坊子教育局安全科 李延宁 李熙东 王建芳

营养健康营养基础知识

各类食物营养特点

中小学生饮食卫生合理营养

中小学生食物安全

营养 机体摄取、消化、吸收和利用食物中的养料来维持生命活动的整个过程。 “ 营”：在汉字里是谋求的意思。 “ 养”：是养生。 日常把“营养”当作食物里的营养素含量多少和质量的好坏来使用。

营养素 人类为了维持正常的生理功能、满足机体的正常生长发育、新陈代谢和工作、劳动的需要、必须每日从食物摄入必要的营养物质，这些膳食中的营养物质称之为营养素。

第一篇营养基础知识概念

一、糖的功用及食物来源二、蛋白质的功用及食物来源三、脂肪的功用及食物来源四、维生素的功用及食物来源五、无机盐的功用及食物来源六、纤维素的功用及食物来源七、水的功用及来源

一、糖的功用及食物来源• 1 、糖的功用

– （ 1 ）是机体热能的主要来源；– （ 2 ）是中枢神经系统的唯一的能量来源，它可以有效提高大脑抵抗疲劳的能力；– （ 3 ）是机体在缺氧状态下唯一的能源物质；– （ 4 ）是有保肝解毒的功能，能够提高肝脏对酒精和种种细菌毒素的解毒能力。

• 2 、糖的食物来源– （ 1 ）淀粉：以米、面及各种粗粮为主要来源。淀粉容易吸收，且吸收速度缓慢、持外，可较紧时间持续的维持血糖水平。– （ 2 ）果糖：以各种水果为主要来源，它是水果中的天然单糖。由于是单糖，因此它的吸收比淀粉容易和简单的多。– 坚决反对蔗糖的过多摄入！

碳水化合物的来源

二、蛋白质的功用及食物来源• 1 、蛋白质的功用

– （ 1 ）供给组织生长和更新的原料；– （ 2 ）促进脑细胞的活动；– （ 3 ）调节身体各种功能的酶、激素、血红蛋白等物质的成分；– （ 4 ）增强对疾病的抵抗能力；– （ 5 ）供给热量。

• 2 、蛋白质的食物来源– （ 1 ）大豆是最理想的优质蛋白来源，将其加工成豆腐、豆浆、豆腐干等食品，可以增加蛋白质的来源。– （ 2 ）鸡蛋是营养价值最高的蛋白质来源。– （ 3 ）鱼肉及各种瘦肉是蛋白质的较好食物来源。– （ 4 ）豆类与粮各类食物混合食用是获得蛋白质的有效途径。–

蛋白质的供给量和食物来源

三、脂肪的功用及食物来源• 1 、脂肪的功用

– （ 1 ）供给和贮存热能 ；– （ 2 ）保护身体组织；– （ 3 ）供给必需脂肪酸；– （ 4 ）促进脂溶性维生素的吸收；– （ 5 ）维持体温；– （ 6 ）提高膳食的饱腹感。

• 2 、脂肪的食物来源– 植物油是最好的脂肪来源。主要包括花生油、菜子油、豆油等。此外， 花生、芝麻也是获取脂肪的较好来源。动物性脂肪中，鱼肝油是较好的脂肪来源。家畜的肥肉、各种动物油、奶油、黄油等含有较多的饱和脂肪酸。

四、维生素的功用及食物来源• 1 、维生素的功用

– 维生素根据其溶解性可分为：脂溶性维生素（维生素 A 、维生素D 、维生素 E 、维生素 K ）和水溶性维生素（维生素 C 、维生素B ）两类。

– 维生素 A ：同蛋白质合成视紫红质，防止夜盲症，维持上皮细胞组织的健康，促进机体的生长。 维生素 D ：可促进钙质吸收，维护骨骼、牙齿健康，防止骨质疏松；– 维生素 C ：是有抗氧化和抗衰老的功能；– 维生素 K ：可以帮助血液凝固，还是有促进肠道蠕动，增强消化吸收的功能；– 维生素 B1 ：可协助糖转化为热能，还是有促进消化、增进食欲的功能；– 维生素 B2 ：可以维护皮肤粘膜的完整性，保证肌肉的正常发育；– 维生素 E ：具有提高机体抵抗力，增强机体 能力和抗癌的功能。

四、维生素的功用及食物来源• 2 、维生素的食物来源• 牛奶、鸡蛋、粗粮、各种新鲜蔬菜、新鲜水果、动物肝脏、植物油是获得维生素的主要来源。• 红枣和柿子椒是维生素食量较多的两种食物。茶叶中也会有多种维生素，其中维生素 C 含量最多。

四、维生素的功用及食物来源• 维生素的化学性质不稳定，易破坏，必须注意。脂溶性维生素的获得必经与脂肪用食，水溶性维生素的获得必须注意生吃和新鲜吃。• 机体应通过各种食物摄入维生素，在食物补充适量的情况下不 另外补充维生素制剂。

五、无机盐的功用及食物来源• 1 、无机盐的功用

– 无机盐在维持神经兴奋的传导、肌肉收缩、血液的酸碱平衡等方面起着关键性的作用，无机盐还参与构成机体组织。– 无机盐缺少时，构易产生各种疾病，缺钙及发生骨质疏松以及肌肉兴奋性的紊乱，缺铁时易导致缺铁的贫血，缺锌易引起伤口愈合困难，缺钾容易引起神经传导减弱，反应迟钝；缺碘时造成甲状腺合成不足，引起甲状腺肿（俗称大脖子病）等，因此无机盐也称为“生命元素”，膳食中应足量摄入各种无机盐。

• 2 、无机盐的食物来源– 无机盐存在于需多食物当中，谷类、豆类、各种蔬菜、海带、木耳、虾米、动物性肝脏是机体获得无机盐的主要食物来源。

六、纤维素的功用及食物来源• 纤维素的功用

– （ 1 ）食物纤维能增强肠蠕动，加速粪便排出，防止便秘；– （ 2 ）降低动脉硬化、冠心病的发生率；– （ 3 ）防治糖尿病也有一定作用。

• 纤维素的食物来源– 谷物：小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。– 马铃薯– 豆类： 黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。– 蔬菜类：笋类的含量最高，其余含纤维素较多的有：菠菜、南瓜、白菜、油菜。

七、水的功用及来源• 水的功用

– （ 1 ）水是生命之源，是构成人体组织的主要物质 。– （ 2 ）承担着人体各种营养成份的运输和各种代谢产物的排泄。– （ 3 ）通过蒸发或出汗调节体温；– （ 4 ）滋润皮肤，润滑关节等组织。

• 食用水的来源– （ 1 ）自来水（不可直接饮用）– （ 2 ）开水– （ 3 ）纯净水– （ 4 ）矿泉水– （ 5 ）饮品 一般中小学生需2000ml-2500ml 。

七大营养素的主要食物来源

各类食物的营养特点• 根据各类食品的营养特点，我国营养工作者将食品分成谷薯、动性物食品、豆类及其制品、蔬菜水果等四大类。

第二篇

一、谷薯类食物• 1 、谷薯类食物的营养特点

–谷类碳水化合物主要是淀粉、其平均含量为 70%左右。

–谷类蛋白质含量一般在 7%-11.5% 。

–谷类含有少量脂类，为 1%-2% ，主要集中在谷胚和谷皮部分。

一、谷薯类食物• 谷类是人类膳食中 B族维生素的主要来源，一般不含维生素 C ，维生素 A 存在于高梁中。• 谷类食物均含有一定数量的矿物质元素，为

1.5-3% ，黑麦、粟米等杂粮中铁的含量较高。• 谷物加工过程中，越是精加工，营养损失越大，应食用一些粗粮。

一、谷薯类食物• 2 、主要的谷薯类食物• （ 1 ）红薯• 含有丰富的糖分， VA 和 VC 的含量高。• 红薯中含有一种黏蛋白，是有保持血管收缩性，减少动脉硬化，预防高血压和心脏病，防肝肾结缔组的萎缩，疏通大便功能和抗癌效果。• （ 2 ）土豆（马铃薯）• 含有较多的淀粉、蛋白质、胶质、 VC 、 VB1 、柠檬酸、乳酸及无机盐。

一、谷薯类食物• （ 3 ）玉米• 玉米中淀粉、膳食纤维含量高。玉米油中亚油酸和维生

素 E 的含量高于豆油和花生油，对治疗心血管疾病，神经衰弱及肥胖有一定的效果。• （ 4 ）黑米• 黑米具有强身健体和药用价值，每 100g黑米含 3mg 维生素 C 和 0.2mg 维生素

B2,铁、钙和磷含量也比无色素稻米多。

一、谷薯类食物• （ 5 ）荞麦

– 含有路丁（也称生物类黄酮、 VP ）。维生素 B1 、维生素 B2 比小麦多2倍，烟酸是小麦的 3-4倍。

– 荞麦中所含烟酸和路丁都是治疗高血压的药物，经常食用荞麦对糖尿病也有一定的疗效。– 有较多的磷、铁和镁，对维持人体的心血管系统和造血系统的正常功能有意义。

• （ 6 ）燕麦– 富含食物纤维和矿物质，燕麦纤维是一种优质的食物纤维。

• （ 7 ）小米– 色氨酸含量较高，小米有较好的催眠效果。

二、豆类及其制品• 1、豆类食品的营养特点• 蛋白质含量高，其氨基酸组成接近人体的需要；• 淀粉含量较高，多为纤维素，功能性低聚糖；• 脂肪含量较高，主要为不饱和脂肪酸；• 含有丰富的钙、磷、铁、锌等无机盐；• 含有异黄酮、皂苷等活性成份；• B族维生素高于谷类食物。

二、豆类及其制品•2、主要的豆类食品

–（ 1 ）黄豆•黄豆具有健脾、润燥、排脓解毒、消肿止痛的功效。•含植物雌激素，对延缓女性衰老有重要意义。

–（ 2 ）绿豆•中医认为，绿豆味甘性寒，有清热解毒，利尿消肿，润喉止咳，明目降压的作用。•豆芽与干豆相比，营养素可被人体吸收利用。豆米发芽后各种维生素含量都有提高。•绿豆性寒，脾胃虚弱的人不宜食用。

二、豆类及其制品• （ 3 ）赤豆

– 是有通便、利尿、消肿的作用，对心脏病和胃病患者很有益，富含可净化血液、解除内脏疲劳。• （ 4 ）黑豆

– 黑豆甘寒，具有补肾明目、利便消肿的作用，还能预防风湿痹痛，有养胎补胎的功能。

• （ 5 ）花生– 高蛋白，富含赖氨酸，有补脑作用。– 中医认为，花生有开胃、润肠、化痰、补虚、止咳等功能，还可防治神经炎、脚气病、唇炎、视觉不清等。– 有止血作用，花生红衣的止血效果更好，但高血压、高血脂的人不宜食用花生红衣。

• （ 6 ）芝麻– 是必须脂肪酸的良好来源。– 香油中富含维生素 E ，有延缓衰老，促进健康的作用。中医认为，香油性味甘凉，润燥通便，解毒生肌等功能。

三、动物性食品• 1、肉类食物的营养特点

– 蛋白质丰富且优质；– 肉类的结缔组织中主要组成为胶原蛋白和弹性蛋白，不是完全蛋白质，有美容作用。– 脂肪含量较高，组成以饱和脂肪酸为主。猪肉脂肪含量比鸡、兔、牛肉等。

三、动物性食品• 胆固醇含量比较高，尤其在内脏。• 碳水化合物含量很低。• 肉类是铁和磷的良好来源。• 含有丰富的维生素，尤其肝脏是维生素 A、维生素 B1 、叶酸等极丰富的来源；• 有滋补药用价值。

三、动物性食品• 2、鱼类及水产品的营养和保健功能。

–味道鲜美，肉质细嫩，优质的蛋白质，较畜肉蛋白质易消化吸收；– 一般脂肪含量不高，多为不饱和脂肪酸，海产鱼油中 EPA 、 DHA 含量高；–丰富的维生素（如 VB2 、 VA ）及微量元素；– 含有较多的活性物质（核酸、牛磺酸等）。

三、动物性食品• 3、蛋及蛋制品的营养和保健功能。

– 天然食品中最理想的优质蛋白质。– 脂肪含量占 11-15% ，全含在蛋黄内，蛋黄中含有较高的卵磷脂及胆固醇；蛋黄是补脑，增强记忆，预防疾病的食物。–丰富的维生素（主要集中在蛋黄、有 VA 、 D

、 B1 、 B2 、 B5 ）。总的来说，蛋黄的营养价值较蛋清高。

三、动物性食品• 4、奶类的营养和保健功能

– 奶类营养丰富，易消化吸收，营养相对完全；– 优质蛋白质；– 脂肪的组成以饱和的棕榈酸和硬脂酸为主；– 碳水化合物主要是乳糖；– 维生素 A 、 B1 、 B2 较丰富， VC 、 VD 含量不高。– 富含钙、磷、钾、钙的消化吸收率非常高，奶类是首选的补钙食品，铁很少；– 牛奶具有美容作用；– 晚间睡前喝牛奶有保健催眠作用。‘

三、动物性食品• 酸奶中所含的蛋白质，糖类及丰富的钙质，更容易使机体吸收和利用。同时酸牛奶中的乳酸菌可产生的乳酸可以增进食欲，促进胃肠蠕动，维持肠道菌群的平衡，使人健康长寿。酸奶适于有牛奶不适应症的人食用。• 不宜在早晨空腹时喝牛奶，空腹喝牛奶蛋白质会代替碳水化合物被消耗掉，很不经济，空腹饮用牛奶会使肠蠕动增加，牛奶在胃内停留时间短，使内部的营养素不能充分吸收利用。如在喝牛奶前吃些食物（淀粉类），即可保存牛奶中的蛋白质，同时喝牛奶不要同时吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被人体充分吸收。• 酸奶不宜空腹饮用。因为酸奶所含的是活性乳酸菌，这种菌在酸性环境里不宜存活，而人在空腹时，胃酸浓度较高，乳酸菌难成活，从而减弱了保健作用。

四、蔬菜和水果• 1、蔬菜、水果的营养特点

– 蔬菜、水果的种类和品种多，两者在化学组成和营养价值上却具有许多类似的特点，含丰富的水、维生素、有机酸、矿物质和膳食纤维。– 蔬菜、水果中含有丰富的维生素，尤其是维生素 E 和胡萝卜素。其含量随着种类和品种的不同有很大的差异。– 无机盐中，以钾的含量最高，属碱性食品。– 所含的碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质等，膳食纤维的主要来源。– 水果中含较多的有机酸，而蔬菜却很少。有机碱主要是苹果酸、柠檬酸和酒石酸。酒石酸能阻止糖类转化为脂肪。– 新鲜水果蛋白质含量低，干果（如核桃、瓜子、葵花子）含有丰富的核酸、不饱和脂肪酸。

四、蔬菜和水果• 2、主要的蔬菜

– （ 1 ）菠菜– 含胡萝卜素首屈一指 ，可以帮助人维持正常的视力，防止夜盲，增强抵抗传染病的能力，促进儿童生长发育。– 糖尿病、高血压、便秘者常吃对稳定病情有好处，对预防口角溃疡、皮炎、阴囊炎也有很好的作用。– 但菠菜中含有大量草酸影响钙离子的吸收，烹饪前用开水先焯一下可除去草酸。– （ 2 ）大白菜– 具有通便利肠、宽胸解烦、解酒消食的功能。– 大白菜还有抗癌功能。

四、蔬菜和水果• （ 3 ）萝卜

– 维生素 C 是梨和苹果的 10倍。– 产生辛辣味的芥子油有促进肠胃蠕动的功能，能帮助消化。– 萝卜中的淀粉酶中、氧化酶等酶类起到顺气、化食、消胀、分解亚硝胺的作用。– 萝卜中的杀菌素能抵抗传染病对人体的侵袭等。– 萝卜 +橘子不宜搭配食用！两者同食，经代谢体内会很快产生大量硫氢酸，可抑制甲状腺激素的形成，并阻碍甲状腺对碘的摄取，从而诱发或导致甲状腺肿。

四、蔬菜和水果• （ 4 ）西红柿（番茄）

– 富含维生素 B1 和维生素 C ，可以助消化，降低血压，对高血压、心脏病、肝炎病人有一定的辅助疗效。– 含有很多有机酸，如柠檬酸、苹果酸，这些酸可使 VC稳定而不易破坏。– （ 5 ）黑木耳– “ 素中之草”营养价值可与动物性食品相媲美。– 是高蛋白质，高铁质的补血食品。– 碳水化合物、矿物质和维生素都很多。– 能吸附消化道的纤维物质。– 菇类中的多糖物质具有免疫功能。

四、蔬菜和水果• 3、主要的主果

– 苹果：含有较多的钾。– 梨：有滋阴、润喉、清热、化痰、健胃作用。– 柑橘：富含维生素 C 、有润喉、止咳化痰健脾、健脾顺气等作用。– 香蕉；有润喉、滑肠的作用。– 西瓜：清热解署。– 枣：含有丰富的维生素

C ，多吃大枣可增强体质，延年益寿。

五、食物的加工• 谷类烹调加工的注意点• 淘米要用凉水，减少淘洗的次数和时间。• 采用闷饭的方法。• 加热产品要注意温度。• 煮面条营养在汤里。• 烹调加工对大豆食物的影响• 大豆本身的消化率是 65% ，加工成豆制品后消化率达 85% 以上。• 加工后破坏抗胰岛蛋白酶，减少对蛋白质分解的抑制。• 去除豆腥味。• 加工对果疏的影响• 清洗或浸泡使果蔬的营养成分损失，一般蔬菜最好即摘、即洗、即炒、即食。• 烹调高温会对维生素产生破坏作用。• 烹调用具的影响。

一、世界卫生组织评出的十大垃圾食品• 1．油炸食品 • 2．罐头类食品• 3．腌制食品• 4. 加工的肉类食品（火腿肠等）• 5．肥肉和动物内脏类食物

• 6．奶油制品 • 7．方便面 • 8. 烧烤类食品 • 9．冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等。• 10 、果脯、话梅和蜜饯类食物

第三篇 饮食卫生

二、中小学生日常饮食卫生知识• 　在日常生活中，人们常有一些不卫生的饮食习惯和行为，但很多人对此尚未重视起来，这对身体健康十分不利。 " 病从口入 " 这句话讲的就是这个道理，要注意：

– 1 、养成吃东西以前洗手的习惯。• 人的双手每天干这干那，接触各种各样的东西。会沾染病菌、病毒和寄生虫卵。吃东西以前认真用肥皂洗净双手，才能减少 " 病从口入 " 的可能。

– 2 、生吃瓜果要洗净。• 瓜果蔬菜在生长过程中不仅会沾染病菌、病毒、寄生虫卵，还有残留的农药、杀虫剂等，如果不清洗干净，不仅可能染上疾病，还可能造成农药中毒。

– 3 、不随便吃野菜、野果。• 野菜、野果的种类很多，其中有的含有对人体有害的毒素，缺乏经验的人很难辨别清楚，只有不随便吃野菜、野果，才能避免中毒，确保安全。

– 4 、不吃腐烂变质的食物。• 食物腐烂变质，就会味道变酸、变苦；散发出异味儿，这是因为细菌大量繁殖引起的，吃了这些食物会造成食物中毒。

– 5 、不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。• 这些劣质食品、饮料往往卫生质量不合格，食用、饮用会危害健康。

– 6 、不喝生水。• 水是否干净，仅凭肉眼很难分清，清澈透明的水也可能含有病菌、病毒，喝开水最安全

三、中小学生常见的饮食卫生误区• 1 、好热闹喜聚餐；• 2 、用白纸包食物；• 3 、用酒消毒碗筷；• 4 、抹布清洗不及时；• 5 、用卫生纸擦拭餐具；• 6 、用毛巾擦干餐具或水果；

三、中小学生常见的饮食卫生误区• 7 、将变质食物煮沸后再吃；• 8 、把水果烂掉的部分剜掉再吃；• 9 、养成良好的个人卫生习惯，饭前、便后要洗手。 • 10 、不购买三无食品饮品（无产地、无生产日期、无保质期）。 • 11 、学校要做好食品的采购、运输、贮存等过程的卫生工作，防止食品源污染及食品中毒事故发生。 • 12 、学生食堂必须保持环境整洁，消除苍蝇、老鼠等有害昆虫及其蘖生条件。 • 13 、学生食堂工作人员、炊事管理人员必须每年进行健康体检。

• 概念– 合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工，能向机体提供足够数量的热能和各种营养素，并保持各营养素之间的数量平衡，以满足人体的正常生理需要，保持人体健康。

第四篇 合理营养

木桶短板效应

营养搭配

从颜色上选择食物 ——五色食物

学生营养早餐设计的基本要求• 按照我国学生每目膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的 30％左右。• 按照 "五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配 " 的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。• 营养早餐应有粥面类、面点类、冷菜类等三部分组成，在餐后加一份瓜果补充维生素。

学生营养午餐设计的基本要求• 学生午餐的营养素设计量，应占全天供给量

的 40% 。• 学生营养午餐的食物供给量，应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼肉禽蛋类等三类食物，并所占比重分别为

65% 、 10% 、 25%左右较为适宜。• 重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。• 要善于做些价廉物美又营养丰富的菜肴，如豆制品、猪肝、海带、肥肉、胡萝卜等食物

学生营养晚餐设计的基本要求• 学生营养晚餐营养素的设计量应占全天供给量

30% ，各种营养素的设计量应以补充有益于促进生长发育的营养素多一些。• 学生营养晚餐的食物应包括瓜果蔬菜类、大豆及其制品类、鱼禽蛋奶类等三大类食物，所占比重分别为 60% 、 10% 、 30%左右较为适宜。• 学生营养晚餐的种类，应在 6 － 10 种甚至更多的种类（不包括汤菜料、葱姜蒜调味料）。• 要重视菜谱色、香、味、形、质的合理搭配。

一、合理营养的建议• 1 、加强营养学知识的学习和认识

– 摄取食物之人的本能，但是，能否科学的摄取食物，获得营养的一门科学。任何人都必须通过科学的摄取营养，才能维持生命，增进健康和防止各种疾病的发生。– 2 、食物的摄入量应与体内活动的消耗保持平衡 。

一、合理营养的建议• 3 、坚持做到四足三少

–四足：主食、蔬菜、水果、奶制品（豆制品）足量摄入。–三少：油脂、肉类、油炸食品少。

• 4 、能源物的比例适当–碳水化合物达到膳食总热量的 55-65% 。– 蛋白质化合物达到膳食总热量的 12-15% 。– 脂肪化合物达到膳食总热量的 25-30%.

一、合理营养的建议• 5 、养成良好饮食习惯，合理安排每日膳食，一日三餐制，在三餐之间要掌握好每两餐之间的间隔时间，一般为 5-6小时为宜，还应分配好三餐之间的热能分配，做到早餐饱，午餐好，晚餐少。早餐应对富含蛋白质、脂肪和维生素的食物为主，午餐应以谷类、肉类、蔬菜类为主，晚餐应以粮谷类、蔬菜类为主。

一、合理营养的建议• 6 、改进传统的烹调方式

– （ 1 ）加热的时间不宜过长，温度不宜过高，豆制造成维生素的破坏。– （ 2 ）淘米过程中尽量少用水，次数不宜过多，不要搓米或浸泡后再淘洗。蔬菜在水中浸泡时间不要过长，应尽快加工。– （ 3 ）能生吃的蔬菜尽可能生吃，能新鲜吃的水果尽可能新鲜吃。

二、膳食营养中存在的主要问题• 1 、糖的摄入不足• 2 、脂肪和蛋白质摄入过多• 3 、烹调方式不科学

– （ 1 ）中国膳食的统烹调是以煎、炒、烹、炸为主要方式，在各种菜肴的制作过程中，大量使用烹调油并且在高温中制作。– （ 2 ）烹调中大量使用高脂肪和高蛋白的肉类，重视副食的品种和数量，忽视主食的品种和制作工艺，造成了高脂肪、高蛋白和低糖的膳食结构。– （ 3 ）各种蔬菜的制作采用高温油的烹炒，造成大量维生素的损失，导致维生素的摄入量不足。

二、膳食营养中存在的主要问题• 4 、维生素和无机盐的摄入不足

– 膳食以肉类、蛋类和油脂类食物为主，新鲜蔬菜、水果、奶类、粗粮的摄入不足。• 5 、三多热能摄入量不合理

– 合理的三多热能分配应为早、中、晚大致为30% 、 40% 、 30% 。有很多人忽视早点的重要性甚至不吃早点，即便吃早点也是以凑合为主。吃多摄入的热能过多，占三多热能的 40%或更多，早点热能供应不足营养上午的机体工作能力，晚点热能过多，容易引起发胖且不利于 恢复。

二、膳食营养中存在的主要问题• 6 、对食物的合理搭配认识不清

– 各种食物搭配不合理会降低食物的营养价值，而且有可能引起不良反应或疾病。例如：– （ 1 ）豆浆与鸡蛋搭配：糖性蛋白 +胰蛋白酶– （ 2 ）葱与豆浆搭配：钙 +草酸→草酸钙– （ 3 ）海味与水果搭配：蛋白质、钙 +鞣酸→肠吸收– （ 4 ）痛风与海味搭配：痛风病

三、中国居民膳食指南• 食物多样，谷类为主，粗细搭配。• 多吃蔬菜水果和薯类。• 每天吃奶类、大豆或其制品。• 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。• 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。• 食不过量，天天运动，保持健康体重。• 三餐分配要合理，零食要适当。• 每天足量饮水，合理选择饮料。• 如饮酒应限量。• 吃新鲜卫生的食物。

第五篇 食物安全• 食物中毒：食用有毒食物所引起的急性疾病。• 特点：

– 在短时间内，可能有多人发病。– 病人都有 的症状，以吐、泻为主。– 病人都吃了某种共同的食物。– 生病的人与人之间，没有传染性。–停止食用该食物后，新病人不再出院。

食物安全• 食物中毒的种类

– 细菌性食物中毒。– 非细菌性食物中毒。

• 发生细菌性食物中毒的原因– 食品的原料变质。– 食物没有烧熟、煮透。– 食物有效时间延长。– 生熟不分造成污染。– 生吃水产品、凉拌菜等。

食物安全• 非食物中毒的原因

– 1 、某些植物食品本身有毒：河豚鱼、毒蘑茹、生菜马铃著、季豆、鲜黄花菜、未成熟的西红柿、腐的蔬菜等。– 2 、食品中添加各消毒、防腐剂、抗氧化剂、 精、色素等。– 3 、化学性食物中毒：化学农药污染、重金属污染、亚硝胺中毒等。– 4 、霉古青引起的食物中毒，如花生、玉米、大米等发霉。– 5 、食品包装材料及盛装食品器械有毒。

祝福：大家

一生康健。