עוגת גבינה טירמיסומתכון באדיבות "תנובה". שהייה ממושכת במקרר תמזג את הטעמים ותהפוך את העוגה לטעימה במיוחד.

  ס"מ או לכלי זכוכית עגול וגבוה שוליים(: 22X28המרכיבים )לתבנית פיירקס בגודל

למלית: 38% מ"ל( שמנת מתוקה 500 מיכלים )2

כפות אינסטנט פודינג וניל3 כפות ליקר קפה או ברנדי2 גביע מלית גבינה לבלינצ'ס1

לבישקוטים: גרם בישקוטים 300

כוס נס קפה )ללא חלב(1/2 כפות ליקר קפה או ברנדי3

לקישוט: שוקולד מריר מגורר גס

  אופן ההכנה:

מקציפים שמנת, אינסטנט פודינג וניל וליקר לקרם יציב וחלק. מוסיפים מלית גבינה לבלינצ'ס ומקציפים כדקה נוספת לתערובת חלקה ואחידה.

מערבבים קפה וליקר בקערה נפרדת. טובלים מחצית מן הבישקוטים בתערובת הקפה-ליקר ומרפדים בהם כלי הגשה.

יוצקים מחצית מתערובת הגבינה ומכסים בשכבה נוספת של בישקוטים טבולים בתערובת הליקר. יוצקים מעל את יתרת התערובת, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעתיים לפחות.

מקשטים בשוקולד מגורר ומגישים.

עוגת גבינה טירמיסו

עוגת גבינה עם פתי בר ללא אפייה שעות מראש לפחות, כדי שהעוגה תהיה במיטבה.4מתכון באדיבות "תנובה". חשוב להכין

  ס"מ(:22המרכיבים )תבנית קפיצית בקוטר

לתחתית: גרם ביסקוויטים פתי בר שוקו150

גרם חמאה מומסת100 כף אבקת קקאו1

כף סוכר1לעוגה:

גביעי גבינת שמנת בטעם טבעי2 כפות מיץ לימון סחוט טרי2

כפית תמצית וניל1 גרם( אבקת סוכר100 שקית )1

מ"ל( מים רותחים60 כוס )1/4 גרם( אבקת ג'לטין8 כפיות )2

32% מ"ל( שמנת מתוקה להקצפה 500 מיכלים )2 כוס( סוכר1/4 גרם )50

לקישוט:אבקת קקאו

  אופן ההכנה:

מכינים את הבסיס: מניחים ביסקוויטים בתוך שקית ניילון ומפוררים בעזרת מכות מערוך או טוחנים במעבד מזון עם להב מתכת. מעבירים לקערה.

מוסיפים חמאה ממומסת, קקאו וסוכר ומערבבים לתערובת אחידה. משטחים את התערובת על תחתית התבנית ומהדקים. מקפיאים לחצי שעה.

מכינים את העוגה: מערבבים גבינה, מיץ לימון, תמצית וניל ואבקת סוכר בקערה למשחה אחידה. מערבבים מים עם אבקת ג'לטין ומחממים עד להמסה. יוצקים לתערובת הגבינה דרך מסננת ומערבבים היטב.

מקציפים שמנת וסוכר לקצפת יציבה ומקפלים לתערובת הגבינה. שעות לפחות. 3יוצקים על בסיס השוקולד. מכסים בניילון נצמד, מעבירים למקפיא לשעה ואח"כ למקרר ל-

לפני ההגשה מקשטים באבקת קקאו.

עוגת גבינה עם פתי בר

עוגת גבינה בניחוח ונילמתכון באדיבות "תנובה". מכינים יום מראש.

  ס"מ(:26המרכיבים )לתבנית קפיצית בקוטר

ביצים מופרדות 4 כוס( סוכר חום בהיר1/2 גרם )120

5% גרם( גבינה לאפייה 750 גביע )19% גביע שמנת קלה 1 כוס סוכר )או ממתיק(1/4

כפות קמח מלא2 כפות קורנפלור2

כפיות תמצית וניל2לציפוי יוגורט וניל )לא חובה(:

3% גרם( יוגורט 200 גביע )1 כף דבש1

כפית תמצית וניל אמיתית(1/4 מקל וניל )או 1/2גרגרים מ- 

אופן ההכנה: מעלות. 160מחממים תנור ל-

מכינים את העוגה: מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב ומבריק. מערבבים את שאר החומרים בקערה נפרדת ומקפלים פנימה את קצף החלבונים לתערובת אחידה.

דקות, עד שהעוגה יציבה וזהובה. 45יוצקים לתבנית משומנת ואופים כ-מכבים את התנור ומוציאים את העוגה. מעבירים סכין בין העוגה לדופן התבנית ומחזירים את העוגה לתנור המכובה לשעה.

מצננים ומעבירים למקרר ללילה. מכינים את הציפוי ומצפים: טורפים יוגורט, דבש וגרגרי וניל במטרפה ידנית. יוצקים את הציפוי על העוגה ומגישים.

עוגת גבינה וניל

עוגת גבינה עם פצפוצי שוקולד על בסיס בראוניזמתכון באדיבות "אסם".

  ס"מ(:26המרכיבים )לתבנית בקוטר

בסיס בראוניז: גרם שוקולד מריר150

גרם חמאה150כוס וחצי סוכר

ביצים3 כוס קמח3/4

כף גדושה קקאולעוגת גבינה פצפוצים:

30% גרם גבינת שמנת 500 5% גרם גבינה לבנה 250 גביעי שמנת חמוצה2

כוס סוכר1 ביצים4

חבילה פודינג וניל עם פצפוצי שוקולד1לקישוט:

שוקולד מגורר 

  אופן ההכנה:מכינים את הבסיס: ממיסים יחד שוקולד וחמאה. מוסיפים סוכר וביצים ומערבבים היטב.

טורפים פנימה קמח וקקאו לקבלת תערובת אחידה. דקות בלבד עד להתייצבות. מצננים. 12-10 מעלות למשך 180אופים בחום של

בינתיים מכינים את תערובת הגבינה: מעלות ושמים בתחתית תבנית עם מים רותחים כדי שהעוגה לא תתייבש באפייה. 140מחממים תנור ל-

מערבבים את הגבינות עם שמנת חמוצה, סוכר וביצים. מוסיפים פודינג וניל פצפוצים ומערבבים לקבלת תערובת אחידה. מרכיבים ואופים: מוזגים את תערובת הגבינה בעדינות מעל שכבת הבראוניז.

אופים כשעה ורבע, עד ששכבת הגבינה יציבה כמעט לגמרי )עדיין מעט רוטטת במרכזה(. שעות. 24מצננים ומעבירים למקרר ל-

מקשטים בשוקולד מגורר ומגישים קר.

 עוגת גבינה עם פצפוצי שוקולד על בסיס בראוניז

טארט גבינה מבצק עלים בקישוט פירות טרייםבאדיבות "מעדנות". מכינים את העוגה יום לפני ההגשה.

  ס"מ(:26המרכיבים )תבנית קפיצית בקוטר

ק"ג( בצק עלים צרפתי מרודד, מופשר לפי ההוראות על האריזה1 חבילה )1 כפות ריבת פטל או ריבת תות2

לציפוי:למלית:

27% גביעי "שמנת של פעם" 2 גביעי גבינת שמנת בטעם טבעי2 כפות סוכר2 ביצים3

קיווי, קלופים ופרוסים2 כוס סוכר1/2 תותים, שטופים וחצויים3 תפוז1קליפה מגוררת מ-

לימון1קליפה מגוררת מ- 

אופן ההכנה: ס"מ מהדפנות(, 4 ס"מ )שיספיק לכיסוי התבנית ו-34פורסים את הבצק על משטח העבודה ומרדדים אותו לעלה בקוטר

מרדדים כך שמרכז העלה יהיה דק יותר משוליו. ס"מ מהדפנות, חותכים את עודפי הבצק. 4מרפדים בבצק את התבנית ו-

דקות. 30דוקרים במזלג את תחתית הבצק פעמים רבות, ומעבירים למקפיא ל- מעלות. 180מחממים תנור מראש ל-

מניחים על הבצק נייר אפייה וממלאים בשעועית יבשה )שתשמש כמשקולת ותמנע מתחתית הבצק לתפוח(. דקות נוספות עד שהבצק מזהיב. 20-10 דקות, מוציאים את הנייר עם השעועית, ואופים 15אופים

מצננים ומורחים את הריבה על התחתית. מערבבים את כל מרכיבי המלית לתערובת חלקה.

דקות עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין רוטטת מעט במרכז. מצננים. 15יוצקים על קלתית הבצק, מחזירים לתנור ואופים כ-מכינים את הציפוי: מערבבים את השמנת עם הסוכר, ויוצקים על הטארט האפוי. מחליקים את הציפוי, ושומרים במקרר עד לשם הגשה. 

לפני ההגשה, מקשטים את הטארט בפרוסות הקיווי ומניחים במרכז את חצאי התותים. 

גיוונים:אפשר לקשט בפירות אחרים על פי הטעם והעונה – חצאי תאנים, דובדבנים, פלחי מנגו, פירות יער וכדומה.

טארט גבינה מבצק עלים בקישוט פירות טריים

בראוניז גבינהמתכון של הקונדיטור בן עמי ברתיני שביט

 (:33X27המרכיבים )תבנית מלבנית

לבצק: גרם חמאה100 גרם סוכר, 200

כפית אבקת אפייה1 כוסות קמח, 2 ביצה, 1לבראוניז:

גרם שוקולד מריר200 גרם חמאה, 180 כפית תמצית וניל1 ביצים, 4 גרם סוכר, 200

גר' קמח תופח, קורט מלח100לשכבת הגבינה:

גרם שוקולד לבן120 מ"ל חלב, 50 כוס סוכר1/3, 5% גרם גבינה 375

כפות גדושות קמח תפו"א2 ביצים, 4לפירורים:

כוס קמח1 כוס סוכר, 1/4 חלמון1 גרם חמאה, 25 כפית אבקת אפיה, 1/2

אופן ההכנה: מערבבים את כל חומרי הבצק במעבד מזון.

דקות. 10מרדדים בתבנית ואופים כ-ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את השוקולד המריר והסוכר. מערבבים היטב ומוסיפים את שאר החומרים.

מעלות. 180 דקות ב-12שמים את התערובת על הבצק ואופים ממיסים את השוקולד עם החלב.

מערבבים את הגבינה, הסוכר, הביצים והקמח. יוצקים את התערובת על השוקולד.

דק' נוספות. 20אופים מערבב את כל החומרים לפירורים במעבד מזון.

דקות, עד שמזהיב.15מפזרים על הגבינה ואופים עוד כ-

 בראוניז גבינה

עוגת טוב טעם אפויהמתכון של ברק חורש, שף מחלבת "טרה"

  ס"מ(:26המרכיבים )לתבנית עגולה

לבסיס העוגה: גרם חמאה רכה וחתוכה לקוביות קטנות100 גרם עוגיות חמאה או פטיבר, מרוסקות250

וחצי כפות סוכר4חצי מקל וניל, מרוקן מתוכנו

למלית: חבילות גבינת "טוב טעם"4

7.5% גביעים של שמנת חמוצה לייט 2רבע כוס שמנת מתוקה

וחצי כפות קורנפלור4כוס ושליש סוכר

ביצים מופרדות6 

אופן ההכנה:מערבבים היטב בקערה בעזרת הידיים את חומרי בסיס העוגה, מעבירים לתבנית ומהדקים היטב.

מערבבים בקערה נפרדת את גבינת טוב טעם, שמנת חמוצה, חלמונים, סוכר, קורנפלור עד קבלת תערובת אחידה וחלקה. מקציפים בקערה נפרדת את החלבונים לקצף יציב.

מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הגבינה שעות. 2.5 מעלות למשך כ-120יוצקים לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של כ-

מכבים את התנור ומשאירים את העוגה לשעתיים נוספות בתנור. 

גיוונים:להוסיף לתחתית העוגה אגוזי פקאן גרוסים להוסיף לתערובת הגבינה קורט ציפורן טחון

לאחר שהעוגה מתקררת, ניתן למרוח עליה ריבה או סירופ מייפל

עוגת טוב טעם אפויה

רולדת קרם גבינה ותמריםמתכון של ברק חורש, שף מחלבת "טרה"

 המרכיבים:

לבסיס: גרם סוכר100 ביצים, 4

גרם קמח, שקית אבקת אפייה100חצי פקק תמצית ווניל, קורט מלח

למלית:32% מיכלים שמנת מתוקה טרייה 2

כוס ורבע סוכרחצי כוס שקדים גרוסים

שליש כוס תמרים לחים – מקולפים, מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות חבילות גבינת "טוב טעם"1 1/2

מעט זנגוויל טחוןאבקת סוכר

 אופן ההכנה:

מכינים את הבסיס: טורפים את הביצים והסוכר בקערה עד שהתערובת הופכת לבהירה. מוסיפים את שאר החומרים וממשיכים להקציף עד שהתערובת מסמיכה. דקות 8 מעלות למשך 190מעבירים במהירות את התערובת לתבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של כ-

מוציאים את העוגה מהתבנית ומקררים על רשת. מכינים את העוגה: מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה עם הסוכר )מוסיפים את הסוכר בהדרגה( עד קבלת קצפת יציבה.

מוסיפים לקצפת את חתיכות התמרים, השקדים, הזנגוויל והגבינה, ומקפלים בעדינות. מניחים את בסיס הרולדה על נייר אפייה )החלק "השזוף" כלפי מטה(, מורידים את הנייר האפייה העליון.

מורחים את הקציפה על בסיס הרולדה ומתחילים לגלגל בעדינות אך הדוק. מניחים את הרולדה המוכנה כשהחיבור למטה על מגש, בוזקים מעט אבקת סוכר על הרולדה ומגישים.

 גיוונים: 

אפשר לשנות את סוג הפרי בקצפת מומלץ להוסיף לקצפת חתיכות אננס 

רולדת קרם גבינה ותמרים

קינוח יוגורט עם תמרמתכון של אלינוער רבין, באדיבות "הדיקלאים"

  מנות(: 8המרכיבים )

מיכל שמנת מתוקה1 גרם ג'לטין14 כוס סוכר דק1/2

גביעי יוגורט טבעי2 כפית תמצית וניל1

להגשה: גרם תמרים400 כפות סוכר2

כפות ליקר פירות2 

אופן ההכנה:מכינים את התמרים: מגלענים אותם וחותכים לרצועות, מניחים בקערה ומפזרים מעל את הסוכר והליקר.

ממיסים את הג'לטין במעט שמנת מתוקה. בסיר קטן מחממים את השמנת שנותרה עם הסוכר תוך בחישה, רק עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב.

מערבבים בקערה את היוגורט עם הווניל ומסננים פנימה את תערובת השמנת והג'לטין. גביעי זכוכית בחלק מהתמרים, את הנותר מכסים ביריעת ניילון נצמד. 8מרפדים

יוצקים על התמרים שבגביעים את תערובת היוגורט, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומצננים מספר שעות במקרר, עד שהתייצב. מוציאים מהמקרר, מפזרים מעל את התמרים שנותרו ומגישים.

 קינוח יוגורט עם תמר 

קרם מסקרפונה ודובדבניםמתכון של השף אורי לוי, "אינגריד רסטו בר"

  מנות(:4מרכיבים )

גרם גבינת מסקרפונה250 מ"ל שמנת מתוקה 250 כפות אבקת סוכר3

גרידת תפוז מרבע תפוז )רק מהקליפה החיצונית( מקל וניל טרי1

דובדבנים שלמים6 דובדבנים חצויים ומגולענים16

  אופן ההכנה:

מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה ושומרים במקרר. בקערת נירוסטה מניחים את המסקרפונה, אבקת הסוכר, גרידת התפוז וגרגירי מקל הווניל.

מערבבים לתערובת חלקה ושומרים במקרר. לאחר חצי שעה מקפלים בעדינות לתערובת המסקרפונה את הדובדבנים החצויים והשמנת המתוקה המוקצפת.

מערבבים הכול יחד בעדינות ומחלקים בכוסות הגשה. שעות במקרר לפני הגשה. 4מקשטים בדובדבנים השלמים, מכסים בניילון נצמד, ומקררים שוב כ-

עוגת גבינה אפויה עם אוכמניותבאדיבות קונדיטוריית "בן עמי"

  ס"מ(:26המרכיבים )לתבנית עגולה בקוטר

לבצק: גרם חמאה50

כוס סוכר1/4 גרם קמח175

כפית אבקת אפייהלמילוי:

ביצים5 כוס סוכר1 1/2

שקית סוכר וניל19% גרם גבינה 750

כפות קורנפלור4 כפות אינסטנט פודינג4

קופסת אוכמניות 

אופן ההכנה: דקות. 15מעבדים את חומרי הבצק במעבד מזון ומרדדים אתהבצק בתבנית. אופים כ-

כוס סוכר. 1מקציפים חלבונים עם כוס סוכר, סוכר וניל, גבינה, קורנפלור ואינסטנט פודינג. 1/2מערבבים בקערה חלבונים,

מאחדים את תערובת הגבינה והחלבונים. יוצקים את התערובת על הבצק.

דקות. משאירים בתנור לצינון. 35 מעלות כ-160אופים בחום של אחרי שהעוגה מתקררת שופכים את האוכמניות על העוגה.

שומרים בקירור.

עוגת גבינה פירוריםמתכון של קונדיטוריית "בן עמי"

 המרכיבים:

לבצק: גרם סוכר120 גרם חמאה200

חלבונים שמעורבבים היטב במיקסר4 גרם קמח300

כפית אבקת אפיה1/2למילוי:

מ"ל שמנת מתוקה750 גרם סוכר - להקציף אותו יחד עם השמנת120

גרם שמנת טבעית250 9% גרם גבינה 500

ניתן להוסיף לפי הטעם גרידת לימון, תמצית וניל אמיתי או ברנדי, לפי הטעם.   דק' עד שהוא מזהיב. 15 ס"מ ואופים כ-28-26מרדדים חלק מהבצק בתבנית אפייה בקוטר

את שארית הבצק מרדדים היטב בתבנית אחרת. מערבבים את מרכיבי המילוי.

שופכים את מלית הגבינה מעל הבצק האפוי בתבנית, ומפזרים למעלה פירורי בצק שנשארו מיתרת הבצק. שעות לפני ההגשה. 24מקררים במקרר או מקפיאים לפחות