ئشةكافة الحقوق محفوظة لمطبخ أم عا

1

مقدمة

بسم اهلل ، والصالة والسالم ، على سيدنا وفيعدا د ين اب ديص اىصيععى وعليى حلي وني و ي

وااله .

أ بان

ف ان ال ج ح واالاتش ر الك ري بعضل اهلل تا لي ، الذي حققت نيع م عي أ أم ع ةشي ل عليى

الييم اجييص 56 وقييا التوانييل االعت يي عي مالعييدو بييودل وونييو عيينث اىاجيي أ يي يي

و شرتد وحصوهل على الانين اجلواةز ع ست ق ق وعينارة .ذيذه د ولي توا يا لتج ديا

نيع م عي أ أم ع ةشي ل عليى وقيا التوانيل االعت ي عي مالعيدو بيودل ، و لي ل يا ض يف

س ذ يف تازيز الصع وتوفري وس ةل أخ ى لإلطالع على دتوي ت الصيع يف ح لي عينم

توف االارتات خصون لألخوات الالتي التتوف لنيه تل اخلن بشكل ست .

م وذييي قسييم اقط يي ق ال ةدسييد وقسييم اىاج يي ت وقسييم مت تقسييدم ذييذا الكتيي د عيينة أقسيي

السييلع ت وقسييم ابلوييي ت ، ومت فصييل ييل قسييم يف تيي د عصييل لتسييهدل دليي يي االارتاييت

وسهو الق اءة والتصعح. ل الكتص نع بصور االط ق اليت تا ض يف نع ع أ أم ع ةشي

قي ههديز تلي الونيع . ولألطيالع عليى ، فتجني يف اه ي يل ونيع ، الصيور التو يد د لع ي

اىزين الصور والتع ندل ميك ك النخو لصع م ع أ ام ع ةش ل

http://www.facebook.com/Kitchenomaisha

خ لص ى اجل دا والذي أرثت أخريا ، ات ى اهلل الازيز القني أن ي ذذا الا ل ست س ن ور

لوع اهلل تا .

مريم الطرابلسي

2013

2

لسلع ال جن ن اىشوي ب لل مال ع ش

:اىق ثي

لاقيي يي رية -وميكيي اسييت نال ب ييوثرة ال ييوم فييث مييوم يي ري -ب جنيي ن يي ري لسييهول الشييوي

-بيم عي وم خشي - لاقت ن وب - لاق مس -عصري لد وا - لاق يوادز -ط د د

. لح وفلعل اسوث وفوي ون - لاق واصم رية نلص الع طم

الع يق

اضيا ع ا ي حتيى اشوي ال جن ن على ال ر ف ة واقل ب ست ار على مجدا عه ت حتى ي ضج

حتييى يصيي ح ذيي اقلييص فدهيي الصيي وب مييم يف قييالة اضييا حييوالي لاقيي يي رية يي السيي ، ييي ث

اضيدم نلصي الع ي طم ميم . الل م واقلص حتى يتغري لون الل يم وري م ةي بانه اضدم، اللون

واضدم لح واب ارات والك ون على حسيص ، والقلدل اى ء للرتقدق على حسص ال غ ا الل

ال جني ن حتيى اقشي ،انع اجل دا على اي ر ذ ثةي حتيى ايرت الصلصي ع ينذ اععيىء ال ي ر ال غ

اضييا يف نيي ع دييق واه سيي بواسييع اىلاقيي اخل نيي بيي هل او ، الي قييى اميي للقشيي ا يي وق

او ميكي . انق فث ال وم مبنق ال وم ا لاق نغرية اىلح مم اضيدع ا ال جني ن ، الشو

متتيزم اىكواي ت عدينا واضدم الع د د واى يوادز وخنلط حتى است نال ب وثرة ال وم فالت اا

.ط حتيييييييييى متتيييييييييزم اىكواييييييييي ت عدييييييييينا دخلييييييييياسيييييييييت يف التواضيييييييييدم عصيييييييييري اللد واييييييييي و

ع ين تقينيم ذيذا الع يق التقنيم واسكص على وعه زيج الل السي خ اضا ال جن ن يف ن

البن ان تكون الل س خ

3

السلع ال وسد

سلوق و بع ط و عزر ب زالء: اىق ثي

لاقيي - لاقيي يي رية خييل ابييد - لاقيي يي رية زيييت زيتييون: قيي ثي نييوس السييلع ال وسييد

لح وفلعل اسوث - رية عصري لد ون

ات ييل اخلضيي ر ، ات ييل الصييوس بيي ىلح والعلعييل ، خنلييط الزيييت و اللد ييون اخلييل ييا بايي الع يقيي :

عيي وم ا ع يي ا خلييدط رية اييناو اضييدم لاقيي يي ، اىسييلوق بصييوس الزيييت وخنلييط عديينا

حتيى تتيناخل مجديا اضيدم اىي يوادز يا التقلديص اجلدين ، واقلص حتيى تتشي د ال كهي عدينا اخلض ر

وهييو اقييوم بتقعدييا اجلييزء االعلييى يي الع يي طم ب لسييك لتقيينيم السييلع ال وسييد ، اىكوايي ت

، ظ ذ يف الصورة الع طم ب ستخنام لاق نغرية وازال ال ذور به حتى تص ح ل الكود

شي السلع ال وسد يف ود الع طم وتقنم

4

السلع اىشوي

بصل -فلعل -ط طم -ب جن ن ري: حنض اخلض وات الت لد

ااي و تو ا يف ط ع و ت ش ب لزيت و تو ا يف الع ن مم تقعا على ذدئ ثواة تغسل اخلض وات

تيرتد عليى الشيواي او يف العي ن ا ان تت ي ، الكه ب ةد بن العي ن ذ ق ت بو اه على الشواي

واضييا علدهيي اىلييح و ال ييوم و تو ييا يف اخلييال بايين ليي ايي م يي العيي ن او الشييواي ، يي اجلهييت

الييط ييا زيييت زيتييون قيي نييغرية وييي ع وايي و لاقييت اىهيي و و الكسيي االخضيي و لا

باضه

ز او اىش ويوتقنم ا االر

5

سلع ال بدا اىق ثي ا الع يق

اسييلق اىاك وايي غ 052اصييم الكييدو اي يي يايي ث سيي ت مل ا نيي م ك وايي ماىاكوفيي سيي ت م

واسيقط وع ين تغليي اضيا لاقي ي رية ليح ورفي زييت ا ي تي و ل بو ا الع جي ة فدهي ي ء

ا ح يت وسي ت م حتى ال تلتصق ب اضيه الي ا واالخ ىاىك وا وحن ه قلدال وب العرتة

و سي قعاه ا فلعيل حليو توسيع ابجيم سي ت م ، واقوم تقعداه با ت نغرية الع طم

سي قعاهم ا ورقييت خيو حجيم وسيط سي ت م ، ب عو ط يق الع طم ا با ت نيغرية عينا

اضيا الع ي طم والعلعيل ، ا قي ن فلعيل حي ر واقعاي ا قعيا نيغرية حنتي م ، ا قعا رفدا عنا

و ا ود الذرة فوق اىكواي ت ود الذرة ا عوظ الس ثة س ت م، واخلو يف ن ع دق

ا ايوع ي اايواع الل يوم وسي ت م ا اصم ود زيتون خملي و قعيا في اةح وس ت م االخ ى

اقعاه ا با ت نغرية بي عو ط يقي تقعديا بي قي ، ع م او بق يا ثل اى تنيالا مالغري نخ

واضا الل م والزيتون فوق ب قي اىكوا ت اخلض ر

و لاقيي نييغرية واضييا اربييا العييق طايي م يي رية يي يوادز اضييدم اىك وايي ا بيي قي اىكوايي ت مييم

باضيه الي ا حتييى حني د اىكوايي ت يا لاقيي نيغرية ذ يسي و و لاقي ي رية تشي د خي ث

واضاه يف ال اث ق ل التقنيم بس عت على االقل تتج او عدنا

6

سلع ال ع ط ب ى يوادز

اىق ثي

العييق مييي للعهييي 5 -اصييم ييود يي اىيي يوادز -ح ييت يي ال ع طيي بييوزن ال صييم دلييو

وفلعل اسوث لح - لاق ال قنواو اىع وم -لد وا -لاالات ه ااه مي طهيم

الع يق

اسيلقه مبي ء يا لاقي و اغسل ال ع ط عدنا االت ب الا لق مم ا غزذ ب لسك يف عنة ا

ميم ع ين ت ضيج ال ع طي اعيتح علدهي اىي ء ال ي رث حتيى تي ث ، واصم رية ليح حتيى ت ضيج مت ي

تي ان قعا ال ع ط اليناخل ا فااقش ال ع ط واقعاه ا با ت نغرية واضاه يف وع ء م

زالت ق سد عنا بان تقعداه ف ريه قلدال ب ىي يك ويم حتيى تعي ى قليدال ولكي ايي د ان ت ضيج

ااصيي ل زييي ثة واال تعتييت ا نييص ان تكييون ال ع طيي يف ذييذا الع ييق دتعميي بقوا هيي اىت سيي مت يي

ت ال ع طيي واقلييص و يي مييم ات ييل اللد وايي واذخييذ اصييم قيينار عصييريذ ال يي تج واضييا فييوق ح يي

ن مل يوعن استا ل العلعيل االسيوث واسيتا ل للعلعيل االبيد الن ال ع ط ب ىلح والعلعل االبد م

يف وعي ء خنليط الك ميي ، اقلص ال ع ط حتيى ايتلط ذيذه اىكواي ت فدهي ل لوا ال يمه على االطا

عديينا حتييى متتييزم وايي وال قيينواو وحنيي د عصييري اللدالع زعيي واىيي يوادز وال صييم اىت قييي يي

اضييا الع ييق يف اليي اث ق ييل التقيينيم ييوالي مييم اضييا اىييزيج فييوق ال ع طيي اىقعايي وحنيي د عديينا و

ن ت وع فد ال الث س ع ت وق ل التقنيم اضا ال قنواو اىع وم لتزي واقن ه

7

سلع اخلض ر اىقلد

الع يق اىق ثي و

جنهيز و اقليدهم يف الزييت اقعاهم ا كا ت نغرية، بع ط وب جن ن وعزر و وس اقوم بذحض ر

اايي ، لاقيي مييوم بييوثرة - لاقيي لييح - لاقيي يون -ربعيي سيي عيي وم ايي عمم نيوس السييلع

اذخيذ ل ربيا ف جي ن لد يون حي -استخنم ال وم ال وثرة بين االخضي الاي اقيل اكهي ي االخضي

، اضدم نوس الكسي ا اخلضي ر اىقلدي و خنليط عدينا مم سه ب هل ون عدنااىق ثي الس بق واه

خنليط اىي يوازي يا اللد يون يا ربيا ف جي ن عصيري لد يون حنض لاقت ي ريت ي اىي يوادز

، ا ان يتكون لني س ةل عدنا

ايزي اخلضي ر ، اىلاقي اضدم نيوس اىي يوادز ا اخلضي ر بواسيع و اضا اخلض ر يف ط ق التقنيم

او على حسص ال غ ب لقلدل الكس اىع وم

8

سلع اجلزر اىسلوق

يسيلق و عيزرات ي رية ابجيم 3ذ ي قعايت يغسل اجليزر ميم يقشي ميم يقعيا ا كا ي ت ي رية

قعيا ا ط ي طم ا عي اق اقيوم يف ام ي ء لي بتجهديز الع ي طم و اجلزر يف اى ء ا اىلح ا ان يسيتوي

باين ان قعايت الع ي طم اقيوم به سي ، ذ ق ت بتقعديا ط ط ي ي رية ابجيم توسع ابجم

ميم اقيوم يغسل ب ى ء ال رث مم يصيعى اجلزر ع ن يستوي ،ا ان يص ح ل الش ول اللد د ب لدن

به س ب لشو او حتى ب لدن

ميوم بيوثرة وميكي و ليح و زييت زيتيون اضيدم اليدهم و اضدم الع طم اىه و ا اجليزر اهلي و

تقينم ذيذه السيلع يا خنليط اىقي ثي عدينا يا باي ، قايناو عي وم و است نال بعصوس موم

اط ق االرز و اىذ والت ال ي

9

سلع و سلو

اىق ثي

اييث ييود - ييود ي اجلييزر اى شييور - ييود يي اىلعييو االبيد اىقعييا فيي اةح رقدقيي 4تق ي ي

لاق رية سك - العق رية يوادز يوادز 4 -حلدص س ةل

الع يق

خنلط اى يوادز و ابلدص والسك ا با مم اقوم خبلط اجلزر و اىعو ا با يف ن ع دق

اضيدم خليدط الصيوس ، واللي حيص اال ل يف طا اىلح يتم ا ف اث لاق نغرية ليح عدنا

ترتد يف ال الع ق اب سي عت لتازييز لط اىكوا ت ا باضه عدنا ب ىالق خن، ا اىلعو و اجلزر

وتقنم ا اي فدئ ت غ د ال كه

10

فهرس الصفحات

الصع اسم اق ل

السالط ت

1 قن 0 لسلع ال جن ن اىشوي ب لل مال ع ش

3 السلع ال وسد

4 السلع اىشوي

5 سلع ال بدا

6 سلع ال ع ط ب ى يوادز

7 سلع اخلض ر اىقلد

8 سلع اجلزر اىسلوق

9 سلع و سلو