桃園縣觀音鄉桃園縣觀音鄉杏福菇園杏福菇園生物科技農場生物科技農場

簡 介簡 介

杏福菇園 –杏福菇園 –基本資料基本資料

場 長：謝子揚場 長：謝子揚 副 場 長：謝子元副 場 長：謝子元 創 立：創 立： 20062006 年年 33 月月 11 日日 場區啟用：場區啟用： 20072007 年年 44 月月 99 日日 資 本 額：資 本 額： 1,0001,000 萬萬 栽 培 室：栽 培 室： 33 庫庫 // 共共 6060 坪坪 年 產 量：年 產 量： 100,000100,000 公斤公斤

源起源起

正、副場長謝氏兄弟原籍彰化和正、副場長謝氏兄弟原籍彰化和美，出生於台北縣三重市，由於美，出生於台北縣三重市，由於父親早年投資置產而與本鄉結緣。父親早年投資置產而與本鄉結緣。 8383 年弟弟謝子元大學畢業後因年弟弟謝子元大學畢業後因嚮往農村生活，便利用閒置土地嚮往農村生活，便利用閒置土地經營和美托兒所。 經營和美托兒所。 9595 年在職進年在職進修取得資訊社會學碩士，同年底修取得資訊社會學碩士，同年底因巧遇金門服役因巧遇金門服役時學長時學長

源起源起

，現任食品工業研究所的王伯徹，現任食品工業研究所的王伯徹博士。王博士是目前國內食用菌博士。王博士是目前國內食用菌類育種權威，經其指導協助後，類育種權威，經其指導協助後，取得栽培技術及原料來源，便邀取得栽培技術及原料來源，便邀請具冷凍空調及自動控制專長之請具冷凍空調及自動控制專長之兄長，一同加入研究栽培技術並兄長，一同加入研究栽培技術並合資成立本農場。合資成立本農場。

杏鮑菇 簡介杏鮑菇 簡介

杏鮑菇 杏鮑菇 king oyster mushroom king oyster mushroom 豪菇豪菇屬，俗名：雪茸 、 帝王菇 、平菇王 屬，俗名：雪茸 、 帝王菇 、平菇王

以其 “香味濃郁似杏仁、味道鮮美如以其 “香味濃郁似杏仁、味道鮮美如鮑魚“而得名 ，子實體碩大粗壯、營鮑魚“而得名 ，子實體碩大粗壯、營養豐富、菌柄潔白、菌肉肥厚、質地養豐富、菌柄潔白、菌肉肥厚、質地脆嫩 。 脆嫩 。

在歐美地區是公認的菇中之王，俄羅在歐美地區是公認的菇中之王，俄羅斯人稱之為美味牛肝菇。斯人稱之為美味牛肝菇。

杏鮑菇 簡介杏鮑菇 簡介 原產地：南歐義大利、希臘、北非、土耳其。原產地：南歐義大利、希臘、北非、土耳其。 營養價值：營養價值：1.1. 植物性蛋白質：植物性蛋白質： 25%25% ，富含，富含 1818 種胺基酸種胺基酸((人體人體 99 種必需胺基酸中含種必需胺基酸中含 88 種種 ))，又稱素，又稱素牛排。牛排。

2.2.多醣體：增強免疫系統，消除體內自由基，多醣體：增強免疫系統，消除體內自由基，改善體質。自由基會加速人體的老化使皮膚改善體質。自由基會加速人體的老化使皮膚產生皺紋、引發白內障、糖尿病、動脈硬化、產生皺紋、引發白內障、糖尿病、動脈硬化、腫瘤等症狀。 在實驗中含量腫瘤等症狀。 在實驗中含量 50mg/mL50mg/mL以上以上之杏鮑菇正已烷萃取物即可清除之杏鮑菇正已烷萃取物即可清除 66.1066.10％之％之DHHPDHHP自由基。自由基。

杏鮑菇 簡介杏鮑菇 簡介

另將受酒精傷害之肝細胞加入杏鮑菇萃取液另將受酒精傷害之肝細胞加入杏鮑菇萃取液後，細胞不僅恢復活力甚至增生了後，細胞不僅恢復活力甚至增生了 128128％。 ％。

3.3.多種微量礦物質元素：鋅、鈉、鈣、磷、鎂、多種微量礦物質元素：鋅、鈉、鈣、磷、鎂、錳、銅、硒等，具營養保健功效。 錳、銅、硒等，具營養保健功效。

4.4.麥角固醇：麥角固醇： 52.2%52.2% 是維生素是維生素 DD的前驅物，為的前驅物，為人體吸收食物中鈣質的必須成分。人體吸收食物中鈣質的必須成分。

5.5.多元不飽和脂肪酸：避免血管中之動物性膽多元不飽和脂肪酸：避免血管中之動物性膽固醇堆積，防止血管硬化栓塞。 固醇堆積，防止血管硬化栓塞。

6.6.總酚類：具有抗氧化性，經實驗發現可以提總酚類：具有抗氧化性，經實驗發現可以提高動、植物油保存期限高動、植物油保存期限 7-157-15倍的時間，對倍的時間，對人體則具有延緩細胞老化的保健功能。人體則具有延緩細胞老化的保健功能。

杏鮑菇 簡介杏鮑菇 簡介

資料來源資料來源 郭孝成。郭孝成。 19941994 。市售三種食用菇正已烷萃。市售三種食用菇正已烷萃

取物清除自由機能力之檢討。國立屏東科技取物清除自由機能力之檢討。國立屏東科技大學食品科學研究所碩士論文。大學食品科學研究所碩士論文。

胡文華。胡文華。 SX42SX42 杏鮑菇高產栽培新技術。中杏鮑菇高產栽培新技術。中國：三峽大學（內部資料）。國：三峽大學（內部資料）。

董氏基金會。營養教育資訊網。 董氏基金會。營養教育資訊網。

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杏鮑菇用途杏鮑菇用途 1.1. 料理用食材。料理用食材。 2.2. 藥用萃取。藥用萃取。 3.3. 加工食品。加工食品。

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杏鮑菇產品與等級杏鮑菇產品與等級 (( 每枝每枝 // 重重 ))

特特 AA 級：級： 120120 公克以上。公克以上。 AA 級：級： 100-60100-60 公克。公克。 BB 級：級： 25-5025-50 公克。公克。 CC 級：級： 2020 公克以下。公克以下。 (( 菇芽菇芽 )) 頭：杏鮑菇底部。頭：杏鮑菇底部。

杏鮑菇 簡介杏鮑菇 簡介

烹煮方式烹煮方式 煎、煮、炒、炸、滷、烤。煎、煮、炒、炸、滷、烤。 特特 AA、、 AA 級：口感扎實像鮑魚，外皮有纖維級：口感扎實像鮑魚，外皮有纖維狀。適於切丁川燙、火鍋、煎狀。適於切丁川燙、火鍋、煎 ((如牛魚排如牛魚排 ))、、控窯、滷。控窯、滷。

BB 級：口感較細嫩，纖維不明顯。煮湯、三級：口感較細嫩，纖維不明顯。煮湯、三杯、熱炒、酥炸。杯、熱炒、酥炸。

CC 級：細嫩清甜。宜煮湯、烤、熱炒。級：細嫩清甜。宜煮湯、烤、熱炒。 頭：口感硬脆像螺肉，較適合滷。頭：口感硬脆像螺肉，較適合滷。

杏鮑菇 簡介杏鮑菇 簡介

經濟價值經濟價值 由於杏鮑菇口感佳，體型大，菌柄雪白優雅，由於杏鮑菇口感佳，體型大，菌柄雪白優雅，各種營養豐富，但多醣體遜於靈芝，因此較各種營養豐富，但多醣體遜於靈芝，因此較適合做為食用材料。 適合做為食用材料。

栽培杏鮑菇在亞洲屬於新興產業，由於氣候栽培杏鮑菇在亞洲屬於新興產業，由於氣候條件特殊，技術門檻高，與傳統菇類農場有條件特殊，技術門檻高，與傳統菇類農場有極大落差。故能吸引高科技廠房製造商投入極大落差。故能吸引高科技廠房製造商投入研究開發，使我國的栽培技術跨向世界級水研究開發，使我國的栽培技術跨向世界級水準。準。

栽培剩餘之太空包可作為有機肥料用。栽培剩餘之太空包可作為有機肥料用。

杏鮑菇 簡介杏鮑菇 簡介

新、舊場房比較新、舊場房比較

新式場房 舊式場房

杏鮑菇 簡介杏鮑菇 簡介

市場供需市場供需 杏鮑菇引進國內至今約十年，商業量產約四杏鮑菇引進國內至今約十年，商業量產約四

年，每年產能增加約年，每年產能增加約 200%200% ，批發價格卻由，批發價格卻由每公斤每公斤 7575 元提高至目前的元提高至目前的 150150 元，顯示市元，顯示市場需求量增加速度遠大於供給量。場需求量增加速度遠大於供給量。

杏鮑菇亟需冷藏保存，而本場為目前北部唯杏鮑菇亟需冷藏保存，而本場為目前北部唯一栽培場，對北部市場具地理之優勢。一栽培場，對北部市場具地理之優勢。

日本雖有杏鮑菇栽培場，但每年仍需大量進日本雖有杏鮑菇栽培場，但每年仍需大量進口，且收購價格為國內之兩倍，唯目前國產口，且收購價格為國內之兩倍，唯目前國產杏鮑菇品質仍不穩定，難以進入日本市場。杏鮑菇品質仍不穩定，難以進入日本市場。

何謂生物科技農場何謂生物科技農場

由於杏鮑菇原產於南歐地區，對本地由於杏鮑菇原產於南歐地區，對本地之病蟲害無抵抗力，且原生菌種對人之病蟲害無抵抗力，且原生菌種對人工栽培環境與口感、營養份等條件，工栽培環境與口感、營養份等條件，並非最理想，故需要藉由生物科技加並非最理想，故需要藉由生物科技加以馴化、篩選、育種、保存最後才能以馴化、篩選、育種、保存最後才能達到量產的目的。達到量產的目的。

國內馴育菇種以新竹食品工業研究所國內馴育菇種以新竹食品工業研究所為主，以尖端科技進行為主，以尖端科技進行 DNADNA研究，使研究，使我國杏鮑菇品種達到世界級水準。我國杏鮑菇品種達到世界級水準。

何謂生物科技農場何謂生物科技農場

前端業者在取得篩選馴育後之新前端業者在取得篩選馴育後之新品種，仍需探索不同品種之基質品種，仍需探索不同品種之基質比例、環境條件等參數，方能達比例、環境條件等參數，方能達到最高經濟價值。到最高經濟價值。

本場為後端栽培場，需具備提供本場為後端栽培場，需具備提供無菌、溫度、濕度、無菌、溫度、濕度、 COCO22 、、光線等光線等控制之栽培室，供太空包出菇。控制之栽培室，供太空包出菇。栽培期間除以栽培期間除以 RORO 純水加濕外，純水加濕外，不提供任何物質。。不提供任何物質。。

杏鮑菇栽培室五大要件杏鮑菇栽培室五大要件

溫度：由於杏鮑菇原產於南歐中緯度溫度：由於杏鮑菇原產於南歐中緯度地區，溫度介於地區，溫度介於 12-2812-28度度 CC 間。間。

相對濕度：相對濕度： 80-95%RH80-95%RH。。 二氧化碳：二氧化碳： 1500-4000PPM1500-4000PPM。。 光線：光線： 0-125LUX0-125LUX。。 空間：無菌、無塵。空間：無菌、無塵。PS.PS. 栽培期間依不同階段，每天不同的栽培期間依不同階段，每天不同的時段都需要加以變化調整。時段都需要加以變化調整。

杏福菇園的特色杏福菇園的特色

本場採用獲得本場採用獲得 9696 年金農獎的蕈優科技年金農獎的蕈優科技農場菌包農場菌包 ((種種 ))栽培。栽培。

本場設備由專門承造國內外高科技廠本場設備由專門承造國內外高科技廠無塵室之東海冷凍公司設計承造。無塵室之東海冷凍公司設計承造。

本場擁有國內首套電腦菇蕈栽培程式，本場擁有國內首套電腦菇蕈栽培程式，完全自動化環控系統。完全自動化環控系統。

主控系統程式化、可遠端遙控，節省主控系統程式化、可遠端遙控，節省大量人力及失誤率。甚至可以手機簡大量人力及失誤率。甚至可以手機簡訊發出異常警報。訊發出異常警報。

環控設備環控設備 -- 全國首套杏鮑菇專業栽培程式全國首套杏鮑菇專業栽培程式

全系統監控面板全系統監控面板

環控設備環控設備 -- 全國首套杏鮑菇專業栽培程式全國首套杏鮑菇專業栽培程式

栽培室環控監視面板栽培室環控監視面板

環控設備環控設備 -- 全國首套杏鮑菇專業栽培程式全國首套杏鮑菇專業栽培程式

機房運作監控面板機房運作監控面板

環控設備環控設備 -- 全國首套杏鮑菇專業栽培程式全國首套杏鮑菇專業栽培程式

環控參數變化圖環控參數變化圖 (( 每分鐘每分鐘 ))

環控設備環控設備

主控台主控台

環控設備環控設備

機房機房

多功能空氣混合箱

外置式風管系統

環控設備環控設備

RORO 逆滲透式純水系統逆滲透式純水系統

環控設備環控設備

各類參數偵測器各類參數偵測器

環控設備環控設備

自動控制調節系統自動控制調節系統

杏鮑菇 製作、栽培流程杏鮑菇 製作、栽培流程

前端—由蕈優科技農場製作太空前端—由蕈優科技農場製作太空包，並經過約包，並經過約 2020 天走菌完成後，天走菌完成後，交由栽培場進行出菇管理。交由栽培場進行出菇管理。

後端—本場取得走菌完成之太空後端—本場取得走菌完成之太空包後，開啟袋口，經催芽期、傘包後，開啟袋口，經催芽期、傘蓋期、成長期、採收期後採收包蓋期、成長期、採收期後採收包裝。裝。

太空包製作過程太空包製作過程 ---- 前端前端 製作基質製作基質

台灣原生木屑 小麥粉

米糠 碳酸鈣本資料取自蕈優生物科技公司網站

太空包製作過程太空包製作過程

攪拌攪拌

本資料取自蕈優生物科技公司網站

太空包製作過程太空包製作過程 充填充填

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太空包製作過程太空包製作過程

高溫、高壓殺菌高溫、高壓殺菌

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太空包製作過程太空包製作過程

接種接種

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太空包製作過程太空包製作過程

走菌走菌 (( 培養菌絲體培養菌絲體 ))

本資料取自蕈優生物科技公司網站

太空包製作過程太空包製作過程

走菌期程走菌期程

第一天 第七天

第十八天 第廿天 (移至栽培場 )

本資料取自蕈優生物科技公司網站

栽培過程—栽培過程—後端後端

開袋口開袋口

栽培過程栽培過程

催芽期催芽期

栽培過程栽培過程

傘蓋期傘蓋期

栽培過程栽培過程

成長期成長期

栽培過程栽培過程

疏蕾疏蕾

栽培過程栽培過程

成熟期成熟期

栽培過程栽培過程

採收期採收期

栽培過程栽培過程

包裝包裝

杏福菇園生物科技農場杏福菇園生物科技農場

謝謝觀賞謝謝觀賞

杏福菇園生物科技農場 杏福菇園生物科技農場

地址：桃園縣觀音鄉中山路二段地址：桃園縣觀音鄉中山路二段 235235 電話：電話： (03)282-5131(03)282-5131