ХоРеКа Механа

Валидност: 17.01. - 30.01.2013 Механа

www.metro.bgwww.facebook.com/METRO.Bulgaria

хорека

2

ИНТЕРВЮ с ГЕоРГИ ЕРмЕНкоВ

Шеф Ерменков се присъединява към МЕТРО Кеш енд Кери България през април 2011 г. като Главен готвач на веригата. Специализира и работи във Франция при Филип Харди в ресторант Маскаре /с две звезди на Мишлен/. В България специализира при Карлос Марсал – готвач на Френското посолство. Работи в редица ресторанти с доказани имена. Познавате го и от малкия екран. Има слабост към обработка на дивечово месо и традиционни български ястия, поднесени по иновативен начин. Държи на традициите и автентичността на вложените продукти. Мечтата му е да има ресторант, в който да предлага ястия от продукти, произведени в негова ферма. В момента Шеф Ерменков води голяма част от курсовете в МЕТРО Академия, както и Кулинарните клубове в страната.

1.Какво значи за теб Националната кухня?

За разлика от много мои колеги съм на мнение, че ние трябва да се гордеем с корените си и в конкретния случай с нашата кухня. Това не значи да не се развиваме, а да съхраним и усъвършенстваме наследеното от старите майстори готвачи. 2.Ако трябва да приготвиш българска национална кухня за чужденци какво ще включиш? Ще предложа храна, която можем да ядем на село. Със сигурност ще приготвя хляб в подник, сушени чушки пълнени в боб, кьополу, врачанска лютеница, гергьовско агне, баница с локум, грагале.Всеки знае Шопската салата, но защо тя е толкова харесвана? В крайна сметка

тя не е много по-различна като съставки от гръцката салата, както и от македонската. Разликата е във вкуса на вложените продукти. Комбинацията от пресни сочни домати, краставици и маслено сирене дава неповторим свеж вкус. 3.Имал си възможността да практикуваш във Франция. Какви са приликите и разликите в кухните?

Приликите са в термичната обработка, задушаване, готвене, не се типични а ла минутите. Разликите са в начина на поднасяне и грамажа на ястието. Французите са доста префинени и изискани що касае храненето им, ястията изглеждат като изкусно изработена картина. Нашите ястия са по-обемни като грамажи. Това предполагам се обяснява с тежкия физически труд, който са извършвали хората преди десетки години и е останало във времето.

4.Мислиш ли, че можем да разграничим ясно българска национална кухня от останалата на Балканите? Не, по-скоро можем да говорим за балканска кухня. Много характерни за българската национална кухня ястия присъстват в кухните на другите балкански народи (турци, гърци, сърби, румънци, албанци). Исторически погледнато със създаването на българската държава се поставя началото на сливането на кухните на траки, славяни и прабългари и изграждането на национална кухня. Всяка етническа група се включва със своите кулинарни традиции. Така през годините се формират ястия, типични и предпочитани за българите. Характерна особеност на националната ни кухня е едновременната топлинна обработка на повечето продукти в едно ястие. В българската кухня се ползват много пресни и консервирани зеленчуци, които се обработват едновременно с месото, както и пикантни подправки като чесън, лук, черен и червен пипер, дафинов лист, бахар.

Георги Ерменков – Главен готвач МЕТРО КЕШ ЕНД КЕРИ

www.metro-akademia.bg

3

за вашите салати и предястия

horeca selectКраве сиренекутия4 кг

FINe FooDБиволско сиреневакуум400 гр

FINe FooDСвежо сирене от краве мляко500 гр

ВСЕКИ КУПУВАСнежанка2.5 кг

ФИЛИПОПОЛИСОвче сирене800 гр

Черни маслини Мамут 101/1102.5 кг

12,99*15,598,45*

10,144,99*5,99

5,49*6,59

19,15*22,98

11,55*13,86

horeca selectКашкавал от краве мляко~ 2 кг

за кг

9,59*11,51

4

HORECA SELECTКисело зеле1.5 кг

ОЛИНЕЗАЛютеница3.5 кг

ОЛИНЕЗАКьопоолу4 х 510 гр

HORECA SELECTСтерилизирани краставички6-9 см2.5 кг

HORECA SELECTКорнишони3-6 см2.65 кг

В първата българска готварска книга, създадена и издадена от Петко Славейков, още през далечната 1870 г откриваме думата „разядка”( разяждам, отварям апетит) – ястия, поднасяни преди основната гозба.

2,02*2,42 5,99*

7,19 2,89*3,47

за бр.

2,75*3,30

ВСЕКИ КУПУВАКьопоолу2.5 кг

9,99*11,99

HORECA SELECTЦарска туршия2.4 кг

4,04*4,85

6,79*8,15

разядки

5

ECEПечена белена капия1.650 кг

Гювече0.650 л

Гювече0.550 л

беления боб се сварява за 30-40 мин. от него можете да направите бобено пюре с автентичен български вкус като добавите сушена червена чушка леко изпечена на котлон и натрошена на ситно, щипка сминдух и малко олио. Можете да ползвате това пюре като гарнитура към различни месни ястия, разядки или да предложите като основно ястие за вегетарианци.

domatДомати беленицели, на кубчета4.1 кг

5,99*7,19

кенарГръцки сармизелев лист, лозов лист2 кг

9,79*11,75

3,99*4,79

4,85*5,82

3,29*3,95 2,79*

3,35

HORECA SELECTбланширан ориз2.5 кг

paninoбоб Далиан2.5 кг

6,49*7,79

варива

6

КОЛБАСОКюфтета; Кебапчета10 х 80 гр

ОХЛАДЕНОМЕСО

ЛОТОСДебела кълцана наденица



за бр.

0,34*0,41

за кг

6,99*8,39

Трикове от Шеф Ерменков:

Маринатата подобрява вкуса на всичко, което се приготвя на барбекю. За приготвянето й се използва главно зехтин. Към него се добавят подправки по желание - розмарин, босилек, риган, мащерка, листа мента, черен или розов пипер на зърна, горчица. Най-добра жар от дърва се получава, когато огънят е горял поне час-два. Подбират се сухи дърва от по-едри и широколистни видове. Въпреки, че ухаят по-приятно при горене иглолистните не правят трайни въглени, а и пушекът от смолата има неприятен ефект върху храната.

Трикове от Шеф Ерменков:

Твърде силната жар изпича месото от вън, а от вътре остава сурово. Винаги дръжте до скарата съд със студена вода. С нея ще можете да гасите възпламеняващите се въглени, да охладите ръката си ако се опарите или да загасите евентуално разпалване на огън извън грила. Месото не се соли преди печене и е добре да бъде предварително мариновано. Ако подправките не съдържат сол добре е да се добавят няколко часа преди печене или да се остави месото да кисне в марината цяла нощ.

Свински ребра натуралнивакуум, внос

ЗАМРАЗЕН ПРОДУКТ

за кг

4,99*5,99

за бр.

0,26*0,31

КОЛБАСОКюфтета; Кебапчета10 х 60 гр

скара

7

ОХЛАДЕНОМЕСОСвински джолан без

кост и кожавакуум, внос

Сатър

Масат

ЗАМРАЗЕНИ ПРОДУКТИ

Агне цяло внос

Малко прасенцевнос

за кг

10,99*13,19

за кг

6,25*7,50

за кг

5,39*6,47


Агнешкото месо е отличен източник на витамин В12 и на цинк, съдържа витамин В1 и желязо; Бутът, каретата, най-добрата част от врата и плешката за отлични за традиционното печено с кост. Бутът може да се обезкости и да се отвори, след това да се изпече на грил или на барбекю; Предвидете 85-170г на човек ако месото е чисто филе и по 225-340г ако е с кост; Най-добрата част от врата се пече като цяло парче от 6-7 котлета и е подходящо ястие за специални поводи.


Свински врат без кост,окрехкотенвакуумвнос

за кг

4,99*5,99

Свинско контрафиле без верига, окрехкотеновакуум, внос


за кг

5,69*6,83

3,99*4,79

17,99*21,59

8

Пилешки буткашон~ 10 кг

Пилешка пържолабут без кожа


за кг

5,65*6,78

за кг

3,29*3,95

БИОСЕТКориандър250 гр

БИОСЕТРонена чубрица500 гр

МЕРКУРИЙШарена сол1 кг

4,49*5,39

HACCP

Нужни са предпазни мерки, за да не се пренасят бактерии от суровото месо към други хранителни продукти:Използвайте отделни дъски и ножове за рязане на сурово месо и други храни, които се консумират без топлинна обработка Измивайте старателно ръцете си, оборудването и повърхностите преди и след работа със сурово месо.

0,85*1,02 3,29*

3,95

GALLICOOPПуешко филе без кост, без кожавнос


за кг

7,99*9,59


9

Заешки дроб, сърцавнос, вакуум


Пилешки дробвнос1 кг

1,79*2,15

HORECA SELECTМащерка60 гр

МЕРКУРИЙ Сладък червен пипер1 кг

7,99*9,591,59*

1,91

Мащерката е популярна в българската кухня. Ползва се при приготвяне на сосове и яхнии от птиче месо, ястия от риби, в комбинация с домати, при производство на сирене крема, при топени сирена.

Говежди език вакуум

за кг

8,99*10,79

за кг

5,59*6,71

ФУУД ТРЕЙДТелешко шкембе


за кг

3,75*4,50




за кг

11,99*14,39

Свински езиквакуум, внос

дреболии

10

Бяло рибно филе1 кг

ТЪРСЕТЕ НАШИТЕ СПЕЦИАЛНИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ НА КАШОН

HORECA SELECTБланширан картоф Стекхаус9 х 18 мм5 кг

HORECA SELECTПикантни картофи2.5 кг

MONDYБланширан картоф10 х 10 мм4 x 2.5 кг

4,35*5,22

9,25*11,10

за бр.

4,29*5,15

6,85*8,22





за кг

6,60*7,92

AROПъстърва чистена250 - 350 гр5 кг кашон


HORECA SELECTПъстърва чистена,калибрована290 - 310 гр5 кг кашон


за кг

8,19*9,83

11

софия мелБрашноза баници10 х 1 кг

KOLIOSЦедено Vital5 кг

HORECA SELECTКисело мляко 4,5%1 кг

1,95*2,34 13,69*

16,43

за бр.

0,92*1,10

HORECA SELECTТочени кори1 кг

Точилка хромирана

сито малко17.5 см

сито за една ръка

ТеХРА Царевично брашно2 х 1 кг

за бр.

0,99*1,19

2,25*2,70

7,99*9,59

Винаги можете да предложите на Вашите гости десерт от цедено кисело мляко с мед или домашно сладко.

2,59*3,11

9,99*11,99

ЗА ВАШИТЕ БАНИЦИ И ДЕСЕРТИ

Всички оферти в брошурата важат само за отбелязания рекламен период; Всички оферти са валидни до изчерпване на количествата; Цените важат само при закупуване на Метроединица; Крайната продажна цена е калкулирана на база 20% ДДС ; Възможни са печатни грешки,

корекции на цените в магазина, както и промяна на дизайна на продуктите; Входът е разрешен само с валидни клиентски карти; Осигурен безплатен паркинг; При влизане в магазина с деца сте отговорни за тяхната безопасност.

Всички цени в изданието, отбелязани със знак * са без ДДС.

ПЛОВДИВРУСЕ СТАРА ЗАГОРА ПЛОВДИВ-МАРИЦА БЛАГОЕВГРАД ВЕЛИКО ТЪРНОВОПЛЕВЕН

600-2100

[email protected]

НАЦИОНАЛЕН НОМЕР НА СТОЙНОСТТА НА ЕДИН ГРАДСКИ РАЗГОВОР

валидност на офертите

от 600 ч на 17.01.13 до 2100 ч на 30.01.13

СОФИЯ-1 СОФИЯ-2 ВАРНА БУРГАС

24hnon stopЦентър за контакт с клиенти: делничен ден 8:00-20:00 часа

За допълнителна информация и записване, моля, влезте на страницата на МЕТРО Академия: www.metro-akademia.bg

Програма на Метро Академия през месец Януари:

08.01.2013 г. Италианска кухня 09.01.2013 г. HACCP10.01.2013 г. Бариста - приготвяне на кафе и чай15.01.2013 г. Риба 16.01.2013 г. Българска модерна кухня 17.01.2013 г. Червени меса22.01.2013 г. Суши23.01.2013 г. Пица24.01.2013 г. Дребен дивеч

Стойка за сач, черна

Чугунен сач с

дървена подложкаСач

артикул цена

Ф28 см 9,99*11,99

Ф32 см 10,99*13,19


24 см 15,99*19,19

28 см 20,99*25,19


26 см 4,49*5,39

30 см 5,99*7,19

Documents

ХоРеКа Механа