ВИТАМИНЫ – жизненно необходимые вещества для поддержания основных функций нашего организма. Недостаточное их поступление приводит к сбоям в работе различных систем, снижаются защитные силы и устойчивость организма к различным заболеваниям, неблагоприятным воздействиям окружающей среды, ускоряется старение организма.                  

Актуальность проблемы

Результаты исследований, проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствуют о весьма тревожной ситуации, сложившейся в последние годы в России. Отмечаются крайне недостаточное потребление и все более нарастающий дефицит витаминов. Именно поэтому моя цель определить наличие витамина С в отдельных продуктах питания и наиболее богатые рекомендовать для регулярного употребления

«Определение витамина С во фруктах и соках промышленного производства».

9 « » Автор ученица А класса

Лауп ВиолеттаМОУ №2 СОШ

. .учительДенисоваНВ

Цель: определить в условиях школьной

лаборатории наличие витамина С в фруктах и соках промышленного производства».

Задачи:-Методом йодометрии, выяснить в каких фруктах и нектарах промышленного производства содержится наибольшее количество витамина С-Провести опрос-анкету учащихся, как часто они употребляют продукты питания, содержащие витамин С.

– играет важную роль в жизнедеятельности организма. Участвует в регулировании окислительно-восстановительных процессов, углеводного обмена, свертываемости крови, в регенерации тканей и в образовании стероидных гормонов. Участвует нормализации проницаемости капилляров. Суточная потребность равна 90 мг.

Витамин С аскорбинова кислота

История открытия витамина С связана с цингой. В те далекие времена эта болезнь особенно поражала мореплавателей. Сильные, отважные моряки были бессильны перед цингой, которая к тому же часто вела к смертельному исходу. Болезнь проявлялась общей слабостью, кровоточивостью десен, вследствие чего выпадали зубы, появлялась сыпь, кровоизлияния на коже. В XVIII веке хирург британского флота Дж. Линд показал, что болезнь моряков можно излечить, добавив в их рацион питания свежие овощи и фрукты. Интересен еще другой факт: Альберт фон Сент- Дьердь, первооткрыватель витамина С, на самом деле открыл целый комплекс витаминов и показал, что с рутином и биофлавоноидами действие витамина С становится особенно мощным.

Так как организм человека не способен самостоятельно вырабатывать витамин С самостоятельно, мы должны поставлять витамины в организм при помощи употребляемых нами продуктов.

Источники витамина С

Для исследования витамина С мы взяли следующие продукты

Эксперимент І. Определение содержания витамина «С» во фруктах

Реактивы: йод, крахмальный клейстер, вода, 1-% раствор соляной кислоты.Объекты исследования:  апельсин, яблоко, лимон.

Методы исследования: ЙОДОМЕТРИЯ, титриметрический метод анализа, основанный на окислении исследуемого вещества иодом.

Определяем процентное содержания витамина С по формуле: Известно, что N1V1 = N2V2

N2 = 0,001*X / 3

X – количество мл 2,6 – ДХФИФа, пошедшее на титрование пробы. Тогда содержание витамина С в пробе:

m(c) = N2Mэ(c) = (0,001X / 3)88 (г/л)

(Mэ(c) = M / 2 = 176 / 2 = 88 (г/моль)

В 10 мл экстракта будет содержаться:

((0,088X / 3)(10 / 1000)) г витамина С.

В результате находим количество аскорбиновой кислоты в миллиграммах на 100 грамм продукта:

m = (0,088*X / 3) * (10 / 1000) * (100 / 1) (г / 100 г продукта) =

(0,088*X / 3) * 103 (мг / 100г продукта).

Опыт №1  Определение витамина С в лимоне методом йодометрии

1) отмеряем20 мл отжатого сока лимона и разбавляем его водой до объёма 100 мл;2) добавляем1 мл крахмального клейстера;3)добавляем по каплям 5 % раствора йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течении 10-15 сек. 87,5 мг

Опыт №2 Определение витамина С в свежевыжатом соке апельсина.

1) отмеряем 20 мл отжатого сока апельсина и разбавляем его водой до объёма 100 мл;2) добавляем1 мл крахмального клейстера;3)добавляем по каплям 5 % раствора йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течении 10-15 сек. (40 мг)

Опыт №3 Определение витамина С в свежевыжатом соке яблока.

Здесь мы встречаемся с таким затруднением: в яблоках содержится фермент аскорбиноксидаза, в присутствии которого аскорбиновая кислота быстро окисляется на воздухе. Чтобы этого не произошло, анализ нужно проводить в кислой среде. Ломтик яблока переносим в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и тщательно растираем пестиком.1.Определяем наличие витамина С в свежевыжатом соке яблока методом йодометрии. (17 мг).

Опыт №3 Определение витамина С в свежевыжатом соке яблока.

Здесь мы встречаемся с таким затруднением: в яблоках содержится фермент аскорбиноксидаза, в присутствии которого аскорбиновая кислота быстро окисляется на воздухе. Чтобы этого не произошло, анализ нужно проводить в кислой среде. Ломтик яблока переносим в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и тщательно растираем пестиком.1.Определяем наличие витамина С в свежевыжатом соке яблока методом йодометрии. (17 мг).

Вывод:   Наиболее богатыми витамином С являются фрукты: лимон (87,5 мг), далее апельсин(40 мг) и яблоки(17 мг).      

Эксперимент 2. «Определение витамина С в соках промышленного производства».

Опыт №3 Определение витамина С в яблочном соке «Сочная долина», «Любимый» , «GOLD»

Наливаем в пробирку 2 мл нектара и добавляем воды до 10 мл. Затем вливаем немного крахмального клейстера. По каплям добавляем 5%-ый раствор йода до появления устойчивого цветаРезультат: содержимое пробирки окрасилось в синий цвет, что и подтверждает наличие витамина С в апельсиновом соке. Вычисляем по формуле

Вывод по эксперименту :Исследуя содержание витамина С в нектарах мы выяснили, что больше всего витамина С содержится в Яблочный нектар  «Сочная долина» (10 мг), Яблочный нектар «Любимый» (4,9 мг), как и в Яблочный нектар «GOLD» занимает третью позицию (2,45 мг).

При анализе некоторых нектаров данные на упаковке не совпали с данными анализа. Наблюдалось значительное расхождение. Можно предположить, что либо на упаковке неверные сведения, либо из-за неправильного или слишком долгого хранения сока витамин в нем частично разрушился – возможно, еще до того, как сок разлили в пакеты. Витамин С очень неустойчив и легко разрушается кислородом воздуха, особенно на свету, а также от следов железа. Кроме того, по данным литературы, в некоторые соки специально добавляют витамин С.

После проделанной исследовательской работы меня заинтересовал вопрос: «Чему отдают свое предпочтение учащиеся 9 класса: свежим фруктам или сокам промышленного производства»?

Что я предпочитаю: фрукт или сок из этого фрукта? 9класс

Фрукты предпочитают соки5 из 18 учащихся

Соки предпочитают соки 13 из 18учащихся

 Заключение  Изучив литературу и проведя соответствующий эксперимент, мы пришла к следующим выводам 1.С момента открытия витаминов до настоящего времени отслежена роль 28 витаминов в обеспечении нормальной жизнедеятельности человека. Витамины принято классифицировать на жиро- и водорастворимые и делить на группы (А, В, Д и др 2.Наиболее значимыми для здоровья человека компонентами пищевых продуктов являются Витамин С 3.72% учащихся МОУ СОШ №2 9 «А» класса предпочитая соки. 4.Экспериментально в обычной школьной лаборатории выделила витамин «С» и провела с ним опыты.5. Курение вредно, так как никотин разрушает витамин «С» Курильщики нуждаются в дотации витамина С.

РекомендацииПроводя эксперименты, доказывая наличие витамина С в продуктах, я подтвердила выдвинутую мною гипотезу и могу порекомендовать: Ввиду того, что лимон наиболее богата витамином С, предлагаем вам употреблять её в свежем виде. Также употреблять апельсины, яблоки и соки в основе которых содержатся эти фрукты. Используя данные исследования, я провела беседу для учащихся 9 класса, выступала на школьной конференции, планирую рассказать о здоровом образе жизни родителям

Итак, я научилась быстро и довольно точно определять аскорбиновую кислоту. Я исследовала сок яблок, лимона, апельсина.      Интересно сравнить содержание аскорбиновой кислоты в только что сорванных плодах и в тех, что хранились неделю, месяц, полгода (планирую провести и такой сравнительный анализ соков овощей и фруктов нового урожая)

Спасибо за внимание !

Литература:1.Гинзбург О. Ф. Лабораторные работы по органической химии. М. «Высшая школа», 1970, с. 4 - . 2.Грандберг И. И. Органическая химия. М.: «Высшая школа», 1974.3.Нифантьев Э. Е., Верзилина М. К., Котлярова О. С. Внеклассная работа по химии с использованием хроматографии. М., 1983, с. 11 - 29.4.Шульпин Г. Б. Химия для всех // Основные понятия и простейшие опыты. М. «Знание», 1987, с. 125.5.Крицман В. А. Книга для чтения по неорганической химии. Ч. , М.,1984.6.Третьякова Ю. Д. Химия. Справочные материалы. М., 1984.7.Жиряков В. Г. Органическая химия. М.: «Химия», 1974.