第九章 糖类物质的测定第九章 糖类物质的测定

西昌学院轻化工程学院

食品分析与检验

1 、糖类的分类

单糖：葡萄糖、果糖等。 低聚糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖、麦芽低聚

糖、低聚果糖、低聚半乳糖等。 多糖：同多糖和杂多糖。

第一节 概述

食品分析与检验

2 、如以能否被人类消化利用来分类，则可分为： 有效糖类物质（有效碳水化合物）－－葡萄糖、

果糖等单糖、普通低聚糖及淀粉等多糖； 无效糖类物质（无效碳水化合物）－－果胶、半

纤维素、纤维素等多聚糖及有些低聚糖，如水苏糖等。

食品分析与检验

3 、食品中糖类物质测定意义 食品中主要含量指标； 标志着食物的热量，提供能量； 食品中的风味物质（质构、形态、口感、物

化性质等）； 食品工业生产中重要控制参数和指标。

食品分析与检验

4 、食品中糖类物质的测定方法 直接法：根据糖类物质的理化性质作为分析原理制

定的各种分析方法。 间接法：根据已知食品的组成，扣除测定的水分、

蛋白质、粗脂肪、总灰分等含量以后，利用差减法计算出来的，通常以无氮抽提物或总碳水化合物来表示。

食品分析与检验

物理法：相对密度法、旋光法、折光法化学法：还原糖法、碘量法、比色法色谱法：纸层析、薄层层析、 GC 、 HPLC

酶 法：利用酶的专一性发酵法：测不可发酵糖重量法：测果胶、纤维素、膳食纤维素

食品分析与检验

第二节 可溶性糖类的测定一、可溶性糖的提取和澄清

（一）提取目的：将被测组分（可溶性糖）提取完全，非糖

成分（干扰组分）尽量排除。常用提取剂：水（ 40-50℃ ）、 70%-75% 乙

醇溶液

食品分析与检验

主要考虑： 提取液含糖量最好控制在 0.05—0.35g/100g 左右； 含脂肪样品，如乳酪、巧克力、蛋黄酱、调味品等，需先经脱

脂后再用水提取； 含有大量淀粉及糊精的食品，宜用 70%—75% 乙醇溶液提取； 鲜活产品，如谷物、薯类、果蔬等，应避免提取过程中淀粉酶

的水解（先经灭酶）； 含酒精和二氧化碳的样品，先除去酒精和二氧化碳后再处理。 提取过程如用水提取，还要加入 HgCl2, 防低聚糖被酶水解。

食品分析与检验

（二）澄清

目的：除去提取液中存在的干扰物质，使提取液清亮透明，达到准确的测量糖类。

可能存在的干扰物：色素、蛋白质、单宁质、有机酸、氨基酸、果胶质、可溶性淀粉等。

食品分析与检验

1 、糖类澄清剂的要求： 能较完全地除去干扰物质； 不吸附或沉淀被测糖分，也不改变被测糖分的理化

性质； 过剩的澄清剂应不干扰后面的分析操作，或易于除

掉。

食品分析与检验

2 、常用的澄清剂

中性乙酸铅 乙酸锌 -亚铁氰化钾溶液 硫酸铜 -氢氧化钠溶液 碱性乙酸铅 氢氧化铝溶液（铝乳） 活性炭

食品分析与检验

3 、澄清剂的用量： 用量适当 ,用量太少，杂质除去不完全；用量太多

可能造成较大误差。 一般先向样液中加入 1 ～ 3 ml 澄清剂，充分混

合后静置。 用醋酸铅作澄清剂时要除铅。但除铅剂在保证使铅

完全沉淀的前提下尽量少用。

食品分析与检验

（一）直接滴定法（ GB 法）

1 、原理：葡萄糖（样品溶液 ,约 0.1%浓度） + 碱性铜试剂→产物

2 、方法： 2min内加热至沸腾，在 1min内，以 1 滴 /2s 的速 度滴至终点。

3 、指示剂：次甲基蓝（分子式见书 P115 ）

氧化态（蓝色）→ 还原态（无色）←

二、还原糖的测定

食品分析与检验

4 、计算：

还原糖含量（以葡萄糖计 )=

式中： m1—10ml碱性酒石酸钾钠铜溶液相当的葡萄糖质量(由标定时求出， mg ）；

m2— 样品质量（ g ）；

V0— 样品溶液总体积， ml ；

V— 测定时平均消耗样品溶液的体积， ml 。

食品分析与检验

5 、说明与讨论 碱性酒石酸铜甲液和乙液应分别贮存，用时才混合 ;

不能使用硫酸铜 -氢氧化钠作为澄清剂 为消除氧化亚铜沉淀对滴定终点观察的干扰，在碱性酒石酸铜乙液中加入了少量亚铁氰化钾

本法以测定过程中的 Cu2 ＋量为计算依据，因此，在样品处理时，不能用硫酸铜和氢氧化钠溶液作为澄清剂

滴定必须在沸腾条件下进行 样品溶液必须进行预测

食品分析与检验

（二）高锰酸钾法

1 、原理：还原糖在碱性溶液中使铜盐还原成氧化亚铜，在酸性条件下，氧化亚铜能使硫酸铁还原为硫酸亚铁，再用KMNO4 溶液滴定硫酸亚铁，即可标出还原糖的量。

还原糖 +碱性铜试剂（斐林试剂）→ Cu2O( 沉淀 ) → 过滤（古氏坩埚）→ 洗涤（热水， 60℃ ）→ 溶解（酸性硫酸铁溶液）→ Fe2+ （与 Cu2+ 等当量）（用 KMnO4 标准溶液滴定生成的 Fe2+ ，根据消耗的 ml 数，计算 Cu2O 量）

食品分析与检验

反应式：

Cu2O+ Fe2(SO4)3+H2SO4=2CuSO4+2FeSO4+H2O

10FeSO4+2KMnO4+8H2SO4 =

5Fe2(SO4)3+2MnSO4+K2SO4+8H2O

根据以上反应式， 1mol Cu2+ 生成 molFe2+,10molFe2+ 消耗 2molKMnO4, 故 1molCu2+ 相当于 1/5molKMnO4 。

食品分析与检验

2 、测定方法 取 50ml 处理的样液→于 400ml烧杯→加 A 、 B

液各 25ml→ 加热在 4min 左右沸腾→再煮2min→趁热抽滤→用 60℃ 水洗烧杯和沉淀→直到洗液不成碱性→将抽滤的纸（或者石棉）及Cu2O→转入原来烧杯→用 25ml硫酸铁溶液冲洗抽滤瓶→使冲洗液全部洗入原烧杯中→加水25ml→ 使 Cu2O 溶解→用 0.1N KMnO4 标液滴定至微红色 .

食品分析与检验

3 、 结果计算：计算还原糖时，先计算出生成的Cu2O 量，再根据糖量表（附表 11 ，也称为门森 -瓦尔格糖量表），查出相应的还原糖量。

10001000

08.143

2

5)( 0 VVcx

1001000

1

2

VV

m

A还 原 糖（ % ）

食品分析与检验

4 、注意事项 本法所用的碱性酒石酸铜溶液配制方法与直接滴定

法不同； 样品处理时，不能用乙酸锌和亚铁氰化钾作为澄清

剂； 测定时必须按规定的操作条件进行，必须控制好热源强度，保证在 4 分钟内加热至沸腾；

食品分析与检验

三、蔗糖的测定———盐酸水解法

1 、原理：样品除蛋白质后，其中的蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，用还原糖的测定方法，确定样品中蔗糖的含量。

蔗糖含量＝（ x2-x1 ） ×0.95

食品分析与检验

2 、操作方法

吸还原糖样品处理稀释液 50mL→ 于 100ML容量瓶→加→于 68-70℃水浴上 15 分→冷却→加甲基红 2 滴→中和→定容→取此溶液按还原糖的测定方法测定。

食品分析与检验

3 、注意事项

严格控制水解条件用测定还原糖法来测定蔗糖时，为了减少误

差，测得的还原糖应以转化糖表示。

食品分析与检验

食品中的总糖通常是指具有还原性的糖 ( 葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽等 ) 和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。

总糖反映的是食品中可溶性单糖和低聚糖的总量，其含量高低对产品的色、香、味、组织形态、营养价值、成本等有一定影响。

总糖的测定是以还原糖的测定为基础。常用方法有直接滴定法，蒽酮比色法，以转化糖计。

四、总糖的测定

食品分析与检验

（一） 直接滴定法

1 、原理：样品经处理除去蛋白质等杂质后，加入盐酸，在加热条件下使蔗糖水解为还原性单糖，以直接滴定法测定水解后样品中的还原糖总量，再按下式计算总糖的含量。

食品分析与检验

2 、测定取样液 50ml 于 100ml容量瓶中→加入 5ml

6mol/L 盐酸 → 68-70 ℃ 水浴中加热 15 分钟→冷却加入 2 滴甲基红→用 20%NaOH 溶液调至中性→加水至刻度定容→用其滴定斐林试剂( 同还原糖的测定 )

食品分析与检验

食品分析与检验

3 、说明与讨论 总糖测定结果一般以转化糖计，但也可以以葡萄糖计，要

根据产品的质量指标要求而定。如用转化糖表示，应该用标准转化糖溶液标定碱性酒石酸铜溶液，如用葡萄糖表示，则应该用标准葡萄糖溶液标定。

在营养学上，总糖是指能被人体消化、吸收利用的糖类物质的总和，包括淀粉。这里所讲的总糖不包括淀粉，因为在测定条件下，淀粉的水解作用很微弱。

食品分析与检验

（二）蒽铜的比色法

1 、原理：糖与硫酸反应脱水生成羟甲基呋喃甲醛，生产物

再与蒽铜缩合成兰绿色化合物，其颜色深浅与溶液中糖的浓度成正比，可比色定量。

食品分析与检验

2 、操作方法

样品测定 : 吸取样品液 1ml （含糖量 20 － 80mg/L ） 系列标准溶液 →于比色管中 蒸馏水 1mL （作参照）

→加 5ml蒽铜试剂→摇匀→盖塞→沸水浴加热 10 分钟→冷却→在 620nm 处比色

标准曲线绘制 总糖含量（以葡萄糖计）＝ ρ×稀释倍数 ×10 － 4 （％）

食品分析与检验

3 、注意事项 蒽酮试剂应试验当天配制 样液必须清澈透明，加热后不应有蛋白质沉淀 样品颜色较深时，可用活性炭脱色后再进行测定 此法与所用的硫酸浓度和加热时间有关

食品分析与检验

五、可溶性糖类的分离与定量

主要方法： 纸色谱法——分离效果差，操作时间长。 GC 法——糖不易挥发。 薄层色谱法（ TLC ）——问题同纸色谱法。 HPLC 法特别是离子色谱法（ IC 法）——用高性

能阴离子交换柱。

食品分析与检验

第三节 淀粉的测定淀粉的单体成分为葡萄糖，聚合度为 100-

3000 。按聚合形式可分为直链淀粉和支链淀粉。一般淀粉均含有这两种淀粉，但糯大米、糯玉米、糯高梁几乎 100% 为支链淀粉。这两种淀粉的比例不同，改变了淀粉或作用的食用品质。

食品分析与检验

淀粉具有晶体结构，不同来源的淀粉，其形状和大小各不相同。 水溶性：直链淀粉不溶于冷水，可溶于热水，支链淀粉常压下不溶

于水，只有在加热并加压时才能溶解于水。 醇溶性：淀粉不溶于 30% 以上浓度的乙醇溶液。 旋光性：淀粉水溶液具有旋光性，比旋光度为 +201.5 。— +205 。。

水解性：淀粉可在酸或酶的作用下水解，最终产物是葡萄糖。 与碘有呈色反应（是碘量法的专属指示剂）

食品分析与检验

样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用盐酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖法得出葡萄糖总量后，乘以系数 162/180=0.9 后，即为淀粉含量。

（ C6H1005） n+nH2O=nC6H12O6

162 180

本法适用于淀粉含量较高，半纤维素、果胶、多缩戊糖等其他多糖成分较少的样品。因为后者在酸性条件下也可被水解生成木糖，戊糖等还原糖，造成结果偏高。

一、酸水解法（通常用盐酸水解（ GB/T5009.9 ））

食品分析与检验

淀粉水解：准确称取 0.5g 样品置入 250mL三角瓶中，加 50mL 1 ＋ 4 盐酸溶液，瓶口接上回流冷凝管或长玻璃管，于沸水浴中回流水解半小时，取出，迅速冷却，并用 20％氢氧化钠溶液中和至中性或微酸性。脱脂棉过滤，滤液用 250ml容量瓶接收。用水充分洗涤残渣，然后用水定容至刻度，摇匀，为供试糖液。

食品分析与检验

二、酶水解法 如含有上述非淀粉成分物质较多的麸皮、米糠、粗淀粉应选用

酶水解法：样品经除去脂肪和可溶性糖类后，在淀粉酶的作用下，淀粉水解为麦芽糖和低分子量的糊精（水溶性），过滤后，再用盐酸进一步水解成葡萄糖，然后用还原糖法测定。

葡萄糖糊精、麦芽糖含淀粉样品酸解

液化 糖化

淀粉酶水解

有选择性

食品分析与检验

适用范围及特点：

因为淀粉酶有严格的选择性、只水解淀粉而不会水解其他多糖，水解后通过过滤可除去其他多糖。所以该法不受半纤维素、多缩戊糖、果胶质等多糖的干扰，适合于这类多糖含量高的样品，分析结果准确可靠，但操作复杂费时。

食品分析与检验

说明与讨论：

酶水解开始要使淀粉糊化 将烧杯置沸水浴上加热 15 分钟，冷至 60℃ 以下，然后再加入

20mL 淀粉酶溶液，在 55—60℃保温 1 小时，并不时搅拌。 取 1 滴此液于白色点滴板上，加 1 滴碘液应不呈蓝色，若呈蓝

色，再加热糊化，冷却至 60℃ 以下，再加 20mL 淀粉酶溶液，继续保温，直至酶解液加碘液后不呈蓝色为止，加热至沸使酶失活，冷却后移入 250mL容量瓶中，加水定容。混匀后过滤，弃去初滤液，收集滤液备用。

食品分析与检验

三、其他方法 旋光法：普通淀粉的比旋光度常用 203 计，豆类淀粉 200 。称量法：把样品与氢氧化钾酒精溶液共热，使蛋白质、脂肪溶

解，而淀粉、粗纤维不溶。过滤后，用氢氧化钾溶液溶解淀粉，使之与粗纤维分离。然后用酸性乙酸（用乙酸酸化）使淀粉重新沉淀，过滤、洗涤（乙醇）、干燥（ 105℃ ），扣除灰分后即为淀粉含量。 此法常用于午餐肉，红肠等食品中淀粉含量的测定。

其他（加压硫酸水解法，酶—比色法、蒽酮比色法等）

食品分析与检验

四、淀粉其他性质的测定

1 、直链淀粉含量比例的测定 原理：直链淀粉与碘溶液形成深蓝色复合物，支链淀粉

则生成棕红色复合物，在淀粉总量一定，改变直链—支链淀粉的比例，可制成一毓由深蓝到紫红的不同色阶，在 620nm 测吸光度制作标准曲线，可得出样品中直链淀粉的质量分数。见教材 P142 或 GB/T15684 。

食品分析与检验

2 、淀粉 α化度的测定

淀粉的 α化度也叫糊化程度，即食植物性食品（方便面）有此指标。

α化的淀糊（已糊化淀粉）可被淀粉酶水解生成还原糖，而生淀粉（未糊化）不被淀粉酶作用（不能生成还原糖），可被过滤除去。由二者之差，可计算出淀粉的 α化程度。

食品分析与检验

第四节 粗纤维的测定食品中的粗纤维在化学上不是单一组分的物质，包括有纤

维素、半纤维素、木质素等多种组分的混合物，常指不被稀酸、稀碱所溶解的一类物质。

膳食纤维：指不被人的消化系统所消化、分解、吸收的一类物质，包括纤维素、半纤维素、木质素、戊聚糖、果胶、树胶等。

纤维或膳食纤维有生理功能，所以引起人们的重视。

食品分析与检验

一、粗纤维的测定 定义：用热的稀酸、稀碱依次处理，除去蛋白质、

脂肪，再用乙醇或乙醚除去单宁、色素及脂肪，扣除灰分，即为粗纤维。

方法：物理处理过程，称量测定（纤维素测定仪）。

食品分析与检验

( 一）称量法

1 、原理 在热的稀硫酸作用下，样品中的糖、淀粉、果胶

等物质经水解而除去，再用热的氢氧化钾处理，使蛋白质溶解、脂肪皂化而除去。然后用乙醇和乙醚处理以除去单宁、色素及残余的脂肪，所得的残渣即为粗纤维，如其中含有无机物质，可经灰化后扣除。

食品分析与检验

2 、适用范围及特点

该法操作简便、迅速，适用于各类食品，是应用最广泛的经典分析法。目前，我国的食品成分表中“纤维”一项的数据都是用此法测定的，但该法测定结果粗糙，重现性差。由于酸碱处理时纤维成分会发生不同程度的降解，使测得值与纤维的实际含量差别很大，这是此法的最大缺点。

食品分析与检验

3 、操作步骤：

称样 2-5g （鲜样 20-30g →） 用乙醚提脂肪后（无脂肪可省略）→转入 500ml锥型瓶→加煮沸的 200ml→连接回流冷凝后→加热煮沸→保持 30mim→30min 后取下→立即用布氏漏斗过滤→用沸水洗至不显酸性（用甲基红检查）。

食品分析与检验

用煮沸的 0.3N NaOH200ml冲洗滤布上的残物于烧杯中→（连接回流冷凝管）→微沸 30 分钟→取出过滤→沸水洗2-3次→洗到酚酞指示剂不呈碱性反应为止→用蒸馏水把滤布上的残存物洗入 100ml烧杯内→倒入有石棉的古氏坩埚内→抽去水份→用 10-20mlC2H5OH洗一次→抽干（或用乙醚洗几次）→将坩埚与内容物→于 105℃烘干箱烘 2-

4h→移入干燥器 30min→称重（恒重）→于 700℃灼烧1hr→ 使残留物全部灰化→干燥冷却→称重（损失重量即为粗纤维的含量）。

食品分析与检验

4 、计算粗纤维%=(a-b)×100/W

a ：在 105℃下经干燥后称得的恒重（ g ） b ：灼烧后称得的重量（ g ） w ：样品重量（ g ）

用这种方法测出不完全是粗纤维，还有部分半粗纤维素，戊乳粉及含氮物质。

食品分析与检验

（二）纤维素测定仪法

纤维素测定仪

食品分析与检验

二、不溶性膳食纤维的测定1 、定义：指食品中的不溶性于水的纤维素、半纤维

素、木质素等。2 、方法：用热的中性洗涤剂溶液浸煮样品，可除去

糖分、蛋白质、淀粉、果胶等物质。再经 α— 淀粉酶溶解除去结合态淀粉，最后用水、丙酮洗涤除去残存的脂肪、色素、所残存的干物质即定义为不溶性膳食纤维。见GB/T9822-988,GB/T12394-190 等。

食品分析与检验

3 、适用范围及特点 本法适用于谷物及其制品、饲料、果蔬等样品，① 对于蛋白质、淀粉含量高的样品，易形成大量泡沫．粘度大，过滤困难，使此法应用受到限制。② 不包括水溶性非消化性多糖，这是此法的最大缺点。

4 、试剂 中性洗涤剂溶液；十二烷基硫酸钠

食品分析与检验

第五节 果胶物质的测定1 、概述果胶物质——由半乳糖醛酸、乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛

酸等组成的高分子聚和物，一种植物胶。平均分子量达5 ～ 30万。存在于果蔬类植物组织中，是构成植物细胞的主要成分之一。

果胶物质的三种形态：原果胶、果胶酯酸、果胶酸。

2 、测定果胶的方法有：称量法、咔唑比色法、果胶酸钙滴定法、蒸馏滴定法。

54 食品分析与检验

纤维素 可溶性 果胶

原果胶

甲醇果胶酸

还原胶 半乳糖 醛酸

果胶物质

食品分析与检验

一、重量法

1 、 原理：利用果胶酸钙不溶于水的特性，先使果胶质从样品中提取出来，再加沉淀剂使果胶酸钙沉淀，测定重量并换算成果胶质重量。

沉淀剂 + 果胶→果胶酸钙采用的沉淀剂有两种：

电介质： NaCl 、 CaCl2 ； 有机溶液：甲醇、乙醇、丙酮

食品分析与检验

对于聚半乳糖醛酸酯化程度为 20%时，水溶性差，易沉淀的果胶酸用 NaCl 为沉淀剂

对于聚半乳糖醛酸酯化程度为 50%时，水溶性大，难沉淀的果胶酸用 CaCl2 为沉淀剂

对于聚半乳糖醛酸酯化程度为 100%时，用有机溶剂为沉淀剂

聚半乳糖醛酸酯化程度大、水溶性就大，酯化程度会高，酒精浓度也应会大。

食品分析与检验

2 、方法

称 30-50g （干样 5-10g ）于 250ml烧杯→加150ml 水→煮沸 1h （搅拌加水解免损失）→冷却→定溶→ 250ml→ 抽滤→吸滤液 25ml→ 于 500ml烧杯→加 0.1N NaOH 100ml→ 放 30min→ 加 50ml 1N 醋酸→加 50ml 2N Cacl2→ 放 1hr→沸腾5min 后→用烘至恒重的滤纸过滤→用热水洗至无 Cl-→把滤纸 + 残渣→于烘干恒重的称量瓶内→ 105℃烘至恒重

食品分析与检验

3 、计算

0.9235×G

果胶质 % = -------------- ×100

      W×25/2500.9235 ：果胶酸钙换算成果胶质的等数G ：滤渣重量， gW ：样品重量， g

食品分析与检验

二、容量法（蒸馏滴定法）

1 、原理 溶解于水的果胶质是由多缩阿拉伯糖和果胶酸钙组

成的 ,测出果胶质的特征部分阿拉伯糖，则可算出果胶质含量。

溴混合液在 HCl 作用下放出溴，溴再与糠醛作用，剩余的溴与碘化钾作用析出碘，可用亚硫酸钠滴定，从而计算糠醛的量。

食品分析与检验

2 、步骤 称捣碎样 10g 于 250mL烧瓶中→加 12% HCl 100mL

（比重 1.06 ）→接冷凝管并在瓶上接一个分液漏斗→于140-150℃ 水浴加热蒸馏液→馏液达 30mL时→从漏斗加 12% HCl 30mL 于烧瓶→继续蒸馏→保持瓶内体积→至馏出液无糠醛（可取馏液 1d 于滤纸上，滴醋酸苯胺试液1d ，有糠醛存在时呈红色）

在馏液中加 12% HCl 使总体积为 300mL→ 取出100mL→ 加 25mL 溴混合液→暗处放 1h→ 加 15% 碘化钾 10mL→ 淀粉指示剂 1d→ 用 0.1N 硫代硫酸钠滴定。

食品分析与检验

3 、计算

果胶质 =(N （ V2-V1 ） ×0.024×3.7)/W × 100

0.024 ： 1N溴溶液 1mL 相当于糠醛的量， g

3.7 ：在普通蒸馏条件下，将糠醛换称为果胶质的系数 W ：样品溶液相当于样品的量， g

N：硫代硫酸钠标液的当量浓度

V1 ：空白滴定硫代硫酸钠标液消耗的体积， mL

V2 ：样液硫代硫酸钠标液消耗的体积， mL

食品分析与检验

三、比色法方法基于果胶物质水解，生成物半乳糖醛酸在强酸中与咔唑的缩合反应，然后对其紫红色溶液进行比色定量测定。生成紫红色物质与半乳糖醛酸浓度成正比。

操作： 作半乳糖醛酸标准曲线 提取样品中果胶物质，定容 100ml

测定吸光度，查曲线得半乳糖醛酸含量 半乳糖醛酸（ μg/ml ） ×100

果胶质总量 %= -------------------------------------

样品克数 ×10/200×10000

食品分析与检验

思考题

1 、还原糖法具有那些大类方法？简述他们的各自特点。2 、用直接滴定法测定还原糖含量依据什么原理？有那些注意多事项？3 、为什么说高锰酸钾滴定法的准确度和重现性均优于直接滴定法。4 、比较食品中淀粉含量测定时两种水解方法（酸水解法，酶—酸水解

法）的适用范围及优缺点。5 、说明粗纤维素、膳食纤维、果胶质的定义及其测定原理。 6 、蔗糖、葡萄糖 、果糖共存时怎样测定各自含量？7 、在蔗糖、淀粉测定中酸水解后为什么至要将水解液中和至中性？