ДДДЕЕЕЛЛЛАААМММИИИ ЗЗЗАААРРРАААБББОООТТТАААТТТЬЬЬ ПППРРРАААВВВООО,,, ДДДРРРУУУГГГИИИХХХ УУУЧЧЧИИИТТТЬЬЬ СССЕЕЕБББЕЕЕ ВВВООО СССЛЛЛАААВВВУУУ

ГГННИИЦЦЕЕВВИИЧЧ

ВВииккттоорриияя ААллььббееррттооввннаа кандидат технических наук, доцент, доктор технических

наук, профессор, заведующий кафедрой технологии в ресторанном хозяйстве, декан факультета ресторанно-

гостиничного бизнеса Донецкого национального университета экономики и торговли имени Михаила Туган-Барановского

Гницевич Виктория Альбертовна в 1988 году окончила

Донецкий институт советской торговли по специальности «Технология и организация общественного питания». После окончания аспирантуры Харьковского института общественного питания по специальности «Технология продуктов питания» в 1992 году присуждена ученая степень кандидата технических наук. Звание доцента кафедры технологии производства продукции общественного питания присвоено в 2000 году. С 2010 года доктор технических наук, диссертацию защитила в Специализированном ученом совете Киевского национального торгово-

экономического университета. В 2012 году присвоено ученое звание профессора кафедры технологии в ресторанном хозяйстве.

Виктория Альбертовна работает на должности заведующего кафедрой технологии в ресторанном хозяйстве с 2011 года, а с 2012 года возглавила факультет ресторанно-гостиничного бизнеса.

Член экспертной комиссии по проведению лицензионной и акредитационной экспертизы подготовки бакалавров, специалистов и магистров по направлениям «Пищевые технологии и инженерия», «Гостинично-ресторанное дело», специальностям «Технологии в ресторанном хозяйстве», «Гостиничное и ресторанное дело». Член научно-методической комиссии по «Пищевым технологиям и инженерии», подкомиссии «Технологии в ресторанном хозяйстве» МОН Украины. Член ученого и учебно-методического советов университета, член двух специализированных ученых советов по защите диссертационных работ (ДонНУЭТ, ХГУПТ).

Руководитель 2 госбюджетных тем МОН Украины, 15 хоздоговорных тем для предприятий питания и пищевой промышленности Донецка и области. Имеет почетную грамоту рационализаторов и изобретателей Украины. За добросовестный труд, значительный личный вклад в подготовку высококвалифицированных специалистов и плодотворную научно-педагогическую деятельность награждена грамотой управления образования и науки Донецкой облгосадминистрации. За высокий уровень научных исследований награждена грамотой ректора университета. Является автором и соавтором 25 научных разработок, защищенных патентами Украины.

Под руководством Виктории Альбертовны подготовлено 5 кандидатов технических наук по специальности 05.18.16 – «Технология пищевой продукции».

Имеет 251 публикацию, из них 193 научного и 41 учебно-методического характера, в том числе 62 в профессиональных изданиях Украины, 3 монографии; 15 учебных пособий, из которых 7 – с грифом МОН Украины.

Амарант. Перспективи використання [Текст] : [моногр.] / В. А. Гніцевич [та ін.]. - Донецьк : [ДонДУЕТ], 2002. - 156 с. - ISBN 966-7634-49-3.

Наведено дослідження хімічного складу та властивостей листя і насіння амаранту багряного.

Науково обґрунтована можливість його використання для підвищення харчової та біологічної цінності та поліпшення якості виробів із дріжджового тіста, досліджено вплив добавки на ферментативні процеси, реологічні, фізико-хімічні показники системи, розроблена та науково обґрунтована технологія виробництва нових виробів.

Розглянута можливість використання амаранту як емульгатора та збагачувана при виробництві емульсійних соусів. Обґрунтовано оптимальні концентрації та технологія їх виробництва.

Гницевич В. А. Теоретические основы технологии пищевых производств. Раздел: «Биохимические и микробиологические основы технологии» [Текст] : учеб. пособ. / В. А. Гницевич. - Донецк : [ДонГУЭТ], 2003. - 50 с.

В учебном пособии приводятся данные относительно общин понятий в

области биохимических и микробиологических процессов, происходящих при технологической обработке продуктов и обеспечивающих их качество и технологические свойства. Рассмотрены основные группы ферментов и микроорганизмов, их воздействие на продукты животного происхождения.

Данное издание предназначено для студентов специальности 7.091711 «Технология питания» дневной и заочной формы обучения.

Використання дикорослих Донецького регіону у харчуванні [Текст] : моногр. / О. О. Шубін [та ін.]. - Донецьк : [ДонДУЕТ], 2004. - 192 с. - ISBN 966-7634-73-6.

Узагальнено дані про морфологію, екологію, хімічний склад, фізіологічну та

антиоксидантну активність дикорослих Донецького регіону - зірочника середнього, кропиви дводомної, лободи білої, споришу та шипшини коричної; представлено рецептури на основі цих дикорослих, зібрані в народній кулінарії, а також асортимент страв і виробів із дикорослих, розроблений на їх основі.

Для науковців, аспірантів, студентів і широкого кола читачів, яких цікавить використання дикорослих у харчуванні.

Гніцевич В. А. Технологія дієтичного,

лікувально-профілактичного та дитячого харчування. Лікувально-профілактичне харчування [Текст] : навч. посіб. для студ. факультету харчування ден. та заоч. форм навчання : рек. М-вом освіти і науки України для студ. вищ. навч. закл. / В. А. Гніцевич. - Донецьк : [ДонДУЕТ], 2004. - 114 с. - ISBN 966-7634-70-1.

В навчальному посібнику розглянуті питання про значення харчування в

забезпечені здоров’я населення, лікування та профілактичні властивості основних складових частин сировини та взагалі продуктів харчування. Наводиться інформація про принципи організації, основні раціони та продукти лікувально-профілактичного харчування, узагальнені відомості про функціональні продукти та інгредієнти.

Гницевич В. А. Теоретические основы пищевых технологий. Раздел

: «Дисперсные и коллоидные системы в пищевых продуктах» [Текст] : учеб. пособ. для студ. спец. 7.091711 «Технология питания» дневн. и заочн. форм обучения / В. А. Гницевич, С. Э. Стиборовский. - Донецк : [ДонГУЭТ], 2006. - 81 с.

В учебном пособии рассматриваются характеристика и классификация

дисперсных систем в пищевых продуктах, принципы формирования эмульсионных и пенных структур, их основные характеристики и условия образования. Акцентируется внимание студентов на основных структурообразователях, используемых в технологиях продукции питания, их характеристике и области применения.

Гницевич В. А. Теоретические основы пищевых технологий [Текст] : учеб. пособ. для студ. спец. 7.091711 «Технология питания» дневн. и заочн. форм обучения / В. А. Гницевич. - Изд. 2-е, перераб. и доп. - Донецк : [ДонГУЭТ], 2006. - 177 с.

В учебном пособии рассматриваются сущность физико-химических

изменений, формирующих качество продуктов питания в процессе технологической обработки. Акцентируется внимание студентов на значимости этого материала, так как он тесно связан с практической технологией и позволяет лучше понять процессы, которые происходят в пищевых продуктах в процессе обработки.

Гницевич В. А. Методология научных исследований [Текст] :

конспект лекций для студентов специальности 8.091711 «Технология питания» / В. А. Гницевич. - Донецк : [ДонГУЭТ], 2006. - 56 с.

В конспекте лекций дан перечень вопросов по темам, рассмотрены

материалы, требующие изучения, по вопросам методологии и методов научных исследований, логическому построению научного исследования, рекомендована литература.

Технологія харчування [Текст] : навч. посіб.

: рек. М-вом освіти і науки України як навч. посіб. для студ. вищ. навч. закл. / Г. Ф. Коршунова [та ін.]. - Донецьк : [ДонНУЕТ],

2008. - 499 с. Навчальний посібник відповідає навчальному плану спеціальності 8.091711

«Технологія харчування». Розроблений у повній відповідності до вимог кредитно-модульної організації навчального процесу (КМС ОНП) 2 містить загальні відомості до підготовки магістрів, освітньо-кваліфікаційну характеристику, професійне призначення магістра, перелік нормативних та вибіркових дисциплін (модулів). Велику увагу приділено турельній розробці робочих навчальних програм нормативних і вибіркових дисциплін у відповідності до КМС ОНП. Методичні рекомендації з виконання курсового проекту з модулю «Технологічне проектування підприємств ресторанного господарства», курсової роботи з модулю «Організація виробництва і маркетинг в громадському харчуванні», до переддипломної практики, з виконання магістерської дипломної роботи мають велике значення для самостійного виконання студентами цих видів навчальної роботи. Передбачена державна атестація випускників-магістрів у формі комплексного кваліфікаційного завдання та тестування.

Коршунова А. Ф. Пищевые добавки [Текст] : учеб. пособ. для студ. направления подготовки 051701 «Пищевые технологии и инженерия» спец. «Технология питания» : рек. М-вом образования и науки Украины для студ. высших учеб. заведений / А. Ф. Коршунова, В. А. Гницевич. - Донецк : [ДонНУЭТ], 2008. - 140 с. - ISBN 978-966-385-080-1.

В учебном пособии представлена характеристика пищевых добавок

растительного и животного происхождения, используемых в современных технологиях при производстве пищевой продукции в промышленных условиях и предприятиях питания. Дана характеристика основных групп пищевых добавок, их дефиниции и направления использования.

Гницевич В. А. Технология функциональных пищевых продуктов [Текст] : учеб. пособ. для студ. направления подготовки 6.14101 «Гостинично-ресторанное дело» / В. А. Гницевич, А. Ф. Коршунова. - Донецк : [ДонНУЭТ], 2011. - 216 с.

В учебном пособии изложен материал курса «Технология функциональных

пищевых продуктов», включенного в программу подготовки бакалавров. Приведены данные, связанные с теоретическими и практическими аспектами создания функциональных продуктов питания. Рассмотрена концепция влияния конкретных ингредиентов питания на здоровье человека, возможность предупреждения ряда заболеваний при использовании функциональных продуктов питания. В определенных разделах дана характеристика функциональных ингредиентов и физиологически функциональных пищевых продуктов.

Гніцевич В. А. Технології харчових продуктів тваринного та

рослинного походження [Текст] : навч. посіб. для студ. напр. підгот. 6.051701 «Харчові технології та інженерія» спец. «Технології в ресторанному господарстві» ден. та заоч. форм навчання / В. А. Гніцевич, С. К. Ільдірова, С. Е. Стіборовський. - Донецьк : [ДонНУЕТ], 2012. - 135 с.

В навчальному посібнику надається стислий огляд основних теоретичних та

практичних питань технологій виробництва харчових продуктів тваринного та рослинного походження.

Запропонований оглядовий матеріал по основних харчових виробництвах, перелік питань по модулям дозволить краще засвоїти процеси виробництва харчових продуктів промисловими засобами.

Технологія харчових продуктів рослинного походження [Текст] :

навч. посіб. / В. А. Гніцевич [та ін.]. - Донецьк : [ДонНУЕТ], 2012. - 325 с. - ISBN 978-966-385-293-5.

У навчальному посібнику розглянуті технологічні аспекти виробництва

харчових продуктів рослинного походження, їх харчова та біологічна цінність, особливості підготовки сировини, класифікація, асортимент і технологія виробництва окремих груп харчових продуктів, вимоги до якості. До кожної теми приведені контрольні запитання.

Посібник призначено для студентів вищих навчальних закладів технічних спеціальностей. Може бути використаний аспірантами, інженерно-технічними працівниками, викладачами.

Гніцевич В. А. Технологія напоїв [Текст] : навч. посіб. для

студентів денної та заочної форм навчання напрямів підготовки 6.051701 «Харчові технології та інженерія» і 6.140101 «Готельно-ресторанна справа» / В. А. Гніцевич, Г. Ф. Коршунова, Н. А. Федотова. - Донецьк : [ДонНУЕТ], 2013. - 312 с.

В навчальному посібнику розглянути теоретичні та практичні аспекти

виготовлення гарячих та холодних напоїв в підприємствах ресторанного господарства. Наведено характеристика основної та додаткової сировини для напоїв, історичні аспекти поширення і створення технологій, асортименту та методів реалізації, умови та терміни зберігання.

Лучший фундамент успеха — мечта, подкрепленная необходимыми знаниями.

Начав однажды процесс обучения, человек не закончит его никогда.

Потому что постоянная тяга к знаниям и совершенствованию,

становится его верным спутником на пути к достижению цели.