Государственный медицинский университет г. СемейКафедра: Биохимии и химических дисциплин

Дисциплина: Биохимия

Тема: Витамины и их классификация. Строение, пищевые источники и биологические функции

витаминов А, D, Е, К, В1, В2, В6, В12, РР, С, H-биотина, пантотеновой и фолиевой кислот.

Подготовила: Буркитова Р.215 группа ОМФПроверила: Калентьева Н.В.

Семей 2011

Введение.

Понятие о витаминах.

Гипо- и авитаминоз,

причины развития.

Классификация

витаминов.

Жирорастворимые

витамины.

Водорастворимые

витамины.

Заключение.

Список литературы.

Впервые с витаминами столкнулся русский ученых Лунин. Он провел эксперимент с мышами, разделив их на 2 группы. Одну

группу он кормил натуральным цельным молоком, а другую держал на искусственной диете, состоящей из белка-казеина, сахара, жира, минеральный солей и воды. Через 3 мес. мыши второй группы погибли, а первой остались здоровыми. Этот

опыт показал, что помимо питательных веществ для нормальной жизнедеятельности организма необходимо еще

какие-то факторы. Немного позднее голландский ученый Эйкман - врач, который

работал на острое Ява обратил внимание на то, что среди населения те, кто питался очищенным рисом, болели

заболеванием связанным с поражением нервной системы - полиневрит. Эти же случаи были отмечены в тюрьме, среди заключенных. Это заболевание было названо Бери-Бери. В 1911 году поляк Казимир Функ выделил из кожуры риса

вещество которое предупреждало заболевание Бери-Бери. Это вещество содержало аминогруппу и он его назвал

витамин (вита - жизнь, то есть жизненный амин). К настоящему времени известно более 30 витаминов.

Некоторые из них не содержат аминогруппу, но по традиции они тоже называются витаминами.

низкомолекулярные органические низкомолекулярные органические соединения различной химической соединения различной химической

природы, необходимые в небольших природы, необходимые в небольших количествах для нормальной количествах для нормальной

жизнедеятельности организма. Одна из жизнедеятельности организма. Одна из основных функций витаминов заключается основных функций витаминов заключается в том, что они являются составной частью в том, что они являются составной частью

коферментов и необходимы для коферментов и необходимы для важнейших ферментативных реакцийважнейших ферментативных реакций

Все животные и растения нуждаются почти во Все животные и растения нуждаются почти во всех известных витаминах, и поэтому растения, всех известных витаминах, и поэтому растения,

а также некоторые животные обладают а также некоторые животные обладают способностью синтезировать те или иные способностью синтезировать те или иные

витамины. Однако человек и ряд животных, по-витамины. Однако человек и ряд животных, по-видимому, в процессе эволюции утратили эту видимому, в процессе эволюции утратили эту

способность. Источником витаминов для способность. Источником витаминов для человека являются пищевые продукты человека являются пищевые продукты

растительного и животного происхождения. Они растительного и животного происхождения. Они поступают в организм либо в готовом виде, либо поступают в организм либо в готовом виде, либо

в форме провитаминов, из которых затем в форме провитаминов, из которых затем ферментативным путем образуются витамины. ферментативным путем образуются витамины. Некоторые витамины у человека синтезируются Некоторые витамины у человека синтезируются

микробной флорой кишечника.микробной флорой кишечника.

Авитаминоз - это заболевание, которое развивается при полном

отсутствии того или иного витамина в организме. В настоящее

время авитаминозы обычно не встречаются, а бывают

гиповитаминозы при недостатке витамина в организме.

Недостаточное содержание витамина в пище (при неправильной

обработке пищи, при неправильном хранении

пищевых продуктов).

Состав рациона питания

(например, отсутствие в

рационе овощей и фруктов).

Не учитывается потребность в том или ином витамине. Например, при белковой

диете возрастает потребность в витамине "РР" (при обычном питании он

может частично синтезироваться из триптофана). Если человек потребляет

много белковой пищи, то может увеличиться потребность в витамине

"В6" и снизиться потребность в витамине РР.

Социальные причины: урбанизация населения, питание исключительно

высокоочищенной и консервированной пищей; наличие антивитаминов в

пище.

Физиологически повышенная

потребность в витаминах, например,

в период беременности, при

тяжелом физическом труде

Длительные тяжелые инфекционные

заболевания, а также период

выздоровления

Нарушение всасывания

витаминов при некоторых

заболеваниях ЖКТ, например, при

желчнокаменной болезни нарушается

всасывание жирорастворимых

витаминов.

Дисбактериоз кишечника. Имеет значение, так как

некоторые витамины

синтезируются полностью

микрофлорой кишечника (это

витамины В3, Вc, В6, Н, В12 и К).

Генетические дефекты некоторых

ферментативных систем. Например,

витамин Д-резистентный рахит

развивается у детей при недостатке ферментов,

участвующих в образовании активной

формы витамина Д (1,25-

диоксихолекальциферола)

В настоящее время все витамины делят на 2 группы:

водорастворимые и жирорастворимые. К витаминам, растворимым в воде, относятся:

витамины группы В — В1(тиамин), В22(рибофлавин), РР (никотиновая кислота, НАД,НАДФ),

В6(пиридоксин), В12(цианкобаламин); фолиевая кислота; пантотеновая кислота; биотин(витамин

Н); аскорбиновая кислота. К витаминам, растворимым в жирах, относятся:

витамин А (ретинол, аксерофтол) и каротины; Е (токоферолы); К (филлохиноны), D.

РЕТИНОЛ, С20H30O, жирорастворимый витамин. Оказывает общее (системное) действие на организм, обеспечивая нормальный рост и

развитие. Необходим для жизнедеятельности нервных, эпителиальных клеток, роста костей.

Участвует в образовании зрительных пигментов (альдегид витамина — ретиналь —

входит в состав родопсина — зрительного пурпура), обеспечивает адаптацию глаз к свету

Витамин А запасается в печени.

Пищевые источники: печень морских рыб и млекопитающих, желток яиц, цельное молоко, рыбий жир. Овощи и фрукты красно-оранжевого цвета (томаты, морковь и др.) содержат

много каротина - водорастворимого предшественника витамина А.

В настоящее время, гиповитаминоз А наблюдается у людей с заболеваниями кишечника, поджелудочной

железы, при нарушении желчевыделительной функции печени, т. е. при заболеваниях, при которых нарушается

всасывание жира. Высокие дозы витамина А могут приводить к токсическим эффектам. Характерные проявления гипервитаминоза - воспаление глаз,

гиперкератоз, выпадение волос, диспептические явления.

Суточная потребность в витамине А - 1-2,5 мг, в каротине - в 2 раза больше.

Витамин Д участвует в регуляции обмена Са и Р. Недостаток витамина Д приводит к развитию нарушений фосфорно-

кальциевого обмена и процессов окостенения. В результате у детей развивается рахит, связанный с недостатком Са и Р.

Характерные признаки рахита - остеомаляция ("размягчение" костей - запаздывание окостенения), запаздывание закрытия

родничков, деформации грудной клетки, позвоночника, конечностей. У таких детей снижен мышечный тонус,

наблюдается раздражительность, потливость, выпадение волос.

У взрослых при недостатке витамина Д наблюдается остеопороз - разрежение костной ткани в результате

вымывания солей кальция из скелета.

кальциферол

Потребность в витамине Д повышается у беременных.

При благоприятных условиях витамин Д может синтезироваться в организме человека из

предшественника - 7-дегидрохолестерина под действием ультрафиолетовых лучей

(фотохимическая реакция) в результате разрыва связи в кольце В.

Пищевые источники:рыба, рыбий жир, печень, сливочное масло, желток

яиц.Суточная доза витамина Д3- 10-20 мкг. Высокие дозы витамина Д (выше 1,5 мг в сутки) крайне

токсичны. При гипервитаминозе кроме интоксикации наблюдается отложение

гидроксиапатита в некоторых внутренних органах (кальцификация почек, кровеносных сосудов).

Витамин Е улучшает циркуляцию крови, необходим для регенерации тканей, полезен при предменструальном синдроме и лечении фиброзных заболевания груди. Он

обеспечивает нормальную свертываемость крови и заживление; снижает возможность образования шрамов от некоторых ран; снижает кровяное давление; способствует

предупреждению катаракт; улучшает атлетические достижения; снимает судороги ног; поддерживает

здоровье нервов и мускулов; укрепляет стенки капилляров; предотвращает анемию.

Витамин Ε включает токоферол и группу родственных соединений с хромановым циклом.Такие соединения содержатся только в растениях, особенно их много в

проростках пшеницы.

Витамин Е участвует также в формировании коллагеновых и эластичных волокон межклеточного вещества, замедляет старение, может предотвращать появление старческой

пигментации. В 1997 году была показана способность витамина Е облегчать болезнь Альцгеймера и диабет, а также улучшать иммунную функцию организма. Эффективность витамина Е повышается в присутствии других питательных веществ-антиоксидантов. Его противораковое защитное действие

особенно заметно повышает витамин С.

ИсточникиРастительные масла: подсолнечное, хлопковое, кукурузное;

семечки яблок, орехи (миндаль, арахис), турнепс, зеленые листовые овощи, злаковые, бобовые, яичный желток, печень,

молоко, овсянка, соя, пшеница и ее проростки.Травы, богатые витамином Е: одуванчик, люцерна, льняное

семя, крапива, овес, лист малины, плоды шиповника.

Суточная потребность дети до 1 года жизни - 0,5 мг/кг (обычно полностью получают с

молоком матери), взрослые - 0,3 мг/кг.

филлохинон

Витамин К необходим для нормального синтеза протромбина (фактор II) - предшественника одного из белков системы свертывания – тромбина - фермента,

который катализирует реакцию превращения фибриногена в фибрин - основу кровяного сгустка при активации системы

свертывания крови. Витамин К также играет важную роль в формировании и

восстановлении костей, обеспечивает синтез остеокальцина - белка костной ткани, на котором кристаллизуется кальций. Он способствует предупреждению остеопороза, участвует в

регуляции окислительно-восстановительных процессов в организме.

ИсточникиНаиболее богаты витамином К зеленые листовые

овощи, также витамин К содержат: зеленые томаты, плоды шиповника, листья шпината, капуста

(брюссельская и цветная), крапива, хвоя, овес, соя, рожь, пшеница.

Травы, богатые витамином К: люцерна, зеленый чай, ламинария, крапива, овес и пастушья сумка.Значительно меньше содержится витамина К в

корнеплодах и фруктах.Из пищевых продуктов наиболее богатое

содержание этого витамина в печени свиньи, яйцах.

Суточная потребностьв витамине К - 0,08 мг.

ТИАМИН, серосодержащий водорастворимый витамин. В составе кофермента

кокарбоксилазы участвует в реакциях декарбоксилирования кетокислот и кетосахаров при окислительном и

неокислительном декарбоксилировании, и таким образом участвует в процессах обмена

углеводов, белков и жиров. Обеспечивает нормальный рост, повышает двигательную и

секреторную деятельность желудка, нормализует работу сердца.

При недостатке витамина Β1 развивается болезнь бери-бери, признаками которой являются

расстройства нервной системы (полиневриты), сердечно-сосудистые заболевания и мышечная

атрофия. Источники

Витамин B1 поступает в организм с пищей, преимущественно растительного, а также животного происхождения, синтезируется

микрофлорой толстой кишки.Больше всего тиамина содержится в горохе, крупах овсяной и гречневой крупах, орехах,

жирной свинине.

Суточная потребность

1,5 мг.

РИБОФЛАВИН , водорастворимый витамин, производное

растительного пигмента флавина в соединении с рибозой.

В составе дыхательных ферментов (флавопротеидов)

участвует в окислительно-восстановительных реакциях,

играет важную роль в процессах обмена веществ. Влияет на рост

и развитие плода и ребенка. Синтезируется

микроорганизмами и растениями. Животные и человек должны получать рибофлавин с

пищей. При авитаминозе наблюдается задержка роста,

кожные поражения, у взрослых — воспаление и помутнение

хрусталика, ведущее к катаракте, поражение слизистой

оболочки полости рта.

Пищевые источники: ржаной хлеб, молоко, печень, яйца,

овощи желтого цвета, дрожжи.

Суточная потребность: 1-2 мг/сутки.

ПИРИДОКСИН, водорастворимый витамин; производное пиридина. В тканях превращается

в пиридоксальфосфат - кофермент, участвующий главным образом в реакциях

синтеза и расщепления аминокислот. Содержится в мясе, рыбе, молоке, печени, дрожжах, многих растительных продуктах. Синтезируется микрофлорой кишечника.

Недостаток пиридоксина вызывает у животных и человека дерматиты, судороги, анемию. Получаемый химическим синтезом

пиридоксин используется в медицине. Существует в трех химических формах —

пиридоксаль, пиридоксамин и пиридоксоль (собственно пиридоксин).

Суточная потребность: 2 мг

Участвует в биосинтезе

метионина, влияет на углеводный и

жировой обмен. Влияет на

кроветворение.

ЦИАНКОБАЛАМИН водорастворимый витамин группы В,

компонент ферментов метилирования и

метаболизма нуклеиновых кислот.

Из пищевых продуктов он содержится в печени, мясе, яйцах, молоке и полностью отсутствует в

растительной пище (на заметку вегетарианцам!). Витамин всасывается

слизистой желудка только в присутствии секретируемого (эндогенного) гликопротеина В организме витамин В12 запасается в печени.

Витаминный дефицит или нарушение всасывания витамина В12 связаны главным

образом с прекращением секреции внутреннего фактора. Следствием авитаминоза является

пернициозная анемия.Суточная потребность: 0,002 мг.

АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА , С6Н8О6, водорастворимый витамин. Синтезируется растениями (из галактозы), животными (из

глюкозы), за исключением человека и приматов и некоторых других животных,

которые получают аскорбиновую кислоту с пищей. Биологическая роль аскорбиновой

кислоты связана с участием в окислительно-восстановительных процессах клеточного

дыхания.

Влияет на различные функции организма: проницаемость капилляров, рост и развитие

костной ткани, повышает иммунобиологическую сопротивляемость к

неблагоприятным воздействиям, стимулирует продукцию гормонов надпочечников,

способствует регенерации. Отсутствие аскорбиновой кислоты в пище человека

понижает сопротивляемость к заболеваниям, вызывает цингу, или скорбут (язва во рту).

Суточная потребность в аскорбиновой кислоте составляет 60 мг — величина, не характерная для витаминов

Или витамин ВС, В9 - водорастворимый витамин. В качестве кофермента

участвует в реакциях синтеза азотистых соединений, в

кроветворении. Содержится в печени, почках, дрожжах, салатных овощах. Недостаток приводит к малокровию.

Суточная потребность

:0,2 мг

витамин В3, С9Н17О5N, водорастворимый витамин группы В. Является компонентом кофермента А,

участвующего во многих реакциях углеводного, жирового и белкового

обмена. Необходима для синтеза жирных кислот, стероидных гормонов,

ацетилхолина и других соединений.

Суточная потребность :

7 мг

кофермент, участвующий в реакциях переноса CO2 к органическим соединениям, напр. при

биосинтезе жирных кислот. Наиболее богаты биотином печень, почки, горох, бобы. В

организме животных и человека синтезируется микрофлорой кишечника. Недостаток биотина вызывает главным образом поражения кожи.

Эмпирическая формула: С10Н16О3N2S.

Суточная потребность :0,1 мг

производное пиридина. Как составная часть коферментов НАД и НАДФ участвует

во многих окислительных реакциях в живых клетках. Нормализует секреторную и моторную функции

желудочно-кишечного тракта. При авитаминозе РР развивается пеллагра и фотодерматит.

Источники РР: мясо, бобовые, орехи, рыба и вообще продукты,

богатые белком.

Суточная потребность :20 мг

Витамины участвуют во множестве биохимических реакций, выполняя каталитическую функцию в составе

активных центров большого количества разнообразных ферментов, либо выступая

информационными регуляторными посредниками, выполняя

сигнальные функции экзогенных гормонов.

Они не являются для организма поставщиком энергии и не имеют

существенного пластического значения. Однако витаминам

отводится важнейшая роль в обмене веществ.

Концентрация витаминов в тканях и суточная потребность в них

невелики, но при недостаточном поступлении витаминов в организм наступают характерные и опасные

патологические изменения.

    Нормальное сбалансированное питание вполне обеспечит

организм всеми необходимыми витаминами и минералами!

1.Березов Т.Т., Коровкин Б.Ф., Биологическая химия, Москва, Медицина, 1990

2.Ткаченко Б.И., Нормальная физиология человека, Москва, Медицина, 2005

3.http://www.xumuk.ru/biochem/352.html4.http://www.4medic.ru/page-id-112.html5.www.vitamini.ru