Upload
-
View
220
Download
0
Embed Size (px)
DESCRIPTION
ภูมิปัญญาท้องถิ่น การทำขนมจีน บ้านหนองบัว ม.2 ต.ป่าก่อดำ อ.แม่ลาว
Citation preview
กลมขนมจนสมนไพรบานหนองบว หมท 2 ตาบลปากอดา อาเภอแมลาว จงหวดเชยงราย กอตงขนเมอป พ.ศ. 2551 โดยการนาของ นางแกวรตน ไพยราช และนางขนแกว ไชยรตน ไดเลงเหนความสาคญการทาขนมจนและตองการฟนฟ /รกษาไวซงกรรมวธการแปรรปขาวซงหางายในทองถน ไมใหสญหายไป ขนมจนเปนอาหารทองถน สามารถเปนอาชพเสรม ทสามารถเพมรายได ใหกบครอบครวและคนในหมบานจงไดรวมกลมกนจดตงกลมขนมจนสมนไพรขนการจดตงกลมครงแรกมสมาชกกอตง จานวน 10 คน ลงหนคนละ 100 บาท กรรมวธผลตใชวตถดบ คอ ขาว ซงเปนวตถดบทมอยภายในหมบาน นามาแปรรปเปนขนมจน ตอมาไดไปแลกเปลยนเรยนรการทาขนมจนรวมกบกลมขนมจน บานสบหวยหมท 1 ตาบลจอมหมอกแกว การทาขนมจนเมอเรมกอตงใชวธการทาแบบโบราณโดยการใชครกกระเดอง ใชแรงงานคนบบโรยขนมจน กลมขนมจนสมนไพรไดพฒนาสตรการทาขนมจนขนโดยใชสจากธรรมชาตเปนสวนผสม เชน สของขมนชน ใบเตย ดอกอญชญ และเมอไดรบการตอบรบจากลกคา และมชองทางการ จาหนาย
ตอมาเมอป 2551 ททาการปกครองอาเภอแมลาว ไดสนบสนนงบประมาณเพอจดซอเครองจกรในการผลต จานวน 30,000 บาท งบโครงการภมปญญาแหงแผนดน ขยายผลสปวงชนชาวไทย โครงการผลตเสนขนมจน กลมผสงอาย เพอจดซออปกรณในการผลตขนมจน เพอซอเครองปนแปง และเครองบบเสน สามารถทนแรงจากการผลตดวยมอ และสามารถผลตขนมจนไดจานวนมากกวาการผลตดวยกรรมวธแบบโบราณ ปจจบนกลมขนมจนสมนไพรมสมาชกจานวน 21 คน
การทาขนมจนสมนไพร
ภมปญญาทองถน ขนมจนสมนไพร
ฉบบท 1/1 7 สงหาคม 25555
ประวตความเปนมา
อตลกษณ / จดเดนของ
มาตรฐานและรางวล
ความสมพนธกบชมชน
วตถดบสวนประกอบ
ขนตอนการผลต
เทคนคการผลต
ภายในฉบบน:
หนา 2
1.2 อตลกษณ / จดเดนของผลตภณฑ ลกษณะทโดดเดนของขนมจนสมนไพรบานหนองบว คอ เปนขนมจนททา จากขาวพนธดทปลกในหมบานไมใชสารกนบด ใชสมนไพรเปนสวนผสมของขนมจน เชน
☻ สเขยวใชสจากใบเตย
สรรพคณบารงหวใจ กระหายนา
☻ สเหลองใชสจากขมนชน สรรพคณ
แกทองอดเฟอ บารงผวพรรณ
☻ สมวงใชสจากดอกอญชญ สรรพคณ
ตานอนมลอสละ ชวยบารงสายตา และบารงเสนผม
การทาขนมจนพนบาน
มาตรฐานและรางวลทไดรบ
ผานการพฒนาตนเองตามระบบมาตรฐานงาน ขนทะเบยนวสาหกจชมชน
การผลตขนมจน ผลตโดยการรวมกลม จากกลมผสงอายทอยในหมบานใชเวลาวางทมอย มารวมกลมกนเพอพบปะ พดคยกน ของกลมผสงอาย อกทงยงเปนกจกรรมทชวยใหเกดความสามคค และ เกดความสขทางจตใจสาหรบผสงอาย เปนการ อนลกษณภมปญญาทมอยไมใหสญหายไป
กระบวนการผลต
ความสมพนธกบชมชน
หนา 3
2.1 วตถดบและสวนประกอบ
2.1.1 ขาวสาร(ขาวเจา) 2.1.2 ดอกอญชญ (สมวง) 2.1.3 ขมนชน (สเหลอง) 2.1.4 ใบเตย (สเขยว)
หนา 4
1.การหนกขาว โดยการนาขาวสาร ขาวเจา มาลางดวยนาสะอาด ปราศจากฝนและสงเจอปน ใสขาวสาหรบภาชนะสาหรบหมก ซงทาดวยไมไผสาน
ขนตอนการผลต
2. การโมหรอการบดขาวหมก เมอดาเนนการหมกปลายขาวครบ 2 วน จากนน นามาลาง ใหสะอาด นาไปบดดวยโมหนทหมนดวยมอ หรอ โมไฟฟา เพอบดขาวทหมกใหเปน แปง เพอใชทาขนมจน
3. การนอนนาแปง นาแปงทไดจากการโมหรอบดแลวนามากรองดวย ผาขาวบาง ใสลงในภาชนะ หรอโองทจดเตรยมไว เพอใหแปงตกตะกอน 1- 2 วน จากนน ดาเนนการดดนาสวนบนออก ประมาณ 2-3 ครง
หนา 5
5.นาแปงทหมกแลวไปตมและปนประมาณ 1 ชวโมง เพอใหแปงเหนยวนม เตมนาอนผสมลงไปเพอใหแปงนม
6.เตรยมนาสมนไพรทไดจาก ใบเตย ดอกอญชญ ขมน มขนตอนการเตรยม ดงน
4.การทบนาแปง การทบนาแปงเปนการกาจดนา สวนเกนออกโดยการนาแปงทไดจากการนอนแปงใสถงผาดบผกปากถงใหแนนทบดวยของหนก ประมาณ 1 คน เพอใหแปงนมเพอทจะนาแปงทไดไปตม
หนา 6
7. นาแปงทปนมาแบงเปน 4 สวน เพอผสมนาดอกอญชญ นาใบเตย นาขมนชน
เชน กระบง เขง ประมาณ 2 วน
8. นาแปงนวดดวยนาสมนไพร ไปโรยในกระทะตมนาใหเดอดในอณหภม 100 องคศาเซลเซยส โดยใชกรวย หรอเครองโรยขนมจนในกระทะทเตรยมไว จนขนมจนลอยตวขนมาจงใชกระชอนชอนขนมา ขนมจนไปแชในนาเยน แลวนาขนมจนมาจบเปนเหงาหรอจบจากนนนาไปวางไวในภาชนะทเตรยมไว
หนา 7
ในการ ตมขนมจน ตองเปนนาทรอนในอณหภม 100 องคศาเซลเซยส จงจะทาใหขนมจน ไมขาด มเสนยาวตอกน และทาใหนาไมขน
เทคนค/เคลดลบในการผลตนาทใช
แหลงจาหนายผลตภณฑ ชองทางการจดจาหนาย 3.2.1 กลมขนมจนสมนไพร บานเลขท 197 หมท 2 ตาบลปากอดา อาเภอแมลาว จงหวดเชยงราย รหสไปรษณย 57200 โทร 0846103175 3.2.2 หมบานขางเคยง เชน หม 1 , 3 , 4 , 5 , 6 ตาบลปากอดา ฯลฯ