อนตราย “อาหารมนมน” มากบโรคราย

กน “อาหารมน” ฝนถงโรค

รไหมวาอาหารมนๆ ทหลายคนชอบกนลวนใหพลงงานสงทงนน ถาเรากนในปรมาณมากและกนบอย จะท าใหมไขมนไปสะสมตามสวนตาง ๆ ของรางกายโดยเฉพาะสะสมทบรเวณพงเรยกวา “ภาวะอวนลงพง” ท าใหเสยงตอการเปนโรคความดนโลหตสง โรคเบาหวาน โรคหวใจขาดเลอด โรคมะเรง โรคอมพาต เปนตน ท าใหเสยเวลาและคาใชจายในการรกษาพยาบาล ทงยงสงผลกระทบถงประเทศไทยตองเสยคาใชจายในการรกษาพยาบาลดวยโรคดงกลาวสงขนทกปรวมกนกวาแสนลานบาทตอป

“ไขมน” มาจากไหน

ไขมน เปนสารอาหารกลมทใหพลงงานสงทสด คอ 9 กโลแคลอร ตอ 1 กรม ไขมนชวยในการดดซมวตามนทละลายในไขมน ไดแก วตามนเอ ด อและเค ใหความอบอนและควบคมอณหภมของรางกาย ชวยใหอาหารนม มกลนรสด นากน การขาดไขมนหรอไดรบไมเพยงพอจะท าใหไดรบวตามน ไมเพยงพอไปดวย แตถากนอาหารมนมน มากเกนจะท าใหเกดโรคอวนได

ไขมนไดจากสตวและพช ไดแก น ามนหม น ามนพชทท าจากถวเหลอง เนอปาลม เมลดฝาย มะพราว ร าขาว เปนตน รวมทงเนย ซงท ามาจากไขมนในนม เนยเทยมหรอมาการนท ามาจากไขมนพช อกสวนหนงไขมนจะแทรกอยในเนอสตว รวมถงวธการปรงประกอบดวยไขมน น ามน เนยกะท เชน อาหารทอด ผด ขนมเคก คกก พซซา ไอศกรม แกงกะทเปนตน

ฉลาดกน ฉลาดเลอก จากการส ารวจภาวะอาหารและโภชนาการในประเทศไทยป 2546-2547 พบวาคนไทยกนอาหารทอดและผดทกวนรอยละ 19.6 เพราะไขมนชวยใหอาหารนม มกลนรสด นากน เชน ไกทอด ลกชนทอด ปลาทอด ไขเจยว ไขดาว หรอจ าพวกขนมทอดทงหลาย

เชน กลวยแขก เผอกทอด ปาทองโก เปนตน สวนใหญอาหารเหลานมไขมนทมมากเพมขนจากน ามนทใชทอด ท าใหอาหารทอดทงหลายมพลงงานมากกวาอาหารทปรงดวยวธอน

ตวอยางปรมาณไขมนในอาหารจานเดยวชนดตางๆ

ชนดอาหาร

(อาหาร 1 จาน)

พลงงาน

(กโลแคลอร)

นาหนก

(กรม)

ขาวแปง

(ทพพ)

ผก

(ทพพ)

เนอสตว

(ชอนกนขาว)

นามน

(ชอนชา)

1. กระเพาะปลา 239 329 1/3 1/2 3 1/4

2. โจกหม 253 415 2 - 2 2

3. เสนหมลกชนเนอ 258 490 1 1 3 1

4. ขาวตมกง 305 280 2 - 4 1

5. ขาวขาหม 438 289 2 1/2 2 1/2 2

6.หอยแมลงภทอดใสไข 428 197 1 1 2 6

7.ขาวไขเจยวหมสบ 500 380 4 - 4 4

8.ขาวคะนาหมกรอบ 620 270 3 1 2 4

9. กวยเตยวผดซอวใสไข 679 350 2 1 4 3

ทมา : หนงสอปฏบตฝาวกฤตพชตพง โดยเครอขายคนไทยไรพง 1 ธนวาคม 2549

ปรมาณนามนทตดอาหารสกโดยการผด,การทอด

ประเภทผก ปรมาณนามน (ชอนชา) 1. ผดผกบงจน (1 ทพพ) = 2 2. ผดคะนา ( 1 ทพพ) = 1 ¾ 3. ผดผกทวไป ( 1 ทพพ) = 1

ประเภทเนอสตว 1. ไกทอด ( 1ชน 50 กรม) = 2 ½ 2. แหนมทอด ( 1ชน 30 กรม) = 1 ¾

ประเภทธญพชและแปง 1. กวยเตยวเสนใหญผด (1 ทพพ) = 2 1/3 2 .ขาวจาวสกผด ( 1 ทพพ) = 1 ¾ 3. ปาทองโก (ตวเลก) ทอด 1ชน(16 ก.) = 3/4 4. ปาทองโก (ตวใหญ) ทอด 1ชน(27 ก.) = 3/4

ประเภทไข 1. ไขไกเจยว 1ฟอง (2 ชอนกนขาว) = ½ 2. ไขไกทอดเปนไขดาว (2 ชอนกนขาว) = 1 ทมา : เอกสารเผยแพรของส านกโภชนาการ กรมอนามย

ลดมน ลดโรค

แมวาไขมนจะมความส าคญตอรางกายคนเราแตหากกน “อาหารมนจด” เปนประจ า จะเกดไขมน

สะสมจนท าใหเปนโรคอวน และเสยงทจะเกดโรคความดนสง โรคเบาหวานโรคหวใจขาดเลอด โรคมะเรง

โรคอมพาต ได องคการอาหารและเกษตร (FAO) องคการอนามยโลก (WHO) และ The American Heart

Association แนะน าใหบรโภคไขมนไมเกนรอยละ 30 ของพลงงานทไดรบตอวน หรอมอละประมาณ 3.5 – 4

ชอนชา และควรมสดสวนของไขมนพช : ไขมนสตว เทากบ 3 : 1 หรอ 1:1 เปนอยางนอย

กรมอนามย กระทรวงสาธารณสข ไดแนะนาใหปรบพฤตกรรมในการกนเพอลดอาหารมนจด โดย

ใหทาตามขอปฏบตการกนอาหารเพอสขภาพทดของคนไทย เรยกงาย ๆ วา โภชนบญญต 9 ขอ และ กน

อาหารตามธงโภชนาการ เลอกกนอาหารทประกอบดวยวธการนง ยาง ตม อบ แทนของทอด และ หมนออก

กาลงกายอยางนอยสปดาหละ 3 วน ครงละ 30 นาท เอาใจใสกบการกนซกนดเพอชวตทดของทกคน

“ลดอาหารหวาน มน เคม เพมผก ผลไม หมนออกกาลงกาย ลดอวน ลดโรค”