餐旅三乙 4990H010李佩芬

499A0018何佩珊

俗諺「立冬補冬」、「補冬補嘴坑（孔）」，昔日人們為了補充一年來的體力損耗及慰勞工作的辛苦，習慣在立冬日進補，不僅可以恢復元氣、補充營養，還可以增強體質，讓身體抵抗冬天嚴寒的天氣，是一種保健養生的方法。

除在立冬日補冬外，民間亦常於冬至日補冬，進補的方式及內容大致相同，已被廣義稱為「冬令進補」。

以中藥材、肉類、米酒一同燉煮，稱為「燉補」

藥膳補品：羊肉爐、麻油雞、人蔘雞、薑母鴨、藥燉排骨、藥燉土虱、藥膳火鍋、燒酒蝦等。

中藥材有「八珍」四物：當歸、地黃、川芎、芍藥，可補血四君子：人參、白朮、茯苓、甘草，可補氣十全：八珍加黃耆、肉桂兩味。服用後能提振元氣，增加熱能，促進循環。

在傳統中國醫學中，「補」是指對人體「陰陽氣血」或「臟器」之虛損、不足，加以調和的治療法。主要治療對象是身體虛弱、對細菌和病毒感染抵抗力低，以及感受各種外因導致生理反應不平衡者。

補養藥物主要是針對身體虛弱者使用，傳統中國醫學把虛證分為氣虛、血虛、陰虛和陽虛，因此所使用之藥物乃有補氣藥、補血藥、補陰藥及補陽藥四大類 。

男性顯現氣虛之情況較普遍；女性則由於生理週期之特性

冬天常手腳冰冷，為了抵抗寒冷 補冬前應先了解個人體質的「寒熱」屬性，再選擇適當的藥材，以免適得其反，徒增身體負擔。而患有急性感染症，如感冒、喉嚨痛、發燒、皮膚病，不宜進補。患有慢性疾病，如高血壓、高血脂、痛風等，則應避免食用動物內臟等高熱量、高脂肪食物。腸胃消化不良、胃脹氣、腸胃發炎的人，必須先將腸胃疾病治療好，才能進補。

材料

土雞肉塊 900公克老薑片 100公克麻油 50公克米酒 1瓶

熱水 800㏄ 調味料鹽 1/4小匙鮮雞粉 1/2小匙

做法1.土雞肉塊洗淨，放入滾水

中汆燙，翻拌一下後馬上撈出，再次沖洗乾淨備用。

2.熱鍋倒入麻油小火燒熱，放入薑片小火爆香至顏色變深且捲曲，放入作法 1土雞肉塊續炒至半熟，倒入米酒翻炒至再次滾開，再倒入熱水續煮約 20分鐘，最後加入調味料拌勻即可。

麻油功效1.潤腸通便2.解毒3.幫助子宮收縮與排除惡露4.抗發炎抑制傷口5.增強免疫力6.止痛

麻油特性1.不燥熱2.具滋潤性3.含有不飽和脂肪酸 麻油經高溫烘培或爆炒後，會變得燥熱。體質燥熱的人，麻油勿用高溫爆炒，薑片使用宜少量；酒性温熱。且產後第 3週才能吃麻油雞，持續 1～ 2個禮拜，烹煮過程要將酒精完全蒸發；食用後 4個小時再哺餵母乳。

雞肉功效1.健脾胃2.活血脈3.强化筋骨4.含豐富蛋白質 老薑1.發汗2.利尿消腫3.保溫

適合食用者1.產後孕婦2.虛寒體質者 不適合食用者1.熱性體質 (火氣大、口乾舌燥、嘴破、大便乾硬 )

2.常熬夜者3.長痘痘

http://www.foodno1.com/menu/archive/autumn/html/aw-default.html

http://taiwanpedia.culture.tw/web/content?ID=2045 http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1609112006728

http://tw.news.yahoo.com/%E5%86%AC%E4%BB%A4%E9%80%B2%E8%A3%9C%E6%80%8E%E9%BA%BC%E5%90%83-%E5%B0%8F%E5%BF%83%E8%A3%9C%E9%8C%AF%E8%A3%9C%E9%81%8E%E9%A0%AD-074100329.html

http://www.commonhealth.com.tw/article/article.action?id=5015158

http://www.uho.com.tw/health.asp?aid=3842

Thanks for listening.