Валидност: 31.01. - 13.02.2013 Пица

www.metro.bgwww.facebook.com/METRO.Bulgaria

хорека

2

Ти си дълго годишен наш партньор и приятел. Как успяваш в момент на икономическа криза да отваряш нов ресторант в София?На този въпрос отговарям ясно, че тази криза е добра санитарна криза и искрено се надявам да останат на пазара истинските места, който могат да приготвят и предлагат качествена храна. Трудно е, но когато се прави с мерак и любов нещата трябва да се случат. Надявам се трайно... Какво означава Остериа?Трудно е за разбиране в България, превежда се като механа или гостилница. Но в същото време има и Остериа с 1 и 2 звезди Мишлен. За мен е важно клиентите да разберат, че зад всичко това стой една дама в сянка, но е най-важната фигура – Йорданка Клачева, която е и моята половинка в живота. Ще издадеш ли тайната на вкусната пица?Тайната на вкусната пица е правилното брашно, любовта към професията и може би най-важното компетентността по дадената професия. С какво вашето заведение е по-различно от всички останали пицарии?С какво е по различно? С това, че е много, много изчистено и уютно. Предлагаме добро обслужване и италиански продукти, който са съчетани с добри вина от цял свят. В каква фурна става най-вкусната пица?Аз съм професионалист и държа на качеството на съоръженията, с които ползвам. Работя с най-добрата фурна на световният пазар MORELLO FORNI. Казвам го с гордост и стоя зад думите си. Препоръчвам ги на всеки.

Интервю с Радостин КирязовПрезиден на Българска асоциация на пицарите

3

Акцент от обученията в МЕТРО Академия през януари 2013 г. – Сладкарски курс на Елица Божинова ШОкОлАдОви дЕСЕРТи зА СвЕТи вАлЕнТин

Елица Божинова е част от националния отбор на България по кулинария. Работила е в екипа на х-л Хилтън,по-късно поема ръководството над сладкарите на сладкарници “лъки”. Едни от последните й постижения са диплома за индивидуалното й представяне в категория модерен десерт на “Krimlin Kulinary Cup” 2007 в Москва, бронзов медал от Международен кулинарен Фестивал 2007 истанбул за ресторантьорски десер и истанбул 2008 диплома за миниатюра и бронзов медал за отборното и участие в дисциплината Грант При,част е от националния отбор ,който участва на кулинарнта Олимпиада в Ерфурт Германия 2008 и взе 2 бронзови медала и две дипломи. През 2010 г. отваря своето ателие за производство на шоколадови бонбони, шоколадови и захарни фигури и торти.

АкадемияПрограма на готварските курсове в МЕТРО Академия януари-март 2013 г.

ЯНУАРИ ФЕВРУАРИ МАРТ1 В 2 С 3 Ч 4 П 5 С 6 Н 7 П 8 В ИталИаНСка кухНя9 С HACCP 10 Ч БарИСта курС11 П 12 С 13 Н 14 П 15 В рИБа16 С 17 Ч ЧЕрВЕНИ МЕСа18 П 19 С 20 Н 21 П 22 В СуШИ 23 С ПИЦа 24 Ч ДрЕБЕН ДИВЕЧ25 П 26 С 27 Н 28 П ШоколаДоВИ ДЕСЕртИ за

СВ. ВалЕНтИН29 В кЕтЕрИНГ30 С 31 Ч

1 П 2 С 3 Н 4 П 5 В рИБа6 С 7 Ч МолЕкулярНа кухНя8 П 9 С 10 Н 11 П 12 В ИталИаНСка кухНя13 С кЕтЕрИНГ На МЕроПрИятИя14 Ч ПроМИШлЕН кЕтЕрИНГ15 П 16 С 17 Н 18 П 19 В 20 С 21 Ч 22 П 23 С СлаДкарСкИ курС за хоБИ

ГотВаЧИ24 Н 25 П 26 В HACCP27 С СлаДкарСкИ курС -

рЕСтораНтСкИ ДЕСЕртИ28 Ч СлаДкарСкИ курС - ПаЙоВЕ

1 П 2 С 3 Н 4 П 5 В рИБа6 С ЕДЪр ДИВЕЧ7 Ч ЧЕрВЕНИ МЕСа 8 П 9 С 10 Н 11 П 12 В СрЕДИзЕМНоМорСка кухНя

13 С СрЕДИзЕМНоМорСка кухНя14 Ч СлаДкарСтВо - ПрИГотВяНЕ

На ФрЕНСкИ МакароНИ15 П 16 С БарИСта курС17 Н 18 П 19 В 20 С 21 Ч 22 П 23 С 24 Н 25 П 26 В HACCP 27 С СлаДкарСкИ курС - раБота

С караМЕл28 Ч 29 П 30 С 31 Н

4

HORECA SELECTБрашно за пица5 кг

HORECA SELECTРиган300 гр

4,49*5,39

Как да направим вкусна пица? Този въпрос зададохме на италианския шеф Джани Лонго при гостуването му в МЕТРО

Академия. На серия семинари пред български готвачи той сподели тънкостите на истинската пица.

Тестото до голяма степен наподобява това за фокача, но е по-твърдо и не е задължително да се слага картоф. Има пицари, които прибавят и варен картоф към тестото, а други смятат, че това не е подходящо. Важното е, че за замесване на тестото се използва брашно „00“.

шеф Джани Лонго

есеЗехтинPomace2 л

9,99*11,99

Замесва се тесто, като бирената мая се натрошава в брашното, подправя се със сол, постепенно се долива водата, добавят се зехтинът и картофите. Ако се налага, може да се добави още малко вода, но тестото не трябва да е отпуснато. Оформя се на топка и продължава месенето върху плота. Посипва се с брашно, за да не лепне. Възможно е да се добави и малко количество семолина, с което се замества част от брашното. Тестото се оставя да почине 5-10 мин., като се поставя в купа и се покрие с фолио. След като отлежи, отново се омесва тестото и се оставя пак да почине за още 5 мин.

4,25*5,10

5

DIVELLAДоматена паста680 гр

1,79*2,15

HORECA SELECTСладка царевица2.15 кг

4,99*5,99

HORECA SELECTРиба тон в собствен сос1.705 кг

15,59*18,71

ОРФЕОДоматено пюре6 кг

9,69*11,63

HORECA SELECTЗелени маслини шайби2 кг

Черни маслини шайби2 кг

Черни маслини без костилка2 кг

8,99*10,79

10,69*12,83

9,99*11,99

HORECA SELECTБелени доматина кубчета2.6 кг

14,59*17,51

ELABOРиба тон филе в собствен сос1 кг

Тестото за пиците за разделя на топки, които се поставят в тава, поръсена с брашно и се покрива с мокра кърпа или фолио, за да не изсъхне. Тестото се оставя да втаса в камера. Може да се остави и на студено, но тогава процесът протича по-бавно.

Тестото втасва бавно, затова трябва да се приготви от предишния ден. Колкото по-бавно е втасването, толкова по-пухкава е пицата.

VITALКетчуп3.2 кг

3,99*4,79

3,25*3,90

6

PARSIFALСиньо сирене 50% масленостпита

за кг

13,49*16,19

жоСиТопено сирене300 гр

2,29*2,75

horeca selectФренска моцарелаза пици~10 кг

за кг

7,45*8,94

horeca select Синьо сирене50% масленост~ 3 кг

за кг

13,69*16,43

veRgeeRПица микснастърган1 кг

4,89*5,87

LbbКашкавал настърган за пици~ 1 кг

за кг

6,75*8,10

емомоцарела за пицаблок

за кг

8,29*9,95

Тестото се разтегля с въртеливи движения върху студен плот – мраморен или метален, при което дясната ръка е отвън и оформя ръб на пицата. След това се поставя в намазана със зехтин тавичка, намазва се с доматена паста и се добавя моцарела /В Италия при приготвянето на пица никога не се използват варени домати, винаги сурови, белени и пасирани/.

Тава за пица24 см/ 30 см

24 см

4,99*5,99

артикул цена за брой

tава за пица 30 см 6,49*7,79

7

meggleСметана за готвене 20%12 х 1 л

за бр.

4,58*5,50

ЖОСИТопено пушено сирене300 гр

2,95*3,54

Пицата се пече на температура 150-180 градуса. Топките се оформят, като тестото се държи в дланта на едната ръка и с палеца на другата се побутва и се оформя. Ако не се използва тази техника, при втасване тестото ще се разтече, вместо да се вдигне.

Мини фурна за пица Mini 2 203.500•2 камери •всяка с вътр. размери 410х370х90 mm •каменна топлоустойчива основа на камерите •таймер •мощност: 2,7 kW, 220 V 999,00*

1198,80

zottСирене Моцарела125 г

HORECA SELECTСвинска шунка бут за пица

за кг

5,19*6,23

ARoПилешка шунка~ 3.7 кг

за кг

3,39*4,07артикул цена за брой

tава за пица 30 см 6,49*7,79

1,29*1,55

Цена за МЕ с вече калкулирана отстъпка

54,90*65,88

Цена за бр. с вече калкулирана отстъпка

-8%на цената на 1112

8

ОПТИКОРППрошуто крудо слайс

за кг

14,79*17,75

aroШпек Бургас, Сервилат, Сух шпек240 гр

за бр.

1,15*1,38

Мини фурна за пица 203.510 •2 kW, таймер•размер на камерата 410х370х90 мм•каменна топлоустоичива основа на камерата•температура - до 300 С

за кг

8,99*10,79

вИТаМеСЛуканка

за кг

6,99*8,39

HORECA SELECTБекон плоча

699,00*

838,80

за кг

8,99*10,79

HORECA SELECTПушен свински врат

9

Чиния за пица 31 см, порцелан

5,99*7,19

HORECA SELECTСтерилизирани корнишони6-9 см2.65 кг

2,87*3,44

за бр.

1,15*1,38

aroТопено сирененатурално, гъби, шунка3 х 140 гр

METRO QUALITYPermigiano Reggiano Пармезан

Кашкавал Стара планина

за кг

8,99*10,79

DoNEКисели краставички нарязанина кубчета, филийки, колелца10 кг

19,99*23,99

ОЛИНЕЗАМайонеза3 кг

7,49*8,99

Нож за пица ДЖЪМБО Ф10 см

5,49*6,59

за кг

36,95*44,34

10

Салфетки еднопластови33 х 33 см500 бр.

3,85*4,62

Професионална фурна за пица FYE4 •1 камера •изцяло изработенa от неръждаема стомана •защита при прегряване •4.2 kW (230VAC 1N) •работна температура от 50 до 500ОС •размери на камерата: 610x610x140 мм •външни размери: 900x735x420 мм

1599,00*

1918,80

189,00*

226,80

Лопата за пицаалуминиева 32х30 см

46,99*56,39

Чиния за пица с декор 31 см , порцелан

4,99*5,99

Нож с 4 остриета

Стандартен нож с 2 остриета

Приставка за тесто

Приставка за смути

HORECA SELECTПрофесионален ръчен пасатор GSM 1000• мощност - 120/200W/IPX 2 - GS сертификат• обороти - от 2000 до 13000 • 4 бр. различни приставки в комплекта • купа 1 л• частите, които са в контакт с хранатаса изработени от AiSi 304 - L 18/10 стомана• дължина на потапяне на рамото - 160 мм

Кутия за пица10 бр.30 см

3,85*4,62

11

Какво е новото в Пица индустрията? Какво ново в Пицарията? Как да подобрите своите продажби? Пицариите, които все още нямат присъствие в Интернет пространството скоро ще понесат загуби. Дали чрез Интернет сайт, Фейсбук или друга социална медия присъствието е повече от препоръчително. Световните тенденции сочат, че една трета от поръчките на пица стават през онлайн или мобилно устройство. Тази тенденция няма да бъде за кратък период от време и не се отнася само за големите вериги. Всяка малка пицария би могла да направи своя страница в социална мрежа и поне веднъж дневно да запознава клиентите си с атрактивни промоции и предложения. Наш клиент сподели, че по-малко от година след регистрацията във Фейсбук отчита 20% ръст в продажбите си. Тази социална медия има 1 000 000 000 потребители, там са и вашите клиенти, с които можете да поддържате реална връзка и дори да отговорите на оплакванията им преди да ги загубите безвъзвратно. Съвременните потребители не само ценят тази връзка, те я очакват от вас. Ръста на продажби в пица сегмента расте. Въпреки свитото потребление статистиката сочи 1.5% повишени продажби спрямо предходната година, а прогнозите за следващите 5 години са за още 4.5%. Възнаградете лоялността на вашите клиенти, така ще запазите и приходите си. Въвеждане на лоялна програма във вашето заведение ще ви помогне да изградите трайно взаимоотношения с вашите клиенти. Можете да ги запознаете с условията на програмата чрез социални мрежи или уеб сайт. Направете специално меню за най-малките ви гости. Практиката показва, че в голяма част от случаите превес при избора на заведение за хранене вземат именно децата. Така че бъдете подготвени с креативно изработени здравословни пици. Дайте гласност на факта, че ползвате прясно нарязани домати за основа на пицата и гарнирате със сирена от животински произход. През последните няколко години безглутеновите храни не са само на щанда в магазина, те все по агресивно навлизат и в ресторантите. Потребителите с глутенови алергии нарастват и респективно вашето предлагане трябва да е съобразено с търсенето на пазара. Експертите смятат, че тази тенденция няма да е краткосрочна. Ще бъде предимство за вас пред конкурентите ви, ако имате в менюто пица направена от безглутеново брашно. Последвайте примера на големите вериги пицарии и предложете на клиентите си нетрадиционни добавки към пицата като скариди, песто сос и чесън. Импровизирайте смело в добавките, така ще спечелите повече клиенти, склонни да експериментират във вкусовете. В най-общи линии пица сегмента би могъл да се раздели по следния начин:

Пицария Ресторант, в който клиентите могат да поръчат предпочитаната от тях пица, приготвена непосредствено преди поднасянето й.

Доставка на пициТази услуга дава възможност на клиентите да се обадят по телефона или да направят онлайн поръчка на предварително избрана от тях пица и да я получат в дома си. Недостатък се явяват постоянно разтящите цени на горивата и в следствие на това невъзможността за прецизна калкулация на цена на доставката.

Пица за вкъщи Обект, в който клиента идва на място, за да избере и поръча своята пица. С тази услуга се спестява цена за доставка и бакшиш за доставчика.

Замразена пица Замразените пици са предварително приготвени и е нужно изпичане на продукта преди консумация. Клиента може да я купи и приготви в домашна обстановка непосредствено преди консумация.

Всички оферти в брошурата важат само за отбелязания рекламен период; Всички оферти са валидни до изчерпване на количествата; Цените важат само при закупуване на Метроединица; Крайната продажна цена е калкулирана на база 20% ДДС ; Възможни са печатни грешки,

корекции на цените в магазина, както и промяна на дизайна на продуктите; Входът е разрешен само с валидни клиентски карти; Осигурен безплатен паркинг; При влизане в магазина с деца сте отговорни за тяхната безопасност.

Всички цени в изданието, отбелязани със знак * са без ДДС.

ПЛОВДИВРУСЕ СТАРА ЗАГОРА ПЛОВДИВ-МАРИЦА БЛАГОЕВГРАД ВЕЛИКО ТЪРНОВОПЛЕВЕН

600-2100

070010071info@metro.bg

НАЦИОНАЛЕН НОМЕР НА СТОЙНОСТТА НА ЕДИН ГРАДСКИ РАЗГОВОР

валидност на офертите

от 600 ч на 31.01.13 до 2100 ч на 13.02.13

СОФИЯ-1 СОФИЯ-2 ВАРНА БУРГАС

24hnon stopЦентър за контакт с клиенти: делничен ден 8:00-20:00 часа

MUTTIПица соскласик, с подправки4.1 кг

MUTTIМлени домати за пица2.5 кг

MUTTIДоматено пюре500 гр -4%

при закупуване на 3 МЕ

Цена за МЕ при закупуване на 3 МЕ, с вече калкулирана

отстъпка

1,49*1,79

Цена за МЕ при закупуване на 3 МЕ, с вече калкулирана

отстъпка

5,49*6,59

Цена за МЕ при закупуване на 3 МЕ, с вече калкулирана

отстъпка

8,99*10,79

При закупуване на всеки три метро единици от вид получавате 4% отстъпка при плащане на каса.

С МЕТРО винаги печелите