课程名称：乳品认识实习课程编码：

《乳品认识实习》说课

包头轻工职业技术学院乳品工程学院

授课对象：乳品高职学生使用教材：主讲教师：武建新、雒亚洲、周春田、杨军飞、管建慧、赵鑫、鲁永强、武学宁等

• 第二学期两周；• 4 学分；• 课程服务专业： 乳品工艺 农畜特产品加工（奶源建设） 农畜特产品加工（乳品设备）

课程的性质与定位

与其他课程联系与分工

课程能力目标

乳品认识实习

乳品认识实习

说课的内容

课程目标与任务

一、课程的性质与定位• 专业认识实习是理论学习与生产实际相

联系的教学环节。其目的是贯彻理论与实践相结合的教学原则，使学生获得生产技术知识和生产管理知识，并培养学生运用理论知识分析和解决实际问题的能力。

• 实习目的和任务：在于使学生对乳品生产有初步认识，培养学生对本专业产生感情和兴趣，树立专业思想，同时巩固和印证已学过的基础理论知识，为今后学习专业课打下良好的基础。让学生在校内或校外工厂参加生产岗位的轮换实习，并结合现场教学，使学生初步了解乳品生产方法，生产工艺流程，各主要工序的生产技术条件、操作方法、设备结构以及相应的各种简单工作原理。此外对乳品厂技术人员的工作职责和作用也进行初步了解。

二、课程目标与任务

三、本课程在教学中与其它相关课程的联系与分工

• 在学生具备了一定的乳的基础知识，乳制品生产技术知识的基础上，学习乳品工艺实训课程。本课程是从事乳品专业的学生必须具备的实践技能。乳品工艺实训的实际生产操作，可以培养学生的实际动手能力。使学生在就业后生产过程中更快的适应企业打下基础。作为培养应用型人才的职业院校，它是一门非常重要的课程 。

在《化工制图》、《化工原理》、《企业电气与自动化》的基础上平行学习《乳品生产技术》《乳品技术装备》进行乳品认识实习

工艺 原料乳储存

标准化配料

预热均质 预杀菌 无菌包装UHT灭菌

设备 第五章各种罐

第四章离心分离机

第三章均质机

第六章板式热交换

第六章管式热交换

第九章无菌包装设备

实训 乳品校内实训 校外实习基地

乳制品 奶油 奶粉 冷饮 干酪

设备第四章奶油制造机

第七章真空浓缩设备

第十一章冰淇淋生产设备

第十二章干酪制造设备

第八章喷雾干燥设备

实训 乳品实训室 校外实训基地

四、课程能力目标

1 、了解乳品企业企业文化、机构设置、运行管理模式2、掌握不同乳制品生产组织过程及分工合作3、掌握常见设备的操作方法4、掌握提高工作、生活、生存的本领

课程能力目标的检验考核

• 乳品工艺实训过程考核及实习报告考核（本考核由学校指导老师和企业师傅共同完成）；

• 课程能力目标还可通过学生参加职业技能鉴定，取得乳品加工工、乳品预处理工、乳品检验工等职业资格来检验。（技能鉴定包括理论知识和实践技能的考核）

• 参考书主要包括《乳品技术装备》《乳品生产技术》《乳品加工手册》。

敬请各位老师指正