1

กลุ่��มวิ�จัยอาหารเพื่��อโภชนาการ20 เมษายน 2556

2

กลุ่��มวิ�จัยอาหารเพื่��อโภชนาการ

ชั้��น 3 อาคารห้�องปฏิ�บั�ติ�การ

กรมอนาม�ย

นางน�นทยา จงใจเทศ น�กวิ�ทยาศาสติร�การแพทย�ชั้�านาญการพ�เศษนางป"ยน�นท� อ#�งทรงธรรม น�กวิ�ชั้ากรสาธารณส&ขชั้�านาญการนางภั�ทธ�รา ย�)งเลิ�ศร�ตินะก&ลิ น�กวิ�ทยาศาสติร�การแพทย�ชั้�านาญการนางสาวิณ�ชั้พ�ณณ� ฐิ�ระโกมลิพงศ� น�กวิ�ทยาศาสติร�การแพทย�ชั้�านาญการนางสาวิวิาร.ท�พย� พ#)งพ�นธ� น�กวิ�ทยาศาสติร�การแพทย�ชั้�านาญการนางสาวิป/ทมาภัรณ� อ�กษรชั้0 น�กวิ�ทยาศาสติร�การแพทย�ปฏิ�บั�ติ�การ นางสาวิจ&ฑาร�ติน� ส&ภัาน&วิ�ฒน� น�กวิ�ทยาศาสติร�การแพทย�ปฏิ�บั�ติ�การ

นางสาวิชั้าลิ�กา เคนดี. น�กวิ�ทยาศาสติร�การแพทย�

นางสาวิส&ราลิ�กษณ� บั&ติรโท น�กวิ�ทยาศาสติร�การแพทย�3

โครงการอตราก�าลุ่งกลุ่��มวิ�จัยอาหารเพื่��อโภชนาการ

ภาระก�จัหลุ่ก

ศึ�กษาวิ�จัยค�ณค�าทางโภชนาการของอาหาร พื่ฒนาแลุ่ะจัดท�าข%อม&ลุ่ค�ณค�าทางโภชนาการของอาหาร พื่ฒนาค�ณภาพื่อาหารแลุ่ะผลุ่�ตภณฑ์)

เสร�มสร%างพื่ฒนาศึกยภาพื่บุ�คลุ่ากรด%าน

การตรวิจัวิ�เคราะห)ทางห%อง

ปฏิ�บุต�การ

ศึ�กษาวิ�จัยภาวิะโภชนาการทางช.วิเคม. บุร�การตรวิจัวิ�เคราะห)ค�ณค�าทางโภชนา การ

พื่ฒนาห%องปฏิ�บุต� ตรวิจัประเม�นไอโอด.น

ถ่�ายทอดองค)ควิามร&%นวิตกรรมค�ณค�าทางโภชนาการของอาหาร

4

5

ศ#กษาวิ�จ�ยแลิะจ�ดีท�าข�อม0ลิ

ค&ณค4าทางโภัชั้นาการ

พื่ฒนาค�ณภาพื่อาหารแลุ่ะ

บุร�การตรวิจัวิ�เคราะห)ศึ&นย)ห%องปฏิ�บุต�การ

ตรวิจัประเม�นไอโอด.น

บัทบัาทห้ลิ�ก

โปรต.น

คาร)โบุไฮเดรต

วิ�ตาม�น (เบุต%า-แคโรท.น เอ อ. บุ.หน��ง บุ.สองแลุ่ะซี.

แร�ธาต� (Ca, P, Na, K, Mg, Fe, Zn, Cu

แลุ่ะ I2)

6

ศ#กษาวิ�จ�ยแลิะจ�ดีท�าข�อม0ลิค&ณค4าทางโภัชั้นาการ

1 . วิ�เคราะห้�อาห้ารแลิะโภัชั้นาการทางเคม.1.

7

ศ#กษาวิ�จ�ยแลิะจ�ดีท�าข�อม0ลิค&ณค4าทางโภัชั้นาการ

1 . วิ�เคราะห้�ค&ณภัาพแลิะองค�ประกอบัของโปรติ.น ไขม�นแลิะคาร�โบัไฮเดีรติในอาห้าร2.

กรดีอะม�โน 18 ชั้น�ดี กรดีไขม�น โคเลิสเติอรอลิ น��าติาลิ

8

ศ#กษาวิ�จ�ยแลิะจ�ดีท�าข�อม0ลิค&ณค4าทางโภัชั้นาการ

1 . วิ�เคราะห้�อาห้ารแลิะโภัชั้นาการทางจ&ลิชั้.วิวิ�ทยา3.

วิ�ติาม�นบั. 6

วิ�ติาม�นบั. 12

ไนอะซิ�น โฟเลิท

9

ศ#กษาวิ�จ�ยแลิะจ�ดีท�าข�อม0ลิค&ณค4าทางโภัชั้นาการ

1 . วิ�เคราะห้�ภัาวิะโภัชั้นาทางชั้.วิเคม.

ฮ.โมโกลิบั�น ฮ.มาโติคร�ติ

โปรติ.นรวิม อ�ลิบัลิ0ม�น

ไติรกลิ.เซิอไรดี� โคเลิสเติอรอลิ HDL

กลิ0โคส/กรดีย0ร�ก วิ�ติาม�นเอ วิ�ติาม�นบั.1

ปร�มาณไอโอดี.นในป/สสาวิะ

4.

10

ศ#กษาวิ�จ�ยแลิะจ�ดีท�าข�อม0ลิค&ณค4าทางโภัชั้นาการ

1 . พ�ฒนาแลิะจ�ดีท�าข�อม0ลิค&ณค4าทางโภัชั้นาการของอาห้าร5.

ผลุ่�ตข%อม&ลุ่ด%านค�ณค�าทางโภชนาการ

ผลุ่�ตข%อม&ลุ่ด%านค�ณภาพื่สารอาหารโปรต.นแลุ่ะไขมน

จัดท�าข%อม&ลุ่พื่�5นฐานด%าน

โภชนาการในอาหารไทยเพื่��อเป8นฐานข%อม&ลุ่

แลุ่กเปลุ่.�ยน หร�อแหลุ่�งอ%างอ�งส�าหรบุประเท

ศึอ��นๆ

11

ศ#กษาวิ�จ�ยแลิะจ�ดีท�าข�อม0ลิค&ณค4าทางโภัชั้นาการ

ถ่4ายทอดีควิามร0 �ดี�านอาห้ารแลิะค&ณค4าทางโภัชั้นาการ

ส4งเสร�ม/สน�บัสน&นการดี�าเน�นงานศ#กษาวิ�จ�ยแลิะวิ�เคราะห้�ค&ณค4าอาห้ารทางโภัชั้นาการให้�ก�บัห้น4วิยงานติ4างๆ

6.

7.

พื่ฒนาค�ณภาพื่อาหารแลุ่ะบุร�การตรวิจัวิ�เคราะห)

12

1. ศึ�กษาวิ�จัยพื่ฒนา

ค�ณภาพื่อาหารแลุ่ะ

ผลุ่�ตภณฑ์)ส�าหรบุส�งเสร�มภาวิะโภชนาการ

หร�อป:องกน ภาวิะ ท�พื่

โภชนาการ

2. พื่ฒนาเทคโนโลุ่ย.การตรวิจัวิ�เคราะห)

ค�ณค�าทางโภชนาการของอาหาร

3. บุร�การตรวิจัวิ�เคราะห)

ค�ณค�าทางโภชนาการของ

อาหารทางการค%าท.�ต%องการฉลุ่าก

โภชนาการส�าหรบุขอข�5นทะเบุ.ยนอาหาร

แลุ่ะยา(Nutrition Labeling)

แก�หน�วิยงานภาครฐแลุ่ะเอกชน

4. อบุรมถ่�ายทอดองค)ควิามร&%/เทคโนโลุ่ย.การตรวิจั

วิ�เคราะห)ค�ณค�าทาง

โภชนาการ/พื่ฒนาค�ณภาพื่

อาหารแก�หน�วิยงานภาครฐแลุ่ะเอกชน

• พ�ฒนาเทคโนโลิย.การติรวิจวิ�เคราะห้�ปร�มาณไอโอดี.นในป/สสาวิะ /อาห้าร /เกลิ;อเสร�มไอโอดี.น ให้�ม.ประส�ทธ�ภัาพมากย�)งข#�น

• เป<นศ0นย�การฝึ>กอบัรมติรวิจวิ�เคราะห้�ปร�มาณไอโอดี.นในป/สสาวิะ/อาห้าร/เกลิ;อเสร�มไอโอดี.น

• บัร�การติรวิจปร�มาณไอโอดี.นในป/สสาวิะ /อาห้าร/เกลิ;อเสร�มไอโอดี.น

• ติ�ดีติามประเม�นผลิค&ณภัาพการติรวิจวิ�เคราะห้�ปร�มาณไอโอดี.นในป/สสาวิะของปฏิ�บั�ติ�การ ศ0นย�อนาม�ยติ4างๆ

ศ0นย�ห้�องปฏิ�บั�ติ�การติรวิจประเม�นสารไอโอดี.น

การควิบุค�มค�ณภาพื่ในห%องปฏิ�บุต�การ

14

1. QC. Sample 2. CRM (Certified

Reference material) 3. การทดีสอบัควิาม

ชั้�านาญ - ในประเทศ : กรม

วิ�ทย�ฯ,มห้าวิ�ทยาลิ�ย - ติ4างประเทศ : CDC,

FAPAS

15

ผลิการดี�าเน�นงานกลิ&4มวิ�จ�ย

อาห้ารเพ;)อโภัชั้นาการ

16

กลิ&4มขนมอบั-เบัเกอร.) ม.ไขม�นทรานส� 26 - 675 ม�ลิลิ�กร�ม /100 กร�มขนมโดีน�ทบัาวิาเร.ยม.ไขม�นทรานส� 675 ม�ลิลิ�กร�ม /100 กร�ม

กลิ&4มอาห้ารทอดีม.ไขม�นทรานส� 60 – 397 ม�ลิลิ�กร�ม /100 กร�มปลิาซิ�วิแก�วิ ม.ไขม�นทรานส� 397 ม�ลิลิ�กร�ม /100 กร�ม

กลิ&4มขนมทอดีม.ไขม�นทรานส� 13 – 329 ม�ลิลิ�กร�ม /100 กร�มม�นฝึร�)งทอดี (เฟรนฟรายดี�)ม.ไขม�นทรานส� 329 ม�ลิลิ�กร�ม /100 กร�ม

กลิ&4มไขม�นแลิะผลิ�ติภั�ณฑ� ม.ไขม�นทรานส� 1001 – 2748 ม�ลิลิ�กร�ม /100 กร�ม มาการ.นส0ติร 1 ม.ไขม�นทรานส� 2748 ม�ลิลิ�กร�ม /100 กร�ม

ผลิงานการวิ�จ�ยปA 2550ปร�มาณไขม�นทรานส�ในขนมอบักรอบัแลิะอาห้ารทอดี

ผลิการดี�าเน�นงานกลิ&4มวิ�จ�ยอาห้ารเพ;)อโภัชั้นาการ

17

ผลิงานการวิ�จ�ยปA 2551

ผลิการดี�าเน�นงานกลิ&4มวิ�จ�ยอาห้ารเพ;)อโภัชั้นาการ

1. ค&ณค4าทางโภัชั้นาการใน อาห้ารจานเดี.ยวิแลิะอาห้ารส�าร�บั

en = 412 kcal , Ca = 26 mgMg = 83 mg, K = 339 mgNa = 1991 mg

2. ปร�มาณสารติ�านอน&ม0ลิอ�สระในผลิไม�

ส

18

ผลิงานการวิ�จ�ยปA 2552 ปร�มาณสารอาห้ารในเคร;)องดี;)ม (กาแฟเยBน)

ผลิการดี�าเน�นงานกลิ&4มวิ�จ�ยอาห้ารเพ;)อโภัชั้นาการ

เอสเปรสโซิ4 (Espresso)

คาร�ป0ชั้�โน4 (Cappuccino

)

คาเฟC ลิาเติ� (Caffe Latte)

มอคค4า (Caffe Mocha)

ขนาดีบัรรจ& 13 -22 ออนซิ� ห้ร;อ ประมาณ 400 – 650 ม�ลิลิ�ลิ�ติร ราคาติ4อแก�วิ 15 บัาท ถ่#ง 145 บัาท

พลิ�งงาน 97-431 ก�โลิแคลิอร.)/แก�วิน��าติาลิ 11-44 กร�ม /แก�วิ (3-11 ชั้�อนชั้า)

กาแฟส0ติรมอคค4า ม.พลิ�งงาน แลิะน��าติาลิมากท.)ส&ดีกาแฟส0ติรเอสเปรสโซิ4 ม.พลิ�งงานติ�)า

19

ผลิงานการวิ�จ�ยปA 2552 โครงการปร�มาณห้วิาน ม�น เคBม ในขนมห้วิานไทย 4 ภัาค

ผลิการดี�าเน�นงานกลิ&4มวิ�จ�ยอาห้ารเพ;)อโภัชั้นาการ

• ขนมทองห้ยอดีม.น��าติาลิมากท.)ส&ดี (ท&กภัาค)

เฉลุ่.�ย 57 กรม/100 กรม(ขนมห้วิานภัาคกลิาง

ก�บัภัาคใติ� ม.ปร�มาณน��าติาลิมากกวิ4าภัา

คอ;)นๆ

• ฝึอยทอง ม.ไขม�น

มากท.)ส&ดี (ท&กภัาค)

เฉลุ่.�ย 22 กรม/100 กรม

• ข�าวิเห้น.ยวิขาวิห้น�าปลิา

ม.โซิเดี.ยมส0งมาก(ท&กภัาค) 406 ม�ลุ่ลุ่�กรม/100 กรม( เฉลิ.)ย 100 – 423ม�ลิลิ�กร�ม/100 กร�ม

20

ผลิงานการวิ�จ�ยปA 2553 1 . โครงการปร�มาณใยอาห้าร น��าติาลิแลิะแร4ธาติ&ในผลิไม�

ผลิการดี�าเน�นงานกลิ&4มวิ�จ�ยอาห้ารเพ;)อโภัชั้นาการ

ผลิไม�ม.ใยอาห้าร 0.5 – 6.3 กร�ม /100 กร�มติะขบัม.ใยอาห้ารส0งส&ดี 6.3 กร�ม/100 กร�ม

ผลิไม�ม.น��าติาลิรวิม 3 – 18 กร�ม /100 กร�ม ลิ��นจ.)พ�นธ&�ค4อม ม.น��าติาลิส0งส&ดี 18 กร�ม/100 กร�ม

ผลิไม�ม.แร4ธาติ& (โพแทสเซิ.ยม) 106 -773 ม�ลิลิ�กร�ม /100 กร�มติะขบัม.โพแทสเซิ.ยม 773 ม�ลิลิ�กร�ม/100 กร�ม

2. โครงการปร�มาณแมกน.เซิ.ยมแลิะส�งกะส.ในอาห้าร

21

ผลิงานการติรวิจประเม�นสารไอโอดี.น

ผลิการดี�าเน�นงานกลิ&4มวิ�จ�ยอาห้ารเพ;)อโภัชั้นาการ

ในอาห้าร ในเกลิ;อ ในป/สสาวิะ• ห้ญ�งติ��งครรภั�

2552 2553 2554 2555

• เดีBกเลิBก 2553 2554 2555

• ผ0�ส0งอาย&2554 2555

22

ผลิงานการวิ�จ�ยปA 2555-2556

โครงการ การเสร�มกรดีโฟลิ�กในขนมจ.น

2 จ�บั (144 g) (3 ม;�อ) = 482 ug (DRI)

โครงการ ขนมจ.นเสร�มโฟเลิทจากพ;ขสม&นไพร

ผลิการดี�าเน�นงานกลิ&4มวิ�จ�ยอาห้ารเพ;)อโภัชั้นาการ

23

น�าเสนอผลุ่งานในท.�ประช�มวิ�ชาการ

ผลิการดี�าเน�นงานกลิ&4มวิ�จ�ยอาห้ารเพ;)อโภัชั้นาการ

ICN ป< 2552 4 เร��อง

กรมอนามย ป< 2554 3 เร��อง

TCN ป< 2554 2 เร��อง

กรมอนามย ป< 2555 1 เร��อง

24

ผลิงาน การส�ารวิจปร�มาณไอโอดี.นในป/สสาวิะแลิะอาห้ารในเดีBกปฐิมวิ�ย 2556

ผลิการดี�าเน�นงานกลิ&4มวิ�จ�ยอาห้ารเพ;)อโภัชั้นาการ

ขอบุค�ณค�ะ