第十二单元 化学与生活

营养素 日需量(g)

人体中的含量 (%)

作用

蛋白质 60--70 15--18 维持人体的生长发育和组织更新

糖类 1--2 给机体活动提供能量

油脂 50--60 10--20 提供能量

维生素 调节新陈代谢、预防疾病

无机盐 维持机体酸碱平衡

水 2.5--4L 55--67 调节体温、溶解食物、排泄废物

蛋白质的功能和变性条件：

1. 血红蛋白的功能；2. 酶的功能； 条件温和、高效性、专一性

3. 变性条件：加热、紫外线、超声波、高电压；

酸碱、有机物（甲醛、甲醇、乙醇）、重金属盐。

Cu2+ Ba2+ Ag+

淀粉 葡萄糖 蔗糖

化学式 (C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11

存在 稻、麦、土豆 葡萄、甜味水果

甘蔗、甜菜

体内主要反应

(C6H10O5)n + nH2 O→n C6H12O6

C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O

酶

酶

世界上已知元素(100多

种 )

人体中所含元素(50多种 )

以水、糖类、油脂、蛋白质、维生素形式存在的： O、 C、 H、N（人体中含量前四位的元素，共占人体质量的 96%）

以无机盐形式存在的

常量元素（含量 >0.01%）：

微量元素（含量 <0.01%）：

必需元素 非必需元素 有害元素 铁、锌、硒、碘、氟等

汞、铅、铊、铍、镉等

钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁

40多种

共11种

(20多种 )

铝、钡、钛

有机化合物：

无机化合物

含Ｃ

小分子：如 CH4 、 C2H5OH 、

　　　　 C6H12O6 等

有机高分子化合物：蛋白质、CO、 CO2 、

H2CO3 、碳酸盐除外

化合物

链状结构 网状结构

热塑性 热固性

1. 构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料是_____。

2.香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有_____、 _____ 等，长期吸烟的人，易患_____、 _____ 等，青少年吸烟可导致早衰，成人后还会影响下一代的发育。

3.甲醛会和蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质生成不溶性物质，若误食含有甲醛的食品，喝下列哪种液体能有效地减少甲醛对人体的伤害（　　）。

A.食醋　　 B.牛奶　　 C.豆浆　　 D.糖水

蛋白质

CO 尼古丁肺气肿 肺癌

B

4. 维生素和以无机盐形式存在的元素能够调节人体的新陈代谢，缺乏时会导致疾病。

（ 1）缺乏维生素 A，易患 _____ 。（ 2）缺乏维生素 C，易患 _____ 。（ 3）人体缺乏铁元素会引起 。（ 4）幼儿及青少年缺钙会得 _____ 和 _____ 。老年人缺钙会 ___ __ ，容易发生 ___ __ 。

（ 5）因体内缺乏而引起表皮角质化和癌症的营养元素是 _____ 。

（ 6）甲状腺肿大是缺乏 _____ 。（ 7）指甲中有白斑且食欲不振是缺乏 _____ 。（ 8）龋齿是缺乏 _____ 。

夜盲症坏血病

佝偻病 发育不良骨质疏松 容易骨折

硒元素碘元素

锌元素

缺铁性贫血

氟元素

是否有一种既能照顾城镇，又能兼顾农村居民的补钙措施？谈谈你的“金点子”。说说你选择这种措施的理由是什么？

① 安全、有效──安全第一。② 经济又实惠──买得起。③ 生活化、长期化──每天都吃。……补钙措施：食用钙盐（盐中加钙）。

请你设计一份合理的“营养早餐”学生营养早餐设计的基本要求 按照我国学生每日膳食营养素供给量基本要求，一般早餐食谱中的各种营养素含量应占全天供给量的 30 ％左右。 按照 " 五谷搭配、粗细搭配、荤素搭配、多样搭配 " 的基本原则，尽可能使营养早餐达到合理营养和平衡膳食的要求。 营养早餐应有粥面类、面点类、肉类、蛋类、蔬菜类、瓜果类等几部分组成。

早餐

晚餐

各类营养物质在人的生命活动中，都起着重要的、彼此之间不可替代的作用。

要合理安排饮食，不要偏食、挑食

生活小贴示：

某班学生进行“使用塑料的利与弊”的辩论。甲方认为“利大于弊”，乙方认为“弊大于利”，现提供下列参考理由：A.大部分塑料的抗腐蚀能力强，不与酸或碱发生反应；B.塑料的制造成本较低，而且耐用、防水；C.回收利用废弃塑料时，分类十分困难，而且经济上不合算；D.塑料容易被塑制成不同的形状；E.有些塑料容易燃烧，燃烧时产生有毒气体；F.大部分塑料不会腐烂，也不能被细菌分解，易造成“白色污染”；G.塑料是由石油炼制成的，石油资源是有限的；H.塑料一般不导热、不导电，是良好的绝缘体。①请你选择属于甲方的理由是（　　）　　　　　属于乙方的理由是（　　）　　　　　　　　

ABDH

CEFG

下表是浙江“海星”牌强化钙盐包装袋上的说明文字，请回答下列问题：

K ： 39 　 I ： 127 　　 O ： 16

（ 1 ）已知碘酸钾的化学式为 KIO3 ，则碘酸钾中碘的化合价为 。（ 2 ）由使用方法和贮藏指南可推测碘酸钾的化学性质之一是　　。（ 3 ）用单质碘（ I2 ）与氯酸钾（ KClO3 ）发生置换反应可制得碘

酸钾，该反应的化学方程式为：　　　　　　　　　　　　　。（ 4 ）从 2000 年 10 月 1 日起，我国食盐中加碘含量已调整为每千克

食盐中含碘约 0.035g ，相当于每千克食盐含碘酸钾 g 。（ 5 ）防止碘缺乏病最根本的措施是 ，这种措施有哪些优点？

+5

I2 + 2KClO3 = 2KIO3 + Cl2

I KIO3

xg

214

035.0

127

0.059

1.请你设计实验鉴别三种纤维，并判断纤维的种类。

2.请你设计实验证明塑料袋的结构及其性质。

羊毛：有烧焦羽毛的气味；棉布：易燃、无异味、余烬呈灰白色；化纤：燃烧有臭味，余烬多为黑色。

1 、下列说法正确的是 （ ）A．塑料容器都适合长期储存食品　　　 B．

化纤和羊毛可以用燃烧法区别 C．电木插座破裂后可以热修补 D．橡胶都属于合成材料

B

2. 食品安全与健康密切相关。下列做法不会危及人体健康的是 （ ）

A．用甲醛溶液浸泡水产品延长保存期

B．在酱油中加入铁强化剂以补充铁元素

C．用着色剂将过期馒头加工成“染色馒头”

D．将瘦肉精添加于饲料中增加动物的瘦肉量

B

3.下列说法正确的是 （ ）

A. 人体缺乏维生素 A会引起坏血病

B. 棉花、羊毛属于天然有机高分子材料

C. 食用的水产品可用甲醛水溶液浸泡、保鲜

D. 香烟烟气中的一氧化碳是一种极易与血液中的血红蛋白结合的有毒气体

B D

4.下列有关营养物质的说法正确的是 （ ）

A．葡萄糖、纤维素都是有机高分子化合物

B．淀粉与碘作用呈蓝色

C．常温下油脂都呈固态

D．青菜，黄瓜中含大量的蛋白质

B

5.“ 吃得健康，用得放心”是人们普遍的生活追求，下列说法不正确的是 （ ）

A.霉变的花生清洗后也不能食用B. 在馒头中加入铬酸铅等物质使它“染色”C.少用塑料袋有利于防止“白色污染”D.凉拌黄瓜加入食醋有利于维生素 C 的吸收

B

6.某综合实践活动小组在调查市场时发现下列一些现象，并提出了整改建议。你认为所提建议中，不安全或违法的是 （ ）A．海鲜在夏天容易腐烂变质：建议用福尔马林( 甲醛溶液 )浸泡海鲜防腐B．海鲜在夏天容易窝烂变质：建议将海鲜真空包装后速冻冷藏保鲜C．大米保存不当易发霉、生虫：建议将其低温、干燥贮存，还可用适量的大蒜头作驱虫剂D．蔬菜汁饼干易氧化变质：建议包装饼干时，加入一小包铁粉作抗氧化剂和吸水剂并密封

A

7. 日常生活中的下列做法，正确的是 ( )

A．喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒症状

B. 食用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可以饮用C. 低血糖病症发作时，吃馒头比喝葡萄糖水见效快D. 防止“碘— 131”核辐射，吃大量的加碘盐

A

8. 中考期间同学们很辛苦，要注意生活中的点滴才能保证中考顺利进行，取得好成绩。请你用所学知识回答下列问题：（ 1 ）衣服以纯棉质地为佳。鉴别纯棉与涤纶可用 方法。（ 2 ）均衡膳食。下列食物中，能提供大量维生素的是 （填字母序号）。 A 、蔬菜 B 、牛奶 C 、大米（ 3 ）严禁吸烟。香烟烟气中含有几百种对人体有害的物质，毒性作用最大的有 、尼古丁和含有致癌物的焦油等。

燃烧闻气味

A

CO

9. 小平故居果山村盛产枇杷，有“枇杷之乡”之美誉。右图是这种枇杷的部分营养成分 , 请据图回答：⑴图中的钙、钾、磷是指 　 ;A. 分子 B.原子 C. 元素 D. 单

质⑵图中出现了六大营养素中的 类，

能提供能量的营养素有 种。⑶糖类、蛋白质、脂肪都属于

（填“有机物”或“无机物”）。

⑷枇杷适宜生长在 pH 为 6 左右的土壤中。若某土壤的pH 为 3 ，经改良后可种植枇杷。下列物质，既可用来改良土壤酸性，又能给土壤施肥的物质是 。A. 生石灰 B.熟石灰 C.过磷酸钙 D.草木灰

C

43

有机物

D