水 .可樂等 )。

減低鹽份的小技巧 1. 不加味精2. 採重點方式加鹽調味--將一餐可使用的鹽份集中 加於某幾道菜，像蛋、玉 米不加鹽也很可口，就不 需再加鹽。3. 減少使用鹽水浸泡食物-- 如切片蘋果，若泡過， 宜用清水再沖洗--吃水果時不沾鹽（如楊桃、西瓜、鳳梨）4.起鍋前再加鹽

易使鹽分使用過量的情況1. 甜味的背後藏有食鹽 -- 如餅乾、綠豆湯2.注意浸漬水果及藥物中的鹽分3.注意炒飯、炒麵及烹調時的鹽分4. 應注意湯的攝取量5.要注意沾料的鹽分6.滷製品重覆加熱