Upload
dom
View
90
Download
7
Embed Size (px)
DESCRIPTION
МГУПП. Программа «Санитарно-гигиенический контроль безопасности продуктов питания». Приобретение глубоких теоретических знаний и практических умений в области качества и безопасности продуктов питания. Цель программы. Команда программы. Команда программы. - PowerPoint PPT Presentation
Citation preview
МГУПП
Приобретение глубоких теоретических знаний и практических умений в области качества и безопасности продуктов питания.
№Фамилия, имя, отчество
Возраст (лет) Организация Должность Специализация
1 Чурмасова Людмила Алексеевна
58 ФГБОУ ВПО «МГУПП» зав. кафедрой«Техносферная
безопасность», к.т.н.,доцент
Техносфернаябезопасность
2 Кантере ВиленМихайлович
78 ФГБОУ ВПО «МГУПП» Профессор, д. т. н. Техносфернаябезопасность
3 МухамеджановаТатьянаГеоргиевна
64 ФГБОУ ВПО «МГУПП» доцент каф.«Техносферная
безопасность, к.т.н., доцент
Техносфернаябезопасность
4 ИндисоваГалинаЕвгеньевна
64 ФГБОУ ВПО «МГУПП» доцент каф.«Техносферная
безопасность, к.т.н., доцент
Техносфернаябезопасность
5 Дворкин Владимир Ильич
65 ФГБОУ ВПО «МГУПП» Зав. аналитической лабораторией Института нефтехимического синтеза им. А.В. Топчиева РАН, профессор, Д.х.н.
Техносфернаябезопасность
6 Трошина Марина Юрьевна
59 ФГБОУ ВПО «МГУПП» Зав. учебной частью. Первый Московский государственный медицинский университет им.И.М.Сеченова.К.б.н., доц.
Техносфернаябезопасность
№Фамилия, имя, отчество
Возраст (лет) Организация Должность Специализация
7 Ямалетдинова Гульшат Фасимовна
41 ФГБОУ ВПО «МГУПП»
УМО ДПО ПЭБК.б.н., доц.
Санитарно-гигиенический контроль
8 Айзенберг ИринаРомановна
39 ФГБОУ ВПО «МГУПП»
к.э.н. Санитарно-гигиенический контроль
9 Будагова Елена Аркадьевна 31 ФГБОУ ВПО «МГУПП»
Санитарно-гигиенический контроль
10 Китайкин ВладимирМихайлович
66 ФГБОУ ВПО «МГУПП»
ДиректорУМО ДПО ПЭБ
Санитарно-гигиенический контроль
11 Вельтман НаумИосифович
66 ЗАО «Останкинский завод бараночных изделий».
Генеральный директор
Санитарно-гигиенический контроль
12 Лабутина НатальяВасильевна
60 ФГБОУ ВПО «МГУПП»
Проректор по УМР, д.т.н.
Санитарно-гигиенический контроль
13 Стахи Татьяна Александровна.
51 ФГБОУ ВПО «МГУПП»
Зам. первого проректора, к.п.н.
Санитарно-гигиенический контроль
Контингент слушателей представлен работниками предприятия пищевой промышленности, имеющими:
высшее образование квалификации инженеры,
уровень подготовки высокий, мотивация к повышению
квалификации высокая.
Программа направлена на развитие компетенций инженерно-технических работников в следующих видах трудовой деятельности:
Сервисно-эксплуатационная: Способность принимать участие в установке
(монтаже), эксплуатации средств защиты; Способность принимать участие в организации
и проведении технического обслуживания средств защиты;
Способность ориентироваться в основных методах и системах обеспечения техносферной безопасности, обоснованно выбирать известные устройства, системы и методы защиты человека и природной среды от опасностей.
Организационно-управленческая: способность ориентироваться в основных
нормативно-правовых актах в области обеспечения безопасности;
способность пропагандировать цели и задачи обеспечения безопасности человека и природной среды в техносфере;
Готовность использовать знания по организации охраны труда, охраны окружающей среды и безопасности в чрезвычайных ситуациях на объектах экономики;
Способность использовать знание организационных основ безопасности различных производственных процессов в чрезвычайных ситуациях .
Экспертная, надзорная и инспекционно-аудиторская:
Способность использовать методы определения нормативных уровней допустимых негативных воздействий на человека и природную среду;
Способность использовать методы определения нормативных уровней допустимых негативных воздействий на человека и природную среду;
Способность проводить измерения уровней опасностей в среде обитания, обрабатывать полученные результаты, составлять прогнозы возможного развития ситуации;
Способность анализировать механизмы воздействия опасностей на человека, определять характер взаимодействия организма человека с опасностями среды обитания с учетом специфики механизма токсического действия вредных веществ, энергетического воздействия и комбинированного действия вредных факторов.
Количество слушателей (по плану)
Количество слушателей по факту
Общее количество 15 40
Стажировка в России 7 19
Зарубежная стажировка
8 8
Педагогика сотрудничества; Игровые технологии (деловые игры); Проблемное обучение; Технология интенсификации
обучения на основе схемных моделей учебного материала;
Информационные технологии обучения.
Применяемая система контроля знаний слушателей включала:
Планирование проведения контроля знаний;
Отбор заданий для проверки знаний; Формирование набора контрольных
и аттестационных заданий
Индивидуальные беседы со слушателями;
Контроль на практических занятиях; Контроль освоения модулей
(Рубежное тестирование).
№ Мероприятие Место проведения Задействованное оборудованиеСформированные навыки
1 контроль ферментативных реакций
МГУПП Фотометры:– КФК-3 – Boehringer Photometer 4010 (Германия); спектрофотометром – СФ-46 или эквивалент
Освоены методы контроля ферментативных реакций
2 автоматизированный биохимический анализ пищевых продуктов и продовольственного сырья
МГУПП «Konelab Arena 20XT» (США/Финляндия) или эквивалент
и автоматизированный биохимический анализ пищевых продуктов и продовольственного сырья
исследование специфичных компонентов масложировой и молочной продукции
МГУПП Varian модель 3090 (США) или эквивалент
Приобретены навыки определения отдельных компонентов масложировой и молочной продукции
№ Мероприятие Место проведенияЗадействованное оборудование
Сформированные навыки
4 исследование состава специфичных компонентов продуктов переработки фруктов и овощей жидкой группы (напр., соков, нектаров, сокосодержащих напитков), а также исследование присутствия в жидких пищевых продуктах растительного происхождения техногенных контаминантов
МГУПП ВЭЖХ-хроматографа Varian ProStar (США) или эквивалент
Освоена методика определения техногенных контаминантов в соках, нектарах, сокосодержащих напитках с использованием ВЭЖХ – хроматографа.
5 исследование катионов (металлов) в жидких пищевых продуктах растительного происхождения
МГУПП «Квант Z-ЭТА-Т» или эквивалент
Освоена методика определения катионов (металлов) в жидких пищевых продуктах растительного происхождения
№ МероприятиеМесто проведения
Задействованное оборудование
Сформированные навыки
6 исследование природного состава жидких пищевых продуктов (напр., летучих и нелетучих ароматобразующих соединений в соках, винах), а также загрязнителей техногенного и природного происхождения (широкий перечень различных групп пестицидов, антибиотиков, токсинов и др.)
МГУПП ГХ-МС система Varian 431GC/220MS (США) или эквивалент
Приобретены навыки определения природного состава жидких летучих и нелетучих ароматобразующих соединений в соках, винах; загрязнителей техногенного и природного происхождения - разазличные группы пестицидов, антибиотиков, токсинов.
7 измерение показателей, позволяющих установить происхождение продукции путем применения методологии изотопных «отпечатков пальцев» или изотопных маркеров (меток)
МГУПП Delta V Advantage, ГХ-МС спектрометр DSQ II (США) или эквивалент
Освоена методика измерения показателей пищевой продукции на основе применения изотопных «отпечатков пальцев» или изотопных маркеров (меток).
№ МероприятиеМесто проведения
Задействованное оборудование
Сформированные навыки
8 исследование реологических свойств и отдельных компонентов масложировой и молочной продукции (напр., воды, жиров)
МГУПП «Minispec NMR Analyzer mq20» (США). или эквивалент
Приобретены навыки определения реологических свойств компонентов масложировой и молочной продукции (воды, различных жиров)
9 исследование и выявление наночастиц и наноматерилов в жидких, порошкообразных и твердых сельскохозяйственных и пищевых продуктах, а также в упаковочных материалах
МГУПП - ACM NT-206 (Россия), или эквивалент- ACM Solver Next (Россия), или эквивалент- Integra (Россия), или эквивалент- «Биосенсор» (Россия) или эквивалент
Приобретены навыки выявления наночастиц и наноматерилов в жидких, порошкообразных и твердых сельскохозяйственных и пищевых продуктах, в упаковочных материалах
№ МероприятиеМесто проведения
Задействованное оборудование
Сформированные навыки
10 выявление фактов применения ионизирующего излучения для обработки пищевых продуктов в целях консервирования
МГУПП ЭПР CMS 8400 (Белоруссия) или эквивалент
Освоена методика выявления применения ионизирующего излучения для обработки пищевых продуктов в целях консервирования
11 проведение «неразрушающего» исследования компонентного состава пищевых продуктов жидкой и твердой групп
МГУПП ИК-Фурье PerkinElmer Spectrum 100 (Германия) или эквивалент
Освоена методика «неразрушающего» определения компонентного состава пищевых продуктов жидкой и твердой групп
12 контроль ферментативных реакций
МГУПП Фотометры:– КФК-3 – Boehringer Photometer 4010 (Германия); спектрофотометром – СФ-46 или эквивалент
Приобретены навыки контроля ферментативных реакций на фотометрах
№п/п
Наименованиемодулей
ВсегоЧасов (не менее)
В том числе
Лекции (не менее) Практические (лабораторные)
занятия (не менее) 1 Новейшие методы определения
основных микробиологических, паразитологических показателей, содержания пробиотических микроорганизмов
6 2 4
2 Технология проведения исследований по оценке сроков годности пищевых продуктов
4 2 2
3 Количественные и качественные методы определения ГМО
4 - 4
4 Новейшие методики исследования органолептических характеристик микробных функциональных продуктов
6 2 4
№п/п
Наименованиемодулей
ВсегоЧасов (не менее)
В том числе
5 Современные методы определения основных питательных веществ, микро- и макроэлементов, радионуклидов, токсичных элементов в пищевых продуктах
6 2 4
6 Определение содержания витаминов, аминокислот в пищевых продуктах современными методами исследования
4 2 2
ИТОГО 30 10 20
Область применения программы: Санитарно-гигиенический контроль безопасности и
качества продуктов питания - производственно-технологическая и научно-исследовательская деятельность в области в области производства продуктов питания.
Программа профессионального модуля является
частью образовательной программы повышения квалификации «Санитарно-гигиенический контроль безопасности продуктов питания».
020806 – Биоэкология. Пищевая микробиология. в части освоения вида профессиональной
(трудовой) деятельности: область профессиональной деятельности специалистов включает: санитарно-микробиологический контроль с целью обеспечения безопасности продуктов питания
Прошедший подготовку и итоговую аттестацию должен быть готов к профессиональной
деятельности: Знать современные оценочные критерии и
гигиенические нормативы микробиологических показателей;
Определять эффективность реализации экологической политики предприятий;
Владеть современными методами выявления и идентификации микроорганизмов, загрязняющих пищевые продукты.
Контингент слушателей представлен следующими специалистами в области санитарно-микробиологического контроля:
Специалисты-микробиологи; Заведующие лабораториями микро-
биологического контроля; Служащие контролирующих организаций
(Министерства и ведомства).
Вид учебной работы Итого часовОбщий объем программы 72Лекционные занятия 32Лабораторные и практические занятия
34
Самостоятельная работа, включая работу по подготовке к промежуточному и итоговому контролюТекущий/промежуточный контроль 4Выполнение итоговой/выпускной аттестационной работы
2
Наименование модулей
Всегочасов
В том числелекции практические
(лабораторные) занятия с
указанием мест проведения
1 2 3 4Модуль 1. Пищевая микробиология
28 1.Углубленное изучение основ общей и промышленной микробиологии пищевых производств 2.Основные группы микроорганизмов, встречающихся в пищевых продуктах.
Правила работы с микроскопом.
Микроскопия с сухими и иммерсионными системами.
Техника приготовления, стерилизации посуды и питательных сред для микробиологических работ.
Наименование модулей
Всегочасов
В том числелекции практические
(лабораторные) занятия с указанием мест
проведения
1 2 3 4Модуль 1. Пищевая микробиология
28Микробиологические критерии безопасности сырья, полуфабрикатов и готовых изделий.(16ч.)
Исследование морфологических и культуральных признаков микроорганизмов.
(12 ч.)
Наименование модулей
Всегочасов
В том числе
лекции практические (лабораторные)
занятия с указанием мест проведения
1 2 3 4Модуль 2 Методы исследования пищевых продуктов.
26 Методы выделения и идентификации мик-роорганизмов
( 8ч.) ч.
Методы выделения и идентификации основных контаминантов в пищевых производствах.
Схемы выделения и идентификации бактерий группы кишечных палочек, бактерий рода Salmonella, рода Proteus, видов Escherichia coli, Bacillus cereus и др. (12ч).
Наименование модулей
Всегочасов
В том числе
лекции практические (лабораторные)
занятия с указанием мест проведения
1 2 3 4
Модуль 2 Методы исследования пищевых продуктов.
26 . Макроморфологические, микроморфологические и физиолого-биохимические признаки, используемые для определения родовой и видовой принадлежности микроорганизмов (6 ч.)
Наименование модулей
Всегочасов
В том числе
лекции практические (лабораторные) занятия
с указанием мест проведения
1 2 3 4Модуль 3.Безопасность и качество продуктов.
12 Современные оценочные критерии и гигиенические нормативы по микробиологическим показателям. Критерии безопасности по основным группам микроорганизмов
(8 ч.).
Микробиологические основы системы ХАССП в производстве пищевых продуктов.
Законодательно-правовоая база системы ХАССП в Европейском сообществе и Российской Федерации. СанПиН 2.3.2.1078-01,ISO-стандарты, ГОСТ Р. (4ч).
Наименование модулей
Всегочасов
В том числе
лекции практические (лабораторные) занятия
с указанием мест проведения
1 2 3 4Промежуточный контроль
4 Тестовые задания (4 ч.) .
Итоговая аттестация по программе
2 Письменная работа (2 ч.)
ИТОГО: 72 38 34
Категория работника Вид профессиональной
(трудовой) деятельности
Компетенции5/ готовность к выполнению трудовых действий в разрезе видов профессиональной (трудовой) деятельности
1.Специалисты - микробиологи
Методология микробиологических исследований пищевых продуктов
1.1.1. Методы выделения и идентификации основных контаминантов в пищевых производствах.
1.1.2. Методы выделения и идентификации санитарно-показательных микроорганизмов. 1.1.3. Методы выделения и идентификации условно-патогенных микроорганзмов.
Категория работника
Вид профессиональной (трудовой)
деятельности
Компетенции5/ готовность к выполнению трудовых действий в разрезе видов профессиональной (трудовой) деятельности
2.Зав.лабораторией микробиологического контроля
2.1.Организация санитарно-микробиологического контроля на предприятиях и в системе гос.надзора.
2.1.1. Санитарно-микробиологический контроль производства пищевых продуктов.
2.1.2. Контроль санитарно-гигиенических условий и санитарно-гигиенического режима в производстве.2.1.3.Микробиологический контроль воздуха и воды на предприятии.2.2.1.4. Микробиологи-ческий контроль сырья и готовой продукции.2.2.1.5.Культивирование микроорганизмов-контаминантов пищевых прозводств.
3.Контролирующие организации (Министерства, ведомства)
3.1.Проведение государственного контроля
3.1.1.Установление соответствия уровня показателей безопасности в пищевых продуктах установленным стандартам.
Страна проведения стажировки
Место проведения Кол-во участников
Россия, г. Москва Испытательный центр «Биотест» при МГУПП
19
Болгария, г. София Концерн АКБ «Форес» 8
Основные источники:
1. ГОСТ Р 51705-2001. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП.2. ГОСТ 10444.15-94 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества мезофильных
аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов».3. ГОСТ 10444.12-88 «Продукты пищевые. Методы определения дрожжей и плесневых грибов».4. ГОСТ 10444.2-94 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества Staphylococcus
aureus».5. ГОСТ 30518-97 (ГОСТ Р 50474-93) «Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества
бактерий группы кишечных палочек (колиформенных бактерий)».6. ГОСТ 30519-97 (ГОСТ Р 50480-93) «Продукты пищевые. Методы выявления бактерий рода Salmonella».7. ГОСТ 10444.8-88 «Продукты пищевые.Методы определения Bacillus cereus».8. ГОСТ Р 51921-2002 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения бактерий Listeria
monocytogenes».9. ГОСТ 30726-2001 «Методы выявления и определения колическтва бактерий вида Escherichia coli.10. ГОСТ 29185-91 «Продукты пищевые. Методы выявления и определения сульфитредуцирующих
клоствридий».
11. МУК 4.2.590-96 Методические указания «Бактериологические исследования с использованием экспресс-анализатора «БАК-Трак 4100».
12. МУК 4.2.590-96. МУК 4.2.1078-01. Методические указания.Санитарно-микробиологический анализ питьевой воды.
13. СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
14. СанПиН 2.1.4.1074-01. «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству питьевой воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества».